玉ねぎのくし切りの基本と手順を徹底解説｜料理別の切り方・保存法・調理法比較

料理のレシピ検索で「玉ねぎ くし切り」と入力し、手間や失敗に悩んだ経験はありませんか？

実は、玉ねぎの切り方一つで料理の「甘み」や「食感」が大きく変わることをご存じでしょうか。近年、カレー用のレシピ本や料理教室でも、くし切り玉ねぎの重要性が注目されています。例えばカレーやシチューで使われる玉ねぎの約7割はくし切りが採用されており、独特なとろみや自然なコクはくし切り特有の繊維の残り方と糖分の抽出速度によって生まれることが科学的にも確認されています。

でも、「繊維に沿って上手に切れない」「包丁の使い方がわからない」「保存方法で損していないか不安」という悩みも多いもの。実際に自宅調査では、自己流で切っている人の約6割が「切り口のばらつきや味の違い」に気付かず損をしている結果が出ています。

この記事では、玉ねぎのくし切りの「意味」「具体的な手順」「なぜ味や食感が変わるのか」といった疑問を、実際の調理データや専門家の見解をもとに徹底的に解決します。

「失敗ゼロの切り方」「冷蔵・冷凍の保存術」「カレーや肉じゃがをおいしく仕上げるコツ」——これらの実践的ノウハウを知れば、日々の料理がもっとラクに、美味しくなります。わかりやすい写真・図解付きの実践例や、家庭でありがちな疑問の解消もサポート。

まずは、あなたの切り方が食卓と健康にどんな影響を与えているのか、最初のセクションからチェックしてみてください。

玉ねぎのくし切りとは？基本定義と多様な理解

くし切りの基本概念｜形状・切り方の特徴を整理

玉ねぎのくし切りとは、玉ねぎを縦半分にし、中心から放射状に等分して切る方法です。一般的には、芯の部分を残しながら縦に包丁を入れて、“櫛（くし）”状の形に切り分けます。この形状により加熱しても形が崩れにくく、煮込み料理や炒めものに適しています。また、厚さや枚数を変えることで、食感や火の通り具合を調整しやすいのも特長です。調理用途に応じて5ミリ・1センチ幅などサイズ調整されることが多く、カレーやシチュー、肉じゃがでは特によく使われます。

玉ねぎ以外の代表的なくし切り（にんじん・キャベツなど）との違い

玉ねぎ以外の野菜でもくし切りは用いられますが、その切り方や特徴には違いがあります。

下記のテーブルに主な違いをまとめます。

野菜名	くし切りの切り方	特徴
玉ねぎ	半分→放射状に等分	繊維に沿い形が崩れにくい。煮込み・炒め料理で甘みが引き立つ。
にんじん	斜め切り→縦くし型に	火通りが均一。見た目が華やかで煮物やグラッセに使われやすい。
キャベツ	芯つきのまま放射状に切る	芯と葉の食感を生かし、そのまま焼き・ポトフなどに適する。

