ステーキソースの作り方で極旨を実現！黄金比・和風・赤ワイン・保存術まで完全ガイド

「家のステーキ、味が決まらない」「醤油・みりん・砂糖の比率に自信がない」——そんな悩みを、計量スプーンで再現できる黄金比と火加減の指標で解消します。焦げ付きの旨みを逃さないフライパン活用、にんにくの香りを最大化する低温スタート、バター投入のタイミングまで手順を数値で明確化。電子レンジ加熱のワット数別目安や保存の小分けテクも網羅します。

和風の玉ねぎ・大根おろしから、赤ワインとバルサミコの大人味、忙しい日の時短ソースまで、肉の部位や焼き加減に合わせて最適解を提案。塩分の強さや粘度の調整も「泡の大きさ」「とろみの粘度」で再現しやすく。料理教室で延べ1,500名以上を指導して得た失敗ポイントと、食品成分表など公的データの基礎を踏まえ、家庭で安定して作れるコツだけを厳選しました。

強い甘さ・辛さに転びやすい場面を回避する具体策、みりん不使用時の代替、酒での薄め方など、置き換えのコツも先回りで提示。まずは、同量の醤油×みりんに砂糖少量から。弱めの中火での煮詰め時間と粘度の見極めを押さえれば、肉汁と一体化する艶とコクが自宅で再現できます。今日の一皿が、確実にワンランク上がります。

ステーキソース作り方の基本を完璧マスター！黄金比から絶品の味が決まる理由

計量スプーンで悩まない黄金比と火加減の目安を知ろう

家庭で失敗しにくい黄金比は、醤油:みりん=1:1に対して砂糖を小さじ1/2〜1です。まず小鍋に醤油とみりんを各大さじ2、砂糖は控えめで入れ、弱めの中火にかけて1〜2分ほどふつふつさせます。アルコールが飛ぶと角が取れて味が締まるので、スプーンでひと筋落ちるくらいの軽いとろみで火を止めます。甘みは砂糖量で調整し、バターを5g落とすとコクが増し、にんにくを少量加えると香りが立ちます。赤ワインを大さじ1入れると深みが出て、和風のままでも洋風寄りでも対応可能です。ステーキソース作り方の基本はこのバランスと火加減で決まり、煮詰めすぎないことがポイントです。

• ポイント

  • 醤油とみりんは同量で覚える
  • 砂糖は小さじ1/2から少しずつ
  • 弱めの中火で1〜2分の煮詰め

補足として、塩分の強い醤油を使う場合は煮詰め時間を短めにするとバランスが保てます。

砂糖の種類で変わるコクと照りの差を徹底比較

上白糖はクセが少なくキレのある甘み、きび砂糖はミネラル由来のまろやかなコクが出ます。和風ステーキソース作り方で迷ったら、牛の旨みを活かしたい日は上白糖、濃厚にまとめたい日はきび砂糖が相性よいです。最終濃度の見極めは、ソースをヘラで広げて3〜4秒で戻る程度が目安。照りは糖分が多いほど強く出ますが、焦げやすくもなるため、火は弱めの中火を維持し、鍋底を絶えず混ぜます。赤ワインを加える場合は、アルコールを飛ばした後に砂糖の量を微調整してください。にんにくを使うなら香りが立った時点で調味を合わせると苦味を回避できます。

砂糖の種類	風味の特徴	照りの出方	相性の良い追加要素
上白糖	すっきり甘い	中	赤ワイン、にんにく
きび砂糖	コク深く円やか	強	バター、玉ねぎ
砂糖少なめ	軽やかでキレ	弱	レンジ調理の時短

短時間で艶を出したい時はきび砂糖、肉の香りを主役にしたい時は上白糖が便利です。

肉を焼いたあとのフライパンで旨みを全てキャッチする裏技

焼き上げたフライパンには焦げ付きのうま味（フォンド）が残っています。ここに余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、油膜を薄く整えてから、赤ワインや水を大さじ1〜2加えて中火でデグレーズします。木べらで底をこそげ、醤油とみりんを同量、砂糖を加えて1〜2分煮詰め、仕上げにバター5gで乳化させると、とろみと照りが一気に決まります。玉ねぎはみじん切り大さじ2を先に軽く炒めてから同手順に入れると甘みが増加。レンジで作る場合は耐熱ボウルで同配合を600Wで50〜70秒加熱し、様子を見て10秒ずつ追加します。にんにくはチューブ1cmでも十分香りが立ち、手早く再現できます。

