玉ねぎの収穫時期の品種別カレンダーと地域別ベストタイミング早見表【保存法や家庭菜園の失敗対策も解説】

毎年日本では【120万トン以上】の玉ねぎが収穫されていますが、「ちょうど良い収穫時期」を見極めないと、たった数日の違いで食感や保存性に大きな差が出ることをご存知でしょうか。

「葉が倒れたタイミングが正しいの？」「雨が続いたら早めた方がいい？」——家庭菜園はもちろん、ベランダ栽培やプロ農家でも「失敗した…」という声は後を絶ちません。正しい収穫時期を知ることは、傷みや腐敗を防いで家計の無駄を減らし、旬の旨みを損なわず楽しむための決め手です。

全国の調査では、北海道と鹿児島では同じ品種でも最大【2か月以上】収穫時期がずれるケースも。さらに、新玉ねぎ・保存型・紫玉ねぎなど、品種や用途で最適なタイミングや保存のコツも異なります。

本記事では、「どの品種を育てても“失敗しない”最適な収穫時期と保存ポイント」を、農家の実践例や公的データを元に徹底解説。最後までお読みいただくと、「今年こそ上手くいった」という体験を味わえるはずです。

玉ねぎの収穫時期の基礎知識とカレンダー

玉ねぎは品種や栽培地域によって収穫時期が大きく異なります。一般的には、葉が8割ほど倒れてきた時期が収穫のサインです。適切なタイミングで収穫することで、甘みを増し、保存性が向上しやすくなります。とくに梅雨前に収穫を終えることが重要とされています。日本各地での主な収穫時期の目安は以下の通りです。

地域	早生品種の収穫時期	中生品種の収穫時期	晩生品種の収穫時期
北海道	7月～8月上旬	8月中旬～9月	9月～10月
東北・関東	5月～6月初旬	6月～7月	7月～8月
近畿・九州	4月下旬～5月	5月～6月	6月～7月

収穫時期を把握すれば、腐る心配を軽減できます。地域と品種、天候を必ず確認しましょう。

はじめに｜玉ねぎの収穫時期を知る意味とメリット

玉ねぎを適切なタイミングで収穫することで、新鮮なまま長期間保存しやすくなるだけでなく、栄養価や味も最大限に引き出せます。家庭菜園で収穫時期を守ると、病気や傷みを効果的に防げるため、無駄が減り、失敗するリスクも下がります。また、葉が倒れたサインに気付いて収穫すれば、甘み・食感を損なわずに楽しめるのも魅力です。新玉ねぎとしてすぐに食べる場合は、よりみずみずしい状態で味わえます。失敗したくない初心者も、経験者も収穫カレンダーを活用しやすくなります。

• 長期保存用なら正しいタイミングの収穫が重要

• 味の良さもタイミングで変わる

• 傷みにくい収穫時期を知ることで無駄を減らせる

玉ねぎ品種ごとの特徴と収穫時期の違い

玉ねぎには極早生（ごくわせ）・早生（わせ）・中生（なかて）・晩生（おくて）といった分類があります。それぞれ生育期間が異なり、収穫時期や保存性、味わいに特徴があります。極早生や早生は水分が多くみずみずしいものが多いですが、長期保存にはやや不向きです。中生や晩生はしっかりとした身で長持ちしやすいのが特長です。

品種区分	主な特徴	収穫時期の目安	保存性
極早生	皮が薄く水分が多い、甘い	4月下旬～5月中旬	短い
早生	柔らかく甘み、みずみずしい	5月中旬～6月初旬	やや短い
中生	皮が厚くしっかり、保存に〇	6月中旬～7月	長い
晩生	しっかりした身、貯蔵向き	7月～8月	非常に長い

極早生・早生玉ねぎの収穫時期（ホーム玉ねぎ、サラダ玉ねぎなど）

極早生や早生は、ホーム玉ねぎ、サラダ玉ねぎ、新玉ねぎなどで人気があります。主に4月下旬～6月上旬に収穫のピークがあります。保存には向きませんが、スライスしてサラダやマリネ、新鮮なまま生で味わうのが最も美味しい方法です。収穫後は涼しい場所で保管し、なるべく早めに食べ切りましょう。

