ハンバーグソースレシピの基本と人気店の味再現法｜黄金比とアレンジ全解説

毎週【1,500万人以上】が家庭で作ると言われるハンバーグ。その味の“決め手”となるソースですが、「レシピがマンネリ化して飽きてしまう」「プロのようなコク深い味が再現できない」とお悩みではありませんか？実際、市販のソースに頼る家庭は少なくありませんが、手作りハンバーグソースの満足度は市販品よりも【約30％高い】というデータもあるほどです。

実は、ハンバーグソースの種類や配合には「美味しさを最大化する黄金比率」や「健康面で役立つ工夫」が科学的に研究されており、日々進化しています。ケチャップとウスターソースを基本に、赤ワインや玉ねぎなど【10種類以上】の食材を組み合わせることで、家庭でも味のバリエーションや専門店級のクオリティを引き出せます。

本記事では、「短時間で失敗の少ない基本レシピ」から、「有名店の再現レシピ」「減塩・アレルギー対応の健康ソース」まで幅広く解説。ご家庭の悩み・こだわりに寄り添いながら、一歩先を行く究極のハンバーグソース作りを“料理研究歴25年”の観点から丁寧にお伝えします。

最後まで読むことで、いつものハンバーグが「家族が毎回おかわりするほど美味しくなる」本格ソースのコツがすべて身につきます。次の食卓で“ひと味違う”感動を体験してみませんか？

ハンバーグソースレシピは基本と人気の理由を徹底解説

ハンバーグソースとは？定義と特徴を解説

ハンバーグソースは、家庭で作るハンバーグをより美味しく仕上げるための定番アイテムです。ソースのベースにはケチャップ、中濃ソース、ウスターソース、醤油、みりん、赤ワインなど幅広い調味料が使われます。さっぱりとした和風、コク深いデミグラス風、人気のケチャップ系やプロ仕様の赤ワインソースも人気です。それぞれの味わいによってハンバーグの魅力がさらに引き立ちます。市販のたれを使うケースもありますが、手作りならではの調整が可能な点が最大の特徴です。

基本のハンバーグソースの種類と用途―ケチャップ系から和風ソースまでカバー

ハンバーグソースは主に以下のような種類があります。

ソース種類	主な材料	特徴	おすすめ用途
ケチャップ系	ケチャップ、中濃またはウスターソース	ほどよい甘みと酸味で子どもにも人気	定番ハンバーグ、簡単調理
和風ソース	しょうゆ、みりん、大根おろし等	さっぱり感があり大根おろしやきのこがよく合う	大根おろしハンバーグなど
赤ワインソース	赤ワイン、バター、玉ねぎ	コクと深みが生まれレストラン風の仕上がり	大人向け、記念日
ケチャップなし	醤油、みりん、料理酒	甘すぎず素材の味を生かしたさっぱり系	素材重視のハンバーグ

ケチャップ系は簡単かつ手に入りやすい材料で人気ですが、和風や赤ワインソースも幅広い世代に選ばれています。

「ハンバーグソース」や「ハンバーグのたれ」など検索ニーズを踏まえた基礎知識説明

市販の「ハンバーグソース」「ハンバーグのたれ」も便利ですが、検索されているのは「混ぜるだけ」「簡単」「絶品」など家庭で気軽に真似できる再現性の高いレシピです。例えばびっくりドンキー風やプロ直伝の黄金比率、レンジで作れる時短レシピなど多様なバリエーションがあります。調味料の比率や玉ねぎを使ったコク出しなど、ポイントを押さえることが家庭でも本格的な味を再現できる秘訣です。

手作りハンバーグソースが愛される理由を紹介

手作りハンバーグソースが多くの人に支持される理由は、味の調整が自由できる点や、家族構成や好みに合わせられる点が挙げられます。市販品にはない健康志向（無添加、塩分控えめ）や旬の食材活用など、アレンジ自在なのも魅力です。

