ポテトサラダと玉ねぎで黄金比！辛味抜き裏ワザや保存術もまるごと紹介

ポテトサラダは「玉ねぎの辛さ」と「水っぽさ」で味がブレがちですよね。生の辛味が強すぎたり、翌日にはベチャっとしたり…。家庭の定番だからこそ、再現性の高い比率と下処理が鍵です。この記事では、じゃがいも：玉ねぎ：マヨ＝3：1：0.8（重量比）を基準に、塩0.8％の下味から仕上げの調整まで数値で明記し、迷いをなくします。

玉ねぎの辛味抜きは、水さらし5～10分や塩もみ＋砂糖ひとつまみで時短する方法を比較。レンジ500W1分加熱のまろやか化、きゅうりの塩0.5％での戻し加減、温かいじゃがいもに先に酢2％を当てるコツまで、失敗ポイントを具体的に回避します。

具材を増やすと塩分と油分が過多になりがちなので、卵1個追加で塩＋0.1g・マヨ－3g、ツナ油漬け70gでマヨ－10gなどの補正早見も用意。保存は清潔容器で4℃以下、冷蔵目安1～2日。食品衛生の基礎に沿った扱いを押さえつつ、家族が喜ぶ味に近づけます。まずは黄金比と下味の順番から、今日の一皿を安定させましょう。

ポテトサラダと玉ねぎの黄金比で迷わず絶品に

基本の分量比と塩の当て方で仕上がり安定！

ポテトサラダの味が毎回ぶれる原因は、じゃがいもと玉ねぎとマヨネーズの比率と下味の順番が曖昧だからです。まず比率はじゃがいも:玉ねぎ:マヨ=10:2:2.5が基準です。じゃがいもは皮をむき一口大に切り、やわらかく茹でて湯気を飛ばしながら粗くつぶします。下味は順番が命で、温かいうちに塩0.8%と酢少々を先に当ててから、粗熱が取れてからマヨを入れると分離せず一体感が出ます。玉ねぎは薄切りを塩もみ→水にさらす→しっかり絞るが基本で、辛いと感じる場合はレンジで短時間加熱すると穏やかになります。ポテトサラダ玉ねぎの使い方は、生のシャキ感と加熱の甘みを目的で使い分けると仕上がりが安定します。

具材追加時の調整早見表で失敗しない

卵やきゅうり、ツナ、ベーコンなどを加えると水分量や塩分が変わり、味がぼやけがちです。そこで追加具材の特性に合わせて塩とマヨ量を段階的に補正します。水分を出す具材は先に下処理、塩味の強い具材はマヨを抑えめにして後から調整が鉄則です。居酒屋風のコクを狙うならベーコンを炒めて脂を生かし、人気1位系の王道なら卵でまろやかに寄せます。ポテトサラダ玉ねぎだけで仕上げる場合は香りが立つため、酢を少し効かせるとバランスが取れます。辛味が気になるときはツナや卵で中和し、逆にさっぱり系ならきゅうりを多めにしてマヨを控えめにします。

追加具材	下処理の要点	味の補正の目安
ゆで卵	固ゆで、粗く刻む	マヨ+0.5、塩は据え置き
きゅうり	薄切りを塩もみ→水気を絞る	塩は-0.1、マヨ+0.2
ツナ	油を切る（水煮は水気を切る）	塩-0.1、マヨ+0.3
ベーコン	弱火でじっくり炒めて脂を出す	マヨ-0.2、黒こしょう追加
玉ねぎ増量	塩もみ→さらし→絞り、辛いならレンジ短加熱	酢+少々、マヨ-0.1

追加後は味見をしながら少量ずつ足すのが失敗を防ぐ近道です。基準比からの微調整で好みに最短で到達できます。

玉ねぎの辛味をパッと抜く裏ワザ＆ポテトサラダがもっと美味しくなるコツ

生でおいしい切り方と水さらし時間で劇的変化！

生の玉ねぎを活かすなら、切り方と水さらしの時間が味の決め手です。ポテトサラダの玉ねぎは、食感を残したいときは薄切り、全体に馴染ませたいときはみじん切りが向いています。辛味成分は切って空気に触れると揮発しやすく、さらに水にさらすと抜けやすくなります。目安は、薄切りは5〜10分、みじん切りは10〜15分がバランス良好です。さらした後はしっかり水気を絞ることが重要で、ベチャつき防止と味のぼやけ防止に直結します。ポテトサラダ玉ねぎの下ごしらえは、冷水で行うとシャキッと感が残りやすいです。辛味が気になる方は、最初の1分だけぬるま湯、以降は冷水に替えると穏やかな風味になります。

