きのこは洗うか洗わないか正解は？科学的根拠と種類別の扱い方・安全対策ガイド

「きのこは本当に洗うべき？」——手に取ったとき、ふと迷う方は多いはずです。実は日本で流通するきのこの【約9割】が無農薬か減農薬管理で栽培されており、店頭に並ぶ時点で衛生基準もしっかりクリアしています。しかし、原木しいたけや露地物では虫や土が付着しているケースも見逃せません。

一方、きのこを水洗いすると味や食感、栄養素に変化が出るという研究結果や、プロの料理人による「洗わず拭く」推奨の声も根強く存在します。【水洗いでうま味成分グルタミン酸が15％以上減少する】という最新実験データは、多くの家庭で意外に知られていません。

スーパーや直売所ごとに陳列きのこの環境やリスクも異なり、「安全・美味」への配慮は状況次第で変わるもの。「なんとなく」で判断してしまうと、せっかくの料理や食材を台無しにしてしまうかもしれません。

「正しい知識と見極めポイント」を知っているだけで、きのこはもっと美味しく、そして安心して味わえます。
これから紹介する科学的根拠や専門家の実体験をもとに、あなたご自身の「最適な選び方・扱い方」がわかりますので、きのこ調理に迷った時の“決定版ガイド”としてぜひ最後までご覧ください。

きのこは洗うべきかに迷う人が知っておくべき基本知識と理由

きのこを洗うか洗わないかの疑問を解決する科学的根拠と専門家解説

きのこを洗うかどうかは多くの人が迷うポイントですが、専門家や食品会社の見解では「洗わなくてよい場合が多い」とされています。市販されている多くのきのこは、既に清潔な環境で栽培されており、土や虫の心配がほぼないため、不要な水分を吸わせないためにもなるべく洗わず、汚れが気になる場合はかるく拭き取るのが最適です。

一方で露地栽培や天然のきのこは、表面に土や虫が付着していることがあります。この場合は水でサッと洗い、虫がいる場合は塩水につけて対応します。洗い過ぎると本来の風味が落ちるため注意が必要です。

きのこを洗うとどうなるのか？味や栄養、安全性への影響を詳述

きのこは多孔質で水を吸収しやすい性質があり、長時間の水洗いで重量の約10％以上の水分を吸うとのデータもあります。これによって調理後に食感が損なわれたり、旨みや香りが薄くなる場合があります。

また、ビタミンB群やカリウムなどの栄養成分は水溶性のため、過度な洗浄で流れやすいことが指摘されています。安全面では、菌床栽培の場合は衛生的ですが、天然物の場合は泥や虫の付着リスクがあるため、しっかり確認して処理することが大切です。

きのこを洗う派・洗わない派の意見比較と事例分析

派閥	意見・理由	具体例
洗う派	衛生面を重視	露地栽培や天然のきのこには小さな虫や土が付いているため、安全のため短時間洗う。塩水を使って虫出しをした経験も多い。
洗わない派	風味・食感を重視	市販のパック入りきのこは洗わなくて良い。キッチンペーパーで拭くだけで十分。冷凍や調理の際も味や香りを守れる。

多くの料理研究家やメーカーも、「汚れが目立たなければ洗わない」「洗う場合も手早く」といった中間的な立場を採用しています。

きのこを洗うべきケースと洗わないのが正しいケースの明確区分

洗うべきケース

• 天然物や露地栽培で明らかな泥・虫が付いているとき

• しいたけやえのきなど、石づき部分に土が残っている場合

• 虫が気になる場合は塩水に2～3分漬けて処理

洗わないのが正しいケース

• スーパーや大手メーカー（例：ホクト、雪国まいたけ等）のパック入りきのこ

• 栽培方法が菌床で衛生的であり、表面に汚れが見当たらない場合

• 水につけることで調理時の風味や歯ごたえを守りたい場合

上記のように用途や状態によって使い分けることが大切です。いずれの場合も食べる直前に必要な処理を行いましょう。

きのこ種類別の洗い方と下ごしらえの実践ガイド

しいたけを洗うべきか洗わないべきかの正しい判断と具体的な扱い方

市販のしいたけはほとんどが菌床栽培のため、しっかりと管理された環境で育てられています。そのため基本的に水洗いは不要で、汚れやホコリが気になる場合はキッチンペーパーや布巾でそっと拭き取る程度で十分です。ただし、露地栽培や原木しいたけの場合は土や木くずが付着していることがあるため、表面を手早く流水で洗い流してから水分をしっかり拭き取るのがおすすめです。洗いすぎると旨味や風味が水と一緒に流れてしまうため、できるだけ短時間で作業するのがポイントです。

