カツ丼の作り方から基本や半熟卵とつゆ黄金比まで完全攻略！時短や二度揚げで家でも絶品

「衣がはがれる」「卵が固まる」「つゆがしょっぱい」——そんな悩みを一気に解消しませんか。ロース200g・厚み1.5cmなら170～175℃で約4分、休ませてから二度揚げは190℃で40～60秒。卵は2回に分け、1回目20秒＋余熱でトロトロに仕上げます。めんつゆ3倍濃縮は水:めんつゆ=4:1、白だしは商品濃度に応じて水で調整し、甘みはみりんで微調整が基本です。

家庭で再現しやすい黄金比と火加減、そして惣菜カツの温め直しや冷凍のコツまで網羅。玉ねぎは3～4mm幅で甘みを引き出し、炊飯はやや固めでつゆの吸収をコントロールします。丼は温めてから盛るだけで、最後まで熱々が続きます。

料理教室で延べ数百人が実践し、失敗率が大幅に下がった再現手順を、写真なしでも迷わないよう具体的な数値で整理しました。今すぐ読み進めて、ふわとろ卵×サクサク衣×だし香る一杯を自宅で完成させましょう。

カツ丼の作り方を完璧にマスターするための材料と下準備の極意

豚肉選びから厚みで変わる揚げ時間のベスト目安

とんかつ用の豚肉はロースならコクと脂の甘み、ヒレならあっさり上品でやわらかく仕上がります。厚みで油温と時間が変わるのが基本です。目安はロース1.5cmは170℃で3分半、2cmは165〜170℃で4〜5分、ヒレ1.5cmは170℃で3分が狙い目です。色づきが早い場合は温度を下げ、中心温度が65〜68℃に届く直前で一度引き上げて余熱で火入れするとジューシーです。二度揚げを使うなら、一次170℃で薄きつね色、休ませてから180℃で30〜40秒で衣の食感を立てます。家庭のフライパンでも油は2〜3cmで十分ですが、肉の半分が浸かる油量を守ると温度が安定します。カツ丼の作り方はつゆとの相性も命なので、脂の甘いロースはめんつゆベース、淡白なヒレは白だし寄りの割り下が合います。

• ロースはコク重視、ヒレは軽やかさ重視

• 厚み1.5cmは170℃3分半が基準

• 中心温度65〜68℃直前で上げて余熱活用

• 二度揚げは180℃で短時間仕上げ

補足として、温度計がない場合は菜箸先に気泡が細かく上がる状態が170℃の目安です。

下ごしらえで失敗知らず！やわらかジューシーに仕上げる裏ワザ

筋切りは脂身と赤身の境目を1〜1.5cm間隔で浅くカットし、加熱収縮で反らないようにします。塩0.6〜0.8％と胡椒で下味をして5分置くと、浸透圧でたんぱく質が保水し風味も安定します。衣は薄力粉→溶き卵→パン粉の順ですが、粉は余分をはたき、卵は大さじ1の水または牛乳でのばすと薄く均一に密着します。パン粉は細目を軽く押さえて、側面をしっかり固めると剥がれにくいです。揚げる直前に再度表面をドライに保つのがポイントで、湿っているとべちゃつきます。冷凍保存なら衣まで付けて急速冷凍、揚げるときは凍ったまま170℃で長めに。カツ丼の作り方を教えてと言われたら、まずこの下ごしらえを押さえるだけで仕上がりが段違いです。

工程	目的	具体ポイント
筋切り	反り防止	1〜1.5cm間隔で浅く切る
下味	保水と風味	塩0.6〜0.8％で5分置く
卵液	密着性UP	卵に水or牛乳大さじ1
パン粉	剥がれ防止	側面を指で密着させる

