ミートソースとセロリで香り革命！基本から時短レシピ・保存術まで旨さ最大化のコツ

「セロリを入れると青臭くなる」「子どもが嫌がる」――そんな悩みは、切り方と炒め方で解決できます。イタリアの家庭で使われる香味野菜の組み合わせ（玉ねぎ：にんじん：セロリ＝1：1：1）は、香りと甘みの軸づくりに理にかなっています。水分を飛ばし艶が出るまで加熱すると、糖化が進み甘みが際立ちます。

料理教室や出張料理で数百食以上を作る中で、セロリの葉は香り付け、茎は食感の要として使い分けると満足度が上がると感じています。赤ワインのアルコールはしっかり飛ばす、きのこは先に焼きつける、といった順序だけで味は明確に変わります。

トマト缶1缶（400g）と合いびき肉300gを基準に、香味野菜は各80〜100gが目安。水分管理は蓋の開閉で調整し、塩は後半に。忙しい日は20分で、時間がある日はじっくり煮込む方法も紹介します。入れすぎたセロリのリカバリー、代用食材、保存とリメイクまで、今日から迷わない一歩をどうぞ。

ミートソースにセロリを入れる理由と驚きの効果まるわかり！科学の視点でやさしく解説

ソフリットは黄金比がカギ！ミートソースの香りと甘みを最大化するコツ

ミートソースを底上げする要がソフリットです。玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、油でじっくり炒めることで甘みと香りが増幅します。目安の比率は玉ねぎを多めにした構成で、セロリは清涼感と複雑な香りを与える役を担います。にんじんは自然な甘みを補い、玉ねぎは水分と旨味の土台です。ミートソースセロリ入りの定番では、香りを立てつつ主張し過ぎない刻みの細かさが鍵になります。セロリの葉は少量を後半に加えると立ち上がる芳香が心地よく、ミートソースセロリの葉の活用としても有効です。苦手な方はミートソースセロリなしで作り、しいたけやパセリで香りの層を補うとバランスよく仕上がります。

• ポイント：香りはセロリ、甘みは玉ねぎとにんじんで設計します

• 刻み方：極小のみじん切りで均一に火を入れます

• 油選び：オリーブオイルで香りを伸ばすと相性が良いです

短時間で作る場合はミートソースセロリ圧力鍋の活用も便利です。香味が全体に行き渡りやすく、短い加熱でも満足感が出ます。

香り爆発！野菜のうま味を引き出す絶妙な炒め時間はここ

ソフリットの炒めは「水分を飛ばして甘みを引き出す」が合図です。最初は弱めの中火で油を全体に回し、玉ねぎが透き通り、にんじんの角が丸くなり、セロリの青い香りが丸く変わる瞬間までじっくり続けます。鍋底の水分が減り、表面に艶が出てから、うっすら色づき始める手前がベストです。焦げは苦みの原因なので、木べらで底を絶えず動かし、必要なら少量の水かワインでデグレーズします。セロリの葉は香りが強いので、序盤ではなく中盤以降に投入すると過抽出を避けられます。ミートソースセロリなぜ香りが立つかは、揮発性成分が油に溶けて伝播するからです。香りを最大化するなら、塩は終盤に調整し、早い段階で入れ過ぎないことが望ましいです。

要素	観察できる変化	目安の状態	注意点
玉ねぎ	透き通る	甘い香りに変化	焦がすと苦み
にんじん	角が丸くなる	色が鮮やか	生っぽさを残さない
セロリ	青臭さが減る	香りが柔らかい	葉は後半に投入

加熱を急ぐと水っぽくなります。鍋のサイズを適正にして野菜を重ねすぎないことが大切です。

うま味が何倍にも！相乗効果レシピでミートソースが生まれ変わる

うま味の相乗は「野菜×肉×発酵・乾物×酸」の掛け合わせで伸びます。しいたけを少量加えるとグアニル酸が加わり、肉やトマトの旨味と相乗して厚みが出ます。赤ワインはアルコールを飛ばしてから加えると香りのレイヤーが増えますが、ミートソースセロリ赤ワインなしでも大丈夫です。バルサミコや醤油を少量で代替し、トマト缶と合わせて酸味とコクを整えます。ミートソースセロリトマト缶は相性が良く、トマトの酸がセロリの清涼感を引き立てます。入れ過ぎた時は牛乳やバターで角を取り、セロリの葉は仕上げに散らして香りを戻します。ミートソースセロリ代用ではパセリや長ねぎでも香りの骨格を補えますが、清涼感は控えめです。