「おいしいハンバーグソース」や「ハンバーグソース人気」の背景とメリット

• 市販よりも安上がりかつ美味しくできる

• 子どもの好き嫌いやアレルギーに柔軟対応

• 特別な日や記念日にはプロ風など多彩な味へアレンジ

こうしたメリットから、家庭では「混ぜるだけ」や「絶品人気レシピ」「激ウマ」などと検索されることが多く、SNSやレシピサイトでも高い評価を獲得しています。保存もきき、翌日のアレンジにも使えるため、多くの家庭で活用されています。

定番からプロ仕様まで！ハンバーグソースレシピのバリエーション詳細

人気の定番ハンバーグソースと作り方の違いを比較

ハンバーグソースは家庭でも人気が高く、「簡単」「黄金比」など手軽さや美味しさが選ばれる大きなポイントです。以下のテーブルは、代表的なソースレシピの比較です。

ソース名	主な材料	味の特徴	調理の手軽さ
簡単ケチャップソース	ケチャップ・ウスターソース・みりん・醤油	コクがあり甘さと酸味のバランスが良い	とても簡単
黄金比ソース	ケチャップ・中濃ソース・バター・赤ワイン	濃厚さと旨味が絶妙なバランス	やや手間
和風ソース	醤油・みりん・だし・大根おろし	さっぱりとしてごはんと相性抜群	簡単

ケチャップ系のソースは混ぜるだけで完成。デミグラス風は赤ワインやバターを加えた本格派向け。和風は醤油と大根おろし、きのこを使うことで肉汁の旨味をしっかり引き立てます。気分や家族の好み、その日の献立に合わせてソースを使い分けて楽しめます。

「ハンバーグソース簡単」「黄金比ハンバーグソース」の代表例を比較

「ハンバーグソース簡単」として人気なのは、ケチャップとウスターソースを1:1で混ぜるだけのスタンダードな方法です。忙しい日に活躍する即席ソースで、子どもから大人まで幅広く愛されています。一方、「黄金比ハンバーグソース」は、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ2、醤油小さじ1、バター小さじ1で作るレシピが定番。赤ワインを少量加えることでプロ仕様のコク深い味わいになります。どちらも材料の分量に迷わず作れるので失敗が少なく、初心者にもおすすめです。

ケチャップ系・デミグラス・和風ソースの特徴と選び方

ケチャップ系は酸味と甘味のバランスがよく、ウスターソースのスパイシーさが加わり万人受け。デミグラス系は赤ワインやバターを使い、深みとコクを楽しむ本格派向けです。和風ソースは醤油、みりん、だしを基本に大根おろしやきのこ類を加えることでさっぱりした味わいになり、和食とのアレンジにも適しています。ご家庭の好みや栄養面、弁当用や夕食のメインなど、様々なシーンでアレンジできるのもポイントです。

プロや人気店のハンバーグソース再現レシピを解説

「ハンバーグソースレシピプロ」や「びっくりドンキーハンバーグソース」など再現ポイント

プロの味を再現するなら、「玉ねぎ」をしっかり炒めて甘味を引き出すのがポイント。赤ワインとバターで深いコクを加え、中濃ソースやケチャップをベースに整えます。人気店「びっくりドンキー風」ソースは、玉ねぎのみじん切り、りんご、おろしにんにくを加え、醤油や酢を使うことで独特の爽やかな風味を出しています。各材料の風味がしっかり引き立つ黄金比を見つけるのが成功のコツです。表面には焼いた肉汁を加えながら煮詰めることで、家庭でもお店の味に近づけます。

