里芋とポテトサラダの下処理と和風味テクでねっとり時短が叶う極上レシピ

「里芋でポテトサラダを作ると水っぽくなる」「ぬめりでベタつく」「味がぼやける」――そんな悩みは、下処理と水分管理で一気に解決できます。里芋は100gあたり食物繊維2.3g、カリウム640mg（日本食品標準成分表2020年版）と実はヘルシー食材。じゃがいもより水分が多いぶん、コツを押さえるだけで軽やかでコクのある一皿に変わります。

本記事では、電子レンジでの加熱時間の目安や、ザルで蒸気を逃がしてキッチンペーパーで余分な水分を除く方法、皮むきとぬめり対策を同時にこなす小ワザまで、失敗しない手順を具体的に解説。さらに、半量だけ潰して食感の対比を作るマッシュ術、きゅうり・玉ねぎの正しい塩もみと水切りも網羅します。

味付けは、だしとマヨの比率を水分量に合わせて調整し、味噌やかつお節で旨みを重ねる和風テク、のり塩・梅しそのアレンジ、ベーコン・ツナ・ハムの使い分け、冷凍里芋の時短ワザ、2〜3日の保存ポイントまで一気通貫。プロの現場で繰り返し検証した手順を、家庭でも再現しやすい順番で紹介します。まずは、レンジ下処理と水分コントロールから始めて、ねっとりなのに重くない“理想の里芋ポテサラ”を作りましょう。

里芋とポテトサラダの基本を押さえる下処理のコツで仕上がりが変わる

レンジで作る里芋の下処理と加熱時間の目安

里芋はレンジ加熱で手早く下処理できます。ポイントは三つです。まず、皮付きのまま加熱してもOKですが、泥を落としてから軽く水気を拭き、ふんわりラップで乾燥を防ぎます。次に加熱時間の目安は小ぶり6〜7個で600Wなら6〜8分、大きめなら9〜11分が基準です。竹串がスッと通れば良好です。最後に粗熱取りがカギで、加熱直後は水分が出やすいため、ラップを外し、熱と蒸気を逃がします。こうすると里芋の水っぽさを抑えられ、ねっとり食感が生きます。里芋ポテトサラダを和風に仕上げるときも、ベースが整うと味が決まりやすいです。

• 皮付き加熱は可、ただし泥落としとふんわりラップを徹底

• 600Wで6〜11分目安、大きさで時間を調整

• 粗熱はしっかり取る、蒸気を逃がして水分をコントロール

補足として、加熱ムラが出た場合は30秒ずつ追加して様子を見ると失敗しにくいです。

加熱後の水分管理で水っぽさを防ぐ

加熱後の扱いで仕上がりが変わります。水分過多は味のぼやけにつながるため、蒸気を逃がす時間を確保し、表面水分をコントロールしましょう。まず耐熱皿から取り出し、ザルに上げて2〜3分蒸気を抜きます。次に表面の余分な水分をキッチンペーパーで軽く押さえて吸収させます。ここでこすらず、押さえるだけがコツです。下の表を目安に進めると、里芋ポテトサラダで起きがちな水っぽさを防げます。

工程	目的	目安・ポイント
ザル上で放置	余分な蒸気を逃す	2〜3分、熱気を抜く
乾かし拭き	表面水分の吸収	ペーパーで軽く押さえる
予備マッシュ	水分量の確認	粗く潰し、にじみを確認

この流れなら、和風の味付けでも調味料が薄まらず、ツナやベーコン、ハムなど具材の旨みがしっかり乗ります。

皮むきとぬめり対策を同時にこなす小ワザ

レンジで熱が入った里芋は手でスルッと皮がむけるため、余計な水洗いを避けられます。やけどを防ぐため、清潔な布巾や手袋で保持し、ヘタ側を少し押すと皮がめくれやすいです。ぬめりは旨みの元でもあるため、水で流し過ぎないことが重要です。気になる部分だけ指先に塩少々をつけてこすり、ペーパーでふき取ります。仕上げは温かいうちに粗くマッシュし、粒感を残すと里芋のねっとり感が際立ちます。里芋ポテトサラダに茅乃舎のだし塩や和風の白味噌を合わせる場合も、余計な水分が出ていないと味が決まります。

1. 触れる熱さまで冷ましてから布巾で保持
2. ヘタ側から押し出し、手で皮をはがす
3. ぬめりは塩で軽く処理してペーパーで拭取る
4. 温かいうちに粗くマッシュして味絡みを良くする