1. ソフリットを甘く香ばしく仕上げます
2. ひき肉をしっかり焼き付け、旨味を鍋底に作ります
3. 赤ワインでデグレーズし、香りを閉じ込めます
4. トマト缶とブイヨンで弱火で煮含めます
5. しいたけやセロリの葉で香りを整え、塩で微調整します

工程ごとに味見をして、香りと塩のバランスを都度整えると失敗しにくいです。

材料選びからプロの一手まで ミートソースでセロリをおいしく使いこなす秘密

本格ミートソースの基本材料とバランスをマスター！

香味野菜の黄金比を押さえると、レストラン級のコクに近づきます。2人分の目安は、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、セロリ1/2本をすべてみじん切りにして同量比で合わせ、合いびき肉は200〜250gが扱いやすい分量です。トマト缶はホールまたはカット1缶（400g）で、酸味が立つ時はオリーブ油大さじ2と弱火の炒め時間で甘みを引き出します。赤ワインは50〜80mlが基準で、赤ワインなしなら水同量にトマトケチャップ小さじ1やウスター少々でコクを補えます。にんにくは1片で香りを立て、塩は終盤に調整すると失敗が少ないです。パスタ250gに対し、仕上げのゆで汁少々とバター5gを合わせると乳化して艶が出ます。ミートソースにセロリを合わせる意義は、肉の旨味とトマトの酸味を爽やかな香味でつなぎ、後味に立体感をもたらす点にあります。

• ポイント

  • 香味野菜は同量比で甘みと香りを安定
  • 赤ワインは少量でも効果的
  • オリーブ油と弱火炒めでまろやかに

（材料の役割を理解すると、火入れや塩の決めどころが明確になります。）

セロリの葉や茎をぜいたくに使い分ける裏ワザ

セロリは部位で役割が変わります。茎は食感と香味の軸になるため、筋取りをしてから3〜4mm角のみじん切りにし、玉ねぎやにんじんと一緒に弱火で10〜15分しっかり炒めて甘みを引き出します。葉は香りが強いので、刻みは荒めにして煮込みの後半で加えると清涼感が残り、えぐみを抑えやすいです。入れすぎたと感じたら、牛乳小さじ1〜2やバターを少量加えると角が取れます。プロの現場でも、ミートソースにセロリを使う狙いは香りの層を重ねることです。セロリの葉はローリエやタイムの代わりに香り付けに使えて、トマト缶の青みを和らげます。セロリなしで作る場合は、甘みや旨味を補う食材の組み合わせで香味の輪郭を整えると近い印象に寄せられます。

部位	役割	刻み方の目安	使うタイミング
茎	香味と食感の土台	3〜4mm角のみじん切り	最初にじっくり炒める
葉	強い香りの仕上げ	粗みじん	煮込み後半で加える
筋	えぐみの原因	ピーラーで除去	下処理で取り除く

（部位の使い分けで香りの「立ち上がり」と「余韻」をコントロールできます。）

代用アイデア集！セロリがなくても楽しめるミートソース

手元にセロリがない時は、香りと旨味を分担して補うとバランスよく仕上がります。長ねぎの青い部分は清涼感があり、弱火でしっかり炒めると甘みが出てセロリの軽やかさに近づきます。パセリの茎は青い香りで後味を整え、煮込みの中盤で入れて仕上げに取り除くと雑味を防げます。しいたけは旨味が濃く、みじん切りを香味野菜と一緒に炒めるとコクが増し、ミートソースしいたけの人気アレンジに。ボロネーゼのように肉の比率を上げる時は、白ワインを使って香りを立てる方法も有効です。赤ワインがない場合は、トマト缶の酸味を見ながらケチャップ少量で丸みを足すと安定します。ミートソースでセロリを使う必然性を意識しつつ、代用は香り（長ねぎ・パセリ）と旨味（しいたけ）で補完するのが近道です。

