キッチンハセガワ渋谷のディナーコースはワンドリンク付き！並ばず予約で名物を贅沢に味わい尽くす | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷の「キッチンハセガワ」でランチの長蛇の列に並び、完売の札を見て時間を浪費した経験があるなら、その行動パターンそのものを見直す必要があります。メディアで話題の老舗洋食を確実に、かつ最も高い満足度で楽しむ正解は、夜の予約限定ワンドリンク付きハンバーグコース（税込3,500円）を選択することです。

昼の行列に身を任せる従来の手法では、貴重な時間の損失だけでなく、目当てのメニューにありつけないリスクが常に付きまといます。夜営業のコースを事前に確保すれば、名物の牛タン挽肉入りハンバーグをはじめ、10種野菜の特製サラダや真鯛のカルパッチョ、バジルアイスまで全6品を待たずに味わい尽くせます。お酒を嗜む方なら、このワンドリンク付きプランこそが最も無駄のない手残り感を生み出す基準点となります。

当日の入店失敗を防ぐ仕込みのルールから、飲み放題プランとの厳密な比較、さらには渋谷駅の人混みを避けて直行する最短アクセスまで、現場の事実に基づき徹底解剖しました。この記事を読み進めることで、損のない予約手順と、大人の夜にふさわしい至福の洋食体験を迷わず手に入れられます。

キッチンハセガワは渋谷のディナーでコースにワンドリンク付きが一番贅沢！並ばず楽しむ夜の至福体験

お昼時の渋谷で、美味しいハンバーグを求めて長蛇の列に並んだ経験はありませんか。神泉方面へ坂を上り、お目当ての看板が見えた頃にはすでに売り切れの案内が出ていて肩を落とした方も多いはずです。実は、キッチンハセガワを渋谷のディナーでコースにワンドリンク付きのプランを選んで予約することこそが、一番優雅で賢い楽しみ方になります。

昼間の大混雑から一変、夜の店内はどこか懐かしく温かい洋食店ならではの落ち着いた空気に包まれます。待機列のストレスを完全にゼロにしながら、職人が一皿ずつ丁寧に仕上げる料理を心ゆくまで堪能できるディナータイムの魅力をお届けします。

マツコ絶賛の金賞ハンバーグを待たずに味わうディナータイムの裏ワザ

テレビ番組でマツコ・デラックスさんが大絶賛し、数々のメディアやランキングでも金賞を獲得してきた自慢のハンバーグですが、昼間に味わうためには1時間以上の待ち時間を覚悟しなければならない日も珍しくありません。しかし、夜の事前予約限定プランを活用すれば、その大人気メニューを行列知らずで確実に味わうことができます。

お仕事帰りやお買い物の後に、大切な人とスムーズにテーブルへと案内される心地よさは格別です。渋谷の喧騒をすり抜けて、最初の一杯を傾けながら名店の味を優雅に待つ時間は、まさに大人だけに許された贅沢なひとときといえます。

ランチの完売終了に泣いた人にこそ知ってほしい夜営業の魅力

ランチタイムは近隣のオフィスワーカーや遠方からのファンが殺到するため、ピークを過ぎると仕込み分がすべて完売してしまうトラブルが日常茶飯事です。せっかくお店の前に辿り着いたのに、ドアの前で無念の看板を目にして悔しい思いをした経験を持つ方にこそ、夜の営業を知っていただきたいのです。

夜のディナータイムは、ただお腹を満たすだけでなく、一日の疲れをじんわりと癒やす特別な空間へと姿を変えます。

• 昼のような売り切れのプレッシャーに怯える必要がありません

• テーブル席で時間を気にせず会話とお酒をゆっくり楽しめます

• 照明を少し落とした落ち着きある空間で本格洋食を味わえます

グラスを傾けながら、熱々の鉄板から立ち上る香ばしいデミグラスソースの香りに包まれる時間は、昼の慌ただしさの中では決して体験できない夜だけの特別なご馳走です。

「席のみ予約」ができない理由と予約限定コースだからこその極上体験

当店ではディナータイムにおける席のみの予約をお受けしておりません。これには厨房の現場で腕を振るう料理人としての、絶対に妥協できない理由が存在します。

実は、ランチ用のタネと夜のコースでご提供するハンバーグは、仕込みの工程や管理方法が根本から異なります。牛と豚、そして牛タン挽肉をブレンドした独自のタネは、お肉の鮮度と保水性を極限まで高めるため、前日17時の予約締め切り時点で確定した人数分に合わせて温度を徹底管理しながら捏ね上げを行っています。

