卵の賞味期限切れ3日後は食べられる？安全な見分け方と保存方法・加熱調理ガイド

「卵の賞味期限、うっかり3日過ぎてしまった…これって本当に食べて大丈夫？」
毎日の料理で欠かせない卵だからこそ、消費や保存に悩む方は多いですよね。

実は、卵の賞味期限は「生食できる安全な期間」として設定されています。たとえば日本の基準では、冷蔵庫（10℃以下）で保存した場合、賞味期限を数日過ぎても腐敗のサインがなければ加熱調理で食べられる場合がほとんどです。サルモネラ菌対策としても「70℃以上で1分以上加熱」が推奨されており、これによりリスクの多くが軽減できます。

とはいえ、殻のヒビや保存場所、見た目やにおいなど微妙な違いで安全性が左右されるのも事実。「水に浮く」「異臭がする」といった変化があれば、加熱しても食べないのが鉄則です。

この記事では、専門家の知見と最新データをもとに「賞味期限切れ3日後の卵を安全においしく使い切るための見分け方とベストな活用法」まで、具体的な数値や判断基準とともに詳しく解説します。不安や迷いをスッキリ解消できる保存・調理のポイントも紹介していますので、ぜひ最後までご覧ください。

卵の賞味期限切れ3日後は食べられる？基本的な安全性と判断基準

卵の賞味期限とは？生食可能な期限の科学的根拠

卵の賞味期限は、生で安全に食べることができる最終日を示しています。これは、パック日に基づいて一定の衛生基準下で保存された場合、サルモネラ菌などの中毒リスクを最小限に抑えられる期間です。一般的に日本の卵は10℃以下で冷蔵保存されているため、記載された賞味期限までは新鮮さと安全性が維持されます。消費期限とは異なり、賞味期限は食品の美味しさや品質を保証する目安ですが、生食の場合は大腸菌やサルモネラ菌の増殖リスクも考慮して設定されています。加熱調理を前提とする場合、賞味期限後も一定期間は食用可能ですが、あくまで保存状態と衛生管理が良好なことが前提です。

賞味期限切れ卵の安全性評価と実際のリスク

賞味期限を3日過ぎた卵の場合、冷蔵庫内（10℃以下）で保存していた場合は、しっかり加熱すれば問題なく食べられるケースが多いです。重要なのは保存状況と、調理時の加熱方法です。卵の中には殻に微細なひびがある場合や温度変化の影響で細菌が侵入するリスクもあります。サルモネラ菌への対策として、目玉焼きやゆで卵、オムレツを作る際は中心部まで70℃以上で1分以上加熱することを推奨します。ただし、半熟や温泉卵などはリスクが高まるため避けましょう。保存方法に不安があった場合や、卵の状態に異常がある場合は使用を控えることも大切です。

下記は加熱調理の安全性指標です。

卵の状態	生食	半熟・温泉卵	完全加熱（70℃/1分以上）
賞味期限以内	◎	◎	◎
3日過ぎ（冷蔵保管）	×	△	〇
10日過ぎ	×	×	△（状態次第で廃棄推奨）

腐敗の具体的な見分け方｜見た目・匂い・水浮きテスト詳細解説

卵の安全性を見極めるには毎回状態をチェックすることが重要です。以下のポイントを確認しましょう。

• 見た目：ひび割れや白身・黄身の濁り、にじみなどがないか確認します。

• 匂い：割った時に硫黄臭や腐敗臭がある場合は必ず廃棄します。

• 水浮きテスト：卵を水に入れたとき、新鮮な卵は底に沈み、賞味期限終了後も安全なものは横倒しで沈みます。浮いた場合は内部でガス発生=腐敗の証拠なので食べないでください。

見分け方まとめ

チェック項目	新鮮・安全	危険・使用を避けるべきサイン
見た目	殻に異常なし	亀裂・白身に濁りまたは変色
匂い	無臭かわずかな卵特有の匂い	硫黄臭・腐敗臭
水浮きテスト	水に沈み横倒し	水に浮く・立つ

