玉ねぎの収穫時期完全ガイド全国産地カレンダーと品種別見極め方徹底解説

「玉ねぎの収穫時期は地域や品種によって驚くほど違いがあります。例えば、国内最大の産地・北海道では6月下旬から7月上旬、本州の淡路島や九州では5月中旬から6月がピークです。主力の早生品種は4月下旬から、中生は5月中旬、晩生は6月以降と、それぞれ明確なスケジュールがあります。

「いつ収穫していいかわからず腐らせてしまった」「葉が倒れ始めたけど、これが本当にサイン？」——こんな声が毎年少なくありません。気温差や梅雨の影響で、タイミングを逃すと保存期間が半減したり、カビや病害に悩まされるリスクも。

本記事では、全国主要産地のカレンダーや葉の倒伏具合など、実際の現場や農業試験データに基づく判断基準を丁寧にまとめました。正しい収穫時期を知れば、あなたの玉ねぎが長期間おいしく保存できるコツも身につきます。

収穫の「最適タイミング」をつかみ、今年こそ理想の玉ねぎを手に入れましょう。次の章から、地域・品種ごとの詳しいスケジュールや収穫サインをご紹介します。

玉ねぎの収穫時期の基本と全国産地のカレンダー

玉ねぎの収穫時期の全国傾向と主な作型

玉ねぎの収穫時期は全国で異なり、気候や品種、作型で大きな差が生まれます。一般的には春から初夏が主な収穫期となりますが、地域によって最盛期がずれます。次のテーブルを参考に、全国産地の主な収穫カレンダーをチェックしましょう。

地域	主な収穫時期	特徴
北海道	7月下旬～9月	夏でも涼しい気候・一大集中産地
淡路島	5月下旬～6月	乾燥が進みやすく糖度の高い新玉ねぎ
九州	4月下旬～5月	早生品種中心で全国最速の収穫
関東	5月中旬～6月	主に春まき、幅広い品種が栽培

全国各地で旬が異なるため、自分の住んでいる地域や入手する玉ねぎの産地を意識して旬を見極めることが大切です。産地直売所や道の駅では、その時期の新鮮な玉ねぎが手に入ります。

北海道・淡路島・九州・関東の収穫ピークと気候特性

地域による収穫のピークや気候特性を知ることは、最適な収穫タイミングの把握に欠かせません。

• 北海道

  日本最大の玉ねぎ産地。気温が低いため生育期間が長く、7月下旬〜9月にかけて一斉に収穫が行われます。夏場でも涼しく、貯蔵性に優れた玉ねぎが多いです。

• 淡路島

  5月下旬～6月が中心。温暖な気候と海風で甘味が強い新玉ねぎが有名です。直売所や道の駅でも新鮮なものが並びます。

• 九州

  4月下旬から5月がピーク。温暖なので全国で最も早い収穫となり、特に佐賀や熊本などが主要産地となっています。

• 関東

  5月中旬から6月。春まき・秋まきが選択でき、中生や早生も栽培されるため食べ比べにも向きます。

地域気候に合わせて作型が異なるため、植え付け時期や管理にも注意しましょう。

品種ごとの収穫時期スケジュール（早生・中生・晩生・極早生・サラダ玉ねぎetc）

玉ねぎの収穫時期には品種による違いも大きなポイントとなります。特に家庭菜園では、早生・中生・晩生など栽培期間を見極めましょう。

品種	定植時期	収穫時期	特徴
早生（わせ）	10月～11月	4月下旬～5月	成熟が早くみずみずしい。保存性はやや低い
中生（なかて）	10月～11月	5月中旬～6月	バランス型で家庭用・業務用に向く
晩生（おくて）	10月下旬	6月～7月	貯蔵性が高く、夏～秋まで保存が利く
極早生	10月初旬	4月上旬～4月中	非常に早い成熟で新玉ねぎとして人気
サラダ玉ねぎ	秋まき	4月下旬～5月	みずみずしいため生食にピッタリ

成長の目安は、「葉が7～8割倒れる」タイミングです。倒れずにそのままでも品質に影響が出るため、しっかり観察しましょう。葉や茎が黄変したり、とう立ち（花芽分化）した場合も早めの収穫が必要です。

