キッチンハセガワ渋谷のチキンカツランチ！胃もたれ知らずの極上サクサク体験 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷で満足感のある揚げ物を欲しながらも、午後のデスクワークを襲う強烈な眠気や胃もたれを恐れて無難な選択に逃げてしまうビジネスパーソンは少なくありません。一般的な定食屋が提供するカツは、油切れの甘さや吸油率の高さによって体内へ過剰な負担を残す構造的な欠陥を抱えています。しかし、神泉の名店キッチンハセガワが提供するチキンカツランチは、そうした揚げ物の常識を鮮やかに覆します。

ハンバーグの名店として知られる同店ですが、実はサクサクと軽やかな衣としっとり柔らかな肉質を極限まで両立させたチキンカツこそ、隠れた最高傑作です。その秘密は、油温降下を計算し尽くした揚げの技術と、肉の繊維に合わせた丁寧な仕込みにあります。さらに、山盛りの10種類以上の新鮮野菜サラダと自家製生ドレッシング、チーズ香るコンソメスープ、食後の名物バジルアイスまでが隙なく調和し、贅沢な定食でありながら食後の身体を驚くほど軽快に保ちます。

本記事では、なぜこの一皿が多忙な渋谷ワーカーのパフォーマンスを一切削がないのか、その調理技術の裏付けから混雑を避ける最短の攻略ルートまで余すところなく明かします。午後の活力を妥協せず、極上の満腹感を手に入れるための明確な答えがここにあります。

キッチンハセガワは渋谷でチキンカツのランチを食べるなら選ぶべき名店！

渋谷の喧騒を少し離れた神泉エリアで、お腹も心も満たされる極上の昼食をお探しなら、迷わず足を運んでいただきたい洋食店があります。それがメディアでも連日話題を呼ぶキッチンハセガワです。

昼どきの渋谷は選択肢が多い反面、午後のコンディションまで考え抜かれた食事に出会うのは至難の業です。ボリュームだけを追い求めて油で胃を痛めてしまったり、軽食で済ませて夕方にエネルギー切れを起こしたりと、ランチ難民になるビジネスパーソンは後を絶ちません。そんな日常の悩みを鮮やかに吹き飛ばし、午後への活力へと変えてくれる特別な一皿がここにあります。

ハンバーグ金賞の超人気店が手掛ける隠れた最高傑作

キッチンハセガワといえば、ハンバーググランプリで金賞に輝いた看板メニューがあまりにも有名です。肉汁が溢れ出すハンバーグを目当てに遠方から訪れるお客様も多いのですが、実は足繁く通う常連客や食通たちが密かに絶賛しているのがチキンカツです。

長年フライパンとオーブンに向き合ってきた料理人の視点から申し上げますと、優れた洋食店かどうかは揚げ物の仕立てに最も色濃く現れます。ミンチ肉の調合とは異なり、鶏肉という素材そのものの水分量や繊維のクセを正確に見極めなければ、本当に美味しいチキンカツは完成しないからです。

金賞ハンバーグで培われた徹底的な肉の温度管理と火入れの技術は、このチキンカツにも一切の妥協なく注ぎ込まれています。名店の看板に甘んじることなく、サイドメニュー扱いされがちなチキンカツを主役級の完成度まで磨き上げた、まさに知る人ぞ知る最高傑作と呼べる仕上がりです。

揚げ物なのに驚くほどペロリといけるサクサク軽やかな衣の衝撃

運ばれてきた瞬間、きつね色に輝く美しい佇まいと香ばしい香りが食欲を心地よく刺激します。箸を入れると心地よい音を立てる衣は、一般的な定食屋のカツとは一線を画す繊細な食感です。

一口運んだ瞬間に広がるのは、カリッとした心地よい歯ざわりと、溢れ出す鶏肉の芳醇な旨みです。揚げ物特有の重たさや油のしつこさは微塵も感じられず、驚くほど軽やかに喉を通り抜けていきます。

秘密は、パン粉の粒度と油の温度降下を計算し尽くした揚げの技術にあります。油を余分に吸わせないプロの技があるからこそ、最後の一切れまで揚げたてのサクサク感が持続し、驚くほどペロリと完食できてしまいます。

