びっくりドンキーハンバーグレシピで完全再現！特製ソースと黄金比で激ウマ体験

「家で作ると固い」「お店みたいにジューシーにならない」――そんな悩みは、合いびきの脂と玉ねぎの扱いで解決できます。牛:豚は7:3〜6:4、玉ねぎは生と加熱を半量ずつ。さらにパン粉を牛乳でふやかせば保水が安定し、家庭の火力でもふわっと仕上がります。強火で焦がさず、焼き色→弱火蒸しの切り替えが鍵です。

ソースは醤油と玉ねぎを軸に、りんごや柑橘の果汁で甘味と酸味の輪郭を調整。弱火で香味を引き出してから、仕上げにりんご酢やレモンを少量。これだけで驚くほど近づきます。市販のポン酢やめんつゆも、砂糖やはちみつ、すりおろし玉ねぎを足せば短時間で和風ダレに。

家族4人分の分量目安や、作り置き・冷凍のベストタイミング、温度計を使った中心温度の目安など、家庭で再現しやすい手順を具体的にまとめました。生みじん×レンジ加熱の玉ねぎ合わせ技と、中央のくぼみ成形から始めて、今日の一皿をお店級にアップデートしませんか。

びっくりドンキーハンバーグの特徴を徹底解剖！驚きの再現度を目指して

合いびきの配合と玉ねぎ処理で食感が劇的アップ

家庭で人気のびっくりドンキー風ハンバーグを再現する鍵は、合いびきの比率と玉ねぎの扱いです。牛7：豚3を基本に、やわらかさを重視する場合は牛6：豚4まで寄せると保水と脂のコクが増します。パン粉は牛乳で湿らせ、卵は1個で十分です。脂が多い豚を増やすほどジューシーですが、焼き縮みも増えるため、成形は空気抜きしつつも厚み1.8〜2cmを目安にして中心温度の上がり過ぎを防ぎます。玉ねぎは辛味や水分が仕上がりを左右します。香り付け用の生、甘味と結着用の加熱を併用すると店のふっくら感に近づきます。焼成は中火で焼き色を付け、蓋をして蒸し焼きにするのがベストです。

• 合いびきは牛6〜7：豚3〜4が扱いやすい

• 厚みは約2cmで中心までふっくら火入れ

• 蒸し焼きで肉汁を閉じ込める

• パン粉は牛乳でふやかすと保水力が安定

補足として、成形後に10分ほど冷蔵すると崩れにくくなり、焼き面もきれいに仕上がります。

生みじんとレンジ加熱の合わせ技で玉ねぎの甘味と水分を最大活用

玉ねぎは生50％と加熱50％のハイブリッドが効果的です。生みじんは肉ダネに爽やかな香りと軽い食感を与え、レンジ600Wで2分前後加熱した玉ねぎは甘味と結着力を担います。加熱分は粗熱を取り、水分が多い場合は軽く絞ってから混ぜるのがコツです。これにより、塩を入れても過度に離水せず、ふっくらと焼き上がります。味の厚みを出すなら少量の味噌やマヨネーズを隠し味として採用するとコクが増し、びっくりドンキー風ハンバーグの魅力であるしっとり感に近づきます。こねは粘りが出るまでしっかり、成形は中央を軽くくぼませると均一に火が通ります。

項目	目安	ねらい
生みじん	全量の50％	香りと軽い食感
レンジ加熱	全量の50％	甘味と結着
味噌	小さじ1前後	旨味とコク
マヨネーズ	小さじ1	しっとり感

加熱玉ねぎは透き通る手前で止めると甘さが濃すぎず、肉の風味を邪魔しません。

和風ソースの絶妙な甘味と酸味はフルーツ由来がポイント

びっくりドンキー風の和風ソースは、醤油と玉ねぎを軸に、フルーツ由来の甘味と酸味で輪郭を整えるのが定番です。すりおろし玉ねぎに醤油、みりん、酒を合わせ、オレンジジュースやリンゴを少量加えると丸みが出ます。酸味は酢を微量、または柑橘の酸味で代用すると尖りません。仕上げにバター少量で香りをまとめると、ハンバーグの肉汁と一体化してお店のニュアンスに近づきます。家で再現する際は、材料が手に入りやすいことも重要です。ネクターなしでもオレンジジュースで十分に再現度が高く、チーズトッピングとも好相性です。びっくりドンキーハンバーグレシピのソースを探す人が多い理由は、この甘酸っぱさと香味のバランスにあります。

