キッチンハセガワのデミグラスハンバーグをお取り寄せ！通販と失敗知らずの焼き方コツ | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

渋谷・神泉「キッチンハセガワ」のデミグラスハンバーグは、公式オンラインショップでお取り寄せできます。パティには牛肉・豚肉・牛タン挽肉を使用しており、「牛タン入りのハンバーグを食べたい」という方にも選んでいただける商品です。販売中のセットや配送条件は、注文時に商品ページでご確認ください。

ご家庭でおいしく仕上げる鍵は、商品に付属する調理案内に沿った解凍と火入れです。厨房や家庭用コンロでのテスト調理では、急いで解凍するとドリップが出たり、火力が強すぎると表面だけが焦げたりすることがありました。弱火での蒸し焼きも、時間だけで判断せず、中心温度計で中心部が75℃に達してから1分以上加熱できていることを確認しましょう。弾力や肉汁の色だけでは、安全な加熱を判断できません。

本記事では、公式通販の販売状況やお届けの仕様、牛タン挽肉をブレンドする理由、一緒に楽しみたい自家製ドレッシングの魅力をお伝えします。さらに、冷蔵庫での解凍からフライパンでの焼き方、残った焼き脂とデミグラスソースを合わせる仕上げまで、家庭で実践しやすい手順をご紹介します。

キッチンハセガワの牛タン入りデミグラスハンバーグをお取り寄せ！公式通販と注文のコツ

公式オンラインショップでは「生」と「加熱済み」を確認

キッチンハセガワのハンバーグは、牛肉と豚肉の合挽きに牛タン挽肉を加えたパティが特徴です。「デミグラスハンバーグ」と「牛タン入りハンバーグ」は別々の肉料理ではなく、牛タンを配合したパティを自家製デミグラスソースで楽しめます。

お取り寄せの窓口は、合同会社ATASUUが運営するキッチンハセガワ公式オンラインショップです。2026年11月11日時点では、デミグラス、BBQ、イタリアン、盛り合わせが掲載され、生ハンバーグのカテゴリーにも各種セットが用意されています。

注文時に特に気をつけたいのは、自宅で焼く生ハンバーグと、湯煎で温める加熱済み商品を区別することです。通常の「デミグラスハンバーグ」の商品ページには、店内でオーブン加熱したものを湯煎して食べると記載されています。自分で焼き上げたい場合は、「生ハンバーグ」と明記された商品を選んでください。

店内で一つひとつ手作りしているため、生産量には限りがあります。公式ショップでも発送に時間がかかる場合があると案内されているので、記念日や贈り物に使うときは、注文前に配送の見通しを確認しましょう。

注文前に知っておきたい価格・内容量・賞味期限・お届け状態

公式ショップには、6個・12個入りのセットが掲載されています。確認時の掲載価格は4,800〜9,600円で、商品代金とは別に送料などの確認が必要です。価格や販売状況は変わるため、購入時の商品ページと注文確認画面を優先してください。

注文は、商品と個数を選び、カートに入れたあと、届け先・配送条件・支払い方法を確認して進めます。ギフトの場合は、注文者と届け先が正しく分かれているかも確認しておくと安心です。

パティの重量、ソースの包装、賞味期限、保存温度は、購入する商品の表示で確かめましょう。「ハンバーグは一律にこの重さ」「冷凍なら必ず1か月保存できる」とは判断せず、届いた商品のラベルを基準にしてください。

冷凍商品は受け取り後、表示に従って速やかに冷凍庫へ移します。冷凍食品の保存に関する情報は、日本冷凍食品協会からも確認できます。家庭での扱いに迷ったときは、商品に記載された保存方法と併せて確認してください。

牛タン入りハンバーグはふるさと納税や楽天などの大手ECで買える？

自宅に配送してもらうハンバーグを選ぶなら、まず公式通販の商品を確認すると、販売者と調理方法をまとめて把握できます。今回確認した範囲では、冷凍ハンバーグそのものを配送するふるさと納税返礼品や、大手ECでの公式販売を確認できませんでした。