• 薄切りは5〜10分、みじん切りは10〜15分が目安

• 最後は強めに水気を絞って食感と味をキープ

• 冷水仕上げでシャキッと感アップ

塩もみと砂糖ひとつまみを極める簡単テク

水さらしより時短で仕上げたいときは、塩もみと砂糖ひとつまみが便利です。ポイントは浸透圧を使って水分と辛味を引き出すこと：薄切り玉ねぎ100gに塩小さじ1/4と砂糖ひとつまみをまぶし、2〜3分やさしくもみます。しんなりしたらサッと流水で洗い、余分な塩分とえぐみを落としてから手でしっかり絞るだけ。砂糖は甘くする目的ではなく、渋みを丸めて玉ねぎのコクを引き出す役割です。みじん切りの場合は塩をひとつまみに減らし、もみ過ぎないのがコツ。これならポテトサラダ玉ねぎだけで作る簡単副菜にも応用しやすく、きゅうりの塩もみと合わせても味が決まりやすいです。

手法	分量の目安	時間	仕上がりの特徴
水さらし	水たっぷり	5〜15分	シャキッと軽い辛味抜き
塩もみ＋砂糖	塩小さじ1/4＋砂糖ひとつまみ/100g	2〜3分	時短でまろやか、コクが出る
ぬるま湯→冷水	ぬるま湯1分→冷水仕上げ	計3〜6分	強い辛味に有効、食感はやや柔らか

短時間で仕上げたい日は塩もみ、食感重視の日は水さらしが便利です。

レンジや炒め・茹でで楽しむ玉ねぎのまろやかさ

加熱で辛味を確実に飛ばしたいなら、レンジや炒め、茹でを使い分けましょう。レンジは手軽で、水っぽくなりにくいのが利点です。薄切り100gなら600Wで50〜70秒が目安、みじん切りは40〜60秒が失敗しにくい設定です。炒めは香ばしさが出るため、ベーコンやツナと合わせるポテトサラダレシピに好相性です。茹では全体が均一にやわらかくなり、子ども向けの優しい味に。好みと手間で選べますが、ポテトサラダ玉ねぎの加熱はやり過ぎないことが最大のポイントです。生のシャキ感を少し残すと、じゃがいもやマヨネーズのコクが引き立ちます。

• レンジは600Wで50〜70秒が基準

• 炒めは香ばしさ、茹ではやさしい甘み

• 加熱しすぎは水っぽさと風味低下の原因

加熱しすぎ対策でもう水っぽくならない！

ベチャつきは味をぼやけさせ、人気レシピでも失敗しやすい落とし穴です。加熱後は粗熱をしっかり取ること、そして水切りとキッチンペーパーで余分な水分を除くことが重要です。レンジ加熱後はザルに広げ、1〜2分蒸気を逃がしてからペーパーで軽く押さえます。茹でや炒めの後も同様に、広げて冷ますと水分が抜けやすくなります。じゃがいも側も、熱いうちに軽く塩と酢を絡めて水分を飛ばし、粗熱を取ってからマヨネーズを加えると分離やべたつきの防止になります。これでポテトサラダ玉ねぎの加熱有無に関わらず、水っぽくならない安定した仕上がりが狙えます。

1. 加熱後はザルに広げて蒸気を逃がす
2. キッチンペーパーで表面の水分を押さえる
3. じゃがいもは粗熱を取ってからマヨネーズと和える
4. 味見をして塩・こしょうで微調整する