もし席だけを確保して当日ご注文をお伺いする形にしてしまうと、最も美味しい状態に計算されたタネを完璧なコンディションでお出しすることが難しくなってしまいます。だからこそ、前日までのコース予約限定というルールを大切に守り続けています。

最初から最後まで最高の状態でお届けする前菜、スープ、そしてメインのハンバーグ。計算し尽くされた極上の洋食体験を、ぜひグラス片手に心ゆくまで味わってみてください。

満足度120パーセント！選べるハンバーグコース ワンドリンク付き全6品の圧倒的コスパを徹底解剖

渋谷の円山町で連日行列を作るキッチンハセガワのディナータイムでは、予約限定の選べるハンバーグコースが圧倒的な支持を集めています。ワンドリンク付きで税込み3,500円という価格設定ながら、前菜からメイン、デザートに至るまで一切の妥協がありません。ランチタイムのような品切れの心配もなく、確実にお席で味わえる贅沢な全6品の構成を、厨房の視点から詳しく紐解いていきます。

10種類の野菜と酵素が生きた手作り生ドレッシングが彩る特製サラダ

コースの幕開けを飾るのは、彩り豊かな10種類の新鮮野菜を贅沢に盛り付けた特製サラダです。主役となる自家製生ドレッシングは、すりおろした玉ねぎや人参の酵素を壊さないよう、熱を一切加えずに手作業で調合しています。

作り置きをせず、仕込みから2日以内のフレッシュな状態のものだけを使用するため、野菜本来の瑞々しい甘みと爽やかな酸味が際立ちます。コース全体の脂質と塩分のバランスを整え、胃腸を優しく目覚めさせるための計算された一皿です。

贅沢な夜を演出する生ハムと真鯛のカルパッチョに旨味凝縮のコンソメスープ

サラダに続いて登場するのは、ディナーならではの特別感を高める2種の前菜と温かいスープです。

• しっとりとした口当たりで芳醇な香りが広がる切り立ての生ハム

• プリッとした弾力と上品な脂の甘みが際立つ真鯛のカルパッチョ

• 澄み切った琥珀色の中に牛と香味野菜のエキスを閉じ込めたコンソメスープ

冷前菜の繊細な塩味は最初の一杯を心地よく進めさせ、丁寧に灰汁を取り除きながら煮込んだ温かいスープが、メインの肉料理を受け止める準備を完璧に整えてくれます。

妥協なきレギュラーサイズ！王道デミグラスや和風など選べる4種類のメイン

ディナーコースのメインディッシュは、ランチで提供している看板メニューと同じ堂々たるレギュラーサイズで焼き上げます。コースだからといってサイズを小さくすることは一切ありません。ご自身の好みに合わせて、個性豊かな4つの味わいから自由にお選びいただけます。

• 王道デミグラスハンバーグ

牛スジや香味野菜を何日間もじっくり煮込み、深いコクとまろやかな酸味を極限まで引き出した一番人気の味わいです。

• イタリアンハンバーグ

フレッシュな特製トマトソースに濃厚なチーズがとろりと絡み合い、ハーブの香味が肉の旨味を華やかに引き立てます。

• BBQハンバーグ

スモーキーな香りとスパイスの効いた特製ソースが食欲を刺激し、噛みしめるほどに肉汁の甘みが口いっぱいに広がります。

• 和風ハンバーグ

たっぷりの大根おろしと厳選醤油ベースの自家製タレで、あふれ出る肉汁を驚くほどさっぱりと召し上がっていただけます。

厨房では前日までに確定した予約数に合わせてひき肉の捏ね上げと温度管理を徹底しているため、ふっくらと膨らんだ最高の焼き上がりをお届けできます。

濃厚な肉汁の後味を心地よくリセットする名物バジルのアイス

メインのハンバーグを堪能した後に運ばれてくるのが、キッチンハセガワの名物としてメディアでも話題のバジルアイスです。

運ばれた瞬間に広がるフレッシュバジルの清涼感と、ミルクの優しい甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。ハンバーグの濃厚な肉汁の後味をすっきりとリセットし、コースを食べ終えた後の満足感をより一層爽やかなものへと昇華させてくれます。この口直しがあるからこそ、最後の一口まで心地よい余韻が続きます。