1. 長ねぎの青い部分を細かく刻み、弱火で香り出し
2. パセリの茎を中盤に投入し、仕上げで取り除く
3. しいたけのみじん切りを加えて旨味を増強
4. 塩は終盤に調整し、過度な青さはバターで調整

（香りと旨味の役割を分けて考えると、代用でも味の軸がぶれません。）

基本の作り方で絶対うまくいく！ミートソースとセロリの黄金レシピ

香味野菜で甘み倍増！ミートソースに深みを出す炒めの極意

ミートソースは香味野菜の炒めで味が決まります。玉ねぎ、にんじん、セロリは同量を目安にみじん切りにし、弱めの中火でじっくり水分を飛ばすのがコツです。油はオリーブオイルを使い、鍋底に広げてから野菜を加え、焦らず15分前後を目安にかき混ぜ続けます。セロリは香り担当なので、生っぽさが残ると青臭く感じます。透明感が出て、玉ねぎの縁がうっすら色づくまで耐えると甘みがぐっと増し、トマトの酸味と肉のコクがのる土台が完成します。香り付けのにんにくは焦げやすいので最初に弱火で香りを出し、色づく前に野菜を投入すると失敗が少ないです。ミートソースセロリ入りの魅力は、この香味層の厚みで決まります。

• 弱めの中火で長めに炒めて水分を飛ばす

• 玉ねぎ・にんじん・セロリは同量が基本バランス

• にんにくは色づく前に野菜を投入

炒めの完成度が上がるほど、後半の煮込み時間は短くても味が決まりやすくなります。

ひき肉＆トマト缶はこのタイミングで極上ソースに

香味野菜が甘くなったら、合いびき肉または牛ひき肉を加えます。広げて触らず焼き付ける→脂が透き通る→しっかりほぐすの順で、肉の表面を焼き固めて旨味を閉じ込めるのがポイントです。塩を少量先打ちすると水分が出すぎず香ばしさが保てます。肉の色が完全に変わったらトマト缶（ホールまたはカット）を投入し、酸味は軽く煮詰めて整えるのがコツです。トマト缶は煮立ててから5〜10分で角が取れ、セロリの香りと混ざりやすくなります。赤ワインがない場合はトマトケチャップ少量と水で代用できます。ミートソースセロリなしで作る場合は、しいたけのみじん切りで旨味を補うと物足りなさが軽減します。仕上げに塩で調え、胡椒で香りを立てると味が締まります。

調理パート	目安とコツ
肉の焼き付け	広げて放置し、焼き色を付けてから崩す
脂の状態	乳白色→透明になったら次工程へ
トマトの酸味調整	5〜10分軽く煮詰めて角を取る
代用アイデア	赤ワインなしはケチャップ少量でコク補助

テーブルを手元のチェックリストとして使うと、タイミングの迷いが減ります。

赤ワインやローリエの香りを極めるときの落とし穴

赤ワインは旨味と香りを深める補助役ですが、アルコールが残ると刺さる酸味に感じます。加えたら強めの中火で1〜2分しっかり煮立ててアルコールを飛ばし、香りだけを残すのが正解です。ローリエは煮込み開始時に入れ、15〜20分で取り出すとえぐみが出にくく、セロリの爽やかさを損ないません。圧力鍋を使う場合は香りが濃く出るので、ローリエは短時間、赤ワインは減らしても十分です。セロリの葉は仕上げ直前に少量加えるとフレッシュな風味が立ち上がりますが、入れすぎは苦みの原因になります。ミートソースセロリの葉を活用する際は刻みを粗めにし、香りを残しすぎない加熱でまとめると、プロ顔負けのバランスに仕上がります。

1. 赤ワインは加えたら強めの中火で煮立ててアルコールを飛ばす
2. ローリエは入れっぱなしにせず時間で外す
3. セロリの葉は仕上げ前に少量、香りを立たせる
4. 圧力鍋は香りが濃く出るため量と時間を控えめにする