• 玉ねぎの炒め具合が風味と甘みのカギ

• 赤ワインでコク、バターでまろやかさを追加

• フライパンの肉汁を活用し香りを引き出す

再現レシピは手間をかける分、おもてなしにも最適。家庭で作る際は材料や調味料の分量を守りながら、自分好みに微調整すれば絶品ハンバーグソースが仕上がります。

材料の詳説と黄金比の科学的根拠

基本材料の役割と選び方を徹底分析

ハンバーグソースの出来を左右するのが、材料それぞれの役割と選び方です。玉ねぎは甘味・旨味を与え、香ばしい風味が特徴です。みじん切りにし、しっかり炒めて加えることで、ソース全体にやさしいコクが生まれます。
赤ワインは酸味や深みをプラスし、仕上がりをレストランのような本格派に近づけます。アルコールをしっかり飛ばして使うのがポイントです。
バターは豊かな風味とまろやかさをプラスし、ソースの絡みや伸びを良くします。無塩バターを使うと味の調整がしやすくなります。
他にも中濃ソースやケチャップがベースになりますが、それぞれの味やブランドで微妙な違いが出るため、自分好みに調整するのがおすすめです。

以下の材料比較表で好みや目的に合った選択が可能です。

材料	役割	おすすめの選び方
玉ねぎ	甘味・旨味	国産、みじん切り、よく炒める
赤ワイン	コク・酸味	安価なもので十分
バター	コク・風味	無塩タイプ推奨
ケチャップ	甘味・酸味	濃厚タイプ、少量で調整
ウスターソース	旨味・スパイシーさ	好みで中濃ソースへ変更も可
醤油	うま味・塩味	国産濃口推奨

失敗しにくいケチャップ・ウスターソース・醤油の黄金比率

誰でも失敗しにくいハンバーグソースに欠かせないのが、調味料の黄金比率です。ケチャップ、ウスターソース、醤油のバランスが味の決め手となります。ベースとなる一般的な黄金比は以下の通りです。

黄金比（基本例）

• ケチャップ：大さじ2

• ウスターソース：大さじ1.5

• 醤油：小さじ1

• みりん：小さじ1

• 砂糖：少々（好みで）

この比率を基に、お好みで玉ねぎや赤ワイン、バターを加えるだけで驚くほど奥深い味に仕上がります。
テーブルを使い、調味料ごとの役割や味変のポイントをまとめました。

調味料	目安分量	役割	味の変化ポイント
ケチャップ	大さじ2	甘味とコク	多くするとフルーティに
ウスターソース	大さじ1.5	旨味を補う	減らすことで酸味とパンチを調整
醤油	小さじ1	塩味とうま味	少し足すと和風テイストがアップ
赤ワイン	大さじ1	深い味わいと風味	多すぎると酸味が強くなるので注意
バター	5g程度	まろやかさとコク	最後に加えると香り際立つ

失敗しにくいポイントは、必ず全ての調味料を一度に入れず、少しずつ加えて味を調整すること。さらに、煮詰めることでとろみと旨味を凝縮できます。ソースは一度完成させ、味見しながら塩分・甘味を微調整することで、ごはんやおかずにぴったりの絶品ハンバーグソースに仕上がります。

多彩なハンバーグソースの作り方｜健康志向・簡単時短レシピも紹介

和風・洋風バリエーション豊富なソースを徹底紹介

ハンバーグの美味しさを引き立てるソースは、バリエーション豊富に楽しめるのが魅力です。和風・洋風どちらもしっかり網羅しており、家庭でも簡単に本格的な味を再現できます。特に定番の「ハンバーグソース和風」は醤油ベースに大根おろしやみりんを加え、さっぱりと食べたい方やヘルシー志向の方に人気です。「おろしハンバーグソース」は玉ねぎや大根おろしをたっぷり使い、さわやかな味わいに仕上げます。洋風派には「きのこクリームハンバーグソース」や赤ワインを使った本格タイプもおすすめ。濃厚な旨味とコク深い味わいは家庭の食卓をワンランクアップしてくれます。下記に主要ソースの作り方の特色をまとめました。

ソース名	主な材料	特徴
和風ハンバーグソース	醤油、大根おろし、みりん、酒	さっぱりヘルシーでご飯によく合う
おろしハンバーグソース	大根おろし、玉ねぎ、醤油、ポン酢	爽やかで香味豊か、豆腐ハンバーグにも最適
きのこクリームハンバーグソース	しめじ、しいたけ、生クリーム、バター、塩	きのこの旨味とクリーミーなコクが楽しめる
赤ワインソース	赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バター	コクと深みのあるプロ仕上げの味
ケチャップソース	ケチャップ、ウスターソース、砂糖	子どもにも人気、甘辛い定番の味