1. 玉ねぎを薄色まで炒める
2. 醤油、みりん、酒を加えて軽く煮詰める
3. オレンジジュースとすりおろしリンゴを少量足す
4. 酸味調整をしてからバターで香り付け
5. 肉汁と合わせて温かい状態でかける

手順はシンプルでも、火加減と煮詰めの見極めが味の決め手です。

材料選びと配合の黄金比でびっくりドンキーハンバーグのジューシーさを完全再現

合いびき肉の脂と結着材のバランスでお店級の仕上がりへ

びっくりドンキー風ハンバーグを再現するコツは、合いびき肉の脂と結着材の比率を整えることです。合いびきは牛7：豚3から牛6：豚4が目安で、脂は20％前後だと肉汁の保持と口溶けの両立がしやすいです。パン粉は生パン粉がおすすめで肉300gに対して大さじ4、牛乳は大さじ2でしっとり感をキープします。卵はM1個でタンパク質の網を作り、成形後に冷蔵で15分休ませると保水が安定します。玉ねぎは半量を生、半量を軽く加熱にすると甘みとシャキ感のバランスが良好です。焼きは中火で片面焼成、裏返して弱火蒸し焼きにし、中心温度が75度目安でふっくら仕上がります。塩は肉重量の1％前後が目安で味の締まりが決まります。

• 脂20％前後でジューシーさと軽さを両立

• パン粉と牛乳で保水と口どけを調整

• 成形後の休ませで崩れと肉汁流出を防止

牛脂追加や豚肩多めでコクと香ばしさをプラス

香ばしさやコクが物足りない時は、牛脂や豚肩の配合で厚みを出します。合いびきが淡泊なら、肉300gに対して牛脂5～10gを細かく刻んで練り込むと、焼成時に脂がほどけて香りが立ちます。コク不足には豚肩ひき肉をやや増やし、牛6：豚4から牛5：豚5へ寄せるとうま味とジューシーさが底上げされます。焼きムラを避けるため、表面に薄くサラダ油を塗り、予熱したフライパンで焼き始めるのがポイントです。過度の牛脂追加は重さにつながるので、まずは少量から微調整しましょう。焼き上がりでコゲ感が弱ければ、最後に強めの中火で30秒だけ香り付けの追い焼きをして輪郭を出すと、お店のような香ばしさに近づきます。

• 牛脂5～10gで香りとコクを補強

• 豚肩比率アップで厚みのあるジューシーさ

• 仕上げの短時間高火力で香ばしさを演出

みそやナツメグなどの隠し味が決め手！

びっくりドンキー ハンバーグ レシピで語られる隠し味は、味噌とスパイスの穏やかな効かせ方です。合わせ味噌は肉300gに対し小さじ2が基準で、コクとまろやかさを付与します。ナツメグはごく少量、ひとつまみで肉の香りを引き立て、過度に主張させないのがコツです。マヨネーズ小さじ2を加えると油脂と酸味の相乗効果でしっとり感が増し、再現度が上がります。チーズ派は焼成後にチェダーをのせて軽く蒸らすと、とろけたコクが肉汁と混ざりチーズバーグらしい満足感に。豆腐アレンジなら絹ごしを1～2割置き換え、ふわっと軽い口当たりを楽しめます。ソースは玉ねぎと醤油を軸に、オレンジやネクターを少量効かせると甘みと酸味のバランスがびっくりドンキー風に近づきます。

隠し味	目安量	効果
合わせ味噌	小さじ2/肉300g	コクとまろやかさ
ナツメグ	ひとつまみ	肉の香りを引き立てる
マヨネーズ	小さじ2	しっとり感とコク
絹ごし豆腐	肉の1～2割	ふわふわ食感

