ゆで卵を水から固茹でする完璧手順と失敗しないコツ徹底解説【茹で時間・保存・剥き方も網羅】

「ゆで卵の固茹でが毎回思いどおりに仕上がらない」「水から派とお湯から派、実際どちらが正しいの？」——そんな疑問や失敗、ありませんか？

実は、固茹で卵の理想的な仕上がりは卵白が90℃前後、卵黄が70〜75℃に長く保たれることで実現します。プロの現場や国内外の科学的研究でも、水からじっくり加熱することで割れやすさが45％以上低減し、白身のはみ出しも大幅に防げるというデータが出ています。さらに、家庭用コンロと雪平鍋を使った再現実験では、「卵を冷蔵庫から直接水に入れ、中火で沸騰→10分加熱→すぐ冷水」を徹底することで、安定して失敗ゼロの結果も報告されています。

「なぜ同じ材料・手順でも家によって味や食感が違うのか？」——実は「お湯の深さ1センチ」や卵の保存温度、急冷タイミングが仕上がりに大きな差を生みます。栄養面でも、しっかり固茹でした卵はサルモネラ菌のリスクを確実に下げ、離乳食やお弁当にも安心して使えるなど、多くのメリットがあります。

本記事では、固茹で卵づくりの科学的な根拠と家庭で再現できる最新テクニック、プロが実践している裏ワザまで徹底的に解説。自分史上最高の「つるん＆しっかり」の固茹で卵を目指したい人は、ぜひ最後までご覧ください。

ゆで卵は水から固茹での本質と基礎知識

ゆで卵は水から固茹での科学的根拠と調理原理

ゆで卵を水から加熱する方法は、白身と黄身の理想的な硬さを保ちながら、卵が割れにくい特徴があります。卵の白身は約60～65度、黄身は約70度で固まり始めます。水から緩やかに温度を上げることで、卵全体に均一に熱が伝わり、殻に急激な圧力変化がかかりません。これにより、亀裂や割れを防ぎやすいのです。

お湯から入れる場合は、急激な加熱で殻が割れやすく、白身が固まりはじめる前に内部圧が上がってしまいます。下記の比較テーブルをご参照ください。

調理方法	メリット	デメリット
水から加熱	割れにくい、均一な仕上がり、初心者でも安定	時間がやや長い
お湯から	時短になる、白身が締まりやすい	割れるリスク、熱ムラが生じやすい

各家庭での調理環境や卵のサイズによって違いが出るため、条件を調節して最適な結果を追求しましょう。

ゆで卵は水から固茹での基本条件と家庭で再現する要点

固茹で卵を理想的に仕上げるには、いくつかの基本条件を押さえることが重要です。
家庭での再現性を高めるために、以下の要点を参考にしてください。

• 冷蔵庫から出した卵は、割れを防ぐため常温に10分ほど置くとさらに安定しますが、調理時間を正確に測るなら出してすぐ水からでも問題ありません。

• 鍋の水位は卵がしっかり浸る高さ（1センチ以上）を確保します。

• 加熱は中火から始め、沸騰したら弱火に。10～12分加熱すると固茹でに仕上がります。

• 卵の大きさや冷蔵庫保存状態によって時間は前後しますが、沸騰してから10分前後が目安です。

実践的な手順をリスト化します。

1. 卵を鍋に入れ、水を卵が被る高さまで入れる。
2. 中火で加熱を開始。
3. 沸騰したら10～12分茹でる（固茹での場合）。
4. 火を止めたら流水または氷水で冷やす。

特に、離乳食用なら黄身までしっかり火を通すことが推奨されています。
「ゆで卵 水から 放置」や「ためしてガッテン」でも紹介された通り、加熱したあとの冷却工程も綺麗な殻剥きを助けます。固茹でゆで卵は弁当やサラダ、離乳食など多用途に使えますので、ぜひご自宅でも最適な手順で実践してください。