この流れを丁寧に守ると、衣がはがれずジューシーに揚がります。

玉ねぎと三つ葉そして卵の準備で香りと食感をアップ

玉ねぎは2〜3mmの薄切りで甘みを引き出し、火入れはつゆで先に1〜2分煮て透明感を出します。卵は溶き過ぎず、白身が筋状に残る7割溶きがふるふる半熟の鍵です。注ぐタイミングは玉ねぎが柔らかく、つゆが軽く沸いた瞬間で、外周から中心へ円を描くように回し入れます。香りの要である三つ葉は火を止める直前に加え、余熱で色と香りを活かします。めんつゆ派はストレートならつゆ100mlにめんつゆ100ml、2倍濃縮はめんつゆ50ml＋水150ml、3倍はめんつゆ35ml＋水165mlがバランスよく、白だし派は白だし30ml＋水170mlに砂糖小さじ1で丸みが出ます。人気のつゆ黄金比はしょうゆ1：みりん1：砂糖0.5：だし4で、タレが濃すぎるとカツの衣が締まるため、甘じょっぱさは控えめがごはんとの一体感を生みます。

1. つゆを作り玉ねぎを先に煮る
2. カツを食べやすく切り、つゆにのせる
3. 卵を7割溶きで回し入れ、弱火で30〜45秒
4. ふたを10秒、半熟で火を止め三つ葉を散らす

この手順なら、半熟のとろみと香りが立ち、レシピの再現性が高まります。

つゆの作り方をめんつゆ・白だし・割り下で黄金比に！選んで極めるカツ丼の究極レシピ

めんつゆなら希釈と砂糖の絶妙調整で旨さが変わる

めんつゆで作るカツ丼のつゆは、濃縮度ごとの希釈が肝です。家庭のフライパンや鍋で扱いやすく、玉ねぎの甘みや豚肉の旨味を引き立てやすいのが魅力。目安は、濃縮3倍は水で約3〜4倍、濃縮2倍は約2〜3倍、ストレートはそのままから控えめの水で微調整します。味のキメ手は甘みの足し算で、砂糖やみりんを少量重ねると定番のコクに到達します。煮立てすぎると塩味が強く出るため、弱めの沸騰で2〜3分が安心です。ごはんに吸わせた後の濃さも見越し、少し薄めから開始して玉ねぎの水分で整えると失敗しません。家庭の人気レシピでも、このバランスが“殿堂入りの味”に直結します。

• ポイント

  • 濃縮度ごとに水量を変える
  • 砂糖やみりんで甘みを微調整
  • 弱めの火で短時間煮る

補足として、つゆが薄いと感じたら、めんつゆを小さじ1ずつ足すのが安全です。

めんつゆを使うメリットや塩分調整テク

めんつゆの最大のメリットは、だし・しょうゆ・甘みが一体化していてレシピ再現性が高いことです。忙しい日のカツ丼の作り方にもすぐ馴染み、フライパン一つで完結しやすいのも強みです。塩分が気になる場合は、玉ねぎを少し多めにして自然な甘みで丸める、または水で薄めつつみりんと砂糖を足して塩角をとるのが有効です。卵を多めに使うと全体の塩分知覚がやわらぎ、半熟仕上げなら口当たりも上品に。めんつゆは銘柄差があるため、まずは規定希釈−1割薄めでスタートし、煮詰まり分を見越して調整しましょう。タレが濃いと衣が硬く感じやすいので、卵投入前はやや薄めがベストです。

調整目的	方法	目安
塩分を下げたい	水を10〜20%増やす	味見で薄い時は砂糖小さじ1/2追加
甘みを出したい	みりん＋砂糖で段階調整	みりん大さじ1＋砂糖小さじ1
コクを増やす	かえし少量かめんつゆ追い足し	小さじ1ずつ加えて味見

テーブルの数値は目安です。味見を重ね、玉ねぎの甘みと卵量で最終調整してください。

白だしで作る澄んだ味わいの黄金比

白だしは上品で澄んだつゆが作れ、三つ葉の香りや豚肉の甘さが際立ちます。基本は白だし:水=1:6〜7を起点に、みりんで円みを加え、しょうゆを小さじ1前後差して色とキレを調整。砂糖は控えめにし、みりんで整えるとプロの割り下に近い奥行きが出ます。白だしは銘柄で塩分が異なるため、最初は薄めで玉ねぎを煮て甘みを引き出し、後半に白だしを小さじ1ずつ追うのが堅実です。卵は溶きすぎず白身を軽く残すと半熟のとろみが出て、ごはんとの絡みが良好。白だし仕立ては親子丼の技法が応用でき、火入れは沸いてから中火弱で1〜2分、卵は2回に分けてがコツです。