生ビールからワインまで乾杯を華やかに彩る選べるワンドリンク

こちらのコースには、お食事のスタートを華やかに彩るファーストドリンクがあらかじめ1杯セットになっています。

• 喉ごし抜群の冷えた生ビール

• 洋食の肉料理と相性抜群の赤ワインや白ワイン

• ハイボールや各種サワー、カクテル類

• お酒を飲まれない方向けの厳選ソフトドリンク

居酒屋のような薄いお酒ではなく、洋食のしっかりとした味付けやジューシーな肉汁に負けないグラスクオリティで提供しています。お酒をたしなむ方はもちろん、アルコールが苦手な方でも気兼ねなく乾杯のひとときをお楽しみいただけます。

どっちがお得？ワンドリンク付き3,500円コースと飲み放題5,000円プランのリアルな損益分岐点

ディナーの予約を入れる際、誰もが直面するのが「最初の1杯が付いた基本の3,500円コース」にするか、それとも「プラス1,500円で飲み放題を付けるか」という贅沢な悩みです。渋谷エリアのディナー相場を考えるとどちらも破格ですが、実は注文する杯数や飲むペースによって、手元に残る満足度とお得感は大きく変わります。

厨房とホールを長年見渡してきた現場の目線から、当日の過ごし方にぴったり寄り添う失敗しない選び方の基準を整理しました。

迷ったときは、ご自身やお連れ様が「夜のテーブルでアルコールを何杯グラスに注ぐか」をイメージするのが確実な判断基準になります。

お酒はたしなむ程度という食事派なら3,500円プランが最強の選択

乾杯のビールやグラスワインを1杯ゆっくり味わいながら、メインの肉料理と真摯に向き合いたい食事メインの夜なら、ワンドリンク付きの3,500円コースが間違いなくベストな選択肢です。

一般的な居酒屋の飲み放題付き宴会プランでは、原価を抑えた薄いサワーが並びがちですが、洋食店のカウンターからお届けする最初の1杯はまったくの別物です。当店では、肉汁あふれるジューシーなハンバーグの脂質や旨味をしっかり受け止められるよう、ビールもワインもしっかりとしたクオリティでお注ぎしています。

最初の一杯で喉を潤し、その後は旨味の詰まったスープや10種類の野菜を使ったサラダ、そして自慢のハンバーグを一皿ずつ丁寧に堪能する過ごし方こそ、大人のディナーにふさわしい贅沢な時間といえます。

追加ソフトドリンク390円の活用でアルコールが苦手な人も安心会計

お酒をあまり飲まない方や、ハンドルキーパーの方が同席する場合でも、無理に飲み放題へ合わせる必要はありません。コースに最初から付いている1杯をウーロン茶やジュースなどのソフトドリンクで選べるだけでなく、喉が渇いた場合の単品追加も安心の価格設定にしています。

• コース付属のワンドリンクでまずは乾杯

• お食事中盤で喉が渇いたら単品ソフトドリンク（税込390円）を追加

• メイン後のデザートまで楽しんでお会計は1人あたり4,000円以下

アルコールを飲まない方がプラス1,500円の飲み放題を選択してしまうと、ソフトドリンクだけで元を取るのは胃袋の容量的にも難しくなってしまいます。単品のソフトドリンクを賢く組み合わせることで、お酒を飲む人も飲まない人も、全員が納得感のあるスマートなお会計で笑顔になれる設計です。

3杯以上飲むなら迷わずプラス1,500円で90分ラストオーダー飲み放題へアップグレード

一方で、美味しい洋食をつまみに「今夜はしっかりお酒を酌み交わしたい」という夜なら、迷わずプラス1,500円の飲み放題プランへアップグレードしてください。

アルコールの単品価格は1杯あたり600円前後のため、最初のワンドリンクに加えて単品で2杯おかわりをすると、それだけで追加料金は1,200円を超えてきます。つまり、乾杯からデザートまでの2時間で「合計3杯以上のお酒を飲む」のであれば、プラス1,500円の定額にした方が確実にお財布に優しく、お得になる計算です。

