キッチンハセガワ渋谷のカレーランチ！金賞ハンバーグ超えのコクと混雑回避法 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷で絶対に失敗できないランチを選ぶ際、多くの方が看板メニューである金賞ハンバーグの注文に終始し、真の選択肢を見落としています。神泉の隠れ家として名高いキッチンハセガワにおいて、限られた昼休みの価値を最大化する鍵は、常連が密かに選ぶカレーの存在にあります。

一般的なグルメ情報に従ってハンバーグだけを単品で注文する選択は、洋食職人がブイヨン抽出から肉の端材の活用まで計算し尽くした、濃厚なルーの恩恵を自ら手放す判断になりかねません。激戦区の渋谷で提供されるカレーランチの真価は、単なる辛さではなく、丁寧な仕込みによるキャラメリゼ玉ねぎの甘みと酸味が織りなす圧倒的なコクにあります。

さらに、二者択一の迷いを解消する両制覇の注文戦略や、濃厚な余韻を心地よくリセットする生ドレッシングの存在、マークシティ出口を活用したスマートな混雑回避ルートまで押さえることで、午後の活力を引き出す最高の食事体験が完結します。

厨房の仕込み技術に裏打ちされた真の看板料理の魅力と、限られたランチタイムを無駄にしない具体的な攻略法を本文で詳細に明かします。一度知れば二度とメニュー選びで後悔しない、確かな満足を手に入れてください。

キッチンハセガワは渋谷でカレーのランチを選ぶ人が急増している本当の理由

神泉の路地裏に佇む当店では、名物のデミグラスハンバーグを目当てに階段を駆け上がってくるお客様が後を絶ちません。ハンバーググランプリで金賞をいただいた看板料理ですから、最初の一杯にそれを選びたくなるお気持ちは痛いほど分かります。

ところが最近、平日の昼どきに店内の空気が少しずつ変わり始めました。扉を開けた瞬間、迷うことなくメニューの奥にある一皿を指さすビジネスパーソンが目に見えて増えているのです。限られたお昼休みにわざわざ足を運んでくださる方々が、なぜ絶対王者の誘惑を振り切ってまで黄色い歓声ならぬスパイスの熱気に引き寄せられるのか、その舞台裏をお話しします。

看板のハンバーグを差し置いて常連がスプーンを伸ばす瞬間

週に何度も通ってくださる界隈のオフィスワーカーほど、ある日を境にハンバーグからふっと浮気をしてカレーへと舵を切ります。その理由は極めて明快で、午後の仕事に向けたエネルギーのチャージ速度がまるで違うからです。

当店の厨房では、看板料理のパテを仕込む際にどうしても生まれる厳選肉の端材や上質なスジ肉を、余すことなく極上の出汁へと昇華させています。つまり、常連さんたちは無意識のうちに金賞ハンバーグの旨味がまるごと溶け込んだ液体をスプーンですくって喉の奥へ流し込んでいるわけです。噛み締める肉の快感を知り尽くした人ほど、最後はこの濃厚なエキスの塊に行き着いてしまいます。

渋谷のスパイスカレー激戦区でも異彩を放つ洋食仕立ての深み

流行の発信地である渋谷エリアは、今や個性豊かなスパイスカレーの超激戦区となりました。カルダモンやクミンが鮮烈に弾ける現地系の刺激も素晴らしいものですが、毎日食べたいと思わせる安心感とは少しベクトルが異なります。

私たちが目指しているのは、一口目にガツンとくる辛さではなく、舌の上でじんわりと広がる洋食屋ならではの重層的な旨味です。牛肉、豚肉、牛タン挽肉の脂が持つ融点を意識しながら、野菜の甘みと動物性のコクを絶妙な温度で結びつけています。

尖ったスパイスで舌を麻痺させるのではなく、肉と香味野菜のベースがしっかりと土台を支えているからこそ、仕事帰りの疲れた胃袋にも驚くほど滑らかに染み渡ります。流行に左右されないトラディショナルな洋食の技術が、刺激過多な街の中でかえって新鮮な驚きを生み出しています。

ランチタイムに漂う香ばしい香りが食欲を直撃する店内のリアル

11時半の開店と同時にカウンター席が埋まり始めると、厨房の熱気は一気にピークへと達します。鉄板の上でハンバーグがジューと音を立てて弾ける傍らで、大鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気。玉ねぎを極限までキャラメリゼした甘い香りと、選び抜いたスパイスが混ざり合った香ばしさが客席へとなだれ込みます。

