キッチンハセガワの東京渋谷で絶品エビフライ！神泉で味わうハンバーグと予約攻略法 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

東京渋谷・神泉で屈指の人気を誇る洋食の名店キッチンハセガワを訪れる際、看板のハンバーグだけで満足してエビフライを頼まない選択は、決定的な機会損失と言えます。メディアを賑わす牛タン挽肉入りの名物料理に隠れがちですが、本当に通い詰める常連が熱狂するのは、職人の火入れが光るプリプリの特製フライとの組み合わせです。一般的な衣ばかりの揚げ物とは一線を画し、独自の薄衣と油温管理で仕立てる一皿は、胃もたれとは無縁の軽やかな食感を実現しています。秘伝のデミグラスソースと自家製タルタルソースが口内で完成させる味の相乗効果こそが、この店舗が渋谷の喧騒を越えて愛され続ける真の理由です。ランチ限定の充実したセットメニューから、待ち時間を大幅に回避する訪問タイミング、さらにはディナー限定のコースを並ばずに堪能する予約システムまで、事前に知るべき攻略法が存在します。ただ行列の口コミを眺めて迷う時間を終わりにし、最高の一皿を確実に味わうための実務的な知識をこの記事から持ち帰ってください。

東京渋谷のキッチンハセガワで味わうエビフライ！ハンバーグとの黄金タッグが愛される理由

東京の渋谷といえば流行の最先端を行く街ですが、ひとたび円山町や神泉のエリアへ足を踏み入れると、どこか懐かしく温かい洋食の香りが漂ってきます。その中心で連日行列を作り出しているのが、キッチンハセガワです。

看板料理であるハンバーグの圧倒的な存在感はもちろんのこと、多くの常連客や食通たちがこぞって注文するのが、美しくそびえ立つエビフライを添えた組み合わせです。一見すると王道の洋食セットに見えますが、ひと口運べばこれまでの洋食体験を軽やかに塗り替えるほどの衝撃が走ります。肉汁あふれるパテと香ばしいフライがなぜこれほどまでに人々を惹きつけるのか、その奥深い魅力に迫ります。

多くのグルメ通がハンバーグにエビフライを添えて注文する背景

肉の旨味を凝縮したパテと、サクサクの衣をまとったエビフライの組み合わせは、まさに洋食における夢の共演です。グルメ通たちがこの2大主役を同時に頼む理由は、単なるボリューム感だけではありません。濃厚な肉の脂と海老の繊細な甘み、そして異なる食感がもたらす味覚の心地よい往復運動にあります。

厨房の現場を知る料理人の目線で見ると、この組み合わせは味覚のバランスが綿密に計算されています。脂のコクが際立つパテを食べ進めた後、揚げたての香ばしい海老に自家製タルタルソースをたっぷり絡めて頬張ると、口の中の油分が爽快に中和され、次の一口がさらに美味しく感じられます。重たくならずに最後まで箸が止まらなくなる仕掛けが、この組み合わせに隠されているのです。

渋谷の喧騒から少し離れた神泉の隠れ家で味わう本格手作りの風格

ハチ公前やスクランブル交差点の賑やかさから道玄坂を登りきり、少し路地に入った神泉エリアは、大人が落ち着いて食事を楽しめる隠れ家のような落ち着きを持っています。緑色の看板が目印の店舗に足を踏み入れると、どこかアットホームでありながら、厨房からは一切の妥協を排した心地よい調理の音が響いてきます。

既製品に頼ればどれほど仕込みが楽になるか分からない現代において、海老の背わたを1本ずつ丁寧に外し、絶妙な力加減で筋を伸ばす下処理からすべて手作業で行われています。この地道な仕込みこそが、加熱しても海老本来の保水性を逃さず、衣の中にぷりぷりとした弾力を閉じ込める唯一の方法です。