状態が正常であれば、賞味期限を3日ほど過ぎた卵も、加熱調理に使って食卓の無駄を減らせます。安全のため最終判断は各ポイントを確実にチェックしてください。

卵の状態別リスク管理｜生、半熟、加熱調理の安全ライン

卵の賞味期限切れ3日は生での摂取リスクと回避策

卵の賞味期限を3日過ぎてしまった場合、生での摂取は控えるべきです。日本の多くの卵パックには衛生基準に基づき賞味期限が設定されていますが、これは主に生食が安全にできる期間を示しています。賞味期限を過ぎると、卵内部のサルモネラ菌やその他細菌が増殖しやすくなり、中毒リスクが上がるためです。特に冷蔵保存でも温度管理が不十分な場合は菌の増殖速度が速まることも。卵を生で食べるリスクを下げるためのチェックポイントをまとめます。

• 賞味期限内のみ生食を推奨

• 保存は常に10℃以下の冷蔵庫

• 賞味期限切れの卵は生食を避け、加熱調理を徹底

強い臭いや異常な濁り、殻のひび割れなどが見られる場合は、自己判断での生食は絶対に避けましょう。

半熟卵・温泉卵でのリスク｜加熱不十分が引き起こす問題

賞味期限切れ3日の卵を半熟や温泉卵のような不十分な加熱で食べるのは安全とはいえません。サルモネラ菌は一定の温度と加熱時間がなければ死滅しません。目安として、卵白が固まりきらない半熟状態では中心部まで十分な高温に達しない場合があり、リスクが残ります。温泉卵は特に低温でゆっくり加熱するため、殺菌効果が不十分になることが多いです。具体的な安全基準としては、以下が重要です。

• 半熟や温泉卵にせず、しっかり加熱する

• 加熱の際は中心温度を確認する

賞味期限切れ3日程度でも、中途半端な加熱調理（半熟・温泉卵）は避け、しっかりと火を通しましょう。

目玉焼きやゆで卵で安全に食べるための加熱温度・時間の具体的ガイド

賞味期限切れ3日の卵を食べる場合は、70〜75℃で1分以上加熱することが食品衛生の観点から推奨されています。目玉焼きでは両面をしっかり焼き、白身も黄身も固まるまで火を通しましょう。ゆで卵や卵焼きの場合も、中心部までしっかりと熱が入る調理を心がけてください。下記の表で調理法ごとの加熱目安をまとめます。

調理法	加熱温度	加熱時間の目安	注意点
目玉焼き	70℃以上	1分以上	両面焼き推奨
ゆで卵	沸騰したお湯	9分以上	黄身も固まるまで加熱
オムレツ	70℃以上	中心部までしっかり	中心まで火が通ることを必ず確認

卵の状態に不安がある場合、匂いや見た目で違和感があれば絶対に食べず、廃棄するのが最善です。安全な調理で食卓に安心を届けましょう。

賞味期限切れ卵の最適保存法｜冷蔵保存の正しいやり方

冷蔵庫内の適正温度と最適な保存場所｜ドアポケットと違う理由

卵の品質を長く保つためには、冷蔵庫の10℃以下の環境で保存することが重要です。家庭の冷蔵庫で多い失敗は、ドアポケットに卵を入れることですが、ドアは開閉のたびに温度変化が大きく、細菌の増殖リスクが高まります。そのため、卵は温度変化の少ない冷蔵庫内の奥や真ん中の棚に置きましょう。