番号の流れで香りのコントロールを押さえると、家庭でも安定して上品なソースになります。

20分で叶う平日ラクチン派と、じっくり煮込む本格派！2つのミートソースセロリ術

フライパン一つで時短！平日でも即できるセロリ入りミートソース

平日でもすぐ作れるコツは、材料のみじん切りを小さく揃え、加熱を並行して進めることです。セロリ、玉ねぎ、にんじんは同量を目安にし、ひき肉は合いびきだと旨味が乗りやすく香りとも相性が良いです。トマト缶は酸味が強い場合があるため、弱火で5分ほど煮て酸味を飛ばすと味がまとまります。にんにくは焦げやすいので油に香りを出してから野菜を入れ、強めの中火で水分を飛ばしながら炒めるのがポイントです。セロリの葉は刻んで仕上げに加えると爽やかで、入れすぎ防止にもなります。赤ワインなしでも、少量のケチャップとウスターでコクが補えます。家族の好みに合わせ、しいたけのみじん切りを少量加えると旨味が増し、ボロネーゼ風の満足感が得られます。

失敗知らずの水分管理で美味しさをキープ

短時間調理の鍵は水分管理です。最初は蓋をせずに野菜とひき肉の水分を飛ばし、トマトを加えたら軽く蓋をずらして蒸気を逃がすと、ベタつかず濃厚なミートソースになります。塩は後半に入れると浸透圧で水が出にくく、狙った濃度で着地させやすいです。セロリの香りは加熱で穏やかになるため、香りを立たせたいなら終盤に少量を追加します。水っぽくなった時は中火でかき混ぜながら加熱し、油がにじむ程度まで煮詰めると味が決まります。トマト缶の水分量は商品で差があるため、様子を見ながら水やブイヨンを足し引きしてください。パスタに絡める際は、茹で汁を小さじ1〜2加えると乳化して一体感が出ます。セロリなしで作る場合は、玉ねぎを増やして甘みを補うと全体のバランスが整います。

圧力鍋なら深みも簡単！短時間でコク抜群のミートソース

圧力鍋を使えば、短時間でプロ顔負けのコクが出せます。ポイントは、野菜とひき肉を必ず事前にしっかり炒めることです。ここで水分を飛ばして旨味を濃縮しておくと、加圧後の味が段違いになります。赤ワインがあれば香りの土台が深まり、赤ワインなしでもトマトペーストやケチャップ、少量のしょうゆで代用できます。加圧は弱めの圧で5分前後、火を止めて自然放置で味をなじませると角が取れます。セロリの葉は香りが強いので、小さじ1ほどを仕上げに。しいたけを少量加えると旨味の層が厚くなり、ボロネーゼに近い満足感が生まれます。仕上がりが緩い場合は蓋を外して中火で煮詰め、塩で味を決めます。パスタだけでなく、ドリアやラザニアのソースとしても使いやすく、保存は冷蔵3日、冷凍1か月が目安です。

手法	調理時間の目安	コクと香り	向いているシーン
フライパン時短	約15〜20分	軽やかで爽やか、セロリが主役	平日の夕食やお弁当作り置き
圧力鍋	約25〜30分	濃厚で一体感、肉の旨味が強い	週末の作り置きや来客対応

上の比較を目安に、使う道具と時間で使い分けると、ミートソースセロリの魅力を最大限に楽しめます。

セロリが苦手な人も大満足！ミートソースで美味しく変身テク＆入れすぎリカバリー術

ミートソースのセロリ臭をやわらげる！まろやか仕上げの裏ワザ

セロリの青い香りが気になる時は、乳脂肪のコクで角を丸めるのが近道です。まずは玉ねぎ・にんじん・セロリをしっかりみじん切りにし、オリーブオイルで弱めの中火にかけて水分を飛ばすように炒めます。ここで焦らず甘みを引き出すと、後半の香りがやさしく整います。ひき肉を加えてほぐし、トマト缶と少量の水で伸ばしたら、仕上げにバターや牛乳を加えて一体感を高めます。赤ワインなしでも、バターのコクと少量のケチャップで旨味を補えます。セロリの葉は香りが強いので、刻みを控えめにして最後に少量だけ。ボロネーゼ寄りにするなら、しいたけを加えてコクを底上げすると、セロリの主張が心地よい余韻に変わります。