1. 余分な油を拭き油量を薄く均一にする
2. 赤ワインまたは水で底の旨みを溶かす
3. 醤油とみりん同量、砂糖で味を決める
4. 最後にバターで乳化して艶出し

仕上がりが塩辛い場合は水を少量足して再度短く加熱し、味を整えるとバランスが戻ります。

和風で決めたいなら！玉ねぎと大根おろし香味ソースの魅力を徹底紹介

玉ねぎでつくるシャリアピン風ソースと下ごしらえの極意

玉ねぎを主役にしたシャリアピン風は、和風の甘みと旨みが乗った万能ソースです。ポイントはみじん切りの粒度と加熱の管理。細かすぎると水が出てべたつき、粗すぎると辛味が残ります。目安は米粒の半分ほどの大きさに均一化し、バターと少量の油でじっくり炒めます。塩ひとつまみで浸透圧を利用し水分を引き出すと、短時間でも甘みが前に出ます。醤油とみりんを各大さじ1、赤ワインを大さじ2で伸ばし、にんにくはおろしを少量だけ後入れするのがコツです。ステーキソース作り方の基本は焦らず水分を飛ばすこと。仕上げに黒こしょうと追いバターでコクを加えると、肉汁との一体感が増し、冷めても風味が落ちにくいです。

• 粒度は米粒の半分が目安

• 塩ひとつまみで時短甘みアップ

• にんにくは後入れで香りを立てる

• 仕上げの追いバターでコクを底上げ

甘さを極限まで引き出す水分飛ばしの魔法

玉ねぎの甘さを最大化する鍵は、余分な水分をコントロールする火加減です。中弱火でじっくり水分を逃がし、蒸気が細くなったら火力を一段上げます。きつね色直前が最も糖化と香ばしさのバランスが良く、ここで一度火を止めて鍋肌の温度を落とすと焦げを防げます。再点火して赤ワインを入れ、アルコールをしっかり飛ばしてから醤油とみりんを加えると、香りが立ってプロの仕上がりに近づきます。水分が多いと味がぼやけ、少なすぎると塩味が立つため、ヘラで鍋底を引いたときに筋が2秒残る濃度を狙うと安定します。ステーキソース作り方の中でも失敗が起こりやすいのがこの段階なので、色と香り、蒸気量の三点を常にチェックすることが成功の近道です。

大根おろしでさっぱり仕上げる和風ソースの黄金バランス

脂ののったステーキには、大根おろしのさっぱり和風ソースが抜群です。醤油とみりんは控えめにし、出汁を重ねて旨みで食べさせるのが黄金比。基本は大根おろし1カップに対して、出汁大さじ3、醤油大さじ1、みりん小さじ1、レモン果汁小さじ1、こしょう少々。にんにくは香りづけにチューブ2センチを溶かす程度で十分です。大根は上部を使うと辛味が弱く、辛味が欲しい場合は先端側を選びます。仕上げにバター5gを余熱で溶かすと、軽さは保ちつつコクが一段上がります。玉ねぎソースより短時間で整うので平日にも便利。レンジで作る場合は出汁と調味料を30秒加熱し、粗熱をとってからおろしを合わせると分離せず滑らかです。和風の爽快感で肉の重さを心地よく受け止めます。

材料/配合	シャリアピン風の目安	おろし和風の目安
玉ねぎ/大根	玉ねぎ1/2個	大根おろし1カップ
旨み要素	赤ワイン大さじ2	出汁大さじ3
塩味・甘み	醤油大さじ1、みりん大さじ1	醤油大さじ1、みりん小さじ1
香り	にんにく少量、黒こしょう	にんにく少量、レモン果汁
コク	バター10g＋追いバター	バター5g（余熱で）

1. 肉を焼いたフライパンでソースを作る
2. 水分を飛ばして濃度を整える
3. 火を止めてからバターを溶かす
4. 味見して塩味を微調整する

補足として、ステーキソース作り方は肉の焼き加減と同時進行で調整すると、肉汁とソースが自然に馴染みやすく失敗が減ります。

香りとコクの魔法！にんにくとバターで食欲爆上げのステーキソース作り方

にんにくの香りを生かす火入れテクとプロの技

にんにくの風味を最大化するコツは、低温の油からじっくり香りを移すことです。フライパンにサラダ油を小さじ1〜2入れ、スライスまたはみじん切りのにんにくを冷たい状態から投入します。弱火で加熱し、きつね色になる手前で次の工程へ進むのがプロの作り方。焦げは苦味となり、ステーキソースの香りを損ないます。香りが立ったら赤ワインや玉ねぎ、しょうゆなどの材料を加えます。にんにくは色づく前に取り出すか、火を止めてから戻すと香りがクリアに残ります。和風の風味に寄せたい場合はみりんと酒を少量加え、甘みとコクを整えるとバランスよく仕上がります。

