新じゃがポテトサラダを皮ごと時短で！水っぽさ防ぎコク増しレシピ

新じゃがでポテトサラダを作ると、水っぽくなったりマヨが分離したりしませんか？新じゃがは皮が薄く水分が多い一方、熱いうちの下味や水分管理を押さえれば、ほくほくとシャキッの両立ができます。厚生労働省はじゃがいもの芽や緑化部分にソラニン等が含まれると注意喚起しており、芽の深掘り除去が推奨されています。まずは安全な下処理から整えましょう。

本記事では、塩や酢を入れる順番、500–600Wレンジ加熱の分数目安、竹串がすっと通る硬さの見極め、粗熱の取り方など、再現しやすい手順を具体的に解説します。きゅうり・玉ねぎの塩もみやツナ缶の油の活用、皮ごと調理の衛生手順まで一気通貫で網羅。「べちゃつかない」「コクが出る」「短時間で決まる」を叶える実践的なコツを詰め込みました。読み進めれば、今日から家族が喜ぶ一皿にアップデートできます。

新じゃがの魅力を生かすポテトサラダ入門

新じゃがはなぜポテトサラダに合うのか

新じゃがは皮が薄くてみずみずしく、軽い甘みがあるため、ポテトサラダにするとほくほくとシャキッの両立がしやすいです。水分が多い分、加熱しすぎると水っぽい仕上がりになりやすいのが注意点ですが、蒸すか皮ごと茹でて湯切り後に余熱で水分を飛ばすと質感が安定します。電子レンジを使うなら、皮ごとレンジ加熱が便利で、短時間で均一に火が通ります。具材はツナや玉ねぎ、きゅうりが相性抜群で、油分と香りが新じゃがの爽やかさを引き立てます。皮を生かすと香りが増すため、軽く塩で下味をつけてからマヨネーズを控えめにし、オリーブオイルや酢でバランスを整えると、簡単かつ後味の良いポテサラになります。

• ポイント

  • 皮ごと加熱で香りと時短を両立
  • 湯切り後に余熱で水分を飛ばす
  • ツナや酢でコクとキレを追加

補足として、冷蔵でしっかり冷やすと味がまとまり食感も落ち着きます。

向かない料理との違いを知って活かす

新じゃがは細胞壁が柔らかく水分が多いので、長時間煮込みや二度揚げなどの強い加熱では崩れやすい性質があります。カレーや肉じゃがなどの長時間煮込みは煮崩れが出やすく、フライドポテトも外カリ中ホクの再現が難しいことがあります。ポテトサラダでは、この特性を逆手に取り、短時間の加熱と大きさの揃ったカットで口当たりを整えるのがコツです。目安は、1.5〜2cm角に切り、茹で時間は7〜10分、竹串がすっと入る手前で止め、湯を切って鍋に戻し、弱火で水分を飛ばす“粉ふき”で仕上げます。電子レンジ加熱も便利で、ラップをふんわりかけて600Wで4〜6分を基準に、様子を見て10〜20秒ずつ追加します。崩れにくい中心部分を残す火通りにすると、きゅうりなしでも新じゃがの食感で満足感が出ます。

調理法	向き不向き	目安時間	仕上がりのポイント
茹でる	向く	7〜10分	粉ふきで水分を飛ばす
蒸す	向く	10〜12分	旨みが流れにくい
レンジ	向く	4〜6分	皮ごとで時短安定
揚げる	向かない	—	形崩れと油吸いに注意
煮込む	向かない	—	長時間で崩れやすい