• バターや牛乳で香りの角をおだやかにする

• 香味野菜は弱めの中火でしっかり水分を飛ばす

• 赤ワインなしはケチャップ少量で旨味を補正

• セロリの葉は入れすぎず香りづけ程度に

セロリが多すぎた時の救世主テクニック

入れすぎてしまった時は、苦味と青さを分解して丸める対処が有効です。まずは煮込み時間を延長して香りを飛ばし、トマト缶やピューレを追加して酸味と甘みのバランスを整えます。甘さの微調整には砂糖ひとつまみが便利です。旨味の層を増やすとセロリの強さが相対的に弱まるため、しいたけのみじん切りや少量のウスターソースを加えるのも手。塩は最後に調整し、途中は入れすぎないのがコツです。圧力鍋があれば短時間でも角がとれます。どうしても香りが残る場合は、仕上げにバターまたは生クリームを加え、パスタだけでなくドリアやラザニアなどオーブン料理にリメイクすると、香りが心地よく馴染みます。

調整アクション	狙い	目安
煮込み延長	青さを飛ばす	弱火で10〜15分追加
トマト追加	苦味を和らげる	1/2缶ずつ様子見
砂糖少量	味の丸み	小さじ1/2から
旨味追加	セロリを相対的に弱める	しいたけやウスター少量
乳製品仕上げ	コクで一体化	バター10gや牛乳大さじ2

補足として、ミートソーストマト缶の酸味が強い場合は、オリーブオイルを少し足すと味が落ち着きます。

しいたけやマッシュルームで大変身！きのこ×ミートソース×セロリのアレンジ術

きのこの旨みと香りを最大限に！入れ方とタイミング解説

きのこは水分が多くそのまま煮込むと香りが弱くなるため、先に強火で焼き付けてからミートソースに合わせるのがコツです。フライパンをしっかり温めてオリーブオイルを薄く広げ、薄切りのしいたけやマッシュルームを動かさずに焼き色をつけます。水分が抜けて香りが立ったら塩を少々、取り出しておきます。別の鍋で玉ねぎとにんじん、セロリのみじん切りをじっくり炒め、ひき肉とトマトを加えてベースを煮込みます。仕上げの段階で焼いたきのこを戻すと、香りが逃げずに濃縮され、セロリの清涼感と重なって旨みの層が深くなります。赤ワインを使うならベースの煮込み序盤、赤ワインなしでもケチャップ少量でコクの補強が可能です。

• 先に焼き付けて水分を飛ばす

• 最後に合わせて香りをキープ

• セロリはじっくり炒めて甘みを引き出す

補足として、セロリの葉は刻んで最後に少量だけ。香りが強いので入れすぎ注意です。

子どもが思わず笑顔になる！甘口アレンジミートソース

子ども向けには、野菜の甘みを増やし酸味をやわらげると食べやすくなります。にんじんをやや増やし、セロリはみじん切りをしっかり炒めて苦みを抑えるのがポイントです。トマト缶の酸味は弱めたいので、砂糖を小さじ1前後で微調整し、ケチャップを控えめに加えてコクと甘みをプラスします。赤ワインは省略しても大丈夫で、牛乳を少量加えると角が取れてまろやかに。しいたけのみじん切りを加えると旨みが自然にアップし、ミートソースセロリ入りでも香りが穏やかになります。パスタは細めよりも中太がからみやすく、仕上げにバターをひとかけ落とすとリッチで子ども受け抜群の味わいです。好みにより粉チーズで塩味を微調整してください。

調整ポイント	目安	狙い
にんじん増量	通常の1.2倍	自然な甘みを付与
ケチャップ	小さじ1〜2	コクと甘みの補強
牛乳	大さじ1〜2	まろやかさを付与
しいたけ	みじん切り30g	旨み強化と塩分抑制