品種ごとの収穫時期スケジュール（早生・中生・晩生・極早生・サラダ玉ねぎetc）

品種ごとに最適な収穫時期を把握することが、失敗しない栽培や美味しい玉ねぎの収穫につながります。

• 早生品種

  代表的な「新玉ねぎ」。4月末～5月初旬に収穫され、みずみずしさと甘さが魅力。雨に濡れると保存性が落ちやすいため、晴天が続く日を選んで収穫しましょう。

• 中生品種

  5月中旬から6月上旬にかけてがサイン。倒伏しない場合は葉の色や茎のしまりをチェックし、軟らかくなっていれば収穫適期です。比較的幅広く産地に分布します。

• 晩生品種

  6月中旬以降が最盛期。皮がしっかり乾いたものは長期保存に向きます。倒れる前に収穫してしまうと小ぶりになることも。倒れ具合と葉の黄変を見逃さないようにしましょう。

• 極早生・サラダ用玉ねぎ

  最も早く収穫期が迎えられ、4月中旬には採れ始めます。とう立ちしやすいので花芽が見えた時はすぐ収穫を。

生育の進行や葉の様子、天候（特に雨の日や雨上がりの収穫は避ける）のポイントも大切です。少し早い・遅れるだけでも味や保存性に差が出るため、見落とさずに収穫サインをチェックすることが玉ねぎ栽培を成功に導きます。

収穫時期のサインと見分け方｜画像で学ぶ現場の判断基準

玉ねぎの収穫時期を正確に見極めるには、いくつかの重要なサインを理解しておくことが大切です。一般的な収穫期は早生品種で5月上旬〜中旬、中生で5月下旬〜6月上旬、晩生なら6月中旬が目安です。北海道や九州、淡路島など地域によっても収穫時期が異なりますが、一番の判断基準は見た目にあります。葉が7〜8割倒れてきたころが適期ですが、倒れる前や倒れないケースもあるため細かな観察が必要です。色、茎の太さ、葉の状態といった視覚的サインを写真や画像とともに確認すると失敗を防げます。雨や湿度にも注意し、収穫前後の天気予報もあわせて確認しましょう。

葉の倒伏・色・茎太さなどの視覚的サイン徹底解説

玉ねぎの収穫タイミングを知る上で、葉の倒れ方は最もわかりやすいサインです。倒伏とは、葉が自然に曲がって地面につく状態を指します。おおむね7〜8割の葉が倒れてきたときが最短の収穫チャンスです。併せて、葉の色が黄色く変わり、茎の付け根が太く締まっているかも確認しましょう。倒れる前に収穫すると未熟なことが多く、風味や保存性が落ちるため注意が必要です。

倒伏のサインを表で整理します。

状態	サイン
まだ倒れない	葉が青くピンとしている。収穫には早すぎる
倒伏し始める	葉が黄色〜茶色に変色、一部が地面に倒れ始める
十分倒れた後	葉が全体的に倒れる。収穫適期

この他にも、茎の根元が太くしまり、押してみて中に空洞がないものが適した収穫サインです。倒れる前に引き抜くと玉が膨らみ切らず、倒れすぎると軟腐や病害が進行しやすいので適切なタイミングを逃さないようにしましょう。

倒伏しない・倒れる前・倒れた後の違いと判断基準

倒伏しない玉ねぎは品種や環境による場合があり、特に乾燥や肥料過多で葉が元気なまま、倒れにくいこともあります。その場合は以下の判断が有効です。

• 葉が縦方向にピンとしていても、葉先や全体が黄色くなってきたら要注意

• 茎を軽く押してみて、やや柔らかみがあり太さが十分なら収穫時期

• 早生、中生、晩生など品種によって完熟の目安に差があるため、カレンダー上の適期も確認

葉がまだ青い間に収穫してしまうと「早すぎた」状態となり、玉が小さい、味が未熟、保存が利かないなどのデメリットがあります。逆に倒れた後も放置すると土壌中で腐敗しやすくなるため、適度なタイミングを見極めてください。

とう立ち発生時の見分け方と対処法

とう立ち（花茎が伸びる現象）は、主に春の急激な温度変化や早期の低温が原因で発生しやすいです。とう立ちした玉ねぎは中心部が固くなり、食べる際に食感が悪くなります。とう立ちを見分けるポイントは、葉の中央から堅い花茎がまっすぐ伸びてきているかどうかです。