1. 白だしと水を合わせて温め、玉ねぎを先に柔らかくする
2. とんかつを入れ、みりんと少量のしょうゆで味の芯を作る
3. 卵を回し入れ、半熟で火を止めて余熱で仕上げる

番号手順は家庭用フライパンで再現しやすい流れです。カツ丼タレの黄金比は、具材の水分と火力で微調整する前提で覚えると安定します。

かつとじの作り方で半熟を極める！火加減と時間の黄金ルール

卵を二段階で流して理想の半熟仕上げを目指す

とろとろの半熟に仕上げる鍵は、卵を二段階で流すことです。まずは割り下で玉ねぎを煮て、揚げたカツを温め直し、弱めの中火に落としてから卵液の半量を外周から回し入れます。縁から固まり始めたら軽く鍋を揺すり、白い筋が出た段階で火を弱火へ。ここで火を止めずに10〜20秒キープしてから、残りの卵液を中心にふんわり加えます。すぐに火を止めて余熱でとじると、表面はとろり、中はしっとり。めんつゆや白だしのつゆでも同様に決まります。カツ丼の作り方としては定番ですが、二段階を守るだけで食感の格が上がります。仕上げに三つ葉を散らすと香りがぐっと引き立ちます。

• ポイント

  • 卵は溶きすぎない（黄身と白身がまだら）
  • 1回目は外側、2回目は中心に流す
  • 火を止めるタイミングは半熟手前

フライパン派？小鍋派？器具で変わる味わい比較

器具で火の回りが変わるため、半熟の出し方も最適解が分かれます。小鍋は深さがあり、熱が中央に集まりやすいので、二段階の境目が作りやすく、汁もまとまり良く絡みます。フライパンは面積が広く、火が均一に当たりやすいため、薄く広がるぶん過加熱になりがちです。そこでフライパン派は火加減を弱めの中火→弱火→余熱と段階的に落とすのがコツ。めんつゆベースでも白だしでも、卵投入前につゆを軽く煮立たせてから火を落とすと水っぽさを防げます。カツ丼の作り方を動画で見ると器具差が明確ですが、下の比較を参考に火入れを調整してください。

器具	特徴	火加減の目安	半熟のコツ
小鍋	深くて熱が集まる	中火→弱火	1回目をやや多め、2回目はすぐ火を止める
フライパン	広くて薄く広がる	弱中火→弱火→余熱	1回目は外周を薄く、2回目は中心だけ
小さめフライパン	少量調理に最適	弱中火固定	余熱が強いので早めに消火

補足として、カツの厚みがあるほど余熱が強く働きます。厚切りなら火を止めるタイミングを数秒早めると半熟を保ちやすいです。

とんかつの揚げ方が劇的に変わる！ふっくらジューシーの裏技と二度揚げテク

一度揚げで初心者もカラッと！安定の基本ワザ

一度揚げで失敗を減らすコツは、油温と衣の管理を徹底することです。目安は中温170〜175℃で、パン粉が静かに浮き上がる程度。豚肉は筋切りをして塩こしょう、薄力粉→溶き卵→生パン粉の順でまとわせ、パン粉は押しつけずふんわりつけます。投入直後は触らず1分待ち、側面から泡が細かくなりきつね色になったら裏返し。合計4〜5分で引き上げ、網で立てて余分な油と蒸気を逃がすとベタつきを防げます。フライパンでも2cm深さの油で同様に可能です。ここでしっかり衣を立てておくと、つゆを吸っても崩れにくく、カツ丼に仕立てた時の食感が安定します。めんつゆ派のレシピでも、揚げの精度が味の決め手になります。