びっくりドンキー風ハンバーグの再現では、強すぎない香り設計と甘み、酸味、うま味の三位一体が鍵です。

びっくりドンキーハンバーグレシピの決定版！作り方の全工程を徹底ガイド

玉ねぎとパン粉の水分コントロールで極上のふわっと食感

• パン粉は牛乳でふやかし、玉ねぎは水分量を見極めて混合

• 玉ねぎは粗みじんとすりおろしの併用で甘みと香りを最適化

• 味噌とマヨネーズを少量加え、コクと保水力をアップ

• 合いびき肉はよく冷やし、練り込みは粘りが出るまで

びっくりドンキー風ハンバーグをふわっと仕上げる鍵は、玉ねぎとパン粉の水分管理です。パン粉は牛乳でしっとりさせ、玉ねぎは生のシャキ感を残しつつも余分な水分を絞りすぎないのがコツです。生の甘みがソースとなじみ、ジューシーな口当たりに直結します。さらに味噌とマヨネーズをひとさじ加えると、うま味と粘性が増して崩れにくくなります。肉は冷えた状態から混ぜ、塩は先に入れて粘りを引き出すと結着が安定します。びっくりドンキーハンバーグレシピを再現するうえで、この保水と香味のバランスが最重要です。

材料/割合	推奨の目安	役割
合いびき肉	100%基準	旨みと脂のバランス
牛乳＋パン粉	肉の15～20%	保水とふわっと食感
玉ねぎ	肉の25～30%	甘みと香り、食感
卵	1個/400g肉	結着とコク
味噌・マヨ	各小さじ1～2	うま味と保水

配合は目安です。玉ねぎの水分やパン粉の吸水で微調整すると失敗しにくいです。

成形のコツと中央のくぼみで完璧な焼き上がりを実現

• 厚みは一定にし、中央をくぼませて反りと生焼けを防止

• 空気抜きは手早く、表面をなめらかに整える

• 焼き面を想定し、側面をしっかり立てて肉汁流出を抑える

• チーズ載せは返した後、蒸しでとろけさせる

成形で味が変わるといっても過言ではありません。まずタネは手のひらでキャッチボールし、しっかり空気を抜くことで割れを防ぎます。次に厚みを1.8～2cmほどで均一に整え、中心を軽くくぼませると反り返りにくく均一に火が通ります。側面は指でなでるように締め、表面をなめらかにすると焼き縮みが減り肉汁保持に有利です。びっくりドンキー風ハンバーグチーズアレンジをする場合は、返してからチーズを置き、後半の蒸し工程でとろけるタイミングを合わせるとレストランのような仕上がりになります。成形の丁寧さが、再現度とジューシーさを両立させます。

焼き色と蒸しの切り替えタイミングで肉汁をしっかり閉じ込める

1. 中火で油をなじませ、片面は動かさずに濃い焼き色を付ける
2. 返した直後に弱火へ、ふたをして蒸し焼きで中心温度を上げる
3. 肉汁が澄む手前で火を止め、余熱で仕上げる
4. ソースは別鍋で温め、肉を休ませてからかける
5. チーズはステップ2でのせ、蒸気で均一に溶かす

焼きのポイントは、最初の強めの焼き色で表面を固めることにあります。これにより旨みの膜ができ、返したらすぐ弱火に落として蒸しへ切り替えます。中心温度が安定するまで焦らず待ち、触りすぎないのがコツです。びっくりドンキーソースは玉ねぎと醤油、フルーツの酸味が鍵なので、別鍋で温度管理しながら仕上げると香りが立ちます。びっくりドンキー風ハンバーグソースの再現を簡単にするなら、柑橘果汁とみりんをバターでまとめる方法が扱いやすいです。焼き上がりは数分休ませ、肉汁を全体に行き渡らせてから盛り付けると、人気店のようなジューシーさを体感できます。