• 階段を上がった瞬間から鼻腔をくすぐるキャラメリゼ玉ねぎの甘い芳香

• 熱々の鉄板から立ち上る肉の脂とスパイスが重なり合う濃密な空気

• 隣の席から運ばれてくる湯気を見て思わず注文を変更してしまうお客様の視線

実際、入店するまでは絶対にハンバーグを食べようと決めていたお客様が、店内に満ちる香りに理性を揺さぶられ、席に着くなりやっぱりカレーをお願いしますと口走る場面を何度も目撃してきました。理屈ではなく本能に直接語りかけるこの香気こそ、小さな洋食屋の厨房で毎日命を吹き込んでいる証拠なのです。

厨房の裏側を公開！洋食屋の本気が詰まったカレールーの圧倒的コク

渋谷の円山町でフライパンを握り続ける中で、ランチに訪れるお客様から「なぜ洋食屋のカレーは、ここまで奥深い味がするのか」と尋ねられる場面が多々あります。その秘密は、スパイスの調合以前に存在する仕込みの工程に隠されています。寸胴鍋の底から立ち上る湯気の向こう側にある、妥協のない手仕事をご紹介します。

煮込みの土台となる自家製ブイヨンと厳選素材が織りなす旨味の層

旨味の骨格を支えているのは、看板料理であるハンバーグの仕込みと密接に結びついた自家製ブイヨンです。当店では牛肉や豚肉に加え、食感と風味を引き立てるために牛タン挽肉をブレンドしていますが、その成形過程で生じる良質なスジや端材を一切無駄にせず、香味野菜とともにじっくりと炊き上げています。

市販のスープストックでは決して出せないゼラチン質とアミノ酸が、スープの表面に黄金色の輝きをもたらします。

骨太な肉の出汁がしっかりと下支えしているからこそ、刺激に負けない濃厚な味わいが舌の上に残ります。

スパイスの刺激だけに頼らないキャラメリゼ玉ねぎの甘みと酸味

スプーンを進める手が止まらなくなる最大の要因は、丁寧にキャラメリゼされた玉ねぎの存在です。淡路島産をはじめとする糖度の高い玉ねぎを大量に刻み、銅鍋で焦がさないよう絶妙な火加減を保ちながら炒め続けます。

• 水分を飛ばしながら極限まで引き出された糖度

• 熱反応によって生まれる香ばしい苦味のアクセント

• 隠し味のトマトペーストがもたらす軽やかな果実性の酸味

玉ねぎが濃い飴色へと姿を変えたとき、甘みと酸味が奇跡的なバランスで調和します。刺激的な辛さでごまかさず、野菜本来の力を借りて味にグラデーションを生み出す工程こそが、午後の活力となるランチにふさわしい軽やかさを両立させる鍵となります。

市販ルーの流用とは根本から違うプロの乳化技術と温度管理

業界の内情に触れると、業務用のカレーフレークやルーに頼る店舗は少なくありません。しかし、本物の洋食料理人が作る一皿は、油脂と水分を完全に結合させる乳化技術によって仕上がりが劇的に変化します。

肉の脂の融点を見極め、ブイヨンを注ぐ際の温度を精密にコントロールしなければ、舌触りがざらつき、食後の重たさにつながってしまいます。

80度から85度の絶妙な温度域をキープしながら、小麦粉とバターで作ったルーを少しずつ溶け込ませていくと、ソースはまるでベルベットのような艶やかさを帯びてきます。

油分が完全にソースの中に溶け込んでいるため、口に含んだ瞬間に旨味が広がり、胃に負担をかけない後味の良さが生まれます。職人の目と手のひらに伝わる感覚だけで仕上げるこのルーこそが、忙しい合間を縫って足を運んでくださる方々の期待に応えるための原点なのです。

ハンバーグとカレーの二者択一で頭を抱える読者への処方箋

渋谷の円山町にあるキッチンハセガワの扉を開けた瞬間、鉄板の上で弾けるパテの香ばしさと、奥の寸胴から立ち上る芳醇なスパイスの香りが同時に鼻腔をくすぐります。ここで誰もが直面するのが、グランプリ金賞に輝いた名物ハンバーグを味わうべきか、それとも洋食屋が本気で煮込んだカレーに身を委ねるべきかという究極の選択です。どちらを選んでも間違いではないからこそ、限られたランチタイムに後悔だけはしたくないと頭を抱えてしまう方が後を絶ちません。

