ふわふわオムライスの作り方でIHでも失敗しない！科学レシピで時短もコクもバッチリ楽しもう

卵3個に対して牛乳大さじ1〜2、またはマヨネーズ小さじ1を加えるだけで、家庭でもふわふわ度が安定します。とはいえ「IHだと一気に固まる」「ケチャップライスがベチャつく」「巻きで崩れる」——そんな悩み、ありますよね。本記事ではIHでも失敗しにくい予熱30〜45秒（中火相当）や、卵の凝固温度約70℃を踏まえた火入れの目安など、再現しやすい数値を交えて解説します。

調理学校や料理本でも重視される基本は、空気と水分のコントロールです。箸で大きく10〜12回だけ混ぜて泡を壊さない、フライパンは20cm前後・底厚タイプを選ぶ、バターは8〜12gで香りと潤いを担保する——こうした小さな差が仕上がりを分けます。さらに、鶏もも肉は先に焼き付けて水分を飛ばし、玉ねぎは中火で3〜4分の甘み引き出しが目安です。

IHとガスの立ち上がり差、牛乳・生クリーム・炭酸水・マヨネーズの使い分け、メレンゲを使うスフレ風のしぼみ対策まで、家庭で実践できる裏付けのある方法だけを厳選しました。失敗したときの救済手順（追いバター5gや蒸気での復活）も用意しています。今日からは「勘」ではなく、確かな手順で作りましょう。誰でも再現できるふわとろの決定版、さっそく読み進めてください。

ふわふわオムライスの魅力をひもとく！誰でも作れる基本スタイル

材料と道具選びで変わるふわふわオムライスの食感

ふんわり膨らむ卵に必要なのは、良質な材料と扱いやすい道具です。卵は新鮮でM～Lサイズを使用し、玉ねぎはみじん切りにして弱火で甘みが出るまでしっかり炒めるとライスが軽く仕上がります。チキンはももが定番でジューシー、バターとケチャップの香りを活かしてチキンライスをつくると卵と調和します。フライパンは直径20cm前後のフッ素樹脂だと薄く広がりすぎず、初心者でも失敗しないトロトロオムライスに近づけます。油はサラダ油少量＋バターで焦げにくく風味よく。火加減は強火短時間で一気に熱を入れ、中心はやや半熟で止めて余熱で仕上げるのがコツです。ケチャップはライス用と仕上げ用を分け、塩とこしょうは控えめにして卵の甘さを立てます。スプーンは広めのものが成形しやすく、皿は温めておくと卵が固くなりにくいです。

• ポイント

  • 20cm前後のフライパンで厚みを確保
  • 弱火で玉ねぎを甘くしてライスを軽やかに
  • 強火短時間＋余熱で半熟コントロール

補足として、米は少し水分少なめで炊いたご飯がパラッと仕上がります。

卵と調味の黄金バランスで叶える安定ふわふわオムライス

卵の配合は食感を左右します。家庭で再現しやすい黄金バランスは、卵2個に対し牛乳小さじ2～大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々が目安です。牛乳はたんぱく質を穏やかにしふわふわオムライスの柔らかさを助けますが、入れすぎると水っぽくなるため控えめに。代わりにマヨネーズ小さじ1を加えると乳化でコクが出てオムライス卵ふわふわマヨネーズの効果が得られやすく、牛乳なし派にも好評です。さらりと軽い口当たりなら豆乳小さじ2、濃厚感なら生クリーム小さじ1も選択肢です。話題のメレンゲはスフレ的で大きく膨らみますが、しぼみやすく好みが分かれます。初心者は溶き卵は白身を切るように混ぜ、泡立てすぎないのが安定。焼く直前に常温の卵液を用意し、バターが泡立った瞬間に流し入れ、底だけ固めて素早くまとめます。塩味はチキンライスとのバランスを見て調整し、ケチャップで全体の一体感を出すと失敗しにくいです。

目的	卵2個の目安配合	味と食感の特徴
定番で安定	牛乳小さじ2～大さじ1	しっとりで失敗が少ない
コク重視	マヨネーズ小さじ1	コク増し、ふんわり感アップ
軽やか	豆乳小さじ2	後味軽くカロリー配慮
濃厚	生クリーム小さじ1	リッチでトロトロ寄り
スフレ風	メレンゲを一部混合	大きく膨らむがしぼみやすい