初心者でも失敗しない！ゆで卵は水から固茹での工程と手順

ゆで卵は水から固茹での理論的手順と徹底解説

おいしくきれいな固茹で卵を作るためには、正しい手順とコツが重要です。卵を冷蔵庫から出したら、割れを防ぐために常温に10分ほど置いてから調理を始めるのがおすすめです。ここからは代表的な工程を順番に詳しく紹介します。

1. 鍋に卵を並べ、卵全体がかぶるように水1センチほど上まで注ぎます。
2. 中火にかけ、沸騰前に割れ防止のため酢を大さじ1加えるのもポイントです。
3. 沸騰直前で火力をやや弱め、手早くアクを取ります。
4. 沸騰したらそのまま加熱を続けます。

割れや白身のはみ出しが気になる場合は、卵のお尻のとがっていない方にピンで小さな穴を開けておくと失敗を減らせます。加熱後はすぐに冷水に移し、殻をむきやすくすることも固茹で卵作りの大事なポイントです。お弁当やサラダの彩りにもぴったりなきれいな卵が簡単にできます。

卵の茹で加減や保存方法、失敗しないコツは下記テーブルでも確認できます。

工程	具体的な方法	失敗例と対策
卵の準備	冷蔵庫→常温で10分	急激な加熱による割れ防止
水の量	卵が隠れる＋1センチ	水不足による加熱ムラに注意
酢の使用	沸騰前に酢大さじ1加える	酢忘れは白身のはみ出しリスク
穴あけ	卵のお尻に針で1か所	割れ対策、やりすぎ注意
冷水で冷やす	茹で上げ後すぐ冷水につける	殻むきが難航する場合冷却不足

最適なゆで卵は水から固茹での茹で時間と放置時間

固茹で卵の仕上がりは、卵の大きさや鍋の材質、使用するコンロの火力でも微妙に変化します。目安となる茹で時間と、それぞれの状態の違いをご紹介します。

状態	水から加熱～沸騰後キープ	放置時間	黄身・白身の特徴
とろとろ	8～9分	0分	黄身流動的・サラダや丼物向き
半熟	10～12分	0～2分	中心がとろり、白身しっかり
固茹で	13～15分	0～2分	全体がしっかり、離乳食・弁当に最適

• 水から沸騰するまで約7分、その後中火で固茹ではさらに6〜8分が基準です。沸騰後からタイマーで時間を管理しましょう。

• 火を止めてから2～3分放置すると、よりしっかり固まります。

• 仕上げは冷水で完全に冷やすことで、殻がつるっときれいにむけます。

家庭環境によって鍋やコンロの火力差があるため、好みの固さに応じて1分程度調整してください。小さめの卵や常温保管の場合はやや短めでも大丈夫です。人気の時短術や「ためしてガッテン」式など、さまざまな方法も参考に、失敗しない固茹でゆで卵をぜひ作ってみてください。

ゆで卵は水から固茹での究極のコツと裏ワザ

ゆで卵は固茹で黄身を真ん中に！プロの見分け方

固茹でゆで卵の黄身を美しく中央に仕上げるには、茹で始めからのテクニックが重要です。卵を鍋に入れる前に、冷蔵庫から出して常温に戻すことで温度差によるヒビ割れを防ぎます。水から茹でる際、加熱して3分ほど経ったら卵全体をやさしく水平に転がすことで、黄身が中心に固定されます。専門家も推奨するこの動作は、卵内部の黄身が沈み込まないようバランスを取る役割です。

下記は黄身を真ん中に作るポイントをまとめたテーブルです。

ポイント	詳細
卵の温度	冷蔵庫から出して常温へ
転がすタイミング	加熱3分後～沸騰まで
転がし方	スプーンでやさしく水平に動かす

この工程で仕上げたゆで卵は、見た目も美しい固茹でになり、お弁当やサラダでも見栄えの良さを発揮します。

ゆで卵は殻をツルンとむくすべてのテクニック

固茹でゆで卵の殻をきれいにむくためのコツは意外に多くの人が関心を寄せる部分です。まず、茹でる前に卵のおしり側（丸いほう）に針穴をひとつ開けると、内部の圧力が均等になり、殻がむけやすくなります。また、ゆでるお湯に小さじ1程度の酢や塩を加えることで、殻と白身の間に隙間ができやすくなり剥がれやすくなります。

