醤油の塩分について比較と減塩醤油の選び方！種類別の特徴や調味料の塩分早見表付き

あなたは、「毎日使う醤油の塩分、どれくらい摂っているかご存知ですか？」と不安を感じたことはありませんか。

実は、一般的な濃口醤油は【100mlあたり約16g】、薄口醤油は【同じく約18g】もの塩分が含まれています。大さじ1杯でも約2.6gの塩分。これは、日本人の1日の塩分摂取基準（男性7.5g未満、女性6.5g未満※2020年策定）と比較してもわずか数杯の醤油で基準値の3～4割を占める計算になります。

「健康診断で血圧値を指摘された」「家族のために減塩を心がけたいけど、味気なくなりそう…」そんな悩みを抱える方は少なくありません。しかし、塩分を抑えながら美味しさを保つ醤油の選び方・使い方には、専門家やメーカー推奨の科学的なコツが豊富に存在します。

この記事では、市販醤油や他の調味料との塩分比較、減塩醤油の特徴、家庭で実践できる調理工夫まで、知らないと損する実践的な情報を分かりやすく解説します。

正しい知識で「安心」と「おいしさ」を両立する新しい減塩生活、続きで詳しくご紹介します。

醤油の塩分とは？基礎知識から最新トレンドまで

醤油の塩分量の基本定義と計算法

醤油に含まれる塩分量は、製品や種類によってわずかに異なりますが、一般的な数値を知っておくことは大切です。最も流通する濃口醤油の場合、塩分濃度は約16％前後です。具体的に使う量ごとの塩分量は下記の通りです。

分量	塩分量（目安）
大さじ1（約15ml）	約2.4g
小さじ1（約5ml）	約0.8g
100ml	約16g
100g	約14g

計算方法は「容量（ml）×塩分濃度（%）÷100」で求められます。たとえば、大さじ1（15ml）の場合は、15×0.16＝2.4gとなります。薄口醤油は約18〜19%、減塩醤油は約8～9%に抑えられています。同じ量の醤油でも塩分量が大きく異なるため、調理時には種類ごとに意識して選ぶことが重要です。

日本人の塩分摂取量と醤油の関係

日本人が日常的に摂取する塩分の中で、醤油は大きな割合を占めています。厚生労働省が発表する食事摂取基準では、成人男性の1日当たりの食塩摂取目標は7.5g未満、成人女性は6.5g未満が推奨されています。

年齢・性別	1日あたり目標摂取量（g）
男性	7.5未満
女性	6.5未満

一方、日本の平均摂取量は依然として9～10gと高い傾向にあり、醤油や味噌などの調味料が約3割を占めます。味付けを工夫し、減塩醤油やだし醤油を活用することで、無理なく塩分摂取量の調整が可能です。調味料選びや使用量の見直しが、健康的な食生活の第一歩となります。

醤油を使うべき人と控えるべき人の見分け方

塩分摂取を控えたい場合や健康リスクが懸念される方は、醤油の量や種類に注意が必要です。特に高血圧、腎臓病、心疾患のある方や40代以降の方は、塩分過多による生活習慣病へのリスクが高まります。

減塩が必要な理由

• 日々の調味料から塩分を過剰摂取しやすい

• 塩分過多は血圧上昇や腎臓機能低下を招く

• 現代の食生活で「隠れ塩分」が増加している

醤油を使う際のポイント

• 減塩醤油やだし醤油など、塩分控えめの商品を活用

• 料理ごとに量の目安を確認し、無意識の“かけすぎ”を避ける

• 他の調味料（味噌、めんつゆ、ソースなど）の塩分量も把握する

健康を保つためには、正しい知識で醤油の塩分と上手に付き合うことが不可欠です。

醤油の種類別にみる塩分量の違いと特徴

濃口醤油・薄口醤油・白醤油・たまり醤油・再仕込み醤油の塩分比較

日本で流通している醤油には複数の種類があり、それぞれ塩分量や風味に明確な違いがあります。濃口醤油は日本国内で最も一般的なタイプで、塩分濃度は約16％前後です。大さじ1（約15ml）あたりの塩分量は約2.6gとなります。一方で薄口醤油は色は淡いですが塩分はやや高く、約18％の塩分濃度、大さじ1で約2.9gです。白醤油はさらに色が薄いものの塩分濃度は約17％程度で、大さじ1で約2.7g前後。たまり醤油は独特のコクがある反面、塩分は濃口とほぼ同等かやや低く、大さじ1で2.4～2.6g。再仕込み醤油はよりまろやかな旨味が特徴ですが、塩分はやや高くなる傾向があります。