テクスチャーを残す加熱管理が、水っぽい対処にも直結します。

新じゃがと男爵やメークインの選び分け

じゃがいもは品種で食感と用途がはっきり分かれます。新じゃがは収穫後間もない若い芋の総称で、香りとみずみずしさが持ち味。ポテトサラダでは、皮ごとの香りや軽い口当たりを楽しみたいときに最適です。男爵は粉質でほろりと崩れ、しっかりマッシュしてなめらかな口当たりを狙う時に向きます。メークインは粘質で煮崩れしにくく、形を残すサラダや具材大きめの仕立てで力を発揮します。仕上げの方向性に合わせて選ぶと失敗が減ります。人気番組で紹介されたレシピの多くも、目的別に品種を使い分け、レンジや茹で時間を細かく管理しています。新じゃがの皮を生かす場合は酢を少量先入れ、男爵なら水分調整を丁寧に、メークインはカットをやや薄めにして味なじみを高めると、1位級の満足感に近づきます。

1. 風味重視なら新じゃがを皮ごと使い、下味の塩と酢を先に馴染ませる
2. 口当たり重視なら男爵をマッシュし、ツナや卵でコクを補う
3. 形重視ならメークインを大きさ均一に切り、短時間で火を止める
4. 味のキレは酢、コクはマヨとオイル、香りは胡椒と粒マスタードで整える

狙う食感を先に決めてから品種を選ぶと、仕上がりが安定します。

新じゃがポテトサラダの基本レシピと失敗しないコツ

材料と下ごしらえで決まる味と食感

新じゃがいもはみずみずしく皮が薄いので、香りを活かしたポテトサラダにぴったりです。玉ねぎやきゅうりは塩もみで余分な水分を抜くことで水っぽさを防ぎ、歯ざわりが際立ちます。ツナを合わせるとコクが増し、ハムなら軽やかで子どもにも食べやすい仕上がりです。玉ねぎは薄切りを5分ほど塩置き→しっかり水洗い→手で圧搾が基本。きゅうりは小口切りにして塩少々で揉み、透明感が出たら絞ります。マヨネーズは粗熱が取れたじゃがいもに少量ずつ、塩とこしょうで味を締め、粒マスタードをひとさじ加えると和風にも洋風にも合うバランスに。だし少量やめんつゆを隠し味にすると家庭のご飯に馴染む味になります。

• ツナは油ごと使うとコク増し、油を切れば軽やか

• ハムは細切りで均一に散らすと塩味が安定

• ゆで卵を加えると満足感とkcalの目安が取りやすい

下ごしらえを丁寧にすると、新じゃがポテトサラダが一段と人気の味に近づきます。

皮をむかない調理の衛生と風味のバランス

皮ごと使うなら流水でたわし洗いが前提です。土や皮溝の汚れを落とし、芽はV字で深めに除去し、緑化した部分はしっかり厚めに切り取るのが安全です。皮は香りと栄養を持つため、薄皮を残すと風味と食感が良くなります。加熱法は、皮付きのまま丸ごと茹でるかレンジ加熱が効果的。丸ごとは水分流出を抑え、レンジは時短で甘みを引き出します。レンジの場合は数カ所に竹串で穴を開け、耐熱ボウルに入れてふんわりラップが基本。加熱後は熱いうちに皮を軽くこすると剥けやすく、半分だけ皮を残すと見た目も楽しいです。香りを残すなら、湯切り後に空鍋で水分を飛ばすひと手間を。衛生と風味の両立で、皮をむかない調理がぐっと身近になります。

茹で時間と冷まし方で水っぽさを防ぐ

新じゃがは水分が多いので、茹で時間と冷まし方が仕上がりを左右します。目安は中サイズ丸ごとで12〜15分、小さめなら8〜12分。竹串が中心まですっと通り、やや抵抗が残る手前で止めると崩れにくいです。湯切りはざるに上げたら鍋に戻して中火で10〜20秒の乾煎りで水分を飛ばし、広げて粗熱を適度に逃がすのがコツ。熱すぎるとマヨネーズが分離し、冷やしすぎると味が入りにくいので、手で触れて温かい程度で調味を始めます。レンジ加熱なら600Wで3〜4分を様子見し、上下を返して追加1〜2分。水っぽいと感じたら、具材の水切り強化やマヨネーズ前に塩少々で下味→余分水分を再放出の順を守ると改善します。皮ごとレンジは時短に優れ、忙しい日の新じゃがポテトサラダに最適です。