最適な保存場所は以下の通りです。

保存位置	温度変化	保存に適しているか
ドアポケット	大きい	×
冷蔵庫奥	小さい	◎
冷蔵庫中央棚	小さい	◎

• ドアポケットは避け、安定した温度環境で保存することで卵の鮮度が維持できます。

• 冷蔵庫の温度設定は10℃以下に保ちましょう。

卵の向き保存と洗浄の是非｜鮮度保持に関わる科学的解説

卵は尖った方を下にして保存するのがベストです。尖端を下にすることで、内部の空気室が上部に集まり、卵黄と殻の間の距離が保たれて鮮度低下を防げます。また、スーパーで購入した卵は外殻に天然の保護コーティング（クチクラ）が付いています。洗ってしまうとクチクラが失われて雑菌が入りやすくなるため、基本的には洗浄せずそのまま保存しましょう。

卵保存のポイントリスト

• 尖った方を下にして保存する

• 購入後は洗わず冷蔵保存

• パックごと保存し、外部からの異物混入を防ぐ

卵黄と白身が分離しづらくなり、加熱調理時にも美味しさが維持されます。

季節や環境で変わる保存期間と食べられる期間一覧（3日〜1ヶ月まで）

卵の賞味期限は「生でも安心して食べられる日付」を基準としていますが、保存環境や季節によって食べられる期間に違いがあります。

季節	保存温度	生食可	加熱調理なら可	備考
夏（6〜9月）	10℃以下	賞味期限内	賞味期限+1週間	生食はなるべく早めに
冬（12〜2月）	10℃以下	賞味期限内	賞味期限+2週間	安定した温度がカギ
春・秋	10℃以下	賞味期限内	賞味期限+10日	状態確認を重視

• 賞味期限が3日切れていても、加熱調理（70℃以上で1分以上）すれば食べられる可能性が高いです。

• 生食は、必ず賞味期限内にとどめ、賞味期限を過ぎた卵は半熟や生では使わず、しっかり加熱して利用しましょう。

• 怪しい臭い、変色、ひび割れなどが確認された場合は使用しないでください。保存状態と季節による期間目安を念頭に置き、安全な食卓作りを心がけましょう。

賞味期限切れ3日卵で安心調理！加熱調理レシピと活用法

卵の賞味期限切れ3日はレシピの安全ポイント｜加熱重視の基本

賞味期限切れ3日の卵は、正しく保存されていれば加熱調理を徹底することで安全性を高めることができます。生食は避け、しっかり火を通すレシピを選びましょう。冷蔵庫で10℃以下を保ち、ヒビがないことを確認し、使用前には見た目や臭いもチェックしてください。

おすすめの加熱調理レシピは以下の通りです。

• オムレツ：中心までしっかり火を通します。

• 卵焼き：弱火でじっくり、均一に加熱します。

• 卵スープ：熱々のスープに流し入れて全体が固まるまで加熱。

• チャーハンや丼もの：最後に火を強めて卵全体に火を入れるのがポイント。

加熱の基本を守れば、安心しておいしく活用できます。

ゆで卵・目玉焼きの最適加熱時間とコツ

賞味期限切れ3日卵の加熱調理では十分な加熱が最重要です。サルモネラ菌対策には70℃以上で1分以上の加熱が推奨されています。

調理法ごとのポイントをまとめました。

料理名	卵の状態	加熱温度・時間	安全ポイント
ゆで卵	固ゆで	沸騰後 約12分	黄身・白身が固まるまで加熱
目玉焼き	両面しっかり焼く	中火で片面約2分、裏返し1分	黄身も固まるまできっちり焼く
半熟卵	避ける	–	賞味期限切れ卵では半熟NG
温泉卵	避ける	–	低温調理はリスクが高いため控える

