自家製野菜ドレッシングの黄金比レシピ！辛味や分離を防ぐプロ直伝の簡単作り方 | コンテンツ | 渋谷でハンバーグのランチ・ディナーならキッチンハセガワへ

市販のドレッシングに含まれる添加物が気になり、手作りに挑戦したものの「玉ねぎの辛味がツンと残る」「油が分離して葉野菜がベチャつく」という失敗に直面していませんか。ネット上で人気の簡単レシピをそのまま真似るだけでは、乳化の科学や熟成の工程が抜け落ちているため、お店のようなとろみと奥深い味わいは再現できません。

レストランのような激ウマ自家製野菜ドレッシングを完成させる決定打は、にんじんと玉ねぎを「2対1」で合わせる黄金比率と、油を極細の糸状に注ぎながら完全に乳化させる調理技術にあります。すりおろした野菜の食物繊維とベース調味料を先に馴染ませ、冷蔵庫で半日寝かせることで、不快な辛味成分が天然の甘みへと昇華し、生野菜はもちろん温野菜やお肉料理のソースとしても万能な一品に仕上がります。

本記事では、ミキサーやおろし金を用いた失敗ゼロの手順から、清潔なガラス瓶で約1週間美味しく保つ日持ちの管理法、オリーブオイルやごま油をブレンドした風味豊かなアレンジまでを網羅しました。10種類の野菜サラダを提供する洋食店が培ったプロの知見を導入し、毎日の食卓で奪い合うように野菜が消費される感動的な食体験を手に入れてください。

自家製野菜ドレッシングが市販より選ばれる理由！野菜嫌いも夢中になる手作りの魅力

毎日の食卓でサラダを出すとき、市販のドレッシングを何気なく使っていませんか。手作りの自家製野菜ドレッシングは、一度その味わいを知ってしまうと市販品には戻れなくなるほどの鮮烈な美味しさを持っています。

野菜が苦手なお子様や、普段あまり生野菜を進んで食べない家族が、まるでごちそうを頬張るようにボウルいっぱいのサラダを完食してしまう光景は珍しくありません。なぜこれほどまでに人を惹きつけるのか、その理由をお伝えします。

すりおろし野菜の食物繊維と天然の酵素が生み出す圧倒的なとろみ

自家製野菜ドレッシングの最大の魅力は、すりおろした野菜そのものが持つ自然な質感と濃厚なとろみにあります。市販のドレッシングは増粘剤を使って人工的にとろみをつけていることが多いですが、手作りならにんじんや玉ねぎの持つ不溶性食物繊維と天然のペクチンがオイルをしっかり抱え込み、なめらかでリッチな口当たりを生み出します。

すりおろしたての生野菜に含まれる生きた酵素は、野菜独特の青臭さをまろやかな甘みへと昇華させる力を持っています。葉野菜の表面にしっかりとドレッシングが絡みつくため、少量のオイルでも満足感が得られ、最後まで水っぽくならずに美味しくいただけるのです。

保存料や果糖ぶどう糖液糖に頼らない身体が喜ぶ安心感

市販のドレッシングの原材料表示を見ると、日持ちを長くするための保存料や、安価で強い甘みをつける果糖ぶどう糖液糖、人工甘味料などが並んでいることがよくあります。これらは手軽さの反面、油分や糖分の過剰摂取に繋がりやすく、野菜を食べているのに身体に負担をかけてしまうことも少なくありません。

ご家庭で作る自家製野菜ドレッシングなら、使う調味料をご自身で選べます。良質なお酢や本醸造のしょうゆ、まろやかな甘みの砂糖やハチミツなど、身体に優しい本物の素材だけで仕上げられるため、安心感がまったく違います。

• 保存料や化学調味料を一切使わずに作れる

• 砂糖の量を自分好みに調整して糖質をコントロールできる

• 鮮度の高い油を選べるため酸化したオイルを避けることができる

野菜で野菜を食べる贅沢感が毎日の食卓を劇的に変える

手作りの野菜ドレッシングをかけることは、いわば野菜で野菜を食べるという最高に贅沢な体験です。シャキシャキとしたレタスやトマトの上に、すりおろしたにんじんや玉ねぎの濃厚な旨味が重なることで、味の奥行きが一気に広がります。

現場で多くの食材と向き合ってきた経験から言えるのは、野菜の旨味を最も引き出すパートナーは同じ野菜であるということです。野菜同士が持つ天然の水分と糖分が合わさることで、油っぽさを感じさせない極上のソースへと仕上がります。いつもの素朴なサラダがレストランの前菜のような主役級の一皿へと生まれ変わり、毎日の食事がぐっと華やかになります。