とう立ちが発生した際の対処法としては以下が有効です。

• とう立ちした玉ねぎは早めに収穫する

• 中央部が硬い部分は加熱調理やみじん切りなどで利用

• 保存性は落ちるため、長期保管は避けて早めに消費

表：とう立ちサインと対策

サイン	対策
葉中央から太い花茎が伸びる	すぐに収穫し、速やかに食用や加工で消費
中心が固い	加熱調理や炒め物・スープで利用

未熟・過熟のサインとリスク回避

玉ねぎは未熟・過熟どちらでも品質を損ねてしまいます。未熟なものは葉が青く、茎が細くしなやかで、押すとフカフカした感触が残ります。一方、過熟では葉が完全に枯れ、玉が土に接して腐敗が始まったり、病気が発生しやすくなります。

未熟・過熟にならないためのリスク回避ポイント

• 適期を逃さないため、葉の色、倒伏具合、茎の締まりを日々観察

• 雨の日や雨上がりは収穫を避ける（玉ねぎが濡れると腐敗やカビの原因になるため）

• 地域の収穫期に合わせる（北海道や九州、淡路島の気候差に注意）

表：未熟・過熟の特徴比較

状態	葉	茎の状態	リスク
未熟	青々しい	柔らかい	小玉・日持ちしない
適期	黄変・倒伏	太く締まる	風味・保存性良い
過熟	枯れきる	しおれる	腐敗・病気のリスクが上昇

日々の観察と正しい知識で、最高のタイミングでおいしい玉ねぎを楽しみましょう。

品種系統別の収穫時期と食味・保存性の違い

主要品種（もみじ3号・ネオアース・泉州の茜など）の特性と収穫目安

日本の家庭菜園や商業栽培で人気の玉ねぎには、もみじ3号・ネオアース・泉州の茜などの主要な品種があります。それぞれの収穫時期や特性を知ることで、最適なタイミングでおいしく収穫できます。

品種	収穫時期例	特徴	主な産地
もみじ3号	5月中旬～6月中旬	強い辛み、長期保存向き	北海道・関東
ネオアース	5月下旬～6月下旬	甘みとシャキ感のバランスが良い	関西・中部
泉州の茜	4月下旬～6月上旬	水分多くやわらかい、新玉ねぎ向き	関西・近畿

ポイント:

• もみじ3号は雨に強く、適度な乾燥状態で収穫すると保存性が高まります

• ネオアースや泉州の茜は早めに収穫し、新鮮な食感を楽しむのに適しています

• 北海道など冷涼地の場合は6月ごろ、九州や淡路島などの暖地では4月～5月が目安です

赤玉ねぎ・新玉ねぎ・ホーム玉ねぎ・ペコロスなどの特殊品種の収穫時期

特殊品種はそれぞれ独自の収穫サインや時期を持ちます。品種ごとの収穫タイミングを守ることで、最適なおいしさと保存性を実現できます。

種類	収穫時期例	特徴・用途
赤玉ねぎ	5月下旬～6月中旬	色鮮やかでサラダやマリネに最適。保存性はやや短め
新玉ねぎ	3月下旬～4月末	早生品種・水分多め。生食向きでシャキ感が魅力
ホーム玉ねぎ	5月～6月	小型で育てやすく、プランター栽培も可能
ペコロス	6月～7月	直径3cm以下のミニ玉ねぎ。まるごと調理やピクルスにぴったり

収穫のサイン:

• 葉が7～8割倒伏した頃がベスト

• とう立ち（花芽）が確認された場合は、株が小さくても早めに収穫しましょう

• 雨上がりや湿度の高い時期の収穫は避け、晴天が続いた日に作業すると品質が保たれます

食味・保存性・調理適性の品種比較

品種ごとの食味や保存性を把握すれば、目的に合わせて収穫の計画も立てやすくなります。主な玉ねぎ品種の比較は次の通りです。

品種	食味	保存性	調理適性
早生系（新玉ねぎ）	みずみずしく甘い	短め（2～3週間）	サラダ・生食・スライス
中生系（ネオアース等）	程よい甘み	普通（1～2か月）	加熱調理・万能
晩生系（もみじ3号等）	濃厚で辛みしっかり	長期（3～6か月）	煮込み・揚げ物・保存食
赤玉ねぎ	マイルドでさっぱり	普通（1か月以内）	マリネ・彩りサラダ
ペコロス	甘みが強い	短め	丸ごと調理・ピクルス