テクスチャーは加熱時間で微調整し、中心は半熟、外側は薄い膜を意識すると滑らかに包めます。

IHでも失敗しない！ふわふわオムライスを作る火加減と予熱のコツ

予熱と温度管理でふわふわオムライスの卵が固まらない秘訣

IHは面の温度が一定に上がるまで時間がかかるため、予熱は中火相当の1000Wで40〜60秒、フッ素樹脂のフライパンは180℃前後を目安にします。バター5gを入れて縁がじんわり溶け広がるタイミングが投入合図です。卵は常温に戻し、卵2個に牛乳小さじ1〜2かマヨネーズ小さじ1を混ぜると凝固温度がわずかに上がり、半熟キープに有利です。投入後は1000W→700Wへ即時ダウンし、強すぎる連続加熱での一気固まりを防ぎます。IHは余熱が弱いと誤解されがちですが、板厚のあるフライパンなら保持熱で十分に仕上がります。焦げが出やすいのは200℃超と撹拌不足のときです。狙いは外縁が薄く固まり中央は流れる“7割固まり”。この状態で成形すれば、家庭でもレストランのようなふわふわオムライスの口当たりに近づきます。

• 予熱1000Wで40〜60秒、バターが均一に溶けたら卵投入

• 投入直後に700Wへ、一気の高温での過凝固を回避

• 卵は常温、牛乳やマヨネーズは少量で食感安定

• 目標は7割固まり、中央はとろみを残す

短時間でも数値の目安があると再現性が高まり、ふわふわオムライスの失敗が減ります。

余熱調理と手首の使い方でふわふわオムライスの仕上がりアップ

仕上がりの差は、余熱を活かす時間配分と手首のスナップにあります。卵を入れたら3秒は触らず縁に薄い膜を作り、その後手首で小さく円を描くように10〜12秒素早くかき混ぜ、外側の固まった卵を中央へ寄せます。ヘラや箸はフライパンに平行を意識し、底をこそげては返す動きをリズミカルに。合計15〜18秒で火を止め、余熱で5〜8秒抱かせるのが半熟の決め手です。仕上げは手前に寄せてフライパンを30〜40度傾け、器に滑らせて折りたたみます。フライパンの材質別に意識したいのは以下です。

フライパン	火力目安	操作のコツ
フッ素樹脂	1000W→700W	接地を軽く、ヘラは先端だけ当てる
鉄	800W→600W	予熱長め、油多めで焦げ防止
多層ステンレス	900W→600W	余熱が強いので早めに消火

ポイントは、火を止めてからも固まる“残り時間”を計算に入れることです。短い総時間でふわとろを決めると、卵の水分が逃げずにふわふわオムライスの軽さが生まれます。最後にケチャップライスへ“乗せるだけ”にする場合も、同じ時間配分で成功率が上がります。

ふわふわオムライスの卵を科学で解明！空気と水分コントロールの真実

空気を閉じ込める混ぜ方でふわふわオムライスがしぼまない理由

卵をふんわり仕上げる鍵は、溶き方で空気を抱き込んで保持することです。ポイントはボウルの角度と道具選び。ボウルは手前を少し下げて斜めにし、卵液が片側に寄るようにします。道具は泡立て器よりも箸かフォークが適します。泡立て器は細かい泡ができすぎて焼成中に泡が壊れやすく、しぼみの原因になります。箸なら先端を広げ、上下の持ち上げ動作で卵白の筋を断ちながら大きめの気泡を均一化します。円を描くより、手前から奥へスッ、奥から手前へスッと直線的に動かすのがコツです。卵白のコシをやや残すと焼き上がりの弾力と保形に寄与します。塩はこの段階で少量、白身の粘性を緩めすぎない量にとどめると気泡保持が安定します。