急冷も重要なポイントで、茹で上がった卵をすぐに氷水に入れて一気に冷ますことで、白身が引き締まり殻との間に隙間が生まれます。これにより、“ツルン”とむける仕上がりになります。

殻むきに悩む方のためにポイントをリストで整理します。

• 殻に針穴を事前に開けておく

• お湯に酢や塩を加える

• 茹で上がり後すぐ急冷する（氷水が最適）

• 卵は新しいものより1週間程度経ったものがむきやすい

これらのテクニックを合わせて使うことで、ゆで卵の殻むきストレスが大幅に軽減されます。

ゆで卵は白身がはみ出る・ヒビが入る場合の対処法

ゆで卵を水から茹でる際、白身がはみ出したりヒビが入ってしまう悩みはよくあります。卵を冷蔵庫から出してすぐ加熱すると、温度差で殻が割れやすくなります。可能であれば、使用前に卵を常温へ戻してください。

茹でる水は卵が完全に浸るよう水1センチ以上にし、強火で一気に加熱せず、中火程度でじっくり沸騰させるのがコツです。沸騰後、数分放置せず、すぐに冷水に入れるとヒビや白身の漏れが広がらずに済みます。

万が一ヒビが入った場合は、少量の酢や塩を加えると、卵白が硬化し白身が鍋の中で広がりにくくなります。

失敗を防ぐポイントをリストアップします。

• 卵は常温に戻す

• 茹でる水は卵がたっぷり浸る量にする

• 強火を避け中火でじっくり加熱

• ヒビが入ったら酢や塩を加える

• 茹で上がり直後に冷水で急冷

これらの方法を知ることで、失敗の少ない美しい固茹でゆで卵が完成します。

ゆで卵は水から固茹での保存・衛生・安全性

固茹で卵の保存期間と方法、日持ちの科学的根拠

固茹で卵を美味しく安全に保つためには、保存方法や期間が非常に重要です。冷蔵保存が基本となり、茹でた後はなるべく早く殻をむかず水気を拭き取って冷蔵庫に入れましょう。

固茹で卵の保存期間の目安

保存方法	目安期間	ポイント
殻付き冷蔵保存	5〜7日	殻を剥く前に保存。風味と食感が維持しやすい
殻むき冷蔵保存	2〜3日	密閉容器＋キッチンペーパーで乾燥防止
冷凍保存	不向き	卵白がゴム状になるため非推奨

卵は加熱により食中毒リスクが大きく減少しますが、保存中の再汚染には注意が必要です。調理器具や手指の清潔、他の生鮮食品と分けて保存することでリスク低減につながります。また、賞味期限内でもにおいの変化や変色がみられる場合は食べないようにしてください。

安全な保存のポイント

• 必ず殻付きで保存し、早めに食べ切る

• 冷蔵庫の4℃以下で管理する

• 加熱してから2時間以内に冷蔵

• 保存中も定期的に状態をチェック

このような管理により、家庭でも安心して固茹で卵を取り入れられます。

離乳食やお弁当での固茹で卵活用の注意点

離乳食やお弁当に固茹で卵を使う場合、特に加熱・衛生面の注意が求められます。卵はアレルギー要因となることから、初めて食べさせる際は少量ずつ様子を見ることが大切です。