しいたけの虫や汚れへの対処法、石づきの切り方

しいたけの食用部にはまれに小さな虫がいる場合があります。特に傘の裏側を確認し、気になる場合は塩水に数分つけて虫出しをする方法が有効です。なお、汚れが残りやすい石づき部分は調理前にカットします。石づきは、軸の下の硬い部分を包丁で切り落とし、硬さが気になる場合はさらに薄く削ぐようにしましょう。石づきを残すことで冷凍保存がしやすくなるというメリットもあります。

えのきの下ごしらえと洗うか洗わないかの判断基準

えのきはパックから出して石づきを落とすだけで基本的に洗う必要はありません。産地やメーカーごとに衛生管理が徹底されているため、そのまま調理に使えることが多いです。ただし、石づき近くに茶色い部分やぬめりがあれば、手早く水で洗い流し、しっかり水気を切ると食感を損なわずに済みます。

えのきを洗う場合や冷凍保存時の最適条件

えのきを洗う前には石づきをしっかり切り落とすことが大切です。洗ってしまった場合は水分を十分に取り、すぐに調理または冷凍しましょう。冷凍する際は石づきを取って小分けにし、水気をペーパーでしっかり取った上で保存袋へ入れます。冷凍えのきはうま味が増して料理のコク出しにも活躍します。

しめじを洗うか洗わないかの分かれ目と実践アドバイス

しめじもほとんどが菌床栽培で流通しています。パックから出して石づきを切り落とし、手でほぐして料理に加えるのが基本です。汚れが気になる場合は一束の状態でさっと水で流す程度にし、水分は早めに拭き取ります。長時間水に浸すと食感が損なわれてしまうため、洗う場合は短時間かつ最低限にとどめましょう。栄養やおいしさを保つためには水でしめじ全体を浸すことは避けてください。

なめこやエリンギ、マッシュルームなど他きのこの取り扱いポイント

なめこはぬめりが特徴ですが、洗わないで使えるタイプが大半です。気になる場合のみ手早く流水でさっと洗い、しっかりと水気をとりましょう。エリンギやマッシュルームは汚れが付いていなければペーパーで拭き取るだけで十分です。特にマッシュルームは水に浸すと風味が落ちやすいので、できるだけ水洗いは避けましょう。各きのこの適切な扱い方を知っておくことで、旨味や栄養を最大限に引き出せます。

きのこ種類	洗う必要性	ポイント
しいたけ	基本不要	汚れは拭き取り、原木や露地物は短時間流水洗い
えのき	基本不要	石づきカット後に汚れがあれば短時間洗い
しめじ	基本不要	石づきカット、ほぐしで調理可能
なめこ	基本不要	ぬめりが気になる場合のみ短時間洗浄
エリンギ	基本不要	汚れは拭き取りで対応
マッシュルーム	基本不要	キッチンペーパー等で拭き取り推奨

衛生面や虫問題を徹底解説：きのこを洗わないリスクと安全対策

きのこを洗わないことが汚い・虫の不安を科学と実体験で払拭

きのこを洗わないと「汚いのでは？」や「虫がいるのでは？」と感じる方は多いですが、市販されている多くのきのこは衛生管理が徹底されています。特に菌床栽培のきのこは土壌に触れないまま育てられるため、表面に汚れや虫が付着しているリスクが非常に低いのが特徴です。天然物や原木栽培の場合も適切な収穫後処理がなされています。食感や栄養、風味を損なわないためにも、基本的には水洗いせずキッチンペーパーで軽く拭き取るのがおすすめです。万が一、目立つ汚れがある場合のみ最小限の水で素早く洗うと良いでしょう。

しいたけの虫や原木しいたけでの虫対処事例

原木しいたけや露地ものは稀に虫が付着していることがありますが、こうした場合は塩水につけることで虫を取り除く方法が有効です。手順は下記のとおりです。

1. ボウルに水と少量の塩を入れる
2. しいたけを数分程度浸す
3. 虫が浮いてきたら取り除き、ペーパーで水気を切る

一方、菌床しいたけは産地でも徹底した管理がされており、虫混入のリスクは極めて低いです。虫への不安がある場合は、裏側や軸部分をしっかりチェックしてから調理に使いましょう。なお、虫がいた場合でも十分加熱すれば衛生的に問題ありません。

