キッチンハセガワの洋食コースマナーは初めてでも安心！普段着で渋谷名物ハンバーグを満喫 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷・神泉のキッチンハセガワで洋食コースを初めて予約する際、高級フレンチのような厳格な作法や服装を気にして身構える必要は一切ありません。当店は普段着のまま立ち寄れるアットホームな洋食バルであり、ドレスコードも存在しないため、気負わずリラックスした時間をお過ごしいただけます。

一般的なマナー本に書かれた堅苦しい知識を詰め込んでも、実際の現場では緊張からお皿の金属音を響かせたり、落としたカトラリーを慌てて拾おうとしてグラスを倒す二次災害を招いたりといった本末転倒な事態に陥りがちです。

初めての洋食コースで必要な所作は、外側から順にカトラリーを手に取ること、食事中はハの字に置き食後は右側に揃える合図、そして二つ折りにしたナプキンの扱い方という基本の原則のみで十分です。お皿に残った自家製デミグラスソースをちぎったパンで拭い取る所作も、手間暇をかけて仕込む料理人に対する最高のリスペクトとして歓迎されます。

牛タン挽肉を加えた看板メニューの手作りハンバーグを最高の状態で味わう切り分け方から、神泉駅・渋谷駅からのスムーズなアクセスまで、同伴者の前で自然かつスマートに振る舞うための実践的な判断基準をまとめました。当日の不安を確固たる自信に変え、絶品洋食を心から満喫するための要点を確認してください。

キッチンハセガワで洋食コースのマナーを初めてでも安心攻略！身構えなくて大丈夫な理由

渋谷や神泉のエリアで美味しい洋食を楽しみたいとき、コース料理という響きだけで少し背筋が伸びてしまう方も多いのではないでしょうか。特に初めて訪れる場所だと、ナイフやフォークの順番、ドレスコードなど、作法への不安が先に立ってしまいがちです。

キッチンハセガワで楽しむ洋食のコースは、緊張してかしこまる必要はまったくありません。厨房から届く香ばしい匂いと、ジュージューと音を立てる手作りハンバーグを囲んで、大切な人と笑顔で語り合える温かい時間が待っています。肩の力をすっと抜いて、気負わずに扉を開けてみてください。

高級フレンチのようなドレスコードなし！普段着でおしゃれに楽しめる

初めてのコースと聞くと、ジャケットの着用やネクタイ、高価なワンピースが必要なのではと心配になるかもしれません。星付きのフランス料理店のような厳格な服装規定は一切存在しません。

仕事帰りのスーツスタイルはもちろん、休日のデートで着るようなお気に入りのカジュアルウェアで気軽に立ち寄れるのが大きな魅力です。

気取った装いよりも、リラックスしてお腹いっぱい絶品料理を味わえるスタイルが一番です。

神泉の隠れ家バルが大切にするアットホームな居心地と空間づくり

神泉の路地裏に佇む店内は、夜になると心地よい活気に満ちたバルへと表情を変えます。テーブルの間には穏やかな談笑が広がり、スタッフとお客さまの距離が近いアットホームな居心地の良さに包まれています。

静寂の中で食器の音だけが響くような緊張感とは無縁の空間です。他のお客さまの会話を遮るような大声さえ控えれば、ワイングラスを傾けながら自然体で過ごせます。隠れ家のような落ち着きがありながら、気兼ねなく笑い合える空気があるからこそ、初めてのコース体験にも最適な場所となります。

初心者が勘違いしがちな「洋食コースの敷居の高さ」をプロが払拭

洋食のコースに対して、カトラリーの順番を間違えたら恥ずかしい、ソースを残したら失礼かもしれないと不安を抱く方は少なくありません。

長年現場の厨房に立ち続けてきた料理人の視点からお伝えすると、作法を完璧にこなすことよりも、目の前の料理を熱々のうちに美味しく召し上がっていただくことこそが何より大切です。

• カトラリーを間違えて手にとっても、スタッフがさりげなく新しいものを用意します

• 自家製デミグラスソースをパンで綺麗にぬぐって食べるのは、料理人にとって最高に嬉しい食べ方です

• ナイフやフォークを万が一落としてしまっても、ご自身で拾わずスタッフに合図をくだされば問題ありません

洋食店がコース仕立てにする本来の理由は、お客様を試すためではなく、前菜からメイン、デザートまで最高の温度と順番で手作りの味を堪能してもらうためです。敷居の高さという思い込みをほどいて、純粋に美味しい料理と向き合う贅沢なひとときを楽しんでみてください。