• 収穫目安：葉が倒れて、茎がややしんなりした頃

• 保存のポイント：水分が多いので長期間の貯蔵に適さない

• おすすめの食べ方：生食や短期間での調理に最適

中生・晩生玉ねぎの収穫時期（長期保存用・地域特産品種）

中生・晩生種は長期保存や出荷を目的とした品種が多く、大阪・泉州、北海道北見地方などの特産玉ねぎに代表されます。葉がほぼ完全に倒れ、株元が膨らみきったタイミングが収穫のベストです。収穫後は根や葉を切り、風通しの良い場所で1～2週間ほど天日干しをしてから貯蔵ネットや吊るし保存を行います。正しく保存すれば秋や冬までしっかりと保存可能です。

• 収穫時期：6月～8月が目安

• 傷みにくく長期保存しやすい

• 優良品種：泉州玉ねぎ、北見玉ねぎなど

特殊品種（紫玉ねぎ、赤玉ねぎ、もみじ3号など）の収穫時期

紫玉ねぎやもみじ3号などの特殊品種は、彩りの良さ、辛みや甘みのバランスといった独自の特徴を持ちます。紫玉ねぎは一般的に早生から中生タイプが多く、5月～6月が収穫適期です。もみじ3号は晩生品種で、長期保存に優れています。近年はカラフルでサラダ映えする品種も注目度が高まっています。

特殊品種	収穫時期	主な特徴
紫玉ねぎ	5月～6月	彩りが良い、辛み少なめ
赤玉ねぎ	5月～6月	甘み、辛みがやや強い
もみじ3号	7月～8月	保存力抜群、晩生タイプ

特殊品種は色合いを活かした調理がしやすく、健康成分も豊富な点が魅力です。

地域・気候ごとの玉ねぎの収穫時期【北海道・東北・関東・関西・四国・九州】

北海道・東北地方の玉ねぎの収穫時期の特徴と注意点

北海道・東北地方は、他の地域に比べて低温や積雪の影響を大きく受けるので、玉ねぎの収穫時期は比較的遅めとなります。主に春まきと秋まきの2通りがあり、春まきは5月上旬から6月に植え付け、収穫は8月中旬から9月下旬が目安です。秋まきの場合は前年の9月～10月に種まきし、翌年の7月下旬から8月下旬が収穫期となります。特に春の遅霜が残る年は、生育状況に大きく影響するため、適切な観察が重要です。葉が8割以上倒れる、外皮がしっかりと乾きかけた状態が収穫のサインとなります。それぞれの地域や年ごとの気候で前後するため、畑の状況確認が欠かせません。

地域	収穫時期の目安	主な注意点
北海道	7月下旬～9月下旬	遅霜、梅雨少ない
東北	7月中旬～9月上旬	春まき／秋まき併用

関東・中部地方の玉ねぎの収穫時期の標準例

関東・中部地方では、春の早いスタートと温暖な気候を活かし、多くの家庭菜園で玉ねぎ栽培が盛んです。一般的に、苗の定植は11月中旬から下旬に行い、収穫時期の目安は5月下旬から6月中旬。温暖化や異常気象により生育が前倒しになるケースもあり、葉が7割以上倒れた時点で収穫を検討しましょう。品種によっては早生・中生・晩生で収穫時期が異なり、家庭菜園の場合でも１～２週間のズレが生じます。実例として、早生品種では6月上旬、中生では6月中旬が中心です。雨の前を避けて収穫することが長期保存対策として重要です。湿度の高い日は避けて作業するようにしましょう。

品種	収穫時期の目安
早生	5月下旬～6月上旬
中生	6月上旬～中旬
晩生	6月中旬～下旬

関西・四国・九州地方の玉ねぎの収穫時期の特徴

関西・四国・九州地方では、暖地向けの品種が多く選ばれ、新玉ねぎの産地としても有名です。苗の定植は10月下旬から11月中旬、収穫は4月下旬～6月頃と、全国でも特に早い時期に収穫が始まります。関西では大型でみずみずしい新玉ねぎが多く流通し、梅雨の到来前に収穫作業を終えるのが基本です。また、梅雨時の湿気対策が不可欠で、収穫した玉ねぎは風通しのよい場所でしっかり乾燥させる必要があります。収穫後すぐに吊るして保存し、葉や根を適切に切ることで腐敗を防ぎます。この地域では特に天候を見ながらタイミングを逃さないことが成功の秘訣となります。