この小ワザを押さえると、ツナやベーコン、ハム入りの人気レシピ風アレンジやレンジ仕上げの時短スタイルでも、食感良く仕上がります。

ねっとり感がやみつき！里芋とポテトサラダのマッシュと具材で食感に驚きを

マッシュの粗さ調整と潰し方の手順

里芋の魅力は、じゃがいもにはないねっとりとした口どけです。里芋ポテトサラダはこの質感を残すのがコツ。おすすめは、加熱した里芋の半量だけをしっかりマッシュし、残りは粗く潰して塊を残す方法です。これでクリーミーさとホクッとした対比が生まれます。調理はシンプルで、皮をむいた里芋をレンジ加熱または蒸してから潰します。マッシャーがなければフォークでOK。熱いうちに作業すると滑らかに仕上がり、マヨネーズや塩こしょうが均一に絡みやすくなります。ツナやベーコン、ハムを入れる場合も、まずはベースのマッシュを決めてから。和風にするなら白味噌やめんつゆ少量で旨みを底上げし、水分を入れ過ぎないのが失敗しないポイントです。

• 半量マッシュでねっとりと塊のコントラストを作る

• 熱いうちに潰すと調味がよくなじむ

• 水分を控えるとぼやけず濃厚に仕上がる

きゅうりと玉ねぎの塩もみと水切りで味がぼやけない

生野菜の下処理は味のキレを左右します。きゅうりは薄切りにして小さじ1/3程度の塩で塩もみし、数分置いてからしっかり水気を絞ると食感がシャキッと保てます。玉ねぎは薄切りを水にさらして辛味を抜き、塩ひとつまみで軽くもんでから水分を切ります。ここでの水切りが甘いと、里芋ポテトサラダ全体が水っぽくなり、マヨネーズや和風調味の香りが薄まる原因に。ベーコンはカリッと焼いて油を切る、ツナはオイルや汁気を切るなど、具材それぞれの余分な水分と油分を調整するのも大切です。仕上げに黒こしょうをひと振りすると味が締まり、きゅうりの青さや玉ねぎの甘みがバランス良く引き立ちます。簡単でも丁寧な下処理こそ、人気レシピの決め手です。

下処理対象	方法	目的
きゅうり	塩もみ→しっかり絞る	シャキ感保持と水分カット
玉ねぎ	水さらし→軽く塩もみ→水切り	辛味軽減と甘み引き出し
ツナ/ハム/ベーコン	油・汁気を切る/焼いて油を落とす	味のぼやけ防止と香ばしさ強化

具材の大きさと和える順番で口当たりを最適化する

里芋の温度と順番で仕上がりが変わります。ポイントは、温かい里芋に先に調味料を絡めること。マヨネーズ、塩、こしょう、少量のめんつゆや白味噌を先に混ぜると、ベースが均一でクリーミーになります。その後に具材を加え、形が崩れやすいツナやハムは最後にさっくりと。きゅうり、玉ねぎは薄切り、ハムは短冊、ベーコンは1センチ角、ゆで卵はゴロッと大きめが食感のコントラストを作ります。仕上げに少量の酢やアマニオイルを加えると後味が軽く、里芋のねっとりが重く感じにくいです。和風に寄せるならかつお節や茅乃舎系の出汁パウダーを少し。冷凍里芋を使う場合は表示通りレンジ加熱してから同じ手順で問題ありません。崩さない混ぜ方を意識すると、家庭でもお店のような口当たりに近づきます。

1. 温かい里芋にマヨネーズと塩こしょう、和風調味を絡める
2. きゅうりと玉ねぎを加え、全体をやさしく混ぜる
3. ツナやハム、ベーコン、ゆで卵を入れてさっくり和える
4. 仕上げに黒こしょうと少量の酢またはアマニオイルを回しかける

和風でととのう里芋とポテトサラダの味付けテクで毎日食べたくなる

だしとマヨの黄金比で和風のコクを出す

だしとマヨネーズの比率は、加熱方法で変わる水分量に合わせるのがコツです。レンジ加熱の里芋は水分が残りやすいため、まずはだし大さじ1に対してマヨ大さじ2を目安にし、とろみと塩味を見ながら塩とこしょうで微調整します。鍋で茹でた場合は水分が抜けやすいので、だしをやや増やすと和風のうま味がなじみます。きゅうりの塩もみやハム、ベーコン、ツナなどの具材が入ると塩分が上がるため、味付けは最後に整えるのが安全です。里芋ポテトサラダはねっとり食感が強いので、アマニ油や少量のオリーブ油を加えると口どけが軽くなり、冷蔵後もおいしく食べられます。