半熟や温泉卵は控え、しっかり中心部まで加熱された状態で食べることが大切です。火を止める前に黄身が固まっているかもしっかり確認しましょう。

大量消費に最適な賞味期限切れ卵の活用料理例

賞味期限切れ卵は加熱調理で安全性を確保した上で活用したいもの。大量消費に適したメニューは毎日の食卓に役立ちます。

• 煮卵：殻をむいた卵を、70℃以上の加熱を経てからしょうゆベースのタレに漬け込みます。しっかり火を通してから漬け込むのが安全のコツです。

• 親子丼：卵を加えるタイミングで火が強いまま全体を固めることで安全性が高まります。

• スクランブルエッグ：仕上げまでしっかり火を入れて半熟にしないことがポイント。

• 卵焼きサンドや玉子雑炊：火を通す工程が多い料理も卵の大量消費におすすめです。

使い切りの際は、毎回卵の殻にヒビや傷がないか、臭いに異常がないかを必ずチェックしましょう。食材ロスを防ぎつつ、安全で役立つ調理ができます。

よくある疑問と詳細解説｜期限切れ3日以外のケースも網羅

賞味期限切れ5日、10日、1週間、1ヶ月の卵はどう扱う？

卵の賞味期限を過ぎてからの日数による安全ラインは、冷蔵庫での保存状態と加熱の有無で大きく変わります。下のテーブルで、代表的な日数ごとの扱い方を整理します。

項目	生食	加熱調理	保存状態
賞味期限切れ3日	非推奨	70℃以上で1分以上加熱推奨	冷蔵庫(10℃以下)厳守
賞味期限切れ5日	非推奨	加熱すれば可	冷蔵保存前提
賞味期限切れ10日	非推奨	中心部までしっかり加熱	冷蔵保存が必須
賞味期限切れ1週間	非推奨	十分な加熱が必須	冷蔵 10℃以下
賞味期限切れ1ヶ月	非推奨	安全性は極めて低い	食用は避けるべき

• 冷蔵庫で保存している場合は、賞味期限切れ3日や5日でも、目玉焼きやオムレツ、ゆで卵など中心部までしっかり火を通せば問題なく食べられる可能性があります。

• 温泉卵や半熟卵など火の通りが甘い調理法は推奨できません。

• 黄身や白身に異臭・変色・異常がある場合や、パックから出したときに強いニオイがすれば必ず廃棄してください。

【ポイント】

• 目安として、賞味期限切れ10日を超えた卵は加熱してもリスクが高くなりやすいため避けましょう。

• 期限切れ卵の生食は絶対に控えましょう。

賞味期限切れ卵を食べて体調不良が起きた場合の対応法

万が一、賞味期限切れの卵を摂取した後に腹痛や下痢、発熱などの症状が現れた場合、迅速な対応が必要です。

応急処置・相談基準

• 軽微な腹痛や下痢のみの場合

  水分補給を徹底し、無理に食事をとらず安静を保つ。

• 強い腹痛・嘔吐・血便・高熱（38度以上）

  速やかに医療機関を受診してください。サルモネラ食中毒など重篤な症状の危険もあるため、特に注意が必要です。

• 高齢者・小児・妊婦・基礎疾患のある方

  これらの方は重症化しやすいため、症状が軽くても医療機関への相談をおすすめします。

【受診時に伝えるべきポイント】

• いつ卵を摂取したか

• どんな保存状態だったか

• 加熱の有無や料理内容

• どのような症状が出ているか

卵は新鮮なほど安全性が高まりますが、期限切れ卵の扱いには最大限の注意を払いましょう。体調が優れない場合は迷わず専門家へ相談してください。

季節・使用状況に応じた卵の管理と注意点

夏場の卵管理｜温度上昇リスクと保存期間の短縮理由

夏は気温と湿度が高まり、卵の鮮度が落ちやすくなります。特に冷蔵庫以外で保存した場合、細菌の増殖リスクが急増します。サルモネラ菌は常温で急激に増えるため、夏はできるだけ早めに使用しましょう。

冷蔵庫での保存も重要で、購入後すぐに10℃以下で保管し、パックのまま保存することで菌の侵入を防げます。卵の賞味期限切れが3日程度でも冷蔵保存なら、加熱調理（全体がしっかり固まる程度）での利用が推奨されます。ただし、夏場は特に生食は避けてください。

