キッチンハセガワ渋谷のハンバーグを食べ比べ！昼夜の満喫術と予約攻略 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷や神泉エリアで圧倒的な支持を集める洋食の名店「キッチンハセガワ」へ足を運ぶ際、単一の味だけで満足して帰る選択は大きな機会損失を生んでいます。当店自慢の絶品ハンバーグを真に味わい尽くす答えは、時間帯に応じたシステムを正しく使い分ける食べ比べの設計にあります。昼のランチタイムなら2種類の味を自由に欲張れるハーフ＆ハーフ、夜のディナータイムなら4大ソースを網羅した4種食べ比べコースのネット予約を活用することが、行列での無駄な待ち時間や売り切れのリスクを排除して最高の満足を手にする最短ルートです。王道の欧風デミグラス、爽やかなイタリアン、風味豊かな特製BBQ、旨味を引き締める和風おろしといった各ソースには緻密な相性があり、組み合わせの妙を知らなければ肉の真価を半分も見落とすことになります。道玄坂を抜けて店に到着する前に、牛タン挽肉をブレンドした特製パテの構造や、絶対に外さない味の組み合わせランキング、そしてスマートに入店するための攻略法を把握し、一切の後悔を残さない至高のグルメ体験を確実に手に入れてください。

キッチンハセガワは渋谷でハンバーグを食べ比べしたいなら外せない！昼と夜の選び方ガイド

渋谷エリアで本当においしい洋食を探しているとき、肉汁たっぷりのパテを異なる味で欲張りに楽しみたい瞬間はありませんか。円山町にお店を構えるキッチンハセガワは、渋谷や神泉のグルメ通から圧倒的な支持を集める名店です。看板料理のハンバーグを複数種類食べ比べしたい方に向けて、ランチタイムとディナータイムでガラリと変わるシステムの違いをわかりやすく整理しました。

訪れる時間帯ごとの特徴を事前に押さえておけば、行列に並ぶ時間や注文時の迷いをゼロにして、最初の一口から最高のお肉体験を満喫できます。

昼は自由な2種盛り、夜は贅沢なフルコース仕立てと、それぞれに異なる魅力が詰まっています。

ランチは好みの味を欲張れるハンバーグHALF & HALFで決まり

お昼のピークタイムに訪れるなら、迷わず選びたいのがランチ限定のハンバーグHALF & HALFです。

王道の欧風デミグラスをはじめ、イタリアン、特製BBQ、さっぱりとした和風おろしなど、多彩なソースの中から自分の直感で2種類をセレクトできます。一つの鉄板で異なる個性がジュワッと広がり、目玉焼きや濃厚チーズのトッピングを重ねれば、自分だけの特別なワンプレートが完成します。

厨房で20年以上フライパンを握り続けてきた職人の視点からお伝えすると、複数個のハンバーグを同時に焼き上げる調理は熱の入り方が命です。当店では朝一番にまとめて焼き直すような効率重視の手法をあえて捨て、ご注文が入ってから手のひらでリズミカルに空気を抜き、熱々のオーブンへ滑り込ませています。だからこそ、ハーフサイズが2つ並んでも肉汁が逃げず、ふっくらとした驚きの柔らかさを保ったままテーブルへ届きます。

ディナーはネット予約限定のハンバーグ4種食べ比べコースで贅沢に堪能

ディナータイムの主役は、自慢の4大ソースすべてを贅沢に味わい尽くせる、ネット予約限定のハンバーグ4種食べ比べコースです。

お昼のハーフ＆ハーフでは選びきれなかったデミグラス、イタリアン、BBQ、和風の全方位を、前菜や新鮮野菜のサラダ、特製スープとともに心ゆくまで堪能できます。

夜のコースが優れている理由は、4つの味を一番おいしく感じられる順番で楽しめる点にあります。コク深いデミグラスから始まり、トマトとチーズが香るイタリアン、リンゴと粒マスタードが効いたBBQ、そして後味を締める和風おろしへと食べ進めることで、最後まで舌が疲れません。事前にネットからお席を確保できるため、渋谷の喧騒を離れて大切なパートナーや友人とゆったり腰を落ち着けたい夜にうってつけです。