金賞ハンバーグの肉汁とカレーが重なり合う奇跡のマリアージュ

洋食の現場で鍋を振るう人間だからこそ断言できる事実があります。実は、当店のカレーが持つ圧倒的なコクの秘密は、ハンバーグの仕込みそのものと深く結びついています。牛肉と豚肉に加えて牛タン挽肉を絶妙な配合で練り上げたパテは、脂の融点が極めて低く、口に含んだ瞬間に上質な肉汁が溢れ出す設計です。

このパテを強火で焼き上げた際に出る純度100パーセントの肉汁と旨味の凝縮した脂は、じっくりキャラメリゼした玉ねぎをベースにしたカレールーの最高の着火剤になります。スパイスの鋭い切れ味を包み込むのは、市販のルーでは絶対に再現できない動物性ブイヨンの多層的な厚みです。肉汁がカレールーに溶け出す瞬間、単なる合いがけの域を遥かに超えた奇跡の調和が完成します。

迷ったときの注文戦略！サイドメニューやトッピングで両方を制覇する技

両方の魅力を知り尽くした常連のお客様は、決して二者択一で悩みません。午後の仕事への活力をチャージしたいとき、胃袋も心も120パーセント満たすためのスマートな注文パターンが存在します。

• カレーを主役に据えつつハンバーグをトッピングして豪快に肉汁をルーへ沈める

• 定番のハンバーグランチを注文しつつ小鉢サイズのルーを追加して味の変化を楽しむ

• ご飯の量を普通盛りにしてルーと肉のバランスを最後まで黄金比でキープする

スプーンの上でふっくらとしたパテを崩し、漆黒のルーとライスをひと口で頬張る瞬間は、まさに大人の贅沢そのものです。カレーの辛味と肉の甘みが交互に押し寄せ、最後の一粒までスプーンが止まらなくなります。

初心者がやりがちな「とりあえず単品」注文で見落とす落とし穴

初めて訪れる方がやってしまいがちな最大の失敗が、ボリュームへの警戒心からメイン料理だけを単品で済ませてしまうことです。当店のランチ体験において、メインの皿と同じくらい重要な役割を果たしているのが、セットに寄り添う名脇役たちです。

濃厚な肉の旨味とスパイスを受け止めた舌は、どうしても後半にかけて脂の重みを感じ始めます。そこで計算し尽くされているのが、10種類以上の新鮮野菜を盛り込んだサラダと、作り置きをせず2日以内に使い切る自家製の生ドレッシングです。

野菜本来のシャキシャキとした食感と、フレッシュな酸味が効いた生ドレッシングが口の中の脂を綺麗にリセットしてくれます。このリフレッシュがあるからこそ、次の一口が再び感動的な美味しさへと昇華します。単品注文では絶対に味わえない、計算され尽くした洋食のコース仕立てを肌で感じてみてください。

胃もたれ知らずの秘密はセットのサラダと生ドレッシングにあり

洋食屋のカレーといえば、じっくり煮込んだ肉の旨味やバターのコクが魅力的な反面、午後のお仕事中に「なんだか胃が重いかも」と感じてしまう瞬間はありませんか。特に渋谷周辺で働く方にとって、午後のパフォーマンスを落とさないランチ選びは死活問題のはずです。

キッチンハセガワで提供しているランチセットには、メインのカレーを最後まで心地よく楽しんでいただくための確かな仕掛けが存在します。濃厚な洋食仕立てのルーを味わいながらも、食後感は驚くほど軽やかである理由を解き明かしていきます。

10種類以上の新鮮野菜がカレーの濃厚な余韻を心地よくリフレッシュ

お皿いっぱいに盛り付けられたサラダは、単なる彩りの添え物ではありません。濃厚な肉の旨味を受け止めるために緻密に計算された、食事の重要なパートナーです。

レタスやキャベツといった定番野菜だけでなく、彩り豊かなパプリカ、食感の良い水菜、根菜類など、10種類以上の新鮮な野菜を惜しみなく盛り込んでいます。それぞれの野菜が持つ水分量、シャキシャキとした咀嚼感、ほのかな苦味や自然な甘みが、幾重にも重なるルーの脂分を舌の上でスッと受け止めます。

野菜をしっかり噛みしめることで唾液の分泌が促され、消化を助ける準備が整います。カレールーの重層的なコクを一口楽しんだあと、みずみずしい野菜を口に運ぶと、口内が驚くほど鮮やかにリセットされる感覚を味わっていただけます。