仕上げの一手間で、家庭のサラダがぐっと店の味に近づきます。

じゃがいもの下ごしらえでポテトサラダがプロ級に

レンジで時短！おいしい下処理のコツ

電子レンジは甘みを逃しにくく、忙しい日でも失敗しにくいのが魅力です。ポイントは、皮付きのまま加熱して水分流出を抑えること、ラップはふんわりかけて蒸気の逃げ道を確保すること、そして加熱後に2～3分の蒸らしで中心まで火を通すことです。加熱は600Wで中～大のじゃがいもなら3～4分を目安にし、竹串がすっと入るまで10～20秒ずつ追加します。皮付きにすることでホクホク感が増し、ポテトサラダのコクと一体感が出ます。玉ねぎと合わせる前に、熱いうちに軽く塩をふると下味が決まり、マヨネーズの量が控えめでも満足度が上がります。香りを立てたいときはバターを少量落として余熱で溶かすと風味が引き立ち、ポテトサラダの玉ねぎのシャキ感と好相性です。

• 皮付き加熱で旨みを保持

• ふんわりラップでベタつきを回避

• 蒸らし2～3分で中心までホクホク

ポテトサラダに玉ねぎを生で合わせる場合も、じゃがいもが熱いうちの下味が全体の完成度を左右します。

鍋で茹でて極上の味に仕上げるポイント

鍋ゆでは味の均一性に優れ、定番レシピに向いています。コツは常温の水からゆで始めることです。冷水からだと外側だけ崩れやすく、中心が硬いままになりがちです。皮付きのままカットせずに鍋へ入れ、弱めの沸騰を保ってゆっくり火を通すとデンプンが崩れにくく、ポテトサラダに理想のほろほろ食感が生まれます。竹串が通ったら湯を切り、鍋に戻してゆすりながら水分を飛ばすと、マヨネーズやスープを吸い込みやすい下地が完成します。玉ねぎと合わせる予定なら、じゃがいもが温かい間に酢をひとまわし絡めておくと、玉ねぎの辛さがまろやかになり味が締まります。居酒屋のポテトサラダでも採用される手法で、きゅうりやにんじんなどの野菜とも相性抜群です。

手順	目的	目安
常温水から開始	均一に火入れ	じゃがいも全体が浸る量
弱めの沸騰維持	形崩れ防止	中火〜弱火
湯切り後の水分飛ばし	調味吸収アップ	30秒〜1分乾煎り
温かいうちの下味	味の一体感	塩と酢を少量

なめらか寄りにしたいときは、皮をむいてから再度1分ほど乾かすと水っぽさが抑えられます。

つぶし方ひとつで食感が自由自在

食感は味の印象を左右します。粗つぶしはホクホク感を残し、ベーコンやツナ、玉ねぎのみじん切りの存在感を引き立てます。滑らかにしたい場合は、熱いうちにしっかりつぶし、バターを5～10gほど加えるタイミングを早めると口溶けが向上します。牛乳やスープを少量加えると伸びが出て、人気レシピ風のクリーミーさに近づきます。玉ねぎを生で使うなら、じゃがいもはやや粗めにしてシャキッとした対比を作るのがコツです。玉ねぎをレンジで加熱したり、炒めて甘みを出す場合は、じゃがいもをなめらかに寄せると全体がまとまります。好みの基準は、粒が米粒大に残る程度が粗つぶしの目安、ほぼ均一で小さな粒が少ない状態が滑らかの目安です。

1. 粗つぶしで具材の食感を活かす
2. 熱いうちにつぶしてバターを馴染ませる
3. 乳製品やスープでのびを調整する
4. 玉ねぎの処理に合わせて食感を決める

ポテトサラダの玉ねぎは、切り方や加熱の有無で辛味や香りが変わるため、つぶし具合と同時に設計すると仕上がりが安定します。

きゅうりと玉ねぎの下処理で水っぽさ完全シャットアウト

きゅうりの塩もみ＆戻し加減を極めるポイント

ポテトサラダで水っぽさを避ける鍵は、きゅうりの塩もみにあります。輪切りは2〜3mmが目安で、薄すぎると食感が失われます。きゅうり200gに対して塩は小さじ1/2（約3g）、時間は7〜10分が最適です。放置しすぎは過脱水でシワシワになり、逆に短いと余分な水分が残ります。絞り方は両手で軽く1回、力は約2〜3kgfのイメージで、握り潰さないのがコツです。塩を洗い流す場合はさっと10秒だけで、旨み流出を防ぎます。味がぼやけるときは酢小さじ1/2を戻し水に加えるとシャキッと整います。ポテトサラダの玉ねぎとバランスを取るため、きゅうりは軽めの塩分×しっかり水切りが正解です。