離乳食・お弁当での安全ポイント

• お弁当用のゆで卵は必ず完全に固茹で

• 冷蔵庫から出してすぐの卵を使用し、水から加熱（17分目安）で火をしっかり通す

• 調理やカット時は清潔な器具とまな板を使い、使い終わったら都度洗浄

• 離乳食の場合は必ず黄身も白身も固まった状態で与える

• お弁当では作ってから4時間以内に食べることが理想的

食中毒防止のため、卵サンドなど水分量の多いメニューは夏場や長時間持ち歩きには不適です。冷蔵庫保存ができない環境では保冷剤を活用しましょう。

固茹で卵をお子さまに与える際の注意リスト

• 完全に固茹でし半分やみじん切りで喉につまらないよう配慮

• アレルギー症状の有無を確認

• 残り物は再加熱を避け、その場で食べきる

専門家のアドバイスに基づき、加熱・保存・衛生にこだわった調理を心掛けることで、毎日のご飯やイベント、おかず作りにも安心して活用できます。

ゆで卵は水から固茹での美味しいアレンジレシピと応用

固茹で卵を使った定番と新作レシピ集

固茹でに仕上げたゆで卵は、家庭の定番おかずから新感覚のメニューまで幅広くアレンジが楽しめます。失敗しない作り方のポイントは、冷蔵庫から出した卵を水からゆっくり加熱し、沸騰後8〜10分を目安にしっかり茹でることです。

固茹で卵を使った人気のおかず例を表で紹介します。

レシピ名	特徴	ポイント
鶏肉とねぎのうま煮	和風だしで旨味たっぷり	卵をだしに漬けてコクUP
味玉(しょうゆ漬けたまご)	しょうゆベースで濃厚な味付け	一晩漬けると更に美味しい
カレーマヨゆで卵	香辛料でご飯にぴったり	固茹で卵にからめるだけ
タルタルソース	サラダや魚料理におすすめ	固茹で卵を細かく切る
卵のサバ味噌煮	味噌味との相性抜群	煮込み時間を長くすると絶品

レシピごとに肝となるのはゆで卵の白身の締まり、黄身のしっかり感です。冷蔵庫から出してすぐの卵を水に沈めてから加熱することで、卵の割れやすさを防ぎ、きれいな仕上がりに。家庭でも再現しやすい工程なので、毎日のご飯やイベントのおかずにもピッタリです。

サラダ・サンドイッチ・お弁当向け固茹で卵の活用術

固茹で卵は保存しやすく、サンドイッチやサラダの主役としても大活躍します。作り置きしておけば、忙しい朝やお弁当作りにも便利です。切り口を美しく保つためには、包丁を水で濡らしてから使うと黄身が崩れにくくなります。

【お弁当・行事での活用アイデア】

• お花型にカットして、ご飯と彩りよく盛り付け

• 卵サラダにしてサンドイッチの具材に

• しょうゆや味噌漬けにしておつまみに

固茹で卵は鮮度が大切なので、冷蔵庫で保存し3日以内を目安に使い切ると安心です。応用例や保存方法は下記にまとめました。

活用シーン	保存目安	仕上がりのポイント
サラダ	3日	黄身がパサつかない固さ
サンドイッチ	2〜3日	塩味やハーブをプラス
お弁当	2日以内	彩り重視でカット工夫
作り置き	1〜2日	風味を保つため密閉保存

忙しい朝やイベント、お弁当シーンでも様々なアレンジが可能です。時短で栄養も取れる上に、見栄えも良いので、毎日の食卓が華やかに。

ゆで卵は水から固茹での世界が認めた革新調理法と比較

科学誌掲載の最新調理法と従来法の比較

ゆで卵の調理法は、近年さまざまな科学誌で取り上げられています。従来は冷蔵庫から取り出した卵を水から茹で始め、沸騰後一定時間加熱する方法が一般的でした。しかし、今注目を集めているのが熱水と冷水を交互に利用し、卵の加熱ムラや殻剥きのしやすさを追求した新しいアプローチです。

下記の比較表に、代表的な調理法のポイントをまとめました。

調理法	手順の特徴	味・食感	殻剥きのしやすさ
水から固茹で	卵と水を同時に火にかけ、沸騰後9〜11分茹でる	しっかり固まった黄身と白身	比較的剥きやすい
お湯から固茹で	沸騰したお湯に卵を入れ8〜10分茹でる	黄身にムラなく均一に加熱	状態によってばらつき
熱水冷水交互法	一旦熱湯で加熱後、途中で冷水に晒し熱を入れる	白身が柔らかく割れにくい	非常に剥きやすい