テーブルの分量は目安です。味見をしながら少量ずつ調整すると失敗がありません。

ミートソースとセロリで作り置き革命！冷蔵・冷凍・リメイクをプロ技で

冷蔵＆冷凍で味がもっと深まる！保存と再加熱のとっておきテク

ミートソースはセロリのみじん切りをじっくり炒めて旨味を引き出すと、作り置きでさらに味がまとまりやすくなります。保存のポイントは水分と油分のバランスで、冷蔵は密閉容器で3日が目安、冷凍は小分けにして3〜4週間がおすすめです。再加熱は弱火でムラを避け、焦げ付き予防に少量の水またはトマトジュースを加えると滑らかに戻せます。赤ワインなしで作った場合は再加熱時にオリーブオイルをひと回しするとコクが補えます。圧力鍋で作ったセロリ入りは香りが濃いので、再加熱では沸騰直前をキープして香味を飛ばしすぎないことがコツです。冷凍は平らにして急冷、空気を抜くことで酸化と冷凍焼けを抑えられます。

• 小分け密封で冷凍し、再加熱は弱火でムラなく温める

• 汁気はうっすら残して保存すると離水しにくい

• 解凍は冷蔵庫で半日、急ぐときは流水で外側だけ柔らかく

補足として、セロリの葉を多めに入れたレシピは香りが強いので、再加熱時に牛乳を少量加えるとやさしい風味に整えやすいです。

次の日はもっと美味しい！ミートソースのリメイク活用法

翌日は味が落ち着き、セロリの香味が全体に馴染むため、リメイクが最も映えます。基本のパスタ以外にも、トマト缶を足してのばし、米やチーズと合わせると濃厚な一皿に様変わりします。しいたけをプラスして旨味を増すと、ミートソースのコクがさらに引き上がります。セロリなしで作った場合はにんじんを増やすか、セロリの葉を刻んで仕上げに加えると香りのバランスが整います。ワンポット調理では水分量を控えめにし、沸騰後は弱火でアルデンテに仕上げると麺がダレません。ラザニアは層の水分管理が命で、ソースを薄く広げてから生地を重ねると崩れにくいです。

• ドリアやラザニア、ワンポットパスタに展開して風味を活かす

• しいたけ追加で旨味アップ、牛乳少量で角の取れた味わいに

• セロリ代用はパセリや玉ねぎ増量で香りを補強

下の一覧を参考に、手持ちの材料と調理時間で選ぶと失敗が減ります。

リメイク名	目安時間	コツ	向くソースの状態
オーブンドリア	20分	ご飯を薄く敷き水分を吸わせる	やや緩め
ラザニア	30分	各層を薄く均一にのばす	濃いめ
ワンポットパスタ	12分	水分控えめで弱火維持	標準
ホットサンド	8分	水分を飛ばしてから挟む	緩め〜標準

プロの味をおうちで実現！セロリとミートソースの仕上がり革命

刻み方＆炒め順でセロリの香りを自在に操るプロ級テク

ミートソースの香味は下ごしらえで決まります。セロリは繊維が強いので、まずはみじん切りの大きさを整えましょう。目安は玉ねぎと同じくらい、にんじんはやや小さめにして食感のムラを防ぎます。炒め順はポイントで、油に香りを移したい順に入れると効果的です。具体的には、にんにくで香りを立たせてから玉ねぎ、続いてセロリ、最後ににんじんが基本です。油はオリーブオイルを少量バターで補うとコクが上がります。セロリは弱めの中火でしっかり水分を飛ばすと青臭さが和らぎます。香味野菜は色づけずに甘みを引き出すのがコツで、焦げる前に火を調整してください。セロリの葉は刻んで後半で加えると香りの層が増し、香味の立ち上がりが持続します。

• セロリは玉ねぎと同粒程度、にんじんは小さめに刻むと口当たりが均一になります

• 炒め順は玉ねぎ→セロリ→にんじんで水分管理がしやすくなります

• 葉は仕上げ寄りに加え、香りを逃さないよう短時間で馴染ませます

ひき肉の脂と香味野菜の絶妙バランスが美味しさの決め手

合いびき肉は脂と赤身の比率が味を左右します。脂が多いと重く、少なすぎるとコク不足になりやすいので、最初に肉単体を強火で焼き付けて脂と旨みを引き出すのが近道です。出た脂の一部は残して香味野菜と融合させ、余分な水分はしっかり飛ばします。赤ワインがない場合は、トマト缶とトマトケチャップを少量合わせると酸味と甘みのバランスが整います。しいたけを加えるとグルタミン酸が補強され、セロリの香りと調和してボロネーゼ風のコクが増します。圧力鍋を使うなら短時間で繊維が馴染み、セロリ入りでも角がとれた味にまとまります。セロリを使わない場合は、にんじんと玉ねぎを増やすかパセリやしいたけを代用し、香味の層を保つと満足度が落ちません。