びっくりドンキーのあのタレを家庭で極上アレンジ！再現の裏技

ネクターなしでもOK！果物の甘味でプロの味わいに

びっくりドンキー風ハンバーグソースは、ネクターがなくても再現できます。鍵は果物の自然な甘味と酸味の設計です。りんごジュースやオレンジジュース、さらに少量のはちみつを使えば、フルーティでコク深い甘辛バランスに仕上がります。砂糖を増やすより、果汁の濃度と量を微調整する方が重たくならず、後味が軽やかです。ハンバーグの肉汁と絡むと味が丸くなるため、最初はやや濃いめに整えるのがコツ。再現レシピの多くが玉ねぎの甘味を頼りにしているので、果汁は香り付けと酸味の補強に回すと失敗が減ります。びっくりドンキーハンバーグレシピを探す読者が求めるのは手軽さと一体感、ネクターなしでも十分お店の雰囲気に近づけます。

• 果汁は無加糖タイプが扱いやすい

• はちみつは小さじ1から調整

• 濃縮還元は水分で薄めずに使う

短時間で味が決まり、肉の旨みを壊さないのが果汁活用の利点です。

玉ねぎとにんにくの火入れがソースの香りを左右する

ソースの骨格を作るのは玉ねぎとにんにくの火入れです。弱火でじっくりが鉄則で、焦げの苦味を避けながら甘味のピークを引き出します。みじん切りの玉ねぎは油に馴染ませ、水分が飛んで淡い飴色手前で止めると軽やかなコクになります。にんにくは香りが立ったらすぐ液体を加え、過加熱を回避。びっくりドンキー ハンバーグ レシピの再現では、玉ねぎの火入れが甘辛ソースの奥行きを決めるため、ここで塩ひとつまみを入れて浸透圧で水分を抜くと短時間で甘味が濃縮します。最後に果汁と醤油、みりんを合わせて軽く煮詰めれば、ジューシーな合いびき肉に負けない香りの土台が完成します。

加熱段階	目安の状態	目的
立ち上がり	弱火で透明	刺激臭を抑え香味を引き出す
中盤	淡い飴色手前	甘味とコクを形成
仕上げ	液体投入で沸く	苦味回避と香りの固定

テクスチャーがなめらかだと口どけが良く、チーズトッピングとも相性が上がります。

仕上げはりんご酢やレモンで爽やかな酸味と香りをプラス

煮詰めで味がまとまったら火を止め、りんご酢やレモンを小さじ1程度加えて香りを立たせます。熱で飛びやすい酸味は仕上げ投入がベストで、油脂と果汁の重さをキュッと締める役割を果たします。びっくりドンキー風ハンバーグのチーズやマヨネーズと合わせる場合は、酸味を少し強めにしてバランスを取ると味がだれません。ポン酢を少しだけブレンドすると和のキレが生まれ、家庭のハンバーグレシピでも食べ飽きしない後味になります。豆腐を混ぜたふわふわ系や、味噌を隠し味にした再現レシピとも相性が良く、甘辛×酸味×旨みの三位一体で人気の風味に近づきます。

1. 火を止めてから酸味を加える
2. 味見をして塩分と甘味を微調整
3. 必要なら水で軽く伸ばし粘度を整える

酸味のタイミングを守ることで、香りが鮮やかに残ります。

人気アレンジでびっくりドンキーハンバーグをもっと楽しく

チーズトッピングは蒸らしの余熱でトロ～リ

仕上げの余熱でチーズを溶かすと、油分がにじみ出す過度な加熱を避けられ、コクと伸びのバランスが良くなります。びっくりドンキー風ハンバーグの肉汁と相性が良いのは、チェダー系のスライスで、香りの主張が強すぎずソースの甘辛と調和します。のせるタイミングは、焼き上げて火を止めた直後が基本。フタをして30～60秒の余熱蒸らしで、表面だけでなく中心までなめらかに。さらに、焼き面を上にしてのせると溶け広がりが均一になり、見た目もきれいです。チーズは常温に戻しておくと溶けやすく、時短にも有効です。