地域	収穫時期の目安	主な特徴・注意点
関西・四国	4月下旬～6月上旬	新玉ねぎ、梅雨前対応
九州	4月下旬～6月中旬	乾燥・湿気対策必須

玉ねぎの収穫時期のタイミングの見極め方とサイン

玉ねぎの収穫時期の適期を判断する具体的なサイン

玉ねぎの収穫時期を適切に見極めるには、葉がどれだけ倒れているかが重要なサインです。一般的に、葉の7割から9割が倒れたタイミングが収穫の目安とされています。葉が倒れることで、玉ねぎが充分に成熟したことがわかります。もし葉が全く倒れない場合もありますが、その場合は茎の付け根部分が細くなり、葉色が黄ばんでくるのが成熟のサインです。農家でもこのタイミングで収穫を始めることが多く、適切な時期を逃さないよう土の乾き具合も併せて確認しています。

見極めサイン	内容
葉の倒伏	7～9割倒れたら収穫適期
葉色	黄ばんできたらサイン
茎の付け根	細く締まってきたらOK
葉が倒れない場合	根元のやわらかさと葉色をチェック

葉があまり倒れない年は、倒れ始めて7日～10日後に収穫するのも一つのコツです。畑の状態や品種・地域でもタイミングが若干異なるため、上記ポイントを総合的に観察しましょう。

収穫が早すぎる・遅すぎた場合の影響とリカバリー

玉ねぎを早く収穫しすぎると、水分が多く傷みやすくなるほか、玉の肥大が不十分なため保存性が低下します。一方、収穫が遅れるととう立ち（花芽ができる）や玉割れ、病気の発生リスクが高まり、品質や保存期間の低下につながります。下記に主なリスクと利用方法をまとめました。

タイミング	主なリスク	リカバリー方法
収穫が早すぎる	小玉・腐敗しやすい	すぐに食べる・炒め物やスープに活用
収穫が遅すぎる	とう立ち・玉割れ	花芽部を除去し加熱調理へ
とう立ちした	筋張り・固い	みじん切りや煮込み料理に利用すると食感が気になりません

とう立ちや玉割れしてしまった玉ねぎは、早めに食べ切ることが大切です。気になる部分は取り除き、調理法を工夫して活用しましょう。

特殊状況（梅雨・猛暑・寒波）時の玉ねぎの収穫時期の調整

気象条件が例年よりも大きく変化する場合は、玉ねぎの収穫時期を柔軟に調整することが重要です。梅雨入り間近で雨が続く場合、地面が乾き次第速やかに収穫し、湿度が高い中保管することで腐敗リスクを減らせます。猛暑の時期は地表面の乾燥と日差しの強さに注意し、朝夕の涼しい時間帯に収穫するのがポイントです。また、寒波により葉が傷む前に、気温が高めの日を選んで収穫することが農家でも徹底されています。

状況	対応ポイント
梅雨前	晴れ間を見逃さず、乾いた日に収穫し素早く風通し良い場所で乾燥
猛暑時	早朝・夕方の作業、強い直射日光を避けて作業
寒波時	寒さで葉が傷む前に収穫、暖かい日中を選んで作業

このような異常気象時は、日々の観察と天候を見極める対応力が高品質な玉ねぎの収穫につながります。農家ではネットや吊るし保存を早めに行うなど、柔軟な保存管理も徹底しています。

玉ねぎの収穫時期後の処理・干し方・保存方法【腐らない＆長持ちの秘訣】

天日干しと適切な干し期間の目安

玉ねぎを腐らせず長持ちさせるためには、天日干しの工程がとても重要です。収穫直後の玉ねぎは土がついて湿った状態なので、まずは土を優しく手で払います。強い直射日光を避けて、風通しの良い場所に並べて干しましょう。表面がしっかり乾くことで、保存性がぐんと高まります。

干し期間の目安は天候にも左右されますが、晴天が続く場合は3日～1週間程度、雨が多い梅雨時期や湿度が高い日は無理に外に出さず、室内の通気性の良い場所を使ってゆっくり乾燥させるのが安全です。葉と根が完全に乾き、外皮がパリッとなれば完了。下記にまとめます。

状況/環境	干し期間の目安	ポイント
晴れが続く日	3日～1週間	直射日光は避けて風通し重視
梅雨や雨天	1週間～10日程度	室内や軒下の通気を確保
農家の大量収穫	7日目安	専用ラックやネットで効率化