• 塩：小さじ1/2／きゅうり200g

• 時間：7〜10分で様子見

• 絞り：強く潰さず1回で止める

下処理を丁寧にすれば、マヨネーズの乳化が崩れずベチャつきを防げます。

具材を混ぜる順番でベチャつきブロック！

じゃがいも、玉ねぎ、きゅうりの順番と温度管理で、仕上がりが大きく変わります。まずじゃがいもはレンジや鍋で柔らかくし、熱いうちに塩（小さじ1/3）と酢（小さじ1）で下味を付けます。これで表面の余分な水分が締まり、マヨネーズの分離を防ぎます。玉ねぎは薄切り→塩もみ→水にさらす1〜3分→しっかり絞るが基本です。辛味が強い場合はレンジ600Wで20〜30秒の加熱で和らぎます。混ぜ順は下記が安定します。

1. 熱いじゃがいもに下味を入れて粗熱を取る
2. 水気を切った玉ねぎ・きゅうりと和える
3. 完全に冷めてからマヨネーズとこしょうで仕上げる

下は手順と効果の整理です。

手順	温度/操作	狙い
じゃがいも下味	熱いうち	水分締めと味の芯作り
具材投入	粗熱後	余分な結露を回避
マヨ和え	冷めてから	乳化保持でベチャつき防止

ポテトサラダに使う玉ねぎは辛味を抜きつつ水分だけは入れないことが肝心です。生で辛いときはレンジ短加熱、風味を残したいなら短時間の水さらしに留めると、食感と香りが両立します。

家庭アレンジ無限大！ポテトサラダと玉ねぎのおいしい関係

ツナ・ベーコン・ハムでぐっと深まる贅沢アレンジ

ツナ、ベーコン、ハムはどれも旨みと塩分を持つので、じゃがいもと玉ねぎの甘さを引き立てつつコクを足してくれます。ポイントは油分と塩分の総量管理です。ツナはオイルごと入れると重くなるため、オイルは小さじ1だけ残して軽く絞るとバランスがとれます。ベーコンは弱火で脂を出してからカリッと炒めると香りが立ち、余分な油はキッチンペーパーでオフ。ハムは塩味が均一なので、マヨネーズはいつもより1割減らし、最後に味見で塩を微調整すると失敗しません。ポテトサラダの玉ねぎは辛味が気になるなら塩もみ後に水にさらしてしっかり絞るか、レンジ600Wで30〜40秒の短時間加熱で甘みを出すのがおすすめです。仕上げ順は、じゃがいもに酢少量、次に具材、最後にマヨと胡椒の順で、水っぽさ防止と味の一体感が高まります。

• 油分は控えめにしてコクだけ残す

• 塩は最後に調整して入れ過ぎを防ぐ

• 玉ねぎは塩もみか短時間レンジで辛味対策

短い手順でも味が決まり、作り置きしても口当たりが重くなりにくいです。

子どもも大喜びの辛くない玉ねぎアレンジ術

子ども向けには、玉ねぎの辛味をしっかり抑えて甘みを前に出すのがコツです。薄切り→塩ひとつまみで揉む→5分置く→水にさらす→ぎゅっと絞るだけでも辛さは和らぎます。さらに食べやすさを狙うなら、レンジ600Wで40〜60秒加熱してから混ぜると、辛味成分が揮発して甘みと香りが穏やかになります。味付けは、砂糖ひとつまみやコーン、にんじんの甘さを足すと自然にまとまり、マヨネーズは控えめでも満足感が出ます。きゅうりは薄切りにして塩もみ→水気をしっかり絞ることで、水っぽさを防ぎ食感が際立ちます。じゃがいもはレンジ加熱後に熱いうち酢少量を吸わせると、味がぼやけません。辛い玉ねぎが苦手でも、塩もみ＋短時間レンジで無理なく楽しめるポテトサラダになります。

目的	玉ねぎの処理	味付けの工夫
辛味を抑える	塩もみ5分→水にさらす→絞る	酢少量で全体を引き締める
甘みを出す	レンジ600W40〜60秒	砂糖ひとつまみ＋コーン
食感キープ	薄切りを均一に	マヨ少なめ、最後に塩で調整