人気レシピを抑えつつ、調味料や具材で簡単にアレンジが可能です。食卓の気分やサラダなど他のおかずに合わせて、最適なソースを選ぶと家庭料理の幅が広がります。

忙しい日におすすめの時短＆混ぜるだけレシピ

忙しい日でも、手間をかけず美味しいハンバーグソースが作れるレシピを厳選して紹介します。どれも「混ぜるだけ」で完成し、レンジ１つで作れるものも多いので、時短重視の方や料理初心者にも最適です。

1. 混ぜるだけ和風ソース
   醤油とポン酢、みじん切り玉ねぎをよく混ぜるだけで風味豊かな和風ソースが完成します。
2. 簡単ケチャップハンバーグソース
   ケチャップとウスターソースを1:1で混ぜ、お好みで砂糖やバターを加えると、子どもも大好きな甘辛ソースになります。
3. レンジ対応のハンバーグソース
   耐熱容器に玉ねぎのみじん切り、ケチャップ、中濃ソース、赤ワイン少しを入れて混ぜ、600wで1分加熱すれば出来上がり。ハンバーグにかけるだけで絶品の味が楽しめます。

混ぜるだけレシピの黄金比率一覧

ソース名	黄金比率例	ポイント
ケチャップ×ウスター	ケチャップ:ウスター=1:1	定番の甘さと酸味バランスで幅広い世代に人気
和風ソース	醤油:みりん:酒=2:1:1	大根おろしや、きのこで応用もおすすめ
赤ワインソース	赤ワイン:中濃:ケチャップ=2:1:1	フライパンの肉汁追加でさらに深いコク

利用する調味料を工夫すれば、「ケチャップなし」や「玉ねぎなし」のアレンジも可能です。また、保存も効くので多めに作って弁当のおかずやスピード料理にも役立ちます。洗い物も少なく簡単に絶品ソースが作れるので、忙しい日の食卓やおもてなしにもおすすめです。

健康配慮型ハンバーグソースのすすめ

減塩・ヘルシー材料を用いたソースを提案

健康志向の方やダイエット中の方でも満足できる、減塩・ヘルシーなハンバーグソースは幅広い層に人気です。以下のテーブルで代表的な健康配慮型レシピの特徴やポイントを比較します。

ソース名	特徴	材料例	ポイント
減塩ハンバーグソース	塩分控えめ	しょうゆ(減塩)、玉ねぎ、みりん、だし	味に深みを出すために昆布だしや玉ねぎを活用
豆腐ハンバーグソース人気	たんぱく質豊富	絹ごし豆腐、しょうゆ、みじん切り野菜	豆腐のコクと優しい味わいで柔らかく消化に良い
糖質オフソース	糖質制限	ポン酢、きのこ、大根おろし	きのこの旨味やおろしでさっぱりと仕上げる
アレルギー対応ソース	7大アレルゲン不使用	米味噌、野菜ピューレ	卵や乳製品不使用で安心して食べられる

主なポイント

• 減塩タイプは昆布だしやしいたけだしを利用して塩分控えめでもコクを出す

• 豆腐ソースは野菜と一緒に加熱すればとろみが増し、ヘルシーでお子様にもおすすめ

• 糖質オフソースには大根おろしやきのこ、きざみネギを組み合わせて満足感を高める

ハンバーグの脂や肉汁を活用すると、少ない調味料でも風味豊かな味わいになります。お弁当用にも適した保存しやすいソースなので、まとめて作り置きにも便利です。

子どもや高齢者に優しい味付けのポイントを伝授

子どもから高齢者まで安心して食べられるハンバーグソースには、やさしい味付けと栄養バランスが欠かせません。特に人気なのが「チーズインハンバーグソース」と「おろし和風ソース」です。