下記のテーブルは各代表醤油の塩分量を一覧で示したものです。

種類	塩分濃度（％）	大さじ1（約15ml）の塩分量(g)
濃口醤油	16	2.6
薄口醤油	18	2.9
白醤油	17	2.7
たまり醤油	16	2.4～2.6
再仕込み醤油	16～18	2.6～2.9

市販代表製品の塩分・成分比較

有名ブランドの醤油で塩分量を比較すると、キッコーマンの濃口醤油は食塩相当量が100mlあたり約16g、ヒガシマルの薄口醤油は約18gと公式表示されています。大さじ1の塩分では、キッコーマンの濃口が約2.6g、ヒガシマルの薄口は約2.9gです。減塩醤油製品の場合、キッコーマンは塩分をおよそ50％カットしており、大さじ1あたり1.3g程度です。低塩分タイプでも風味を損なわないよう製法が工夫されています。なお、各製品のラベルの「食塩相当量」は、比較検討や購入時の重要な指標となります。

ブランド	種類	食塩相当量（100mlあたり）	大さじ1の塩分量（g）
キッコーマン	濃口	16g	2.6
キッコーマン 減塩	減塩	8g	1.3
ヒガシマル	薄口	18g	2.9

着色・風味・使い分けにおける塩分の意味

塩分量は醤油の風味や色合いだけでなく、料理に使う場面によっても重要なポイントです。特に薄口醤油は色が淡いため、見た目をきれいに仕上げたい和食や関西料理で多用されますが、実は濃口より塩分が多い点は注意が必要です。色を抑えるため発酵期間を短縮し、その分塩分を高めて味を調整しているためです。再仕込み醤油やたまり醤油はコクが強く、刺身や焼き物など一味違う風味を求める場合に使われますが、塩分の摂り過ぎには留意しましょう。

料理や地域によって醤油の適切な選び方は異なります。関東では濃口、関西では薄口が主流ですが、用途や風味、色味・塩分量に応じて賢く使い分けることが大切です。塩分量を気にする場合、減塩醤油やだし醤油なども取り入れると味と健康の両立が図れます。

他の調味料や加工食品との塩分比較

味噌・塩・めんつゆ・ポン酢などの塩分量

味噌や塩、めんつゆ、ポン酢といった調味料は、日々の料理で欠かせないものですが、それぞれの塩分量には大きな違いがあります。例えば、濃口醤油は大さじ1杯で約2.6g前後の食塩相当量が含まれています。薄口醤油になると塩分はさらに高く、大さじ1杯で約2.9g。味噌は種類にもよりますが、大さじ1杯で約2.2gの食塩相当量です。ポン酢は大さじ1杯あたり約1.5g、めんつゆ（3倍濃縮）は大さじ1杯で約1.8gの塩分量となります。

味噌と醤油の塩分／ポン酢の塩分／めんつゆの塩分／ウスターソースの塩分比較

以下の比較表より、調味料ごとの塩分量の違いが分かります。単に醤油だけでなく、ほかの調味料も組み合わせることで一食で摂取する塩分が増加しやすいため、上手な調整が健康管理にもつながります。

調味料	大さじ1（15ml）当たりの塩分量（g）
濃口醤油	2.6
薄口醤油	2.9
減塩醤油	1.4
味噌	2.2
ポン酢	1.5
めんつゆ（3倍）	1.8
ウスターソース	1.2

調味料・つゆ類の塩分含有量一覧と危険な組み合わせ

調味料やつゆ類は、複数の種類を一度に使うことが多く、その結果として塩分摂取が過剰になりやすい点に注意しましょう。特に麺料理や炒め物、煮物では醤油、みそ、めんつゆ、ウスターソースなどを組み合わせがちです。その結果、1食だけで1日の塩分摂取目安の半分以上を摂取することも。