目的	目安	ポイント
茹で時間	中12〜15分	丸ごとで甘み保持
乾燥	10〜20秒	空鍋で水分飛ばし
冷まし	温かい手前	マヨ分離を防ぐ
レンジ	600W3〜6分	途中で返して均一に

適切な加熱管理で、ヒルナンデスで見たようなほくほく感と、家庭でも再現できる安定したおいしさに近づきます。

新じゃがで水っぽいを防ぐ科学的テクニック

原因は塩のタイミングと水分管理

新じゃがはみずみずしく細胞壁が柔らかいため、塩の当て方次第で一気に水が出てポテトサラダが水っぽくなります。ポイントは、具材ごとに塩を当てる順番と温度差を制御することです。じゃがいもは加熱後に表面の湯気が落ち着き、粗熱が抜けてから下味を付けると過度な浸透圧がかからず崩れにくくなります。きゅうりや玉ねぎは先に塩で脱水してから混ぜ、ツナは油や水分をしっかり切ります。酢は下味に活用し、マヨネーズの前に少量だけ絡めておくと細胞壁の引き締めにより余分な滲出を抑えられます。温かすぎる状態で塩やマヨネーズを入れると分離や離水が進むため、粗熱が取れた中温域で調味を重ねるのがコツです。新じゃがポテトサラダの弱点であるべちゃつきは、塩と酢の順序、温度管理で大きく改善できます。

具材別の水分コントロール

新じゃがの長所を活かすには、具材ごとの水管理が決め手です。きゅうりは薄切り後に小さじ1の塩で軽くもみ、数分置いてからしっかり絞るとシャキッと保てます。玉ねぎは辛味と水分を除くために薄切りを水にさらし、ペーパーで水気を拭き取ります。ツナは油漬けなら油を大さじ1だけ残してコク出しに活用し、水煮はよく水切りしてからマヨネーズやマスタードで脂質を補うと乳化が安定します。にんじんはレンジで短時間加熱し、余熱で火入れを完了させると過加熱による離水を防げます。じゃがいもは皮ごと茹でるか皮ごとレンジで加熱し、蒸らしで水分を中心に戻してから皮をむくと水っぽさが出にくいです。新じゃがポテトサラダは、具材の脱水と脂の使い分けで口当たりが段違いに良くなります。

具材	下処理の要点	水分対策のコツ
きゅうり	薄切り→塩もみ→絞る	仕上げ直前に和える
玉ねぎ	さらし→水気除去	酢を少量絡めておく
ツナ	油/水を適度に切る	油漬けは油を旨味化
じゃがいも	皮ごと加熱→蒸らし	粗熱を取って下味
にんじん	短時間加熱	余熱で火入れ完了

短い工程でも、水分を抜く順番と量を整えるだけで結果が安定します。

マヨネーズが分離しない混ぜ方

マヨネーズが分離して新じゃがポテトサラダがべたつく原因は、温度と混ぜ順のミスです。コツは、じゃがいもが手で触れて温かい程度のときに酢と塩こしょうで下味を付け、表面水分を飛ばしてからマヨネーズを絡める流れにすること。油相が足りない場合はツナの油やオリーブオイルを小さじ1だけ先に加えておくと乳化が安定します。混ぜ方は、ヘラで押しつぶさず、切り返しを意識し、まずはじゃがいもの一部だけにマヨネーズを馴染ませ、次に具材を加えて全体へ広げます。マスタードを少量加えると乳化の補助になり、コクも増します。仕上げの塩は最後に微調整し、追いマヨは控えめにして離水を防ぎます。レンジ加熱の場合も同様で、粗熱落としと下味→マヨの順を守れば分離ゼロのなめらかな仕上がりになります。

