キッチンハセガワ渋谷のハンバーグ4種食べ比べコース！夜ディナー予約で満喫する裏ワザ | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷屈指の人気洋食店「キッチンハセガワ」の名物ハンバーグを求め、ランチの長い待ち時間や完売終了の壁に直面して時間を浪費してしまう方は少なくありません。しかし、昼の行列に並ぶ選択こそが、実は最大の機会損失です。その課題を根本から解決する唯一の正解が、夜にテーブル席を事前確保して楽しむディナー限定の4種食べ比べコースにあります。

このコースは、定番の自家製デミグラスソースをはじめ、イタリアン、BBQマスタード、和風という4種類の味わいを1度に満喫できる贅沢な仕立てです。さらに、10種類の野菜が入った新鮮なサラダや真鯛のカルパッチョ、温かなコンソメスープ、後味を整える自家製バジルアイスまで揃う全6品で構成され、ワンドリンク付きプランや飲み放題の追加まで選べる充実の内容を誇ります。

神泉エリアの落ち着いた空間で極上のグルメ体験を成立させるには、牛タン挽肉が生み出す肉汁の設計や、失敗を防ぐ独自の予約ルールを正しく把握しておく実利的な知識が欠かせません。ネット予約が満席表示の際でも来店を勝ち取る裏ワザや、4つの味を最大限に引き出す実食ルートのすべてを本編で明かします。スマートに極上ハンバーグを味わい尽くすための全貌を、ぜひご確認ください。

キッチンハセガワを渋谷で楽しむ！ハンバーグ4種の食べ比べができる極上コースへ

渋谷の道玄坂を登りきり、神泉エリアの落ち着いた路地裏に佇むキッチンハセガワ。ランチタイムになると連日のように長い行列ができ、午後早い時間には看板メニューが終了してしまうほどの賑わいを見せています。

昼休みの限られた時間の中で並び、やっとの思いで手に入れた一皿を急いで食べるのも洋食の醍醐味ではありますが、実は夜の時間帯にこそ、この店の真髄を堪能できる特別な楽しみ方が用意されています。それがディナータイム限定で提供されている、4種類のハンバーグを食べ比べできる贅沢なコースです。

昼の喧騒を離れ、ジューシーな肉汁あふれるメインディッシュをワインとともにじっくり味わう時間は、仕事帰りのご褒美や大切な人との食事にこれ以上ない幸福感をもたらしてくれます。

昼の待ち時間と完売終了の壁を越えるスマートな夜の来店術

お昼時にキッチンハセガワを訪れて、想像以上の待ち時間に圧倒された経験を持つ方は少なくありません。テレビやSNSで話題を集めたこともあり、遠方からも多くの洋食ファンが足を運ぶため、平日の昼間であっても1時間以上の待機列が発生することは日常茶飯事です。

せっかく神泉まで足を運んだにもかかわらず、仕込み分が底をついてしまい、目の前で営業終了の札が掛けられる悔しさを味わった方もいるのではないでしょうか。こうした昼のハードルを軽やかに飛び越えるスマートな選択肢が、夜のディナータイムに照準を合わせた来店です。

昼と夜では、店内の過ごし方や満足度に大きな違いがあります。

夜の営業であれば、仕込みが終了して入店できないという心配もありません。大人が渋谷で美味しい肉料理を心ゆくまで堪能するなら、混雑を避けた夜の利用がまさにベストな一手と言えます。

整理券争奪戦とは無縁！落ち着いた空間でテーブル席を事前確保できる仕組み

人気洋食店に通う際の最大のストレスは、当日現地に行ってみるまで席に座れるか分からないという不確実性にあります。ランチタイムのように整理券を求めて朝からソワソワしたり、炎天下や真冬の寒空の下で立ち尽くしたりする必要は、夜のディナーコースを選べば一切ありません。