吊るし保存・ネット保存のやり方と保存環境の選び方

天日干しが済んだら、長期保存する場合は吊るし保存かネット保存がおすすめです。葉を三つ編みにしたり、専用ネットに数個ずつ玉ねぎを入れ、空気がしっかり循環するようにしましょう。

吊るし保存は軒下や倉庫など、直射日光や雨の当たらない風通し抜群の場所が理想的です。ネット保存の場合は、1袋に3～5玉程度ずつ入れると蒸れにくくなります。保存場所の最適な温度は0～15℃、湿度はできるだけ低く保つことが大切です。

保存方法	最適な場所	おすすめポイント
吊るし保存	軒下・倉庫	空気が回り腐敗防止に有効
ネット保存	ベランダ・物置	少数ごと分けると管理しやすい

湿気が多いとカビや腐敗が急に進行するため、天気や季節によって保存環境をこまめにチェックしましょう。

収穫後すぐ食べる・加工する場合の注意点と活用法

新鮮な新玉ねぎは収穫後すぐでも食べられるため、生サラダやスライスでその甘さを楽しむのが特におすすめです。ですが収穫直後は糖度が高く傷みやすいので、なるべく早めに使い切ることを意識しましょう。

また、ピクルスやマリネ、スープなどの加工にも最適です。加工する場合は皮や根を清潔に取り除き、流水できれいに洗ってから調理します。保存する場合は密閉容器を使い、冷蔵庫で冷やしておくと美味しさが長持ちします。

新玉ねぎを生食する際は、苦味や辛味が強いと感じる場合は一度水にさらすと食べやすくなります。特に農薬や残留土に注意し、十分に洗い流しましょう。

新玉ねぎ活用の例

• スライスサラダ

• 玉ねぎピクルス

• オニオンスープ

• 炒め物やマリネ

どの場合も新鮮さを損なわない早めの消費がポイントです。

玉ねぎの収穫時期に向けた植え付け・種まき・追肥の時期とコツ

玉ねぎの植え付け時期と準備の流れ

玉ねぎは植え付け時期によって、その後の生育や収穫時期が大きく左右されます。特に秋植えが主流で、暖地では11月中旬～下旬、寒冷地では10月中旬～11月上旬が適期です。春植え（北海道などの寒冷地特有）の場合は3月下旬～4月上旬の植え付けとなります。植え付け前には、肥沃で水はけの良い土を用意し、元肥をしっかり混ぜておきます。苗選びは健康で根張りがよく、葉がしっかりしているものを選ぶことが失敗しないポイントです。

地域	秋植えの適期	春植えの適期
暖地	11月中旬～下旬	―
寒冷地	10月中旬～11月上旬	3月下旬～4月上旬

葉の枯れや萎れのない、茎の太さが6～8mmの苗が理想的です。植え付け後はたっぷりと水を与え、寒さ対策に敷きわらを敷くと根付が安定します。

種まき・育苗のコツとタイミング

種まきは地域や品種によって時期が異なりますが、秋植えの場合は8月下旬～9月中旬が一般的です。暖地ではやや遅め、寒冷地では早めの撒き時が適しています。細かく土をならした育苗床に、1cm間隔で浅く種をまき、薄く覆土します。発芽後は間引きを行い、混み合わないように注意しましょう。苗が15cm程度に育った頃が定植のタイミングですが、定植時の苗の太さは「えんぴつの芯」程度が目安です。

管理のポイントは、発芽後の水やりは乾燥気味にキープし、過湿を避けることです。育苗中は病気予防のため、風通しの良い環境を心がけましょう。苗が徒長しすぎたり根が弱いと、収穫時期までの生育が遅れたり病害虫被害が増えるため、日当たりや間引き管理も重要です。

追肥の基本とタイミング

玉ねぎの追肥は生育ステージに応じて適切に行う必要があります。第一回目の追肥は植え付け後1カ月ほど、2回目は冬越しの後、2月下旬～3月頃に実施します。3回目の追肥は葉が伸び始めた時期（3月中～4月上旬）に行います。窒素分が多すぎると玉が太らず、葉ばかり生長するため、適量を守りましょう。肥料が不足すると葉色が薄くなり、成長が鈍ることが特徴です。