賞味期限はわずか2日！鮮度を極めた自家製生ドレッシングの酸味

野菜の魅力を極限まで引き出しているのが、店内で丁寧に手作りしている自家製の生ドレッシングです。

このドレッシングの賞味期限は、わずか2日しかありません。熱処理を一切行わず、保存料も使わない完全な生仕立てだからこそ、素材本来のフレッシュな香りとキリッとした酸味がそのまま生きています。

• 加熱処理をしないことで際立つ、素材本来のフレッシュな風味

• 市販品では決して出せない、角のとれたまろやかで心地よい酸味

• 玉ねぎなどのすりおろし野菜がたっぷり溶け込んだ贅沢な舌触り

市販のドレッシングにありがちな強い塩気や油っぽさは皆無で、野菜の繊維にすっと染み渡ります。ブイヨンや厳選した肉の脂が溶け込んだリッチなカレーを召し上がっていただく合間に、この生き生きとした酸味が差し込まれることで、最後の一粒まで重たさを感じることなくスプーンが止まらなくなります。

食後のひと口デザートまで計算し尽くされた洋食フルコースの満足感

キッチンハセガワのランチは、カレーを平らげて終わりではありません。お皿が空になった絶妙なタイミングで運ばれてくるのが、ささやかなひと口デザートです。

スパイスの刺激とブイヨンのコクを存分に堪能した舌を、優しい甘みとひんやりとした冷涼感がそっと包み込みます。この最後のひと口があることで、口の中に残っていたスパイスの熱気が心地よく静まり、満ち足りた余韻へと昇華します。

渋谷の神泉エリアで提供しているこのランチの構成は、すべてが調和した一つの小さな洋食コースと言えます。サラダで舌を整え、主役のカレーに舌鼓を打ち、デザートで穏やかに締めくくる。この完璧な流れがあるからこそ、お腹いっぱい食べても午後のデスクワークへ軽快な足取りで戻っていただけるのです。

渋谷駅から神泉への道のりも楽しい！ランチ時の混雑回避とスマートな行き方

オフィス街の喧騒を抜け出して美味しい洋食で午後への活力をチャージしたいとき、立ちはだかるのが移動の手間と行列の壁です。渋谷エリアで絶品の一皿を求めるなら、少し足を延ばして神泉方面へ向かうのが通の選択肢となります。アクセスのコツやピークを外す賢い来店術を頭に入れておくだけで、限られたお昼の休憩時間を優雅なご褒美タイムへ変えられます。

マークシティ出口から徒歩2分の隠れ家感あふれる円山町ルート

渋谷駅から地上を歩いて向かうと人混みや信号待ちに阻まれて時間がかかりがちですが、京王井の頭線に直結している渋谷マークシティの中を通り抜けるルートを使えば、驚くほどスムーズに到着できます。

天候に左右されず快適に進める上、人通りの多いスクランブル交差点周辺の雑踏を丸ごと回避できる裏技のような道順です。

マークシティのアベニュー口や西側出口を抜ければ、そこはもう円山町の静かな通りです。出口からお店までは徒歩でわずか2分ほどのため、渋谷駅から実質10分前後で喧騒から切り離されたレトロで温かみのある空間に辿り着けます。

ピーク時間帯の行列を避けてスムーズに入店するための来店タイミング

丁寧に仕込んだカレールーや名物の手仕込み料理を求めて、お昼時は近隣のオフィスワーカーだけでなく遠方からのファンで列ができることも珍しくありません。

現場の厨房から客席の動きを見渡していると、入店が集中する時間とふっと席が空く瞬間には明確なリズムがあります。

• 開店直後の11時30分から11時50分

一巡目でスムーズに着席できる一番確実な時間帯です。

• ピークの12時00分から12時40分

近隣の昼休みが重なり満席になりやすいため、時間に余裕がない日は避けるのが無難です。

• 狙い目の13時00分以降

オフィス組の波が引き、ゆったりと食事を楽しみたい常連さんが増えるおすすめの時間帯です。

お昼のピークをほんの30分ずらすだけで、並ぶストレスを感じることなく極上のひと皿にありつけます。

お一人様でも居心地抜群なカウンター席と温かな接客の魅力

洋食屋の醍醐味は、五感すべてで料理を味わえる点にあります。扉を開けると気取らないアットホームな空気が広がり、一人でふらりと訪れても自然と肩の力が抜けるような心地よさに包まれます。