おすすめポイント

1. チーズインハンバーグソース
   ハンバーグにチーズを包み込み、ソースにはトマトやケチャップ、牛乳を使ってまろやかに仕上げます。バターやクリームを加えてコクを出すのも人気。辛味や酸味を抑え、子どもでも食べやすい味が特徴です。

2. おろし和風ソース
   大根おろしと醤油をベースにし、みりんやだし、ポン酢を加えてさっぱり仕上げます。高齢者の方でも食べやすく、消化にも優しいのが魅力です。塩分控えめの醤油や薄口醤油を使うことで、塩分を調整できます。

優しい味付けのコツ

• ケチャップやトマトソースは甘味と酸味のバランスを意識して配合

• おろしソースはだしや柚子を加えて風味よく

• 仕上げにきざみ青ねぎやごま、刻み海苔で彩りと栄養をプラス

食べる家族の年代やアレルギー、食生活に配慮しつつ、毎日の食事で安心して使える優しい味のハンバーグソースが家庭で簡単に実現できます。

プロの技術と失敗回避の秘訣を解説

失敗しやすいポイントと解決策の具体例

焼きハンバーグソースや美味しいハンバーグソース作りで陥りやすい失敗には、味のバランスやとろみ不足、濃さの調整ミスが挙げられます。よくある悩みの解決策を下のテーブルでまとめました。

失敗例	原因	解決策
味がぼやける	調味料の分量不足、火加減が弱い	分量を守り甘さ・塩気を調整する。ソースを煮詰める。
とろみが足りない	水分が多く煮詰めが不十分	しっかり煮詰めてから火を止める。片栗粉を少量加える。
ソースが焦げる	強火で加熱しすぎ	中火でじっくり仕上げる。フライパンの焦げ付きに注意。
甘すぎる・塩辛すぎる	調味料を一度に加えすぎ、味見不足	2～3回に分けて調味料を加え、その都度味見する。

ポイント

• とろみを強調したい場合は水分を飛ばし、最後にバターでコクを出すと一層美味しくなります。

• 赤ワインを加える場合、アルコール分を十分に飛ばして香りと旨味を引き立てましょう。

保存方法と味変テクニックも紹介

ハンバーグソースは作り置きや保存にも最適です。保存期間や便利なアレンジ方法を紹介します。

保存方法	保存期間の目安	ポイント
冷蔵保存	2～3日	密閉容器に入れる。使うたび再加熱する。
冷凍保存	2週間程度	小分けで冷凍し、使う分だけ解凍して活用。

保存のコツ

• ソースが余った場合は、小分けして冷凍しておくと、レンジ解凍ですぐ使えて便利です。

• 玉ねぎ入りの和風ソース、ケチャップなしのこってりタイプ、赤ワインベースなど、味のバリエーションを試すのもおすすめです。

味変アレンジ例

• 和風（大根おろし＋ポン酢、きのこやめんつゆを活用）： さっぱり仕上げたい時に最適

• チーズやクリーム追加： まろやかで子どもに人気のアレンジ

• びっくりドンキー風： 玉ねぎをすりおろし、甘みと旨味を一体化

手軽さ重視なら、混ぜるだけソース（ケチャップ、中濃ソース、醤油を同量）が失敗知らずの黄金比率です。トマトやウスターソース、きのこ、にんにく、バターの加え方次第で、本格的な味から絶品の激ウマソースまで幅広く対応できます。

食シーン別おすすめハンバーグソース活用法を提案

お弁当や特別な日のアレンジレシピを紹介

お弁当にぴったりの豆腐ハンバーグや、特別な日のごちそうを引き立てるハンバーグソースを簡単にアレンジするコツを紹介します。冷凍保存が可能な豆腐ハンバーグは、前日の夜に調理しておけば朝のお弁当作りがスムーズになります。和風おろしソースや濃厚デミグラス、絶品玉ねぎソースは冷めても美味しさが続き、お弁当にもぴったりです。特別な日には赤ワインやバターを使った本格ソースが人気です。下記の表でシーンに合わせたおすすめソースや献立例をまとめています。