カウンター越しに伝わってくる真摯な姿勢と手作りの温もりが、都会の喧騒を忘れさせ、贅沢な食事の時間へと誘ってくれます。

メディアを席巻する名店の味を求めて全国から人が集まる秘密

テレビのグルメ番組や雑誌、著名人の紹介などをきっかけに、その名は東京のみならず全国へと知れ渡るようになりました。SNS上でも黄金色に揚がったエビフライと肉汁あふれるメインの写真は常に注目を集めていますが、話題性だけでこれほど長い年月愛され続けることはできません。

• 期待を軽々と超えていく手仕込みならではの圧倒的な味の純度

• どんなに忙しいピークタイムでも揚げ油の質と温度管理を徹底する技術

• サラダの自家製生ドレッシングや食後のデザートまで行き届いた細やかな気配り

画面越しに見た華やかさに惹かれて訪れた人々が、実際に料理を口にした瞬間に感じるのは、驚くほど丁寧で誠実な職人の技術です。見た目のインパクト以上に、胃もたれしない軽やかさや素材そのものの深い味わいに感動し、次は大切な人を連れて再訪したくなる好循環が生まれています。メディアの熱狂を通り越して本物の信頼を勝ち得ている理由が、お皿の上にしっかりと表現されています。

衣ばかりのフライにサヨナラ！キッチンハセガワのエビフライが驚くほどプリプリで軽いワケ

洋食の王道といえば、誰もが大好きなエビフライです。東京渋谷の円山町にあるキッチンハセガワでハンバーグと一緒に並ぶエビフライを一口かじると、これまでの概念が心地よく崩れ去ります。箸を入れた瞬間に響く軽快な音、口いっぱいに広がる海老本来の濃厚な甘み、そして何本食べても不思議と胃にもたれない軽快さがあります。神泉の地で連日行列を作るこの一皿には、仕込みから揚げ方まで妥協を一切許さないプロの技術が宿っています。

業界でありがちな冷凍加工エビフライの落とし穴と油っぽさの原因

世の中に流通しているエビフライの多くは、仕込みの手間を省くために保水剤液に浸された冷凍加工の海老が使われがちです。薬品で無理やり水分を含ませた海老は、熱を加えた瞬間に内部の水分が外へ逃げ出し、身が急激に縮んでしまいます。

その結果、海老の身と衣の間に不自然な空洞が生まれ、そこへ揚げ油がドッと流れ込んで溜まってしまいます。噛んだ瞬間に中から溢れ出るのは、海老の旨みではなく酸化した油という悲しい現象が起きるのです。これが、外食でエビフライを食べたときに感じる胸やけや油っぽさの正体です。

海老の甘みを極限まで閉じ込める絶妙な筋切りと薄衣の職人技

海老が持つ本来の美味しさを届けるため、毎朝手作業で一尾ずつ殻を剥き、背ワタを丁寧に取り除くことから厨房の仕事が始まります。

身を真っ直ぐ美しく伸ばすためには筋切りが欠かせませんが、深く包丁を入れすぎると大切な繊維がちぎれて旨みエキスが外へ逃げてしまいます。指先の感覚だけを頼りに、プチッと繊維の張力を適度に逃す繊細な力加減こそが、海老の水分を逃さずジューシーに保つ要です。

衣の付け方にも独自のこだわりを貫いています。

• 小麦粉は身の表面が透けて見える限界の薄さまで丹念にはたく

• 卵液を均一にくぐらせて海老の表面を薄い膜で隙間なく包み込む

• 粗すぎず細かすぎない生パン粉をふんわりと空気を含ませながら纏わせる

厚化粧のような分厚いパン粉で身を大きく見せる細工は一切いたしません。海老の身と衣を極限まで密着させることで、揚げたときに内部へ余分な油が入り込むスペースを完全に封じ込めています。