初めてでも恥をかかない洋食カトラリーの基本とスマートな所作

テーブルの上にずらりと並んだナイフやフォークを見ると、それだけで少し緊張してしまいますよね。初めてキッチンハセガワで洋食のコースを予約した際、マナーの作法が気になって落ち着かないという方も少なくありません。ですが、基本の扱い方さえ頭に入れておけば、身構える必要は全くありません。ちょっとしたコツを押さえるだけで、同伴者の前でも堂々とスマートに絶品料理を楽しめるようになります。

迷ったら外側から順番に使う！ナイフとフォークの基本ルール

洋食コースのテーブルセッティングには明確なルールがあり、料理が運ばれてくる順番に合わせてカトラリーが並べられています。シンプルに外側から内側へ向かって順番に手にとると覚えておけば、迷うことはありません。

もし途中で使う順番を間違えてしまっても、店側で次の料理に合わせたカトラリーをそっと差し替えますので、焦らずそのまま食事を楽しんでください。

人差し指を添えるだけで劇的に変わる！お皿の音を立てない持ち方

洋食の席で初心者の方が最も冷や汗をかきやすい瞬間は、実はナイフとフォークがお皿に当たってカチャカチャと甲高い金属音を響かせてしまう場面です。この音を防ぐ秘密は、握り方にあります。

柄をグーで握りしめるのではなく、ナイフとフォークそれぞれの背の部分に人差し指をすっとまっすぐ添えるように持ってみてください。人差し指をガイドにすることで余計な力みが抜け、手首のスナップだけでお肉をスッと切れるようになります。刃先がお皿に強く打ち付けられなくなるため、嫌な金属音をピタリと防ぐことができます。

食事中のハの字と食後のサイン！右側に揃えるだけで伝わる合図

コース料理では、ゲストのお皿の上がどういう状態にあるかをカトラリーの置き方でスタッフが確認しています。会話に夢中になっていても、お皿の上の合図さえ整っていれば、食事の進行を妨げられる心配はありません。

• 食事の途中でグラスを持つとき

お皿の中央あたりに、ナイフとフォークで漢字の「八」の字を作るように間隔を空けて置きます。ナイフの刃は必ず内側（自分側）に向けます。

• 料理を食べ終わったとき

ナイフとフォークを揃えて、時計の文字盤でいう4時から5時の方向へ斜めに並べて置きます。フォークの背は下、ナイフの刃は内側に向けます。

このサインを出しておくだけで、スタッフが絶妙な間合いでお皿を下げ、出来立ての次のひと皿を運んできてくれます。

カトラリーを床に落としても自分で拾わないのが洋食のスマートなマナー

手が滑ってナイフやフォークを床に落としてしまったとき、慌てて自分で拾おうと屈みこむのは避けるのが賢明です。

業界の現場を長く見つめてきた視点からお伝えすると、お客様が急いで拾おうとした拍子に、テーブルクロスを引っ掛けてワイングラスを倒してしまったり、お連れ様の足元にぶつかってしまったりする二次災害が最も起こりやすいトラブルです。

万が一落としてしまったら、手はそのままにして、気付いたスタッフに軽く目配せをするか、静かに手を挙げて「落としてしまいました」とお声がけください。新しい清潔なカトラリーをスタッフが速やかにお持ちして、床に落ちたものはスマートに回収いたします。ミスを堂々とプロに任せる姿勢こそが、大人の洗練された振る舞いです。

洋食コースで気になるナプキンとパンの正しい扱い方

洋食のコースを初めて楽しむ際、ナイフやフォークの並びと同じくらい迷いやすいのがナプキンやパンの扱いです。格式高いフレンチのような堅苦しいルールに縛られる必要はありませんが、スマートな所作を少し知っておくだけで、同伴者との会話を楽しみながらリラックスして絶品料理に集中できます。神泉の隠れ家バルで過ごすディナーでも役立つ、テーブル上での自然な身のこなしをマスターしていきましょう。

ナプキンを広げるタイミングとひざの上で二つ折りにするコツ

テーブルに着いた瞬間、真っ先にナプキンを手に取るべきか悩む方は少なくありません。実は着席してすぐに広げるのではなく、ファーストドリンクや最初の一皿が運ばれてくる直前のタイミングで手に取るのが、大人のこなれた所作です。