ラストオーダーは90分となっており、前菜の生ハムや真鯛のカルパッチョをつまみながら白ワインを楽しみ、メインのデミグラスハンバーグに合わせて赤ワインやハイボールを重ねるという、洋食屋ならではのマリアージュを気兼ねなく心ゆくまで満喫していただけます。飲むペースと好みに合わせて選び、特別な渋谷の夜を最高の一夜に仕立ててください。

現場の職人が明かす！牛タン挽肉を練り込んだ黄金比率ハンバーグが別格に旨い理由

ナイフを入れた瞬間にあふれ出す澄んだ肉汁と、口いっぱいに広がる力強いコク。当店のディナーコースで主役を務めるハンバーグは、一口食べた瞬間に一般的な洋食との明らかな違いに気づいていただけるはずです。

テレビ番組でマツコ・デラックスさんに絶賛していただき、ハンバーググランプリで金賞をいただいた背景には、20年以上厨房で鉄板と向き合い続けて辿り着いた明確な調理ロジックが存在します。なぜ当店のハンバーグは冷めてもふっくら柔らかく、最後の一口まで肉の豊かな余韻が続くのか。その舞台裏にある仕込みのこだわりを余すところなくお話しします。

牛と豚に牛タン挽肉を加えた独自の配合が生み出す至高の肉汁と保水力

美味しさの核となるのが、牛と豚の合い挽き肉に牛タンの粗挽き肉をブレンドした独自の黄金比率です。通常の合い挽き肉だけでは、熱を入れた際にどうしても脂と一緒に肉の水分が外へ逃げ出してしまいます。そこで脂の融点が高く、上質なコラーゲンと強い弾力を持つ牛タンを合わせることで、肉ダネの内部に旨味をぎゅっと閉じ込める網目構造を作り出しました。

この黄金比率によって、焼き上げの熱で溶け出した極上の脂が外へ流れ出ず、肉の中にしっかりと留まります。夜のコースでお出しするハンバーグのタネは、前日17時のご予約締め切りに合わせて肉の温度を厳密に管理しながら手の熱を伝えずに捏ね上げています。徹底した保水設計があるからこそ、お酒をゆっくり楽しみながら召し上がっていただいても、パサつくことなくジューシーな状態が持続するのです。

10種類以上のスパイスが引き出す肉本来の濃厚な旨味

肉の旨味を最大限に引き立てるため、10種類以上のスパイスを独自に調合しています。スパイスというと辛味や刺激を想像されるかもしれませんが、当店の目的はまったく異なります。お肉特有の雑味だけを綺麗に消し去り、牛と豚、そして牛タンの純粋な甘みとコクを輪郭線のようにくっきりと際立たせるための調合です。

ナツメグやブラックペッパーをはじめとする香味スパイスの絶妙な掛け合わせが、オーブンの中で熱を帯びるにつれて肉の脂と手を取り合い、芳醇なアロマへと進化します。コースのワンドリンクでお選びいただける赤ワインはもちろん、すっきりとした生ビールやハイボールとも手を取り合う深みのある味わいは、この緻密なスパイス設計から生まれています。

時間をかけて仕込む自家製デミグラスソースが「飲める」と絶賛される秘密

焼き上がったハンバーグを包み込むのは、創業以来継ぎ足しながら守り続けている自家製デミグラスソースです。お客様から「このソースだけでワインが飲める」「最後の一滴までお皿を綺麗にして飲み干したい」と嬉しいお声をいただく自慢の仕立てとなっています。

• 牛骨と香味野菜を焦げ付かないよう弱火でじっくり煮込み抽出した極上のフォンドボー

• 玉ねぎを丹念に炒め抜いて引き出した自然で優しい甘みと艶やかなとろみ

• 赤ワインを煮詰めて酸味をまろやかに飛ばしコクのベースを整える伝統技法

• 仕上げに肉汁をソースと一体化させハンバーグとの完璧な調和を生む職人の火入れ

市販のルウや化学調味料に頼った重たいソースは、食べた後に胃もたれを起こしがちです。しかし、野菜の自然なペクチンとお肉の出汁だけでとろみをつけた当店のデミグラスソースは、驚くほど濃厚でありながら後味は驚くほど軽やかです。

業界の現場を知る料理人の目線から言わせていただくと、本当に美味しいデミグラスソースとはお肉の味を隠すためのものではなく、肉汁と混ざり合うことで初めて完成するソースです。お皿の上で溢れ出た牛タンハンバーグの肉汁と特製デミグラスソースが混ざり合った瞬間、まさにディナーコースならではの贅沢なご馳走が完成します。