• だしの濃度とマヨの比率をレンジでの水分量に合わせて調整

味噌やかつお節で旨みを重ねる

味噌は塩分と香りが強いので、合わせ味噌を小さじ1から少量ずつ加えます。マヨネーズの酸味と重なるとコクが増し、和風の深みが出ます。里芋の甘みと相性が良いのは白味噌で、甘さを抑えたいときは赤味噌をほんの少し。かつお節は仕上げにふんわり混ぜることで香りが立ち、冷めても風味が飛びにくくなります。塩こんぶをひとつまみ加えると水分を吸って旨みが濃縮され、きゅうりのパリッと感も引き立ちます。ベーコンやツナを使うアレンジでは、まず薄味に整えてから味噌とかつお節で旨みの層を重ねると、里芋ポテトサラダ全体のバランスが決まりやすいです。

• 合わせ味噌を少量ずつ加え、かつお節は仕上げに混ぜて香りを活かす

のり塩や梅しそに寄せるアレンジで飽きない

里芋のねっとり感は、のり塩や梅しその風味で一気に軽やかに変わります。のり塩は青のり小さじ1と塩ひとつまみから始め、味見しながら調整。香りが強いのでこしょうは控えめにすると上品です。梅しそは梅肉小さじ1と刻んだしそ2～3枚が目安で、マヨネーズをやや減らし、だしを足して酸味を丸めます。ベーコンやハムを使う場合は塩味が増すため、梅肉は少量から。ツナと合わせると旨みが増し、冷凍里芋で作っても満足度の高い味に仕上がります。里芋ポテトサラダが重く感じるときは、レモン汁少量で後味をすっきりさせると食べ進みが良くなります。

• 青のりと塩のバランスや梅肉の量を少量から調整して塩分過多を回避

アレンジ	目安量	相性の良い具材	味のポイント
だしマヨ	だし1:マヨ2	きゅうり、ハム	和風のコクと軽さ
味噌かつお	味噌小さじ1〜、かつお節適量	ツナ、塩こんぶ	旨みの重ねがけ
のり塩	青のり小さじ1、塩少々	ベーコン、ゆで卵	香りを主役に
梅しそ	梅肉小さじ1、しそ2〜3枚	ツナ、きゅうり	酸味で後味さっぱり

補足として、冷蔵は密閉容器で1〜2日が目安です。水分が出たら軽く混ぜてから味を整えると風味が戻ります。

ベーコンやツナやハムを活かして里芋とポテトサラダの風味革命を

ベーコンの香ばしさを生かす炒め方

ベーコンは里芋ポテトサラダのコクを底上げする力があります。ポイントは弱火でじっくり脂を引き出し、香ばしさとカリカリ食感を最大化することです。フライパンを温めすぎず、ベーコンを広げて動かさずに焼きはじめ、脂がにじんだら上下を返します。出た脂はキッチンペーパーでこまめに拭き取ると、仕上がりの塩分と油分を整えられ、マヨネーズの重さを回避できます。里芋はレンジで加熱して水っぽさを抑え、粗くつぶしてベーコンを後から混ぜると食感が映えます。和風に寄せるならこしょうと醤油を少量、洋風寄りなら黒胡椒とアマニ油をひとたらしが好相性です。

• 弱火で脂を引き出すと香りが濃くなります

• 脂は拭き取り、塩分過多を防ぐと里芋の旨みが立ちます

• 仕上げに黒胡椒を挽き、香りのピークで和えると満足度が上がります

ハムは下味を入れずに全体の塩分を整える

ハムは加熱で水分が出やすく、下味を重ねるとしょっぱくなりがちです。里芋のねっとり感と合わさると塩味が濃く感じられるため、下味なしで後入れが安全です。きゅうりは軽く塩もみして水気をしっかり切り、ハムは短冊または小さめの角切りにすると分散しやすく、1口ごとに味のバランスが整います。仕上げの塩は控えめに、マヨネーズと酢を基軸に微調整すると食べ飽きません。子ども向けにはこしょうを弱めにして、代わりにコクを足すならゆで卵を追加するとマイルドに仕上がります。和風に寄せたい場合は白だしを数滴だけ、入れすぎないのがコツです。

具材	役割	入れるタイミング
ハム	塩味と旨みの分散	最後にさっと混ぜる
きゅうり	食感と水分調整	塩もみ後に加える
ゆで卵	コクとまろやかさ	つぶしながら和える

