キッチンハセガワの和風ハンバーグを渋谷で味わう！牛タン肉汁とおろしの絶品ランチ | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

午後の集中力を保ちながら妥協のない肉料理を堪能したいと望む方にとって、ランチの安易な選択は午後のパフォーマンスを奪う見えない損失に直結します。渋谷で選ばれがちな一般的な和風ハンバーグは、大根おろしの水分で肉の温度を下げ、冷えた脂がタレと分離して胃もたれを招くという構造的な問題を抱えています。あっさり仕立てという言葉だけで肉の質や調和をごまかす店が多い中、神泉の隠れ家洋食店であるキッチンハセガワは、全く異なる調理哲学でこの課題を解決しました。牛肉と豚肉に牛タン挽肉を加えた独自の黄金比率パテは、溢れ出る肉汁を閉じ込め、特製和風だれの水分を受け止めながら最後まで熱々の旨味を持続させます。さらに、新鮮な彩り野菜と自家製生ドレッシング、食後の口内を爽快に整えるバジルアイスまでの緻密な味覚設計が、重たさを残さない満ち足りた食事体験を成立させています。名物デミグラスを凌駕する熱烈な支持を集める理由から、混雑を賢く避けて最短で味わう実用的な入店戦略まで、渋谷で後悔のない一皿を選ぶための本質的な判断基準を本編で明かします。

キッチンハセガワの和風ハンバーグを渋谷で味わうべき感動の理由

流行が激しく移り変わる渋谷の街で、心から満たされる温かい洋食に出会いたい瞬間はありませんか。お腹はぺこぺこだけれど、午後の仕事や活動を考えると重たい食事は避けたい、そんなわがままな願いを驚くほどの完成度で叶えてくれるのがキッチンハセガワの和風ハンバーグです。

ナイフを入れた瞬間にあふれ出す澄んだ肉汁と、湯気とともに立ちのぼる香ばしい特製だれの香り。ひと口頬張れば、一般的なあっさり系というイメージを心地よく裏切る力強い旨味が広がります。胃もたれとは無縁の軽やかさと、極上の肉料理を食べたという深い充足感が同時に押し寄せる体験は、一度味わうと記憶から離れません。

デミグラス人気を凌駕するファン急増中の和風おろし仕立て

当店の代名詞といえば、じっくり煮込んだ濃厚なデミグラスソースを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし今、舌の肥えた常連客や連日訪れるオフィスワーカーの間で、指名買いのように注文が殺到しているのが和風おろし仕立てです。

一般的な和風ハンバーグは、脂の強さを隠すために酸味の強いタレやおろしでごまかしがちです。一方で当店の仕立ては、肉本来のポテンシャルを大根おろしと秘伝のタレがどこまでも持ち上げる設計になっています。さっぱりしているのにコクが深く、最後の一滴までタレを絡めて食べたくなる中毒性こそが、多くのリピーターを惹きつけてやまない理由です。

大人の街円山町と神泉で愛される隠れ家洋食店の佇まい

渋谷駅前の喧騒を通り抜け、道玄坂の頂上から少し奥へと進んだ円山町、そして神泉エリア。大人が集う落ち着いた裏渋谷の路地に、緑のファサードが印象的な当店が佇んでいます。

店内に足を踏み入れると、どこか懐かしく温かみのある洋食空間が広がります。カウンター越しに聞こえるパテをリズミカルに空気抜きする音や、鉄板でパチパチと肉が焼ける心地よい響き。五感のすべてが刺激され、運ばれてくる一皿への期待感が自然と高まります。渋谷の真ん中にありながら、忙しい日常を忘れて目の前の美味しさに没頭できる隠れ家として、感度の高い大人たちに長年親しまれてきました。

ランチタイムに長蛇の列ができる名店ならではの魅力

平日・休日を問わず、オープン前からオープン直後にかけて店先には美味しいハンバーグを求める方々の列が生まれます。これほどまでに人を惹きつけるのは、単にお腹を満たす場所ではなく、午後への活力をチャージできる確かな食体験があるからです。