管理項目	夏場の注意点
保存温度	10℃以下で冷蔵保存が必須
生食の可否	賞味期限内のみを徹底する
賞味期限切れの対応	3日切れでもしっかり加熱すれば目玉焼きや卵焼きなどで使用可
パック状態	衛生対策としてパックのまま保存

安全な食卓を守るため、夏場は保存と調理温度に十分注意することが重要です。

冬季の長期保存のポイントと食品安全確保方法

冬は低温で保存できるため、卵の鮮度が長持ちしやすい季節です。しかし、賞味期限切れ3日後でも生食は避け、加熱調理による利用が原則となります。“直射日光を避ける”“冷蔵庫で安定して保管”がポイントです。

卵の鮮度を守るために、使う直前に殻にひびや異臭がないか確認しましょう。冷蔵庫の開け閉めが多い家庭では、正しい温度管理を意識し、不安な場合は火を十分に通した料理で使い切ると良いでしょう。

ポイント	冬の管理方法
賞味期限切れ3日以内	加熱で卵焼きやゆで卵に利用
保存場所	冷蔵庫内の奥がベスト
チェック方法	割ったときのにおい・色に注意
保存期間延長	冷凍保存も検討可能（卵は溶き卵にして保存）

冬でも食中毒のリスクをゼロにするため、適切な保存温度と加熱調理の徹底が大前提となります。

料理用途別の卵取り扱いの安全ポイント

卵の使い方によって安全管理ポイントが変わります。お弁当や作り置き料理には完全加熱が必須です。半熟や温泉卵は、賞味期限切れ3日の卵には適しません。

使用状況別のポイントリスト

• お弁当や外出時：細菌増殖を防ぐため、しっかり加熱（中心温度70℃以上）が不可欠

• 家庭料理（すぐ食べる場合）：目玉焼き・卵焼き・ゆで卵で賞味期限切れ3日後も利用可能

• 半熟調理や温泉卵：賞味期限内の新鮮な卵のみで対応し、切れた卵では避けること

用途	おすすめ調理法	賞味期限切れ3日後の利用可否
お弁当	完全に火を通す	可
家庭のすぐ食事	加熱（目玉焼きなど）	可
半熟オムライス・温泉卵	生食同様、期限内のみ	不可

日常の料理で無駄なく、かつ安全に卵を使い切るため、調理方法と保存管理を意識して活用しましょう。

卵の保存・調理でよくある誤解と正しい知識

常温保存や洗浄による劣化リスク｜間違いやすい保存法解説

卵を常温で長時間保存することは、食品衛生上おすすめできません。日本では卵のパック日から賞味期限までが冷蔵保存を前提に設定されています。特に夏場は室温が25℃を超えやすく、サルモネラ菌など細菌の増殖リスクが高まります。

卵の表面には天然の「クチクラ層」が存在し、この層が細菌の侵入を防ぐバリアとなっています。しかし、卵を水で洗浄してしまうとこのバリアが失われ、内部に雑菌が侵入しやすくなります。調理前の洗浄は避け、殻が汚れていた場合は、使う直前に拭き取るのがベストです。

正しい保存法のポイント

• 購入後すぐに冷蔵庫に入れる

• 洗浄せずに保存

• 殻が割れていた場合は早めに使い切る

間違った保存法の例

• 常温保存

• 調理前に流水で洗う

• 購入後しばらく放置する

自然な保存と正しい知識で卵の品質を長持ちさせましょう。

ドアポケット保存の危険性と冷蔵庫奥が最適な理由

卵を冷蔵庫のドアポケットに収納する方は多いですが、これはおすすめできない保存方法です。ドアポケットは開閉のたびに温度が変動しやすく、卵の品質劣化や雑菌の増殖リスクが高まるからです。

下記のテーブルで比較します。

保存場所	温度変動	劣化リスク	推奨度
ドアポケット	高い	増大	×
冷蔵庫奥（棚の奥）	低い	低減	◎

卵は冷蔵庫内の奥、特に温度が安定している最下段のケースや棚に保存すると良いでしょう。冷蔵庫の設定温度は、2～6℃が理想とされ、開閉による影響も最小限に抑えられます。