事前にネットや電話を通じて席を確保しておくことで、当日は約束の時間に店舗の扉を開けるだけで、温かく迎え入れられます。

• スケジュール通りにエスコートできるため、同僚との会食や失敗できないカジュアルデートでもスマートにリードできます

• 厨房スタッフが来店時間に合わせて最高の状態で焼き上げをスタートするため、着席後のサーブが驚くほどスムーズです

• 木の温もりを感じるテーブル席で、隣の席を気にしすぎることなくリラックスした会話に花を咲かせられます

• 混雑による退席プレッシャーを感じることなく、ワインや会話を自分のペースで楽しめます

長年厨房に立ち続けて食材と向き合ってきた熟練の料理人目線から見ても、ハンバーグは焼き立ての数分間で肉汁の表情が劇的に変わる繊細な料理です。並んで疲れ切った状態よりも、ゆったりと席に腰を落ち着け、これから運ばれてくる鉄板の音に耳を澄ませる時間こそが、料理の美味しさを最大限に引き上げる最高のエッセンスになります。

マツコ絶賛の味を夜にゆっくり味わう贅沢ディナーという選択肢

キッチンハセガワの名を全国区へと押し上げたきっかけのひとつが、マツコ・デラックスさんが番組内でその豊かな味わいを絶賛したことでした。メディアで取り上げられた直後は熱狂的なファンやグルメ好きが殺到し、渋谷界隈でも指折りの入店困難店として語られるようになりました。

しかし、メディアで見かける派手な評判の裏側にあるのは、どこまでも誠実に積み重ねられた洋食職人の手仕事です。

一口噛み締めた瞬間に溢れ出す肉汁、鼻をくすぐる特製スパイスの芳醇な香り、そして長年継ぎ足し磨き上げられてきた自家製デミグラスソースの奥深いコク。これらの一切妥協のない仕事は、慌ただしいランチで掻き込むように食べるだけでは、その真価の半分も受け止めきれていないかもしれません。

夜のコースでは、看板のデミグラスソースにとどまらず、イタリアン、特製BBQマスタード、さっぱりとした和風まで、個性豊かな4種類の味わいをひとつのテーブルで一度に楽しむことができます。グラスを傾けながら、それぞれのソースが引き出す肉の旨味の変化を語り合う夜は、テレビ画面越しでは決して体験できない贅沢な食のエンターテインメントそのものです。

昼の行列に並ぶことを諦めていた大人たちにこそ、この落ち着いた夜の隠れ家で、真の洋食の美味しさに浸っていただきたいと心から願っています。

1度にすべてを満喫できる奇跡！ハンバーグ4種類から選べる食べ比べの全貌とソースの魅力

渋谷円山町のキッチンハセガワで夜だけ体験できるディナーコースは、ランチタイムの行列に並ぶことなく自慢のハンバーグを最高のコンディションで楽しめる特別なプランです。

このコース最大のハイライトは、趣向を凝らした4種の特製ソースからお好みの味わいを選び出し、贅沢に食べ比べができる点にあります。厨房で丁寧に焼き上げられたパテは、どれも個性が際立つソースと見事に調和します。

夜のゆったりとした時間のなかで、それぞれの個性がどのように肉の旨味を引き立てているのかを紐解いていきましょう。

濃厚な自家製デミグラスソースと牛タン挽肉が織りなす看板のコク

創業以来の看板であるデミグラスソースは、香味野菜と牛骨を何日もかけてじっくり煮込み、素材の甘みとほのかな苦みを限界まで凝縮させた珠玉の仕立てです。

ひとくち口に運ぶと、牛タン挽肉ならではのコリッとした心地よい弾力とともに、濃厚なソースの風味が舌全体を包み込みます。重厚でありながら決してくどさを残さない秘密は、仕上げに加える酸味の隠し味にあります。噛むほどに溢れ出す肉汁と漆黒のソースが一体となり、洋食の真髄を感じさせてくれます。

とろけるチーズとトマトの酸味が絡み合う至福のイタリアン

女性のお客様やワイン好きの方から圧倒的な支持を集めているのが、鮮やかな赤と白のコントラストが目を引くイタリアン仕立てです。

酸味と甘みのバランスに優れた完熟トマトを手作業で煮詰めた自家製ソースに、とろりと伸びる良質なチーズを惜しみなく重ねています。熱々の鉄板の上で香ばしく焦げたチーズのコクが、トマトのフルーティーな酸味によって引き締められ、ジューシーな肉の甘みを何倍にも膨らませます。