• 毎朝店内で手間を惜しまず仕込む手ごねパテの圧倒的な鮮度

• 10種類以上の彩り野菜を山盛りにしたセットサラダの満足度

• 食材の持つ栄養と旨味を余すところなく届ける職人仕込みの調理工程

厨房でフライパンを握り続けてきた職人の視点からお伝えすると、ハンバーグは仕込み時の数ミリの挽き肉の温度変化や、手ごねの回数ひとつで焼き上がりの肉汁保持力がまったくの別物へと変わってしまいます。当店がランチの早い時間から行列をいただくのは、そうした見えない手仕事を愚直に積み重ね、いつ訪れても最高の焼き加減でお届けしているからだと自負しています。

並んででも食べる価値がある、その確信をひと口目で実感していただけるはずです。お腹をすかせて、ぜひ期待を胸にご来店ください。

なぜ和風こそ肉の質がバレるのか？洋食のプロが明かすハンバーグづくりの裏側

ハンバーグといえば濃厚なデミグラスソースを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は作り手にとって最もごまかしがきかない真剣勝負のメニューこそが和風仕立てです。

さっぱりとしたタレとおろしでいただくスタイルは、ソース自体の油分や強い甘みで肉の癖を隠すことができません。素材が持つ純粋なポテンシャルが、口に入れた瞬間にすべて暴かれてしまうからです。

渋谷の円山町で長年フライパンを握り続けてきた現場の目線から、なぜ和風ハンバーグこそ料理人の腕と肉の鮮度が試されるのか、その調理の舞台裏を包み隠さずお話しします。

濃厚ソースでごまかせないからこそ試される挽肉の鮮度と配合

デミグラスソースやチーズをたっぷり乗せるハンバーグは、ソースの深いコクが肉の臭みや脂っぽさをある程度包み込んでくれます。しかし、醤油ベースの繊細なたれと瑞々しい大根おろしを合わせる場合、そうはいきません。

肉の鮮度が少しでも落ちていれば酸化した脂の嫌な匂いが際立ち、赤身と脂身の配合バランスが崩れていればパサつきやすぐに固くなる食感がダイレクトに舌へ伝わってしまいます。

上質な和風ハンバーグを成立させるには、脂の融点が異なる牛肉と豚肉の挽き方をミリ単位で見極め、さらに独自のコクを加えるための緻密な配合比率が欠かせません。余計な油に頼らず、赤身の豊かな風味そのもので勝負できるパテだけが、澄んだ和風だれを受け止める資格を持つのです。

一般的な飲食店で起きがちな大根おろしの水分による味の薄まり問題

飲食業界の厨房で非常によく見られるトラブルが、大根おろしによる料理の急速な劣化です。注文が入ってからハンバーグの上に水気の多い大根おろしを無造作に乗せてしまうと、あっという間にパテ全体の温度が下がってしまいます。

熱々の肉汁が冷えることで脂が分離し、絞りきれていない大根の水分がせっかくの特製だれを薄めて、お皿の上が水浸しになってしまう現象を経験したことがある方も多いはずです。

• 水分過多によるタレの希釈化で、一口目と最後の一口で味がまったく変わってしまう

• 冷たいおろしがパテの表面温度を奪い、ジューシーな肉汁が固まって口当たりが重くなる

• 逃げ出した肉汁がお皿の底で冷えた脂の膜を作り、後半に胃もたれを引き起こす

業界人だからこそ断言できますが、大根の水分率と粗さの調節はハンバーグの焼き加減と同じくらい重要な工程です。水分を力任せに絞りすぎてはパサパサになり、残しすぎては旨味を壊してしまいます。肉の熱を受け止めつつタレと自然に乳化する絶妙な水分バランスを保つことこそ、プロの仕込みにおける生命線なのです。