シーン	ソース例	ポイント
お弁当	和風おろしソース 玉ねぎソース	冷めてもおいしい 冷凍ハンバーグにも合う
特別な日	赤ワインソース トマトクリームソース	見た目が華やかで味の深みが増す 記念日の食卓にもおすすめ
日々の食卓	ケチャップソース チーズソース	家庭の定番で子どもにも人気 ご飯によく合う
ごちそう感UP	デミグラスソース きのこクリーム	香り豊かなきのこや濃厚な味わいで満足度アップ

ソースに合うハンバーグのバリエーション提案

ハンバーグをさらに美味しく味わうために、ソースごとに合わせたいハンバーグのタイプや実際にごはんがすすむアレンジ術を紹介します。それぞれのソースの特長を引き出すハンバーグを選ぶことで、食卓の満足感が一段と高まります。

• 和風おろしソースには豆腐ハンバーグや鶏ひき肉ハンバーグ

  さっぱりとした味わいでヘルシー志向の方にもぴったりです。大根おろしやめんつゆ、ポン酢を取り入れるのもおすすめです。

• 赤ワインソースには牛肉100％のしっかりしたハンバーグ

  玉ねぎの甘みを生かし、コクのある本格仕上げで特別なディナーに最適です。

• 定番ケチャップ＆ウスターソースは合挽き肉のジューシーハンバーグ

  濃厚な味付けでご飯が止まらなくなる組み合わせ。ケチャップなしで中濃ソースだけでも違った深みが楽しめます。

ごはんがすすむソース活用の一例として、残ったソースをごはんにかけてワンプレートランチに活用するのもおすすめです。多彩なハンバーグソースレシピを活用し、毎日の食シーンに合わせておいしさをアレンジしてください。

よくある質問を織り交ぜたQ&A形式解説

ハンバーグソースレシピ作りの疑問を解消

ハンバーグソースのレシピをマスターすれば、家庭のハンバーグがお店のような味に早変わりします。多くの人が気になる「ハンバーグソースの黄金比率」や「ケチャップとウスターソースの割合」について詳しく解説します。

黄金比率の基本例
以下のテーブルは多くの人気レシピやプロのコツを集約した配合です。使いやすく、材料の調整も簡単です。

材料	目安量
ケチャップ	大さじ2
ウスターソース	大さじ2
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
赤ワイン	大さじ1（お好み）
バター	5g
おろし玉ねぎ	大さじ1（お好み）

この割合で作れば甘みと酸味のバランスが取れ、絶品のハンバーグソースになります。

よくある質問

• ケチャップとウスターソースの割合は？

  1:1が基本で、ここに醤油やみりんをプラスすると深みが出ます。

• びっくりドンキー風のオニオンソースにするには？

  ケチャップ少なめ、玉ねぎ多めで醤油を強めると再現しやすいです。

• ケチャップやウスターソースがない時は？

  トマトピューレや中濃ソース、塩、砂糖などで応用可能です。

調理時はフライパンに出た肉汁も加えると、よりコクが深まります。

市販ソース・冷凍ハンバーグとの違いを比較

自家製のハンバーグソースと市販デミグラスソース、冷凍ハンバーグに付属するソースの違いを見ていきます。失敗しにくい手作りレシピとの比較が分かりやすいよう、テーブルでご紹介します。

項目	手作りソース	市販デミグラスソース	冷凍ハンバーグ用ソース
味の自由度	高い（和風や赤ワイン、びっくりドンキー風等）	パッケージごとで同じ	加熱のみ・選べない
材料の安心感	素材と分量を自分で選べる	添加物・保存料が入っている場合も多い	シンプルな味か無難な味が多い
コストパフォーマンス	大人数でも経済的	小分け・コスパ悪め	複数購入で割高
アレンジのしやすさ	ケチャップなし、和風、大根おろしなど変更自在	応用は難しい	そのまま食べるだけ
おすすめシーン	家族向け・おもてなし・お弁当にも最適	忙しい日やすぐに済ませたい時	時短・手軽さが優先