少材料でも味が決まるので、作り置きのサラダにも使いやすいです。

ツナは油漬けと水煮で味の乗りが変わる

ツナはタイプで仕上がりが大きく変わります。油漬けはコクの乗りが良く、マヨネーズを減らしても満足度を確保できます。油は軽く切る程度にして、塩分はこしょうで締めると過剰になりません。水煮はさっぱりしている分、マヨ量を最適化しやすく、酢やレモンで輪郭を立てると味がぼやけません。和風の里芋ポテトサラダに寄せるなら、白だしやかつお節を少量加えると旨みが増します。ツナを先に里芋と和えてから、きゅうりや玉ねぎを後入れすると水分がにじみにくく、食感のコントラストが保てます。テレビで見かける定番アレンジに近い、簡単で失敗しにくい方法です。

1. ツナを選ぶ（油漬けはコク、水煮は軽さ）
2. 油切りを調整し、マヨの量を決める
3. 酢またはレモンで味を立ち上げる
4. 具材は水気を切って最後に混ぜる

冷凍里芋で時短！レンジを使ってポテトサラダをすばやく美味しく

冷凍里芋は半解凍から加熱して崩れを防ぐ

冷凍里芋は完全解凍にすると水が出て崩れやすくなるため、半解凍からレンジ加熱がコツです。耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして加熱し、途中で一度かき混ぜて加熱ムラを防ぐとしっとり均一に火が通ります。里芋ポテトサラダにする時は、熱いうちに塩を少量ふり下味を入れると味が決まりやすいです。きゅうりは薄切りにして軽く塩もみ、ツナやベーコン、ハムは水気を拭いておくとべちゃつきを避けられます。和風に寄せるなら白だしやめんつゆは少量から。マヨネーズは最後に加えて、潰しすぎずゴロッと食感を残すと満足感が上がります。

• ポイント

  • 半解凍スタートで水っぽさと崩れを回避
  • 途中で一度混ぜて均一加熱
  • 下味の塩で里芋の甘みを引き出す

ここまでの下ごしらえで、里芋ポテトサラダの口当たりがなめらかになり、具材との一体感が生まれます。

電子レンジ加熱後の余熱使いで味をなじませる

レンジ加熱が終わったら、熱が残るうちに調味料を絡めて数分ふたをして余熱で味を浸透させます。最初はマヨネーズを控えめにし、味を見ながら塩こしょうや胡椒を調整。和風ならかつお節や塩こんぶ、洋寄りならベーコンや黒こしょうでコクを足します。油分が多いツナはオイルを切ると軽く仕上がり、アマニ油を少量合わせると風味と栄養のバランスが良くなります。冷蔵する際は乾燥を避けるため密着ラップがおすすめです。食べる直前に少量のマヨネーズでコクをリフレッシュすると作りたてのような味わいになります。

手順	要点	ねらい
1	熱いうちに下味	里芋に味を入れてぼやけを防ぐ
2	数分の余熱保温	味の一体感としっとり感
3	最終調整	マヨネーズや胡椒で味を締める

余熱を活用することでレンジ調理でも物足りなさが出にくく、里芋のねっとり感を活かした里芋ポテトサラダがすばやく仕上がります。

作り置きと保存で里芋とポテトサラダの美味しさをキープする極意

冷蔵で二から三日持たせるための水分コントロール

里芋を使ったポテトサラダは水分が出やすく、べちゃつき回避が最重要です。加熱後の里芋は粗熱をとってから軽く水分を飛ばし、きゅうりや玉ねぎは塩もみして余分な水気をしっかり絞ると日持ちが変わります。マヨネーズやだしは吸湿しやすいので、具材と調味を分けて保存し、食べる直前に和えると分離を防げます。ハムやベーコン、ツナなどの具材は油分と塩分で劣化を遅らせる効果がありますが、入れすぎは水っぽさの原因になります。冷蔵は2〜3日が目安、匂い移りを避けるため密閉容器で保管します。里芋ポテトサラダ和風仕立てにする場合は、だしや醤油は少量ずつ加え、とろみを保つ濃度で調整すると滑らかさをキープできます。