追肥時期と症状の目安：

• 一回目：植え付け1カ月後（葉色の薄さをチェック）

• 二回目：冬越し後（葉が黄色味を帯びたら追肥推奨）

• 三回目：3月中旬以降（葉が勢いよく伸びてきたタイミング）

肥料のやりすぎや不足を防ぐため、玉ねぎの葉色や生育状況をしっかり観察しましょう。過剰な肥料は「とう立ち」や腐敗の原因になるため注意が必要です。

玉ねぎの収穫時期にありがちな栽培トラブルとQ&A【初心者が迷いやすい疑問に網羅的対応】

とう立ち・球割れ・病害虫の症状と予防策

玉ねぎの栽培中に特に多い悩みが「とう立ち」や「球割れ」、そして病害虫の被害です。とう立ちは葉の中心から茎がまっすぐ立ち上がって花芽がつく現象で、主な原因は植え付け時期が遅れたり苗が太りすぎたりした場合です。とう立ちした玉ねぎは長期保存が難しくなるため早めの収穫と調理用への利用をおすすめします。球割れは肥料不足や乾燥・過湿が続いた際に発生しやすいです。球割れを防ぐには適切な追肥と水はけの良い土壌管理が重要となります。

また、灰色カビ病・べと病・アブラムシなども見逃せません。健康な葉色と株の状態を日々チェックし、異変があれば早めに専用薬剤や殺虫・殺菌剤で対策しましょう。

トラブル	発生原因	予防・対策方法
とう立ち	苗の太りすぎ、遅い植え付け	苗の適期植え付け、細めの苗選び
球割れ	肥料不足、水分ムラ	適切な追肥、排水改善
べと病・灰色カビ	多湿、風通し悪い	風通し良く、密植を避ける

収穫後に植えてはいけない・植えて良い野菜と連作障害

玉ねぎ栽培後の畑には連作障害を避けるための作物選びが必要です。連作障害を防ぐポイントは、玉ねぎや同じユリ科の野菜（にんにく、らっきょう、ニラなど）を続けて植えないことです。連作すると土中の病原菌や害虫が増え、作物の生育不良に繋がります。

おすすめは、アブラナ科（キャベツやブロッコリー）、マメ科（枝豆・えんどう）、ナス科（トマト・ナス）といった違う科目の野菜を輪作することです。これによって土の疲弊を防ぎ、多彩な野菜を健全に育てることができます。

植えて良い野菜	植えてはいけない野菜
キャベツ	玉ねぎ（続けて）
トマト	にんにく
枝豆	ニラ
ブロッコリー	らっきょう

連作障害を最小限に抑えるには、2〜3年サイクルで科を変えて作付けしましょう。

梅雨時期の玉ねぎの管理と腐敗防止策

梅雨時期は多湿によるカビ・腐敗のリスクが高まります。適切なタイミングでの収穫はもちろんですが、収穫後も湿気管理が最重要ポイントです。収穫は土の乾いた晴天が数日続くタイミングが理想的で、葉が８割倒れたころがサインです。

収穫後は、葉と根を切り落とし、風通しの良い日陰で天日干しを２～３日行いましょう。その後は軒下や涼しい場所で吊るすことで腐敗を防ぎ、長期保存が可能になります。

カビ・腐敗を防ぐコツ

• 雨の前に収穫を済ませる

• 収穫後すぐに不要な土を落とす

• 玉ねぎ同士が密着しないように吊るす

• 湿気がこもらない工夫をする

• 保存場所を定期的に換気する

長持ちさせたい場合はネット袋を活用した吊るし保存がおすすめです。カビや腐敗は収穫後すぐの処理・乾燥も大きく影響するので、手順を省かず丁寧に行いましょう。

玉ねぎの収穫時期で知っておきたい品種一覧と特徴・用途別収穫時期早見表

玉ねぎの収穫時期は品種や地域によって違いがあります。下記の表で代表的な品種の特徴と用途別の収穫時期目安をまとめました。

品種名	主な特徴	収穫時期（目安）	用途
早生（わせ）	甘みが強くやわらかい、新玉ねぎ向き	5月中旬～6月上旬	サラダ、生食
中生（なかて）	甘みと辛みのバランス、平均的な日持ち	6月中旬～下旬	加熱、煮物
晩生（おくて）	固くて保存性抜群、業務用にも最適	7月上旬～中旬	貯蔵・加工用
サラダ玉ねぎ	辛みが少なく生食向けの新品種多数	4月下旬～5月中旬	サラダ、マリネ
地域特産	北海道、淡路島、佐賀などの育種品種	6月～7月	地域ごとに多様

