叙々苑ナムルのレシピで作る本格大根もやしほうれん草の人気味付けと失敗しない作り方完全ガイド

「叙々苑のナムルを自宅で完璧に再現したい」「お店のあの味と食感がなかなか出せない…」そんな悩みを感じていませんか？実は、叙々苑ナムルの決め手は野菜ごとの下ごしらえ・黄金比の味付け・プロ直伝の水切り技にあります。

たとえば、もやしナムルは「ひげ根の下処理」「ゆで時間90秒前後」「うちわで急冷」など、家庭で再現する上で押さえておきたいポイントが多数。大根は3mm幅の短冊切りと5分間の下茹で、ほうれん草は茹でてから30秒以内に冷水に取ることでシャキッと仕上がるなど数字で根拠を示します。実際、野菜の切り方や下茹でのコツひとつで食感や味の染み込み方が大きく変わるのです。

さらに、調味料の配合は塩：ごま油：砂糖＝2：2：1が叙々苑流の黄金比。筆者は叙々苑現場で数千食を手がけてきた経験から、店舗と家庭の違い、本当においしく仕上げるためのポイントをすべて網羅しました。初めてでも失敗しない工夫を、写真付きで丁寧に解説しています。

「もう失敗したくない」「誰でも手間なく本格的に仕上げたい」——記事を読み進めれば、自宅でいつでも叙々苑クオリティのナムルを作れる秘訣が手に入ります。今こそ、毎日の食卓にプロの一皿を。

叙々苑ナムルレシピで作る！元叙々苑店員直伝の究極レシピ｜大根・もやし・ほうれん草本格再現法

プロが語る叙々苑ナムルレシピの味の秘密と家庭再現のコツ

叙々苑のナムルは、シンプルながらも深い味わいが特徴で家庭での再現が難しいと感じる方も多いですが、味の秘密は食材ごとに最適な火入れと調味料の配合、そして水気管理にあります。人気の「大根ナムル」「もやしナムル」「ほうれん草ナムル」を美味しく仕上げるためには、野菜の下ごしらえと味付けの黄金比が重要です。

家庭でも簡単に叙々苑の味を楽しめるポイントを以下にまとめました。

• 野菜ごとに火の通し方を変える（大根はシャキッと、もやしは歯ごたえが残る程度）

• ごま油や鶏ガラスープの素、醤油、塩で基本の「ナムルたれ」を作る

• 野菜はしっかり水気を切り、和える直前に調味料を絡めることで味がぼやけず決まる

これらのコツを押さえることで、ご家庭でも焼肉屋のような本格ナムルを楽しめます。

店舗と家庭の違い・美味しさの決め手を現場目線で解説

店舗では大量調理と冷却設備、特製ブレンドのたれを活用していますが、家庭では新鮮な野菜選びと「黄金比」たれの再現が成功の鍵です。

下記は、家庭向けに分かりやすく整理したナムル材料とたれの黄金比です。

ナムル種類	主な材料	たれの黄金比
大根ナムル	大根、塩、ごま	ごま油1：しょうゆ1：鶏ガラスープの素1：にんにく少々
もやしナムル	もやし、ねぎ、ごま油	ごま油2：塩1：鶏ガラスープの素1：おろしにんにく少々
ほうれん草ナムル	ほうれん草、人参、ごま	ごま油1：塩1：しょうゆ1：白ごま1

店舗では「野菜を絞らずに水気だけを切る」ことでシャキシャキの歯ごたえとみずみずしさを絶妙に両立しています。ご家庭でもボウルやザルを使い押しつけず自然に水気を切ることが大切です。

元従業員が明かす「絞らない」「水気を切る」「味付けの黄金比」詳細

叙々苑風ナムル最大の特徴は「野菜の食感」と「たれの絡みやすさ」です。絞ることで水分が抜け過ぎてしまわないように、しっかりと水気を切ることが原則です。また味付けの黄金比を守れば、どなたでもプロの味へ近づけます。