スパイシーな刺激が食欲を直撃する特製BBQマスタード

お酒が進むディナータイムに抜群の存在感を放つのが、刺激的な特製BBQマスタードです。

数種類のスパイスを効かせたスモーキーなバーベキューソースに、プチプチとした食感が楽しい粗挽きマスタードをブレンドしています。ガツンと鼻を抜ける香辛料の香りと爽快な辛みが、肉の脂っぽさを綺麗に消し去り、噛むたびに新鮮な食欲を掻き立てます。ビールやハイボールのグラスを傾けながら楽しむには、これ以上ない相棒となります。

大根おろしと青じそで肉の甘みを引き出すさっぱり和風の決定打

洋食の枠組みを軽やかに超えていくのが、清涼感たっぷりの和風ハンバーグです。

粗めにすりおろした瑞々しい大根おろしの上に、摘みたての青じそを贅沢にあしらい、特製の和風醤油ダレを回しかけています。醤油の芳醇な風味と柑橘系の酸味が肉の輪郭を際立たせ、牛タン挽肉の持つピュアな旨味をダイレクトに舌へ伝えてくれます。4種の中でも特に後味が軽やかなため、コース終盤でも驚くほどすんなりと完食できます。

途中で舌を疲れさせないプロ直伝の最も美味しい実食ルート

複数種類の味を一度に味わう食べ比べでは、食べる順番によって感動の度合いが劇的に変わります。厨房の人間だからこそわかる、舌の味覚センサーを最後まで鈍らせないプロ直伝の実食ルートをご紹介します。

1. 素材本来の甘みと出汁のキレをダイレクトに感じる和風おろしからスタートする
2. トマトの爽やかな酸味がアクセントになるイタリアンで味の広がりを意識する
3. 濃厚なコクと牛タン挽肉の重厚感が際立つ王道のデミグラスソースへ進む
4. 刺激的なスパイスと酸味で全体の印象を鮮やかに締めくくる特製BBQでフィニッシュする

淡麗な味わいから濃厚な風味へ、そして最後に心地よい刺激を舌へ与えるこのグラデーションを守ることで、4種それぞれの魅力を一切濁らせることなく極上の余韻に浸ることができます。

「牛肉100パーセントが一番」は大間違い？牛タン挽肉と10種スパイスが起こす肉汁の黄金比率

世間では「牛肉100％こそ至高」という風潮が根強くあります。しかし、東京の渋谷や神泉エリアで長年洋食の厨房に立ち続けてきた料理人の視点から申し上げますと、その常識には大きな落とし穴が存在します。

牛肉100％のパティは焼き立ての瞬間に力強い風味を放つ反面、脂の融点が高いため、少しでも冷めると動物性の脂分が白く固まり始めます。すると舌触りが一気に重くなり、食べ進めるうちに胃もたれを引き起こしてしまうのです。

特に、ディナータイムに4種類の異なるソースでじっくり食べ比べを楽しむコース仕立ての場合、最後まで軽快に美味しく味わえる設計が欠かせません。そこで行き着いた答えが、牛肉・豚肉、そして牛タン挽肉を掛け合わせた独自のトリプルブレンドです。

上質な豚肉の甘みで脂の溶け出す温度を下げつつ、主役となる牛肉のコクを支える。この繊細なバランスを計算し尽くしているからこそ、4皿を食べ進めても舌が疲れず、最後の一口まで感動が持続します。

なぜ牛タン挽肉なのか？噛むほどに旨味が溢れ出す食感の秘密

挽肉の配合に牛タンを加えている洋食店は、全国を見渡しても極めて稀です。牛タンは本来、焼肉店などで薄切りや厚切りとして親しまれる部位ですが、粗挽きにしてタネに練り込むことで、通常のミンチ肉では絶対に再現できない驚異的な弾力が生まれます。

通常のハンバーグは、柔らかさを追求するあまり噛む前に崩れてしまうことが少なくありません。しかし、牛タン挽肉が混ざり合うことで、歯を入れた瞬間に心地よい押し返しが生まれ、繊維の隙間から閉じ込められていた肉汁がじゅわっと口いっぱいにあふれ出します。