最後の一口まで熱々で旨味が逃げない職人の火入れと保水設計

最後まで湯気を立てながら美味しく召し上がっていただくためには、肉ダネ自体の保水力を極限まで高める設計が求められます。

強火で表面を一気に焼き固めて肉汁を閉じ込めるだけでは不十分です。ナイフを入れた瞬間に溢れ出た肉汁が、大根おろしや和風だれと混ざり合い、それ自体が完成された極上のソースへと変化していく構造をあらかじめ計算して火を入れます。

遠赤外線で芯までじっくりと熱を通し、パテの内部に豊かな水分と上質な脂を抱え込ませることで、冷たいおろしが上に乗っても中心温度が決して下がりません。

ふっくらと膨らんだパテから染み出す熱々のエキスがおろしを優しく温め、最後の一口まで温度と香りを逃さないこと。この緻密な火入れと温度管理の結晶こそが、渋谷のランチタイムで多くのお客様に選ばれ続けている理由なのです。

牛タン挽肉が決め手！キッチンハセガワ特製パテと秘伝和風だれのマリアージュ

牛肉と豚肉に牛タン挽肉をブレンドした唯一無二の黄金比率

お箸を入れた瞬間に広がる芳醇な香りと、驚くほど軽やかな後味の秘密は、お肉の配合設計にあります。一般的な洋食店のパテは牛と豚の合挽き肉が主流ですが、当店ではあえて牛タン挽肉を絶妙な比率でブレンドしています。

牛タン特有のコリッとした小気味よい食感と、噛むほどに染み出す上品で力強い旨味が、パテ全体の輪郭をキリッと引き締めます。脂っこさを感じさせずに、赤身肉の純粋なコクを最大限まで引き出すこの仕込みこそが、キッチンハセガワの和風ハンバーグを渋谷で特別な存在にしている理由です。

三種のお肉が手ごねによって一体化することで、あっさりとした和風仕立てでありながら、男性でもしっかりとお腹が満たされる力強い存在感を両立させています。

10種類以上のスパイスが引き出す肉本来の深いコクと溢れる肉汁

和風ダレで食べるハンバーグだからこそ、お肉自体の下味とスパイスの調合には一切の妥協が許されません。ソースの味の濃さでお肉の臭みをごまかすことができないため、ナツメグやブラックペッパーをはじめとする10種類以上のスパイスを独自に調合し、毎朝店内で丁寧に練り込んでいます。

このスパイスたちは、決して舌を刺激して主張するためではなく、お肉が持つ自然な甘みを引き立てる名脇役として機能しています。

• 牛肉や豚肉の旨味成分を包み込み、熱が加わった瞬間に香りを爆発させる効果

• タンパク質の結合を助け、切った瞬間に溢れ出す肉汁をパテの内側にぎゅっと閉じ込める保水効果

• 食後の胃もたれを防ぎ、最後までスプーンやお箸が止まらなくなる爽やかな余韻の創出

鉄板の上でじっくりと蒸し焼きにされたパテは、中心温度を極限までコントロールすることで、肉汁が外へ逃げ出さず、ふっくらと膨らんだ最高の状態で焼き上がります。

大根おろしと特製醤油だれが絡み合うさっぱりなのに濃厚な新境地

焼き上がったパテの上にたっぷりと載せるのは、絶妙な粗さに調整した大根おろしと、長年磨き上げた特製醤油だれです。

多くの飲食店で直面する課題として、大根おろしの水分がタレを薄め、さらにパテの熱を急激に奪って脂を白く濁らせてしまうトラブルがあります。当店では、大根をすりおろす際の力加減と水分率を秒単位で管理し、タレが薄まるどころか、お肉から溢れ出た熱い肉汁と醤油だれが口の中で乳化するように計算し尽くしています。

熟成醤油のまろやかな塩味、香味野菜のほのかな甘み、そして大根おろしの瑞々しさが、牛タンパテの濃厚な肉汁と絡み合う瞬間はまさに至福です。さっぱりしているのに物足りなさを一切感じさせない、渋谷の地で磨き抜かれた極上の一皿をぜひご堪能ください。