ナプキンを広げるときは、勢いよくバサバサと振るのではなく、胸元より低い位置で静かに広げます。

口元を拭いた汚れが内側に隠れるため、同伴者やスタッフに汚れた面を見せずに済みます。中座するときは軽くたたんで椅子の上に置き、食事を終えて退席する際は「とても美味しかったです」という感謝を込めて、あえて少し崩した状態でテーブルの上に置くのが洋食の粋なサインです。

パンは一口大にちぎって食べるのが基本！丸ごとかじりつきを防ぐ知恵

焼きたての香ばしいパンがサーブされると、思わずそのまま口へ運びたくなりますが、丸ごと豪快にかじりつくのは避けたいところです。パンくずがテーブル中に散らかる大きな原因になり、見た目の美しさも損なわれてしまいます。

スマートに味わうためのコツは、とてもシンプルです。

• バターナイフを使って、最初にパン全体へバターを塗りたくらない

• 食べる直前に、指先で一口大の大きさにちぎる

• ちぎったその一口分だけに、都度バターを少量乗せて口へ運ぶ

この小さなひと手間を意識するだけで、パンくずがボロボロとこぼれるのを最小限に防げます。もしテーブルにパンくずが落ちてしまっても、自分の手で払って床に落とす必要はありません。お店のスタッフが専用の道具で整えてくれるため、そのまま料理とのペアリングをゆったり楽しんでください。

お皿に残った自家製ソースをパンで拭き取るのは嬉しいマナー

お肉料理などを食べ進めると、お皿に旨みが凝縮されたソースが残ることがあります。「お皿をパンでぬぐうのは行儀が悪いのでは」と遠慮してしまう方もいますが、町の洋食店やカジュアルなバルにおいては、むしろ作り手にとって最高の賛辞として受け止められます。

現場で腕を振るう料理人にとって、何時間も煮込んで追求したこだわりの自家製ソースを余すことなく味わってもらえる瞬間ほど、誇らしく嬉しいものはありません。

お皿のソースを拭き取るときは、一口大にちぎったパンの白い部分をフォークの背で軽く押さえ、すっと滑らせるように絡めると美しくまとまります。直接指でソースをすくい取るのではなく、カトラリーを添えて優雅に味わえば、同伴者の目にもスマートに映ります。最後の一口まで丁寧に味わい尽くすことこそ、温もりある手作り洋食を心から堪能する一番の近道です。

キッチンハセガワの看板メニュー！手作りハンバーグを美しく味わうポイント

洋食のコース料理でメインディッシュが運ばれてくると、思わず背筋がピンと伸びますよね。キッチンハセガワでコース料理を初めて体験する方でも、ちょっとしたコツを知っておくだけで、目の前の一皿を何倍も美味しく、そしてスマートに楽しめます。

主役となるのは、長年多くのお客様に愛されてきた自慢の手作りハンバーグです。ナイフを入れる瞬間からお皿が綺麗になる最後のひと口まで、周囲に気後れせず堂々と堪能できるプロ直伝の味わい方をご紹介します。

牛タン挽肉を加えた3種のお肉！肉汁を逃さないスマートな切り分け方

当店のハンバーグは、牛肉と豚肉の黄金比率に「牛タンの挽肉」を絶妙にブレンドしているのが最大の特徴です。牛タン特有の上品な脂の甘みとコリッとした心地よい食感が加わることで、ふっくらと柔らかい中に力強い旨味が広がります。

この極上の肉汁を逃さず、最後まで美しく食べるための切り分け方には、実はちょっとした法則があります。

運ばれてきた瞬間、テンションが上がって真ん中から一気にナイフを入れたくなる気持ちはとてもよく分かります。しかし、最初にお肉を割ってしまうと、閉じ込められていた旨味たっぷりの肉汁が一気にお皿へ流れ出てしまい、後半のお肉がパサついてしまいます。

左端から一口サイズずつ優しく切り進めるのが、肉汁を閉じ込めたまま熱々の状態で食べ切るプロのスマートな食べ方です。最初に全部細かく刻んでしまうのも、お肉が冷める原因になりますので避けましょう。

じっくり時間をかけて追求された自家製デミグラスソースとの向き合い方

オーブンでじっくり焼き上げたハンバーグにたっぷりとかかるのが、寸胴鍋の前で職人が手間暇を惜しまず追求し続ける自家製デミグラスソースです。深いコクとほのかな酸味が調和したソースは、まさに洋食の命ともいえる存在です。