予約前に必ずチェック！当日の入店失敗を防ぐためのルールと来店テクニック

お昼時には神泉の路地に長い行列を作り、テレビ番組でも度々取り上げられる当店ですが、夜の営業はランチタイムとはまったく異なる表情を持っています。特別な夜を渋谷で過ごそうと計画されているなら、確実にお席を押さえて優雅にお食事を楽しみたいところですよね。しかし、ディナー営業にはランチのような当日整列スタイルとは異なる明確なルールが存在します。「せっかくお店の前まで行ったのに入店できなかった」という悲しいトラブルを避けるために、予約前に知っておくべき必須条件と賢い立ち回り方を包み隠さずお伝えします。

前日17時までの予約受付が絶対条件！当日突撃が通用しない仕込みの舞台裏

ディナータイム限定でご用意している選べるハンバーグコースは、前日17時までの事前予約が完全な必須条件となっています。当日の夕方にふらりと扉を開けて「今から2名入れますか？」とお尋ねいただいても、たとえフロアの客席に空きがあるように見えても、ご案内をお断りせざるを得ないケースがほとんどです。

これには、洋食店としての確固たる仕込みの理由があります。昼営業で提供するパティと、夜のコースでお出しするハンバーグは、肉ダネの管理方法からして別物です。当店自慢の牛タン挽肉をブレンドした特製パティは、肉の保水性とジューシーな脂の融点を極限まで高めるため、仕込みの温度管理をミリ単位でコントロールしています。前日17時にご予約数を確定させ、その翌日にお越しいただく人数分だけを逆算して肉を捏ね上げ、最適な熟成時間を経てから焼き上げに入ります。

大量の作り置きをして肉汁を逃すような妥協は一切いたしません。だからこそ、予約なしの当日突撃では最高の状態のお肉をお出しできないのです。キッチンハセガワの渋谷ディナーでコースにワンドリンクが付いた特別なひとときを体験したいときは、スケジュールが決まった段階で早めに枠を押さえていただくのが鉄則です。

2名から4名様限定で120分ゆったり過ごせるディナーのタイムスケジュール

夜のコースをご利用いただける人数は、2名様から4名様までの少人数限定とさせていただいています。円山町の喧騒から少し離れた店内は、温もりを感じるどこか懐かしい隠れ家のような空間です。大人数で賑やかに騒ぐ宴会スタイルではなく、親しいご友人や大切なパートナーとグラスを傾けながら、一皿ひと皿の料理をじっくり味わっていただくための客席設計にしています。

お席の滞在時間はたっぷり120分制を設けております。ランチタイムのような「早く食べ終えて席を譲らなければならない」という焦りは一切不要です。乾杯の生ビールやワインを片手に、前菜から名物のバジルアイスまで優雅に会話を楽しんでいただけます。

• ご来店から15分 生ハムや真鯛のカルパッチョ、特製サラダとワンドリンクで乾杯

• 30分から45分 じっくり煮込んだコク深いコンソメスープで身体を温める

• 60分前後 焼き立て熱々のメインハンバーグが登場し、肉汁の余韻を堪能

• 90分前後 コースの締めくくりとなる名物バジルのアイスで爽やかにリフレッシュ

• 105分 ドリンクラストオーダー後、120分までゆったりと会話の続きを楽しむ

このゆとりある進行によって、日常の忙しさを忘れて心からリラックスしていただけます。

料理ラストオーダー22時とドリンク22時30分の営業時間を把握して満喫

当店のディナータイムは17時にオープンし、23時まで営業しています。ただし、最後まで心地よくお過ごしいただくためにはラストオーダーの時間をしっかり把握しておくことが大切です。

• オープン時間 17時00分

• お料理ラストオーダー 22時00分

• お飲み物ラストオーダー 22時30分

• クローズ時間 23時00分

お仕事帰りに少し遅めのスタートとなる場合でも、20時半や21時からのご予約であれば120分のコースをフルに味わっていただけます。渋谷の道玄坂を少し登った神泉エリアだからこそ味わえる落ち着いた夜の洋食体験を、完璧な事前準備でスマートに楽しんでくださいね。