1. 皮ごと加熱し、蒸らしてから粗熱を取る
2. 酢と塩こしょうで下味、表面を乾かす
3. マヨネーズを少量ずつ、切り返して乳化
4. ツナや野菜を加え、全体に優しく広げる
5. 仕上げの塩で味を整え、必要なら油を一滴だけ加える

工程を細かく分けるほど、分離と水っぽさは確実に減ります。

レンジで時短 新じゃがの皮ごとポテトサラダ

ラップと加熱ワット数で食感をコントロール

新じゃがの魅力は皮が薄くみずみずしいこと。だからこそポテトサラダは皮ごとが美味です。レンジ調理なら時短で失敗しにくく、食感も狙い通りに仕上がります。まずはよく洗い、芽を取り、1.5〜2cm角に切って水にさっとさらしでんぷんを軽く流します。耐熱ボウルに入れ、塩ひとつまみをふり、ふんわりラップをします。ここでのコツは加熱ワット数と分数の使い分けです。500Wは火通りがゆっくりでほくほく寄り、600Wは短時間でしっとり食感に。目安は下表の通りで、途中で一度上下を返して加熱ムラを防ぎます。具材が増えるツナや玉ねぎを入れる場合は、じゃがいも単体で火入れを完了させてから和えると水っぽい失敗を避けられます。

目的の食感	500W目安	600W目安	ポイント
ほくほく	7〜8分	5〜6分	途中で一度混ぜて蒸気を回す
しっとり	6〜7分	4〜5分	余熱で中心まで火入れ
皮の張りを残す	5〜6分	3.5〜4.5分	角が少し残る段階で止める

加熱直後に完全に柔らかくしすぎないことが食感キープの秘訣です。

レンジ後の粗熱と水気飛ばしの工夫

新じゃがは水分が多く、ポテトサラダで水っぽいと感じやすい食材です。レンジ後はラップを外し、ボウルを少し傾けて蒸気を逃がします。続いて1〜2分の余熱蒸らしで中心まで火を入れつつ表面の余分な水分を飛ばします。ここでフォークで表面だけを粗くつぶし、気化面を増やすのがコツです。マヨネーズやだし、マスタードは粗熱が取れてから加えると分離せずコクが乗ります。ツナや玉ねぎはペーパーでしっかり水気を切り、きゅうりは軽く塩もみして搾ると良いです。レンジ加熱を短めにして余熱仕上げにすると、皮の張りとほくほく感のバランスが上がります。仕上げに黒こしょうと少量のつゆを隠し味にすると、和風の人気テイストにまとまり、簡単でも満足度が高い新じゃがのポテトサラダになります。

ツナでコク増し 家族が喜ぶ新じゃがポテトサラダ

ツナ缶の種類と油の使い道

新じゃがのポテトサラダはみずみずしさが魅力ですが、ツナの選び方でコクと香りが大きく変わります。基本はオイル漬けと水煮の二択です。オイル漬けは旨みが濃く、少量の油をマヨネーズの一部として活用すると口当たりがなめらかに。水煮は軽やかでカロリー控えめ、だしやマスタードと合わせて後味を引き締めます。新じゃがは水っぽい仕上がりになりやすいので、温かいうちに軽く塩をして蒸気を飛ばすのがコツです。オイル漬けを使う場合は、油を大さじ1だけ取り分けてドレッシング化し、残りは捨てずに香り付けに少量加えると過剰な重さを避けられます。きゅうりなしでも、玉ねぎの薄切りやにんじんのマリネを加えれば食感の層が出て人気の一皿になります。

• オイル漬けはコク重視、水煮はさっぱり重視

• 取り分けた油をドレッシングに転用して風味を底上げ

• 新じゃがは温かいうちの塩で水っぽさを回避

新じゃがポテトサラダの向かない点（崩れやすさ）は、油膜で水分流出を抑える工夫でカバーできます。

めんつゆや粒マスタードで味を締める

家庭の定番調味料で味を決めるなら、めんつゆと粒マスタードが頼れます。めんつゆは薄めずに少量ずつ使うのがポイントで、塩味とだしのうまみがじゃがいもとツナを一体化します。粒マスタードは酸味と辛味で後味をシャープにし、マヨネーズの重さを中和します。作業手順は次の通りです。