脂っこさで誤魔化すのではなく、赤身肉の力強い旨味と牛タン特有のコリッとした軽快な食感が重なることで、噛めば噛むほど肉本来の味わいが広がっていきます。

豚肉の甘みと牛肉のコクを繋ぐ10種類以上の調合スパイス

3種類の肉をただ混ぜ合わせるだけでは、それぞれの個性がぶつかり合い、調和のとれた洋食の味には仕上がりません。牛肉の力強さと豚肉の優しい甘みをひとつの作品としてまとめ上げるのが、独自に調合した10種類以上のスパイスです。

ナツメグやブラックペッパーといった王道の香辛料はもちろんのこと、肉の臭みを完全に消し去りながら奥深い香りを立ち上げるハーブやスパイスを独自の比率で調合しています。

• 肉の余分な脂っぽさを打ち消す清涼感のあるハーブ

• 噛みしめた瞬間に鼻へ抜ける芳醇なアロマスパイス

• ソースの味わいを邪魔せず肉の輪郭を際立たせる隠しスパイス

スパイスが肉の繊維の奥深くまで浸透することで、デミグラスの濃厚さにも、和風だしの繊細さにも見事に寄り添う、懐の深いパティが完成します。

熟練料理人が毎日店内で手作りする手ごね技術と現場の温度管理

理想の配合比率とスパイスが揃っても、仕込みの現場に妥協があればすべてが台無しになります。肉の脂は人間の手の温度である36度前後でも容易に溶け出し、こねる段階で手の熱が伝わると、焼く前に肉汁が外へ逃げてしまうからです。

そのため毎朝の仕込みでは、厨房の室温を厳しく管理した上で、ボウルを氷水で徹底的に冷却しながら作業を進めます。手のひらの熱が肉に移らないよう、熟練の職人が指先の素早い動きだけでリズミカルに空気抜きを行い、絶妙な力加減で手ごねを施します。

タネの表面を滑らかに整え、均一な厚みに成形することで、鉄板にのせた際に肉汁を完璧に内部へ閉じ込める強固な膜を作ることができます。機械任せの大量生産では決して到達できない、毎日の手作業と研ぎ澄まされた温度管理こそが、ふっくらと膨らむ極上の焼き上がりを支えています。

メイン以外も主役級！10種類の野菜サラダから自家製バジルアイスまで揃う全6品のコース内容

渋谷の喧騒から少し離れた円山町のキッチンハセガワがお届けする夜のディナーコースは、主役の肉料理だけでなく脇を固める一皿ひと皿にも一切の妥協がありません。ランチタイムではどうしても慌ただしく召し上がっていただく場面も多いですが、ディナーではテーブル席で落ち着いてお酒とともに料理のハーモニーを楽しめる全6品の構成へと昇華させています。

最初の一口からデザートの余韻まで計算し尽くされた流れがあるからこそ、4種類の味比べも重たさを感じることなく軽やかに堪能していただけます。

鮮度を保つため2日以内に使い切る自家製生ドレッシングの驚き

コースの幕開けを飾るサラダには、レタスやトマトだけにとどまらず、彩りと食感の異なる10種類もの新鮮野菜をふんだんに盛り込んでいます。このサラダを別格の味わいに仕立てているのが、厨房で仕込む完全オリジナルの生ドレッシングです。

加熱処理を一切行わず、野菜本来の酵素と香りをそのまま閉じ込めているため、鮮度を保つ目的で必ず2日以内にすべて使い切る運用を徹底しています。業界の裏側を少し明かしますと、市販や作り置きのドレッシングは酸化を防ぐ添加物に頼りがちですが、当店では舌に乗せた瞬間に広がるすりおろし野菜のフレッシュな甘みと酸味を最優先にしています。この生ドレッシングが胃袋を心地よく刺激し、次へと続くご馳走への最高のプロローグとなります。

生ハムと真鯛のカルパッチョが引き立てるワインとの相性

続いて運ばれる前菜は、しっとりとした塩気とコクを持つ上質な生ハムと、身の引き締まった新鮮な真鯛のカルパッチョの盛り合わせです。肉の旨味を凝縮させた生ハムは噛むほどに芳醇な脂が溶け出し、旬の真鯛はオリーブオイルと柑橘の引き締まったソースで素材の透明感を際立たせています。