保存時はパックのまま置き、尖っている方を下にすることで、気室の膨張を防げます。卵の賞味期限表示も冷蔵保存を前提にしており、保存環境を最適化することが安全性と鮮度維持に直結します。

卵の賞味期限切れによくある誤解と正しい捨て時判断

「賞味期限が数日切れた卵はすぐに危険」と思われがちですが、正しい保存がされていれば必ずしもそうではありません。日本の卵の賞味期限は生食を前提に設定されていますが、加熱すれば過ぎても利用できる場合があります。

見極めのポイント

• 見た目：ヒビ割れや変色がない

• 臭い：異臭がない

• 水に沈むか：新鮮な卵は水に沈み、古い卵は浮きます

加熱調理での目安

• 賞味期限切れ3日程度なら、70℃以上で1分以上加熱すれば安全性が高まります

• 半熟や生ではなく、しっかり火を通す調理方法（ゆで卵、目玉焼きの黄身固めなど）を選ぶと安心

ただし、“硫黄のような臭い”がした場合や、殻に大きなヒビ・カビがある場合は食べずに廃棄しましょう。

【卵の捨て時判断テーブル】

状態	対応
異臭・変色あり	廃棄
ヒビ割れ・カビ	廃棄
水に浮く	廃棄推奨
上記異常なし＋加熱	利用可能

安全に利用するためには、状態の確認と十分な加熱を徹底することが大切です。

専門家の意見と公的機関データによる信頼性担保

食品衛生管理専門家による卵の安全な扱い方アドバイス

卵の賞味期限が切れてから3日経過した場合でも、状態と保存方法によっては安全に食べられます。専門家は、卵はパックのまま冷蔵庫（10℃以下）で保存し、賞味期限内は生食、期限切れ後は必ず十分に加熱して食べることを推奨しています。サルモネラ菌対策として、70℃以上で1分以上の加熱が推奨されます。調理例としては、しっかりと火の通る目玉焼きやゆで卵などが安心です。冷蔵庫での保存が徹底されていれば、賞味期限切れ3日後も加熱調理によりリスクは大きく低減できます。

卵の状態チェックも重要です。使用前には次の点を確認しましょう。

• ひび割れ・異臭・異常な色がないか

• 殻にカビや汚れがないか

少しでも異常を感じた場合は廃棄しましょう。正しい知識で安心して卵を使い切りましょう。

厚生労働省・消費者庁等の統計データの引用と最新動向

卵の保存や加熱に関する基準は厚生労働省や消費者庁のガイドラインに基づいています。統計データでは、家庭で発生するサルモネラ食中毒の多くは季節や保存状況が影響するとされています。特に夏場は菌の増殖速度が高いため、冷蔵保存を徹底し、期限切れ卵の生食は避けるべきです。

加熱調理時の基準として、公的機関は以下を推奨しています。

区分	推奨保存温度	生食推奨期限	加熱調理必須期間
冷蔵保存	10℃以下	賞味期限まで	賞味期限を超えたら（3日後も含む）加熱
常温保存	適さない	未推奨	使用不可

また、期限切れ卵は半熟や温泉卵には不向きであることも再三注意喚起されています。生や半熟で食べた場合、サルモネラ菌による腹痛や食中毒の報告例が存在します。消費者庁の発表によれば、賞味期限切れ1週間以内の卵でも冷蔵保存されたものは加熱を徹底すれば多くの家庭で問題なく利用されています。