• 170〜175℃の中温をキープ

• 衣は押しつけずふんわり

• 投入直後は触らないで1分待つ

• 揚げ上がりは網で立てて置く

二度揚げで衣サクサクに！プロ直伝のテクニック

二度揚げは、肉汁を閉じ込めつつ衣をザクッと仕上げるプロの定番です。まず中温で7〜8割まで火入れし、網で3〜5分休ませて内部の余熱を使います。仕上げは高温185〜190℃で30〜60秒、泡が細かく勢いよく立ち、色が一段深まったら即リフト。これで衣の水分が抜けて長時間サクサクが続き、カツ丼のつゆをくぐらせてもテンポよくほどけます。白だしやめんつゆで作るタレでも、サクサクのコントラストが半熟卵と相性抜群。厚めの豚肉は一度目をやや低温で長めに、薄めは短時間で軽くを意識すると均一に上がります。二度揚げ後は余分な油をきちんと切り、切る際は衣が潰れない包丁の前後運動を心がけてください。

ポイント	目安	狙い
一度目	170〜175℃/3〜4分	7〜8割火入れと形作り
休ませ	3〜5分	余熱で中心を安定
二度目	185〜190℃/30〜60秒	水分飛ばしで食感アップ

惣菜カツ派必見！温め直しとサクサク食感復活ワザ

買ってきた惣菜カツも、温め直しで揚げたて級に変わります。冷蔵は余分な水分が衣に移るため、まず油を使わず表面を乾かすのがコツ。トースターは予熱後にアルミをせず180℃で4〜6分、最後の1分は扉を少し開けて蒸気を逃がします。フライパンは薄く油をひき、弱め中火で両面を各2〜3分、側面も立てて水分を抜くと均一に。電子レンジを使う場合は10〜20秒の短時間で中心だけ温め、その後トースターで仕上げる二段活用が有効です。温め直しに成功すれば、めんつゆや白だしのつゆ黄金比でサッと煮て卵でとじるだけで、家庭のカツ丼が一気に人気の定番に。カツ丼の作り方を見直したいときは、まずこの復活ワザから取り入れてください。

1. 余分な湿気を飛ばす下準備をする
2. トースターまたはフライパンで表面を乾かす
3. 必要ならレンジ短時間→乾かし仕上げの二段活用
4. 切る前に1分置いて油を落ち着かせる

カツ丼の作り方に合わせてご飯を美味しく進化！盛り付けのコツで絶品食感

ご飯の硬さとつゆ量の最高バランスで極上のひと口に

炊きたてのごはんは、やや硬めがカツ丼に最適です。水加減は普段より5〜10％控えめにすると、つゆを吸ってもベチャつきにくく、米の芯は残さず弾力をキープできます。つゆは「めんつゆ」「白だし」「割り下」いずれでもOKですが、吸水を見越してごはん200gに対して大さじ2〜3が目安です。玉ねぎから出る水分も加わるため、はじめは少量を回しかけ、具材の湯気で米を蒸らしながら調整します。とんかつの衣が湿りすぎないよう、つゆはごはん側中心に浸透させるのがコツです。人気のめんつゆ活用なら、濃縮タイプ別の希釈を守り、仕上げの一滴で香りを立てると風味が引き締まります。

• 硬め炊飯でベチャつき回避

• つゆはごはん中心に吸わせる

• めんつゆは濃縮度に合わせて微調整

少量ずつ加えると失敗が少なく、半熟の卵と米の一体感が高まります。

器チョイスと盛り付け順で最後までアツアツ！

丼は厚手で口がやや狭いものを選ぶと保温性が上がり、最後の一口まで温かさが続きます。盛り付けは温めた器→ごはん→つゆ→具材→追いつゆの順が基本で、衣を保ちつつ米にうま味を届けられます。とんかつはスライスしてから卵でとじる派と、揚げたてをのせて卵を後からまとわせる派がありますが、家庭のフライパンなら前者がつゆの一体感に優れます。三つ葉は最後に添えて香りを立て、玉ねぎはやや厚めに切ると食感が残って満足感が増します。ごはんは器の7〜8分目に留め、湯気の逃げ道を確保しましょう。仕上げに小さじ1の追いめんつゆを回すと味がぼやけません。