• 濃口醤油と味噌を組み合わせた味付けは特に塩分が高くなりやすい

• めんつゆやポン酢の量を増やすと無意識に塩分摂取量が増加

• マヨネーズやケチャップも意外と塩分が含まれている

過剰摂取は高血圧や生活習慣病のリスクにつながるため、調味料の使い過ぎに注意することが大切です。

マヨネーズ・ケチャップ・コンソメ等との塩分差／料理ごとの塩分過多の落とし穴

調味料	大さじ1当たりの塩分量（g）
マヨネーズ	0.2
ケチャップ	0.4
コンソメ（粉）	1.6

サラダにドレッシングやマヨネーズを使い、ご飯にふりかけをかけるなど、複数の調味料を無意識に使うことで、塩分量が予想以上に増加します。特に外食や加工食品は塩分量が多いため、成分表示にも気を配りましょう。

「調味料の塩分早見表」：家庭で役立つ実用的データ

日々使う調味料やつゆ類の塩分量を知ることで、適切な塩分コントロールが可能です。以下の早見表で自宅での調理時にチェックしましょう。

調味料	大さじ1(15ml)	小さじ1(5ml)
濃口醤油	2.6g	0.9g
薄口醤油	2.9g	1.0g
減塩醤油	1.4g	0.5g
味噌	2.2g	0.7g
ポン酢	1.5g	0.5g
めんつゆ（3倍）	1.8g	0.6g
ウスターソース	1.2g	0.4g
マヨネーズ	0.2g	0.1g
ケチャップ	0.4g	0.1g

調味料ごとの塩分量を把握し、使いすぎに注意して健康的な食生活を心がけましょう。

減塩醤油や塩分カット醤油の種類・特徴・選び方

減塩醤油の塩分カット率と味の違い

減塩醤油は、一般的な濃口醤油や薄口醤油に比べて塩分量が20％以上カットされた調味料です。多くの減塩醤油では塩分カット率が20〜30％の商品が多く、さらに50％カットや60％以上カットをうたうものも増えています。例えば、濃口醤油の塩分は100mlあたり約16gですが、減塩タイプなら同量で8g未満となる商品も存在します。

味の違いについては、うま味や甘味成分の工夫やだしのブレンドによって、塩分が控えめでも風味やコクが損なわれにくい設計がされています。それでも塩味のパンチやキレが弱まることがあるので、料理に使う際は味付けの調整が重要です。

商品タイプ	塩分カット率	100mlあたりの塩分量	味の特徴
一般的な濃口醤油	0％	約16g	しっかりした塩味とコク
減塩醤油（20％減）	20％	約13g	まろやかでやさしい味
減塩醤油（50％減）	50％	約8g	塩味控えめ、だしやうま味強化
減塩醤油（60％以上減）	60％以上	約6g以下	かなりマイルド、健康重視

濃口・薄口とも、市販の減塩醤油は表示されている塩分濃度を必ずチェックしましょう。

減塩醤油のデメリットとよくある誤解

減塩醤油は健康に良いというイメージが強いですが、使い方や味について誤解されがちです。

1. 「減塩醤油はしょっぱい」
   減塩でも旨味成分が強調されているため、通常よりしょっぱく感じることも。しかし実際の塩分濃度は低く、使いすぎを防ぐための適量を守ることが必要です。

2. 「減塩醤油はまずい」
   現代の減塩醤油は味のバランス向上のために発酵技術やだし成分が加えられ、普通の醤油と差がわからないほど。メーカーによっては昆布やかつおだしを加えたタイプも人気です。

3. 「減塩醤油は危険？」
   減塩醤油自体が危険ということはありません。ただし塩分補給を目的にする場合や、調理に多用しすぎることで、他の調味料や添加物の摂取増加が懸念されます。常にバランスの良い食事を心がけましょう。

無添加・化学調味料入り・無塩醤油など多彩な選択肢

現在は健康志向の高まりを背景に、無添加醤油や化学調味料不使用の減塩タイプ、さらには無塩醤油まで種類が広がっています。それぞれの特徴と選び方は以下の通りです。

タイプ	主要な特徴	代表的メーカー	原材料例
無添加減塩醤油	合成保存料・着色料不使用	キッコーマン、ヤマサ、ヒゲタ	大豆、小麦、塩、水
化学調味料入り減塩醤油	うま味調味料でコクを出す	キッコーマン、イチビキ	大豆、小麦、塩、調味料
無塩醤油	塩分を完全カット	マルシマ、各通販限定	大豆、小麦、発酵エキス