甘さと食感のバランスが整うと、具材が少なくても満足度が上がります。

居酒屋風！粗挽き胡椒と半熟卵の黄金コンビ

居酒屋ポテトサラダの決め手は、粗挽き黒胡椒の香りと半熟卵のコクです。まず、じゃがいもはレンジで火を通し、熱いうちに酢と塩を軽く振って下味を入れます。玉ねぎはみじん切りを塩もみ→短時間レンジで辛味を調整。半熟卵は黄身がとろりの7分目安に茹でるか、好みで少し固めにしても崩れにくいです。混ぜる順番は、じゃがいも→玉ねぎ→卵の白身→マヨネーズ→最後に砕いた黄身をまとわせ、仕上げに粗挽き胡椒を多めに二段がけ。胡椒の挽き目はやや粗めが香り豊かで、食べる直前にもひと振りすると立ち上がりが違います。辛味が気になる場合は胡椒を半量にして、粉チーズを少量加えるとコクが増し、アルコールにもごはんにも合う味に仕上がります。

1. じゃがいもに下味を吸わせる
2. 玉ねぎは塩もみ＋短時間レンジ
3. 卵は半熟気味にして最後に黄身でコク出し
4. 粗挽き胡椒は仕上げに二段がけ

手順を守るだけで、家庭でも香り高い店風の一皿になります。

作り置き＆日持ちバッチリ！安全なポテトサラダと玉ねぎの保存術

冷蔵で安心！保存容器と温度管理の必勝ポイント

ポテトサラダは水分とマヨネーズが同居するため、保存は温度と清潔さが命です。まずは清潔な保存容器を用意し、作業前後の手洗いと器具の消毒を徹底します。粗熱が残ると水滴が発生して劣化を早めるので、完全に冷ましてから密閉が基本です。冷蔵庫は4〜6℃の安定温度で、開閉を減らすと温度上昇を防げます。取り分けは一度に使う分だけ小分けにし、素手の再接触を避けるために清潔なスプーンを使用します。具材は水分の多いきゅうりや玉ねぎの塩もみ・水切りでべちゃつきを防止。じゃがいもはつぶしすぎると離水しやすいため、粗めの食感に留めると保存性が上がります。にんじん・ベーコンなど加熱具材はしっかり火入れしてから混ぜ、冷蔵は2日以内が目安として計画的に食べ切りましょう。

• 清潔な保存容器と乾いたスプーンを使用

• 粗熱を取ってから密閉し、急冷で劣化防止

• 4〜6℃で冷蔵し、開閉を減らす

• 小分け保存で再汚染を回避

短時間で冷ますには薄く広げてから容器へ移すと良いです。

玉ねぎを生で使う時の保存期間とおいしさキープ術

生の玉ねぎは香りが魅力ですが、辛味と水分が日持ちを左右します。ポテトサラダに玉ねぎを使う際は、薄切りやみじん切りの切り方をそろえ、塩もみ→数分置いてから水洗い→しっかり絞るが基本です。辛味が強い場合はレンジ加熱10〜20秒で辛味成分を和らげられます。風味を保つコツは、マヨネーズを全量混ぜ切らず半量で先に和えて下味をつけ、食べる直前に残りを合わせる方法です。生玉ねぎを使った場合の保存期間は冷蔵で1〜2日が安全ライン。酸と塩を活用すると風味と保存性が安定します：酢やレモンで軽くマリネ、塩で下味をつけてから混ぜると離水と臭みが抑えられます。匂い移りを防ぐため二重包装やパッキン付き容器を選び、ツナや卵を加えたレシピはより早めに食べ切る判断が大切です。においが強くなった、酸味が尖る、水がにごるなどの変化があれば食べないでください。

目的	具体策	期待できる効果
辛味対策	塩もみ後に水洗い、レンジ10〜20秒	辛味軽減、食感キープ
離水防止	しっかり絞る、半量マヨで先和え	ベちゃつき抑制
風味保持	酢やレモンで軽くマリネ	さっぱりした後味
衛生管理	小分け密閉、二重包装	匂い移り・再汚染防止