一方、キッチンハセガワは、2026年10月7日現在の「ハチペイふるさと納税利用可能店舗」一覧に掲載されています。ただし、これは冷凍ハンバーグの配送返礼品とは区別して考える必要があります。店内での利用条件は、ハチペイの案内で確認してください。

「牛タンハンバーグ」という名称だけでは、キッチンハセガワの商品かどうかは分かりません。楽天などで探す場合も、店名、販売者、内容量、配送状態を照合しましょう。公式通販以外の商品を一律に転売品と決めつけるのではなく、販売元を確かめることが大切です。

自家製ドレッシングなど人気の関連商品も一緒に楽しむ方法

ハンバーグと一緒に楽しんでいただきたいのが、みずみずしいサラダです。肉とデミグラスソースのコクに、野菜の食感とドレッシングの酸味が加わると、一皿の印象が変わります。

飲食の現場に20年以上携わるなかで大切にしてきたのは、メインだけでなく、付け合わせまで食べ進めやすく整えることです。店舗では、手作りの生ドレッシングを短期間で使い切り、香りや鮮度を保つようにしています。

通販でドレッシングや関連商品を追加する場合は、その時点の掲載内容に加え、ハンバーグとの同梱可否や保存方法を確認してください。取り扱いがないときも、家庭で用意したサラダに酸味のあるドレッシングを合わせれば、洋食らしい献立を楽しめます。

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なぜ人を惹きつけるのか？金賞に輝いたハンバーグとデミグラスソースの魅力

キッチンハセガワのハンバーグづくりで大切にしているのは、肉の噛みごたえ、口に広がる旨味、ソースとの一体感です。ハンバーググランプリで金賞をいただいた経験も、日々の仕込みを見直す励みになっています。

ナイフを入れたときの肉汁だけでなく、最後の一口まで食べやすいか。そのバランスを、挽肉の組み合わせや練り方、火入れで整えています。

牛肉と豚肉に牛タン挽肉をブレンドする理由

牛タンを加える目的は、「高級な材料が入っている」と伝えるためだけではありません。目指しているのは、柔らかさのなかにも、噛むと押し返してくる肉らしい弾力があるハンバーグです。

焼肉の牛タンを思い浮かべると、コリコリとした硬さを想像するかもしれません。しかし、挽肉にして牛肉や豚肉と組み合わせたときの食感は、薄切りや厚切りのタンとは異なります。牛タンだけが目立たないように、挽き目や練り具合も含めて調整しています。

現場では、牛タンの存在を「食感の骨格」と捉えています。ただし、牛タンを入れるだけで肉汁が流れなくなったり、つなぎが不要になったりするわけではありません。配合、塩、練り方、温度管理、加熱の組み合わせで仕上がりが決まります。

牛タン脂の融点を一律の数値で示したり、通常の合挽き肉より必ず低いと説明したりすることはできません。冷めても必ず柔らかい、家庭で必ず焼きやすくなる、といった保証ではなく、実際の食感と調理方法で選んでいただきたいと考えています。

「飲めるデミソース」と表現される自家製ソースのコク

肉の味を受け止める自家製デミグラスソースも、ハンバーグと同じくらい大切にしている存在です。時間をかけて仕込み、コクがありながらも、肉と一緒に食べ進められる味を目指しています。

「飲めるデミソース」という言葉は、その親しみやすさを表す表現です。濃厚さだけを追うのではなく、甘み、酸味、ほろ苦さの釣り合いを見ながら味を整えています。

パティから出た肉汁が少し加わると、ソースの印象も変わります。ただし、焼き脂が多すぎると重くなるため、すべてを混ぜればよいわけではありません。脂の量を見ながら合わせることが、家庭でも食べやすく仕上げるコツです。

毎日店内で手捏ねするからこそ大切にする温度管理

公式ショップでも、ハンバーグは毎日お店で手捏ねし、牛・豚の合挽きに牛タン挽肉を調合すると案内しています。

仕込みで気をつけているのは、タネを温めすぎないことです。手の温かさが伝わるため、長く触り続けず、肉の状態を見ながら手早く練ります。必要に応じてボウルを冷やし、脂がにじみ出る前に成形へ進めます。