購入時のポイント

• 原材料や添加物の有無をよく確認する

• 味の好みや料理の雰囲気に合いそうなものを選ぶ

• 主要メーカーの公式情報や塩分濃度表示を参考にする

日々の食卓や調理シーンに合わせて、塩分控えめな醤油を上手に選択し活用しましょう。

醤油の塩分を減らす毎日の工夫と調理術

素材と調理法で塩分を抑えつつ旨味を引き出す手法

塩分を控えめにしつつ、醤油の旨味をしっかり味わうためのコツには複数のアプローチがあります。まず出汁を有効に活用することで、塩分を抑えても物足りなさを解消できます。昆布やかつお節、煮干しなどの天然の出汁成分には、うま味成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富で、塩気が少なくても満足感が高まります。

さらに酸味（酢やレモン）や香辛料（七味・黒こしょうなど）、香味野菜（大葉やみょうが、生姜）を活用することも効果的です。これらをプラスすることで、少量の醤油でも料理の風味や奥行きが増し、塩分控えめでも物足りなさを感じにくくなります。

食べ方にも一工夫を。例えば野菜は茹でるより蒸すことで素材の甘みやコクが引き立ち、減塩でも美味しく仕上がります。調理の工夫で、塩分過多を防ぎながら満足できる味を実現しましょう。

減塩レシピの体験談・失敗例とベストプラクティス

家庭で減塩醤油や塩分控えめの調味料を導入しても、思った以上に味が薄くなってしまうことは少なくありません。よくある失敗は「減塩醤油を以前より多く使いすぎてしまい、結果的に塩分摂取量が変わらない」ケースです。塩分濃度の低い調味料でも、量を多く使いすぎれば逆効果になるため注意が必要です。

成功の秘訣は、1回あたりの醤油量を決めて、計量スプーンや醤油差しで正確に使用することです。また、香味野菜や出汁を加えることで物足りなさを防ぎ、減塩でも普段通りの美味しさを楽しめます。

家庭でできる工夫は下記の通りです。

• 塩分計測の習慣化

• レモンや酢、薬味の活用

• 減塩調味料＋出汁の合わせ技

これらを意識すれば継続的な減塩もストレスなく実践できます。

醤油を「つける・かける」で変わる塩分摂取量

醤油の使い方によって塩分摂取量には大きな差があります。「醤油をつける」場合と「かける」場合では、つけるほうが塩分摂取量を少なく抑えられます。例えばお刺身の場合、直接醤油をたっぷりかけると塩分が多くなりがちですが、小皿に適量を出して「つけて」食べることで必要以上の塩分摂取を防げます。

下記のテーブルで摂取塩分の違いを理解してください。

使い方	大さじ1あたりの塩分（g）	実際の摂取量（目安）
かける場合	約2.5	2.5
つける場合	約2.5	0.5〜1.0

少量でも旨味がしっかり伝わる濃口醤油や、減塩醤油を活用するとさらに効果的です。スマートに醤油を使い分けて、無理なく毎日の塩分管理を続けましょう。

よくある疑問と専門家のエビデンスによる解説

濃口・薄口・減塩醤油の選び方Q&A

醤油の塩分が多いのは？／濃口と薄口の塩分比較／減塩商品の健康メリット・デメリット

醤油の塩分量は種類やメーカーによって異なります。一般的に、濃口醤油は塩分濃度が約16%で、大さじ1あたりの塩分量は約2.6gです。一方、薄口醤油の塩分濃度は17～19%とやや高めで、大さじ1あたり約2.9gとなります。塩分控えめな生活を目指す方には減塩醤油もおすすめで、標準的な減塩醤油は従来品の半分程度の塩分量となり、大さじ1あたり約1.3gです。

下記のテーブルで代表的な醤油の塩分量を比較できます。

醤油の種類	塩分濃度（%）	塩分量（大さじ1：約15ml）
濃口醤油	16	約2.6g
薄口醤油	18	約2.9g
減塩醤油	8	約1.3g

減塩醤油には塩分カットのメリットがありますが、味に物足りなさを感じやすい場合もあります。用途や好みに応じて選びましょう。

無塩醤油・醤油風調味料の選び方と注意点

塩分なしの醤油／塩分の少ない醤油／塩分カット商品の最新動向

塩分を極力控えたい場合は無塩醤油や醤油風調味料も検討できます。無塩醤油は、塩分の代わりにうま味成分や香りを活かし、減塩の食事でも味わいを損なわない工夫が特徴です。ただし、醤油に似た風味でも防腐剤や添加物が使われることがあるため、原材料や栄養成分表示をしっかり確認してください。