胃もたれ知らずでサクサク感が続く揚げ油の温度管理と油切れの秘密

揚げ物は油の温度管理で味が劇的に変わります。ランチタイムのピーク時に一度にたくさんの食材を油槽へ投入すると、油の温度が一気に20度近くも急降下してしまいます。

温度が下がった状態で揚げ時間を延ばしてしまうと、衣が油をスポンジのように吸い上げてしまい、ベタついた重たい仕上がりになってしまいます。

厨房では常に油の対流と音に全神経を集中させています。一度に揚げる本数を厳密に制限し、175度から180度の高温を寸分違わずキープします。高温短時間で一気に火を入れることで、外側の衣は瞬時にサクッと固まり、内部の海老は自身の水分でふっくらと蒸し焼き状態へと仕上がります。

鍋から引き上げた後、余熱で海老の芯まで均一に熱を浸透させながら、網の上で徹底的に油を切る一手間を惜しみません。だからこそ、運ばれてから時間が経っても衣の軽快な歯ざわりが持続し、最後の一口まで驚くほどさっぱりと楽しんでいただけるのです。

名物牛タンハンバーグとの相乗効果！自家製タルタルと秘伝デミグラスが織りなす極上の調和

洋食を愛する方なら誰もが心を躍らせる、肉汁あふれるハンバーグとサクサクのエビフライの共演。東京渋谷の円山町に店を構えるキッチンハセガワでは、この二大主役が一皿の上で出会った瞬間、単なる盛り合わせを超えた味覚の化学反応が巻き起こります。

多くの洋食店ではそれぞれを独立した料理として仕上げがちですが、当店では最後の一口までフォークが止まらなくなる計算された調和を追求してきました。重厚な肉の旨味と海の幸が持つ軽快な香ばしさが互いを引き立て合い、訪れるお客様を虜にしています。

ハンバーググランプリ金賞のパテが放つ肉汁とエビフライの香ばしさ

第一回ハンバーググランプリで金賞を獲得した自慢のパテには、粗挽きの牛タン挽肉を贅沢に練り込んでいます。牛タン特有の上質な脂と独特のコリッとした食感が、噛むほどに芳醇な肉汁となって口いっぱいに広がります。

この力強い旨味を受け止めるのが、職人技で薄衣に仕立てた大ぶりなエビフライです。油っぽさを極限まで排除したクリスピーな衣が放つ香ばしさは、ジューシーなハンバーグと対照的なリズムを生み出し、食べ進める手を休ませません。

お肉の濃厚さと海老の瑞々しさが舌の上で交互に押し寄せ、最後の一粒まで飽きることなく楽しめる仕掛けがここにあります。

ピクルスの酸味が引き立つ自家製タルタルソースの綿密な計算

エビフライの味わいを決定づけるのが、厨房で毎日丁寧に手作りしている自家製タルタルソースです。市販のマヨネーズに頼り切った重たいソースでは、せっかくの揚げ物が台無しになってしまいます。

当店では細かく刻んだピクルスの爽快な酸味と玉ねぎのシャキシャキとした食感を際立たせ、卵のコクを絶妙なバランスでまとめています。この酸味の効いた軽やかな設計こそが、エビフライの甘みを引き出しつつ、ハンバーグの脂を爽やかに洗い流す重要な架け橋となります。

• 酸味とコクの黄金比を保つため卵とビネガーの配合をミリ単位で調整

• 食感のアクセントを生み出す粗みじん切りのピクルス

• 海老本来の水分を邪魔しないさっぱりとした後味

スプーンですくってそのまま食べたくなるほど軽快なタルタルソースが、プレート全体の美味しさを一段上へと引き上げます。

濃厚デミグラスソースとタルタルが混ざり合う瞬間の至福体験

牛タンハンバーグにたっぷりとかけられた秘伝のデミグラスソースは、牛骨や香味野菜をじっくり煮込み、深いコクとほろ苦さを凝縮させた漆黒のタレです。エビフライに添えられた自家製タルタルソースとこの濃厚デミグラスが、鉄板の上で自然と混ざり合う瞬間こそ、キッチンハセガワが誇る真骨頂と言えます。