手捏ねなら必ず機械より優れている、ということではありません。肉の状態に合わせて作業を調整し、毎回の仕上がりをそろえるために、店内での手作業を大切にしています。

お取り寄せ生ハンバーグで起こりやすい失敗と回避策

生タイプの冷凍パティは、温めるだけの調理済み商品とは扱いが異なります。まず商品名と調理説明を確認し、「解凍して焼く商品」なのか、「加熱済みで湯煎する商品」なのかを確かめましょう。

生パティのテスト調理では、解凍の仕方や焼いている途中の扱いによって、肉汁の出方や食感に違いがありました。調理の経験があっても、厨房とは異なる家庭用コンロやフライパンでは、同じ感覚で進められないことがあります。

「表面が焦げて中が生焼け」になる原因は解凍不足や火力の強さ

中心が凍ったまま強火で焼くと、外側に焼き色がついても内部の加熱が追いつかないことがあります。厚みやフライパンの材質でも変わるため、焼き色だけで判断せず、商品に合った解凍と火加減を守ることが重要です。

家庭で試作を焼いた際、待ちきれずに電子レンジの解凍モードを使い、パティの下に水分と脂が目立って出てしまったことがありました。半解凍に見えても、一部だけ温まっていたようで、焼き上がりも期待したしっとり感には届きませんでした。

一方、冷蔵庫で一晩ほどかけて解凍したときは、常温で戻したときよりも、バットに出るドリップが少なく見えました。この経験から、解凍して焼く商品では、前日から冷蔵庫へ移す段取りを大切にしています。

ただし、ドリップは水分やたんぱく質などを含むもので、「牛タンの脂だけが流れた」「旨味がすべて失われた」とは言い切れません。また、商品によっては凍ったまま調理する指定もあるため、付属の説明を優先してください。

常温に長く置くことは避け、解凍後は速やかに調理します。生肉を室温に長時間放置しないことは、厚生労働省も家庭での食中毒予防として案内しています。

良かれと思って手のひらでこね直さない

成形済みのパティは、解凍後に何度も練り直す必要はありません。温まったタネが手に付いたり、形が崩れたりする原因になるため、なるべく触る回数を減らしてフライパンへ移します。

少し形が崩れている場合も、冷たい状態のうちに必要な部分だけ整えれば十分です。大きく割れてしまったときは、商品の案内に従って扱ってください。

生肉に触れた手や器具は、そのままサラダや食器に触れないようにします。焼く前のパティを置いた皿と、焼き上がりを盛る皿も分けましょう。

竹串を何度も刺すより、中心温度を確認する

家庭用フライパンで試した際、生焼けが不安で竹串を何度も刺し、そのたびに肉汁が出てしまったことがあります。食感を守るためにも、必要以上に穴を増やさずに確認したいところです。

ただし、「肉汁を逃さないために絶対に穴を開けない」という考え方より、加熱の確認を優先してください。清潔な食品用中心温度計を使い、最も厚い部分の中心温度を測ります。

弾力が増す、中央がふくらむ、といった変化は焼成中の観察には役立ちますが、それだけで安全な温度と保持時間を確認することはできません。食品安全委員会も、肉の見た目だけでは安全な加熱を判断できないと説明しています。

焼く前から盛り付けまで、次の点を確認しておくと進めやすくなります。

• 生商品か加熱済み商品かを確認する

• 解凍方法は商品説明を優先する

• 解凍後は長く常温に置かず、こね直しを控える

• 焼き色や弾力だけで加熱完了を判断しない

• 中心温度と必要な加熱時間を確認する

• 生肉に使った皿や器具を、そのまま盛り付けに使わない

自宅のフライパンでおいしく仕上げる火入れステップ

ここからは、解凍してフライパンで焼く生ハンバーグの扱い方です。湯煎用の加熱済み商品には、この手順を適用せず、付属の温め方に従ってください。

家庭用のコンロは火力の幅が大きく、同じ「弱火」でも加熱の進み方が異なります。時間は目安として使い、最後は中心の温度と加熱時間で確認します。

冷蔵庫でじっくり解凍し、室温戻しは必須にしない

冷蔵庫での解凍は、食べる前日の夜から準備すると進めやすくなります。ただし、パティの厚みや冷蔵庫の状態で必要な時間は変わります。半日程度で解けると決めつけず、商品の指定時間を確認してください。