ポイント:

• 早生品種は保存性が低いため、収穫後はすぐに消費を心掛けましょう

• 晩生品種は長期保存に最適で、収納や吊るし保存に向いています

• 調理用途や保存期間を考慮し、品種ごとの特性を活用して収穫を楽しんでください

• とう立ちする前に収穫することで品質低下を防ぎます

それぞれの地域や目的、調理方法に応じて最適な玉ねぎの収穫と管理を実践しましょう。

産地別・地域別の収穫時期と気象・生育環境による違い

北海道の寒さリスクと作況速報

北海道の玉ねぎは、全国有数の生産量を誇りますが、収穫時期は本州と比べて遅く、一般的に8月から9月上旬が最適となります。気温が低くなりがちなため、生育期間が長く、その分しっかりとした大玉に育ちます。寒さが厳しい年や低温が続く年には、生育が遅れるリスクも高まり、例年より収穫時期が後ろ倒しになるケースも少なくありません。このため、毎年発表される農業気象情報や作況速報を確認して、最適なタイミングでの収穫が重要です。

下記テーブルで北海道の玉ねぎ収穫時期と気象条件を整理します。

地域	収穫時期	気象リスク	サイン
北海道	8月〜9月上旬	低温・霜害・多雨	葉の7割以上倒伏、茎の乾燥感

淡路島の温暖さとブランド玉ねぎの収穫スケジュール

淡路島は温暖な気候と肥沃な土壌により、特産ブランド玉ねぎの産地として知られています。主な収穫時期は4月下旬から6月中旬で、特に新玉ねぎが市場に出回る4月・5月には多くの直売所や道の駅も盛況です。地域独自の温暖な環境によって、早生・中生・晩生品種の選択肢も豊富で、収穫スケジュールをずらすことができるのも特徴です。また、雨が多い時期は収穫を控えることで品質低下や腐敗を防ぎます。

淡路島玉ねぎについて主なポイントをまとめます。

• 収穫スケジュールは早生（4〜5月）、中生（5月）、晩生（6月）

• 雨の日を避け、晴天が続く日に収穫するのがコツ

• 葉や茎が自然に倒れ始めた時期を見逃さない

九州の多湿環境と収穫時の注意点

九州地方では温暖かつ多湿な環境が特徴で、玉ねぎの収穫時期も3月下旬から5月中旬に迎えます。多湿な環境が続くと、玉ねぎの根腐れや病害リスクが高まるため、長雨前や土壌の排水性に注目することがポイントです。特に「倒伏した葉が黄色くなったサイン」を逃さず、早めの収穫が鮮度と保存性を高めます。また雨後の収穫や湿った状態では腐敗しやすいので、天候の合間を見計らうことも大切です。

九州での収穫注意点をリストアップします。

• 高温多湿時は病害虫や腐敗の発生率が高まる

• 雨天・雨上がりの収穫は避けるのが基本

• 葉が自然倒伏して7〜8割になったタイミングで収穫

じゃがいも・にんにくなど関連作物との輪作・連作障害の実例

玉ねぎは、連作すると土壌病害に弱くなりやすいため、じゃがいも・にんにくなど関連作物と輪作することで健康に育ちやすくなります。特に同じヒガンバナ科にあたるにんにくとも連作障害が起きやすいため、数年ごとの輪作スケジュールを組むことを推奨します。

下記に輪作・連作障害に関するポイントをまとめます。

• 玉ねぎ、にんにく、ねぎ、らっきょうなどは同じ科なので3年以上間隔をあける

• じゃがいも、豆類、ウリ科作物と輪作することで土壌バランスが向上

• 玉ねぎ収穫後は、土壌改良や追肥を施すのが効果的

適切な輪作を行うことで、玉ねぎの生育と収穫の安定化、同時に土壌トラブルも予防できます。

玉ねぎの収穫時期のリスク管理｜失敗パターンと対策

収穫が早すぎる・遅すぎる場合のリスク（腐敗・カビ・保存期間短縮）

玉ねぎの収穫時期を誤ると、収穫後の品質や保存性に大きく影響します。早すぎる収穫では球が十分に肥大せず、糖分や水分のバランスが不安定なため傷みやすくなります。葉が完全に倒れる前に掘り上げると保存期間が短くなり、すぐに腐ることもあります。遅すぎる収穫は、球が雨や高温にさらされて傷みやすく、カビや腐敗が進むリスクが高いです。特に梅雨や湿度の高い時期をまたぐと一気に劣化するケースが目立ちます。