胃もたれ知らずで午後も軽やか！美味しく健康にこだわる充実のセット内容

午後のデスクワークを控えたランチタイムに、ジューシーなお肉をガッツリ食べたいけれど眠気や胃もたれは避けたいという葛藤を抱える方は少なくありません。渋谷の道玄坂を少し上がった円山町でフライパンを握り続ける私たちが辿り着いた答えは、メインのお肉を引き立てつつ身体への負担を徹底的に減らす計算された名脇役たちの存在です。キッチンハセガワの和風ハンバーグを渋谷で味わう体験は、鉄板の上の主役だけで完結するものではありません。

10種類以上の彩り野菜が織りなす盛り盛りサラダの驚き

一般的な洋食店で添え物として扱われがちな千切りキャベツの小鉢とは一線を画す、ボウルいっぱいに盛られた彩り豊かなサラダをお出ししています。紫キャベツや水菜、紅芯大根、レタスなど、食感も栄養価も異なる10種類以上の旬野菜を毎朝仕込み、驚くほどのボリュームでお届けしています。

実は、空腹の胃袋へいきなり脂の乗ったお肉や白米を流し込むと、血糖値が急激に跳ね上がり、その反動で午後に強い眠気や気だるさを引き起こす原因になります。お肉の前にたっぷりの食物繊維をしっかり噛んで体内に取り入れることで、糖質や脂質の吸収スピードをおだやかに整える狙いがあります。

お皿から溢れんばかりの野菜をシャキシャキと噛みしめる時間は、忙しい日常で乱れがちな栄養バランスを整える贅沢なひとときでもあります。

鮮度命で2日以内に使い切る自家製生ドレッシングの魔法

サラダの美味しさを劇的に引き上げているのが、厨房で手作りしている無添加の自家製生ドレッシングです。すりおろした国産の玉ねぎや人参、リンゴをベースに、加熱処理を一切行わずに仕上げているため、素材が持つ生きた酵素やビタミンがそのまま残っています。

市販のドレッシングのように保存料や増粘剤に頼らないため、作ってから2日以内にすべて使い切るという極めてシビアな鮮度管理を徹底しています。

• すりおろし野菜の自然な甘みと酸味が野菜本来の旨味を引き立てる

• 生の玉ねぎに含まれる酵素がお肉の脂っぽさを中和する

• 毎朝必要な分だけを丁寧に仕立てて酸化による風味劣化を防ぐ

業界人だから分かることですが、油分と水分が自然に乳化した状態を維持できる時間は非常に短く、大量生産のドレッシングではこのフレッシュな口当たりを再現できません。この生ドレッシングがあるからこそ、山盛りの野菜もあっという間に平らげてしまえるのです。

食後の口内を爽快にリセットする名物バジルアイスの隠れた役割

お肉とご飯、スープをきれいに召し上がっていただいた最後にお届けするのが、鮮やかなグリーンが目を引く名物のバジルアイスです。デザートとして甘い余韻に浸るためだけではなく、洋食のプロとして最後の一口まで身体に心地よく過ごしていただくための明確な仕掛けがあります。

和風のおろしだれでさっぱりと仕上げたパテであっても、牛タン挽肉の豊かな脂や肉汁を堪能した直後の舌には、微細な油分の膜が残ってしまうものです。フレッシュなバジルの清涼感ある香りと、口どけのよいアイスの冷たさが舌の上を滑ることで、口の中に残った脂っこさが瞬時に洗い流されます。

お会計を済ませてお店の外に出た瞬間、まるで上質なハーブティーを飲み干した後のような爽快感が広がり、午後の仕事や渋谷の街歩きへと軽やかに歩き出せます。この計算し尽くされたコースのような流れこそが、毎日通っても飽きがこないと愛される最大の理由です。