どちらを選ぶべきか利用シーンと予算から考えるベストな使い分け

昼と夜のどちらを選ぶべきかは、その日のスケジュールやお財布の計画に合わせてシンプルに決めるのが正解です。

• サクッと手頃な価格で名物パテの食べ比べを試したいならランチタイム

• 待ち時間を完全にゼロにして確実に入店したいならディナーのネット予約

• 渋谷での買い物ついでに立ち寄るなら道玄坂を抜けて神泉方面へ歩く昼の訪問

• 誕生日や記念日などで全種類を味わい尽くすサプライズなら夜の食べ比べコース

お昼は行列必至の人気店だからこそ、開店直後を狙って訪れる身軽さが魅力です。一方で夜は、ゆったりとした時間の流れの中でお酒とともに洋食の醍醐味に浸れます。ご自身の気分やシチュエーションに合わせて賢く使い分け、感動のハンバーグ体験へ出かけてみてください。

迷ったらここから選ぶ！自慢の絶品ハンバーグ4大ソース食べ比べ徹底解剖

渋谷から少し歩いた神泉の地で洋食のフライパンを握り続けていると、食べ比べを楽しみに来店されたお客様から「どの味を組み合わせるのが一番美味しいですか？」という嬉しいご相談を毎日のようにいただきます。

キッチンハセガワのハンバーグを渋谷で食べ比べする醍醐味は、個性豊かなソースが肉汁と合わさる瞬間のドラマにあります。ベースとなるパテは牛と豚に加えて極細挽きの牛タン挽肉を忍ばせており、しっかりとした肉感を保ちながら脂っこさを残さない設計を施しました。だからこそ、どのソースを選んでも驚くほど表情が変わります。

まずは当店の看板を背負う自慢の4大ソースについて、味の設計や相性を一覧で整理しました。

それぞれのソースに込めた現場ならではのこだわりを紐解いていきます。

飲めるデミグラスと呼ばれる欧風ソースの深いコクと旨味

洋食の命ともいえるデミグラスソースは、牛骨や香味野菜を寸胴でコトコトと煮込み、旨味のエキスを極限まで抽出して仕上げています。メディアや口コミで「飲めるデミグラス」と評していただけるのは、重たい油分でごまかさず、素材のダシを丁寧に重ねてコクを作っているからです。

スプーンでひとすくいして肉汁と混ぜ合わせると、牛タン挽肉の香ばしさと溶け合い、どこか懐かしくも上品な余韻が口いっぱいに広がります。初めて訪れた方には、間違いなく基準点として味わっていただきたい王道の一皿です。

酸味とチーズが絶妙に絡み合うイタリアンソースの芳醇な刺激

完熟トマトをベースにじっくり煮込んだ特製ソースの上から、たっぷりのチーズをまとわせた情熱的な味わいです。トマト本来の爽やかな酸味が肉の脂をスッと包み込み、溶け出したチーズのまろやかな塩気が全体の輪郭をグッと引き締めます。

ナイフを入れた瞬間、あふれ出す透明な肉汁と真っ赤なソース、そして白くとろけるチーズが三位一体となって絡み合います。赤ワインとの相性も抜群で、女性やお酒とともに食事を楽しみたい方から圧倒的な支持を集めている人気フレーバーです。

リンゴの甘みと粒マスタードが食欲を刺激する特製BBQソース

ひと口食べた瞬間にパンチのある香りと果実味が弾ける、キッチンハセガワオリジナルのBBQソースです。すりおろしたリンゴをふんだんに使用することで、角のない自然な甘みとまろやかなフルーティーさを前面に押し出しました。

そこに粒マスタードのプチプチとした食感と爽快なピリ辛さが加わり、濃厚なのに食べ進めても飽きが来ない絶妙な調和を生み出しています。白米を豪快にかき込みたくなるような、クセになる力強い味わいをお約束します。

肉本来の旨味をダイレクトに引き立てるさっぱり和風おろしソース

牛肉、豚肉、そして牛タン挽肉が織りなすパテそのもののポテンシャルを一番ピュアに感じられるのが、この和風おろしソースです。粗めにすりおろした大根おろしの上に青じそを添え、かつおダシが香る特製醤油タレを回しかけて提供しています。

• 鉄板の熱で立ち上る和風出汁と青じその爽やかな香り

• 噛み締めるたびに溢れ出す肉汁を受け止めるみずみずしい大根おろし

• 脂をすっきりと洗い流し、次の一口を誘う清涼感

濃厚なデミグラスやBBQの合間に挟むと、まるで別のお料理を食べているかのように舌がリフレッシュされます。食べ比べの相棒として選んで絶対に損のない、頼もしい名脇役です。