家庭での再現ポイントとして、以下のリストを参考にしてください。

1. 野菜は熱いうちに氷水で一瞬冷やし、ザルにあげておく
2. 軽く手でふきとる程度で“ぎゅっと絞らない”
3. たれの分量は小さじ単位の比率で調整（過剰に入れず少し残る程度でOK）

ごま油は香りが飛びやすいため、和える直前に加えると風味が際立ちます。焼肉の付け合わせやお弁当の副菜としても万能な一皿なので、ぜひ旬の野菜や人気のレシピバリエーションでアレンジを楽しんでください。

叙々苑ナムルレシピによる大根ナムル・もやしナムル・ほうれん草ナムル切り方・下ごしらえ完全ガイド

大根ナムルの作り方｜短冊切り・細切りなど切り方比較と美味しさの違い

ナムル仕立てに使う大根は、切り方ひとつで食感も味わいも変わります。短冊切りはシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、大根本来の瑞々しさを活かしたいときにおすすめです。一方、細切りは味がなじみやすく、全体にしっとり感が出るのが特長です。どちらも包丁の切れ味と均一なサイズを意識して切ることで、プロ仕上げの見た目に近づきます。仕上がりの違いはテーブルで整理します。

切り方	食感	味の染み込み	おすすめ調味料
短冊切り	シャキシャキ	やや控えめ	ごま油・塩
細切り	なめらか	よく染みる	鶏ガラスープ・酢

大根のゆで方・味の染み込み方をプロセス写真付きで解説

大根ナムルは下茹でが肝心です。1分ほど塩を加えてさっと茹でることで、余分な辛みが抜け、食感をキープできます。茹でた後は水気をしっかり絞り、熱いうちに味付けするのがポイント。調味料の基本は「塩小さじ1／大根300gに対して、ごま油小さじ2、にんにく少量」。熱で味が染みやすく、香り豊かな叙々苑風ナムルの仕上がりに。茹ですぎには注意しましょう。

大根ナムルの保存方法と日持ち期間の目安

大根ナムルは密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存します。2日目まではシャキシャキ感、4日目までは美味しく食べられるのが目安です。水分が出てきたら軽く和え直すと風味が復活します。作り置きの場合は、にんにくの量を控えめにすると保存中の臭いも気になりません。冷凍保存は食感が損なわれるため非推奨です。

もやしナムルの作り方｜ひげ根処理・ゆで時間・水気の切り方のプロのコツ

もやしはひげ根を丁寧に取り除くことで、雑味がなくクリアな味わいに仕上がります。多めの湯で1～1分半茹で、ざるにあげて素早く粗熱をとるのが食感キープのコツ。水気は手でぎゅっとしぼり過ぎないよう、優しくペーパーでふき取ると美味しさが損なわれません。

• もやしナムル基本たれ黄金比

1.ごま油大さじ1
2.塩小さじ1/3
3.鶏ガラスープ小さじ1/2
4.白ごま適量
混ぜるだけで人気ナムルの完成です。

もやしの選び方・下茹で後の冷まし方・食感キープの秘訣

新鮮なもやしを選ぶのが焼肉屋の味再現の近道です。できれば「豆もやし」を使うと日持ちも良く、味わいが濃厚に。下茹で後は素早くバットに広げて扇風機やうちわで冷ますと歯ごたえ維持につながります。冷蔵保存は2～3日を目安にし、余った場合は汁気を切って炒めものやスープにもアレンジ可能です。

無限もやしナムル・鶏ガラ風味などアレンジレシピ集

アレンジも豊富なもやしナムル。鶏ガラ風味なら、鶏ガラスープ小さじ1を加えるだけでグッとコクが増します。ごま油＋コチュジャンの組み合わせは韓国風の辛味が加わり、ご飯にもお酒にも合います。きゅうりや人参の千切りを混ぜても食感アップ。お弁当の付け合わせにも最適です。

• アレンジ例

  • きゅうり入りもやしナムル
  • おろしにんにく増量でピリ辛仕立て
  • 炒めてナムルチャーハンにリメイク

ほうれん草ナムル・小松菜ナムルの作り方｜茎と葉の分け方・下茹で時間の差

ほうれん草や小松菜は茎と葉を分けて下茹でするのがプロのポイントです。先に茎を熱湯に入れて30秒、続けて葉を加えてさらに40秒程度茹で、すぐに冷水で色止めします。水気をしっかりしぼり、4cm程度にカット。材料がそろえば難しいことはありません。