• 具材と調味を分けて保存し、食べる直前に和えると分離を防げる

変色とにおい移りを避ける容器選び

里芋のねっとり食感を守るには、密閉性の高い小分け容器が有効です。空気に触れる面積を減らすため、表面を平らに均し、乾燥防止でラップを落とし蓋のように密着させてからフタを閉めます。冷蔵庫内の強いにおい（燻製ベーコンやキムチ）に近づけない配置も大切です。におい移りが気になる場合は、耐油性のある容器を選ぶとマヨネーズやツナの油分による樹脂臭の付着を抑えられます。里芋ポテトサラダベーコン入りやツナ入りは脂が固まりやすいので、浅型容器で薄く伸ばして冷却すると均一に冷え、結露も減ります。冷凍里芋を使う場合の保存は、再冷凍を避けるため一回分ずつ小分けにし、開閉頻度を下げると品質保持に役立ちます。

選び方の基準	推奨例	理由
密閉性	パッキン付きハード容器	におい移りと乾燥を抑える
容量	1食分の小分け	開閉回数を減らし劣化を防ぐ
形状	浅型で広い面	速く均一に冷え結露を抑制

• 小分けは温度変化を減らし、風味劣化を抑えるのに有効です。

温め直しと追い調味で風味を戻す

冷蔵後の里芋サラダは油分が固まりやすいので、室温で5〜10分戻してから仕上げると舌触りが改善します。マヨネーズは分離を避けるため少量ずつ、だしや牛乳は小さじ単位で加え、和風なら白味噌やかつお節で旨みを補います。電子レンジを使う場合は、200〜300gにつき500Wで10〜20秒を目安に短時間で様子見加熱し、練らずにやさしく混ぜるとねっとり感が復活します。ベーコンやハムを別添えで軽く炒め直して後混ぜすると香りが立ち、油分のコクで一体感が出ます。ツナを使う場合はオイルごと少量追い足しすると滑らかさが戻ります。里芋ポテトサラダレンジ仕上げは過加熱で水分離れしやすいので、短時間×複数回のこまめな調整がコツです。

• 室温に少し戻してから少量のだしやマヨを足して滑らかさを調整

家事ヤロウや相葉マナブで話題！里芋とポテトサラダの人気アレンジ再現術

梅やのり塩の大人向けアレンジでおつまみにも合う

ねっとり食感の里芋ポテトサラダは、梅やのり塩を合わせると一気に大人の味へ。ポイントは、里芋をレンジで柔らかくしてから粗くつぶし、水気をしっかり飛ばすことです。梅しそはたたいてから少量のマヨネーズに混ぜ、塩分は梅の強さに合わせて調整します。青のりは香りが飛びやすいので仕上げに加え、黒こしょうを強めに挽くと酒肴向けのキレが出ます。きゅうりは薄切りにして塩もみし、ツナやベーコン、ハムを具材に選ぶと旨みと食感がアップ。和風寄りにするならごま油を数滴、洋寄りならオリーブオイルで香りづけすると味のまとまりが良くなります。

• 梅しそ＋青のり＋黒こしょうで香り高い大人味

• レンジ加熱→水分調整でベチャつきを回避

• ツナ/ベーコン/ハムで旨みをプラス

補足として、冷凍里芋でも同様に再現できます。加熱後の水分管理だけ丁寧に行ってください。

茅乃舎だしや和風タレを使った簡単うまみ足し

だしのうまみを活かすと、里芋ポテトサラダがぐっと奥行きのある和風に仕上がります。顆粒タイプのだしは小さじ1を少量の湯で溶いてから、マヨネーズや少量のしょうゆと合わせ、里芋に加えるのがコツです。だし自体に塩分があるため、味見を重ねて微調整し、塩やこしょうは最後に少しずつ。ベースはマヨネーズ＋だし＋しょうゆ少々で決まり、アクセントにわさびや柚子こしょうを耳かき1杯から試すと失敗しません。ベーコンはカリッと焼いて油を切り、ツナは汁気を軽く切ると味がぼやけず、きゅうりの歯ざわりが際立ちます。テレビで紹介されるような和風の上品さを家庭で手軽に再現できます。