自家製野菜ドレッシングの黄金比率レシピ！にんじんと玉ねぎの材料と分量

お店で食べるような深いコクと自然な甘みを持つ自家製野菜ドレッシングは、特別な高級食材を使わなくても家庭にある身近な食材だけで驚くほど美味しく仕上がります。

失敗しないためのポイントは、素材の水分量と辛味のバランスを計算し尽くした配合比率にあります。まずは、プロの厨房でもベースとして重宝されている基本の分量一覧をご確認ください。

にんじんと玉ねぎのバランスは2対1が絶対的正解

すりおろし野菜を使ったドレッシング作りで最も多いお悩みが、玉ねぎの辛味が強すぎて子どもが食べてくれないという失敗です。この問題を根本から解決する黄金ルールが、にんじんと玉ねぎの重量比を2対1にするという設計です。

にんじんは加熱しなくてもクセが少なく、すりおろすことで細胞壁から豊富な食物繊維（ペクチン）が溶け出し、ソース全体に極上のとろみをもたらします。一方で玉ねぎは、旨味の核となる成分を豊富に含む反面、分量が多すぎるとツンとした刺激が前面に出てしまいます。

にんじん100gに対して玉ねぎを50gに抑えることで、にんじんの持つ糖分が玉ねぎの刺激を優しく包み込み、野菜嫌いのお子様でも思わずおかわりしたくなる自然な甘みと旨味のベストバランスが完成します。

味を引き締めて後味を爽やかにする隠し味の生姜

野菜と油を混ぜ合わせたドレッシングは、どうしても後口に油っぽさや野菜特有の青臭さが残ってしまいがちです。そこで絶大な効果を発揮するのが、親指の爪ほどのサイズ（約5g〜10g）のすりおろし生姜です。

生姜に含まれる爽快な辛味成分であるジンゲロールは、油の重たさを舌の上でリセットしてくれる素晴らしい働きを持っています。

• 野菜特有の土臭さや青臭さを完全にマスキングする

• 醤油の香ばしさを引き立て、和洋どちらのサラダにも馴染む風味に昇華させる

• 食べた瞬間は野菜の甘みが広がり、後味はスッと軽やかに抜けるプロのキレを生み出す

生姜は入れすぎると主張が強くなりすぎてしまうため、ほんの少し隠し味程度に加えるのが美味しく仕上げる秘訣です。

しょうゆとお酢と砂糖で作る誰でも失敗しないベース調味料の配合表

野菜のポテンシャルを最大限に引き出すため、ベースとなる液体調味料は日本の家庭に必ずあるしょうゆ・お酢・砂糖を黄金比でブレンドします。

洋食の現場で長年ドレッシングの乳化状態や保存性を追求してきた経験から言えるのは、お酢の酸度としょうゆの塩分が野菜の水分を引き出し、砂糖の保水性が油と水分の分離を物理的につなぎ止めるという事実です。

• お酢 3 ： しょうゆ 2 ： 砂糖 1

この覚えやすい比率を守るだけで、酸味が立ちすぎず、塩辛さも尖らない、驚くほどまろやかでコクのある万能ベースが完成します。お酢には米酢を使うとより芳醇な口当たりになり、りんご酢を使うとフルーティーで軽やかなサラダにぴったりな味わいへとアレンジも楽しめます。

自家製野菜ドレッシングの作り方！ミキサーもおろし金も使える失敗ゼロのプロ技

おうちで手軽に作れる自家製野菜ドレッシングは、調理の順番と油の混ぜ方を少し意識するだけで、洋食レストランのような極上の口当たりに仕上がります。

ミキサーやフードプロセッサーはもちろん、どのご家庭にもあるおろし金でも失敗なく仕上げるための実践的なプロの技術をまとめました。

手順1 野菜をカットして下準備を整える

まずは、まな板と包丁を使って野菜の下準備を進めます。

にんじん100gと玉ねぎ50g、生姜1片を、それぞれ1〜2cm角の乱切りに揃えて刻んでいきます。

野菜を小さく均一にカットしておくことで、ミキサーの刃が空回りせず、短時間でムラなく滑らかに仕上がります。

玉ねぎの繊維を断ち切るように細かく切っておくと、後から加えるお酢の酸が素早く浸透し、気になるツンとした辛味成分が和らぎやすくなります。

手順2 先に調味料と野菜だけを滑らかになるまで撹拌する

ここがプロの仕上がりに近づける最大の分岐点です。

ミキサーの容器には、カットした野菜と一緒にお酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、塩とこしょうを入れ、油以外のすべての材料を先に投入します。