• 余熱蒸らし30～60秒で口当たりがなめらか

• チェダー系スライスは甘辛ソースと相性抜群

• 常温に戻すと溶けやすく時短に役立つ

スライスとシュレッドの使い分けで食感の変化を楽しもう

コク重視はスライス、全体に絡めるならシュレッド

種類	向いている使い方	仕上がりの特徴
スライスチーズ	1枚を余熱で溶かす	とろみが均一、コクがはっきり
シュレッドチーズ	まんべんなく散らす	溶け面積が広い、糸引きが強い
混在使い	スライス＋少量シュレッド	見た目リッチ、香りの層が出る

スライスはハンバーグの中心に厚いとろみを作れます。シュレッドは表面積が広く、一口ごとにチーズの存在感が分散するため、ソースや玉ねぎの甘みを活かしやすいです。最後に少量のシュレッドを散らして軽く余熱を当てると、溶け具合に立体感が生まれます。

豆腐をプラスして軽やか＆ヘルシーなアレンジに挑戦

しっかり水切りし、ふわっと軽い口当たりに寄せる

豆腐アレンジは、びっくりドンキー風のジューシーさを残しつつ軽やかに仕上げたい時に便利です。コツは水切りの徹底で、キッチンペーパーで包み重しをして15～20分を目安に。配合の目安は、合いびき肉に対して絹ごし豆腐を2～3割。パン粉はやや多めにして水分を吸わせ、塩は気持ち控えめ、味噌を小さじ1～2足すとコクが戻りやすいです。焼き方はフライパンで両面を色づくまで焼いてから弱火で蒸し焼き。豆腐の保水で冷めても固くなりにくく、お弁当にも好相性です。ソースは玉ねぎベースにみりんと醤油をやや強めで、甘辛の輪郭をはっきりさせると全体がまとまります。

1. 豆腐をしっかり水切りし、絹ごしを粗く崩す
2. 肉ダネに2～3割加えて粘りが出るまで混ぜる
3. 中火で焼き色を付け、弱火で蒸し焼き3～5分
4. 余熱で落ち着かせ、甘辛ソースを絡めて仕上げる

作り置き＆冷凍テクで平日が変わる！びっくりドンキーハンバーグの最強ストック法

生の肉だねか焼成後か？冷凍のベストタイミング早わかり

びっくりドンキー風ハンバーグを賢くストックするなら、目的で冷凍タイミングを選ぶのが近道です。時短重視は焼成後、最高のジューシーさ優先は肉だねで冷凍が基本です。焼成後は温めるだけで完成するため、忙しい平日の味方になります。一方で生の肉だね冷凍は氷結による水分保持でふっくら感が出やすいのが利点です。どちらも薄く平たく成形し、急速冷凍を徹底すると解凍ムラが抑えられます。びっくりドンキーハンバーグレシピの再現性を保つため、玉ねぎの水分は軽く絞ってから混ぜるとスカスカを防げます。保存期間は焼成後で2〜3週間、生の肉だねで2週間が目安です。におい移りを避けるため、二重包装とラベリングで管理しましょう。

• 焼成後冷凍は最速供給で弁当や作り置きに好相性

• 肉だね冷凍は食感最優先でジューシーに仕上がる

• 急速冷凍と薄平成形で解凍ムラを軽減

• 二重包装と日付管理で品質と人気の味をキープ

解凍は冷蔵庫でじっくり派が勝ち！おいしさを守るポイント

おいしさの決め手は温度管理です。肉だねも焼成後も冷蔵庫で半日以上かけて解凍するとドリップが出にくく、びっくりドンキー風ハンバーグのジューシーさが戻ります。再加熱は弱火またはスチームが最適で、フライパンなら少量の水を加えてふたをして蒸し焼きに、レンジならラップをふんわり掛けて短時間を小刻みに加熱します。ソースは別容器で添えると香りが飛びにくく、人気の甘辛テイストを保てます。びっくりドンキーハンバーグレシピソースを使う場合は、解凍後に温め直してとろみが出るまでひと煮立ちさせると絡みが良くなります。チーズ乗せは再加熱の最後にのせて余熱で溶かすと分離を防げます。