従来法に比べ、熱水・冷水を組み合わせる方法では、白身が締まりすぎず絶妙な弾力を実現できることが実証されています。また、剥きやすさへの貢献も注目され、家庭でも失敗しにくい点が評価されています。

国内外のプロ・卵ソムリエの極意と違い

国内外の料理専門家や卵ソムリエは、卵の鮮度・加熱温度・時間管理を重視しています。固茹での場合、特に水から徐々に加熱することで卵全体が均等にかたまり、黄身の黒ずみや白身のゴム感を防ぐのがポイントです。

代表的なプロやシェフの基準は次の通りです。

• 卵ソムリエのコツ: 常温に戻した卵を使用し、沸騰したら9〜12分を目安に茹でる

• ヨーロッパのシェフの定番法: 沸騰後すぐ冷水にとり、余熱で黄身を固める

• 日本の和食シェフの工夫: 卵の表面に細かいヒビをいれてから茹でることで、殻が剥きやすく食感もアップ

多くのプロは茹でた後すぐ冷水に移すことで余熱調理を調節し、ベストな固茹で状態を実現しています。さらに、卵の鮮度やサイズにも絶品に仕上げるコツがあるため、状態にあわせて茹で時間を微調整するのが理想です。

【固茹でにおすすめのポイント】

• 卵は冷蔵庫から出してすぐより、常温に戻してから使用

• 水量は卵がしっかり浸る1cm上までが基本

• 沸騰後はふつふつとした火加減で9〜11分が目安

• 茹で上がったらしっかり冷水で冷やす

水からの固茹で法は、家庭でも再現性が高く、安定した美味しいゆで卵作りに最適な調理法として世界中で定評を得ています。

ゆで卵は水から固茹でのよくある質問と悩み解決Q&A

固茹で卵作りで本当に多い疑問・不安をすべて解消

固茹でのゆで卵を水から作る際によくある「何分ゆでる？」「失敗しない方法は？」といった疑問に専門的な知見で答えます。最も多い質問や悩みに的確に対応し、調理時の不安や迷いを解決します。

質問	回答	ポイント
水から固茹でにする時間の目安は？	冷蔵庫から出した卵を水に入れ、強火で加熱。水が沸騰してから中火に落とし約10〜12分が目安。	黄身・白身ともにしっかり固まった状態に仕上がる。サイズや冷蔵庫温度により微調整を。
沸騰してから何分で固茹で？	沸騰後すぐにタイマーをセットし、10〜12分ゆでる。	冷たい卵の場合はやや長めに。半熟は6〜7分が目安。
水からゆでるメリットは？	ひび割れを防ぎ、均一に加熱される。汎用性が高い基本の方法。	初心者や離乳食にも向く。
失敗しないコツは？	卵のサイズを揃え、冷蔵庫から出した卵は水にしばらく浸けて常温に近付ける。	沸騰したら火加減に注意し、加熱後はすぐ冷水に取って殻をむく。
固茹で卵はどう保存する？	清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存。できれば3日以内に食べる。	殻付きのままだとより長持ち。

手順を失敗しないためのポイントをリストで整理します。

• 卵はできれば常温に戻してから使用

• 水から加熱し、沸騰後はしっかりタイマーをセット

• 加熱後すぐ冷水に取ると殻がむきやすい

• サイズに応じて加熱時間を調整

• 火加減は最初強火で、沸騰したら中火に

仕上がりの目安を知りたい場合は、以下のタイミングが参考になります。

状態	水から加熱後・沸騰してからの時間
半熟	6～7分
しっかり固茹で	10～12分

なめらかな黄身と均一な白身を作るには、加熱直後に冷水でしっかり冷やし、やさしく殻をむくことが大切です。

調理法のバリエーションとして、フライパンや電子レンジを使う方法もありますが、水からじっくり加熱する「正統派」の方法が最も失敗しにくく、好みの仕上げを安定して得られます。