野菜	茹で時間目安	味付けの基本
ほうれん草	1分	ごま油・塩・にんにく
小松菜	1分	ごま油・醤油・白ごま

青菜ナムルの味付け・盛り付け・保存のポイント

味付けの黄金比は塩小さじ1/3、ごま油小さじ2、にんにくすりおろし少々がシンプルかつ本格的な仕上がりです。盛り付けは山高に、白ごまをふりかけると見映えがアップ。作り置きは冷蔵で2～3日が目安。水分が出てきたら軽く和え直すと食感と香りがよみがえります。色鮮やかで栄養豊富な青菜ナムルは、毎日の献立に最適です。

叙々苑ナムルレシピで再現！たれ・味付けの黄金比｜プロの配合と家庭で再現する調味料選び

基本のたれレシピと黄金比（塩・ごま油・胡椒・ナムルの素など）

叙々苑のナムルを再現する上で、たれの配合は非常に重要です。家庭でも簡単にプロの味を出せる黄金比を紹介します。基本は「塩：ごま油：胡椒」がバランスよく合わさり、にんにくの香りと野菜の旨みが際立つ作り方がポイントです。

下記は、たれ作りの代表的な黄金比例です。

調味料	分量例	役割
塩	小さじ1/2	味のベース、旨味を引き出す
ごま油	大さじ1	香りとコクをプラス
白ごま	小さじ1	香ばしさ・食感
胡椒	少々	風味を引き締める
おろしにんにく	少量	香りと旨み
ナムルの素	市販でもOK	時短＆味わいの深み
だしの素	小さじ1/3	うま味増強

この黄金比をベースに、お好みで塩分やごま油の量を微調整してください。ポイントは、調味料をよく混ぜてから和えることで全体に味が均一に広がります。

各調味料の役割と配合の微調整で変わる味の幅

調味料それぞれの特徴と働きを理解することが、美味しさの幅を広げる鍵です。

• 塩は味の土台となり、素材の甘みを引き出します。入れすぎに注意しながら少しずつ追加すると失敗しません。

• ごま油はナムルに欠かせないコクと香りの決め手。和える直前に加えて香りを生かしましょう。

• 胡椒は辛みと風味を調整します。小さじ1/4程度から好みに合わせて加減してください。

• にんにくは香り付けに使いますが、入れすぎると風味が強くなりすぎるため少量ずつがコツです。

たれが薄いと感じた場合は塩やだしを、濃いと感じた場合はゆで汁や少量の水で調整するとバランスが整います。

コチュジャン・鶏ガラ・酢を使った応用たれとアレンジ例

ナムルはアレンジ次第で無限に美味しさが広がります。コチュジャンを加えてピリ辛風、鶏ガラスープを使ってコクをプラスしたり、酢を効かせてさっぱり仕上げるのもおすすめです。

【代表的なアレンジたれ例】

アレンジ	プラスする調味料と分量
ピリ辛風	コチュジャン小さじ1/2
コクアップ	鶏ガラスープの素小さじ1
さっぱり風	酢小さじ1、レモン汁少量
風味豊か	長ねぎみじん切り、しょうゆ少々

こうした応用たれを活用することで、いつものもやしナムルや大根ナムル、ほうれん草ナムルもグッと本格的になります。叙々苑ナムルの家庭再現の幅が広がります。

市販調味料での再現方法と手作りたれの保存期間

市販の「ナムルの素」も味の失敗が少なく手軽です。原材料はしっかりチェックし、ご家庭の好みに合うものを選びましょう。手作りたれの場合は、清潔な容器で冷蔵保存し、2～3日以内に使い切るのが安心です。酢を使った場合はもう少し日持ちしますが、なるべく早めに食べきりましょう。