渋谷駅からキッチンハセガワへのアクセスと待ち時間を減らす攻略法

極上の和風ハンバーグを最高のコンディションで味わうためには、お店へスムーズに到着し、ストレスなく席に着く段取りが欠かせません。渋谷の喧騒をさらりと抜け出し、待ち時間を最小限に抑えるための現場目線のルートと来店戦略をお伝えします。

渋谷駅道玄坂上からマークシティを抜けて神泉へ向かう最短ルート

渋谷駅周辺は人の波が多く、地上をそのまま歩くと想像以上に体力を消耗します。スマートに移動するなら、渋谷マークシティの屋内通路をフル活用するのが鉄則です。

京王井の頭線の改札階からマークシティ内を西へ進み、4階のショッピング＆レストランアベニューを抜けて道玄坂上方面の出口を目指してください。エスカレーターを乗り継いでアベニュー口から外へ出れば、道玄坂の急な登り坂をほぼパスした状態で地上に降り立つことができます。

外に出たら、玉川通りを背にして円山町・神泉方面の緩やかな下り坂へと進みます。閑静な住宅街の気配が混ざり始める神泉駅の踏切近くに、キッチンハセガワの看板が見えてきます。京王井の頭線の神泉駅からであれば、北口を出てわずか徒歩1分ほどの距離です。

平日ランチの一巡目を狙うベストな時間帯と並び方のコツ

連日行列ができる平日ランチで、限られた休憩時間を無駄にせずサッと入店するには、開店前のタイムマネジメントが鍵を握ります。

ランチタイムのオープンは11時30分ですが、11時15分前後に店頭へ到着しておくのがもっとも確実です。カウンター席とテーブル席を合わせた店内キャパシティの関係上、一巡目に入れるか二巡目に回るかで待ち時間が20分から30分ほど変わってきます。

• 11時10分から11時20分を目安に到着し、一巡目の席を確実に確保する

• グループで来店する場合は、代表者だけでなく全員揃った状態で列に並ぶ

• 並んでいる間にメニューを決めておき、スタッフの事前オーダーに素早く応じる

現場を預かる料理人の視点からお伝えすると、ハンバーグはオーダーが入ってから表面を香ばしく焼き固め、ふっくら蒸らし焼きにするため一定の焼き時間をいただきます。オープン直後の最初の一巡目に入ることができれば、オーダーも最初のリズムで厨房へ通るため、提供までの時間も驚くほどスピーディーに進みます。

ディナータイムでゆったりと料理と空間を堪能する楽しみ方

お昼の賑やかなスピード感とは打って変わり、ディナータイムは落ち着いた洋食ダイナーとしての魅力が際立ちます。仕事帰りにゆったりと食事を楽しみたい方や、大切な人と落ち着いて会話を楽しみたい夜には、夕方以降の訪問が狙い目です。

夜の営業では、名物のハンバーグをメインに据えながら、アラカルトメニューや厳選されたお酒をじっくり味わう余裕が生まれます。

お昼どきはどうしても後ろに待つお客様への配慮が頭をよぎるものですが、夜ならジューシーな肉汁と特製和風だれの余韻に浸りながら、自慢の生ドレッシングサラダや食後のデザートまで心ゆくまで楽しめます。多忙な1日の締めくくりにこそ、丁寧な手仕事が宿るあたたかな洋食を味わってみてください。

迷ったらどっち？名物デミグラスハンバーグと和風おろしの贅沢な選び分け

渋谷の喧騒を少し離れた神泉の地で、鉄板から立ち上る香ばしい煙に包まれる瞬間は、洋食好きにとって至福のひとときです。カウンターに座った瞬間、誰もが直面するのが「濃厚なデミグラスか、それともキレ味抜群の和風か」という究極の選択ではないでしょうか。どちらも牛タン挽肉をブレンドした特製パテのポテンシャルを極限まで引き出すよう計算し尽くしているため、迷うのは当然です。その日の体調や気分、そして食後にどんな時間を過ごしたいかに合わせて選ぶと、満足度は何倍にも跳ね上がります。