1. 新じゃがを皮ごと茹でる（目安の茹で時間は小ぶりで10〜12分、竹串がスッと通る硬さに）
2. 湯切り直後に塩少々とめんつゆ小さじ1〜2で下味、粗熱を飛ばす
3. ツナ（油は大さじ1を取り分け）と玉ねぎを加え、粒マスタード小さじ1を混ぜる
4. マヨネーズを控えめに和え、味を見てめんつゆを微調整

• めんつゆは下味→仕上げの順で少量ずつ

• 粒マスタードで酸味を足し、飽きない味へ

• レンジ調理時は加熱後に水分をしっかり飛ばす

新じゃがポテトサラダが水っぽいと感じたら、下味段階での蒸気飛ばしと調味の順序見直しで改善しやすいです。

皮ごと派とむく派の判断基準と安全性

皮ごとの香りと食感を楽しむための下処理

新じゃがの皮は薄く香りが良いので、皮ごと使うと新じゃがポテトサラダの風味が一段と際立ちます。まずは土をしっかり落とすことが肝心です。たわしで全体をこすり洗いし、黒ずみや青変部は包丁の刃先で薄く削ります。芽の部分はソラニン対策としてえぐらずに芯まで確実に除去しましょう。水っぽい仕上がりを防ぐため、洗浄後は水気をよく拭き、加熱は蒸すか皮ごと下ゆでが安心です。香りを損なわない塩少量の下味を加えると、マヨネーズやマスタード、だしを合わせた和風ソースとも相性が良くなります。ヒルナンデスで紹介されたようなレンジ加熱は時短ですが、加熱後の粗熱取りと水分飛ばしがコツです。

• たわしで洗い、芽と青変部は徹底除去

• 洗浄後は水気を拭き、皮ごと加熱で香りをキープ

• 粗熱を取って余分な水分を飛ばすと水っぽいのを予防

短時間でも下処理を丁寧にすると、皮の香りと食感が生き、簡単でも人気の一皿に仕上がります。

皮をむく場合のベストプラクティス

皮をむく選択は、滑らかな食感を狙う時や、きゅうりなしでツナや玉ねぎ、ゆで卵と合わせて口当たりを重視する時に向きます。皮付きのまま下ゆでしてから剥く流れがベストです。茹で時間の目安はMサイズで沸騰後8〜12分、竹串がスッと通る固さで火を止め、熱いうちに布巾やトングで支えながら端を軽く押し出すと皮がするりと外れます。やけど防止のため耐熱手袋を使い、形崩れを避けるため湯から上げたらすぐ湯気を飛ばすのがポイントです。レンジ加熱なら皮ごとラップで包み600Wで3〜5分、粗熱後に剥きます。水っぽい対策として、鍋に戻して水分を飛ばす乾煎りを数十秒。その後にマヨネーズやツナ、めんつゆで味をまとめると失敗がありません。

目的	手法	重要ポイント
香りを活かす	皮付き加熱	洗浄と芽の除去、粗熱取りで水分コントロール
なめらか食感	皮付きで下ゆで後に剥く	沸騰後8〜12分、熱いうちに剥くと時短
時短	レンジ加熱	加熱後に水分を飛ばし、調味は余熱が取れてから