プロの舌が導き出す！食べ比べで絶対に外さない神の組み合わせランキング

渋谷の円山町で長年フライパンを握り続け、第一回ハンバーググランプリで金賞をいただいた私の経験から断言できることがあります。それは、複数のソースを合わせる食べ比べこそ、当店のパテの真価がもっとも引き立つ瞬間だということです。

牛と豚の合い挽きに極細挽きの牛タン挽肉を忍ばせた独自のパテは、濃厚な肉汁をたたえながらも後味が驚くほど軽やかです。だからこそ、味の方向性が異なるソースを重ね合わせると、一皿の上で驚くほど立体的なマリアージュが生まれます。

ランチタイムのHALF & HALFで注文に迷った際、これを選べば間違いなく幸福度を満たせるおすすめの組み合わせをランキング形式でまとめました。

王道のコクと清涼感がループするデミグラスと和風おろしの黄金コンビ

堂々の第1位は、看板メニューである欧風デミグラスソースと、さっぱりとした和風おろしソースのペアリングです。

長時間煮込んで野菜の甘みとフォンドボーの旨味を凝縮させたデミグラスは、常連のお客様から飲めるデミグラスと呼ばれるほどの深みがあります。この芳醇なコクを舌に乗せた直後に、大根おろしと特製醤油タレを合わせた和風ソースを頬張ると、口の中の油分がすっきりとリセットされます。

• デミグラスの力強い旨味がお米の甘みを引き出す

• 和風おろしの爽やかな酸味がパテの牛タンの風味を際立たせる

• 濃厚とさっぱりが交互に押し寄せるため最後の一口まで箸が止まらない

洋食の王道をいく濃厚さと、和の清涼感が織りなす無限ループは、食べ比べだからこそ味わえる最大の醍醐味です。

ガツンと濃厚な旨味を受け止めるイタリアンとBBQのパンチある対比

第2位に推したいのが、太陽の恵みを感じるイタリアンソースと、スモーキーな特製BBQソースの組み合わせです。どちらも主張の強いソースですが、酸味と甘みのアプローチがまったく異なるため、互いの個性を邪魔することはありません。

イタリアンソースは、フレッシュトマトの爽やかな酸味にとろけるチーズが絡み合い、口いっぱいに芳醇な香りが広がります。一方でBBQソースは、すりおろしリンゴのフルーティーな甘みと粒マスタードの刺激が肉の旨味を豪快に引き立てます。

一口ごとに洋風の華やかさとアメリカンな力強さが入れ替わり、噛み締めるたびにお肉を食べている充実感で満たされます。渋谷の道玄坂を登りきってペコペコになったお腹へ、ガツンと元気をチャージしたいランチにこれ以上の正解はありません。

目玉焼きやチーズトッピングを重ねて完成する自分だけの至高プレート

より自分好みの味わいを追求したいなら、トッピングのカスタマイズが威力を発揮します。

当店の厨房で焼き上げるトッピングは、単なる飾りではありません。黄身がとろりとあふれ出す目玉焼きや、香ばしく炙ったチーズを重ねることで、ソースの味わいはまったく別の表情を見せ始めます。

• デミグラスソースに半熟の目玉焼きを乗せて、濃厚なまろやかさをプラスする

• BBQソースにチェダーチーズを重ねて、ハンバーガーのようなパンチあるコクに仕立てる

• イタリアンソースに目玉焼きを合わせ、トマトの酸味をマイルドに包み込む

料理人が仕込んだベースの味に、お客様自身の好みを重ねていただくことで、世界に一つだけの至高のワンプレートが完成します。その日の気分やお腹の空き具合に合わせて、自由な発想で食べ比べを楽しんでみてください。

なぜ2種類以上食べても重くならないのか？肉汁溢れるパテの秘密

渋谷で絶品の洋食を探し求め、神泉のキッチンハセガワでハンバーグを食べ比べしようと訪れるお客様から、よく不思議そうに尋ねられることがあります。2つの味を楽しめるランチのハーフ＆ハーフや、夜の食べ比べコースでしっかりお肉を口に運んでも、不思議なほど胃もたれをせず最後の一口まで箸が止まらないという嬉しい声です。

一般的な洋食店で複数の肉料理を食べ進めると、後半はどうしても脂の重さに圧倒されてしまいがちです。しかし、当店がお届けするハンバーグは、最後のお皿まで軽やかに味わい尽くせる明確な仕掛けを厨房の仕込み段階から施しています。ただ柔らかいだけではない、プロの調理科学に基づいたパテの設計図を紐解いていきましょう。