• 箸またはフォークで上下に持ち上げる動作を中心にする

• ボウルは斜めに構え、片側に寄せて均一化を早める

• 細かすぎる泡は作らず、気泡サイズをほどよく保つ

短時間で均一に空気を含ませると、焼成時の熱膨張と蒸気圧を受け止めやすくなり、しぼみにくい食感になります。

熱と水分の絶妙コントロールで保たれるふわふわオムライスのとろり食感

卵は約70〜80度の範囲でたんぱく質が凝固し始めます。ふわりとろりに仕上げたいなら、強めの火で素早く周縁だけ固め、中心は余熱で55〜65度帯にとどめるのが基本です。塩は溶き初めに少量入れると均一化に有利ですが、入れ過ぎは保持水分を奪い硬化を促進します。牛乳と生クリームは役割が異なります。牛乳は水分と乳糖で軽やか、熱で水が蒸発しやすく温度が上がりにくいので柔らかさを保ちます。生クリームは乳脂肪でコクと潤いが増し、冷めてもパサつきにくい一方、入れ過ぎると重くなり気泡がつぶれがちです。マヨネーズは油分と乳化で熱の伝わりをマイルドにし、初心者でも失敗しにくくなります。メレンゲを使うスフレ系は見た目は膨らみますが、過加熱でしぼみやすいため火入れがさらにシビアです。家庭なら牛乳少量＋マヨネーズ少々が扱いやすく、フライパンはよく熱してから弱めの中火に落とすのが安定します。

材料/操作	主効果	向いている仕上がり	注意点
牛乳	軽さと保水、温度上昇を緩やかに	とろりで軽い口当たり	入れ過ぎで水っぽくなる
生クリーム	コクと保湿、冷めてもパサつきにくい	濃厚なふわとろ	重くなり気泡がつぶれやすい
マヨネーズ	乳化と油分で失敗しにくい	初心者向けの安定感	香りが強いので量は控えめ
メレンゲ	大きな膨らみ	スフレ系の見た目重視	しぼみやすく火入れ難度高い

上の特性を踏まえ、牛乳は卵2個に小さじ1〜2、マヨネーズは小さじ1弱を目安にすると、家庭の火力でも安定して失敗しないトロトロオムライスに近づきます。

添加で変わるふわふわオムライスの食感！風味のちがいを徹底比較

牛乳や生クリームで差が出るふわふわオムライスのコクと軽やかさ

ふわとろの卵にどれを混ぜるかで、口当たりも香りも一気に変わります。家庭で作るレシピなら、牛乳は軽やかさ、生クリームはコクと濃厚さが強みです。家族向けに毎日食べやすく仕上げたいなら牛乳を少量、週末のごちそう感を狙うなら生クリームを控えめに使うのがコツ。目安は卵2個に対し、牛乳は小さじ2〜大さじ1、生クリームは小さじ2までが失敗しない範囲です。入れすぎると火が通りにくく水っぽくなります。塩はひとつまみで卵の甘みを引き立て、仕上げのバターで香りに厚みを加えると満足度が上がります。キッズ向けはケチャップ多めのチキンライスで甘酸っぱく、大人向けはこしょうを効かせ香ばしさをプラスすると、ふわふわオムライスの余韻が豊かになります。

• 家族向けは軽やかで食べ飽きない牛乳少量が合います

• 大人向けは生クリームでコクを増し、仕上げのバターで香りを強化します

マヨネーズや炭酸水でふわふわオムライスに魔法をかけるテク

卵の水分と油分のバランスを整えるマヨネーズは、短時間でもしっとりふわふわになりやすい定番のコツです。卵2個に対して小さじ1/2〜1が上限の目安で、入れすぎると重く感じます。炭酸水は気泡で軽い食感を生み、卵2個に小さじ2ほど加えると軽やかな立ち上がりになります。順序は、卵を溶いて塩をなじませ、次にマヨネーズを完全に溶かしてから炭酸水を静かに混ぜるとムラが出にくいです。フライパンはしっかり予熱し、バターが泡立ったら中火〜強めで15〜30秒を目安に手早く大きく混ぜ、半熟手前で余熱に切り替えると狙ったとろみを保てます。仕上げにケチャップを温めてから使うと水分分離を防げます。入れる順序と分量の厳守が失敗しない近道です。

添加素材	目安量（卵2個）	食感の変化	風味の方向性	失敗回避のポイント
牛乳	小さじ2〜大さじ1	なめらかで軽い	あっさり	入れすぎると水っぽくなる
生クリーム	小さじ2	しっとり濃厚	コク深い	重くなりやすいので控えめに
マヨネーズ	小さじ1/2〜1	柔らかくまとまる	まろやか	先に完全に溶かす
炭酸水	小さじ2	ふんわり立ち上がる	さっぱり	混ぜすぎず気泡を残す