手順	推奨方法	失敗を防ぐコツ
解凍	冷蔵庫で半日〜一晩	常温放置は避ける
加熱	弱火スチームまたはレンジ短時間	過加熱でパサつかせない
ソース	別加熱で後がけ	ひと煮立ちで香りを立てる
チーズ	仕上げにのせて余熱で溶かす	直火で焦がさない

1. 冷蔵庫でゆっくり解凍する
2. 弱火スチームで温める
3. ソースは別加熱で後がけ
4. 仕上げにチーズをのせて余熱で溶かす

びっくりドンキー ハンバーグ レシピを活用するなら、この温度と水分コントロールで再現性が安定します。

そっくり市販ソースやお手軽代用ワザで時短びっくりドンキーハンバーグ

ポン酢やめんつゆを使えば家庭でも和風ダレが即完成

ポン酢やめんつゆは塩味と旨みの土台が整っているので、フライパン1つでハンバーグの肉汁と合わせるだけで甘酸っぱくてコクのある和風ソースに仕上がります。びっくりドンキー風ハンバーグを手早く再現したい日に便利です。味の骨格はめんつゆ、酸味の爽やかさはポン酢に任せ、足りない甘みと玉ねぎの甘香ばしさを後から重ねるのがポイントです。家にある調味料で完結し、洗い物も最小限。びっくりドンキーハンバーグレシピのソースを丁寧に作る時間がないときでも10分以内で完成します。まずは下の要素を加えて味を調え、最後に肉の焼き汁で一体感を出してください。

• 砂糖やはちみつ、すりおろし玉ねぎを加えてコクと甘味を補正

• すりおろしにんにく少量で旨みを底上げ

下の比較表を目安に、好みの甘さと酸味に微調整してください。

ベース	目安比率	甘み追加	玉ねぎの使い方
ポン酢	大さじ3	砂糖小さじ1〜1.5	すりおろし大さじ1を軽く煮て甘みを出す
めんつゆ（2倍）	大さじ2	はちみつ小さじ1	みじん切りを炒め色づけて香ばしさ追加

短時間で味が決まるので、平日夜の時短レシピとしても失敗が少ないです。

しょうがや黒こしょうでひとさじの香りアクセント

仕上げの香りが入るだけで味にメリハリが生まれ、家庭の簡単ソースが一段階プロっぽくなります。びっくりドンキー風ハンバーグに合わせるなら、清涼感と辛味の輪郭を少量で添えるのがコツです。火を止める直前にしょうが汁を数滴、盛り付け後に粗挽き黒こしょうをひと振りするだけで、甘酸っぱさにキレが加わり後味がだれません。辛味を強くしたくない場合は白こしょうに変更し、逆にパンチを出したい日は黒こしょうをやや多めに。入れ過ぎると酸味と甘みのバランスを壊すため、まずは微量から調整しましょう。

• 仕上げに少量加えて輪郭とキレを出す

• しょうがは生のすりおろしかチューブ1〜2センチで十分

最後に肉汁と軽く合わせれば、簡単なのに満足度の高いびっくりドンキー ハンバーグ レシピのソース代用が完成します。

編集部の本気検証と実食レビューでびっくりドンキーハンバーグの信頼UP

温度計＆重量チェックでプロ直伝の再現度を確保

編集部では、びっくりドンキー風ハンバーグの再現レシピを複数検証し、中心温度と重量変化を継続的に記録しました。目安は中心温度75度前後で、肉汁を逃がさずに安全性も満たすラインです。焼成前後の重量差を追うと、水分と脂の抜けが見えるため、火加減や蒸し焼き時間の最適値が固まります。特に玉ねぎの加熱度合いとパン粉の含水量は再現性に直結するため、同じ配合を同じ手順で管理することが鍵です。びっくりドンキーハンバーグソースの検証も並行し、柑橘果汁と醤油の比率が味の再現度を左右する点を確認しました。リュウジ流や元店長系の再現レシピは配合が微差で結果が変わるため、測定と記録の習慣化でブレを抑えやすくなります。