下記の表は、収穫タイミングごとの主なリスクをまとめたものです。

タイミング	主なリスク
早すぎた場合	球の肥大不足、腐敗、保存期間が短くなる
遅すぎた場合	カビ発生、球の腐敗、雨で柔らかくなり痛む

地域や品種によって最適な収穫時期は異なるため、北海道・淡路島・九州などの条件も考慮しましょう。

雨の日・梅雨時期の収穫リスクと対処法

玉ねぎは湿度や水分に弱いため、雨の日や梅雨時期の収穫は極力避けることが鉄則です。雨に濡れた状態で収穫すると、球の表面にカビが生えやすくなり、長期保存が難しくなります。特に雨上がり直後も地中や葉が湿っているため、十分に乾燥してから収穫することが重要です。

対処法のポイントを以下にまとめます。

• 晴天で地面が乾いた日を選ぶ

• 収穫後は風通しの良い日陰でしっかり乾燥させる

• 雨続きでやむを得ず収穫する場合は、葉切り・根切り後すぐに乾燥処理を徹底する

梅雨時期での収穫は保存性が大幅に下がるため、予報をチェックし適切なタイミングを狙いましょう。

倒伏しない玉ねぎ・とう立ち発生時の保存・利用法

通常の玉ねぎ収穫サインは、葉が7～8割倒れた時ですが、まれに倒伏しない玉ねぎやとう立ち（花茎が立つ現象）が見られます。倒伏しない場合は、葉が黄色くなり収穫適期に近いタイミングで掘り上げて問題ありません。

とう立ち玉ねぎは球の中に花茎が入るため、通常品よりも日持ちしません。すぐに消費するか加熱用として使い切るのがおすすめです。

倒伏やとう立ちの見分け方や利用のポイントを整理します。

• 倒伏しない場合：葉色が黄変、球根が充実するタイミングで収穫

• とう立ちの場合：保存せず早めに調理、花茎部を除去して加熱用に利用

• 保存する場合：極力早く乾燥・吊るし保存

生食より火を通した調理（煮物や炒め物など）でのおいしさを活かすのが良いでしょう。

生産者目線の失敗談・成功事例コラム

実際に家庭菜園や農家でよく聞こえてくるのが、収穫時期の見極めミスによるトラブルです。例えば、「葉が青いうちに収穫したら数日で腐ってしまった」「梅雨をまたいで収穫した玉ねぎがすぐにカビてしまった」といった声があります。一方、成功事例では葉が7～8割倒れた時を見極め、晴れた日に一斉収穫、数日間しっかり乾かして保存したところ、最後まで痛まずに食べきることができたと報告されています。

地域特有の事例では、九州や淡路島は梅雨が早いため、5月下旬を目安に収穫を完了させた結果、高い保存性を維持できたという体験談もあります。

こうした現場の知恵を生かして、お住まいの気候や品種に合わせた最適な収穫・保存方法を実践しましょう。

収穫後の保存・管理・調理法と次作準備

葉切り・根切り・天日干し・吊るし保存の具体的な手順

玉ねぎの収穫後は、適切な処理と保存方法によって長期間の品質維持が可能です。以下の手順で新鮮さと風味を保ちましょう。

1. 葉切り・根切り

   • 収穫直後の玉ねぎは、葉を球から5cm程度上で、根は球から1cm程度残して切ります。葉切りや根切りの際は、玉ねぎの傷を最小限に抑えることがポイントです。

2. 天日干し

   • 葉切り・根切り後、玉ねぎを2〜3日風通しの良い場所で天日干しします。天候が悪い場合は雨に濡れないよう軒下などに避難させるのが理想です。天日干しによって表皮がしっかり乾燥し、貯蔵性が向上します。