きのこを洗うべき状況：農薬や露地栽培の場合の注意点

露地栽培や一部の野生きのこには、まれに土や小さな虫、農薬残留のリスクが考えられます。こうした場合は洗うことでリスクを低減できますが、長時間の水洗いは風味や栄養成分、食感の損失につながるため注意が必要です。最小限の水ですばやく洗う、もしくは濡らしたペーパーで優しく拭き取る方法を選びましょう。

表：きのこ種類ごとの洗う・拭くの基本

きのこ種類	洗う必要性	理由・対処法
菌床栽培	基本不要	汚れ・虫ほぼなし、拭き取りのみ
原木栽培	要チェック	虫・土がつきやすければ塩水＋短時間洗浄
露地・野生もの	状況次第	土や虫があれば流水で素早く／塩水処理

外食や市販品でのきのこ安全性と洗浄の実態

市販のきのこは、多くの場合メーカーや生産者が出荷前に異物や虫を徹底的に取り除いています。特に大手メーカーのきのこ（例：ホクト・雪国まいたけ）は衛生基準が非常に高いため、水洗いせずそのまま調理できるとされています。外食チェーンやレストランでも加熱調理を行うため、食中毒や異物混入のリスクは低く、安全性が担保されています。

日常的な家庭での調理でも、市販きのこは基本的に洗わない調理法が推奨されています。不安な場合はパッケージ記載の保存方法や、産地情報も確認し適切に対応しましょう。冷凍保存の場合も洗わずそのままカットし、使う直前で乾拭きすることで風味と食感を損なわずに楽しめます。

きのこを洗ったあとの調理への影響と失敗回避法

きのこを水洗いすると、食感や風味に変化が生じやすくなります。特にしいたけ、舞茸、エリンギなどは水分を多く吸収するため、加熱時にべちゃついたり、旨味や香りが薄れてしまうことがあります。一方、しめじやえのきは表面のゴミが落ちやすく、軽いすすぎであればそれほど影響はありません。

汚れや土が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るのが基本です。どうしても洗う場合は、流水でサッと短時間すすぎ、すぐに水気をふき取ることが失敗を避けるコツです。次の表は、きのこ別の下処理ポイントをまとめました。

きのこ	洗う場合	拭き取り推奨	食感・風味への影響
しいたけ	×	◎	洗うと香り・旨味減少
しめじ	△	◎	軽く洗うなら大きな影響なし
えのき	△	◎	必要なら素早くすすぐ
エリンギ	×	◎	洗うと水っぽくなりやすい
まいたけ	×	◎	洗うと色・香りが薄れる

これらを参考に、きのこ本来の味と食感を損なわない下処理を心掛けてください。

洗ったきのこの味や食感の変化と調理テクニック

強く洗いすぎたり水を含ませすぎたきのこは、ソテーや炒め物で水分が出やすくなり、炒め時間がかかる割にシャキッとした食感が損なわれます。風味を保ちたい場合は水気をしっかり取ることが重要です。

失敗をカバーするためには、以下のテクニックがおすすめです。

• 余分な水分はペーパータオルでしっかり吸い取る

• 加熱調理は強火で一気に仕上げる

• 水分が出た場合は、炒め物は一度水気を飛ばしてから調味する

冷凍や煮込み料理などでは水分の変化が味に影響しにくいため、洗ってしまったきのこも活用しやすくなります。

きのこを洗ってしまった場合の活用レシピと注意点

きのこを水洗いして水っぽくなってしまった場合は、汁物や煮物、混ぜご飯、旨味を活かしたスープ料理に使うのがおすすめです。特に炊き込みご飯や味噌汁、クリーム系のスープに加えると水分がなじみやすく、問題なく美味しく仕上がります。

注意点として

• 洗ったあとはしっかり水気を取り除く

• 生食や加熱が短時間のレシピには向かない

• 食感が残る料理よりも煮込み・汁物がおすすめ

これらのコツを活用すれば、きのこ洗ってしまった時も無駄にせず調理できます。

冷凍保存する場合にきのこを洗うか洗わないかの判断基準と実践法

きのこの冷凍保存は旨味を引き出す便利な方法です。ただし、冷凍前にきのこを洗うと食感が悪くなる、解凍時に水分が出やすくなるため、基本的には洗わずに調理する方がベストです。