牛肉と豚肉に極細挽きの牛タン挽肉を加えた唯一無二の黄金ブレンド

旨味の土台を支えているのは、牛肉と豚肉、そして極細挽きにした牛タン挽肉を掛け合わせた門外不出のトリプルブレンドです。一般的な合挽き肉のハンバーグは、ジューシーさを演出しようとするあまり牛脂や豚の脂身を多めに配合するため、冷めるにつれて脂が舌に残りやすくなります。

そこで当店では、脂っぽさを極限まで抑えながら強いコクを生み出すために、牛タンの赤身寄りの部位を極めて細かく挽いてパテに練り込んでいます。牛タン特有の上質なコラーゲンと淡泊で力強い旨味が、噛むたびに溢れる肉汁にしっかりとした輪郭を与えてくれます。

牛タンの挽き肉が余分な脂のギトギト感をカットしてくれるおかげで、濃厚な欧風デミグラスソースの後におろしポン酢を口に運んでも、お肉同士の味が喧嘩せず鮮やかにリセットされます。

飴色ソテーと生の2種玉ねぎが生み出すジューシーな保水構造

ふっくらと焼き上がったパテにナイフを入れた瞬間、お皿いっぱいに溢れ出す肉汁は、計算し尽くされた玉ねぎの使い方から生まれています。厨房では、役割の異なる2種類の玉ねぎを絶妙な比率で配合しています。

1つは、弱火でじっくりと時間をかけて甘みを極限まで凝縮させた飴色ソテー玉ねぎです。もう1つは、水分とシャキッとした食感を適度に残した生の微塵切り玉ねぎです。

• 飴色ソテー玉ねぎが生み出す効果

肉全体の隙間に入り込み、深みのある天然の甘みとコクをパテ全体へ均一に行き渡らせます。

• 生の刻み玉ねぎが生み出す効果

加熱された際にお肉のタンパク質が縮んで肉汁が外へ逃げ出してしまうのを防ぐ保水クッションの役割を果たします。

このダブルの玉ねぎ構造が肉汁を内側にしっかりと抱きかかえるため、パン粉などのつなぎを最小限に抑えることが可能になります。お肉の密度が高いにもかかわらず、ふんわりと軽やかな口当たりが実現する大きな理由です。

10種類以上のスパイスが油分の重さを消し去り食欲を呼び覚ます技法

キッチンハセガワの厨房で毎朝行われるパテの捏ね作業では、10種類以上のスパイスとハーブを独自の配合で調合しています。ナツメグやブラックペッパーといった洋食の基本にとどまらず、胃腸を心地よく刺激して消化を助ける健胃作用を持つスパイスを何層にも重ねて調合するのがプロの技です。

肉の臭みをマスキングするだけの強い香料遣いとは異なり、お肉を噛み締めた瞬間にふわりと広がり、鼻腔を抜ける爽快感とともに脂の余韻をすっと消し去る設計にしています。

調理場に立ち続けて培った感覚として、複数の味を食べ比べる料理において最も大切なのは、次の一口を自然と欲しくさせる香りのグラデーションだと確信しています。重厚なスパイスで力任せに押すのではなく、繊細なハーブの余韻を残すことで、一皿ごとに舌がリフレッシュされ、最後まで箸を休めることなく夢中で楽しんでいただけるのです。渋谷の道玄坂を少し上った先で出会える、計算され尽くした手仕事の結晶をぜひ心ゆくまで体感してみてください。

食べ比べの満足度を倍増させる脇役たちの存在と健康志向のこだわり

渋谷の喧騒から少し離れた神泉で洋食をご提供するなかで、私たちが主役のパテと同じくらい情熱を注いでいるのが脇を固めるサイドメニューです。複数のソースを味わう食べ比べでは、ひと口ごとの舌の感度をいかに保ち続けるかが最後まで美味しく召し上がっていただくための鍵を握ります。力強いお肉の旨味を受け止め、次の一口へと鮮やかに橋渡しする名脇役たちの秘密を厨房の視点から紐解いていきます。

鮮度抜群の10種野菜サラダと2日以内に使い切る手作り生ドレッシング

キッチンハセガワでハンバーグの食べ比べを心ゆくまで堪能していただくために、最初にお出しするサラダには並々ならぬ工夫を凝らしています。肉料理の前に召し上がる前菜だからこそ、彩りだけでなく噛んだ瞬間の瑞々しさと酵素の働きを大切にしているのです。