3. 吊るし保存

   • 完全に乾燥したら、葉の付け根同士を紐でまとめて束ね、風通しの良い日陰に吊るします。吊るしたまま保存することで、玉ねぎに湿気やカビがつくのを防ぎます。

下記の表も参考にしてください。

手順	ポイント
葉切り・根切り	球から5cm・1cmで丁寧にカット
天日干し	2〜3日、晴天・風通しが良い場所を選ぶ
吊るし保存	完全乾燥後に日陰・屋外で吊るすと長期保存が可能

新玉ねぎと貯蔵玉ねぎの調理例・活用例

新玉ねぎと貯蔵玉ねぎでは特長とおいしい食べ方に違いがあります。主な活用法をいくつか紹介します。

• 新玉ねぎ

  • 収穫後すぐに食べることでみずみずしい食感が楽しめます。
  • 薄切りにしてサラダやマリネ、スライスして生食がおすすめです。
  • 煮込み料理にもよく合い、加熱しても甘味が引き立ちます。

• 貯蔵玉ねぎ

  • 乾燥・保存した玉ねぎは水分が抜けて甘味が凝縮されます。
  • カレーやシチュー、炒め物に最適です。
  • 加熱することでとろみとコクが増し、グラタンやオニオンスープにも合います。

比較しやすいように調理例をまとめます。

種類	調理例
新玉ねぎ	サラダ、マリネ、生食、浅漬け、ピクルスなど
貯蔵玉ねぎ	カレー、シチュー、煮物、炒め物、スープ、グラタン

収穫後に植えてはいけない野菜と連作障害の具体例

玉ねぎを収穫後に同じ場所に特定の野菜を植えると、土壌病害や連作障害のリスクが高まります。実際に避けたい野菜と、その理由を解説します。

植えてはいけない野菜（一例）

• ネギ科（にんにく、ねぎ、らっきょう、ニラなど）

連作障害が起きる主な原因

• 同じ科の野菜は、土壌内の病原菌や害虫を引き付けやすくなり、うまく育たないことが多いです。

• 栄養バランスが偏ることで生育が悪くなったり、病気が多発したりします。

ポイント

• 玉ねぎ畑の後作には、トマト、ジャガイモ、ナス、豆類などのナス科やマメ科の野菜を選ぶことが推奨されます。

• 2～3年は同じ場所にネギ科の作物を避けると連作障害を防げます。

連作障害の例	避けるべき野菜	おすすめの後作野菜
タマネギ病害多発	にんにく、ねぎ、ニラ	トマト、ジャガイモ、豆類など

正しい保存・調理・後作選びで玉ねぎの魅力を最大限に生かし、毎年の菜園を健康に保ちましょう。

玉ねぎの収穫時期の最新動向と市場情報

主要産地の作況速報・価格動向・病害リスク

玉ねぎの収穫時期は、品種や地域によって幅広いですが、全国の主要産地では例年5月から7月が中心となります。北海道では6月下旬から7月上旬、淡路島や九州地方では4月から早生・中生品種の収穫が始まるのが特徴です。特に2025年は温暖化の影響で収穫時期が早まる傾向も報告されています。

病害リスクとしてとう立ちや白絹病が問題視されていますが、雨の多い梅雨時期は玉ねぎの劣化や腐敗リスクも高まるため、収穫日の天候が重要なポイントです。次の表で、各主要産地の収穫時期と特徴を比較します。

産地	収穫時期	主な品種	備考
北海道	6月下旬〜7月	晩生	低温で品質維持しやすい。梅雨が少なく保存性良好。
淡路島	4月中旬〜5月	早生・中生	柔らかく甘みが強い。生食用として人気。
九州	4月上旬〜5月	早生	一足早い新玉ねぎ出荷で市場価値が高い。

価格については天候不順や病害発生状況に大きく左右されます。特に雨の日や雨上がりの収穫は日持ち低下を招くため、市場流通前の乾燥管理も大切です。

実際の農家が収穫判断で重視するポイント

玉ねぎの正確な収穫タイミングを知ることは品質や保存性に直結します。農家が特に重視する判断基準は下記の通りです。

1. 葉の倒伏
   葉が7〜8割ほど自然に倒れている状態が最適な収穫サインです。早すぎると実が未成熟、逆に遅れると腐敗や病害のリスクが高まります。

2. 葉と茎の色や硬さ
   葉が黄変し、茎部分がやや硬く締まってきたときに収穫適期を迎えます。画像や実物での比較が有効です。

3. 天候
   晴天が2〜3日続いた後、畑がしっかり乾燥したタイミングで収穫すると長期保存がしやすくなります。
   雨の直後や湿った状態での収穫は傷みやすいので避けてください。