お皿に残ったソースの扱いについて「パンやフォークで綺麗にぬぐうのはお行儀が悪いのでは」と心配される方がいらっしゃいます。しかし、厨房でソースを仕込む料理人の立場から本音をお伝えすると、お皿がピカピカになるほどソースを余すことなく味わっていただけることこそ、最高の褒め言葉であり何よりの喜びです。

ナイフでフォークの背にお肉とソースをそっと乗せて味わうのはもちろん、コースのパンを小さくちぎり、お皿のソースを拭き取って口へ運ぶ所作は、洋食の現場において決してマナー違反ではありません。お皿をガリガリと金属音で引っ掻かないようにだけ配慮しながら、最後の一滴まで贅沢に楽しんでください。

10種類以上の野菜サラダと自家製生ドレッシングで整う絶妙なバランス

メインのお肉をさらに引き立てる名脇役が、彩り豊かに盛り付けられた10種類以上の新鮮野菜サラダです。濃厚なハンバーグと濃厚なデミグラスソースが続く中で、口の中を驚くほどフレッシュにリセットしてくれます。

サラダの上にかかる特製の自家製生ドレッシングは、野菜本来のすっきりとした酸味と甘みを引き出す秘伝の仕立てです。

お肉だけを先に食べ終えてしまうのではなく、次のようなリズムを意識すると、最後の一口まで味覚が疲れず最高のバランスでコースを完走できます。

• ジューシーなお肉とデミグラスソースの濃厚なコクを一口堪能する

• みずみずしいサラダを一口挟んで、口の中の油分を軽やかにリフレッシュする

• ソースを絡めた付け合わせの温野菜を味わい、舌の温度を心地よく保つ

この交互に味わうスマートなリズムが身についていれば、初めての洋食コースでも焦ることはまったくありません。料理人が計算した味のハーモニーに身を任せ、リラックスした最高のディナータイムを過ごしてください。

初めてのコース予約で迷わない！ディナーとランチの賢い選び方

お昼の明るい光が差し込むランチタイムと、ワイングラスが心地よく並ぶディナーバル。神泉のキッチンハセガワでは、時間帯によってまったく異なる表情を楽しめます。初めて洋食のフルコースを体験するなら、利用するシーンや相手に合わせて賢くプランを選ぶのが成功の鍵です。

肩肘張らずに美味しい時間を分かち合えるよう、現場の視点からおすすめの選び方を整理しました。

お昼は手軽に絶品メニューを味わい尽くすのにぴったりですし、夜は会話を弾ませながら料理とお酒のマリアージュに浸る贅沢なひとときが待っています。

名物の味を満喫するハンバーグ食べ比べコースの魅力

洋食の醍醐味といえば、ジュワッとあふれる肉汁と職人が丹精込めて仕込むソースの味わいです。初めて訪れる方にぜひ選んでいただきたいのが、看板の味を一度に贅沢に楽しめる食べ比べコースです。

牛タン挽肉を加えた独自の黄金比率で手ごねするパティは、ふっくらとした厚みとしっかりした肉感を両立させています。

• 熟成デミグラスと合わせた王道ハンバーグ

• 風味豊かなチーズや和風ソースで味わうバリエーション

• お皿を彩る10種類以上の新鮮野菜サラダと自家製生ドレッシング

厨房で20年以上フライパンを振り続けてきた業界人の目線で見ても、複数の調理法で仕上げたお肉を同じテーブルで食べ比べられる体験は、洋食の奥深さを知る最高の近道です。ひと口ごとに広がる肉の旨みとソースの調和に、思わずパートナーと顔を見合わせて笑みがこぼれます。

お酒が苦手な人でも安心！ワンドリンク付きプランの楽しみ方

バルスタイルのディナーと聞くと、お酒をたくさん飲まなければいけないのではと心配になる方もいらっしゃいます。キッチンハセガワでは、お酒に強くない方でも気後れすることなくコースを満喫できる配慮が整っています。

ワンドリンク付きプランでは、料理の味を邪魔しない上質なソフトドリンクの選択肢が充実しています。

• 濃厚なデミグラスソースの脂をすっきり流してくれる厳選ウーロン茶

• お肉の旨味をしっかり引き立てる爽快な辛口ジンジャーエール

• フルーツ本来の自然な甘みと酸味が楽しめる100パーセント果汁ジュース

お酒を飲む方も飲まない方も、同じ乾杯の瞬間を笑顔で共有できます。乾杯のグラスを合わせるときは、カチャッと強くぶつけず、胸の高さまで軽く持ち上げてアイコンタクトを交わすだけで十分スマートに見えます。