添加は1〜2種類に絞ると味がにごりません。食べたい方向性で組み合わせを選ぶと再現性が高まります。

具材とケチャップライスでふわふわオムライスを一層おいしく！

子どもが笑顔になるやさしい味＆大人も納得ふわふわオムライスのコクの出し方

子どもが喜ぶやさしい甘さと、大人がうなる深みを両立する鍵はケチャップライスの味づくりです。玉ねぎは透き通る手前までじっくり弱めの中火で炒めて甘みを引き出すと、酸味の角がとれます。ケチャップは炒める前に別のスペースで軽く煮詰めて水分を飛ばすと香ばしさが増しベチャつきを防げます。味の奥行きにはウスター少量やバターが有効で、塩こしょうは最後に微調整してください。ご飯は炊き立てより粗熱を取ったものがパラッと仕上がります。卵側は牛乳や豆乳、マヨネーズを少量だけ加えると口当たりが柔らかくなります。ふわふわオムライスのレシピでよくある失敗は味がぼやけることですが、ケチャップの水分管理と玉ねぎの炒め加減を意識すれば、簡単でも満足度の高い一皿になります。

• 玉ねぎは弱めの中火で甘みを出す

• ケチャップは軽く煮詰めて水分調整

• ウスターとバターを少量でコク足し

• ご飯は粗熱を取ってパラッと

短時間でも味の土台が整い、卵のふんわり食感が際立ちます。

時短なのに香ばしい！ふわふわオムライス具材炒めのコツ

忙しい日でも香ばしく仕上げるには加熱順序と水分コントロールが肝心です。最初に鶏もも肉を強めの中火で表面をしっかり焼き、脂を出してから取り出すと香りが立ちます。次に同じフライパンで玉ねぎを塩ひとつまみとともに炒め、鶏の旨みを吸わせます。ケチャップはフライパンの空いた場所で薄く伸ばして30〜40秒ほど加熱し酸味を飛ばしてから全体に絡めます。ここでご飯を加え、ほぐしながら手早く混ぜるのがコツです。仕上げにバターを少量、こしょうで香りを調えると、簡単でもメリハリのある味に。卵は別途、牛乳やマヨネーズを入れすぎないことで、過度な水分によるべチャつきを回避できます。フライパンは一度拭ってから卵を焼くと、ふわふわの卵がケチャップライスにきれいに乗り、口溶けのよい食感が楽しめます。

手順	目的	ポイント
鶏もも肉を焼く	旨みと香ばしさ	強めの中火で焼き付け、脂を活用
玉ねぎを炒める	甘みを引き出す	塩ひとつまみで水分コントロール
ケチャップを煮詰める	ベチャ防止	空いたスペースで短時間加熱
ご飯を合わせる	パラッと仕上げ	手早くほぐし、混ぜすぎない
仕上げの調整	コクと香り	バター少量、こしょうで締める

手順を区切ることで余計な水分が出にくくなり、時短でも香ばしさが残ります。

アレンジ無限大！ふわふわオムライスを楽しむ人気レシピアイデア

ドレス風やとろとろタイプ、チーズソースやオムカレー！絶対試したいふわふわオムライスアレンジ

見映えも味わいも両立させるなら、卵の火入れとソースの濃度が鍵です。ドレス風は薄焼き卵を中心に寄せて渦を作り、内側はやや半熟に保つことでフォークを入れた瞬間にほどけます。とろとろタイプはバター多めで強火短時間、中心が揺れる程度でチキンライスにのせるだけが簡単で失敗しにくいです。チーズソースは牛乳または豆乳と粉チーズでもったり濃厚に仕立て、ケチャップの酸味と好相性。オムカレーはスパイス感が卵の甘みを引き立て、ふわふわ食感が重さを和らげます。レシピは好みで選べばOKですが、いずれもライスは水分控えめに炊くと食感が際立ちます。

• ドレス風: 見映え重視、薄焼きで渦を作る

• とろとろタイプ: 強火短時間で中心半熟

• チーズソース: 牛乳や豆乳でコク増し

• オムカレー: スパイスで後味すっきり

ひと皿の印象はソースで大きく変わります。甘酸っぱいトマト系、まろやかなクリーム、辛味のカレーでローテーションすると飽きません。

炊飯器やマグカップ、電子レンジで！手軽に作れるふわふわオムライス時短レシピ

忙しい日は手順を省きつつ食感を死守します。炊飯器ならケチャップ、玉ねぎ、チキンもも、バターを一緒に炊き込んでチキンライスを自動化。卵はマヨネーズや牛乳を少量加えて粘度を上げ、フライパンまたはレンジで半熟に。マグカップ調理は卵と牛乳を混ぜ、30秒ずつ様子見で加熱し、途中でしっかり混ぜ返すと均一にとろけます。レンジ単体でも、少量バターと一緒に加熱し短いインターバルで加熱と撹拌を交互に行えばダマになりません。いずれも過加熱は一気に固くなるため、仕上げは余熱で止めることが成功のコツです。