用途に応じて方法を選べば、新じゃがポテトサラダが簡単かつ安定しておいしく作れます。

プロっぽく決まる味付けのロジック

下味の塩と酸で土台を作る

新じゃがの甘みを引き出すコツは、ゆで上がり直後の高温状態で下味を入れることです。水気を飛ばして湯気が落ち着いたタイミングで、塩0.8％前後（じゃがいもの正味量に対して）と、穀物酢もしくはりんご酢2〜3％を回しかけ、全体をやさしくあおって含ませます。新じゃがポテトサラダは水っぽいと言われがちですが、塩で浸透圧を作り、酢でデンプンを軽く締めることで、後から加えるマヨネーズやツナの油分が馴染みやすく、味ブレが少ない安定した土台になります。向かないと言われる過度な水分は、下味後に余熱で3分放置し、水蒸気を逃がすと軽減します。皮ごと使う場合は泥をしっかり落とし、茹で時間は目安12〜15分（中火、竹串がスッと通る）に調整してください。新じゃがポテトサラダレンジ調理なら、ラップで包み5〜7分から様子見で加熱し、同じ比率で下味を馴染ませると失敗が少ないです。

• ポイント：塩0.8％、酢2〜3％、余熱3分で水っぽさを防ぐ

• 効果：甘みが立ち、マヨネーズの量がぶれにくい

簡単なのに風味がクリアに決まり、人気レシピのような一体感が出ます。

マヨネーズと乳製品の使い分け

マヨネーズはコクと乳化の要。新じゃがの軽い食感には、プレーンヨーグルト10〜20％を合わせて酸味と軽さを付与すると、後味が重くならず日常のサラダや和風おかずとも相性良好です。コクを強めたい日はクリームチーズ5〜10％を練り込み、玉ねぎやマスタードと合わせると、居酒屋ポテトサラダ風の濃厚な仕上がりになります。ツナを使う場合は油分が増えるため、マヨネーズ量を1〜2割減し、だしやめんつゆ少量で旨みを底上げすると、塩分を上げすぎず味が決まります。レンジで作ると「まずい」となりがちな原因は、乳化不足と温度差です。温かいじゃがいもに合わせ調味料を室温に戻し、順番はマヨネーズ→ヨーグルト→クリームチーズの順で混ぜるとダマになりません。きゅうりなしのときは、にんじんのマリネやゆで卵で食感と彩りを補うと満足度が上がります。

目的	ベース配合の目安（じゃがいも正味に対して）	相性の具材	仕上がりの特徴
軽やかで飽きない	マヨネーズ8％＋ヨーグルト10〜20％	玉ねぎ、きゅうり	さっぱり、酸味が調和
濃厚でコク深い	マヨネーズ10％＋クリームチーズ5〜10％	ベーコン、ゆで卵	クリーミーで満足感
旨み重視	マヨネーズ8％＋だしorめんつゆ小さじ1〜2	ツナ、にんじん	和風の余韻でご飯に合う

配合は具材の油分と水分量に応じて微調整し、味見は必ず冷めかけの温度で行うと正確です。

アレンジで飽きない 新じゃがの大人味とデリ風

ディルとクリームチーズで爽やかリッチ

みずみずしい新じゃがのポテトサラダを大人デリ風に仕上げるなら、ディルとクリームチーズの組み合わせが鉄板です。レモン果汁を少量加えると酸のキレで後味が締まり、黒こしょうの挽きたてを効かせれば香りが立ってリッチにまとまります。ポイントは新じゃがの皮を活かすこと。よく洗って皮ごと茹で、粗くつぶして食感を残すと水っぽい印象を避けられます。マヨネーズは少量、クリームチーズのコクで油分を置き換えると軽やかです。ツナを合わせる場合はオイルを軽く切り、塩分は白こしょうで微調整しましょう。ヒルナンデスで話題になった酸味強めの配分も応用可です。仕上げにオリーブオイルを数滴、レモンの皮をひと削りすると、香りと輪郭がはっきりしてワインにも合います。