午後の仕事に全力で挑みたい渋谷ワーカーがこぞって集まる理由

渋谷や神泉のオフィスで働くデスクワーカーにとって、ランチ選びは午後の作業効率を左右する死活問題です。がっつり食べて気合を入れたいものの、揚げ物を食べた後の強烈な眠気や胃もたれを恐れて、無難なメニューで妥協してしまう方も多いのではないでしょうか。

キッチンハセガワのチキンカツランチがビジネスパーソンから絶大な支持を集める理由は、まさにその午後のパフォーマンスを落とさない健康的な満足感にあります。

• 胃もたれの原因となる酸化した油を徹底排除したクリーンな揚げ上がり

• 10種類以上の新鮮野菜を使った山盛りサラダによる食物繊維の先回り摂取

• 鮮度抜群の自家製生ドレッシングが促すスムーズな消化サポート

デスクワークで頭をフル回転させたい午後も、体が重くなるどころか心地よいエネルギーに満たされます。しっかり食べて午後もスマートに成果を出したい、そんな渋谷で戦うワーカーの頼れる味方として、今日も開店直後から客足が途絶えません。

なぜ胃もたれ知らずなのか？洋食のプロが明かすチキンカツの油切れマジック

お昼休みに揚げ物をがっつり食べた後、デスクに戻ってから急激な眠気や胃の重さに悩まされた経験はありませんか。渋谷の道玄坂を少し上った神泉エリアにあるキッチンハセガワでチキンカツのランチを口にした瞬間、その軽やかな口当たりと心地よいサクサク感に多くの方が衝撃を受けます。揚げ物特有の重さを感じさせない理由は、洋食の厨房で長年培われてきた緻密な科学的アプローチに隠されています。

巷の定食屋で起きがちな油酔いと冷めたカツのベタつき問題を解き明かす

街の定食屋さんで食べる揚げ物で胸焼けが起きてしまう最大の原因は、衣が余分な油をスポンジのように吸い込んでしまう現象にあります。フライヤーへ一度に大量の食材を投入すると、油の温度が一気に20度以上も急降下してしまいます。この温度低下こそが、衣をベタつかせ、油酔いを引き起こす大きな落とし穴なのです。

さらに、油の鮮度管理を怠ると酸化が進み、食べた数時間後に胃壁を刺激する重たい油へと変化してしまいます。最後まで美味しく味わえる揚げ物には、明確な状態の違いが存在します。

肉汁を逃さず衣の吸油率を限界まで下げる絶妙な揚げ時間と温度管理

油切れの良い極上のチキンカツを揚げるためには、パン粉の選定と徹底した油温のコントロールが欠かせません。粒子が粗いパン粉はザクザクとした食感を生む一方で、油を溜め込みやすい弱点を持っています。そこで衣の吸油率を極限まで抑えるために、きめ細やかな粒子のパン粉を均一にまとう工夫を凝らしています。

油の温度管理においても、食材を投入した瞬間の熱変化を職人の五感で見極めます。高めの温度で表面の衣を素早く固めて壁を作り、肉汁をギュッと閉じ込めた後は、火加減をコントロールしながら内部へじっくり熱を伝えていきます。引き上げる直前には油の対流を利用して表面の余分な油を一気に押し出すため、お皿の上に油だまりが一切残らない驚異的な軽さを実現できるのです。

パサつきがちな鶏肉をしっとりジューシーな極上食感へ変える職人の隠し包丁

鶏肉を使ったカツで多くの人が抱く不満といえば、パサつきや噛み切りにくさではないでしょうか。飲食の現場に20年以上立ち続けてきた私自身の肌感覚としても、鶏肉は牛や豚に比べて熱による収縮が激しく、少しの火入れのズレで水分が抜けてしまう非常に繊細な食材だと実感しています。

だからこそ仕込みの段階で、肉の繊維方向を見極めた細やかな隠し包丁をミリ単位で施す技術が活きてきます。

• 繊維を適度に断ち切ることで加熱による急激な肉の縮みを防止

• 肉の厚みを均一に整えて揚げムラと熱の通り過ぎを徹底排除

• 内部の肉汁を逃さずに閉じ込めるためふっくらジューシーな仕上がり

この丁寧な下ごしらえがあるからこそ、前歯を当てた瞬間にサクッと心地よい音が響き、中からは驚くほど柔らかな肉汁が溢れ出します。胃腸に負担をかけずエネルギーを満たせる至高のランチ体験を、ぜひ神泉の隠れ家で体感してみてください。