日常のおかずやお弁当はもちろん、和食やサラダにも使える万能の固茹で卵。時間・火加減・保存方法の基本を押さえれば、自宅で誰でも絶品のゆで卵が作れます。

ゆで卵は水から固茹での科学的実験・検証＆データ分析

卵の温度・茹で時間・水量による加熱ムラの検証

ゆで卵を水から固茹でする時、卵の温度や水量、鍋の材質が仕上がりに大きな影響を与えます。冷蔵庫から出してすぐの卵と常温卵では、加熱のムラや時間に違いが生じやすく、白身の硬さや黄身の中心までしっかり固まるかどうかが変わります。

下記のテーブルは「卵の温度」「使用する水量」「鍋材質」「おすすめ茹で時間」の関係を整理したものです。

卵の温度	水量	鍋の材質	おすすめ茹で時間（沸騰から）	備考
冷蔵庫から	卵が浸かる	ステンレス	12～13分	殻割れやすいので水から加熱
常温	卵が浸かる	ステンレス	11～12分	殻割れが減りムラも減少
冷蔵庫から	少なめ	アルミ	約13分	焦げやすいので注意
常温	たっぷり	ガラス	12分	均一な加熱に適している

水からの注意ポイントリスト

• 冷蔵庫から卵を出す場合は、水からゆっくり加熱（急な温度変化を避け、殻割れ防止）

• 茹で時間の目安は沸騰後11～13分（黄身がしっかり固まる）

• 水量は卵全体がしっかり浸かる程度（加熱ムラ防止のため）

• 鍋は熱伝導性の良い素材がおすすめ（ステンレスやガラス製）

ゆで卵の一番多い失敗は、加熱ムラによる白身の固まり不足や黄身が中心だけ半熟の状態です。固茹でを確実にするなら、沸騰から12分前後で一気に冷水に取り、余熱を防ぐのがコツです。

時短したい場合、卵を常温に戻してから茹でると均一な加熱になりやすいです。また、茹でる際、水1センチ程度でフタをして蒸すフライパン調理や、加熱後は流水や氷水で急冷することで殻がむきやすくなります。

家族や離乳食向けには、しっかり固茹でで黄身まで固まった状態が推奨されます。ゆで卵の加減は下記の時間を目安にしてください。

好みの状態	沸騰からの加熱時間（目安）	特徴
半熟	6～7分	中心がとろける
固茹で	11～13分	黄身までしっかり固まる

このように、卵の温度・水量・鍋の選び方といった基本のポイントを押さえれば、ご家庭でも失敗せずに絶品の固茹でゆで卵が作れます。安全性と美味しさを両立しつつ、毎日のご飯やお弁当、サラダ、おかずに幅広く活用できます。

ゆで卵は水から固茹でのプロの現場レポートと応用事例

飲食店・給食現場の実践例と家庭での応用

ゆで卵を水から固茹でする方法は、飲食店や給食現場での大量調理において、安定した品質と失敗しにくさから非常に重宝されています。特にプロの現場では、「冷蔵庫から出してすぐの卵」を使用し、水からじっくり加熱することで急な温度変化によるヒビ割れを防ぎます。黄身が中心にきれいに仕上がりやすく、白身の状態もムラなく仕上がるため、仕上がりの安定感が重視される現場で採用されています。

家庭でプロの味を再現するためには、下記の基本手順がおすすめです。

1. 冷蔵庫から出したての卵を使う場合は常温に戻すと失敗しづらい
2. 卵を鍋に並べ、卵がかぶるくらいまで水（浄水推奨）を入れる
3. 強火で加熱し、沸騰したら火を少し弱める
4. 沸騰してから約9～12分で、しっかり固茹での状態になる
5. 茹で上がったらすぐに冷水（氷水が理想）にとることで皮がむきやすくなる

調理現場からのプロのひと工夫として、「卵にほんの少しの塩や酢を加える」「途中で優しくひっくり返す」といったテクニックもあります。これによって殻のヒビ割れを防ぎ、黄身が中央に寄りやすくなります。