• 油を入れずに回すことで、野菜の水分と調味料がしっかり結合する

• 野菜に含まれる天然のペクチンが引き出され、とろみのベースができる

• 撹拌時間はミキサーの中速で20〜30秒程度、ペースト状になれば十分

この段階でしっかり野菜の粒感をなくしておくと、後の乳化が驚くほどスムーズになります。

手順3 分離を完全に防ぐ！油を極細の糸状に注ぎながら乳化させる技術

調味料と野菜がとろりとしたペースト状になったら、いよいよサラダ油大さじ3とごま油小さじ1を加えていきます。

油を一気に注ぎ入れると、水分と油が弾き合って分離の原因になります。

ミキサーのフタにある投入口を開け、低速で回しながら油を糸のように細く垂らしながら少しずつ注ぐのが最大の秘訣です。

野菜の微細な繊維が油の小さな粒をしっかり抱き込み、マヨネーズのようにクリーミーで時間が経っても分離しない極上のドレッシングが完成します。

ミキサーがない場合でも大丈夫！目の細かいおろし金で作る簡単ステップ

専用の家電器具がなくても、おろし金とボウル、泡立て器があればまったく問題ありません。

1. にんじん、玉ねぎ、生姜をおろし金で丁寧におろす
2. ボウルにおろした野菜、お酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる
3. 泡立て器でボウルの中を絶え間なくかき混ぜながら、油を少量ずつ垂らしてしっかりと混ぜ合わせる

手作業で作ると野菜のシャキッとしたみずみずしい繊維感が際立ち、噛むたびに素材本来の甘みと風味が広がる贅沢な味わいを楽しめます。

ネットのレシピ通りなのに失敗する原因！辛味と油浮きを解消するプロの知見

レシピサイトの通りに材料を揃えて作ったはずなのに、なぜか玉ねぎのツンとした辛味が残ってしまったり、時間が経つと油がギトギトと分離してしまったりした経験はありませんか。

実は、一般的な時短レシピで紹介されている手順には、料理の現場から見ると油断できない落とし穴が潜んでいます。プロが厨房で実践している科学的なアプローチを取り入れるだけで、いつもの仕上がりが劇的にレストランのクオリティへと進化します。

玉ねぎがツンと辛い時は冷蔵庫で半日寝かせるだけで劇的に甘くなる

玉ねぎをすりおろした直後に感じる強烈な辛味や刺激臭の正体は、細胞が壊れることで発生する含硫化合物のアリシンです。この辛味を飛ばそうとして電子レンジで過剰に加熱してしまうと、玉ねぎ特有のフレッシュな風味や酵素の働きが失われ、どこかぼやけた味わいになってしまいます。

辛味をまろやかな旨味へと昇華させる最も確実な方法は、お酢を合わせた状態で冷蔵庫で12時間（半日）ほど静かに寝かせることです。酸性の環境下で時間を置くことにより、ツンとくる刺激成分が自然と甘みを感じる成分へと変化し、ドレッシング全体の角が取れて驚くほどフルーティーで奥深いコクに仕上がります。

ブレンダーを回しすぎると摩擦熱で油が劣化する落とし穴

ミキサーやハンドブレンダーは手軽に野菜をペースト状にできる便利な器具ですが、回しすぎには厳重な注意が必要です。高速回転する刃の摩擦熱によってボトル内部の温度が上がると、繊細な植物油が酸化してしまい、油臭さや嫌な重たさの原因になります。

特に、油を投入してから1分以上もブレンダーを回し続けるのは禁物です。野菜のペクチン質と水分、そして油を綺麗に結びつける乳化は、ほんの数十秒の適切な攪拌で十分に完成します。

• 野菜と調味料だけで先に攪拌し、しっかり滑らかなベースを作る

• 油を加えた後は低速または断続的なパルス運転に切り替える

• 乳化の合図である白っぽくとろみがついた瞬間に攪拌をストップする

この3つのポイントを意識するだけで、油の酸化ストレスを最小限に抑え、軽やかでフレッシュな口当たりをキープできます。

油っこくならない！サラダ油や米油にオリーブオイルやごま油をブレンドする極意

自家製ドレッシング作りで「油っぽくてくどい」と感じてしまう大きな原因は、油の粘度と風味のバランスにあります。エキストラバージンオリーブオイルやごま油だけで作ると、香りが主張しすぎて重たく感じられたり、冷蔵庫で冷やした際に油分が白く固まりやすくなったりします。