赤ワインの深みが香るデミグラスソースに、タルタルソースのまろやかな酸味とクリーミーさが溶け合うと、まるで極上のオーロラソースのような驚きの変化を遂げます。

現場で厨房に立つ料理人の目線から見ても、異なる二つのソースが混ざり合って完成するこの重層的な味のグラデーションは、まさに洋食という文化が辿り着いたひとつの理想形です。ハンバーグの肉汁をまとったデミグラスをエビフライに絡める贅沢な食べ方は、常連のお客様の間でも愛され続ける特別な楽しみ方となっています。

ランチ限定の圧倒的コスパ！海老フライハンバーグに付く驚きのセットメニュー一覧

東京の渋谷円山町で多くの人々を惹きつける洋食のランチタイムには、メインディッシュの力強さを何倍にも引き立てる完璧な脇役たちが揃っています。牛タン挽肉を練り込んだジューシーなハンバーグと、香ばしく揚がったエビフライの組み合わせを注文すると、テーブルの上には息をのむほど贅沢なセット料理が次々と運ばれてきます。

多くの飲食店がランチのセットを簡略化するなか、神泉のキッチンハセガワでは前菜からデザートに至るまで一切の妥協がありません。主役である揚げ物やお肉の美味しさを最大限に引き出すため、計算し尽くされた驚きのセット内容を一覧でご紹介します。

これらすべてがランチの基本セットとして組み込まれている点こそ、訪れる人々を虜にしてやまない最大の理由です。

鮮度抜群の10種類野菜サラダと2日以内に使い切る自家製生ドレッシング

メインプレートが焼き上がる直前に運ばれてくるサラダは、単なる付け合わせの域を遥かに超えています。器の中に広がるのは、レタスやトマトをはじめとする10種類もの新鮮な野菜たちです。シャキシャキとした瑞々しい歯ごたえが、これから始まる重厚な洋食のプロローグとして舌を心地よく刺激します。

このサラダの主役ともいえるのが、厨房で丁寧に仕込まれる自家製の生ドレッシングです。市販のドレッシングのように加熱殺菌や保存料の添加を行わず、野菜本来の自然な甘みと適度な酸味をそのまま閉じ込めています。

• ドレッシングは酸化による風味劣化を防ぐため、仕込みから2日以内にすべて使い切る徹底管理

• 玉ねぎや人参のすりおろしがたっぷり溶け込み、かけるだけで野菜の栄養価が倍増

• 揚げ油や肉汁を迎え撃つための準備として、口内をすっきりと潤す絶妙な酸味設計

保存期間をあえて極端に短く設定することで、フレッシュな野菜の香りとドレッシングの輪郭が驚くほど鮮明に際立ちます。

ほっと温まるチーズ入りコンソメスープとおかわりしたくなるご飯

サラダに続いて運ばれてくるカップからは、立ち上る湯気とともに深いコンソメの香りが漂います。スプーンを沈めると、底にはとろりと溶け出したコクのあるチーズが忍ばされており、一口すするだけでじわじわと旨味が広がります。

洋食の現場で長く鍋を見守ってきた料理人の目線で見ても、温かいスープにとろけるチーズを仕込む演出は、冷房や日頃の疲れで冷えがちな胃袋を優しく目覚めさせる見事なアプローチです。油の温度を的確に見極めて揚げるサクサクのエビフライを口に運ぶ前に、このスープが口内のコンディションを完璧に整えてくれます。

主食のご飯も粒立ちが美しく、炊き加減は洋食のソースと絡みやすい絶妙な硬さに調整されています。濃厚なデミグラスソースをまとったハンバーグをワンバウンドさせ、さらにタルタルソースを絡めたエビフライを頬張れば、お米を口へ運ぶ手が止まらなくなるはずです。