特にカウンター席は、洋食職人がフライパンを操る小気味よい音や、香ばしいルーの香りを間近で感じられる特等席です。

忙しいランチタイムであっても、料理を提供するタイミングやサラダを出す順番など、お客様一人ひとりの食べるスピードに合わせた目配りが徹底されています。

周囲を気にせず自分のペースで食事と向き合えるため、日々の仕事で頭をフル回転させているビジネスパーソンにとって、格好のリフレッシュ空間となってくれます。

同業他社が真似できないキッチンハセガワの狂気的な仕込み哲学

渋谷エリアで極上のランチタイムを過ごしたいと願う方にこそ知っていただきたいのが、厨房の奥深くで繰り広げられている妥協なき仕込みの世界です。洋食の基本を愚直に守り抜く姿勢こそが、日常の食事を特別な体験へと昇華させる原動力になっています。

効率重視の時代に逆行する「肉の選別と手作業」へのこだわり

近年の飲食業界では、あらかじめ加工された冷凍肉や既製品のベースを使う効率化が主流になりつつあります。しかし、私たちが目指すのは舌の上でほどけるような肉の旨味と、雑味のないクリアなコクの両立です。そのため毎朝届く厳選素材を前に、職人が一切の妥協を排して包丁を握り続けています。

牛肉、豚肉、そして牛タン挽肉を独自の黄金比でブレンドする過程では、手のひらの温度すら肉の脂に影響を与えます。体温で上質な脂が溶け出さないよう、氷水で手を冷やしながら手早く空気を含ませていく作業は、まさに時間と技術の勝負です。この狂気的とも呼べる手作業の積み重ねが、ルーの中に溶け込んだとき、他では決して真似できない分厚いコクとなって花開きます。

一度の失敗から学んだスパイスの引き算が生み出す唯一無二の調和

かつて、流行りのスパイスを何十種類も調合し、刺激と香りを極限まで高めようと試行錯誤した時期がありました。しかし、出来上がったのは舌が痺れてしまい、洋食本来の命であるブイヨンの輪郭をかき消してしまう一皿でした。刺激を追い求めるあまり、私たちが最も大切にすべき肉の甘みや野菜の滋味を殺してしまっていたのです。

その苦い失敗を経て辿り着いたのが、スパイスを極限まで削ぎ落とす引き算の美学でした。低温でじっくりとキャラメリゼした玉ねぎが持つ濃厚な甘みと、トマト由来の爽快な酸味。それらを繋ぐ最小限のスパイスだけを厳選し、絶妙な温度管理で乳化させています。

• ガラムマサラの過度な主張を抑え、ブイヨンの香りを前面へ引き出す設計

• 胃を刺激しすぎず、午後からの仕事に活力を与える温和な辛さのバランス

• 一晩寝かせることでスパイスの角を丸め、ソース全体をひとつの調和へと導く熟成技術

派手な辛さでごまかさないからこそ、最後の一口までスプーンが止まらない心地よい余韻が生まれます。

ネットのまとめ記事では絶対に分からない「体が喜ぶ洋食」の真髄

検索画面に並ぶ一般的なグルメ情報や写真だけでは、料理が持つ本当の価値まで推し量ることはできません。濃厚で贅沢な味わいでありながら、食べ終わったあとに胃が重くならない理由も、目に見えない仕込みの工夫に隠されています。

業界人の視点から率直にお伝えすると、市販のルーに頼った料理は乳化剤や過度な油脂分が冷えて固まるため、食後にどうしても独特の重苦しさが残ってしまいます。一方で、素材本来のゼラチン質と丁寧に炒めた野菜の繊維でとろみをつけた一皿は、驚くほど軽やかに体に染み渡っていきます。

さらに、プレートに彩りを添える10種類以上の新鮮野菜サラダや、作り置きを一切せず2日以内に使い切る自家製の生ドレッシングも、すべては計算されたコースの一部です。野菜の酵素とみずみずしい酸味が口の中の脂を心地よく洗い流し、最初から最後まで飽きることのない味のグラデーションを作り出します。

忙しい合間を縫って渋谷の街でランチを求めて訪れてくださるお客様に、ただ空腹を満たすだけでなく、午後への活力となる確かな満足をお届けしたい。その想いがあるからこそ、私たちは今日も厨房の火を絶やさず、地道な手作業を続けています。