ポイント	目安・コツ
器の温め方	熱湯を張るか電子レンジで温める
盛り付け順	器→ごはん→つゆ→具材→追いつゆ
ごはん量	丼の7〜8分目で湯気を逃がす
仕上げ香り	三つ葉や七味を最後に添える

器と順序を整えるだけで、定番レシピでも一段上の仕上がりになります。

カツ丼の作り方を10分で！時短派も感動のめんつゆ簡単レシピ

惣菜カツで秒速アレンジ！時短カツ丼の作り方

スーパーの惣菜とんかつを活用すれば、平日夜でも10分で完成します。まずはフライパンに水120mlとめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、薄切りの玉ねぎ1/4個を先に2〜3分煮て甘みを引き出すのがポイントです。玉ねぎが透き通ったら食べやすく切ったカツを加え、両面につゆをサッと絡めて温め直します。溶き卵1〜2個を半量回し入れ、弱めの中火で縁が固まるまで加熱し、残りを加えて半熟で火を止めます。ごはんに三つ葉や刻みのりをのせてから具を滑らせれば定番の味に。白だし派は水120ml＋白だし大さじ2でやさしい出汁に仕上がります。めんつゆだけで作るときは塩味が強くなりやすいので、卵を2個使ってバランスを取ると人気のまろやかさに近づきます。

• ポイント

  • 玉ねぎは先に煮て甘みと食感を整える
  • 卵は2回に分けて入れて半熟に仕上げる
  • 惣菜カツはつゆに浸けすぎずサッと温める

少ない手順で失敗しにくく、はじめてでも基本が身につく作り方です。

スープジャーでランチ革命！弁当用カツ丼の作り方

スープジャーを使うと、昼に開けてからとろとろ卵が楽しめます。朝はフライパンに水140mlとめんつゆ（2倍濃縮）大さじ3でやや濃いめのつゆを作り、玉ねぎ1/4個を煮ます。ひと口大のカツを入れて温め、溶き卵を半量だけ回し入れて軽く固めます。熱々のつゆごとスープジャーへ移し、残りの卵は別容器で冷蔵携帯。食べる直前に卵を注いでよく混ぜると、予熱で半熟に。ごはんは別容器で持ち、食べる時に合わせるとべちゃつきを防げます。白だしで作る場合は水140ml＋白だし大さじ2と小さじ1みりんでやさしい香りに。衛生面ではジャーを熱湯で予熱し、具をグツグツの温度で詰めるのがコツです。三つ葉、七味、紅生姜を添えると風味が立ち、忙しい日でも人気の味を再現できます。

目的	濃縮度と黄金比	目安量（一人前）
速攻で濃厚	めんつゆ3倍：水=大さじ2：120ml	しっかり味で惣菜カツ向き
弁当用やや濃い	めんつゆ2倍：水=大さじ3：140ml	予熱で薄まる分を補正
だし感重視	白だし：水=大さじ2：120ml	三つ葉やのりと好相性

配合は塩味の強さで微調整し、卵の個数でまろやかさをコントロールすると失敗しません。

カツ丼の作り方をもっと楽しく！白だし・味噌・ソースで広がるアレンジレシピ

蕎麦屋の割り下でワンランク上のカツ丼の作り方

蕎麦屋のような甘辛つゆで仕上げるコツは、だし・醤油・みりんの黄金比を外さないことです。目安はだし6に対して醤油2、みりん2で、砂糖は好みで小さじ1〜2調整します。玉ねぎを薄切りにしてつゆで軽く煮含め、揚げたてのとんかつを食べやすく切ってから入れ、卵は2回に分けて回しかけると半熟のとろみが出ます。家庭のフライパンでも火加減は中火をキープし、沸騰させすぎないのがポイントです。白だしを使う場合はだしの代わりに白だし1に水5〜6で薄め、醤油を控えめにして香りを整えます。ごはんは炊きたてを使用し、仕上げに三つ葉を散らすと香りが立ち、定番の味わいに近づきます。