以下のポイントを押さえると安全に選びやすくなります。

• 無塩または減塩の表示を確認する

• 香りや旨味の成分表をチェックする

• 防腐剤や過度な添加物の有無を確認する

• メーカーや専門機関の比較データを参考にする

塩分カット商品の市場は拡大しており、キッコーマンなどの大手メーカーでもさらなる減塩技術が進んでいます。

医師・管理栄養士からの実践アドバイス

減塩のコツ・外食や中食時の醤油活用・調味料の目安量

減塩を継続するためには、調味料の使い方を意識することが大切です。家庭での料理では、以下の実践的なポイントが役立ちます。

• 小皿に醤油を注いでつけて食べるなど「かける」より「つける」工夫を

• 出汁や酢を組み合わせ、醤油の使用量を抑える

• 他の調味料（塩・みそ・つゆ等）との合計塩分量にも注意する

• 商品ラベルの食塩相当量（100gあたりや大さじ1）を確認し選ぶ

【調味料別 塩分の目安量（小さじ1あたり）】

調味料	塩分量
醤油	約0.9g
減塩醤油	約0.45g
みそ	約0.6g
塩	約6g

外食や中食を利用する場合は、醤油を別添えにして量を調整する、薄めて使うなどの工夫が推奨されます。管理栄養士や医師からも「1日の塩分摂取量は男性7.5g未満、女性6.5g未満」が目安とされており、過剰摂取に注意しましょう。

醤油と塩分に関する公的データや学術情報の体系整理

官公庁・協会・メーカー公式データに基づく塩分量比較

公的機関やメーカーの最新データによると、醤油の塩分濃度は製品や種類によって異なります。一般的な「濃口醤油」は食塩相当量で約16％、「薄口醤油」は約18～19％と高めです。一方で「減塩醤油」は約7～9％ほどに制限されており、減塩率は商品によって大きく異なります。具体的な比較は次の表の通りです。

醤油の種類	100mlあたり塩分量（g）	大さじ1あたり塩分（g）	塩分濃度（%）
濃口醤油	約16	約2.5	16
薄口醤油	約18	約2.7	18
減塩醤油	約9	約1.4	9

他の調味料とも比較することで、醤油の塩分量が相対的に高いことが分かります。みそやウスターソース、オイスターソースも塩分が多いですが、醤油は日常的な使用量が多いため、摂取量を意識しましょう。

減塩食品リスト・減塩率表示の正しい読み方

減塩醤油のラベルには「50％カット」「40％減塩」などの表記が見られますが、これは標準的な濃口醤油比での減塩率です。表示に惑わされず、パッケージの食塩相当量(g)を必ず確認し、本当に減塩効果があるか見極めることが大切です。

減塩商品の選び方で重視したいポイント

• 食塩相当量(g/100ml)の数値

• 「減塩率」表示は各メーカーの基準で異なる場合がある

• 味の濃さを補うために使い過ぎない

• 成分表は信頼性の高い公的機関・メーカーサイトで確認

減塩食品を選択する際も、調理全体の塩分バランスを念頭に置きましょう。

日本の塩分摂取に関する大規模調査の最新結果と考察

厚生労働省が公表した国民健康・栄養調査によると、日本人の1日平均塩分摂取量は約10～11gで、推奨量よりやや高い状況が続いています。特に醤油や味噌といった発酵調味料由来の塩分摂取が上位となっており、日々の料理や調味方法を見直す必要性が指摘されています。

世界的に見ても、和食文化は醤油やだし文化と深く結びついています。塩分摂取量を欧米諸国と比較すると高い傾向があり、高血圧や生活習慣病リスク対策としても味付けの工夫や減塩醤油活用が今後ますます重要となります。