家庭菜園では気温や日の長さが違うため、収穫タイミングをしっかりチェックすることが重要です。

サラダ玉ねぎ・新玉ねぎの収穫時期と活用法

サラダ玉ねぎや新玉ねぎは、葉が青々していて柔らかい状態が収穫のベストタイミングです。5月頃が旬となり、葉が7～8割程度倒れてきた時が収穫のサインです。みずみずしく辛みが少ないので、スライスしてそのままサラダで食べたり、マリネやピクルス、カルパッチョにも最適です。

保存のコツ

• 新玉ねぎは水分が多いため、冷蔵で1～2週間ほどが目安です

• サラダ玉ねぎは新聞紙で包み冷暗所保管もおすすめ

家庭菜園におすすめの品種

• アトン、春扇（しゅんせん）、レクスターなど

長期保存用・業務用の代表品種と玉ねぎの収穫時期の傾向

長期保存向きの晩生種は、6月下旬～7月上旬が収穫適期です。葉が完全に倒れ、2～3日ほど晴天が続いた後に収穫するのが理想です。

保存性が高い代表品種

• ネオアース

• おくたま

• 北もみじ2000

業務用需要の高い特徴

• 固めで実がしっかりとし、長期間貯蔵できる

• 外皮の色や形が揃っているため販売や加工に向く

玉ねぎの長期保存方法

1. 根と葉を10cmほど残して切る
2. 直射日光を避けて風通しの良い場所で1～2週間天日干し
3. ネットや紐で吊るして寒暖差が少ない冷暗所で保管

この方法なら農家では半年から1年ほど保存が可能です。

地域特産・最新人気品種のトレンド情報

国内には地域ごとのオリジナリティを持つ特産玉ねぎや、栽培しやすい最新品種が増えています。

地域特産の代表例

• 北海道：北もみじ、札幌黄

• 淡路島：蜜玉

• 佐賀県：サラダオニオン

最新人気品種のポイント

• 病気に強く家庭菜園でも育てやすい

• 生食・貯蔵向けで使い分けができる多様なタイプ

選び方のコツ

• 栽培地域の気候や土壌に合わせて品種を選ぶ

• 目的（生食・保存・加熱）に合わせて最適な品種を選択

玉ねぎは植える時期や収穫タイミングを地域と品種ごとにチェックすることで、より美味しく長く楽しめます。

玉ねぎの収穫時期に関する栽培・収穫体験談＆農家・専門家インタビュー

家庭菜園初心者による失敗から学ぶ玉ねぎの収穫時期のコツ

玉ねぎ栽培を始めて間もない初心者に多い失敗例として、収穫時期の見極めを誤るケースが目立ちます。特に「玉ねぎの収穫時期 いつ」「玉ねぎの収穫時期 目安」と悩む方が多く、葉が全て倒れる前に収穫してしまうと玉が小さい、保存性が悪くなるなどのトラブルにつながります。

下記はよくある失敗例と改善ポイントです。

失敗例	原因	改善ポイント
葉が倒れる前に早く収穫する	収穫の合図が分からず焦ってしまった	葉が7～8割倒れてから収穫を開始する
梅雨前に急いで収穫し腐敗	梅雨を恐れて必要以上に早く抜いた	土が乾いている日を選び、適切なタイミングで収穫
収穫後すぐに葉を切り落とし乾燥不足	乾燥工程を省略して腐りやすくなった	数日天日干ししてから葉・根を切る

ポイントは、玉ねぎの収穫時期のサインとして「葉がしおれて8割以上倒れる」ことをしっかり待つこと。また、収穫後の天日干しも十分に行うことで長期保存を実現できます。

プロ農家・生産者に学ぶ玉ねぎの収穫時期と保存の実践テクニック

プロの農家では、収穫時期の見極めや保存方法に独自の工夫があります。例えば北海道の大規模生産者では、気候変動や梅雨の影響に対応しながら、美味しく長持ちする収穫タイミングを見極めています。

地域	収穫時期の目安	保存の工夫
北海道	7月下旬～8月中旬	コンテナネットでの通風乾燥と吊るし保存
西日本（関西・九州）	5月中旬～6月下旬	早朝・土が乾いた晴天の日に収穫、専用ネットで吊るす