冷たい前菜の段階でしっかりとした満足感を感じていただきつつ、グラスを傾ける手も自然と進みます。ディナーコースに含まれるワンドリンクで選べる辛口の白ワインやすっきりとしたハイボールとの相性は抜群で、洋食屋でありながら本格的なビストロにいるかのような贅沢なひとときを演出します。

じっくり煮込んだオニオンコンソメスープの温かな箸休め

メインの鉄板が厨房から運ばれてくる直前、絶妙なタイミングでテーブルへと届けられるのが温かいオニオンコンソメスープです。

• 飴色になるまでじっくりと炒めて甘みを極限まで引き出した玉ねぎ

• 素材の旨味を壊さないよう丁寧に灰汁を取り除いた澄んだコンソメ

• 前菜の冷たさからメインの熱気へと胃袋を優しく橋渡しする温度設計

前菜で冷えた口内をじんわりと温め、これからの濃厚な肉汁を受け止める準備を整える、まさにコースにおける名脇役といえる存在です。滋味深く優しい味わいが、どこか懐かしい洋食の温もりを伝えてくれます。

爽快なハーブの香りで肉の後味をリセットする名物バジルアイスの威力

そして、4つの表情を見せるハンバーグの熱気を心ゆくまで堪能した後に登場するのが、キッチンハセガワの名物デザートである自家製バジルアイスです。

アイスクリームにバジルという組み合わせに最初は驚かれる方も少なくありませんが、一口すくえばその必然性に誰もが納得します。ミルクのまろやかな甘みの奥から、摘みたてハーブ特有の鮮烈で青々しい香りが鼻へと抜け、濃厚なデミグラスやジューシーな肉汁の余韻を驚くほど綺麗に洗い流してくれます。

脂っこさを翌日に残さず、食後の会話を清々しく締めくくるこのデザートがあるからこそ、ボリューム満点のコースを最後まで心地よく楽しんでいただけるのです。渋谷での特別なディナーの締めくくりとして、多くのお客様から長く愛され続ける理由がここにあります。

ワンドリンク付きか飲み放題か？シーンに合わせて選べるディナープランと驚きのコストパフォーマンス

渋谷の円山町に佇むキッチンハセガワでは、自慢のハンバーグを心ゆくまで堪能できるディナーコースを用意しています。前菜からメインの4種食べ比べ、デザートまで揃ったフルコースを、利用シーンや予算に合わせて柔軟に選べる点が大きな魅力です。

事前のネット予約でコースを決めておけば、当日は席に着くだけでスムーズに極上の洋食体験がスタートします。

お酒を嗜みつつ料理を味わう1名3500円のワンドリンク付きプラン

料理そのものの繊細な味わいや、ソースとのマリアージュを静かに楽しみたい方には、ワンドリンクが付いた1名3,500円の基本プランが最適です。

乾杯の生ビールやグラスワイン、ハイボールはもちろん、お酒を飲まない方向けのソフトドリンクまで揃っています。アルコールを何杯も重ねるのではなく、真鯛のカルパッチョやジューシーな肉の旨味をじっくり噛み締めたいカジュアルデートにぴったりの構成です。渋谷エリアのディナーで、手作りの本格コースがこの価格帯で楽しめるコストパフォーマンスの高さは、多くのグルメ通を驚かせています。

90分ラストオーダーで気兼ねなく乾杯できる1名5000円の飲み放題追加プラン

仲間との会話に花を咲かせ、お酒も料理も妥協したくない夜には、プラス1,500円で利用できる飲み放題プランが絶大な支持を集めています。

• 90分ラストオーダー制で時間を気にせずゆったり乾杯

• デミグラスやBBQの濃厚な肉汁を受け止める豊富なアルコールメニュー

• 会計時の割り勘計算に悩まされない明朗会計の安心感

仕事終わりの同僚との打ち上げや気の置けない友人との食事会では、ドリンクの追加注文による予算オーバーの心配がありません。気兼ねなくグラスを傾けながら、熱々の鉄板料理を囲む贅沢なひとときを過ごせます。

一般的な居酒屋宴会よりも圧倒的な満足度を叩き出す理由

居酒屋の飲み放題コースで、冷めた揚げ物や乾いた肉料理に落胆した経験を持つ方は少なくありません。私たちの厨房では、大人数の宴席であっても作り置きは一切せず、お客様の食べるペースに合わせてベストな焼き加減で鉄板を仕上げています。