そこでプロが現場で愛用するのが、ベースオイルとフレーバーオイルの賢いブレンド術です。

• ベースオイル（全体の7割から8割）

  クセがなくサラッとしたサラダ油、太白ごま油、米油などを選び、野菜本来の甘みとみずみずしさを引き立てる

• フレーバーオイル（全体の2割から3割）

  香り高いオリーブオイルや焙煎ごま油をアクセントとして少量加え、奥行きのある風味をプラスする

無味無臭で軽やかなオイルを土台に据え、風味づけのオイルを少量重ねる黄金比率をマスターすれば、野菜のシャキシャキ感を損なわず、最後の一口まで爽快に食べ進められる極上のドレッシングが完成します。

自家製ドレッシングは何日持つ？日持ち期間と衛生的な保存方法

せっかく抜群の黄金比率で仕上げた特製ソースだからこそ、できるだけ長く、そして作りたての鮮度を保ったまま楽しみたいですよね。市販品と違って保存料を一切使わない手作りの調味料は、日持ちの目安や保存環境のルールを正しく知っておくことが美味しさを守る最大の鍵になります。

ちょっとした保存のコツや扱い方を押さえるだけで、最後まで風味が落ちず、毎日の食卓で大活躍してくれます。

煮沸やアルコール消毒した清潔なガラス瓶で冷蔵約1週間が目安

手作りした生野菜ソースの保存期間は、冷蔵保存で約1週間が安全に美味しく食べ切るための基準です。生の玉ねぎやにんじんには水分が多く含まれているため、時間が経つにつれて風味が少しずつ変化していきます。保存容器の選び方と衛生管理を徹底することで、雑菌の繁殖をしっかり防ぎましょう。

保存容器ごとの特徴や衛生管理のポイントをまとめました。

長持ちさせるための大切な衛生ステップは以下の通りです。

• 容器とフタを煮沸消毒するか食品用アルコールでしっかり除菌する

• 水滴が1滴でも残っていると傷む原因になるため完全に乾燥させる

• 出来上がったら粗熱やすりおろしの摩擦熱を取りすぐに冷蔵庫へ入れる

清潔なガラス瓶を使って密閉管理を行えば、野菜本来のみずみずしい香りをキープできます。

冷蔵庫から出した直後の油の固まりをなめらかに戻す一手間

冷蔵庫で冷やしておいたボトルを取り出すと、表面の油が白く固まっていたり、ドロッと重たくなっていたりして驚いた経験はありませんか。これはオリーブオイルや植物油脂が持つ天然の脂肪酸が、冷気によって結晶化する自然な物理現象です。決して傷んでいるわけではないので安心してください。

無理にスプーンでほじくり出そうとせず、ほんの数十秒のケアで作りたてのとろりとした乳化状態へと戻せます。

• 使う5分から10分ほど前に冷蔵庫から出して室温に慣らしておく

• 時間がないときはボトルの下半分を20度から30度前後のぬるま湯に30秒ほど浸ける

• 油の結晶がゆるんだのを確認したらフタをしっかり閉めて上下にリズミカルに10回ほどシェイクする

熱湯をかけたり電子レンジで加熱したりすると、せっかくの生野菜の酵素やフレッシュな風味が飛んでしまいます。優しく常温に戻してからしっかり振ることで、野菜の繊維とオイルが再び手を取り合い、滑らかな舌触りが復活します。

作り置きを最後まで美味しく安全に使い切るための注意点

作り置きを安全に楽しむためには、日々の使いやすさと清潔さを保つ細やかな配慮が欠かせません。洋食の厨房でも徹底されている、傷みを防ぐための鉄則をご紹介します。

ドレッシングを注ぐ際は、瓶のフチに野菜の繊維が残らないよう清潔なスプーンを使うか、液ダレを綺麗に拭き取る習慣をつけましょう。フチに付着した野菜カスは空気に触れやすく、そこから傷みが進んでしまう原因になります。