• 弱火で香り出しを徹底

• 色づく前に次工程へ

• 焦げ苦味を回避して風味キープ

バター醤油でコク満点！仕上げの合わせ技

醤油ベースのステーキソースは、火を止めてからバターを加えるのがコクを引き出す近道です。余熱で溶け始めたら、フライパンを小刻みに振って乳化させると、油分と水分がなめらかに一体化します。にんにくの香りとバターの甘い風味が合わさり、赤ワインや玉ねぎの旨みが立体的に感じられます。塩味はしょうゆの量で調整し、にんにくチューブの場合は入れすぎると辛味が出るため少量から。バターは無塩が扱いやすく、風味の頂点は溶け切った直後なので、ステーキに絡めるタイミングを逃さないのがポイントです。最後に黒こしょうを挽けば香りが締まり、プロのような仕上がりになります。

材料	目安量	役割
醤油	大さじ2	塩味と旨みの核
赤ワイン（または酒）	大さじ2	風味とコクを付与
みりん（好みで）	大さじ1	甘みと照り
バター	10〜15g	乳化とコク
にんにく	1片（または小さじ1）	香りの主役

短時間で作れるので、ステーキ以外のチキンやハンバーグにも応用できます。

塩味が強すぎない絶妙な薄め方と水分調整テク

味が濃いと感じたら水や酒で少しずつ伸ばし、再度ひと煮立ちさせて馴染ませます。甘みが足りなければみりん、酸味の立ち上がりが欲しければレモン少々が有効です。濃度は煮詰めで上げ、薄めで下げるのが基本。レンジ調理なら耐熱ボウルで混ぜ、ラップをかけて短時間加熱し、10〜20秒ごとに様子を見てとろみを調整します。玉ねぎを使う場合はすりおろしで速攻の旨み、みじん切りなら食感が残って満足度が上がります。バター醤油のコクを活かすには、塩を足す前に水分調整で整えるのが失敗しないコツです。

1. 濃ければ水か酒を少量ずつ加える
2. ひと煮立ちさせて味を均一化
3. とろけるまで煮詰めて濃度を決める
4. バターは火を止めてから入れて乳化
5. 黒こしょうで香りを締める

レンジであっという間！失敗しない時短ステーキソース作り方のコツ

ワット数ごとの加熱時間とちょうどいい撹拌ポイント

電子レンジを使うステーキソース作り方のコアは、出力に合わせた短時間加熱と途中の撹拌です。目安は500Wで40〜50秒、600Wで30〜40秒、700Wで25〜30秒から開始します。醤油・みりん・酒・バター・にんにくを合わせる場合は、まず加熱してバターが7割ほど溶けた時点で一度よく混ぜ、油分と水分をなじませます。その後10〜15秒ずつ追加して、ふつふつ小さな泡が立つ直前で止めると香りが飛びにくいです。玉ねぎすりおろしを使う和風レシピは焦げやすいので、短い追加加熱で様子見が安全です。赤ワイン入りは先にワインだけ10〜20秒温めアルコールを軽く飛ばすと、角が取れて味がまとまります。

• 途中で1回は必ず撹拌して分離と加熱ムラを防ぐ

• 短い追加加熱で香りと甘みをキープ

• 泡立ち直前で停止し余熱で仕上げる

加熱後は30秒置いてから再度混ぜると、全体が安定して肉汁となじみやすくなります。

耐熱容器で差が出る！加熱ムラ防止テクニック

耐熱容器は直径が広い浅型がベストです。表面積が広がり、にんにくや玉ねぎの加熱ムラが減って香りの立ち方が均一になります。粘度が出るバター醤油ソースは、深さのあるマグ型だと中央が加熱過多になりやすいので避けましょう。ラップは用途で使い分けます。飛び散り防止にはふんわりかけ、赤ワイン入りは軽くずらして蒸気を逃がすと吹きこぼれを防げます。小量（1人分）なら耐熱ボウル、中量（2〜3人分）なら浅型の耐熱保存容器が扱いやすいです。ヘラは樹脂製が混ぜやすく、容器の底を円を描くように混ぜると乳化が安定します。洗い物を減らすなら、計量から加熱まで同一容器で完結させると効率が上がります。