ゆで時間の目安や火加減の調整は以下のテーブルを参照してください。

卵の状態	水から加熱	沸騰後の加熱時間	おすすめ用途
半熟	約6〜7分	3〜4分	サラダ、ラーメン
しっかり固茹で	約10〜12分	8〜9分	弁当、離乳食、サンドイッチ

ゆで卵の作り方は専用のフライパンやレンジも活用可能ですが、固茹でなら水からじっくり茹でる方法がプロにも家庭にも人気です。離乳食やお弁当に活用する場合は加熱時間をしっかり守りましょう。忙しい朝など時短を意識したい場合は、卵を常温にしてから加熱を始めると効率的です。

プロ現場で語られる主なメリットをまとめます。

• 大量調理でも殻が割れにくい

• 黄身が中央にキレイに寄る仕上がり

• 加熱むらがなく安定した味と見た目

このようなテクニックは自宅でも簡単に応用できます。慣れてきたら、用途やお好みの固さに合わせて加熱時間を細かく調整し、理想のゆで卵を目指しましょう。卵の鮮度やサイズ、鍋の大きさでも少しずつ時間が変わるため、複数回試してベストな仕上がりを見つけてください。

ゆで卵は水から固茹での検証・レビュー記事の補足情報

実際に検証した環境・条件・再現性の詳細

ゆで卵を水から固茹でにする方法は、ご家庭でも失敗しにくく、安定した仕上がりが期待できます。検証時には一般的なMサイズの鶏卵（冷蔵庫で保存、使用直前に取り出したもの）を使用しました。調理器具は家庭用片手鍋（直径18cm）、加熱は家庭用ガスコンロを用いました。

注意点として、冷蔵庫から出してすぐの卵を使用する場合、割れやすさを低減するために軽く洗って殻の汚れを取った後、常温で5分程度置くのがおすすめです。水は卵がしっかりかぶる量（鍋の底から約1.5センチ上）を入れ、水道水を使用しました。このとき、卵が転がらないようにそっと並べ、強火で加熱を開始します。

沸騰まではおおよそ7〜8分かかります。沸騰後は中火に下げ、しっかりとタイマーで時間を計測。固茹では沸騰してから10〜12分が目安です。殻が剥きやすくなるよう、茹で上がり直後に冷水（氷水ならなお良い）にしっかり5分ほど浸けることで、キレイに仕上がります。茹で時間や卵のサイズ、冷蔵庫からの温度差などで固さが変動するため、以下の表も参考にしてください。

検証条件	詳細
卵の種類	Mサイズ鶏卵（冷蔵保存、国産）
卵の状態	冷蔵庫から出してすぐ（5分ほど常温戻しも推奨）
水量	鍋底から卵がしっかりかぶる量（1.5cm上程度）
火力	強火→沸騰したら中火
茹で時間	沸騰後10～12分（固茹で）
冷却方法	茹で上がりすぐ氷水で5分ほどしっかり冷やす
使用鍋	直径18cm片手鍋
再現性	ほぼ全家庭で再現可能（卵のサイズ・水量に注意）

固ゆで卵の状態は白身がしっかり弾力を持ち、黄身はパサつきにくく仕上がりました。離乳食などの用途には12分程度しっかり茹でるのがおすすめです。沸騰時間は気温や火力、水温でやや前後しますが、タイマーで計測し、使い慣れた鍋で一定条件を保つことで再現性は高まります。

下記のポイントも押さえておくと調理の精度が上がります。

• 卵にヒビを入れてから茹でると、殻が剥きやすくなります。

• 茹でる前に卵を常温に戻すことで、割れにくくなります。

• 氷水での冷却は殻剥きを助けるだけでなく、余熱での加熱の進行を止めます。

• 卵のサイズや鍋の大きさによって茹で時間は若干変動します。

冷蔵庫から出してすぐの卵でも水から茹でることで割れにくく、固茹でに適した状態に仕上がります。複数回の検証により、家庭でも安定した出来栄えとなるため、ぜひ日々のご飯やお弁当に取り入れてみてください。