冷凍前のポイントは以下の通りです。

• 汚れが気になる際は超簡単な拭き取りのみ

• 石づきを落として一口大にカット

• 小分けでラップしフリーザーバッグで保存

また、マッシュルームや汚れた天然きのこはさっと流水ですすぐ必要がありますが、しっかり水気を取り除いてから冷凍してください。

きのこ冷凍による食中毒リスクと冷凍向き・向かない品種の見分け方

きのこを冷凍する場合、雑菌や虫をしっかり除去することが重要です。汚れが残ったまま冷凍すると食中毒リスクが高まることがあるため、質の良いきのこを選びましょう。市販のパック入り栽培きのこは衛生的で冷凍向きです。

冷凍向きのきのこ：

• しいたけ

• しめじ

• まいたけ

• エリンギ

• えのき

冷凍に向かないきのこ：

• なめこ（ぬめりが損なわれやすい）

• 天然の野生きのこ（状態による）

こまめな下処理と正しい冷凍方法を守ることで、美味しさと安全性の両立が可能です。

ブランドや産地ごとの「きのこを洗う」基準の違いを徹底比較

きのこを洗うかどうかは、購入するブランドや産地、栽培方法によって基準が異なります。特に大手メーカーのきのこは、栽培環境の衛生レベルが高く、洗わずに調理することを推奨されている場合が多いです。一方、直売所や野生のきのこは土やゴミが付着しやすく、洗浄が必要なケースもあります。どの基準で扱うべきかを知ることで、安全かつ美味しい調理につながります。

ホクトや雪国まいたけなど主要メーカーの洗浄基準と推奨方法

きのこ最大手のホクトや雪国まいたけでは、菌床栽培による徹底した衛生管理のもとで生産されているため、「きのこを洗う必要は基本ない」と案内しています。洗うことでうま味や栄養、食感が損なわれるという指摘が広く知られており、商品パッケージにも「洗わずに使える」と明記されているものが目立ちます。

下記のテーブルは主要ブランドごとの推奨についてまとめたものです。

ブランド	洗う推奨	特徴・理由
ホクト	不要	菌床栽培・衛生管理が厳密。うま味成分を損なわないため
雪国まいたけ	不要	清浄な栽培でパッケージにも洗わず使用可能と明記
小規模・地場ブランド	状況次第	汚れや土がついている場合は軽く拭き取るか洗浄した方が良い

洗った場合は水っぽくなり風味が劣化しやすいので、やむを得ず洗う時も素早くすすぎ、ペーパーなどでしっかり水分を拭き取ることが大切です。

菌床と原木しいたけそれぞれの衛生管理の違いと対応

菌床しいたけは人工的な培地で育てられており、外部からの土や虫の混入が最小限です。このため、市販品はほとんど洗わずに使っても衛生上問題ありません。
一方、原木しいたけは自然環境での栽培が主流で、収穫時に木くずや土壌成分が付着しやすくなります。特に傘の裏側や石づき部分には細かな汚れが溜まりやすいため、軽く洗う・キッチンペーパーで拭き取るなどの下ごしらえが有効です。

栽培方法	洗浄の必要性	理由
菌床	基本不要	栽培時から清潔・包装もクリーン。洗うと旨味流出懸念
原木	状況による	木くず・虫付着リスクあり。目立つ汚れは流水＋拭き取りが安心

スーパーや直売所購入時の「きのこを洗う」判断ポイント

スーパーで買うパック詰めのきのこは、菌床栽培が大半。土や異物がほぼついていないため、表面の汚れが気にならなければ基本的に洗う必要はありません。ただし、石づきや傘の裏に「黒ずみ」「汚れ」「水滴」が見られる場合は、キッチンペーパーやふきんで軽く拭き取ると安心です。

直売所や露地もの、家庭菜園のきのこは、土や虫が付着している可能性が高いため、流水で素早く洗い流し、水気をしっかり除去してから調理しましょう。

きのこを洗うか迷った時に役立つチェックポイント

• パッケージに「洗わずに使える」と書かれている

• 見た目に土や木くず、ゴミがない

• 傘裏や石づきに汚れ・虫が付着していない

• 地場・無包装品は目視で清潔度を確認

このポイントを押さえることでブランドや産地ごとの適切な判断ができ、風味やうま味を最大限に楽しむことができます。

きのこ保存・冷凍・調理法を究める：洗う洗わないを超えた使いこなし術

きのこの冷凍と解凍のコツと美味しく保存するための正しい方法

きのこは正しく冷凍保存することで、うま味や香りをより引き出せます。冷凍前は石づきを取り、食べやすい大きさにカットするのが基本です。冷凍保存袋に小分けにして入れることで、調理の際も使いやすくなります。洗う場合は、できるだけ水分を拭き取ってから冷凍することで、食感を損なわず保存できます。