• 香りの主役はディル、酸はレモンでコントロール

• クリームチーズでコクを補いマヨネーズは控えめ

• 皮ごとで食感キープ、水っぽい原因を回避

少量のはちみつを隠し味にすると酸味と塩味が調和して後を引く味になります。

和のだし香る白だしと鰹節の和風仕立て

新じゃがを和風に寄せるなら白だしと鰹節でだし香るポテトサラダがおすすめです。白だしはメーカー濃度で差が出るため、目安は水で8～12倍にのばし、熱いうちに新じゃがへ吸わせると均一に味が入ります。余分な水分はペーパーで軽く押さえ、だしの旨味だけ残すと水っぽい失敗を防げます。鰹節は仕上げ直前に手でほぐして加えると香りが立ちやすいです。玉ねぎの薄切りは水にさらさず塩もみで辛味を抜き、マヨネーズは小さじ程度にして和風の軽さをキープ。ツナやゆで卵を合わせる場合は塩分が重ならないよう白だしを控えめにし、黒こしょうではなく七味や白ごまを選ぶと相性が良いです。レンジ加熱で下ごしらえするなら、加熱後に乾煎りして表面の余水分を飛ばすと味がぼやけません。

要素	目安	ポイント
白だし希釈	8～12倍	熱いうちに吸わせて均一に味入れ
鰹節	ひとつかみ	仕上げ直前で香り最大化
じゃがいも水分調整	ペーパー吸水	水っぽい原因を先に断つ

白だしを少量ずつ足して味を見れば、上品で飽きのこない和風の新じゃがポテトサラダになります。

作り置きと保存 新じゃがポテトサラダの衛生管理

冷蔵と翌日の味を落とさないポイント

新じゃがポテトサラダをおいしく持たせる鍵は、加熱後の水分管理と空気接触の最小化です。新じゃがはみずみずしく水っぽい仕上がりになりやすいので、温かいうちに表面の水分を飛ばし、具材の野菜は塩もみで余分な水分を出してから加えると保水が安定します。保存は浅く広い密閉容器を選び、表面にラップを密着させてからフタをすると酸化と臭い移りを抑えられます。味付けはマヨネーズの半量だけで和えて冷蔵し、食べる直前に追いマヨをするのがコクと香りを維持する近道です。ツナやゆで卵は日持ちを縮めるため、作り置きする場合は別容器で冷蔵し、翌日に合わせると安心です。目安は冷蔵2日以内、取り分けは清潔なスプーンを使い交差汚染を防ぎます。

• 水分戻り対策に塩もみと余熱での水分飛ばしが有効です

• 浅型の密閉容器と表面密着ラップで風味をキープします

• 追いマヨは食べる直前に加えて香りとコクを復活させます

新じゃがの皮ごと仕上げは香りが良い一方で水分が残りやすいため、保存時は水分コントロールを最優先にしましょう。

冷凍の可否とリメイクの考え方

新じゃがポテトサラダの冷凍は基本的に非推奨です。新じゃがはでんぷんが若く、解凍後にボソボソとした食感や離水が目立ちます。どうしても余った時は、解凍前提で形を崩して再加熱向きに割り切ると活路が開けます。おすすめは油分と熱で食感を補正できる料理：パン粉で包んでコロッケ、ホワイトソースとチーズでグラタン、ソーセージや玉ねぎを足してスープに展開すると失敗が少ないです。新じゃがが向かないと言われるなめらか系の冷製用途でも、温調とつなぎの調整で改善できます。目安は以下のとおりです。

活用方法	向き不向き	コツ
冷凍保存	不向き	小分け、密閉、油分少なめで凍結しても食感劣化が大きい
コロッケ	向く	水分を飛ばしパン粉で包み高温短時間で揚げる
グラタン	向く	だしやホワイトソースで離水を吸収しチーズでコク追加
スープ	向く	だしやコンソメに溶け出す旨味を活かし温かい状態で提供

余りは加熱リメイクで質感を上書きするのが得策です。ツナやマスタードを加えたポテトはめんつゆ少量で味を整えると和風にも寄せやすく、家庭の野菜と合わせて無駄なく使い切れます。