混雑を避けてゆったり過ごすディナー予約のタイミング

人気の洋食店だからこそ、ディナータイムのピーク時は店内が大変賑わいます。大切な人との初コースで緊張せず、優雅な時間を過ごすためには、予約を入れる時間帯にちょっとしたコツがあります。

狙い目は、オープン直後の17時30分から18時、あるいは遅めの20時以降の枠です。

18時台前半に入店すると、厨房の熱気を感じつつも落ち着いた店内で、一皿ひと皿の料理を最高のタイミングでサーブしてもらえます。ホールスタッフとも自然にコミュニケーションが取りやすいため、料理のこだわりやおすすめの食べ方を気兼ねなく尋ねることができます。事前予約をスマートに済ませておくことで、店先で待たせることなくパートナーをエスコートできるのも大きなメリットです。

店舗へのアクセスと知っておきたい関連ページやお役立ち情報

初めてのディナーや大切な記念日に、神泉のキッチンハセガワで洋食コースを心ゆくまで堪能したいときは、お店への道順や席の選び方まで事前にイメージしておくと安心です。緊張せずにリラックスして絶品の手作り料理を味わうための、スマートなエスコート術をお届けします。

神泉駅から徒歩すぐ！渋谷駅道玄坂上からの分かりやすいアクセス

渋谷エリアに不慣れな同伴者を案内する場合、駅の出口選びがスマートなエスコートの第一歩です。混雑する渋谷駅中心部の人混みを避け、落ち着いた大人の空気感が漂う神泉エリアへスムーズに移動しましょう。

迷わずに店舗前へ到着できるだけで、コース料理を始める前の緊張感がふっと和らぎ、これから始まる美味しい時間への期待感が高まります。

事前チェックで当日スムーズ！関連ページから見る最新メニュー

テーブルでメニュー表を広げたまま長考してしまうと、スマートにエスコートしたい場面で少しぎこちなくなってしまうことがあります。事前のWebチェックを取り入れると、当日の振る舞いが劇的に洗練されます。

公式情報や案内がまとまった関連ページを事前に確認しておくと、季節ごとの特別メニューや限定コースのラインナップを把握できます。とくに手作りハンバーグの食べ比べや、自家製のドレッシング、デミグラスソースのこだわりをあらかじめ知っておくと、料理が運ばれてきたときの会話が自然と弾みます。

アレルギーの有無や苦手な食材についても、予約前の段階でパートナーにさりげなく確認し、店舗側に伝えておくのが洋食のテーブルをスマートに楽しむ秘訣です。

予約前に知っておきたい席の雰囲気と当日の過ごし方

洋食のコース料理というと、周囲の視線やテーブルマナーを意識しすぎて固くなりがちですが、現場はあたたかい笑顔と活気にあふれたバル仕様の空間です。気取った高級フレンチのように静まり返った場所ではないため、肩肘を張る必要はまったくありません。

店内の過ごしやすさを左右する席のタイプと特徴をまとめました。

• カウンター席

厨房の臨場感や熟練の調理風景が間近で楽しめる特等席です。横並びで座れるため、向かい合って座るよりも緊張がほぐれやすく、初デートのディナーにも重宝します。

• テーブル席

パートナーや友人同士でゆったりと料理の写真を撮り合ったり、お酒を交えてじっくり会話を深めたりしたいシーンに最適です。

業界人の目線で現場を見ていて感じるのは、カトラリーの順番やお皿を拭う仕草を気にして会話が止まってしまうことほど、もったいない時間はないということです。厨房の料理人が何より願っているのは、運ばれた瞬間の一番美味しい温度で、手作りの料理を笑顔で頬張ってもらうことです。

基本の所作さえ頭の片隅に置いておけば、あとは日常の延長としてアットホームな居心地に身を委ねて構いません。素敵なディナータイムを存分にお楽しみください。

熟練の料理人が追求する手作りの温もりと絶品洋食のこだわり

街の洋食店でコースを囲む時間は、格式張った試験の場ではありません。フライパンから立ち上る香ばしい音やソースの香りを感じながら、大切な人と笑顔を交わすひとときこそが洋食の醍醐味です。キッチンハセガワの厨房から客席を見渡していると、初めて本格的なコースを召し上がる方が「フォークの順序はこれで合っているかな」「お皿をカチャカチャ鳴らしたら恥ずかしいかも」と、手元に全神経を集中させて緊張している姿を時折お見受けします。