きのこ類の冷凍・解凍ポイント

きのこの種類	冷凍前の準備	冷凍後の使い方
しいたけ	軸と石づきを取りカット、軽く拭く	冷凍のまま加熱調理
ぶなしめじ	石づきを落とし小房に分ける	炒めものやスープに
えのき	根元を切ってバラし水気を取る	みそ汁や和え物など
まいたけ	手で裂いてそのまま	炒め物・汁物に

きのこは冷凍することで食感が柔らかくなり、出汁が出やすくなります。冷凍後は解凍せず凍ったまま加熱すると、旨味や栄養が損なわれにくいのが特徴です。

えのきを洗うか冷凍時の注意点と長持ちさせるポイント

えのきは市販品なら基本的に洗わずに使えます。汚れが気になる場合は、石づきを切り落としてから手早く流水で洗い、すぐにキッチンペーパーなどで水気をしっかり取るのがポイントです。水分が残っていると、冷凍時に傷みやすくなり食感が落ちる原因になります。

えのきを冷凍する際の注意点：

• 石づきを落としほぐす

• 汚れがあれば軽く洗い、水分をしっかりふき取る

• 小分けにして冷凍保存袋で密閉

• 凍ったまま味噌汁や炒め物に

冷凍したえのきは約1ヶ月間、美味しさを保てますが、霜や乾燥を防ぐために空気を抜いて密閉し保存しましょう。

下ごしらえ次第で広がる時短・健康レシピの豊富な可能性

きのこの下ごしらえは、時短や健康調理の重要なポイントです。基本は汚れが少なければ洗わず、必要な場合もサッと拭き取るだけで十分です。しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなどそれぞれの下ごしらえを押さえておきましょう。

下ごしらえと調理例

• しいたけ：石づきを落とし、傘の裏を軽く拭く。煮物やステーキに最適。

• えのき：根元を切り、必要ならサッと洗う。味噌汁やナムル、冷凍保存もできる。

• まいたけ：手で裂いてすぐ使う。炒め物や天ぷらに。

• ぶなしめじ：石づきを切り分けほぐす。パスタや炊き込みご飯にも活用。

家庭でも簡単にできる下ごしらえをマスターすれば、日々の食卓がより豊かになります。豊富なきのこレシピを活用し、毎日ヘルシーで美味しくきのこを楽しんでみてください。

ユーザーの疑問に専門的に答えるQ&Aセクション（よくある質問を自然に含む）

きのこは洗った方がいいのか？洗わなくても安全か？

きのこは基本的に洗わず調理することが推奨されています。市販される大半のきのこは栽培環境や衛生管理が徹底されているため、土や雑菌が付着しているリスクは少ないからです。しかし、表面に汚れや木片が見える場合や、天然きのこなど栽培環境が明確でない場合は、軽く水洗いまたは湿らせたキッチンペーパーで拭き取ります。洗いすぎると風味やうま味成分が水に流れ出し、食感も損なわれるため注意が必要です。特に「しめじ」「エリンギ」「舞茸」などは汚れが気になる部分のみ拭き取るのがベストです。

しめじは洗った方がいいのか？ハタケシメジやもぎ茸の場合は？

しめじは、多くの場合洗う必要はありません。パック詰めされたぶなしめじは衛生的で、石づきの部分だけを切り落とせば大丈夫です。ただし、ハタケシメジや天然もぎ茸は土や雑菌が付いている可能性があるため、汚れが目立つ場合はサッと水洗いし、必要最小限にとどめることが大切です。洗った後は素早く水気を切り、ペーパーで拭きとることで食感や風味の損失を防ぎます。

きのこの種類	洗い方
市販パックのしめじ	洗わず石づきのみカット
ハタケシメジ	汚れがあれば軽く水洗い・水分拭き取り
天然もぎ茸	必要に応じて水洗い→しっかり水切り

きのこを洗ってしまった場合の調理での対応策は？

うっかりきのこを洗ってしまった場合も、すぐに美味しく調理することは可能です。重要なのは、洗ったあとは素早くペーパーで水分を拭き取ること。水っぽいままだと炒め物や焼き物でベチャつきやすいため、下ごしらえで水分を十分に除去しておきましょう。加熱調理前に数分間ザルに上げてしっかり水切りするのも効果的です。洗ったきのこは、スープや煮込み料理では水っぽさが目立ちにくいため活用がおすすめです。