容器タイプ	向いているソース	メリット	注意点
浅型耐熱ボウル	和風・玉ねぎおろし	ムラが少ない	底が広い分、短時間加熱に調整
耐熱保存容器（浅型）	バター醤油・にんにく	量の調整が容易	角の焦げ付きに注意
マグ型深容器	とろみ系少量	飛び散りに強い	中央過熱しやすい

容器選びとラップの扱いを整えるだけで、短時間でも失敗しにくい仕上がりになります。

レストランの味を自宅で！赤ワインとバルサミコ香る大人のステーキソース作り方

アルコールは飛ばして旨み濃縮！煮詰め時間のコツ

赤ワインとバルサミコで作る和洋折衷のステーキソースは、アルコールを適切に飛ばすことが香りと甘みを引き出す近道です。小鍋に赤ワイン100ml、バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくの薄切り1片、黒こしょう少々を入れ中火で加熱します。最初は大きめの泡が立ちますが、3〜5分で泡が細かくなり粘度が増すのが合図です。鍋底をヘラでなでて筋がゆっくり戻るとろみが目安で、焦げを防ぐため鍋を時々ゆすって均一に加熱します。玉ねぎを使う場合はみじん切りを先に弱火で透き通るまで炒めて甘みを出すと、赤ワインの酸とバターのコクがなじみやすくなります。レンジで時短するなら深めの耐熱容器でラップを外し、沸騰後30秒ごとに様子を確認して吹きこぼれを防ぎます。

• 泡が細かくなる瞬間が濃縮のサイン

• ヘラで筋が残る程度で火を止める

• 焦げ付き防止に鍋をゆする

• レンジ加熱は短時間で分割して確認

※煮詰め過ぎると塩味が強くなるため、最後に味見をして醤油や水で微調整すると失敗しにくいです。

仕上げにバター投入でツヤと奥行きをプラスする秘訣

とろみが整ったら火を弱め、バター10〜15gを余熱で溶かすと乳化が安定してツヤが出ます。ここで火力が強いと分離や焦げの原因になるため注意してください。仕上げに少量のレモン汁や黒こしょうを挽くと後味が締まり、ステーキの脂と好相性です。にんにくは香りを立たせたいならバターで軽く色付くまで炒めてから加えるのがコツ、優しい風味にしたいならおろしにんにく少量を仕上げで混ぜると角が立ちません。玉ねぎを使わないレシピでも、赤ワインとバルサミコの甘酸っぱさが旨みの芯になるため、シンプルなサーロインや赤身ステーキによく合います。市販ソースのアレンジなら、温めてバターと赤ワインを少量加えるだけで奥行きがアップし、短時間で絶品の一皿に仕上がります。

材料	目安量	役割
赤ワイン	100ml	旨みと酸味、香りの土台
バルサミコ酢	大さじ2	甘酸っぱさとコク
醤油	大さじ1と1/2	塩味と和風の深み
みりん	大さじ1	甘みと照り
バター	10〜15g	ツヤとコク、乳化
にんにく	1片	香りのアクセント

※バターは無塩が扱いやすいです。塩味は醤油で調整しやすくなります。

市販ソースをもっと美味しく！簡単アレンジ＆手作りとの違いを徹底比較

市販の味も自分流に！ちょい足しアレンジで極上ソースに進化

「今日は手軽に、でも香りは本格派に」。そんなときは市販ソースにひと工夫がおすすめです。ステーキの余熱が残るフライパンに市販ソースを入れ、赤ワインを小さじ1〜2加えてひと煮立ちさせると、肉の旨みを溶かし込んだコクと酸味のバランスが生まれます。香りを立てたい場合はにんにくのすりおろしを少量、甘みや厚みを出すならバターを5〜10g。和風の方向性に寄せるなら玉ねぎのすりおろしを大さじ1、みりんを少量で照りと甘みを調整します。時間がない日はレンジ600Wで30〜50秒温めて香りを引き出してからかけるだけでも違いが出ます。ステーキソース作り方の基本は、塩分と香り、酸味と甘みの三角バランスを整えること。肉質や焼き加減に合わせて微調整すると、市販でも十分“店の一皿”級に仕上がります。