手法	主な道具	時短ポイント	注意点
炊飯器チキンライス	炊飯器	具材を入れて炊くだけ	ケチャップは入れ過ぎない
マグカップ卵	耐熱カップ	30秒ごとに混ぜる	加熱ムラを混ぜで解消
レンジ半熟卵	耐熱ボウル	バターでコクと保湿	余熱で仕上げる

短時間でもコツを守れば、ふわとろ感は十分に再現できます。とくにレンジはこまめに止めて混ぜるが鉄則です。

失敗しないふわふわオムライス！チェックリスト＆レスキューテク

焼きすぎた卵もふわふわオムライスに復活！救済テクニック集

焦げや固まりが出ても諦める必要はありません。ポイントは水分と油分の再注入、そして短時間での再加熱です。まずは火を止め、フライパンを少し冷ましてから再開します。次に少量の牛乳やスープを加え、追いバターでコクと滑らかさを戻します。蒸気で柔らかさを回復させたら、形を整えてライスに乗せます。初心者でも実行しやすい順序で、失敗しないトロトロオムライスへ近づけます。家庭のフライパンでも対応できるため、ふわふわオムライスレシピのリカバリーとして覚えておくと安心です。短時間での復活が最優先で、二度焼きは避けるのがコツです。

• 追いバターや牛乳を少量ずつ加え、固くなった部分に潤いを戻す

• フタをして10〜20秒の蒸気でふんわり感を回復

• こしょう少々とケチャップを後がけして香りを立てる

上記は加熱しすぎの食感を補正する実践的な方法です。次は形の立て直しです。

症状	すぐやること	回復のコツ
端が固い	弱火にして牛乳小さじ1と追いバターを溶かす	ゴムベラで内側へ折りたたむ
全体がパサつく	スープ小さじ1で薄めにのばす	フタをして短時間蒸す
焦げ点がある	焦げ部分を下にして包む	ケチャップで目立たせない

テーブルの通り、状態別に最小限の手当でリカバリーします。やりすぎは再度の固まりに繋がるため加えすぎないが鉄則です。

崩れたふわふわオムライスも巻き直せる！きれいに包むコツ

包み直しはライスの量と位置で決まります。ご飯は180〜200gが目安で、チキンや玉ねぎ、マッシュルーム入りのライスは横長の小判型に整え、フライパン中央よりやや手前に置きます。卵は半熟7割で止め、フチの柔らかさを残したままライスにかぶせると破れにくいです。フライパンを傾けて手前から包み、反対側はゴムベラで押し込みながら境目を下に返します。仕上げにペーパータオルで表面を軽く整え、サラダ油少々を指先にとって艶を出すとお店のように見栄えが上がります。オムライス卵乗せるだけの手順でも応用可能で、オムライス卵ふわふわコツとして実践的です。

1. ライスを小判型にして中央手前へ置く
2. 卵は半熟7割で火を止める
3. 手前から折り、継ぎ目を下に返す
4. ペーパーで形を整え、艶出しをする

番号順で進めると巻き直しの失敗が減ります。フライパンは滑りの良いものを選ぶとさらに成功率が上がります。

お弁当や作り置きでもふわふわオムライスの食感をキープする方法

保温と冷却の工夫でお弁当でもふわふわオムライスを実現

お弁当で卵が固くなる原因は、加熱し過ぎと水分の逃げです。まずは火入れの目安を統一しましょう。卵は強めの中火で素早く混ぜ、表面7割が固まったら即火を止めて余熱で仕上げるのがコツです。ライスは水分量が鍵で、ケチャップライスの水分をやや控えめ（炊飯時の水少し減らす）にし、具は玉ねぎやマッシュルームの水気をしっかり飛ばしてからご飯と合わせます。詰め方も重要です。弁当箱は完全に冷めてからフタ、温かいまま密閉すると蒸気でべちゃつきます。通気の工夫として、フタを少しずらして5〜10分置き、余熱と湿気を逃がしてください。牛乳やマヨネーズを少量入れると保水性が上がり、冷めてもふわとろ感が残りやすいです。以下のポイントを押さえると、ふわふわオムライスの食感をお店のように長持ちさせやすくなります。