業界人の目線でお話しすると、コース仕立てで複数種類のハンバーグを美味しく食べ切るためには、提供温度の徹底管理と最後まで重く感じさせない肉の脂設計が欠かせません。牛タン挽肉を忍ばせて肉汁のキレを計算したハンバーグだからこそ、お酒が進んでも胃もたれせず、最後のデザートまで心地よい満足感が持続します。

渋谷の喧騒から少し離れた隠れ家のような空間で、料理人が手間暇を惜しまず仕込んだ本物の手作り洋食を味わう時間は、同価格帯の大衆居酒屋では決して味わえない特別な価値を届けてくれます。

満席表示でも諦めない！失敗しない予約ルールと当日の神泉駅・渋谷駅からの最短ルート

ランチタイムの長い行列を横目に、夜の落ち着いた店内で名物の味をじっくり堪能したい方にとって、事前のディナー席確保は絶対に失敗できないポイントです。渋谷の円山町に構える当店では、名物のハンバーグを最高の焼き加減でお届けするために、夜の営業における受け入れ態勢を細かく整えています。満席の文字を見て諦めてしまう前に、厨房とフロアの連携から生まれた予約の仕組みをぜひ知ってください。

前日までの予約枠を確実に押さえるネット予約の基本ルール

ディナー限定の食べ比べプランを満喫していただくため、当店では仕込みの品質維持を最優先にした予約受付ルールを設けています。挽きたての牛タン挽肉と牛肉、豚肉を絶妙な温度でこね上げ、注文ごとに最適な火入れを行うため、食材の準備には前日からの綿密な計算が欠かせません。

ネットからの申し込みは前日の夕方17時をひとつの明確な締め切り目安としています。この時間までにいただいたオーダー数をもとに、翌日の10種類以上の新鮮野菜や、鮮度を保つため2日以内に使い切る完全自家製生ドレッシングの仕込み量を決定しています。確実なテーブル席の確保には、前日夕方までのネット手続きがもっともスマートです。

ネットが満席でも直前キャンセル枠を拾える電話確認の裏ワザ

グルメサイトなどのWeb上で満席と表示されていても、完全に来店のチャンスが消えたわけではありません。実はネット予約のシステム上、直前のキャンセルや人数の微調整がリアルタイムでWeb画面に反映されるまでには、どうしてもタイムラグが発生してしまいます。

• 当日の15時から17時のアイドルタイムに直接店舗へ電話を入れてみる

• 1巡目のお客様が退席される20時前後の遅めスタート枠を相談してみる

• カウンター席でも問題ない旨を伝えて柔軟な案内を希望する

飲食店の現場目線でお話しすると、当日の営業前は仕込みの手が一段落し、厨房とフロアが当日の座席レイアウトやキャンセル発生状況を正確に把握できる時間帯です。ネット上で受付終了となっていても、直接お電話をいただくことで、急遽空いた貴重なキャンセル枠へ滑り込めるケースは珍しくありません。どうしても当日に絶品洋食を味わいたいときは、一度店舗へ確認の電話を入れてみる価値があります。

渋谷駅マークシティ出口から徒歩で迷わず到着する隠れ家ロケーション

神泉・円山町エリアは魅力的な飲食店が集まる一方、道玄坂の路地に入ると道に迷いやすい特徴があります。お連れ様をスマートにエスコートするためには、渋谷駅のどの改札から向かうかが成否を分けます。

もっともスムーズに到着できるルートは、渋谷駅直結のマークシティ4階のアベニュー口を利用する方法です。地上混雑を回避して道玄坂上方面へ抜け、そこから神泉駅方向へと下るルートを選べば、渋谷駅から徒歩およそ7分から8分ほどで到着できます。京王井の頭線の神泉駅からであれば、改札を出て北口から徒歩3分足らずという隠れ家的な近さです。

夜の帳が下りた渋谷の喧騒から少し離れ、どこか懐かしい街の空気を感じながら歩いた先に、温かな明かりを灯した当店が待っています。スマートに席を確保して、極上のハンバーグと過ごす贅沢なディナータイムへ足をお運びください。