失敗しない味付けのコツとよくある味の悩み解決法

ナムル作りでありがちな「味が薄い」「しょっぱい」「油っぽい」を防ぐには、調味料の加減がポイントです。

• 失敗しない味付けのコツ

  1. 少しずつ調味料を加えながら味をみる
  2. 和える前に調味だれをしっかり混ぜる
  3. 野菜の水気をしっかり切る
  4. 冷めて味がなじんだ後に最終調整する

• よくある悩みと解決法

悩み	解決策
味が薄い	塩を少し追加、ごま油も少量プラス
しょっぱい	野菜を増やす、ゆで汁や水を少量加える
油っぽい	ごま油量を減らす、キッチンペーパーで吸う
水っぽい	野菜の水気をしっかり絞る

このポイントを守ることで、叙々苑のナムルを忠実に再現できるだけでなく、ご家庭ならではの味わいも楽しめます。食卓で本格ナムルをぜひ味わってください。

叙々苑ナムルレシピに学ぶ野菜別・切り方別美味しさを決める下ごしらえと調理の極意

にんじん・水菜・ピーマンなど旬野菜を使ったナムルアレンジ

野菜ごとに切り方や下ごしらえを工夫することで、叙々苑の本格ナムルの味と香りが自宅でも再現できます。特に人気の「叙々苑大根ナムルレシピ」や「もやしナムル レシピ人気1位」などで使われる野菜を中心に、アレンジ例とともに紹介します。

主な使用野菜と切り方アレンジ

野菜	最適な切り方	ポイント
にんじん	細切り	食感と彩りがアップ
水菜	4～5cmざく切り	シャキシャキ感が残せる
ピーマン	輪切りまたは細切り	苦みが出すぎないよう短時間加熱
大根	拍子木or千切り	みずみずしさを活かす
ほうれん草	4cmカットまたは手で裂く	色鮮やかに仕上げる

アレンジ例リスト

• もやしときゅうりのナムル

• ほうれん草とにんじんの彩りナムル

• 大根とピーマンのさっぱりナムル

切り方によって味の馴染みや食感に変化を生むため、作りたいナムルに応じて組み合わせを変えてみてください。

各野菜の最適な切り方（拍子木・せん切り・みじん切りなど）と調理のポイント

野菜の切り方ごとに最適な調理法を実践することで、食感と旨味を最大限に引き出せます。例えば、

• 拍子木切り…大根やきゅうりは水分が多いため、厚みを持たせることでシャキシャキ感を活かせます。

• せん切り…にんじんやピーマンなどは細切りにすることで味の染み込みも早くなります。

• みじん切り…ねぎやしょうがなど香味野菜はみじん切りにすることで全体に風味が広がります。

野菜の大きさや厚さによって均一に火が通りやすく、味ムラも防ぐことができます。特に叙々苑ナムルでは食感のコントラストが重要なので、切り方をそろえるのがおすすめです。

野菜の旨みを引き出す茹で方・冷まし方・水気の切り方実践テク

茹でる際は固すぎず柔らかすぎず“ちょうど良い食感”を保つことが大切です。

1. お湯に塩を加えて短時間で茹でる
   塩が野菜の色を鮮やかにし、旨みも閉じ込めます。

2. 冷水で一気に冷ます
   茹で上がりをザルにあけ、すぐに冷水に取ることでシャキッと感をキープ。

3. しっかり水気を切る
   水分が多いと味がぼやけるので、野菜ごとに水気をしっかり絞ることが大切です。

手順リスト

• もやしや小松菜は2分以内が目安

• 大根やにんじんは1～2分さっと茹でる

• 冷やしたあとの水切りは清潔な布巾やキッチンペーパーで行う

●水気がしっかり切れていると、ナムルのたれの味がしっかり野菜に絡みます。

食感を損なわない調理時間と味の染み込みを助ける下ごしらえ

調理時間が長すぎると食感が損なわれるため、各野菜の茹で時間は短めを意識しましょう。もやしはシャキシャキ感を残すために1分半程度、ほうれん草やにんじんも火が通りすぎないようにします。