健康を意識するなら、塩分控えめの調味方法や減塩醤油の賢い使い分けが欠かせません。日々の小さな選択が、健やかな未来を支える大きな一歩となります。

醤油と塩分の世界や今後の動向と展望

醤油業界や食品業界の最新減塩技術・新商品トレンド

近年、食品業界では塩分控えめや低塩分志向が高まり、醤油の分野でも革新的な製品が次々登場しています。特に減塩醤油は従来の濃口醤油と比較して約40〜50％塩分をカットし、使いやすい低ナトリウム設計の商品が多数展開されています。加えて、超減塩しょうゆや透明醤油、さらには無塩調味料の技術も進化。従来の「減塩は味が落ちる」という課題に対応すべく、発酵やうま味成分の強化、香り成分の工夫などで美味しさを維持する技術が確立しつつあります。多様な商品が選べるようになり、家庭での減塩調理もより身近なものとなっています。

超減塩しょうゆ・透明醤油・無塩調味料の発展状況

表：主要な減塩・無塩醤油商品例

商品名	塩分カット率	主な特徴
超減塩醤油	60％以上	香り・うま味強化型
透明醤油	30～40％	無着色・風味残し
無塩調味料	100％	食塩相当量ゼロ

これらの商品は、和食のみならずサラダやドレッシング用途でも利用が増えています。特に透明醤油は色移りせず素材の色味を活かせる点でも注目されています。無塩調味料は塩分制限が必要な方や健康志向の家庭で支持が拡大しています。

国際的な塩分規制・健康トレンドと日本の課題

世界各国では塩分摂取量低減の動きが活発で、各種調味料、特に醤油にも厳しい基準が設けられています。日本の食卓では醤油が欠かせませんが、日本人の塩分摂取量は依然高止まり傾向です。世界保健機関（WHO）の推奨値に比べて、日本の平均摂取量は多い状況となっています。各国との比較や動向は以下の通りです。

醤油の塩分基準の国際比較・海外の減塩コンセプト

表：主な国の一般的な醤油の食塩相当量基準（100gあたり）

国・地域	一般的な基準	減塩醤油基準
日本	14〜17g	9g以下
EU	15〜18g	10g以下
アメリカ	8〜12g	7g以下
中国	13〜15g	8g以下

欧米では低ナトリウムソイソースの需要が伸びており、ラベル表示や健康認証などもより厳格になっています。減塩コンセプトも年々浸透し、「味と健康の両立」の意識が高まっています。日本でもこうした国際基準を目指し、新しい減塩技術の導入が進んでいます。

醤油選びや減塩生活で失敗しないための究極ガイド

健康的な食生活のためには、醤油の塩分量をしっかり把握し、賢く選ぶことが大切です。塩分摂取量の目安や調味料ごとの塩分比較を知ることで、日々の食事で無理なく減塩を実現できます。以下のポイントを参考にしてください。

• 主な醤油の塩分量目安

  • 濃口醤油（大さじ1）：約2.6g
  • 薄口醤油（大さじ1）：約2.9g
  • 減塩醤油（大さじ1）：約1.3g

• 失敗しない減塩実践法

  1. 無意識のかけ過ぎに注意。計量スプーンや小皿を活用し、目で見て使う。
  2. うま味やだし風味を活用し、味付けの満足感をアップ。
  3. 減塩醤油を使う場合は通常の醤油と同じ量を使うのではなく、「いつもの半量」を基本にし、味見しながら使う。

• 健康と味の両立のコツ

  • 香りづけに活用し、調理の最後に加えることで塩分量を抑えつつ風味を引き立てる。
  • サラダや刺身などは、スプレー容器や筆を使って少量でも味を感じやすくする。

健康と美味しさの両立を追求するためのプロの視点と実践法

専門家や管理栄養士も推奨するのは、「適切な商品選び」「使い方の工夫」「日々の記録」です。減塩醤油の効果的な活用例や選び方を知っておきましょう。

• 減塩醤油を選ぶ際のチェックリスト

  1. 塩分カット率と食塩相当量
  2. うま味や香り成分の強化されているか
  3. 料理のジャンル・使用シーンとの相性

• 毎日の減塩を続けるコツ

  • 配膳時に醤油差しのサイズを小さくする
  • 頻繁に塩分量を見直し、数値で管理する

これらのポイントを実践することで、健康と美味しさのどちらも犠牲にせず、家庭で賢く減塩ライフを楽しむことができます。