揚げ物の後味を爽快にリセットする食後の名物バジルアイス

メイン料理とご飯を堪能したあと、ベストなタイミングでテーブルへと運ばれてくるのが鮮やかな緑色をした名物のバジルアイスです。洋食のデザートといえばバニラアイスやプリンを思い浮かべがちですが、ここで登場するのはハーブの爽快感を凝縮した特別な一品です。

口に含んだ瞬間に広がるのは、心地よい冷たさとバジルの清々しいアロマです。甘さは極めて控えめに抑えられており、エビフライの衣や濃厚なソースで満たされた口内を、まるで初夏の風が吹き抜けるかのようにリセットしてくれます。

フライ料理の後に残りがちな重たさを完全に払拭し、心地よい満足感だけを記憶に刻み込むこのデザートこそ、計算されたフルコースの最終ピースといえます。

待ち時間を最小限に抑える攻略法！渋谷駅と神泉駅からのアクセスと混雑する時間帯の回避術

メディアで話題の絶品洋食を最高の状態で味わうためには、お店へ向かうタイミングとルート選びが運命の分かれ道になります。

行列は何時から並ぶべきか？ランチタイムのピークと狙い目の時間帯

ランチタイムは看板メニューのハンバーグや揚げたてのエビフライを求めて、連日開店前から多くのお客様が集まります。特にテレビ番組放映後や週末は混雑が激しくなり、ピーク時には1時間を超える待ち時間が発生することも珍しくありません。限られた休憩時間や観光の合間にスムーズに入店するための目安を一覧にまとめました。

油の鮮度や仕込みの手間を惜しまない洋食だからこそ、厨房が最も落ち着いて最高の火入れを提供できる時間帯を選ぶ価値があります。

道玄坂上から神泉円山町へ迷わず到着できる最短ルートガイド

渋谷の街は立体的な構造をしており、初めて訪れる方は道玄坂周辺で迷子になりがちです。最寄り駅である京王井の頭線の神泉駅、およびJR各線の渋谷駅からの最短アクセスルートを整理しました。

• 神泉駅から向かう場合

改札を出て南口の階段を降り、まいばすけっとを右手に見ながら直進します。最初の十字路を左折して円山町の緩やかな坂を少し上ると、徒歩約2分で左手に緑豊かなファサードの店舗が現れます。

• 渋谷駅から向かう場合

ハチ公改札を出てスクランブル交差点を渡り、SHIBUYA109の左側である道玄坂をひたすら直進します。道玄坂上の交差点（交番前）を渡り、神泉・円山町方面の路地へ入ると、徒歩約8分から10分で迷わず到着できます。

スマートフォンの地図アプリで探す際は、円山町の静かな裏通りを目指すと遠回りを防げます。

雨の日や平日遅めの時間帯を味方につけるスムーズな来店テクニック

行列を避けて驚くほどあっさり席へ案内される裏技が、天候と時間帯の掛け合わせです。

• 悪天候の日は最大のチャンス

雨や雪の日は道玄坂を登る来街者が目に見えて減るため、普段は大行列の平日でも並びが半減します。

• 13時45分以降の遅めランチ

オフィス街のランチ休憩が一巡した直後は、待機列が一気に解消される傾向にあります。

プロの料理人目線でお伝えすると、ピークを過ぎた厨房は油槽の温度が極めて安定しており、エビフライの衣が理想的なサクサク感に仕上がります。時間を少しずらすだけで、待ち時間の短縮と極上の味わいの両方を手に入れることができます。

ディナー限定の特別プランと予約システム！夜のキッチンハセガワを優雅に楽しむ方法

昼の行列が嘘のように落ち着いた空気が流れる神泉の夜。東京の渋谷で昼間に並ぶ時間が取れない方や、大切な人と肩を並べてゆっくり洋食を味わいたい方にとって、夜の営業時間はまさに特別な隠れ家へと姿を変えます。名物の牛タンハンバーグはもちろん、夜だからこそ丁寧に揚げられる大ぶりのエビフライを主役に、上質なワインやお酒とともに贅沢なディナーを堪能できるシステムが整っています。