下ごしらえのコツは、熱いうちに調味料と和えることです。しっかり味を染み込ませたい場合は、調味料（ごま油・塩・にんにく・鶏ガラ・酢など）を混ぜてなじませ、時間を置くと旨味が深まります。また、人気の焼肉屋のもやしナムルレシピでは「ナムルたれの黄金比」を守るのが決め手です。

レンチン野菜や冷凍野菜を使った時短ナムルの作り方と注意点

忙しい日は電子レンジや冷凍野菜を活用するのもおすすめです。レンジ加熱の場合は、加熱ムラに注意してラップをふんわりかけ、野菜が重ならないようにすると均一に仕上がります。

電子レンジ調理のコツ

• もやしや小松菜は600Wで2分ほど

• 加熱後すぐに冷水で冷まして食感を保つ

冷凍野菜活用時のポイント

• 冷凍ほうれん草やミックス野菜は自然解凍後に水分をしっかり絞る

• 味が薄くなりやすいため、調味料をやや多めに使うのがコツ

時短をしつつおいしさをしっかりキープしたい場合は、調味合わせのタイミングや水気の切り方に注意し、基本のナムルたれを守ることで本格的な味が自宅でも簡単に完成します。

叙々苑ナムルレシピランキングと家庭で作る叙々苑風ナムルの献立活用術

人気No.1のもやしナムルを超える！焼肉きんぐなど有名店のナムル比較

人気のもやしナムルや叙々苑大根ナムルは、家庭で再現したい本格レシピの代表です。有名焼肉チェーン店で提供されるナムルには、食感や風味に違いがあり、使われるタレの黄金比にも特徴があります。叙々苑のナムルはすりごまの香りとごま油のコクが特徴で、あっさりしつつもしっかりとした旨味が楽しめます。一方、焼肉きんぐのナムルは野菜のシャキシャキ感が際立ち、やや塩気の効いたさっぱり系。店舗ごとに使う調味料も工夫されており、叙々苑ではにんにくや鶏ガラスープを隠し味に使うことが多いです。

下記は有名店ナムルの味付け・食感比較表です。

店名	主な具材	味付けの特徴	食感
叙々苑	もやし、大根、にんじん	コク旨、ごま油香る	しっとり
焼肉きんぐ	もやし、にんじん	あっさり塩味、胡椒	シャキシャキ
焼肉屋大手	ほうれん草、切り干し等	甘め、旨みダシダ	しっとり/歯ごたえ

各店舗ごとの特徴を取り入れることで、自宅でも本格的な味を追求できます。

各店舗の特徴的な味付け・食感・盛り付けの違い

叙々苑のナムルは彩りが豊かで、細く切られた野菜が美しく盛り付けられています。味付けは塩・ごま油・鶏ガラ顆粒のバランスが絶妙で、大根やもやしの水分をしっかり切り、べちゃつかせない仕上がりがポイントです。

焼肉きんぐのナムルは、盛り付けが素朴ながらもボリューム感があり、にんじんやほうれん草の甘みが引き立つ味です。調味料もシンプルで、胡椒や酢で味を調え、野菜の風味が生きています。

家庭で本格的なナムルを作る場合は、下準備の丁寧さと、ごま油・塩・鶏ガラの配合を調整することが美味しさの秘訣となります。

叙々苑ナムルレシピを使ったおすすめ献立と副菜・お弁当・あと一品レシピ

叙々苑風ナムルは主食の焼肉はもちろん、普段の食卓やお弁当副菜としても万能です。下記のようなアレンジが人気です。

• ごはんと一緒に食べる定番献立

  1. 焼肉+もやしナムル+ほうれん草ナムル+キムチ
  2. サンチュにご飯・ナムル・肉を包むビビンバ風

• お弁当の彩り・栄養アップ

  1. 小分けカップでいろいろなナムルを盛り付け
  2. 離乳食用にはニンニク不使用や薄味に

• あと一品のスピードレシピ

  1. レンジ加熱した野菜で簡単無限もやしナムル
  2. 余り野菜でナムルたれを和えるだけで副菜に

ダイエット向けアレンジ
カロリー控えめにするにはごま油の量を調整し、にんじんやほうれん草で食物繊維も摂取。お腹にたまるので置き換えごはん献立にもぴったりです。

子どもも喜ぶナムル
味付けを控えめにしたり、にんじんを細く切り甘く茹でると子供にも人気。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。