市販のドレッシングに頼らず、野菜のすりおろしをたっぷり使った生ドレッシングを2日以内に使い切るペースで仕込むのは、酸化していない純粋な酸味と甘みをお届けしたいからです。濃厚な欧風デミグラスソースやパンチのあるBBQソースを口にする合間にこの新鮮な野菜を挟むことで、舌の上が綺麗にリセットされ、それぞれのソースが持つ繊細な味の設計図を何度でも鮮明に捉えられるようになります。

濃厚な肉の旨味を一度リセットするお口直しの自家製バジルアイス

お食事の締めくくりにお出ししている自家製バジルアイスは、単なるデザートの枠を超えた大切なお口直しの役割を担っています。一般的な甘いバニラアイスでは、お肉の余韻と喧嘩して口の中に重たさが残ってしまうことがあります。そこで辿り着いたのが、爽快なハーブの香りをそのまま閉じ込めたオリジナルのレシピでした。

• スイートバジルの清涼感が口いっぱいに広がり肉の脂っぽさをスッと消し去る

• 甘さを極力控えることで舌の上に残る雑味を洗い流す

• 冷たい温度の刺激が心地よく広がり食後の満腹感を軽やかに整える

複数の味を食べ比べた後は、どれほど上質な牛タン挽肉をブレンドしたパテであっても、舌の表面には脂の膜がわずかに残ります。このバジルアイスをひとかけら口に含むだけで、清々しい香りと冷たさが口内を一瞬で洗い流してくれます。最後の一皿まで心地よく食べ終えられるこの爽快感こそが、多くのお客様からコースの隠れた主役として愛されている理由です。

外食だからこそ体に優しく栄養バランスを整える料理人の志向

渋谷の道玄坂周辺で働くビジネスパーソンや休日に訪れるお客様の姿を日々見つめていると、外食に対して美味しさだけでなく食べた後の体の軽さを求める声が年々高まっていることを肌で感じます。

業界人の目線で厨房の裏側から見ても、外食のハンバーグはどうしても動物性油脂の割合が高くなり、食べ比べのように複数の味を楽しもうとすると後半に胃が重くなってしまうケースが少なくありません。だからこそ私たちは、お肉自体の脂っこさを抑える調合はもちろんのこと、付け合わせの温野菜やサラダ、スープに至るまで、ビタミンやミネラルを自然に補えるバランスを追求しています。

翌日に胃もたれを残さず、午後からの仕事や休日の散策を軽やかな足取りで楽しんでいただきたい。その一心で組み立てられた栄養バランスの調和があるからこそ、最後の一口まで罪悪感なくお皿を空にできるのです。

嵐にしやがれやマツコも絶賛した洋食の味を並ばず楽しむ待ち時間対策

嵐にしやがれやマツコデラックスさんの番組をはじめ、数々のメディアで絶賛されてきた当店の料理ですが、ありがたいことに連日多くのお客様にお並びいただいております。厨房でフライパンを握る私としても、遠方や渋谷のオフィスから足を運んでくださる皆様を極力お待たせしたくないのが本音です。

当店が誇る自慢の洋食をスムーズに味わっていただくために、現場の混雑状況や狙い目の時間帯を包み隠さずお伝えします。

ランチタイムの混雑ピークと開店前の待ち時間を賢く回避する裏ワザ

ランチタイムの混雑は、近隣のビジネスパーソンや遠方からのグルメファンが一堂に会するため、非常に激しい波があります。

並ばずに1巡目で着席したい場合は、開店時間の15分前である11時15分頃にお越しいただくのがベストです。平日の13時15分以降であれば、列が短くなり比較的すぐご案内できる日が増えます。グループ全員が揃ってからお並びいただくことで、ご案内が遅れるトラブルも防げます。

ディナー予約カレンダーを活用して食べ比べコースを確実に押さえる手順

お昼とは異なり、夜の営業は事前の計画がすべてを左右します。ディナー限定でご用意しているハンバーグ4種食べ比べコースを目当てに来店されるなら、事前のネット予約確保が鉄則です。