ネット予約を賢く使って並ばずにディナーを満喫する手順

ランチタイムは店頭での受付順となりますが、ディナータイムは事前に席を確保できるネット予約が解放されています。仕事帰りや週末のディナーで確実に席を確保し、待ち時間ゼロで入店するための手順を把握しておきましょう。

ネット予約を活用する際は、グルメサイトなどの店舗専用ページから人数と希望日時を選択します。テーブル席とカウンター席の配置を把握しておくと、シーンに応じたスマートな予約が可能です。

直前の来店では満席でお断りせざるを得ない日もあるため、週末や祝前日を狙う場合は最低でも1週間から10日前までの予約確定をおすすめしています。

ワンドリンクや飲み放題が付いた充実の限定コース詳細

夜の真骨頂は、自慢の手作り洋食を余すところなく味わえる限定ディナーコースにあります。単品で注文を重ねるよりもはるかに充実した内容で、名作料理の数々がテーブルを彩ります。

• 前菜の盛り合わせ（季節の厳選食材と彩り豊かな旬の味覚）

• 自家製ドレッシングの10種類野菜サラダ（ランチでも大好評の生野菜仕立て）

• 極上エビフライと看板牛タンハンバーグのメインディッシュ（特製デミグラス＆自家製タルタルソース）

• チーズ香る特製コンソメスープと選べるライス

• 飲み放題プラン（ビール、ワイン、サワー、各種カクテル、ソフトドリンク）または乾杯ワンドリンク

コースに含まれるエビフライは、夜の厨房で一本ずつ温度を見極めながら揚げたてを提供するため、ランチ以上のサクサク感と海老本来の甘みをダイレクトに楽しめます。飲み放題プランをセットにすれば、渋谷界隈でのカジュアルな会食や記念日にもストレスなく浸ることができます。

落ち着いた店内でエビフライやアラカルトと美酒を味わう大人の時間

夜のキッチンハセガワでは、コースだけでなく単品のアラカルトメニューにグラスを合わせる贅沢な過ごし方も歓迎しています。昼間は次々と注文が入るフライヤーも、夜は油の対流をじっくりコントロールできるため、揚げ上がりの美しさと軽さが格段に引き立ちます。

業界人の目線でお話しすると、上質なエビフライの香ばしい衣とミルキーな自家製タルタルソースには、軽やかなスパークリングワインや辛口の白ワインが驚くほど調和します。衣の油分をワインの酸味がさらりと洗い流し、噛むほどに広がる海老の旨みが口いっぱいに増幅される感覚は、夜のゆったりした時間だからこそ出会える味覚の体験です。

照明を落とした温かみのある空間で、名物の洋食をつまみながらグラスを傾ける時間は、渋谷の喧騒を完全に忘れさせてくれます。昼の賑やかさとは一線を画す、大人のための豊かな洋食体験をぜひ夜の神泉で味わってみてください。

失敗から生まれた最高の一皿！洋食に20年以上向き合う料理人が現場で守り続ける掟

長年フライパンを振り続けてきた洋食の世界ですが、最初からすべてが順風満帆だったわけではありません。数々の失敗を重ね、お客様の残したお皿を見つめ直すなかで、現在の確固たる調理技術と哲学が確立されました。

渋谷の円山町という土地で、多くの人が足を運んでくださる理由は、日々の妥協なき仕込みと現場でのミリ単位の判断にあります。

ピーク時の油温低下を見逃さない！プロが瞬時に下す火入れの決断

ランチのピークタイムを迎えると、注文が重なり厨房のフライヤーはフル稼働します。ここで多くの調理現場が陥りがちな罠が、油の温度低下です。冷たい食材を一度に大量投入すると、設定温度180度の油槽が一気に160度近くまで急冷してしまいます。