• 比率はだし6:醤油2:みりん2が基準

• 卵は2回に分けて半熟に

• 白だし1:水5〜6で上品な風味に

• 玉ねぎは薄切りで甘みを引き出す

味噌カツ丼やタレカツも自在！濃厚だれの作り方完全ガイド

味噌カツ丼はコクのある濃厚だれが主役です。八丁味噌や赤味噌をベースに、みりん・砂糖・だしでのばし、弱火で3〜5分ほど艶が出るまで煮詰めます。おすすめは味噌3に対してみりん2、砂糖1、だし2のバランスで、濃さは大さじ単位で微調整すると失敗しません。タレカツを作るなら、醤油・みりん・砂糖・少量の酢をひと煮立ちさせ、揚げたてのカツをサッとくぐらせるのがコツです。めんつゆを使う簡単レシピなら、めんつゆ3倍濃縮をめんつゆ1:水3で温め、砂糖ひとつまみで角を取るとまろやかに仕上がります。白だし派は上品で軽やか、味噌派は濃厚でごはんが進む、タレカツはサク甘辛で冷めてもおいしいのが魅力です。

バリエーション	基本比率の目安	仕上がりの特徴
味噌カツだれ	味噌3/みりん2/砂糖1/だし2	濃厚でコク深い
タレカツ	醤油2/みりん2/砂糖1/酢0.5	甘辛に軽い酸味
めんつゆ活用	めんつゆ3倍1/水3 + 砂糖少々	手早く安定した味

短時間で決めたい日はめんつゆ、しっかりごちそう感を出す日は味噌を選ぶと満足度が高いです。

ソースカツ丼の作り方もマスター！絡め方のプロ技

ソースカツ丼は揚げたての衣に軽く染みる濃度を作るのが鍵です。ウスター派は酸味とスパイスが立つため、砂糖小さじ1と中火で30秒温めて照りを出します。中濃派は粘度があるので水小さじ1〜2で緩め、バター5gを溶かしてコクをプラス。手順は、油切りをしっかりしてからソースを絡める→切る→追いがけの順がベストです。めんつゆや白だしと違い、とろとろ卵は使わず、キャベツの千切りとごはんでサクサク食感を主役にします。ポイントは温度管理で、ソースは温めすぎると揮発して風味が飛ぶので弱めの中火を守りましょう。好みで粒マスタードを小さじ1混ぜると後味が締まり、人気の専門店風に近づきます。

1. ソースを温めて濃度を調整する
2. カツの油を切り温かいうちに絡める
3. 食べやすく切り、追いがけして完成

熱いごはんと合わせれば、香りと食感のコントラストが際立ちます。

保存や作り置きもばっちり！カツ丼の作り方で冷凍・翌日再加熱のコツ全公開

サクサク復活！とんかつ冷凍保存と衣食感のリメイク術

粗熱が抜け切らないうちにラップをすると蒸気で衣が湿気るため、揚げたとんかつは金網でしっかり粗熱を取るのが第一歩です。次に衣面が内側にならないように空気を抜いた個別包装を行い、冷凍用密閉袋で二重にして急速冷凍します。再加熱はオーブントースターや予熱したオーブンが便利で、解凍は冷蔵庫で半日が安全です。仕上げ直前に少量の油を衣に刷毛で塗るかスプレーして加熱すると、サクサク感が復活します。フライパンなら薄く油をひき、中弱火で両面を温めて最後に強めでカリッと仕上げると良いです。カツ丼に仕立てる際は、つゆで煮込み過ぎず最後に短時間だけ合わせると衣の食感が残ります。