調整ポイント	目安とコツ
ひき肉の焼き付け	強火で色づくまで、脂を一部残して旨みの土台にする
水分飛ばし	肉と野菜の水分が音で落ち着くまで中火で加熱
セロリの葉	仕上げ手前に加え、香りを短時間で定着
赤ワインなし	トマト缶にケチャップ少量でコクと酸味を補正
しいたけ活用	みじんで加え、旨みと香りを底上げする

1. 肉を先にしっかり焼き、香ばしさと脂のコクを作ります
2. 香味野菜を戻して一体化し、水分を丁寧に飛ばすことで味を凝縮します
3. トマト缶を加えたら弱めの火で穏やかに煮て、酸味を丸くします
4. 塩は終盤に調整し、セロリの香りと肉の旨みを引き立てます

ミートソースとセロリのギモンを全解決！葉や代用・子ども向けポイントQ&A

セロリで作るミートソースの「なぜ？」にズバリ回答！葉の使い方や時短法まで

ミートソースにセロリを入れる最大の理由は、香味野菜の役割でトマトとひき肉のコクを引き締め、旨味と香りの層を増やすためです。みじん切りにして玉ねぎ、にんじんと一緒にしっかり炒めると、青臭さが消えて甘みが出ます。セロリの葉は刻んで仕上げの数分だけ煮込むと香りが立ち、入れすぎを避ければ苦味は出にくいです。セロリなしで作る場合は、しいたけやパセリの軸で香りとコクを補えます。赤ワインがない時は水＋トマトケチャップ少量で酸味とコクを整えればOKです。圧力鍋なら加圧時間は短く、野菜が溶けて一体感が出るのが利点です。子ども向けは野菜を細かくし、煮込み後に味を見てケチャップや牛乳でまろやかにすると食べやすくなります。

• 入れる理由

  • 香りで奥行きが生まれ、肉とトマトの味がまとまります
  • みじん切りをしっかり炒めると甘みが出ます

• 葉の使い方

  • 仕上げ数分の短時間で香りづけ
  • 入れすぎは苦味の原因になるため控えめに

• 赤ワインなしの調整

  • 水＋ケチャップ少量でコク補強
  • 砂糖ひとつまみで酸味バランスを調整

• 圧力鍋の目安

  • 加圧5〜7分で野菜がとろけます
  • 自然放置で減圧し、塩で仕上げます

上記のポイントを押さえると、ミートソースセロリ入りの風味が安定し、手早くおいしく仕上がります。

項目	推奨ポイント	注意点
セロリの量	玉ねぎと同量の半分程度が目安	入れすぎると香りが強すぎる
切り方	みじん切りで均一に	太い筋はピーラーで除く
炒め方	弱〜中火で10分以上じっくり	焦げると苦味が出る
葉の扱い	仕上げにひとつかみ	長時間煮込まない
子ども向け	牛乳やバターでまろやかに	胡椒は控えめに

表のバランスを意識すると、再現性が高まり失敗が減ります。

1. 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を同量比で用意し、すべてみじん切りにします
2. オリーブオイルで弱〜中火、塩ひとつまみを加えて水分を飛ばしながら10分炒めます
3. ひき肉を入れてほぐし、色が変わったら赤ワインまたは水＋ケチャップ少量を加えます
4. トマト缶を加え、弱火で20〜30分煮込みます（圧力鍋は加圧5〜7分）
5. 仕上げにセロリの葉を加えて数分、塩で味を決め、必要なら砂糖少量で酸味を調整します

工程をシンプルにまとめることで、家庭のコンロでも安定した仕上がりになります。