手作りソースは簡単に作れて好みに合わせたアレンジがしやすく、和風・洋風・赤ワイン仕立てなど幅広いバリエーションに対応します。市販や冷凍商品は手軽さがメリットですが、風味やコスト面で劣ることもあります。自分好みのソースを見つけて、ハンバーグをもっと美味しく楽しみましょう。

調理器具・技術別アプローチと味の深化を追究

フライパン・レンジでの調理ポイントと味の違いを解説

フライパン調理はハンバーグソースの旨味を最大限に引き出す定番の方法です。焼き終えたハンバーグから出た肉汁を使い、ケチャップ・ウスターソース・赤ワインなどを入れて煮詰めることでソースにコクが加わります。弱火で煮詰める時間が短すぎると酸味が立ち、長すぎると焦げやすいので、ソースの色艶が良くなったタイミングがポイントです。レンジ調理は手早く作れるのが魅力。耐熱ボウルにケチャップ・中濃ソース・醤油・みりんなどを入れラップして加熱、1分ごとに様子を見ながらよく混ぜるのがコツです。時短であっさり味になりやすいですが、玉ねぎのみじん切りやバターを少し加えると本格的な味わいに仕上がります。

調理法	味の特徴	ポイント
フライパン	コク深く濃厚	弱火で煮詰めて旨味凝縮
レンジ	時短・あっさり	材料追加や加熱調整で風味UP

「焼き方」「煮込みハンバーグソース」の工程別コツ解説

焼き方のポイントは中火で両面に焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めることです。その後火を弱めて中心まで火を通すとジューシーに仕上がります。煮込みタイプのハンバーグソースはハンバーグを焼いた後にソース材料（トマト、赤ワイン、ウスターソースなど）を加え、蓋をしてじっくり煮込むのが特徴。煮込むことでハンバーグとソースが一体化し、より奥行きのある味になります。ソースのとろみが足りない場合は片栗粉を水で溶かして加えるとプロ仕様の一皿に。煮込む時間の目安は10分程度ですが、強火で煮詰めすぎないよう注意しましょう。

プロ仕様の隠し味やアレンジテクニック集

本格的なハンバーグソースを追求するなら、プロも実践している隠し味やアレンジが有効です。赤ワインソースでは、赤ワイン・バター・醤油を軸にしてフライパンで煮詰めると、レストランのような芳醇な香りが加わります。にんにくソースはすりおろしにんにくと玉ねぎのみじん切りをバターでじっくり炒め、しょうゆ・砂糖・みりんを加えることで和風にも洋風にもアレンジ可能です。トリュフオイルやポルチーニパウダーをひとたらしするとワンランク上の香りになります。

アレンジ名	主な材料	味の特徴
赤ワインソース	赤ワイン・バター・ウスターソース・醤油	濃厚でコク深い、芳醇な香り
にんにくソース	にんにく・玉ねぎ・バター・しょうゆ・みりん	旨味と香りが立ち、和洋両対応
トリュフ風味ソース	トリュフオイル・バター・塩・少量の醤油	高級感のある芳香、特別な日のごちそう

「赤ワインソース」「にんにくハンバーグソース」「トリュフ風味ソース」など深掘り

赤ワインソースは赤ワイン50ml、ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、バター10g、醤油小さじ1をフライパンでとろみが出るまで煮詰め、香りが立ったら火を止めて完成。ワインの酸味が evaporate しコクのある味わいになります。にんにくハンバーグソースは、バター10gでにんにくと玉ねぎを弱火で炒め、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えて軽く煮詰めるだけ。トリュフ風味ソースは、温めたバター15gに少量のトリュフオイルと醤油を合わせ、塩で味を調えると極上の香りが広がります。それぞれのソースは市販の中濃ソースやポン酢などと合わせてもアレンジ可能です。料理に合わせてお好みの絶品ソースをぜひお試しください。