明日のランチは渋谷で決まり！心もお腹も満たされる至高の洋食体験へ

お昼休みの限られた時間で口にする食事は、単なる栄養補給ではなく午後のモチベーションを左右する特別なひとときです。渋谷の喧騒から少し離れた神泉の路地裏で、フライパンが奏でる小気味よいリズムと香ばしい湯気に包まれると、日常の忙しさがふっと軽くなります。名物のハンバーグを目当てに足を運んだはずが、カウンター越しに広がる芳醇なスパイスの香りに心を奪われ、気づけばカレースプーンを手に取っている。そんな予期せぬ贅沢な出会いこそが、下町の温もりを残す洋食店ならではの醍醐味です。

扉を開けた瞬間に広がる温もりと職人の情熱

お店のドアをそっと開けると、飴色になるまで炒め抜いた玉ねぎの甘さと、じっくり抽出した上質なブイヨンが溶け合う深いアロマが鼻腔をくすぐります。客席から厨房を見渡せば、ソースの乳化状態をミリ単位で見極め、注文ごとにベストな火入れを施す料理人の真剣な眼差しが目に飛び込んでくるはずです。

チェーン店のようにボタン一つで温め直されるルーとは対照的に、寸胴の底から立ち上る旨味の層には、仕込みに費やされた膨大な時間と技術が宿っています。手作業で肉の筋を丁寧に引き、脂の融点を計算しながらコクを閉じ込める地道な作業。その熱量があるからこそ、一口食べた瞬間に舌の上で重厚なコクがほどけ、後味に爽やかなスパイスの余韻が残ります。

手間を惜しまないクラシックな手法を愚直に守り抜く姿は、効率を最優先する現代において少し不器用に映るかもしれません。しかし、料理人がカウンター越しに届ける出来立ての熱気には、忙しいビジネスパーソンの心を解きほぐす確かな温度が宿っています。

一皿のカレーから始まる午後への最高の活力チャージ

午前のタスクを終えて疲労感が滲み始めた胃袋に、洋食屋ならではの計算し尽くされたカレーは驚くほど優しく染み渡ります。牛肉や豚肉、牛タン挽肉が織りなすジューシーな旨味を受け止めつつ、スパイスの刺激を角のないまろやかさに仕上げているため、最後の一口までスプーンが止まりません。

濃厚なコクを堪能した直後、シャキッとした10種類以上の新鮮野菜と、賞味期限わずか2日の生ドレッシングが舌をすっきりと整えてくれます。この完璧な味覚のサイクルがあるからこそ、お腹いっぱい食べた後でも不思議と胃もたれをせず、身体の芯から温まるようなエネルギーが湧いてきます。

• 注文時に意識したい満足度を高めるポイント

• ハンバーグも捨てがたい日はトッピングやハーフ追加で両方の味を欲張る

• ルーを口に運んだら、すかさず自家製ドレッシングのサラダを挟んで味の立体感を楽しむ

• 食後に添えられる冷たいひと口デザートで口内をクールダウンし、心地よい満足感に浸る

渋谷で過ごすランチタイムにキッチンハセガワで味わうカレーは、ただ空腹を満たすだけにとどまりません。職人の手仕事に触れ、身体が喜ぶ本物の洋食を味わい尽くす時間は、午後からのデスクワークや商談に向かう最高の活力チャージになります。迷う理由はありません。明日の昼休みはマークシティの連絡通路を抜け、路地裏の温かな扉を力強く押し開けてみてください。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

飲食業界に20年以上立ち続ける中で、ありがたいことに当店は「ハンバーググランプリ金賞」の店として知っていただけるようになりました。しかし現場の厨房でフライパンを振りながら、ずっと心に引っかかっていた光景があります。それは、初めてご来店されたお客様の多くが「せっかくだからハンバーグを食べなきゃ」と義務感のように注文され、私たちが心血を注いで仕込んでいる洋食カレーの存在に気づかぬまま帰られてしまうことです。

実は当店のカレーは、牛肉や豚肉、牛タン挽肉を仕込む際の旨味や、自家製デミグラスソースの技術を惜しみなく注ぎ込んだ、もう一つの主役とも呼べる存在です。かつてスパイスの配合に試行錯誤を重ねる中で、ただ辛さを際立たせても洋食としての調和が崩れてしまう苦い経験をしました。10種類以上のスパイスを使いつつも、キャラメリゼした玉ねぎの甘みと酸味を重ね、10種類以上の野菜サラダや2日以内に使い切る生ドレッシングと合わせることで、ようやく「体が喜ぶ味」に到達できたのです。

ハンバーグとカレーのどちらを選ぶべきか悩むランチのひとときを、最高の体験に変えていただきたい。厨房で培ってきた本気の一皿と、限られた昼休みに並ばず楽しんでいただくための工夫をお伝えしたく、筆を執りました。