うまみ足し	入れ方の目安	相性の良い具材
顆粒だし	小さじ1を湯で溶く	ツナ、きゅうり
めんつゆ	小さじ1〜2	ハム、卵
白だし	小さじ1	ベーコン、青ねぎ

テーブルの配合は味の指標です。だしの種類で塩分が異なるため、必ず味見して仕上げてください。

栄養とカロリーの“見える化”で里芋でポテトサラダをもっと美味しく健康に

里芋でポテトサラダを軽やかに仕上げる栄養設計

里芋を使うとポテサラがぐっと軽やかになります。理由は、里芋に多い食物繊維とカリウムが味と栄養のバランスを助けるからです。カリウムは余分な塩分と水分のバランスに関わるため、むくみに配慮したい方にも相性が良いです。味付けはマヨネーズを控え、だしの旨みで補うのがコツです。和風の基本なら、だし＋薄口しょうゆ少量＋酢を合わせると、マヨ少なめでも満足度が上がります。具材はきゅうり、玉ねぎの薄切りを塩でもみ、余分な水分をしっかり絞ると味がぼやけません。ツナやベーコン、ハムは量を控えめにし、香りやコクの要素使いにするとkcalを抑えつつ満足感が出ます。温かいうちに粗くつぶしてから調味すると里芋のねっとり感が活き、里芋ポテトサラダ特有の濃厚な口当たりが決まります。

• ポイントを絞ると継続しやすく、味のぶれも減ります。

調整ポイント	目安とコツ	期待できる効果
マヨネーズ	仕上げに小さじ1ずつ加え、味を見て止める	不要なkcalを最小化
だし活用	だし＋しょうゆごく少量＋酢で下味	旨み増、塩分控えめ
具材の水切り	きゅうり・玉ねぎは塩もみ後に絞る	水っぽさ回避
加熱方法	レンジ加熱や蒸しで栄養の流出を抑える	風味と栄養を保持

短時間で味が決まるので、忙しい日でも作りやすいです。

卵不使用や乳不使用の代替でアレルギーに配慮する

卵や乳を使わずに里芋ポテトサラダを楽しむ方法も豊富です。卵不使用なら、豆乳ヨーグルトとオイル、レモン果汁、塩で作る軽いドレッシングが便利です。乳不使用なら、エクストラバージンオリーブオイルや米油にだしとしょうゆ、少量の酢を合わせ、白ごまや黒こしょうで香りを立てると満足感が増します。旨みの補強には、かつお節や塩こんぶが強力で、和風のキレも出ます。ツナは油分を切って使用し、ベーコンはカリッと焼いて少量でも香りのアクセントにすると効果的です。レンジ加熱で里芋を温め、熱いうちにドレッシングを絡めると乳化が進み、コクを感じやすい仕上がりになります。子ども向けには甘みのあるコーンを少量、辛味が苦手なら玉ねぎは水にさらしてから使うと食べやすいです。

1. 里芋をレンジ加熱して熱いうちに粗くつぶす
2. 豆乳ヨーグルト＋オイル＋だしでドレッシングを作る
3. きゅうり・玉ねぎは塩もみ後に水分をしっかり絞る
4. 具材と里芋を和え、塩こしょうで味を整える
5. 仕上げにごまや黒こしょうを振って香りを立てる

作り置きは冷蔵で短期にし、食べる直前に風味付けを足すとおいしさが続きます。

里芋の基礎知識と選び方でポテトサラダがワンランクアップ

良い里芋の見分け方と保存のコツ

里芋は選び方ひとつで仕上がりが変わります。表面の土がほどよく乾き、皮にハリがあり、持ったときにずっしり重い個体が良品です。切り口がある場合は変色が少ないものを選び、芽が伸びているものは避けると失敗しにくいです。保存は泥付きのまま風通しの良い冷暗所が基本で、乾燥を防ぐため紙袋に入れると良好です。洗い里芋は冷蔵庫の野菜室で保存し、濡れたままにしないことがポイントです。里芋は低kcalで食物繊維があり、マヨネーズの量を調整すればヘルシーな里芋ポテトサラダに仕上がります。用途別の保存目安と使い切りの工夫を押さえて、毎日のサラダや料理に活用しましょう。

• しまって重い個体を選び、泥付きは風通しの良い冷暗所で保存

皮むきの方法を用途で変える

里芋は下ごしらえで食感が決まります。ぬめりが気になる場合は塩で軽く揉んでから洗うと扱いやすく、下茹でやレンジ加熱で熱いうちに皮をするりとむくのが時短です。煮物寄りの食感にしたいなら六方むき、ポテトサラダやサラダには皮を薄くむいて大きめにカットし蒸すと水っぽくなりにくいです。レンジを使うなら切れ目を一周入れ、600Wで加熱後に引き抜くと手早く皮が外れます。里芋ポテトサラダを和風に寄せたい時は、粗くつぶしてねっとり感を活かし、ベーコンやツナ、きゅうりを合わせるとコクや食感がアップします。下処理を賢く使い分けることで、毎回安定したおいしさに近づけます。

• 六方むきや乱切りを目的に合わせて使い分け、下処理の手間を減らす