定番のとんかつソースは古い？自家製デミグラスと酸味が奏でる味覚の黄金比

揚げ物に合わせる調味料といえば、多くの方が卓上の濃厚な茶色いソースを思い浮かべるはずです。しかし、渋谷の道玄坂上エリアで午後の活力を求めるビジネスパーソンにとって、あの強い甘みと塩気は時に食後の重たさや眠気の引き金になってしまいます。

神泉のキッチンハセガワでチキンカツのランチを体験した方の多くが驚くのは、お皿を満たす特製ソースの軽やかさと奥深さです。老舗洋食店が培ってきたソース作りの技術を注ぎ込み、揚げ物の香ばしさを最大限に引き立てる極上の味覚設計がここにあります。

市販の甘口ソースでは出せない本格洋食仕込みの深いコクとキレ

一般的な定食屋で提供される市販のとんかつソースは、保存性や万人受けを狙うために糖度が高く設定されています。これが揚げ油と混ざり合うことで、口の中が油膜で覆われたような感覚になり、後半に食べ疲れを感じてしまう大きな原因となります。

洋食の厨房で20年以上腕を磨いてきた現場の視点から言えば、カツの美味しさを最後まで持続させる鍵は、ソース自体のキレと酸味のコントロールにあります。

野菜や牛すじの旨味を極限まで抽出したデミグラスをベースに、フレッシュな酸味を忍ばせることで、サクサクの衣を邪魔しない極上のキレを生み出しています。

濃厚なのに後味すっきり！ご飯が進んで止まらなくなる特製ブレンドの魅力

しっかりとしたコクがありながら、なぜ次の一口が欲しくなるのか。その秘密は、舌の上で感じる味覚のグラデーションに隠されています。

噛み締めた瞬間に広がるのは、デミグラスソース特有のビターで芳醇な香りです。その直後、計算されたほのかな酸味が追いかけてきて、鶏肉のジューシーな脂っぽさをフッと包み込んで中和します。

• 一口目のインパクトを支える香味野菜の凝縮された旨味

• 肉汁と合わさることで完成する絶妙な塩味のバランス

• 白米の甘みを劇的に引き立てるキレ味抜群の後味

濃厚なのに決して重たくないこの特製ブレンドがあるからこそ、大盛りご飯もあっという間に空になってしまうほどの食欲を呼び覚まします。

「揚げ物にウスターソース」という常識を覆す最後の一口までの計算

揚げ物にはさらりとしたウスターソース派という方も、この一皿を味わえばその先入観が心地よく覆されるはずです。

ウスターソースの強すぎる香辛料は、繊細な鶏肉本来の旨味を覆い隠してしまう弱点があります。一方、素材の味を引き立てるよう仕立てた自家製ソースは、肉の繊維に優しく寄り添い、衣の軽やかな食感を損なうことがありません。

現場で無数の揚げ物とソースの相性を検証してきた経験から確信しているのは、美味しい洋食とは最後の一口を食べ終えた瞬間に最も幸せを感じる設計であるべきだということです。

お皿の端に残ったソースまで余すことなくスプーンですくい取りたくなる、そんな心地よい余韻とともに午後のお仕事へ軽やかに戻っていただけます。

主役級の満足度を誇る！10種類以上の新鮮野菜サラダと自家製生ドレッシング

キッチンハセガワのランチを語るうえで、メインのチキンカツと同じくらい熱狂的なファンを持つ存在が、山盛りのサラダボウルです。定食の添え物といえば、パサついた千切りキャベツが少しだけ盛られている場面を思い浮かべるかもしれません。しかし、当店のテーブルに運ばれてくるのは、主菜に負けない圧倒的な輝きを放つ野菜たちです。渋谷のオフィス街で働く方々が「ここに来れば午後も軽やかに動ける」と口を揃える理由が、このひと皿に凝縮されています。

外食特有の野菜不足を吹き飛ばす彩り豊かなサラダボウルの存在感

渋谷周辺でのランチタイムは、どうしても炭水化物や脂っこい単品料理に偏りがちになり、野菜不足を感じる場面が多いはずです。そんな多忙なビジネスパーソンやグルメファンの悩みを一瞬で吹き飛ばすため、当店では10種類以上の新鮮な野菜を惜しみなくボウルへ盛り付けています。