• 洗ったきのこはできるだけ早く使う

• ペーパータオルで水気を十分拭く

• スープや煮込み料理で活用すると美味しく仕上がる

しいたけの虫を食べても大丈夫か？

生しいたけや原木しいたけには、小さな虫や虫の卵が混入することがありますが、加熱調理をすることでほとんどの虫や卵は問題なく食べられます。ただし、気になる場合は塩水に10分ほど漬けて「虫出し」をしてから調理すると安心です。衛生面や見た目が気になる場合も多いため、調理前に目視でチェックし、虫が見つかった場合は取り除いてください。万が一少量の虫を摂取しても、特別な健康被害のリスクは極めて低いとされています。

洗うべきかどうかわからない時の正しい見極め方

洗うべきか迷った時は、きのこの産地・栽培方法や表面の状態をしっかり観察しましょう。

• 市販のパック詰め：水洗い不要、汚れあればペーパー拭き

• 原木や露地栽培のもの：目立つ汚れがあれば素早く水洗い

• 表面の汚れや異物がある場合のみ部分洗い

きのこの風味や食感を損なわず、安全に調理するには「必要なときだけ手短に洗う」ことが最善策です。無闇に水洗いせず、その都度適切な方法を選ぶようにしましょう。

自宅で失敗しない「きのこを洗うか洗わないか」の最終判断と活用ガイド

迷わず美味しく安全に調理するための簡便チェックリスト

きのこを洗うか迷う方は、まず以下のリストで状況を確認しましょう。

• 新鮮なパック入り（スーパー等）きのこ

基本的には洗わず軽く拭き取るのが推奨です。水洗いすると風味や食感が失われやすい特徴があります。

• 泥や木くずが付着している天然きのこ

強い汚れがあれば、手早く水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をとるのが安全。
虫が不安な場合は塩水に2～3分軽く浸け、その後すぐザルに上げて水切りします。

• えのき・しめじ・まいたけ等の房状きのこ

根元（石づき）をつけたまま全体をサッと水にくぐらせ、汚れが取れる程度に。ぬれた部分はペーパータオルなどで拭き取ると、料理時にべたつきません。

• しいたけ・エリンギ・マッシュルームなど傘の大きいタイプ

かさや軸の汚れは硬く絞った布巾、またはペーパーで軽く拭く。やむを得ず洗う場合はごく手早く。

洗う/洗わないを判断できるおすすめポイントを太字でまとめました。

きのこ種類	洗う	洗わない	洗い方のコツ
パックしいたけ		〇	汚れがあれば拭き取る
しめじ・えのき	△	〇	石づきをつけたまま水で軽く洗う
天然きのこ	〇		汚れや虫が気になる時は塩水で短時間漬ける
エリンギ		〇	表面の汚れはペーパーで拭き取る
まいたけ	△	〇	崩れやすいので拭き取りが基本

※迷ったら基本は洗わず拭き取り、泥や虫が目立つ場合のみ手早く洗浄が安心です。

家庭できのこを使いこなすためのおすすめの扱い方と保存法

きのこの魅力を十分に引き出すには、下ごしらえと保存方法にもポイントがあります。

• 下ごしらえの要点

石づきは食感が気になる場合のみ切り落とし、ほぐす際は小房に分けるとバラバラにならず調理しやすくなります。
傘の裏側や軸の汚れは、ペーパータオルできちんと落とすと料理の仕上がりがきれいです。特にしいたけ・エリンギは軸も活用できます。
えのきやぶなしめじなどは石づきごとサッと洗い、最後にカットするとラクです。

• 保存方法

きのこは冷蔵保存の場合、ペーパータオルに包み保存袋に入れ、野菜室へ。3日を目安に使い切るのがベストです。
冷凍保存なら石づきをカットし、小分けして保存袋へ入れ、なるべく空気を抜いて冷凍します。冷凍後そのまま炒め物やスープに使うと旨味がアップし、時短にもつながります。

• 注意ポイント

きのこは水分を多く含むため、洗いすぎたり長く浸すと食感が損なわれやすいです。料理直前に洗う場合も手早く、拭き取り用のペーパーを使ってしっかり水気を取ることを忘れずに。

家庭での衛生的な調理や保存を意識しつつ、種類ごとに最適な扱い方を実践することで、きのこの美味しさと栄養を最大限活かせます。