安全に使うポイントを以下にまとめます。

• 卵はパックのまま冷蔵庫保存

• 賞味期限切れ後は必ずしっかり加熱（半熟でなく、固茹で推奨）

• 微細な異臭や見た目の異常を感じたら食べずに廃棄

公的データと専門家の意見を踏まえ、信頼できる情報をもとに調理と保存を実践しましょう。

卵の賞味期限切れ3日後に関するよくある質問（Q&A形式）

賞味期限切れ卵は何日まで加熱すれば食べられる？

卵の賞味期限切れから3日程度なら、冷蔵庫で正しく保存されていれば加熱して食べることが可能です。70℃以上で1分以上しっかり加熱することで、サルモネラ菌などの食中毒リスクを大幅に軽減できます。ただし保存状態や卵の殻にヒビが入っていないか、異臭や変色がないかは必ず確認しましょう。保存温度10℃以下が理想です。安全性を高めるためにも、生食は避け、完全加熱調理を心がけてください。

卵の賞味期限切れ3日は半熟にした場合のリスクは？

賞味期限を3日過ぎた卵を半熟の目玉焼きや温泉卵、半熟ゆで卵などに加工するのはリスクがあります。半熟調理では中心部がしっかり加熱されず、サルモネラ菌の生存率が上がります。賞味期限切れの卵は必ず全体が固まるまで十分に加熱してください。特に小さなお子様や高齢の方、体調がすぐれない場合は、半熟卵の摂取は控えることをおすすめします。

ゆで卵は何日保存可能か？

ゆで卵は、作った当日に食べるのが最も安全です。冷蔵保存であれば3日以内が目安となります。殻を剥いた場合はさらに日持ちが短くなるため、早めに消費しましょう。また、加熱後の卵は腐敗が進みやすいため、必ず冷蔵庫で10℃以下を維持してください。殻付きの場合も水気を拭き取り、密閉容器で保存すると鮮度を保ちやすくなります。

腹痛など体調不良時の原因は卵かどうかの判断法は？

卵による体調不良は、食後6～48時間以内に激しい腹痛・下痢・嘔吐などの症状が現れることが特徴です。同じ食事を取った他の人にも症状が出ている場合は、卵など共通食材の原因が疑われます。不安な場合は食事内容を記録し、症状が続く際は速やかに医師の診察を受けてください。異臭、変色、傷みなどのある卵は絶対に口にしないことが大切です。

賞味期限が分からない卵の安全な見極め方は？

賞味期限が不明な場合は、目視・臭い・浮き沈みの3点チェックを徹底しましょう。

チェック方法	ポイント
見た目	殻にカビやヒビがないか、卵白が濁っていないかを確認
臭い	生卵独特の生臭さが強い、腐敗臭がすれば廃棄
水に浮かべる	新しい卵は沈むが、古い卵は立ち上がり最後は浮く

いずれか1つでも異常があれば食用を避けてください。

保存方法を間違えた卵の利用は？

卵を冷蔵庫に入れず常温で長時間保存していた場合は、賞味期限が残っていても食用は控えましょう。特に夏場は菌の増殖が早いため危険です。卵パックに記載の保存方法（10℃以下の冷蔵）を厳守してください。温度変化を繰り返した卵や殻にヒビが入った卵も、加熱しても安全と言い切れません。不安な場合は廃棄が賢明です。

卵の冷凍保存は安全か？

卵は殻付きでの冷凍保存は不可です。殻が割れやすく衛生的にも問題があります。使い切れない場合は卵を割り、白身と黄身を軽く混ぜあわせてから冷凍しましょう。ラップや密閉袋で包み、1か月以内を目安に使い切ることがおすすめです。冷凍卵は加熱調理専用とし、解凍後はその日のうちに使うようにしてください。

賞味期限が切れた卵を料理に使うときの注意点は？

賞味期限が切れた卵を料理に使う際は生食や半熟調理は避け、必ずしっかり加熱してください。目玉焼き、オムレツ、チャーハン、スクランブルエッグなどでは、中心まで火を通してから食べましょう。調理前のチェック項目は次の通りです。

• 卵の殻に異常がないか確認

• 割った際に異臭、変色がないか確かめる

• 調理後もすぐに食べる

• 残った卵料理はすぐ冷蔵し、その日中に消費

これらのポイントを守ることで、安心して美味しく卵を活用できます。