レタスやトマトといった定番だけでなく、食感や香り、色彩のバランスを細部まで緻密に計算した構成に仕上げました。

これだけの品目を一度に味わえる定食は、渋谷の洋食店を見渡してもなかなか出会えません。シャキッとしたみずみずしい歯ざわりが噛むたびに心地よく広がり、揚げ物を口にする前の喉とお腹を心地よく潤してくれます。

鮮度命で2日以内に使い切る完全手作り生ドレッシングの感動的な旨さ

山盛りの野菜を最後の一口まで夢中で食べ進められる最大の秘密は、厨房で丹精込めて手作りしている特製の生ドレッシングにあります。市販のドレッシングには保存性を高めるための添加物や加熱処理が施されている場合が多く、どうしても油っぽさや角のある酸味が舌に残りがちです。

当店では食材本来の香りと甘みを極限まで活かすため、すりおろした玉ねぎや香味野菜をベースに仕込み、加熱を行わない生の製法を徹底しています。

• 保存料や化学調味料を一切使わない完全無添加仕立て

• 野菜本来の風味と酵素を壊さない非加熱の生製法

• 風味が落ちる前に必ず2日以内で使い切る鮮度管理の徹底

玉ねぎの芳醇な甘みと絶妙な酸味が絡み合うドレッシングは、野菜にかけた瞬間に素材の輪郭をグッと引き立てます。野菜の水分と乳化して生まれるクリーミーな口当たりは、まさに自家製だからこそ到達できる別次元の美味しさです。

揚げ物を食べる前に生野菜の酵素を取り入れる賢いランチの楽しみ方

キッチンハセガワでチキンカツのランチを最高に美味しく、そして健康的に堪能していただくためには、食べる順番にちょっとしたコツがあります。揚げたてのサクサク衣に箸を伸ばしたい気持ちを少しだけ抑えて、まずはこの新鮮な生野菜サラダを半分ほど先に味わってみてください。

洋食業界の現場に長年身を置いてきた経験から申し上げますと、揚げ物の油や肉のタンパク質を胃袋へ届ける前に、生の野菜に含まれる豊富な食物繊維と生きた酵素を胃に入れておくことが、午後のコンディションを左右する決定的な分岐点になります。

食物繊維のクッションが胃壁を優しく保護し、糖質や脂質の急激な吸収を穏やかに抑えてくれます。その結果、食後の急激な血糖値スパイクが防がれ、デスクワークの大敵である強烈な眠気や胃もたれを未然に回避できるのです。

サクサクでジューシーなチキンカツを罪悪感なく楽しみつつ、午後も渋谷の街でバリバリとパフォーマンスを発揮したい方にこそ、この主役級サラダとのコンビネーションを心ゆくまで体感していただきたいと考えています。

最後まで完璧なおもてなし！チーズ香るコンソメスープと名物バジルアイス

熱々のコンソメにチーズのコクが溶け合う心温まるスープの仕掛け

お盆の上に並ぶ料理の中で、まず最初に一口味わっていただきたいのが湯気を立てるコンソメスープです。一般的な定食に付いてくるお味噌汁や簡易的なスープとは一線を画す、洋食の技法を注ぎ込んだ特別な一杯に仕立てています。

丁寧にとった澄んだコンソメの旨味をベースに、仕上げに忍ばせているのが削りたてのチーズです。熱々のスープにチーズが溶け込むことで、芳醇なコクとまろやかな塩味がふわっと広がり、揚げ物を口にする前の胃袋を優しく目覚めさせてくれます。

最初の一口でホッと一息つける温もりこそ、午後の仕事に向けて気持ちを切り替えるスイッチになります。

揚げ物を食べた後の口内を爽快にリセットする一口バジルアイスの魔法

サクサクの衣と特製ソースに満たされた後、食後のデザートとして登場するのが緑鮮やかな名物のバジルアイスです。洋食屋の定食の締めくくりにジェラート、それもハーブの王様であるバジルを使う仕掛けには、計算された理由があります。