• 焼き上がりの中心温度と重量変化を記録し再現性を確保

家族みんなで官能評価！味のブレも徹底検証

数回の焼成テスト後、家族と編集部員で食感、香り、甘塩バランスを官能評価しました。子どもは甘めソースとふんわり食感に高評価で、大人は味噌のコクとナツメグの清涼感に反応する傾向です。チーズトッピングはコクが増し、びっくりドンキー風チーズの満足度が上がりますが、塩味が強くなりやすいためソースは控えめが好相性でした。豆腐を一部置き換えるレシピは軽さとジューシー感の両立に寄与しますが、焼き縮みが増えるため成形をやや厚めにして補正しました。人気の再現レシピを比較すると、柑橘×醤油×玉ねぎの三位一体が共通項で、ポン酢を用いた簡単アレンジも平日の時短に向きます。年齢や好みに合わせた塩分と甘みの微調整が満足度を押し上げます。

• 年齢や好みの違いを踏まえて微調整点を整理

目的＆人数別で選べる！びっくりドンキーハンバーグレシピのおすすめ配合と買い物リスト

家族四人分のかんたん分量と手順のまとめ

家族四人なら、手に入りやすい材料で再現性の高いびっくりドンキー風ハンバーグが作れます。合いびき肉は牛と豚の旨みを両立するために使い、玉ねぎは生のみじん切りで甘みと食感を残すのがコツです。味付けは醤油系に味噌とマヨネーズを少量加え、ジューシーさとコクを引き出します。ソースは醤油ベースに柑橘果汁を合わせるとお店の雰囲気に近づきます。焼きは両面に焼き色を付けてから少量の水で蒸し焼きにし、肉汁を閉じ込めます。チーズ好きは仕上げにスライスチーズをのせて軽く溶かすと満足度が高いです。豆腐を一部に置き換えると軽やかでふわふわに仕上がります。

• 買い物リストの目安

  • 合いびき肉600g、玉ねぎ中1個、卵1個、パン粉1カップ、牛乳100ml、合わせ味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、ナツメグ少々
  • 醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ2、オレンジまたはみかん果汁大さじ2、バター10g

補足として、チーズアレンジはチェダースライス2〜4枚を用意すると便利です。

倍量にしても失敗なし！応用できる分量早見表

家族四人分を基準に、作り置きや冷凍に対応しやすいようスケール換算を掲載します。分量は比例で増減し、塩分は味見しながら微調整すると安定します。肉ダネは粘りが出るまで混ぜ、成形後に冷蔵で15分休ませると崩れにくくなります。ソースは煮詰め過ぎを避け、とろみは控えめが失敗しにくいです。倍量時はフライパンを分けて焼くか、厚みをそろえて焼きムラを抑えます。豆腐アレンジは合いびきの2割までを目安に置き換えると水っぽくなりません。人気のびっくりドンキー風ハンバーグソースは、ポン酢を少量加えると後味すっきりで食べ飽きません。

目的	人数	合いびき肉	玉ねぎ	卵	パン粉	牛乳	味噌	マヨネーズ	塩	醤油ソース総量
軽め	2人	300g	1/2個	1個	1/2カップ	50ml	小さじ2	小さじ2	小さじ1/2	120ml前後
基準	4人	600g	1個	1個	1カップ	100ml	大さじ1	大さじ1	小さじ1	240ml前後
作り置き	8人	1200g	2個	2個	2カップ	200ml	大さじ2	大さじ2	小さじ2	480ml前後

続いて、工程を迷わず再現できるように手順を簡潔にまとめます。

1. 玉ねぎをみじん切りにし半量は生のまま、半量は軽くレンジ加熱して冷ます
2. 肉、塩、こしょう、ナツメグを混ぜて粘りを出し、卵、パン粉、牛乳、味噌、マヨネーズ、玉ねぎを加えて均一にする
3. 小判形に成形し中心をややくぼませ、中火で両面を焼いてから水少量を入れフタをして蒸し焼き
4. 焼き上がりを取り出し、同じフライパンで醤油、みりん、酒、砂糖、柑橘果汁、バターを軽く煮詰める
5. ハンバーグにソースを絡め、好みでチーズをのせて余熱で溶かす