温度が下がった状態で揚げ時間を延ばしても、衣が余分な油を吸い込み、重たくて油っぽいフライに仕上がってしまいます。エビの水分が逃げてパサつき、衣と身の間に隙間ができてしまう大きな原因もここにあります。

業界人だからこそ分かることですが、油の温度が下がったときは揚げ時間を長くして帳尻を合わせるのではなく、投入する海老の本数を徹底的に制限して対流を守り抜くことこそが正解です。一瞬の判断ミスも許されない職人の目配りがあってこそ、冷めても軽やかな食感が持続します。

「外食でも美味しく健康に」を貫く食材選びと手間暇を惜しまない姿勢

洋食はごちそうであると同時に、食べたあとに体が重くなってしまっては本当の満足感につながりません。毎日食べても飽きず、胃もたれしない一皿を届けるために、見えない部分への手間暇を惜しまないことが鉄則です。

• エビフライの仕込み

保水剤に頼った冷凍加工品は一切使わず、1尾ずつ丁寧に背ワタを取り、絶妙な力加減で筋切りを施して海老本来の甘みと弾力を引き出します。

• サラダと生ドレッシング

10種類以上の新鮮野菜を盛り込み、玉ねぎやすりおろし野菜をベースにした自家製ドレッシングは、鮮度を保つため2日以内に使い切る分量だけを仕込みます。

• 揚げ油の鮮度維持

酸化した油は料理の風味を損なう最大の敵です。油の状態を常に厳しくチェックし、常にクリーンな状態で食材を包み込みます。

外食だからこそ体に優しく、健やかなエネルギーを持ち帰っていただきたいという想いが、すべての工程を支えています。

一度食べたら忘れられない記憶に残る洋食体験を渋谷で届けるこだわり

洋食店としての真価は、お皿の上がすべて空になり、満足のため息がこぼれた瞬間に試されます。キッチンハセガワが東京渋谷の地でエビフライを提供し続けるのは、看板である牛タン挽肉入りハンバーグの深いコクと、香ばしく軽やかな海老の風味が組み合わさることで、他では味わえない相乗効果が生まれるからです。

濃厚なデミグラスソースに、酸味の利いた自家製タルタルソースが混ざり合う一口は、計算された味のグラデーションを描きます。

さらに食後にはさっぱりとした名物のバジルアイスが待っており、熱気あふれる洋食の後味を爽やかに包み込みます。最初の一口から最後のお見送りまで、お客様の記憶に深く刻まれる極上の食体験をお届けするため、今日も変わらぬ熱量で厨房に立ち続けます。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

渋谷・神泉の厨房に立ち続けて20年以上、私はお客様に「美味しく健康（キレイ）に」洋食を楽しんでいただくことを追求してきました。

ありがたいことに、ハンバーググランプリ金賞をいただいた看板のハンバーグを目当てに遠方からも多くの方にお越しいただいています。しかし、現場でオーダーを見守る中で、どうしてもお伝えしたいことがありました。それは、多くのお客様がハンバーグ単体で満足され、当店のもう一つの自信作である「エビフライ」との組み合わせを知らずに帰られてしまうことです。

かつて修業時代、油の温度管理をわずかに誤り、衣が油を吸って重くなり、エビ本来の甘みを損ねて悔しい思いをした経験があります。その失敗を教訓に、当店では薄衣の仕込みや火入れの温度、油切れを徹底し、最後まで胃もたれせず軽やかに召し上がっていただける仕上がりを確立しました。時間をかけて仕込むデミグラスソースと自家製タルタルソースが合わさる瞬間の美味しさは、20年以上フライパンを握り続けてきた私自身が心から誇れる味わいです。

せっかく神泉まで足を運んでくださるなら、並び方や予約方法も含めて万全の状態で、この黄金の組み合わせを最高の瞬間に味わってほしい。その思いから、厨房の現場視点でこの記事をまとめました。