揚げ物を食べた後の口内には、どうしても微細な油の粒子やソースの余韻が残ります。ここで甘ったるいバニラではなく、清涼感あふれるバジルの香りと程よい冷たさを届けることで、油っぽさを瞬時に洗い流すことができます。

• バジルの天然ハーブ香が鼻腔を抜け、重たくなりがちな食後感を一気にクリアにします

• ひんやりとした口溶けが、温かい食事で火照った舌と喉を爽快にクールダウンします

• ほんのりとした優しい甘みで満腹中枢を刺激し、心に極上の満足感をもたらします

口の中が驚くほどさっぱりとリセットされるため、お店を出た瞬間から軽やかな足取りで午後の予定に向かっていただけます。

一皿のチキンカツ定食でフルコースのような幸福感を味わえる贅沢設計

キッチンハセガワで渋谷の喧騒を忘れチキンカツのランチを堪能する時間は、単なるお腹を満たす作業ではありません。前菜の役割を果たす10種野菜のサラダから始まり、スープ、メインディッシュ、そしてデザートへと流れる構成は、一膳の定食スタイルでありながら本格的な洋食フルコースそのものです。

私自身、長年厨房でフライパンを握り続けて実感しているのは、食事の満足感はメインの味だけでなく、前後のリズムによって何倍にも膨らむという事実です。

計算し尽くされた起承転結があるからこそ、お腹いっぱい食べても午後からのデスクワークを爽快な気分で乗り切ることができます。これこそが、日常のランチタイムに私たちが届けたい最高の贅沢です。

渋谷駅や神泉駅から迷わず行くためのアクセスと並ばず楽しむ攻略法

サクサクの衣にしっとり柔らかな肉質がたまらないご馳走をランチタイムに堪能するなら、道順や混雑傾向を事前に把握しておくのが賢い選択です。限られたお昼休みを1分も無駄にせず、揚げたての香ばしいチキンカツへ一直線に向かうための実践的なルートと入店テクニックをご紹介します。

京王井の頭線神泉駅から徒歩2分の隠れ家的な道のり

最寄りとなる京王井の頭線の神泉駅を利用すれば、わずか2分ほどでお店へ到着できます。改札を出たら南口方面へ進み、駅前の落ち着いた路地を抜けていきます。

にぎやかな渋谷の喧騒から少し離れたこのエリアは、隠れ家的な名店が点在するグルメスポットです。短い道のりながら風情ある裏通りの景色を楽しみつつ、あっという間に緑色の看板が目印の店舗前にたどり着けます。電車の移動時間を除けば歩行距離が極めて短いため、天候が崩れそうな日でも移動のストレスをほとんど感じずに足を運べる点が大きな魅力です。

渋谷駅道玄坂上やマークシティ出口から混雑を避けて歩く最短ルート

渋谷駅から向かう場合は、駅前のスクランブル交差点や人混みの激しい道玄坂の通りをそのまま登るのではなく、渋谷マークシティを巧みに通り抜けるルートが断然おすすめです。

マークシティの4階ショッピング＆レストランアベニューを奥まで進み、道玄坂上方面のアベニュー口改札を抜けて外へ出ると、人波に揉まれることなく一気に坂の上部へ到達できます。そこから神泉交差点方面へ信号を渡り、一本路地へ入ればスムーズにお店へ到着できます。

屋外を歩く時間を最小限に抑えられるマークシティ経由は、夏の暑さや冬の寒さをしのぐ上でも大きな味方になってくれます。

行列を回避してスムーズにチキンカツランチを堪能できる狙い目タイム

ランチのピークタイムには階段付近まで行列ができることも珍しくありません。午後のデスクワークに向けてスマートに食事を済ませたいなら、訪れる時間帯の選び方が勝負の分かれ目になります。

飲食業界の現場視点から混雑の推移を紐解くと、注文が入ってから一枚ずつ最適な油温で揚げる本格的なチキンカツは、提供までに一定の調理時間を要します。そのため、満席時に並ぶと着席までの待ち時間がどうしても長くなりやすい特徴があります。

• 開店直後の11時30分から11時45分頃を狙う

• ピークが一段落する13時15分以降の遅めランチに設定する

• 代表者だけでなくグループ全員が揃った状態で並ぶ

とくに開店直後は席の回転が始まる前のため、並ばずに案内される確率が最も高くなります。また、13時を過ぎるとオフィスワーカーの第一陣が退店し、落ち着いたペースで食事を楽しめるゆとりが生まれます。混雑の波を少しだけずらす工夫を取り入れて、極上のランチタイムをゆったりとお過ごしください。