• 卵は7割で止めて余熱仕上げ（加熱し過ぎ防止）

• ライスは水分控えめで具の水気はしっかり飛ばす

• しっかり冷ましてからフタで通気を確保

• 牛乳またはマヨネーズ少量で保水性をアップ

上手に冷ますことと、最小限の水分でまとめることが成功の近道です。冷めても「やわらかい半熟感」を残すことに集中しましょう。

項目	具体策	目安/比率
卵の配合	卵に牛乳またはマヨネーズを少量	卵2個に牛乳大さじ1、またはマヨネーズ小さじ1/2
火入れ	中火で素早く混ぜて7割固まったら止める	加熱40〜60秒前後、仕上げは余熱
ライス	具の水分を炒めて飛ばす	玉ねぎは透き通ってからさらに水分が抜けるまで
冷却	通気して粗熱を取ってからフタ	5〜10分の放熱時間を確保

卵の保水と蒸気コントロールがキモです。配合と手順を一定に保つと再現性が上がります。

1. ケチャップライスを先に作り、水分を飛ばして完全に冷ます
2. 卵液は牛乳またはマヨネーズを混ぜ、しっかりこして空気を均一化
3. 熱したフライパンにバターを溶かし、一気に混ぜて7割で止める
4. ライスに乗せ、形を整えたら網やすのこで下から通気
5. 粗熱が抜けたらフタを閉め、保冷剤で急冷して菌対策

手順を固定化すると失敗しにくく、オムライスの卵ふわふわコツが安定します。特に弁当用は急冷で安全性と食感を両立させましょう。

みんなの「ここが知りたい！」ふわふわオムライスのよくある疑問まるごと解決

IH調理とガス調理でふわふわオムライスを作る時の火加減はどう違う？

IHは面で加熱し温度変化が緩やか、ガスは炎で瞬時に温度が上がるため、ふわふわオムライスの卵には扱い方が変わります。IHは中火でしっかり予熱し、バターが薄く泡立ったら卵を入れ、弱めの中火で10〜20秒を目安に大きく混ぜます。ガスは強めの中火で短時間が基本で、フライパンをよく熱し、卵投入後は10秒以内で半熟に寄せ、余熱で仕上げるのがコツです。フライパン素材はアルミ合金のコーティングが最も失敗が少なく、蓄熱の強い鉄やステンレスは中火運用と油馴染みが前提です。焦げ付きが不安なら少量のマヨネーズや牛乳を卵に加え、凝固温度を緩やかにしてとろとろ半熟をキープします。

• IHは予熱を長めに、火力は控えめで時間管理

• ガスは一気に仕上げ、余熱で半熟維持

• コーティングパン優先、鉄は油馴染み必須

下の比較で自分の環境に合わせて微調整してください。

項目	IH調理の目安	ガス調理の目安
予熱	中火で40〜60秒	強めの中火で20〜30秒
火力運用	投入後は弱めの中火	投入後は強めの中火〜中火
加熱時間	10〜20秒＋余熱	5〜10秒＋余熱
推奨パン	アルミ合金コーティング	コーティング、鉄の中火運用
卵の下処理	牛乳やマヨネーズ少量で緩和	水分少なめで素早く寄せる

メレンゲで作るスフレ風ふわふわオムライスがしぼまないコツって？

スフレ風はメレンゲの気泡を守ることが命です。ポイントは砂糖やデンプンの併用と焼成温度の安定でしぼみを抑えることです。卵白は常温で泡立て、砂糖を小さじ1〜2ほど段階的に加えると泡の粘性が増し、焼成中の水分保持に役立ちます。卵黄側にコーンスターチや薄力粉を小さじ1混ぜると、タンパク質の網目が補強されて気泡が壊れにくくなります。焼き方はふちまで均一に厚みを出し、弱めの中火で蓋をして蒸し焼き3〜4分、中心がわずかに揺れる手前で止めるのがコツです。仕上げは熱い皿に移すか、温かいチキンライスの上にすぐのせて温度降下を防ぎます。余熱で内部が安定し、しぼみを最小限にできます。

1. 卵白は常温で泡立て、砂糖を段階的に加えてしっかりツノにする
2. 卵黄生地にコーンスターチ小さじ1で構造補強
3. 弱めの中火で蓋をして蒸し焼き3〜4分、中心が揺れる前に止める
4. 焼き上がりは熱い皿へ直行し、温度低下を防ぐ
5. 盛り付け後はすぐ提供し、余熱で安定させる