大量生産現場の主なノウハウ

• 葉全体の8割程度が倒伏したことを確認する

• 収穫直後は根と葉をそのままにし、必ず数日間しっかり乾燥

• 乾燥後のネットや軒下での風通しの良い場所保存が腐敗防止のカギ

天候によるリスクが心配な時期には、雨直前ではなく土が乾ききった日を選んで収穫することで、玉ねぎの傷みを最小限に抑えることができます。長期保存したい場合、しっかり乾燥・根と葉を適度な長さに切り揃えて、ネットで吊るして保管する方法が有効です。

ベランダ・プランター栽培の成功事例と玉ねぎの収穫時期のポイント

都心部のベランダや小規模なプランターで栽培する場合も、基本的な玉ねぎの収穫時期のサインは同じです。葉が8割以上倒れたら収穫のベストタイミングですが、狭いスペースでは日当たりや通風が悪くなりがちです。

都心部・プランター栽培で押さえるべき工夫

• 十分な日照確保のため設置場所に配慮

• 水はけのよい培養土を使う

• 梅雨や雨天時はプランターごと軒下などへ避難し、過湿を防ぐ

少量栽培でも、収穫した玉ねぎを2～3日間プランターの上で天日干しし、その後根と葉をカットしてネットや新聞紙に包み保存すると腐りにくくなります。手軽にできるため初心者や忙しい方にもおすすめです。

玉ねぎの収穫時期にまつわる豆知識と最新研究・トレンド

玉ねぎの起源と日本の品種改良の歴史

玉ねぎは中央アジア発祥とされ、紀元前から世界中で栽培されてきた歴史ある野菜です。日本への伝来は18世紀後半で、最初は観賞用として導入され、その後食用品種が定着していきました。近年では国内でのニーズや気候に対応した品種改良が進み、北海道型の貯蔵性に優れる中生種、関西以南で多く栽培される早生種や、おくて種などが開発されています。

下記に主要な品種と収穫時期をまとめました。

品種	主な産地	収穫時期	特徴
早生	九州・四国	4月～5月	みずみずしく新玉ねぎ向き
中生	北海道	6月～7月	加熱・保存に最適
晩生（おくて）	本州中部～北海道	7月～8月	長期保存が可能

このように、品種や地域によって最適な収穫時期が異なります。今後はさらなる耐病性や高糖度を持つ玉ねぎの育成に期待が集まっています。

玉ねぎの栄養・健康効果と収穫時期の関係

玉ねぎは血液サラサラ効果をもたらす硫化アリルや、抗酸化作用があるケルセチンを豊富に含みます。旬の時期に収穫した玉ねぎは水分・糖分のバランスが良く、さらに栄養価が高いのが特徴です。新玉ねぎとして出回る早生種はサラダや生食におすすめですが、貯蔵性に優れた中生やおくて種は長期保存後も調理で甘みが増す特長があります。

玉ねぎの保存状態や時間によっても成分に違いが現れます。

収穫・保存状態	代表的な栄養特徴	使い方
収穫直後（新玉ねぎ）	ビタミンCが多い	生食、サラダ
乾燥・貯蔵後	糖分・うま味成分が増加	加熱調理、煮物・炒め物

旬の時期や保存方法によって、玉ねぎの美味しさや健康効果を十分に活かすことができます。

海外の玉ねぎの収穫時期事情と日本の違い

欧米各地やアジアでも玉ねぎは主要な野菜の一つであり、気候や品種の違いによって収穫シーズンが異なります。たとえばヨーロッパでは冷涼な気候地域が多く、春にタネまきし、夏の終わりから秋に収穫されます。アメリカでも西部・東部の差によって春～秋にかけて収穫されるため、通年市場に供給できるのが特徴です。

一方、日本は北海道の大規模栽培が全体を牽引しており、以下のような違いがあります。

地域	収穫時期の特徴	保存・流通の工夫
北海道	6～8月	冷蔵・乾燥施設による長期保存
欧米主要産地	夏～秋	乾燥させて常温で長期間ストック可能
アジア各国	地域・気候で大きく異なる	地域ごとに品種と保存法が多様化

日本では梅雨時期や高温多湿を避ける保存技術が進んでいることも特徴で、長期保存された玉ねぎが安定して店頭に並びます。このような世界各地の事情を知ることで、玉ねぎの季節感や保存方法の選び方にも幅が広がります。