「中心に凍った芯を残す」「必ず室温で15分置く」といった手順は、すべての商品に当てはまるわけではありません。室温に置くだけで中心まで均一な温度になるとも限らないため、常温に戻すことを必須にせず、説明書どおりに準備します。

冷たいパティでも、それに合わせた火力と時間で加熱できます。外側の焦げを防ぐには、室温放置を延ばすより、フライパンを熱しすぎないことと、ふたをして中心まで火を通すことが大切です。

弱めの中火と日本酒スチームでふっくら仕上げるコツ

厨房や家庭でのテストでは、片面に焼き色をつけ、裏返して少量の日本酒を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする方法を試してきました。蒸し焼きは、表面を焦がしすぎずに加熱を進めるための工夫です。

基本の流れは次のとおりです。

1. 商品説明に従って解凍する
   調理に必要な器具、ふた、食品用中心温度計も準備します。

2. 弱めの中火で片面に焼き色をつける
   油の必要量はフライパンや商品説明に合わせます。押しつぶしたり、頻繁に動かしたりせず、焼き色を見て裏返します。

3. 少量の水分を加えて蒸し焼きにする
   日本酒を使う場合は火を弱め、ボトルから直接注がず、計量した少量を加えます。水でも蒸し焼きにできます。

4. 中心温度と保持時間を確認する
   清潔な中心温度計を最も厚い部分の中心へ入れ、75℃以上になってから1分間以上、その温度を保つように加熱します。足りない場合は追加加熱してください。

ハンバーグなどの挽肉料理は、病原体が中心まで入り込んでいる可能性があります。中心までの十分な加熱が必要で、多くの病原体は75℃で1分間以上の加熱で死滅すると厚生労働省は案内しています。

日本酒は風味づけの選択肢であり、殺菌や火通りを保証するものではありません。短時間の加熱でアルコールが必ずすべてなくなるとも限らないため、使用を避けたい場合は水を選びましょう。

牛タン入りパティの弾力は「観察の目安」にとどめる

テスト調理では、柔らかかったパティが、加熱とともに押し返すような弾力へ変わりました。「親指と人差し指で輪を作ったときの親指の付け根」にたとえたくなる感触です。

ただし、弾力は配合や厚みでも変わります。同じ触感でも中心温度が同じとは限らず、75〜80℃に達した瞬間を確認できたとしても、それだけで「75℃以上で1分間」を満たしたことにはなりません。温度と時間は分けて確認する必要があります。

やけどを防ぐため、加熱中のパティを指で直接押すことも避けてください。状態を見るなら清潔なスプーンの背などを使い、加熱完了の判断は温度計で行います。

詳しい温度管理の考え方は、食品安全委員会「肉を低温で安全においしく調理するコツ」も参考になります。弱火で焼くこと自体と、温度を管理する低温調理は同じではありません。

フライパンに残った肉汁とデミグラスソースを合わせる

中心まで加熱できたら、清潔な皿へハンバーグを移します。フライパンに残った肉汁や脂は、ソースにコクを加える材料になります。

付属ソースの調理説明を確認したうえで、必要なら余分な脂を取り除き、ごく弱火で少しずつ混ぜ合わせます。テストでは短い時間でツヤよくまとまることもありましたが、「必ず20秒で乳化する」とは限りません。

脂が多すぎると分離するため、ソースの量との釣り合いを見ながら調整しましょう。黒く焦げた部分は無理にこそげ取らず、苦味が強い場合は別の鍋でソースを温めます。

残った肉汁を使う場合も、加熱不足の肉汁をそのままかけず、十分に加熱してから盛り付けてください。

ギフトや特別な日のディナーに選ぶときのポイント

大切な人への贈り物やお中元・お歳暮では調理方法も確認

牛タン挽肉を配合したパティと自家製デミグラスソースは、食べ物の話題を楽しむ方への贈り物にも向いています。「牛タンだけのハンバーグ」ではなく、牛・豚・牛タンを組み合わせた洋食店の味として伝えると、特徴が分かりやすくなります。