王道のコクとまろやかさをとことん味わいたい日のデミグラス

洋食の王道を心ゆくまで堪能したい気分のときは、創業以来継ぎ足しを重ねてきた名物デミグラスソースが揺るぎない正解です。牛骨や香味野菜をじっくり煮込み、深い旨味とほのかな苦味を閉じ込めた漆黒のソースは、肉汁が溢れ出す肉厚なパテと絡み合うことで完成します。

表面を香ばしく焼き上げたパテにナイフを入れると、閉じ込められていた肉汁が一気に溶け出し、濃厚なソースと乳化して極上のマリアージュを生み出します。さらに仕上げにトッピングされる半熟の目玉焼きを崩せば、黄身のコクが加わり、スプーンが止まらない濃厚な世界へと引き込まれます。「今日は午後からもハードワークだから力強いエネルギーをチャージしたい」「昔ながらの洋食屋さんの贅沢感を全身で味わいたい」という日には、迷わずこちらを選んでください。

肉の旨味をダイレクトに噛みしめ軽快に満たされたい日の和風

一方で、挽肉そのものの鮮度や甘み、そしてスパイスの余韻をダイレクトに感じたいなら、和風おろしハンバーグの右に出るものはありません。一般的な和風おろしは、水気の多い大根おろしによってハンバーグの温度が奪われ、後半になると冷えた脂とタレが分離して水っぽくなるという致命的なトラブルが起きがちです。

当店の厨房では、大根の粗さと水分率をミリ単位で調整し、パテの持つ高い保水力と計算して合わせることで、最後の一口まで熱々の旨味とキレを保つ設計を施しています。

特製醤油だれの芳醇な香りと、鬼おろし仕立ての大根が肉の脂をすっきりと包み込み、噛むほどに牛タン挽肉特有の上質な弾力とコクが口いっぱいに広がります。お腹いっぱい食べても胃もたれを一切感じさせない軽やかさは、午後から集中力を保ちたいデスクワークの方や、健康志向のビジネスパーソンにとって最高のパートナーとなります。

通が実践するシェアや気分に合わせたベストな選択基準

もし2人以上で訪れる機会があるなら、常連の多くが実践している賢い楽しみ方があります。それぞれデミグラスと和風を1皿ずつ注文し、中央でハーフ＆ハーフのようにシェアする贅沢な食べ方です。

濃厚なコクを一口楽しんだあとに、さっぱりとした和風で口内をリフレッシュし、再びデミグラスの奥深さに戻るというルーティンは、まさに洋食の醍醐味を味わい尽くす裏技といえます。

一人のランチでどうしても決めきれないときは、以下の基準を参考に直感で決めてみてください。

• 昨晩が軽めの食事で、とにかく濃厚な洋食の快感に浸りたいならデミグラス

• ランチミーティングを控えており、胃もたれや眠気を完全に防ぎたいなら和風

• 挽肉の配合やスパイスの調合など、肉自体の仕上がりを深く吟味したいなら和風

どちらの一皿を選んだとしても、彩り豊かな10種類以上の野菜サラダと、食後の口内を驚くほど爽やかにリセットする名物のバジルアイスが、完璧な食事のフィナーレを約束します。神泉の路地裏で暖簾をくぐるとき、あなたの胃袋が求めている声に素直に耳を傾けてみてください。

渋谷の洋食文化を牽引するキッチンハセガワが届ける一皿への情熱

流行が目まぐるしく移り変わる街で、長年愛され続ける味には明確な理由が存在します。ソースで覆い隠すことのできない繊細な和風の仕立てだからこそ、肉の選定から焼き加減、付け合わせに至るまでのすべての工程に料理人の魂が宿ります。お腹を満たすだけでなく、午後からの活力へとつながる本当に美味しい食事を届けるために、私たちは今日も厨房の鉄板の前に立ち続けています。