メイン料理との相性・ダイエット向けアレンジ・子ども向けレシピ

ナムルは焼肉はもちろん、魚料理や唐揚げ、豆腐ハンバーグなど幅広い主菜とも相性抜群です。ダイエット中は野菜中心のナムルを大皿に盛り、満腹感と栄養バランスを両立。子ども用には調味料を減らし、ごま油の香りと野菜本来の甘みを活かしましょう。

ビタミンや食物繊維が豊富で、冷蔵保存も可能なため、週末の作り置きにも最適。夕食のおかずやお弁当に迷ったときのあと一品にも重宝される存在です。

ナムルが主役になるサラダ・ビビンバ・韓国料理へのアレンジ例

叙々苑ナムルを使えばサラダやビビンバなど、韓国料理に手軽にアレンジできます。

• ビビンバ

  白ご飯に数種類のナムル、コチュジャン、焼肉を乗せて混ぜれば本格ビビンバに。目玉焼きのトッピングもおすすめです。

• 韓国風サラダ

  もやし、大根、ほうれん草、きゅうりナムルをミックスし、焼肉やプルコギと合わせてボリュームアップ。ごま油の香りがアクセントになります。

• おつまみ・副菜

  冷えたナムルはさっぱりとした箸休めやお酒のお供にも便利。ナムルのたれは酢やレモン汁でさっぱり仕上げても美味しいです。

これらのアレンジを活用し、毎日の食卓やおもてなしにも叙々苑ナムルレシピを活躍させてみてはいかがでしょうか。

プロも実践！叙々苑ナムルレシピの保存方法・日持ち・リメイク術

冷蔵・冷凍での保存期間と美味しさを保つ容器選び

叙々苑ナムルを長持ちさせて美味しく食べるために、正しい保存方法と容器選びが重要です。ナムルは冷蔵保存で2～3日が目安です。しっかり水気を切ってから保存し、密閉できるガラス容器や保存容器に入れるのがおすすめです。プラスチック製よりもガラス製がニオイ移りが少なく味が落ちにくいです。冷凍保存する場合は冷凍用保存袋に平らに入れ、1週間以内を目安に消費しましょう。

下記の比較表で保存方法ごとのポイントをまとめました。

保存方法	目安日数	容器のおすすめ	ワンポイント
冷蔵保存	2～3日	ガラス密閉容器	水分はしっかりと切る
冷凍保存	～1週間	冷凍保存袋・ラップ	解凍後は加熱してから食べる

豆もやしナムル・大根ナムル・ほうれん草ナムル別の保存のコツ

それぞれのナムルで適した保存ポイントに違いがあります。豆もやしナムルは傷みやすいので、特に水分をしっかり切ることが重要です。できるだけ早めに消費しましょう。大根ナムルは根野菜ならではのシャキッとした食感が魅力。カット面の水分が出やすいため、キッチンペーパーを敷いておくと安心です。ほうれん草ナムルは色味や香りが変化しやすいので、冷蔵なら2日以内に食べ切るのがおすすめです。

ポイントをまとめると、

• 豆もやしナムル：保存は2日以内が安心

• 大根ナムル：下にキッチンペーパーを敷く

• ほうれん草ナムル：色変わりや香りに注意し早めに消費

の順序で管理しましょう。

残ったナムルのリメイクレシピとアレンジアイデア

ナムルを最後までおいしく食べきるには、リメイクアイデアを活用しましょう。例えばごま油やコチュジャンで炒め物にしたり、おにぎりの具材や冷やしうどんのトッピングにも最適です。焼肉ナムルやもやしナムルは、韓国風チャーハンの具や春巻きの中身にも使えるため、無駄なく使い切ることができます。