生玉ねぎは香りが立つため、盛り付け直前に一部を追い足しするとフレッシュ感が続きます。

栄養とカロリーが分かる！ポテトサラダと玉ねぎで健康ごはん

カロリーカットしても大満足！ヘルシーアレンジ術

ポテトサラダはマヨネーズの量でカロリーが大きく変わります。そこで、味のコクを保ちながら軽やかに仕上げるコツを押さえましょう。基本は、マヨネーズの一部をプレーンヨーグルトや酢に置き換える方法です。水切りしたヨーグルトを使えばまろやかさを、米酢やリンゴ酢を少量加えればさっぱり感をキープできます。玉ねぎは辛味が出やすいので、塩もみ→水にさらす→しっかり絞るの順で下ごしらえをすると生でも食べやすくなります。辛味が気になる場合はレンジで600Wで10〜20秒ほど加熱して和えると、シャキッと感を残しつつ角がとれます。きゅうりは薄切りの塩もみで水分を抑えると、少ない調味でも味が決まりやすくなります。ツナやベーコンを加えるなら量は控えめにし、旨みを活かしてマヨネーズを10〜30％削減するのがコツです。

• 置き換えの目安：マヨネーズ7に対しヨーグルト3、酢は小さじ1〜2

• 辛味対策：玉ねぎは塩もみと短時間レンジで調整

• 満足感アップ：ツナやベーコンの旨みでコクを補強

下の比較で、味の方向性に合わせた配合を決めやすくなります。

目的	マヨネーズ比率	ヨーグルト/酢の使い方	味の特徴
こってり寄り	8	ヨーグルト2少量、酢なし〜小さじ1	コク重視で滑らか
バランス型	7	ヨーグルト3、酢小さじ1	軽やかで食べやすい
さっぱり型	6	ヨーグルト4、酢小さじ2	後味すっきり

ヘルシーでも満足度を落とさない鍵は、下ごしらえの水分管理と酸味・旨みのバランスです。じゃがいもは熱いうちに塩と酢を少量絡め、粗熱が取れてから調味すると、少ない量でも味が決まります。ポテトサラダに玉ねぎを生で使うか加熱するかは好みで調整し、辛いと感じたらレンジや炒める方法に切り替えてください。炒める場合は油少量でさっと行い、冷ましてから和えると油分過多を防げます。レンジ調理でじゃがいもを仕上げると時短と油カットに有効です。家にある材料だけでも、配合と手順を見直せば、ヘルシーでおいしい一皿に仕上がります。

時短・じっくり選べる！ポテトサラダと玉ねぎのかんたん二択レシピ

10分で作れるレンジ爆速ポテトサラダの流れ

忙しい日はレンジをフル活用して、じゃがいもを一気に加熱しながら玉ねぎの辛味も短時間で抜きます。コツは下ごしらえの同時進行です。皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを耐熱ボウルへ入れ、ふんわりラップでレンジ加熱します。同時に薄切りの玉ねぎは軽く塩もみしてからレンジで短時間加熱し、氷水で即冷ましするとシャキっとした食感が残ります。加熱後は余分な水分をしっかり切るのが水っぽさ防止のポイントです。マヨネーズ、塩、こしょう、酢やレモンを少量加えてさっぱり調整すれば味が締まり、きゅうりは塩もみだけで十分です。ツナを合わせると旨みが増し、10分完成でも満足度の高い一皿になります。

• ポイント

  • 水分を切ることでベちゃつきを防ぐ
  • 酸味をひとたらしで味が締まる
  • 玉ねぎは短時間加熱で辛味軽減

（時短でも食感とコクを両立できます）

ワンボウルで洗い物ゼロ感覚の簡単テク

ワンボウルを徹底すると後片付けが楽になります。耐熱ボウルでじゃがいもをレンジ加熱し、ざっと潰して粗熱があるうちに下味の塩と酢を先入れします。これで味が芯まで入り、マヨネーズ少なめでも満足しやすくなります。ザルはボウルに重ねて玉ねぎやきゅうりの水切りに使い、そのままボウルへ戻して和えれば移し替え不要です。ツナやベーコンはキッチンペーパーで油分を取ってから加えると全体が水っぽくなりません。辛味が気になる場合は玉ねぎを薄めにし、レンジ10〜20秒の追加で好みの辛さへ調整します。最後にこしょうを強めに振ると味が締まり、洗い物が最小で済みます。