4. 品種ごとの違い
   早生・中生・晩生で収穫時期や見極め方が異なるため、栽培品種の特徴も必ず確認します。

下記リストで収穫タイミングを手早くチェックできます。

• 倒れ始めてから7〜10日が最適

• 地面が乾燥していない場合は収穫を遅らせる

• とう立ちが起きたらその都度早めに収穫

画像・図解・データでわかる玉ねぎ収穫完全ガイド

玉ねぎ収穫のサインを正確に知るには、視覚的な情報が大変役立ちます。葉の倒伏状態や色の変化を観察し、以下のようなポイントをチェックしましょう。

収穫サイン	見極めポイント
葉の倒れ具合	7〜8割以上が自然に倒れている
葉の色	緑から黄変し始め、全体がやや茶色になる
茎の硬さ	指で押すと適度な弾力がある
とう立ちの有無	早めに収穫しないと実が硬くなる
雨・湿気の状態	完全に乾いた晴天が2日以上続いているか

家庭菜園でも簡単にチェックできるこれらのサインを押さえておくことで、失敗のない玉ねぎ栽培と長期保存が実現できます。また、根切りや葉切りを収穫直前に行うことで、さらに保存性が向上します。

品種や地域ごとの違いにも注意し、北海道や淡路島の新玉ねぎ、九州産の早生玉ねぎなど、それぞれの特徴を理解してタイミングを逃さないことが大切です。

よくある質問＆誤解されがちなポイントQ&A

収穫時期のサインは？葉が倒れない場合は？

玉ねぎの収穫時期の見極め方として最も信頼できるサインは、葉が7〜8割ほど倒れてきたタイミングです。倒伏した葉は「収穫適期」の明確な合図となり、この状態で収穫することで保存性が格段に向上します。品種によっては早生・中生・晩生で時期が異なりますので、以下の表を参考にしてください。

地域	早生	中生	晩生
北海道	6月中旬〜7月	7月上旬	7月中旬
淡路島・関西	5月上旬〜下旬	6月上旬	6月中旬
九州	4月中旬〜下旬	5月上旬	5月中旬

葉が倒れない場合は、葉や茎が黄ばんできてやや柔らかくなる状態が補助的サインです。玉ねぎが「とう立ち」してしまった場合（花芽がつく現象）は、収穫は早めに行い、保存性よりも食味重視で扱うと良いでしょう。

雨の日の収穫、保存期間、調理のコツなど

玉ねぎは晴天が数日続いた乾燥した日に収穫するのが最適です。雨の日や雨上がりに収穫すると、湿気で傷みやすく保存期間が短くなります。やむを得ず雨の直後に収穫した場合は表面をよく乾かし風通しの良い場所で十分に乾燥させることが大切です。

収穫後は2〜3日間畑で乾燥させ、その後吊るすかネットで通気性を確保します。適切な方法で保存すれば、晩生種なら約3〜5ヶ月、早生種や新玉ねぎの場合は1〜2ヶ月の保存が目安です。調理には乾燥が不十分な新玉ねぎは生食やサラダ、十分に乾燥したものは煮込みや炒め物に最適です。

リストでポイントをまとめると、

• 雨の日の収穫は避けて乾燥後に保存

• 吊るす・ネットでの風通しが重要

• 保存期間は品種や乾燥状態で変わる

ネットや現場でよくある「間違った常識」の是正

玉ねぎの収穫に関する誤解は多く、葉が完全に倒れるまで待つ必要はありません。7〜8割倒れた段階が最適です。また、「倒れる前に収穫すると大きく育たない」と思われがちですが、葉や茎の様子も指標としてください。

「とう立ち」した玉ねぎは食味や保存性が劣るとされがちですが、新鮮なうちに食べれば問題ありません。また、収穫後に雨が降った場合でも慌てず、畑やネットでよく乾燥させることで、傷みを防ぐことが可能です。

・倒伏サインが全てではなく黄変も大切
・雨が続くときは乾燥処理を工夫
・とう立ち玉ねぎも早めに収穫すれば美味しく利用可能

確実なサインや保存のコツを押さえ、地域や品種特有の特徴も活かした栽培、保管を心がけましょう。