しかし、お皿の上にある料理と向き合うときに一番大切なのは、完璧な作法よりも「できたてを美味しく味わいたい」という純粋な気持ちです。お肉の焼き加減もソースの温度も、すべてはお客様が口に運んだ瞬間の幸福感のために計算し尽くしています。肩の力をスッと抜いて、職人が一皿ひと皿に込めた手作りの温もりに身を委ねてみてください。

20年以上現場に立ち続ける店主が届ける「美味しく健康に」の想い

20年以上にわたって飲食の現場に立ち続け、フライパンを握り続けてきた中で、私が常に心に留めている信念があります。それは、外食ならではの圧倒的な美味しさを届けながらも、毎日食べられるくらい体に優しく健康的な料理を仕立てることです。

洋食と聞くと、バターや生クリームがたっぷり使われた濃厚で重たいイメージを抱く方も少なくありません。ディナーコースを最後まで気持ちよく楽しんでいただくために、当店の仕込みには細やかな工夫を凝らしています。例えば、看板であるハンバーグには牛肉と豚肉の合挽きに加えて独自の牛タン挽肉を練り込み、脂っこさを抑えながら力強い旨味と軽やかな後味を両立させました。

業界の現場を長く見てきた料理人だからこそ断言できるのですが、コース料理で最もスマートなお客様とは、マナーブックを一言一句なぞる人ではなく、ソース一滴まで愛おしそうに楽しんでくださる方です。お皿に残った自家製デミグラスソースをちぎったパンで拭い取って綺麗に平らげていただく瞬間は、厨房の職人にとって何物にも代えがたい最高の賛辞であり、心からの喜びを感じます。

一つひとつ丁寧に仕上げる絶品料理が渋谷・神泉で愛される理由

渋谷の喧騒から少し離れた神泉の路地裏で、老若男女問わず多くのお客様に足を運んでいただける理由は、決して奇をてらった演出ではなく、基本に忠実な手仕事の積み重ねにあります。

当店では、仕込みの工程を機械任せにせず、毎朝仕入れる新鮮な食材の状態を手で確かめながら調理を進めています。コースの序盤を飾るサラダひとつ取っても、10種類以上の野菜が持つ異なる食感やみずみずしさを引き立てるため、包丁の入れ方をミリ単位で調整し、野菜本来の酵素を生かした自家製生ドレッシングを合わせています。主役のお肉を口にする前に新鮮な野菜をたっぷり味わっていただくことで、コース全体を通して胃に優しく、バランスの取れた満足感へと繋がっていきます。

初めて洋食のコースを予約するときは、誰しも少しの緊張を抱くものです。しかし、神泉の隠れ家バルとして灯りを灯す当店に、窮屈なマナーの壁は一切ありません。ドレスコードに縛られず普段着のまま扉を開けて、ナイフとフォークを手に、手作りならではの奥深い味わいを心ゆくまで楽しんでください。厨房から届く温かな一皿が、あなたにとって忘れられない特別な時間の引き立て役になることをお約束します。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

飲食業界に20年以上携わり、渋谷・神泉の厨房からお客様をお迎えする中で、コース料理に対して過度に身構えてしまう方を数多く見てきました。ナイフやフォークの順番を気にするあまり会話が止まってしまったり、落としたスプーンを慌てて自分で拾おうとしてテーブルのグラスを倒してしまったりと、マナーを意識しすぎるがゆえのトラブルも現場で目にしてきました。

しかし、料理人として何より願うのは、緊張することではなく料理を心から楽しんでいただくことです。私が毎日店内で手作りするハンバーグは、牛タン挽肉を含む3種類のお肉と10種類以上のスパイスを合わせ、肉汁と自家製デミグラスソースが一体となる瞬間を一番美味しい状態で味わってほしいという想いを込めています。お皿に残ったソースをパンで拭って召し上がっていただけるのも、作り手にとっては本当に誇らしく、嬉しい光景です。

作法は恥をかかないための壁ではなく、食事をより美味しく味わうための道具にすぎません。普段着のまま笑顔で絶品洋食を満喫していただきたく、料理人の視点から本当に大切なエッセンスをお伝えしたく筆を執りました。