• 公式のディナー予約カレンダーにアクセスし、希望日の2週間から1ヶ月前の空き状況をチェックします

• 食べ比べコースを選択し、人数と来店時間を指定して確定させます

• 当日は予約時間の5分前を目安に店頭へ到着し、スタッフへお名前をお伝えください

業界人の目線で業界人だから分かることですが、個人経営の洋食店では仕入れられる上質な肉の量に日ごとの限界があります。夜のコースは仕込みの都合上、予約枠が埋まり次第終了となります。渋谷の道玄坂を上がって神泉まで足を運んでいただいたにもかかわらず、満席でお断りせざるを得ない状況は何より心苦しいため、ディナーは必ずネット予約をご活用ください。

売り切れ仕舞いに泣かないための訪問スケジュール管理術

当店のパテは、鮮度と肉汁を保つために毎朝店舗で仕込んでいます。そのため、ランチタイムであっても用意した食数が尽きた時点で営業を終了いたします。

特にメディア放映直後や週末は、13時台前半に看板メニューが完売してしまうケースも珍しくありません。遠方からお越しの際や、どうしても複数の味を楽しみたい日は、12時前の早い時間帯を目指してスケジュールを組むことを強くおすすめします。

手仕事を貫くからこそご提供できる限界数がございますが、少しの時間調整で最高の一皿を心地よくお楽しみいただけます。

神泉駅と渋谷駅からのアクセス情報と知っておきたい店舗設備

絶品の洋食を心ゆくまで堪能するためには、スムーズなお店への到着と店内の快適な環境を知っておくことが欠かせません。迷わずにお店へ辿り着き、最高のコンディションでお肉の旨味を受け止めるためのアクセスルートと設備環境を分かりやすくお伝えします。

神泉駅から徒歩2分・渋谷駅から道玄坂を抜けるスムーズな道案内

最寄り駅である京王井の頭線の神泉駅を利用すれば、改札を出てからわずか徒歩2分ほどで到着します。南口の階段を降りて線路沿いを少し進み、円山町方面の路地へ入るだけのシンプルな道のりです。

JRや地下鉄各線が乗り入れる渋谷駅からは徒歩8分から11分ほどです。ハチ公前広場やスクランブル交差点から109の左側にある道玄坂を上り、道玄坂上交差点を越えて円山町エリアの落ち着いた裏通りへと進みます。

地図アプリを確認しながら進む場合、目印として円山町22-16の番地を目指すと迷う心配がありません。ディナータイムのコースをネットで事前予約している際も、時間に余裕を持って移動できます。

店内の席数や空間の雰囲気と気になるたばこ・分煙設備の情報

扉を開けると、どこか懐かしく温かみのあるレトロモダンな空間が広がっています。座席数はカウンター席とテーブル席を合わせて十数席ほどのコンパクトな規模感で、厨房の心地よい調理音や香ばしい香りがダイレクトに伝わってきます。

お客様にゆったりとお食事を楽しんでいただくため、店内の環境づくりにも配慮が行き届いています。

• 店内は完全禁煙の快適空間で、肉やソースの繊細な風味を邪魔しません

• お一人様でも気兼ねなく過ごせる落ち着いたカウンター席を完備しています

• 2名以上のグループやデート利用にも最適なテーブル席を配置しています

• カウンター越しにシェフの手際よいヘラさばきが間近で見られる臨場感があります

愛煙家の方は近隣の指定喫煙スペースを事前に把握しておくと安心です。クリーンな空気の中で、ひと口ごとに広がるソースの香りを存分にお楽しみいただけます。

テイクアウト対応や周辺エリアでのグルメ散策情報

お店自慢の洋食メニューは、店内飲食だけでなくテイクアウトにも柔軟に対応しています。オフィスでのランチミーティングや、自宅でゆっくり本格的な味を堪能したい日の持ち帰り利用としても親しまれています。

お弁当スタイルでも冷めても柔らかさが続くように工夫されており、特製ソースの深い味わいをそのままテイクアウトできるのが魅力です。

業界人の目線で厨房に立っていて実感するのは、テイクアウトで喜ばれたお客様が後日ディナーのネット予約を入れてくださり、店内で出来立ての熱々を嬉しそうに頬張る姿に出会える瞬間こそ料理人冥利に尽きるということです。

円山町や神泉エリアは、昔ながらの落ち着いた風情とおしゃれな個人店が共存する魅力的な街並みです。お食事の前後に路地裏の隠れ家カフェやバーを巡るなど、大人のグルメ散策を組み合わせたプランも充実した一日を演出してくれます。