• 赤ワインでコク増し：酸味と香りが立ち、牛脂との相性が良い

• にんにく＋バター：香りと旨みが増し満足感アップ

• 玉ねぎすりおろし：和風ステーキソースの甘みととろみを補強

温めて香りを立たせる工程を入れると、混ぜるだけより味の一体感が出ます。

手作りと市販の違いを知って上手に使い分けよう

手早く確実においしい市販と、香りや塩分を細かく設計できる手作り。どちらも強みがあります。ステーキソース作り方を比較すると、家庭では醤油・みりん・酒・にんにく・バターを軸に、赤ワインや玉ねぎで個性を加えるのが王道です。一方、市販は保存性と再現性に優れ、味がブレないのが魅力。和風やガーリック系など好みの方向性を選び、場面に応じて切り替えると失敗が減ります。下の表は使い分けの目安です。

観点	手作りソース	市販ソース
塩分濃度	自由に調整可能、減塩も容易	規格化で安定、濃いめが多い
粘度	玉ねぎやバターで可変	とろみ安定、絡みやすい
保存性	その日消費が基本	未開封長持ち、開封後要冷蔵
手間・時間	香りは強いが手順が必要	開けてすぐ、失敗しにくい

• 平日や複数人分は市販をベースにちょい足し

• 週末のごちそうは手作りで香りを最大化

目安として、赤身肉は赤ワイン＋バター＋胡椒でキレ良く、サーロインなど脂多めはにんにく＋醤油＋みりんでコクを寄せると相性が上がります。レンジ活用の簡単レシピも便利ですが、仕上げにフライパンで数十秒加熱し肉汁と乳化させると、味の一体感が段違いです。

保存も作り置きもこれで完璧！翌日も美味しいステーキソース作り方活用術

小分け冷凍が超便利！容量や解凍のベストな方法

ステーキソースの作り置きは、風味を落とさず使い切る設計がコツです。おすすめは1回分15〜30mlずつの小分け冷凍で、平たくして急冷すると解凍ムラを防げます。醤油やみりん、バター、にんにくを使う和風レシピは香りが飛びやすいので、解凍は冷蔵庫で半日を目安にし、仕上げに短時間だけ弱火で再加熱して香りを戻します。赤ワインを使う場合はアルコールを飛ばしてから冷凍すると安定します。玉ねぎおろし入りは水分が多いのでしっかり煮詰めてから保存すると分離を防げます。レンジ解凍は500Wで20〜30秒を数回が安全で、沸騰させないのがポイントです。清潔なスプーンを使い、冷蔵は2〜3日、冷凍は2〜3週間を目安に管理しましょう。ステーキソース作り方の基本が整えば、忙しい日でもすぐに絶品の仕上がりになります。

翌日は混ぜるだけ！アレンジレシピでフードロスゼロを目指す

翌日は手間をかけずに使い切る発想が大切です。和風の醤油ベースなら、ガーリックバターを少量加えて温野菜に絡めるだけで副菜が完成。赤ワインソースはチキンソテーの仕上げやマッシュルームのソテーと好相性です。玉ねぎおろし入りはハンバーグやポークソテーにたっぷりかければ肉の甘みが引き立ちます。レンジ対応なら、耐熱ボウルで大さじ1の水とソースを混ぜ10〜20秒加熱、とろみが出たら出来上がりです。余ったソースをマヨネーズやヨーグルトで伸ばせばドレッシングに、レモン汁を足せばさっぱりとした魚介のソテーにも使えます。ステーキソース作り方の応用として、こしょうをひと挽きするだけで香りが立ち、印象がぐっと変わります。無理なく続けられる転用で、最後の一滴まで美味しく使い切れます。

ステーキソース作り方に関するよくある疑問をパパッと解決！

置き換え・調整のコツまとめ！トラブル知らずで失敗回避

「和風で簡単」が狙いなら、醤油ベースにみりんと酒を合わせるのが基本です。みりんが無い場合は、砂糖小さじ1＋酒大さじ1で近づけられます。砂糖控えめにしたいときは、玉ねぎのすりおろしを加えると自然な甘みとコクが出ます。赤ワインを使うレシピは酸味が残りやすいので、弱めの火で1～2分しっかり煮切るのがポイントです。にんにくは焦げると苦味が出るため、バターを入れる場合はバターは仕上げに乳化させると失敗が少ないです。レンジで作るなら、醤油、みりん、砂糖、にんにくを耐熱ボウルで混ぜ、ふんわりラップで600W40～50秒から様子を見て加熱すると吹きこぼれを防げます。塩分が強いと感じたら水小さじ1～2で薄め、再加熱で味を締めるとバランスが整います。