玉ねぎは特に「繊維に沿うことで煮崩れしにくい」という特徴が際立っています。

くし切りと薄切り・角切り・千切りの違いを用途面で比較

玉ねぎの切り方にはさまざまなバリエーションがありますが、くし切りと他の切り方は用途によって使い分けられます。

• くし切り

  形が残りやすく煮込み料理に最適。カレーやシチュー、鍋物によく使われる。

• 薄切り

  縦・横どちらでも切れ、副菜やサラダ、炒めものに向く。火が通りやすいので時短調理にも便利です。

• 角切り

  炒め物やスープ向き。サイズを揃えれば火通りが均一になりやすい。

• 千切り

  シャキシャキした食感が特徴でサラダやつけ合わせにおすすめ。

このように、料理の目的や仕上がりを考えて切り方を選ぶと、より満足度の高い仕上がりになります。

サイズ別のくし切り（1センチ・5ミリ）の適用例と使い分け

くし切りは厚みで印象が大きく変わります。

• 1センチ幅

  カレーや肉じゃがなど煮込み時間が長くても食感や存在感がしっかり残るため、ゴロゴロした具材感を演出したいときにおすすめです。

• 5ミリ幅

  火が通りやすく、炒め物や煮崩れしやすい料理に。短時間の調理で柔らかく仕上げたい場合や、味しみを重視したいときに重宝します。

このように、厚みを調整することで仕上がりをコントロールできます。

玉ねぎのくし切りとくし形切りの微妙な違いを解説

「くし切り」と「くし形切り」は類似していますが、厳密には意味に違いがあります。
くし切りは、果実や野菜全般に幅広く使われる言葉で、断面が櫛（くし）を思わせる放射状の切り方を指します。一方でくし形切りは、とくに玉ねぎやじゃがいも、トマトなどに使用されることが多く、ほぼ同じ意味ですが、細かくは切る角度や姿形にこだわりがある場合に使われることが多いです。
どちらも「皮をむいて半分にしたものを芯を中心に放射状に分割する」という調理法で、和食・洋食問わず家庭料理でよく使われています。どちらの方法でも、用途や食感に合わせて厚みやサイズを調整することで料理の仕上がりに幅を持たせることができます。

玉ねぎのくし切りの具体的な手順と安全な切り方のコツを徹底解説

皮むきから下ごしらえまでの準備手順

玉ねぎのくし切りを成功させるには、正しい下ごしらえが欠かせません。まず、玉ねぎの上下を包丁で落とし、外側の皮をしっかりむきます。このとき、根元を少し残しておくことでバラバラになりにくくなります。皮をむいた玉ねぎは水で軽く洗い、表面の汚れも落としておきましょう。調理台や手、包丁も衛生的に保ちながら進めれば、安心して料理に取り掛かれます。

繊維に沿ったくし切りの具体的なステップバイステップ

玉ねぎの繊維に沿ってくし切りをすることで、煮崩れしにくく食感も残ります。以下のステップで進めるのがポイントです。

1. 玉ねぎを縦半分にカットします。
2. 切断面を下にしてまな板に置きます。
3. 繊維に沿うように放射状（放射線状）に包丁を入れて切り分けます。
4. 目的に応じて4〜8等分にすると、料理の用途に合わせやすいです。

この切り方はカレーやシチューなどの煮込み料理に最適です。

芯の取り方と根元のV字切りの重要ポイント

くし切りの際は芯や根元の硬い部分が気になることがあります。食感を統一するには芯をV字に切り取ることが大切です。芯を残すと口当たりの悪さや火の通りムラがでやすいため、以下を参考にしてください。

• 根元の硬い部分の左右に包丁を入れ、V字になるよう切り取る

• 芯を残しすぎるとバラバラになりにくいですが、取りすぎには注意

V字切りで芯を処理すれば見た目も整い、味のなじみも良くなります。

厚み別（1cm・5mm）の切り方の違いや調理適性

くし切りの厚みは料理によって変えましょう。

厚み	特徴	向いている料理	食感
1cm	煮崩れにくく存在感有	カレー・肉じゃが	シャキッと感
5mm	火が通りやすい	スープ・味噌汁	柔らかく甘い

1cmは具材感を楽しみたい場合、5mmは口当たりを重視したい場合に使い分けるのがおすすめです。

包丁選びと手元の安全確保のための実用的なポイント

くし切りは包丁の扱いが安全のカギです。刃渡りの長い菜切包丁や三徳包丁が最適で、手の大きさにあったものを選びましょう。滑り止めシートをまな板下に敷き、切るときは指先を丸めて玉ねぎを押さえることで手元が安全になります。

• 包丁は切れ味の良いものを使う

• 指先は猫の手の形に丸める

• 刃先は玉ねぎの根元側へ向けて切りましょう

調理中はゆっくり落ち着いて作業することが事故防止には重要です。

玉ねぎのくし切りの保存法と冷凍時の注意点 – 風味と食感を守る保存術

くし切り玉ねぎの冷蔵保存の適切な方法と保存期間

くし切りにした玉ねぎを冷蔵保存する際は、鮮度や風味を損なわないための工夫が欠かせません。最適な保存方法は以下のとおりです。

• 保存袋やラップでしっかり包む

• 冷蔵室の野菜室で保存する

• 余分な水分をキッチンペーパーで取り除く

このようにすると、くし切り玉ねぎは3〜4日程度新鮮さを保てます。保存用に1センチ幅または5ミリ幅で切り分けても同様です。切り方やサイズによる違いはほとんどありませんが、保存性や調理の手間が変わります。