おひとり様でも居心地抜群！温もりあふれる空間とテイクアウト活用術

都会の真ん中でランチタイムを過ごすとき、味のクオリティはもちろんのこと、どれだけ心地よく自分だけの時間を過ごせるかも大切な選択基準ですよね。

キッチンハセガワは、渋谷の喧騒から少し離れた落ち着きのあるロケーションにあり、チキンカツのランチをゆっくり味わいたい方にぴったりの空間が広がっています。店内に足を踏み入れると、どこか懐かしく温かい洋食店ならではの空気がふわりと包み込んでくれます。

カウンター席完備で女性一人でも気兼ねなく過ごせる優しい空気感

グループ客で賑わうお店に一人で入るのは少し勇気がいる、という方も少なくありません。特に揚げ物のがっつり系ランチとなると、周囲の目が気になってしまう場面もあるはずです。

当店では、厨房の活気を間近に感じられるカウンター席をしっかりとご用意しています。おひとり様の女性客も日常的に多く訪れており、周囲に気兼ねすることなく自分のペースで揚げたてのチキンカツに集中できる環境が整っています。

木目を基調としたインテリアと柔らかな照明が、忙しい午前中を駆け抜けた頭と体を優しく解きほぐします。揚げ上がりのパチパチという心地よい音をBGMに、極上のチキンカツが運ばれてくるまでの時間すら贅沢なひとときに変わります。

オフィスや自宅でもお店の味をそのまま楽しめるテイクアウトとデリバリー

「どうしても午後の会議まで時間が足りない」「デスクや自宅でリラックスしながら名店のチキンカツを頬張りたい」という日には、テイクアウトや各種デリバリーサービスの活用がおすすめです。

プロの揚げ物技術が詰まったチキンカツは、吸油率を極限まで抑えて仕込んでいるため、少し時間が経っても衣がベチャッと油を吸い戻す心配がありません。持ち帰りの容器を開けた瞬間にも香ばしい香りが立ち上り、自席やリビングが一瞬で本格洋食レストランに早変わりします。

• テイクアウトなら事前に電話予約しておくことで待ち時間なしでスムーズに受け取り可能

• お店自慢の新鮮野菜サラダや特製ソースもセットで栄養バランスを崩さず楽しめる

• 急なデスクワークの合間でもハイクオリティな洋食で午後の集中力をチャージ

天気の良い日にはテイクアウトして近くの公園で青空の下ランチを楽しむなど、スケジュールや気分に合わせた自由なスタイルで本格的な味わいを満喫していただけます。

スタッフの温かい心配りが忙しい日常のランチタイムを特別な時間に変える

料理の味と同じくらい記憶に残るのが、お店で交わされるさりげないコミュニケーションです。調理場からフロアの隅々まで行き届く細やかな気配りこそが、多くのリピーターに愛され続ける理由の一つになっています。

飲食業界に長年身を置いてきた立場から見ても、お客様がドアを開けた瞬間の表情を汲み取り、お水のおかわりやお皿を下げるタイミングを自然に察するフロアの呼吸は、一朝一夕で作れるものではありません。

限られた昼休みの1時間は、ただお腹を満たす作業ではなく、午後へ向けて活力を取り戻すための大切なリフレッシュタイムです。スタッフの朗らかな笑顔と真心のこもった接客に触れ、お腹も心も満たされてお店を後にする頃には、軽やかな足取りで午後の仕事へと向かえるはずです。

美味しく健康に！キッチンハセガワ店主石澤康樹がチキンカツに込める情熱

揚げ物を食べた午後、デスクの前で急な眠気や胃の重さに悩まされた経験はありませんか。活気あふれる渋谷でチキンカツのランチを求めてキッチンハセガワへ足を運んでくださるお客様へ、私たちが何より届けたいのは午後からの元気を後押しする活力です。

ハンバーググランプリで金賞をいただいた当店ですが、実はチキンカツにも並々ならぬこだわりを注いでいます。美味しい洋食をお腹いっぱい食べてもらいながら、体の負担を極限まで減らしたいという一心で、毎朝厨房に立ち続けています。