贈り物では、味の好みと同じくらい、相手が調理しやすいかを考えたいところです。焼き立てを楽しみたい方には生タイプ、焼き加減の調整を避けたい方には加熱済みタイプという選び方ができます。公式通販には、それぞれの商品が掲載されています。

冷凍庫の空き、受け取り可能な日、食べる人数も事前に確認しましょう。包装やのしへの対応、配送指定の可否は、注文時に販売窓口へ確かめてください。

牛タン入りでも、誰でも失敗なく焼けるわけではありません。生タイプを贈るときは、調理説明を読んでもらうことと、中心まで加熱することを添えて伝えると親切です。

週末のディナーを彩るサラダやワインとの組み合わせ

デミグラスハンバーグの献立には、酸味と食感を添えると食べ進めやすくなります。レタスやトマトのサラダ、温野菜、粉ふき芋など、家庭にある材料でも十分です。

店舗では、さまざまな野菜を盛り込んだサラダも大切にしています。自宅でも一種類に絞らず、葉物にトマトやにんじんなどを組み合わせると、見た目と歯ざわりに変化が生まれます。

飲み物は好みに合わせて選んでください。赤ワインなら、渋みが強すぎないものを少量合わせる楽しみ方があります。お酒を飲まない日は、無糖のお茶や炭酸水でも口の中をさっぱりさせられます。

ソースを楽しむなら、パンやポテトを添えるのもおすすめです。ただし、無理に最後まで食べ切るのではなく、食べる量や体調に合わせて取り分けましょう。

満足度の高いお取り寄せ体験につなげる段取り

お取り寄せは、届いた日にすぐ食べられるとは限りません。生タイプなら解凍と加熱の時間、加熱済みタイプなら指定された温め方を、食事の予定に組み込む必要があります。

週末に食べるなら、到着後に表示を確認して保存し、解凍が必要な商品は前日から準備します。当日はサラダや付け合わせを先に整えておけば、焼き上がったハンバーグを待たせずに食卓へ出せます。

家族で食べる場合も、フライパンに詰め込みすぎず、調理説明に合った個数で焼きましょう。お取り寄せの楽しさを引き出すのは、特別な道具より、無理なく調理できる段取りです。

飲食の現場で20年以上腕を磨いて大切にしてきた洋食への思い

個人店を中心に経験を重ね、飲食の仕事に20年以上携わってきました。渋谷・神泉の厨房でも大切にしているのは、特別な材料を並べることより、その持ち味を一皿のなかで調和させることです。

ハンバーグの肉、ソース、サラダ。それぞれがおいしく、合わせて食べても心地よい。その積み重ねが、また食べたくなる洋食につながると考えています。

「美味しく健康に」を掲げ、鮮度と献立のバランスを追求

キッチンハセガワのテーマは「美味しく健康（キレイ）に」です。公式ショップでも、昔ながらの洋食に現代の工夫を添える店の考え方を紹介しています。

牛タンを加えているから胃もたれしない、健康効果がある、とお伝えするものではありません。肉料理を楽しみながら、野菜や付け合わせも一緒に食べられる献立を大切にしています。

パティでは噛みごたえと柔らかさ、ソースではコクと食べ進めやすさを調整します。食後感は食べる量や体調によっても変わるので、ご家庭でも無理のない量で楽しんでください。

ドレッシングを2日以内に使い切る、手作りの鮮度へのこだわり

サラダやドレッシングは、メインの添え物だけではありません。野菜の香りや酸味があることで、肉とソースの味わいにも変化が生まれます。

店舗では、生ドレッシングを2日以内に使い切るようにしています。大量に作り置きするより、香りや風味を保ちやすい量で仕込むことを優先してきました。

これは店内での管理方法であり、通販商品の賞味期限を示すものではありません。購入したドレッシングは、その商品の保存方法と期限を守ってください。

ご家庭で手作りする場合も、清潔な容器を使い、冷蔵し、長く保存することを前提にしないようにしましょう。

渋谷・神泉の厨房から全国の食卓へ

店舗のカウンターで見える、お客様のおいしそうな表情が仕事の励みです。同時に、遠方の方や来店が難しい方にも、家庭の食卓で洋食を楽しんでいただきたいと考えています。

お店の設備と家庭のコンロでは、火の入り方が異なります。通販パティのテストでも、電子レンジ解凍で水分が出たり、焼き加減の確認を繰り返して肉汁が流れたりと、厨房だけでは気づかなかった課題がありました。