20年以上の歳月とハンバーググランプリ金賞が証明する確かな技術

飲食業界で20年以上腕を磨き続ける中で、数え切れないほどのパテと向き合ってきました。試行錯誤を重ねて辿り着いた独自の配合と調理法は、ハンバーググランプリ金賞という名誉ある評価をいただくまでに結実しています。

濃厚なデミグラスソースとは異なり、大根おろしと醤油ベースのタレで召し上がっていただく仕立ては、肉そのものの鮮度や臭みの有無がダイレクトにお客様の舌へ伝わります。ごまかしが一切通用しないからこそ、素材のポテンシャルを極限まで引き出す技術が不可欠です。

大根の粗さと水分を絶妙に見極めることで、おろしの冷たさで肉の脂が固まる現象を防ぎ、最後まで温かいままジューシーな旨味を堪能していただける工夫を凝らしています。

毎朝の手ごねと手作りに込められた心と体が喜ぶ料理の哲学

極上の食感を生み出すために、パテは作り置きをせず、毎朝その日の気温や湿度に合わせて店内で手ごねしています。手のひらの体温が肉の脂を溶かしてしまわないよう、短時間で一気に空気を含ませながら成形する作業は、長年の経験値がものをいう瞬間です。

さらに、健康を気遣うオフィスワーカーの皆様に気持ちよく食事を楽しんでいただくため、付け合わせのサラダやドレッシングにも並々ならぬこだわりを注いでいます。

• 10種類以上の新鮮野菜を盛り込んだ彩り豊かな一皿

• 保存料を使わず2日以内に使い切る完全無添加の自家製生ドレッシング

• 食後の口内を爽やかにリセットする名物の自家製バジルアイス

食物繊維を先に美味しく摂取していただくことで食後の急激な眠気を抑え、仕事の合間でも胃もたれ知らずで過ごせるよう、プレート全体の栄養バランスを綿密に設計しています。

明日の活力へとつながる忘れられない洋食体験を求めて

料理人の目線で語るなら、あっさりした和風仕立てほど厨房の緊張感が高まるメニューはありません。肉汁の油分と醤油だれ、そして大根の辛味と甘味が口の中で完全に調和した瞬間、単なる外食を超えた幸福感が生まれると確信しています。

渋谷の道玄坂を少し上り、円山町や神泉の落ち着いた空気を感じながらドアを開けてくださるお客様へ、私たちは常に最高の一皿をお届けする準備を整えています。忙しい毎日の合間に、心から満たされる本格的な手ごねの美味しさをぜひ体感してください。鉄板の上で弾ける音と立ち上る香ばしい香りと共に、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

飲食業界に20年以上携わり、厨房でハンバーグと向き合い続けてきた中で、和風ハンバーグに対して「さっぱりしているけれど物足りない」「時間が経つと大根おろしの水分で味がぼやけてしまう」というお声を耳にすることがありました。濃厚なデミグラスソースとは異なり、繊細な和風仕立てはソースで肉質をごまかすことができません。水分を多く含む大根おろしをのせても最後まで熱々のまま肉汁を逃さず、力強い旨味を届けるにはどうすべきか。私自身、現場で火入れの秒単位の調整や挽肉の配合に何度も頭を悩ませてきました。

その試行錯誤の末に辿り着いたのが、牛肉と豚肉に牛タン挽肉を加え、10種類以上のスパイスで練り上げる独自のパテでした。牛タン特有の奥深いコクがあるからこそ、おろしの瑞々しさに負けない調和が生まれます。さらに、10種類以上の野菜を使ったサラダや2日以内に使い切る生ドレッシングを添えることで、午後のお仕事に挑む方でも胃もたれせず、心身ともに満たされる食事を提供したいと考えています。「美味しく健康に」という想いを込めたこの一皿のこだわりを、渋谷で妥協のないランチを求める方へ届けたく筆を執りました。