作り置きを一切拒む頑固な手仕事が最高の食べ比べ体験を生み出す理由

一般的な洋食店では、仕込みの段階で大量にタネを成形し、朝一番に下焼きしておく手法が珍しくありません。客席の回転を速くして提供時間を短縮するには効率的な手法ですが、肉の脂が一度冷え固まることで酸化が進み、再度温め直した際に大切な肉汁が逃げ出してしまいます。

キッチンハセガワでは、お客様が複数のソースを食べ比べしたときに最後の一口まで感動を保てるよう、効率優先の調理オペレーションをあえて一切排除しています。

最初から最後まで飽きずに食べ進められる秘密は、この実直すぎる職人の工程管理に隠されています。

注文が入ってから空気を抜いてオーブンへ放り込む現場のこだわり

厨房に伝票が届くと、静かな空間にリズミカルなペチペチという音が響き渡ります。冷蔵庫から取り出した冷たいタネを手の中で素早く往復させ、注文が入った瞬間に初めて中の空気を抜いて形を整えています。

手のひらの熱が伝わりすぎると、牛タン挽肉や和牛の融点の低い脂が手の油分に溶け出してしまうため、成形はわずか数秒の真剣勝負です。

• 強火のフライパンで両面に一瞬で香ばしい焼き色をつける

• 肉汁の流出を防ぐ強固な壁を表面に形成する

• 高温のオーブンへ直ちに放り込み中心部までじっくり熱を通す

この一連の流れにより、外側はカリッと香ばしく、内側には上質な肉汁がパンパンに閉じ込められた理想の球体が生まれます。

業界人の目線で業界人だから分かることですが、複数のソースを交互に味わう食べ比べでは、ベースとなるパテが少しでもパサついているとソースの油分と喧嘩して舌が疲れてしまいます。注文ごとに命を吹き込む手仕事があるからこそ、デミグラスの深いコクも和風おろしの瑞々しさも、一口ごとに鮮烈な感動を呼び起こすのです。

最初の一口から最後の一皿まで熱狂的なファンを魅了し続けるメッセージ

渋谷の道玄坂を少し上った神泉の地でフライパンを握り続けて20年以上が経ちました。テレビ番組や雑誌などで紹介され、ありがたいことに開店前から長い列を作っていただける現在でも、私たちが大切にしている信念は創業当時から1ミリも変わっていません。

「外食だからこそ、美味しくて身体に優しいものをしっかり食べて元気になってほしい」

その想いを形にしたのが、10種類以上のスパイスを調合して胃もたれを防ぐパテであり、新鮮な野菜をふんだんに盛り付けたサラダであり、食後の舌をさっぱりと洗い流す自家製バジルアイスです。

ランチタイムに好みの味を欲張るハーフ＆ハーフを選ばれる方も、ディナーの予約席で4種のソースをじっくり堪能される方も、運ばれてきた鉄板の湯気とジュージューという音をまずは五感で受け止めてみてください。

ナイフを入れた瞬間にあふれ出す透き通った肉汁、手間暇かけて仕込んだ手作りソースの豊かな香り、そして口いっぱいに広がるお肉の甘み。最後のお皿が空っぽになるその瞬間まで、幸福感がずっと続く特別な洋食の時間を心ゆくまでお楽しみください。厨房の奥から、最高の焼き上がりをご用意してお待ちしております。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

渋谷・神泉の厨房に立ち続けて20年以上、私は毎日欠かさずハンバーグを手作りしてきました。牛肉と豚肉に牛タン挽肉を合わせ、10種類以上のスパイスを調合するパテはもちろん、時間をかけて仕込むデミグラスなど、どのソースにも強い思い入れがあります。

しかし店頭でお客様を見ていると、「どの味にするか決めきれない」「せっかく並んだのに他のソースも気になって後悔した」という声を耳にすることが少なくありませんでした。また、遠方から足を運んでくださったにもかかわらず、混雑による待ち時間や売り切れでご不便をおかけしてしまう場面にも直面してきました。

せっかく当店を目指して来てくださるなら、お腹だけでなく心まで満たされ、後悔のない時間を過ごしていただきたい。その思いから、昼は2種類の味を楽しめるHALF & HALF、夜はネット予約で確実に味わえる4種食べ比べコースをご用意しています。10種類以上の野菜サラダや2日以内に使い切る生ドレッシングとともに、「美味しく健康に」当店の味を隅々まで満喫してほしいという料理人としての願いから、この記事をまとめました。