リメイク活用アイデアをリストにまとめました。

• ご飯と混ぜてビビンバ風丼に

• チヂミ（韓国風お好み焼き）の具に

• ラーメンや冷麺のトッピング

• サラダや和え物の一部として加える

• 焼肉や魚の付け合わせに

どのアレンジも簡単なので、日々の献立にすぐ加えられます。

炒め物・和え物・サラダなど別料理への活用法

意外と便利なのがナムルの炒め物アレンジです。残ったもやしナムルやほうれん草ナムルをフライパンでサッと炒め、しょうゆやごま油、ちょっとのニンニクを加えれば中華風の副菜になります。また、人参や大根のナムルはサラダに加えて食感のアクセントに最適です。刻んだナムルに【納豆・めかぶ・オクラ】を混ぜれば、栄養バランスの良い和え物に早変わり。ほんのり柚子胡椒を加えるだけでも、本格的な人気ナムルの味付けが楽しめます。

保存やリメイク、正しいコツを押さえれば叙々苑ナムルを無駄なく美味しく楽しめます。

よくある失敗例とその解決策｜叙々苑ナムルレシピで作るとき水っぽい・味が薄い・食感が悪い場合の対処法

水気が残る・べちゃっとする原因とプロの水切りテク

叙々苑ナムルを家庭で再現した際に多くの方が悩むのが「水気が残る」「べちゃっとしてしまう」という失敗です。原因の多くは、加熱後の野菜の水切り不足にあります。とくにもやしナムルや大根ナムルの場合は、しっかりとした水きりが食感を左右します。

水っぽさを防ぐプロの方法

ポイント	内容
下茹で直後にザルへ	熱いうちに水を切ると野菜本来のシャキッと感をキープできます。
キッチンペーパーで押さえる	やさしく包み、余分な水分を取ります。
重しをのせて水切り	もやしや大根は厚手ペーパーとバットで3分ほど重しをして水分を抜くとより良いです。

野菜の水分は完全に切るのがコツです。ここに手を抜くと、味もぼやけてしまいます。

味が染みない・薄い場合の味付け調整法と黄金比の再確認

ナムルが「味が薄い」「本格的なコクが出ない」と感じる場合は、味付けのバランスに原因があることが多いです。叙々苑風ナムルのたれ作りでは、黄金比を意識しましょう。

特に重要なのは、味付けの基本を守ることです。

基本の黄金比	役割
ごま油：大さじ1	風味とコクの要
鶏ガラスープの素：小さじ1弱	旨味アップ
塩：小さじ1/2	味の引き締め
おろしにんにく：少々	香りづけ

味がぼやける時は、下記のポイントに注意してください。

• 調味料は水気を切った野菜に和えること

• 少しずつ味見しながら調整する

• できれば10分ほど味をなじませてから盛り付ける

叙々苑ナムルの奥深い味わいは、この黄金比の絶妙なバランスにあります。

食感が悪い・シャキッとしない場合の野菜の選び方と調理の見直し

もやしナムルや大根ナムルで「食感が悪い」「シャキシャキ感が失われる」と感じたことはありませんか？野菜の新鮮さ、切り方、加熱時間がポイントです。

野菜の選び方と調理のコツ

• 新鮮な野菜を選ぶ：もやしは白く透き通っているもの、大根はみずみずしいものを選びましょう。

• 切り方を揃える：大根やにんじんは細切りで均一に。食感が揃い見栄えもアップします。

• 加熱しすぎない：もやしは1分〜1分半、大根やほうれん草も茹ですぎず、シャキッと感を残すのがベスト。

プロ直伝ポイントは、「短時間加熱＆すぐ水切り」。これで叙々苑風の絶品食感が自宅でも味わえます。

保存中の味の劣化を防ぐための容器・温度管理のポイント

作り置きしたナムルをおいしく保つためには、保存方法がとても大切です。不適切な保存は水気や臭い、味の劣化の原因になります。

よりおいしく長持ちさせるコツ

ポイント	内容
密閉容器を使用	できるだけ空気を抜き、清潔な容器で保存することで菌の繁殖を防ぎます。
冷蔵保存が基本	予め十分冷ましてから冷蔵庫へ。2～3日以内に食べきるのが目安です。
汁気や水分の除去	保存前にもキッチンペーパーで水気をもう一度拭き取ると風味が落ちません。