渋谷の急坂と人混みを完全回避！神泉駅・渋谷駅から迷わず直行するアクセス攻略

せっかくのディナーも、お店に着く前に人混みで疲れてしまっては台無しです。渋谷の道玄坂エリアは常に多くの人でごった返し、急な上り坂が続くため、歩くだけで体力を消耗してしまいます。

大切な夜の食事をスマートにスタートさせるために、混雑や急坂を鮮やかにかわしてスムーズにお店へ到着できるルートを分かりやすくまとめました。

京王井の頭線神泉駅から徒歩2分の最短お散歩ルート

京王井の頭線を利用できる方にとって、最もストレスなくアクセスできるのが神泉駅からのアプローチです。渋谷駅の喧騒が嘘のように静かで、わずか2分ほど歩くだけでお店の前にたどり着けます。

改札を出たら南口方面の階段を降り、線路沿いの通りを少し進んで円山町の住宅街方面へ右折します。平坦な道が続くため、高いヒールを履いている日や雨の日でも足元を気にせず快適にお越しいただけます。

渋谷駅からはマークシティ出口を活用して道玄坂の混雑をスルーする裏ルート

渋谷駅から向かう場合、ハチ公前交差点から道玄坂を登っていくのは避けるのが賢明です。夜の道玄坂は待ち合わせの人や観光客で溢れかえり、坂の傾斜も想像以上に体に負担がかかります。

人混みを完全にスルーするなら、渋谷マークシティの館内を抜ける裏ルートが一番の近道です。

• JR線や地下鉄の改札からマークシティ方面へ進み館内へ入ります

• 4階のショッピング＆レストランアベニューを奥へ直進します

• 西モール側にあるアベニュー口の出口から屋外へ出ます

• 道玄坂上方面へ出たら、円山町の通りへ向かって緩やかな下り坂を進みます

この館内ルートを使えば、夏の暑さや冬の寒さを防ぎながら、空調の効いた屋内エスカレーターで高低差を楽にクリアできます。体力を使わずにスマートに移動できるため、ディナー前の会話も自然と弾みます。

円山町の喧騒から離れた隠れ家的な店舗の佇まいと落ち着いた雰囲気

円山町と聞くと賑やかな飲食店街を思い浮かべるかもしれませんが、お店が佇むエリアはメインの通りから一本奥に入った非常に落ち着きのある一角です。

夜になると控えめで温かみのある看板の明かりが灯り、まるで大人の隠れ家のような静けさが広がります。繁華街のギラギラした喧騒からふっと解き放たれ、これから始まる特別なディナーへの期待感が心地よく高まっていくのを実感していただけるはずです。

厨房で20年以上フライパンを握り続けてきた職人の視点からお伝えすると、料理の味わいは席に着く直前の心理状態に大きく左右されます。人混みでイライラしたり汗だくになってしまうと、自慢のデミグラスソースの繊細な風味や、焼きたてハンバーグの芳醇な香りを100パーセント楽しむ余裕が心のどこかで削られてしまうのです。穏やかな気持ちでドアを開けていただくことこそが、極上の洋食を身体の芯まで美味しく味わうための最高のスパイスになります。

心地よい静けさに包まれた店内で、選び抜かれたワンドリンクを片手に、贅沢な夜のひとときをゆったりとお過ごしください。

「美味しく健康に」を貫く店主・石澤康樹の情熱！愛され続ける老舗洋食の真髄

渋谷の喧騒を抜けた円山町の片隅で、フライパンの心地よい音とともに立ち上る香ばしいデミグラスソースの香り。キッチンハセガワの厨房に立ち続ける私、石澤康樹が何よりも大切にしているのは、お腹いっぱい洋食を食べた翌朝にも身体がすっきりと軽やかでいられる、身体想いの一皿をお届けすることです。

テレビ番組でマツコさんに絶賛されたハンバーグをはじめ、メディアで取り上げていただく機会は増えましたが、私たちの本質は飾らない街の洋食店にあります。ランチタイムの行列や完売でお客様をがっかりさせてしまった苦い経験があるからこそ、夜の特別な時間にはゆったりと腰を落ち着けて、仕込みのすべてを注ぎ込んだ料理を味わっていただきたいのです。