毎日の食卓で安全に使い切るためのチェックポイントです。

• ドレッシングをすくうスプーンは毎回乾いた清潔なものを使用する

• 卓上に出したまま放置せずサラダにかけたらすぐに冷蔵庫へ戻す

• 5日を過ぎたら酸味が強くなっていないかや油の酸化臭がないか状態を確認する

万が一、ツンとした異臭やすっぱいガスが発生している場合は使用を控えてください。一度にたくさんの量を作りすぎず、1週間で無理なく消費できる分量をこまめに仕込むことが、常に最高の一皿を楽しむプロ直伝の知恵です。

自家製野菜ドレッシングの万能アレンジ！サラダだけでは終わらせない絶品レシピ

丹精込めて作ったすりおろしの自家製野菜ドレッシングは、生野菜にかけるだけの用途にとどめておくのは非常にもったいない存在です。野菜本来の食物繊維と天然の酵素、そして上質な油がしっかり乳化したベースは、加熱調理や肉料理の引き立て役としても驚くほどの威力を発揮します。冷蔵庫に常備しておくだけで、毎日の献立作りが劇的にラクになり、食卓のクオリティが一気に跳ね上がります。ここでは、プロの厨房でも重宝されている極上のアレンジ術を詳しく紐解いていきます。

豚の冷しゃぶやグリルチキンを極上の一皿に変える香味だれ活用

にんじんや玉ねぎがたっぷり溶け込んだ自家製野菜ドレッシングは、お肉の旨味を最大限に引き出す極上の香味だれとして大活躍します。玉ねぎに含まれる成分や適度なお酢の酸味が、お肉の脂っぽさを綺麗に包み込み、後味を驚くほどさっぱりと仕上げてくれます。

豚の冷しゃぶにかける際は、茹でたてのお肉を氷水で急冷するのではなく、常温の水で粗熱を取って水気をしっかり拭き取るのがポイントです。お肉が硬くならず、すりおろし野菜のドレッシングが繊維の隙間にしっかりと絡みつきます。また、こんがり焼いたグリルチキンやソテーしたポークにかければ、フライパンに残った肉汁とドレッシングの油分が混ざり合い、レストランのような贅沢なオニオンソースへ早変わりします。

お肉料理に合わせる際の相性と効果をまとめました。

お肉のタンパク質と野菜の酵素が組み合わさることで、消化にも優しいごちそうが完成します。

蒸しブロッコリーや温野菜がごちそうになる濃厚がけ

冷たい生野菜だけでなく、ホクホクに温めた蒸し野菜との相性も抜群です。電子レンジや蒸し器で加熱したブロッコリーやじゃがいも、かぼちゃ、レンコンなどの温野菜は、温かい蒸気によってドレッシングの香りをフワッと立ち上がらせます。

特に、目の細かいおろし金やフードプロセッサーでしっかり乳化させた自家製野菜ドレッシングは、適度な粘度を持っています。そのため、市販のサラサラした液状ドレッシングのように底へ流れ落ちてしまうことがなく、温野菜の表面にしっかりと留まって濃厚な味わいを届けてくれます。

温野菜にかける際のちょっとしたコツを意識してみてください。

• 加熱した野菜の水気はキッチンペーパーなどで優しく押さえて拭き取る

• 野菜が熱々のうちにドレッシングをかけることで、味が芯までじんわり染み込む

• お好みで粉チーズや粗挽き黒こしょうを振ると、コクと風味がさらにアップする

野菜そのものの甘みと、ドレッシングに含まれるすりおろしにんじんの甘みが重なり合い、野菜が苦手な方でも箸が止まらなくなる一皿に仕上がります。

ポン酢やマヨネーズをプラスして和風や洋風へ自在に味変

基本の配合で作った自家製野菜ドレッシングは、別の調味料をほんの少し足すだけで、まったく異なる表情のソースへと進化します。基本の味がしっかり決まっているからこそ、アレンジを加えても全体のバランスが崩れる心配がありません。

例えば、ポン酢を大さじ1加えるだけで、柑橘の爽やかな香りが際立つ和風仕立てに早変わりし、焼き魚や湯豆腐にぴったりのタレになります。また、マヨネーズを同量混ぜ合わせれば、お子様も大好きなクリーミーで濃厚なサウザンアイランド風ソースが完成し、エビフライや白身魚のフライに最高のアクセントを添えてくれます。