ナムルは冷たいままでも美味しさを保つため、直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしてお召し上がりください。

専門家監修！叙々苑ナムルレシピの栄養・健康効果とアレルギー対応レシピ

ナムルの栄養価・効能と野菜を美味しく摂るコツ

叙々苑ナムルは、もやし・大根・ほうれん草など多種類の野菜を手軽に摂れる点が最大の魅力です。それぞれの野菜には、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれ、健康維持や美容にも効果的です。特に、もやしは低カロリー・高たんぱくで、ほうれん草は鉄分やβカロテンが豊富です。ごまやごま油の使用により、必須脂肪酸や抗酸化成分も加わり、栄養バランスがさらにアップします。

ナムルを美味しく摂るポイントは下記です。

• 複数の野菜を使うことで彩りと栄養価UP

• 茹ですぎず、歯ごたえを残すことで食感を楽しむ

• 味付けはシンプルに塩・ごま・にんにく・ごま油でまとめる

このようにして、日々の献立に簡単に栄養価を追加できます。

子ども・高齢者・ダイエット中の方にもおすすめの理由

ナムルは離乳食期の子どもや、ご年配の方にもなじみやすい柔らかさと優しい味が特長です。低脂質・低カロリーであるため、ダイエット中にも罪悪感なく取り入れられ、焼肉の付け合わせとしても相性抜群です。特に、手で握って食べられるため、小さな子どもにも人気があります。

主なおすすめポイントは下記です。

• 低カロリーかつ野菜がたっぷりで満腹感が得られる

• 食物繊維が豊富で腸内環境もサポート

• ミネラルや鉄分補給で健康維持をサポート

味つけを調整すれば、家族全員で楽しむことができます。

アレルギー対応・特定食材除去パターンのナムルレシピ

最近はアレルギーを気にされる方でも安心して食べられるレシピが求められています。ナムルは元々卵や小麦を使用しないので比較的作りやすく、ごまやにんにくなど、特定のアレルゲンも置き換え可能です。

主なアレルギー対応の方法は以下の通りです。

除去したい食材	代替案
ごま	ホワイトチアシード、アマニシードなどで代用
ごま油	オリーブオイル、こめ油で風味を調整
にんにく	生姜や小葱、ねぎパウダーで香りをプラス
醤油・小麦	小麦不使用のグルテンフリー醤油で代用

味のアクセントや食感は失わず、アレルギーを持つ子どもや大人にも安心しておすすめできます。

卵・ごま・小麦不使用などアレルゲンフリーの提案

以下のような食材を使ったアレルゲンフリーナムルの例をご紹介します。

• ごま不使用：フラックスシードやヘンプシードを活用

• 小麦不使用：グルテンフリー醤油を使い、和出汁で旨みを強化

• 卵・乳不使用：もやし・大根・ほうれん草・にんじんで彩り豊かに

それぞれの体質や健康状態に合わせて、味付けも薄めに調整できるのがナムルの魅力です。ごまや小麦、卵アレルギーのお子様のお弁当にも重宝します。

韓国風アレンジ・和風アレンジなど世界のナムルバリエーション

ナムルは本場韓国だけでなく、アレンジを加えることでさまざまな国のスタイルになります。叙々苑ナムルの味付けを基本に、コチュジャンを加えたピリ辛韓国風や、かつお節や白だしをプラスした和風アレンジも人気です。

主なアレンジ例を下記にまとめました。

バリエーション	特徴
韓国風	コチュジャン、韓国粉唐辛子でピリ辛仕上げ
和風	白だし、昆布だし、かつお節でうま味を強化
洋風	オリーブオイルやハーブソルトで洋風小鉢に
中華風	ナンプラーや中華だし、パクチーを加えてエキゾチックに

最近では、レンジ加熱や無限もやしナムルのような時短アレンジも定番です。自宅にある材料や献立に合わせて、ナムルのバリエーションを存分に楽しんでみてください。