• みりん代用は砂糖＋酒で風味を近づける

• 赤ワインは必ず煮切って酸味を飛ばす

• バターは最後に入れて分離を防ぐ

• レンジ加熱は短時間×数回で調整する

家庭で安定して美味しく再現するための温度・時間テクニック

ステーキソースの作り方を安定させる鍵は、にんにくの香り出しと煮詰め具合の見極めです。にんにくは弱めの中火（フライパンが温まってから）で30～60秒、油に香りが移って薄く色づく手前で醤油やみりんを投入します。強火で一気に入れると焦げやすく苦味が出ます。醤油ベースは気泡が大きくなり、木べらで線が描けて2～3秒で戻る濃度が目安です。赤ワインを使う場合はアルコールの刺激臭が消えるまで1～2分煮切り、その後バターを火を止めてから溶かすと艶とコクが安定します。レンジなら600Wで30～50秒→混ぜる→10～20秒追加の分割加熱で、吹きこぼれと過加熱を防げます。玉ねぎ入りは水分が多いので中火で3～5分を目安に水分を飛ばし、とろみよりも照りを指標にすると失敗しません。

目的	火加減・時間の目安	合図となる状態
にんにくの香り出し	弱めの中火で30～60秒	香りが立ち薄く色づく手前
赤ワインの煮切り	中火で1～2分	刺激臭が消え甘い香りに変化
醤油ベースの煮詰め	中火で1～3分	気泡が大きく、線が2～3秒で消える
バターの乳化	火を止めてから10～20秒	表面に艶、分離なし
レンジ加熱	600Wで40～70秒を分割	吹きこぼれなし、温度均一

手順を数値化すると再現性が高まります。特に香りが立つ瞬間と照りが出る瞬間を逃さないことが、絶品ステーキソースの近道です。

ステーキソース作り方診断チャート！肉の部位別に最適なソースをズバリ提案

肉の部位ごとに和風or洋風？ぴったり合うソース選びの秘訣

脂の甘みが強いサーロインやリブロースには、酸味や香味でキレを加えるソースが好相性です。例えば赤ワインとバターを使う洋風はコクがありつつも酸で後味が軽くなります。ヒレのように脂が少ない部位は、旨みを補うにんにく醤油や玉ねぎおろしの和風がよく合います。ステーキソース作り方の基本は、肉の脂量に合わせて味の輪郭を調整することです。具体的には、脂が濃い部位にはレモンやバルサミコ、粒マスタードで酸味を、赤身にはみりんや砂糖で甘みと照りを補います。にんにくは脂の多い部位で強め、赤身では香りを控えめにし、代わりに醤油と出汁で厚みを出すと一体感が生まれます。

• サーロインやリブは酸味と香味でキレを出す

• ヒレやランプは旨みと甘みで厚みを補う

• にんにく量は脂の多さに合わせて強弱をつける

ポイントは脂量に応じて酸・甘・香のバランスを最適化することです。

焼き加減＆ソース濃度の絶妙なバランス調整でワンランクアップ

レアとミディアムでは、肉汁の量と温度が違うため、塩味と粘度を変えると完成度が上がります。レアには塩味控えめでサラッと流れる和風ステーキソースが向き、ミディアムにはバターで軽く乳化させたやや濃度のある赤ワインソースが合います。フライパンの肉汁を生かしたレシピなら、醤油大さじ2、みりん大さじ1、赤ワイン大さじ2、バター10g、にんにく少々を加熱し、沸いたら弱火で1分煮詰めれば程よい粘度になります。電子レンジで作る場合は耐熱容器で同配合を加熱し、途中で一度混ぜると分離しにくいです。仕上げの胡椒は火を止めてから挽くと香りが立ちます。

焼き加減	推奨ソースの濃度	塩味の目安	合う風味
レア	さらっと軽め	弱〜中	大根おろし醤油、レモン
ミディアム	とろみ中程度	中	赤ワインバター、にんにく
ウェルダン	とろみ強め	中〜強	デミ風、マッシュルーム

短時間で作るなら、煮詰め時間を30〜60秒にし、とろみはスプーンの薄い膜を目安にすると失敗しにくいです。