20年以上厨房に立ち続ける熟練の技と身体に優しい素材へのこだわり

20年以上にわたりフライパンを握り続けて培った技術は、肉の繊維ひとつ、火入れの1秒にまで宿っています。看板メニューであるハンバーグは、牛肉と豚肉に加えて細挽きの牛タンを絶妙な比率で練り込み、噛み締めた瞬間にあふれ出す肉汁をしっかり閉じ込める保水構造を編み出しました。

美味しさの追求と同時に、私が妥協しないのは食後の胃もたれを徹底的に防ぐ工夫です。市販のブイヨンや過度な添加物に頼るのではなく、野菜の皮やヘタからも丁寧に出汁を取り、自然由来の旨味と10種類以上のスパイスで味わいに奥行きを持たせています。

良質な素材本来の力を引き出せば、濃厚でありながらすっと身体になじむ味わいが生まれます。これこそが、大人のディナーにふさわしいご馳走の姿だと確信しています。

2日以内に使い切る生ドレッシングに込められた鮮度と酵素への追求

コースの幕開けを飾る特製サラダには、季節の野菜を10種類以上盛り込んでいます。その主役を引き立てるのが、私が毎日手作業で調合しているオリジナルの生ドレッシングです。

このドレッシングには、熱処理を一切行っていません。すりおろした玉ねぎや人参が持つ生きた酵素を壊さずお客様の体内へ届けるため、仕込みから48時間以内のものだけをテーブルにお出ししています。大量生産のドレッシングでは絶対に味わえない、みずみずしい酸味と野菜由来の甘みが、メインの肉料理を迎える胃袋を優しく目覚めさせてくれます。

• 熱を加えない非加熱製法で野菜が持つ本来の酵素をそのままキープ

• 玉ねぎと人参の自然な甘みを生かし白砂糖や保存料を極力カット

• 作成から48時間以内に使い切る完全鮮度管理による雑味ゼロの口当たり

業界の裏側を知る料理人の目線から言えば、保存料の入っていない生ドレッシングを毎日管理して破棄のリスクを背負うことは、効率の面だけを考えれば決してスマートな選択ではありません。それでも、口に入れた瞬間の鮮やかな風味と、脂っこさを消し去る爽やかな後味を体験していただきたい一心で、この鮮度管理を愚直に守り続けています。

訪れるすべての人の心とお腹を満たす温かいおもてなしの精神

ディナータイムを完全予約制のコース仕立てにしているのは、厨房と客席がひとつの温かい空間として繋がるための約束事でもあります。前日の17時までに人数を確定していただくことで、私はその日来店されるお客様のためだけに集中し、最高の状態で肉を捏ね、魚を仕入れることができます。

お席にご案内した瞬間から、選べるワンドリンクで乾杯し、前菜から最後の名物バジルアイスに至るまで、流れるような贅沢な時間を過ごしていただきたいと考えています。

• 慌ただしい渋谷の喧騒を忘れられるアットホームで落ち着いた空間設計

• 2時間制のゆったりした時間枠で料理とお酒のペアリングを堪能

• 一人ひとりの食べるペースに合わせた焼き立てハンバーグの絶妙なサーブ

お腹を満たすだけでなく、お店の扉を開けて外に出たときに「今日は本当に良い夜だった」と心から笑顔になれる場所でありたい。その想いを胸に、今夜も仕込みに全霊を注ぎ、皆様のお越しをお待ちしております。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

飲食業界に20年以上携わり厨房に立ち続けていますが、昼時の営業中、遠方からわざわざ足を運んでくださったお客様が、長い行列の末に完売で召し上がれず、肩を落として帰られる姿を見るたびに料理人として胸が痛んでいました。看板メニューのハンバーグは、牛肉と豚肉に牛タン挽肉を合わせ、10種類以上のスパイスを使い店内で手作りしています。仕込みの限界があるからこそ、お客様の貴重な時間を無駄にさせたくありません。

そこで、並ばずに確実に名物の味を楽しんでいただくために設計したのが、夜の予約限定ディナーコースです。お席の確保はもちろん、時間をかけて仕込む自家製デミグラスソースや、鮮度を保つため2日以内に使い切る生ドレッシングをかけた10種類以上の野菜サラダまで、私たちが大切にしている「美味しく健康に」という想いを最も理想的な状態で届けられます。昼の混雑で諦めてしまった方にこそ、乾杯のワンドリンクとともに、ゆったりと心とお腹を満たす特別な夜の時間を過ごしてほしい。そんな現場からの切実な願いを込めて、この記事をまとめました。