• 粗熱を金網で除湿

• 個別包装＋二重密封で冷凍

• 油を補給して高温短時間で再加熱

• つゆ合わせは短時間で食感キープ

補足として、パン粉が厚いタイプは油の霧吹きが特に有効です。

つゆや具を別保存で味の劣化ゼロを目指すコツ

カツ丼のつゆは後からでも味が決まりやすいので、つゆ・玉ねぎ・とんかつ・ごはんを分けて保存すると劣化を抑えられます。つゆは小鍋で一度しっかり温度を上げてから味を調整し、玉ねぎを先に柔らかく煮ておくと甘みが出ます。めんつゆを使う場合は濃縮度に応じて水との黄金比を守ると安定します。たとえばめんつゆ3倍濃縮なら、水3：めんつゆ1、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ1が目安です。白だし派は水4：白だし1、醤油小さじ1/2で上品な出汁感が出ます。仕上げは小鍋に温めたつゆと玉ねぎへ、食べやすく切ったとんかつを入れて数十秒、溶き卵を回し入れ半熟で火を止めるのがコツです。温かいごはんにつゆ→具→三つ葉の順でのせると、香りと食感のバランスが上がります。

保存パーツ	最適容器	目安保存	再加熱のポイント
とんかつ	個別ラップ＋冷凍袋	冷凍3〜4週間	油を補給して高温短時間
つゆ	小分け耐熱容器	冷蔵2〜3日	小鍋で沸かして味を調整
玉ねぎの具	密閉容器	冷蔵2日	つゆで一緒に温める
ごはん	冷凍対応容器	冷凍1か月	ラップのままふんわり温め

短時間で組み立てれば、作りたてに近い半熟でとろとろの口当たりになります。

カツ丼の作り方にまつわるよくある質問を徹底解決！迷いゼロの安心ガイド

黄金比の正解はどれ？めんつゆ・白だし・割り下の選び方早わかり

「家の調味料で一番おいしくなる比率だけ知りたい」という声に応えます。まず時短派の定番はめんつゆで、濃縮度ごとに水の量を合わせるのがコツです。香り重視なら白だしで軽やかな出汁感に、コクを究めるなら割り下を作って味を立体的にします。カツ丼の作り方はつゆが決め手で、玉ねぎの甘みとごはんに合う塩味をやや控えめにすると卵と相性が良くなります。下の表で一人前目安を比較し、好みと手持ちの調味料で選んでください。塩味が強いと感じたら水を大さじ1ずつ足して調整します。

方式	一人前のつゆ目安	風味の特徴	調整のコツ
めんつゆ2倍	つゆ大さじ2+水120ml	まろやかで簡単	物足りなければ砂糖小さじ1/3
めんつゆ3倍	つゆ大さじ1.5+水120ml	だし感くっきり	しょっぱければ水を大さじ1追加
めんつゆストレート	120ml	バランス型	みりん小さじ1でコク足し
白だし	白だし大さじ2+水130ml	すっきり上品	醤油小さじ1/3で締める
割り下（プロ）	だし90ml+醤油大さじ1+みりん大さじ1	香りとコク	砂糖小さじ1/2で甘み調整

※玉ねぎ1/4個を一緒に煮て甘さを引き出すと、人気のカツ丼レシピに近づきます。

卵がとろとろになるカツ丼の作り方は？プロの火加減&ふた裏ワザ

半熟の鍵は温度管理と蒸らしです。つゆと玉ねぎを煮立てたら火を中弱火にし、とんかつを温め直して卵を2回に分けて回し入れます。ふちが固まり始めたらふたをして20〜30秒、続けて残りの卵を加え10〜20秒で火を止め、予熱で仕上げるのがコツです。ふたの内側についた水滴はキッチンペーパーで拭うと水っぽくなりません。卵は軽くコシを残して溶くことで半熟の層が生まれます。フライパンより小ぶりの親子鍋が熱の回りが均一で扱いやすいです。仕上げに三つ葉を散らし、つゆを吸ったごはんへ素早くのせるとべちゃつき防止になります。

1. つゆと玉ねぎを中火で1〜2分煮て香りを出す
2. とんかつを温め直し、卵を半量回し入れる
3. ふたをして20〜30秒、中弱火でふんわり固める
4. 残りの卵を加え10〜20秒で火を止める
5. 予熱で半熟にし、すぐ盛り付ける

ポイントは火を止めるタイミングとふたの短時間蒸らしです。焼き過ぎを避け、卵のとろみをキープします。