少しの変化で広がる味変のバリエーションを活用してみましょう。

• 和風アレンジ：ポン酢やすりごまを少量加え、焼き魚やおひたしにかける

• 洋風アレンジ：マヨネーズや粒マスタードを混ぜ、フライやサンドイッチの具材に合わせる

• 中華風アレンジ：ごま油少々と豆板醤をひと粒加え、蒸し鶏や水餃子のピリ辛だれにする

作り置きしたドレッシングの風味が日ごとに馴染んでいく中で、このように調味料を掛け合わせることで、最後まで飽きることなく多彩な美味しさを楽しむことができます。

新鮮な10種類の野菜と自家製ソースが織りなす渋谷「キッチンハセガワ」の味

ご家庭で野菜のすりおろしや乳化のコツを掴むと、毎日の食卓で見違えるほどサラダが主役に躍り出ます。手作りの温もりと食材の力を信じる姿勢は、私たちプロの洋食厨房でも全く同じです。

東京都渋谷区円山町、神泉駅から歩いてすぐの場所にある洋食店キッチンハセガワでは、美味しく健康にという想いを一皿ひと皿に込めて料理をお届けしています。

毎朝店内で手ごねする牛タン挽肉入り極上ハンバーグと野菜の調和

当店の看板メニューであるハンバーグは、毎朝店内で丁寧に手ごねして仕込んでいます。最大の特徴は、独自の食感とあふれる肉汁を生み出すために、牛タン挽肉を贅沢にブレンドしている点です。

しっかりと焼き上げたジューシーな肉料理だからこそ、その隣に寄り添う野菜の存在が欠かせません。濃厚な旨味を受け止め、後味を軽やかに整える名脇役として、みずみずしい野菜と自家製仕立てのソースが絶妙な調和を奏でます。

一皿のサラダにも一切の妥協を許さない手作りへの情熱

セットとしてお出しするサラダにも、メインディッシュと同等の情熱を注いでいます。レタスやトマトといった定番だけでなく、彩りや食感、栄養バランスを緻密に計算し、常時10種類の野菜を盛り付けています。

厨房で日々ドレッシングやソースを手作りしている料理人の目線から見ても、野菜ごとの水分量や繊維の強さに合わせて油の乳化具合や酸味のバランスを微調整することは、美味しさを決める決定打です。

• 葉物野菜のみずみずしいシャキシャキ感

• 根菜類が持つ力強い歯ごたえと自然な甘み

• 異なる食感が重なり合う10種類の厳選野菜

• 素材の味を覆い隠さず引き立てる自家製ドレッシング

既製品の調味料では決して出せない、野菜の細胞が生きているようなフレッシュな口当たりを大切に守り続けています。

お店で味わう感動と家庭で作る楽しさが広げる豊かな食体験

料理を美味しくする一番のスパイスは、食べる人の身体を気遣う手間の積み重ねです。

ご家庭でにんじんや玉ねぎをすりおろして作る自家製野菜ドレッシングの美味しさに目覚めたら、ぜひお店の厨房で職人が仕立てる一皿も味わってみてください。プロの火入れが光るハンバーグと、生命力あふれる10種類の野菜サラダが織りなすマリアージュは、外食ならではの感動をお届けします。

家庭で工夫して作る楽しさと、お店で五感を満たす特別な時間。その両方が行き交うことで、日々の食卓はもっと豊かで喜びに満ちたものに変わっていきます。渋谷にお越しの際は、手作りの温もりが息づく自慢の洋食を心ゆくまでお楽しみください。

この記事を書いた理由

著者 - キッチンハセガワ編集部

※本記事はAIによる自動生成ではなく、渋谷の洋食店「キッチンハセガワ」の厨房で日々仕込みを行う職人の実践と知見に基づいて執筆しています。

当店では「美味しく健康に」を掲げ、毎日10種類の野菜を使ったサラダや自家製ドレッシングをお客様へご提供しています。しかし、厨房で理想の味付けを追求する過程では、玉ねぎ特有の強い辛味が残ってしまったり、油と調味料がうまく混ざり合わずに分離してしまったりと、試行錯誤を繰り返した苦い経験がありました。

ご来店されるお客様からも「家で手作りするとツンとした辛さが抜けず、油っぽくなって子どもが食べてくれない」といったご相談をよくいただきます。市販のドレッシングに頼らず、野菜の栄養をまるごと安心して味わってほしいという想いから、厨房の仕込みで培った「辛味を消す寝かせの工夫」や「失敗しない乳化の混ぜ方」を包み隠さずお伝えしたいと考えました。

毎日の食卓で、大人も野菜嫌いのお子様も笑顔で野菜をたっぷり美味しく食べられるよう、洋食屋の厨房ならではの確かな工夫をお役立ていただければ幸いです。