工程	使う道具	重要ポイント
じゃがいも加熱	耐熱ボウル	下味は温かいうちに入れる
玉ねぎ処理	ザル＋ボウル	塩もみ後に軽く加熱して水切り
仕上げ和え	同じボウル	マヨは控えめにして味見で調整

（道具を増やさずに作業を流れるように進められます）

時間をかけて絶品！本格ポテトサラダと玉ねぎの定番仕上げ

鍋ゆででほっくりしたじゃがいもに仕上げ、玉ねぎは生で辛味を適度に残すと奥行きのある味になります。じゃがいもは切らずに丸ごと茹でると水っぽさを抑えられ、湯切り後に再加熱して水分を飛ばすのがコツです。玉ねぎは繊維を断つ薄いスライスにして塩もみ、水にさらす時間を5〜10分の範囲で調整します。辛味が強い玉ねぎなら塩もみ→さらし→しっかり絞るの三段で対応しましょう。きゅうりは塩もみしてから紙で水気を拭き、にんじんはスープのついでに薄切りをさっと茹でると色味が映えます。仕上げはマヨネーズに少量の酢、砂糖、粒マスタードで基本バランスを整え、粗びきこしょうで香りをプラスします。ベーコンを炒めてから加えると香ばしさが増し、居酒屋ポテトサラダのような満足感が出ます。

1. じゃがいもを丸ごと茹でて湯切りし、水分を飛ばす
2. 玉ねぎを塩もみし、水にさらしてから絞る
3. きゅうりは塩もみ、にんじんは短時間で茹でる
4. 温かいうちに下味、冷めたらマヨで仕上げ
5. 味見をして塩分と酸味を微調整する

（丁寧な下ごしらえが定番の味を決めます）

ポテトサラダの玉ねぎでよくある疑問を一気に解決！

保存期間と持ち運びで失敗しない鉄板ルール

ポテトサラダの保存は温度管理が命です。家庭の冷蔵庫なら密閉容器で保存し、目安は2日以内が安全です。加熱したじゃがいもとマヨネーズは水分が出やすく、菌が増えやすいため、常温放置は2時間以内にとどめましょう。弁当やピクニックで持ち運ぶ日は、朝に作るか前夜は具材を分けて冷やし、当日和えると風味と衛生の両立がしやすいです。保冷剤は十分に入れ、10度以下をキープするのが安心です。玉ねぎは生のまま入れると水分で劣化が早まることがあるため、塩もみやレンジ加熱で水分と辛味をコントロールすると保存性が上がります。具材にツナやベーコンなど動物性たんぱくがある場合は、より短い期間で食べ切るのがおすすめです。

• 常温は2時間以内、涼しい季節でも油断しない

• 冷蔵は2日以内、水分が出たら早めに消費

• 保冷剤で10度以下を意識、直射日光を避ける

短時間で食べ切れる量を作るのがいちばん安全でおいしいです。

玉ねぎを入れない時のコクUP代用テク

玉ねぎを抜いても物足りなさを感じないコクは作れます。ポイントは酸味・香り・旨み・食感の補強です。酸味は酢や粒マスタードで立ち上げ、香りは黒こしょうやオリーブオイルでキレを出すと、ポテトサラダの輪郭がはっきりします。旨みはベーコンを炒めて脂ごと和える、またはツナと酢を少量でまとめると満足度が上がります。食感はきゅうりの塩もみやセロリ薄切りが好相性です。じゃがいもは熱いうちに塩と酢を先に吸わせると味が決まりやすく、マヨネーズは粗熱が取れてから。玉ねぎの辛味や香りが苦手な家族にも優しい一皿になります。

目的	代用食材	使い方のポイント
酸味	酢・レモン・粒マスタード	じゃがいもが温かいうちに少量から加える
旨み	ベーコン・ツナ	ベーコンは炒めて脂ごと、ツナは油を切って酢を少量
香り	黒こしょう・ディル	食べる直前に振って香りを立たせる
食感	きゅうり・セロリ	きゅうりは塩もみ、セロリは薄切りで水気を拭く

手元の食材で組み合わせると、玉ねぎなしでも満足感の高いレシピになります。