飲食業界20年以上の熟練職人が毎日店内で一つひとつ仕込む手作りの信念

飲食の世界に飛び込んで20年以上が経ちました。数え切れないほどの料理と向き合ってきた現場叩き上げの料理人だからこそ、仕込みのほんの小さな妥協が食べた後の体調にまで直結することを痛いほど知っています。

一般的な定食屋で見落とされがちなのが、お肉の繊維処理や油の管理です。下処理を怠ったお肉は揚げる際に余計な時間を要し、結果として衣が油をスポンジのように吸い込んでしまいます。これが食後の胸やけを引き起こす大きな要因です。

毎日店内で丁寧に包丁を入れ、お肉の繊維を無理なくほどくことで、短時間の火入れでも驚くほど柔らかく仕上がります。さらに、きめ細かいパン粉を選び、油の温度を徹底管理することで、サクッと軽やかな歯ざわりと驚くほどの油切れを実現しています。

外食だからこそ体に優しく栄養バランスの整った食事を届けたい想い

平日の慌ただしい昼休みに外食が続くと、どうしても野菜不足や栄養の偏りが気になります。だからこそ当店では、メインのチキンカツだけでなく、お皿を彩る脇役たちにも一切の手抜きをいたしません。

食事全体のバランスを整えるために、定食には以下の工夫を凝らしています。

• 10種類以上の新鮮野菜を贅沢に盛り付けた彩り豊かなサラダボウル

• 保存料を使わず2日以内に必ず使い切る完全手作りの生ドレッシング

• カツを召し上がる前に生野菜の酵素を届けて消化をスムーズにする食事設計

• 濃厚なカツと相性抜群でありながらキレのある自家製ソースの酸味設計

揚げ物を口にする前に、みずみずしい野菜と作りたての生ドレッシングをしっかり味わっていただくことで、血糖値の急上昇を抑え、胃腸への負担を和らげます。お腹を満たすだけでなく、健康面にもしっかり配慮した贅沢なランチ体験を約束します。

一度食べたら忘れられない渋谷の洋食文化を支える真心の一皿

食後の余韻まで心地よく楽しんでいただくため、お膳の締めくくりには爽快なバジルアイスをお出ししています。お肉の旨みとコクを楽しんだお口の中をハーブの香りでスッキリとリセットしていただければ、お店を出るころには心も体も軽やかになっているはずです。

流行の移り変わりが早いこの街で、流行り廃りに流されることなく、昔ながらの洋食が持つ温もりと職人の技術を守り抜きたいと考えています。お腹いっぱい洋食を頬張るワクワク感と、午後からの仕事を軽やかにこなせる清々しさの両方を、ぜひ神泉の隠れ家で体感してください。

厨房から届けるサクサクのチキンカツが、忙しい皆様の毎日を支える力強いエネルギーになることを心から願っています。今日も仕込みに全力を注ぎ、揚げたての一皿を用意してお待ちしています。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

渋谷・神泉の厨房に立ち、飲食業界に携わって20年以上が経ちます。ハンバーググランプリ金賞をいただいて以降、当店へ足を運んでくださるお客様が増えた一方、ランチ時の客席で働く方々のリアルな声を耳にする機会も多くなりました。「揚げ物をがっつり食べたいけれど、午後の仕事で胃もたれや眠気に襲われるのが怖くて我慢している」という悩みです。

外食が多い方ほど健康を気遣うのは当然ですが、我慢の連続では心が満たされません。私自身、個人店で腕を磨いてきた料理人として、揚げ物であっても体に優しく、食べた後に活力が湧く一皿を提供できないかと試行錯誤を重ねてきました。肉の仕込み方や揚げ油の温度を見直し、余分な油を残さない軽やかな衣を追求したのが当店のチキンカツです。さらに、10種類以上の野菜を使ったサラダや2日以内に使い切る自家製の生生ドレッシング、時間をかけて仕込むデミグラスソースを合わせることで、栄養のバランスと後味のキレを両立させています。

「美味しく健康に」という信念のもと、忙しい日常を支える活力となるランチの選択肢をお伝えしたく、この記事をまとめました。午後のパフォーマンスを落とさず、心もお腹も満たされる洋食の魅力を感じていただければ幸いです。