美味しく健康にこだわる手作り洋食！キッチンハセガワ店主・石澤康樹が紡ぐ食の歓び

20年以上の歳月をかけて辿り着いた体に優しい洋食のカタチ

洋食という料理は、どこか懐かしく心を弾ませる魅力がある一方で、脂っこさや重たさが食後に残るという印象を持たれがちです。私が20年以上にわたって厨房でフライパンを握り続け、数え切れないほどのお客さまと向き合う中で辿り着いた答えは、毎日でも食べたくなるほど体に優しく、それでいて記憶に深く刻まれる洋食を届けることでした。

その想いを形にした象徴が、看板料理として焼き上げるハンバーグです。牛肉の豊かなコクに豚肉のまろやかな甘みを重ね、さらに牛タン挽肉を独自に調合することで、くどさのない上質な旨味と小気味よい食感を生み出しています。また、付け合わせの枠を越えた10種類以上の新鮮な野菜サラダや、作り置きをせずに2日以内で使い切る生ドレッシングなど、お皿に載るすべての要素に一切の妥協を排してきました。

洋食の世界に身を置いてきた専門家として申し上げれば、本当の美味しさとは食べた瞬間だけでなく、翌朝の体が軽やかであることまでを含めて完成します。奇をてらった派手さではなく、召し上がる方の健康を第一に考えた丁寧な手仕事こそが、私が守り続けている洋食の原点です。

大切な人とカウンターやテーブルで分かち合う極上の食事時間

昼どきの渋谷では連日多くのお客さまに並んでいただいておりますが、ゆっくりと言葉を交わしながら食事を味わうなら、夜のテーブル席を予約して訪れるディナータイムが最高の選択肢になります。鉄板から立ち上る香ばしい音やソースの香りに包まれる空間は、肩肘を張らずに過ごせる心地よさに満ちています。

コース仕立てでご用意するディナーでは、デミグラスやイタリアン、BBQ、和風といった多彩な味わいを一度に楽しむ贅沢な食べ比べが叶います。ワンプレートを忙しなく召し上がるランチとは異なり、カルパッチョやスープ、そして後味をすっきりと整える名物のバジルアイスまで、一皿ごとに会話が自然と弾むような流れを大切に整えました。

• デートで訪れても気負わず自然体で食事と会話を満喫できる温かな雰囲気

• 渋谷駅から少し離れた神泉エリア特有の落ち着きがもたらす隠れ家感

• 目の前で調理が進むライブ感溢れるカウンターと仲間と語らえるテーブル席

• お酒を嗜む方にもノンアルコールの方にも寄り添う柔軟なコースの設計

おいしい料理を目の前にしたとき、人は自然と笑顔になり、同席した方との距離もぐっと縮まります。お仕事帰りのカジュアルな集まりから、絶対に失敗したくない大切な方との記念の夜まで、手作りの温もりに満ちた洋食が特別なひとときを鮮やかに彩ります。お腹を満たすだけでなく心までじんわりと温かくなる贅沢なディナーの時間を、ぜひ気兼ねなくご堪能ください。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

昼時の神泉で、長い行列に並んでくださったにもかかわらず、仕込み分の完売によりハンバーグを提供できず、申し訳なさそうにお帰りいただくお客様の姿を厨房から何度も目にしてきました。20年以上フライパンを握り続けてきた料理人として、わざわざ足を運んでくださった方の期待を裏切ってしまう瞬間ほど、胸が痛むものはありません。

当店のハンバーグは、牛肉と豚肉に牛タン挽肉を合わせ、10種類以上のスパイスと共に毎日店内で手ごねしています。味の要である自家製デミグラスソースや、10種類以上の野菜を使うサラダ、2日以内に使い切る生ドレッシングなど、鮮度と手作りに妥協しないからこそ、昼の限られた時間ではご提供数に限界がありました。

「せっかくの食事だからこそ、並ぶストレスなく、落ち着いたテーブル席で心ゆくまで味わってほしい」。その思いから形にしたのが、夜の4種食べ比べディナーコースです。お昼の完売で悔しい思いをした方にこそ、夜の事前予約というスマートな選択肢を知っていただき、当店自慢の味をゆっくり楽しんでいただきたく、この記事をまとめました。