だからこそ、味のこだわりだけでなく、保存、解凍、加熱の手順まで分かりやすく伝えることを大切にしています。牛タンを配合したパティと自家製デミグラスソースを、ご家庭のペースで楽しんでいただければ幸いです。

よくある質問

キッチンハセガワのデミグラスハンバーグには牛タンが入っていますか？

牛肉と豚肉の合挽きに、牛タン挽肉を加えたパティが特徴です。牛タンだけで作るハンバーグではなく、配合比率は公開情報だけでは確認できません。

キッチンハセガワの牛タン入りハンバーグはどこでお取り寄せできますか？

合同会社ATASUUが運営する公式オンラインショップで商品を確認できます。生タイプと加熱済みタイプがあるため、商品名と調理方法を見て選んでください。

お取り寄せハンバーグの個数と価格はいくらですか？

2026年11月11日時点では、6個・12個入りで4,800〜9,600円の商品が掲載されています。送料などを含む支払い総額と、その時点の販売価格は注文画面で確認してください。

ふるさと納税でキッチンハセガワのハンバーグを取り寄せられますか？

今回確認した範囲では、冷凍ハンバーグそのものを配送する返礼品は確認できませんでした。ハチペイふるさと納税の利用可能店舗には掲載されていますが、配送返礼品とは異なるため利用条件を確認してください。

牛タン入りハンバーグは普通の合挽き肉と焼き方が違いますか？

牛タンが入っていることだけを理由に、特別な焼き方が必要になるわけではありません。商品の調理説明を優先し、生タイプは中心75℃以上で1分間以上の加熱を目安にしてください。

弾力や透明な肉汁で、生ハンバーグの焼き上がりを判断できますか？

弾力や肉汁の色だけでは、中心温度と必要な加熱時間を確認できません。清潔な食品用中心温度計を使い、最も厚い部分の中心で温度を確認してください。

賞味期限や冷凍保存期間はどれくらいですか？

賞味期限と保存温度は、購入した商品のラベルを確認してください。生タイプと加熱済みタイプを一律の期間で扱わず、解凍後も商品に指定された方法に従って調理してください。

引用・参照元

• 合同会社ATASUU「デミグラスハンバーグ（6個・12個入り）」

• 合同会社ATASUU「生ハンバーグ」商品カテゴリー

• 合同会社ATASUU「ご利用案内」

• 厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」

• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」

• 食品安全委員会「肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！」

• 一般社団法人 日本冷凍食品協会

• ハチペイ「ハチペイふるさと納税利用可能店舗」

この記事を書いた理由

著者 - 石澤 康樹（キッチンハセガワ 店主）

渋谷・神泉の厨房で毎日ハンバーグと向き合い、飲食業界で20年以上腕を磨いてきました。ありがたいことに「ハンバーググランプリ金賞」をいただき、遠方のお客様から「自宅でもお店の味を食べたい」と通販のご要望をいただく機会が格段に増えました。

しかし、お取り寄せで召し上がったお客様から「表面が焦げて中が生焼けになってしまった」「肉汁が逃げてパサついてしまった」という失敗の声を耳にしたとき、料理人として強い責任と悔しさを感じました。当店のハンバーグは、牛肉と豚肉に牛タン挽肉を合わせ、10種類以上のスパイスと共に手作業で仕込んでいます。この牛タン挽肉の繊細な脂と肉汁は、一般的なハンバーグと同じ感覚で強火で焼いたり、良かれと思って手でこね直したりすると、旨味が外へ流れ出てしまいます。時間をかけて仕込む自家製デミグラスソースとの調和も、焼き方ひとつで損なわれてしまうのです。

せっかくご縁をいただいたお客様の大切な食卓を絶対に失敗させたくない。仕込みの現場で培った火入れのコツをお伝えし、ご家庭でも最高の状態で味わっていただきたく、筆を執りました。