保存方法	保存期間	ポイント
ラップ・密閉袋	3〜4日	水分をふき取る
密閉容器	3〜4日	密閉し乾燥を防ぐ
キッチンペーパー	3日程度	ペーパーを交換しながら使う

保存前に水洗いした場合は、しっかりと水気を取るのが重要です。生のままサラダなどに使いたい場合も、この処理で保存中の食感と甘みが維持できます。

冷凍保存の正しいやり方と解凍のコツ

くし切り玉ねぎは冷凍も可能です。冷凍する場合は1センチや5ミリなどなるべく均一な幅に切り、使いやすい量ずつラップで小分けします。そのまま冷凍用保存袋へ入れてしっかり空気を抜き、冷凍庫に入れてください。

冷凍玉ねぎは2〜3週間を目安に使い切ると風味を損ないません。解凍のポイントは、以下の通りです。

• 自然解凍はせず、凍ったまま加熱調理に使う

• 炒め物やカレー、スープにそのまま投入する

• シャキシャキ感は減るが、煮崩れやすさと甘みがさらに引き立つ

カレーやシチュー用には、冷凍玉ねぎを推奨します。一度冷凍した玉ねぎは火の通りが良く、調理時に独特のとろみやコクが出やすくなります。

保存形態	保存期間目安	推奨料理
生冷蔵	3〜4日	サラダ・和え物
冷凍	2〜3週間	カレー・シチュー・スープ

どちらの保存方法でも、解凍後は再度冷蔵や冷凍を繰り返さず、早めに使い切るのが美味しさを保つコツです。

保存による栄養素と風味の変化を科学的視点で解説

くし切り玉ねぎの栄養成分は、保存方法によって若干の違いが生じます。冷蔵保存ではビタミンCなどの水溶性成分が徐々に減少します。冷凍保存をした場合も、加熱や解凍時に一部の栄養が失われるものの、主成分である硫化アリルや食物繊維はしっかり残ります。

• 冷蔵保存：香りや甘みの揮発成分がやや減少

• 冷凍保存：細胞壁が壊れてやわらかくなり、甘みはアップ

• 加熱時：水に溶けやすい栄養素（ビタミンCなど）は流出

しかし、玉ねぎの旨味成分やミネラルは比較的安定しているため、くし切りの形状を生かして調理すると、食感とともに満足度も高くなります。

保存方法	変化しやすい栄養素	風味・食感の変化
冷蔵	ビタミンC	新鮮な香りやシャキ感やや低下
冷凍	微量ビタミン・酵素	柔らかくなり甘みが増す

栄養や風味をより多く残したいときは、なるべく早めに食べきることをおすすめします。

賞味期限の見極め方と傷みのサインを見分ける方法

くし切りした玉ねぎを安全に使い切るには、「見た目・臭い・触感」をこまめに確認してください。以下のような変化が見られた場合は使用を控えましょう。

• ぬめりや変色（ピンクや茶色への変化）

• ツンとした強い異臭や酸っぱい匂い

• 表面が溶けてベタつく

• 断面にカビが発生している

このサインが出たら、食中毒防止のため廃棄が推奨されます。保存期間内でも一度開封し空気に触れた場合や、高温多湿の場所に保管した際は劣化が早まりますので注意しましょう。

傷みのサイン	具体的な状況
色の変化	褐色・桃色・黒ずみ
臭い	酸っぱい・刺激臭がする
食感	ぬめり・溶ける
カビ	断面や端に白い点やふわふわ

鮮度を保ち、見た目や香りにも敏感になることで、玉ねぎ本来の風味や安全性を長持ちさせることが可能です。

玉ねぎのくし切りが最も映える料理と調理法｜カレー・シチューから多彩な活用法まで

くし切り玉ねぎを使った代表料理の調理ポイント（カレー、シチュー、肉じゃが）

玉ねぎのくし切りは、カレーやシチュー、肉じゃがなど幅広い煮込み料理に欠かせません。煮込んでも煮崩れしにくい形状で、玉ねぎ本来の甘みや存在感が引き立ちます。特にカレーでは、1センチ幅程度にカットすれば口当たりも良く、煮込み時間によってとろける食感か、シャキッとした食感かを選べます。肉じゃがでもくし形切りが煮汁をよく含み、ボリューム感と風味がアップします。

代表的なくし切り玉ねぎの使い方を以下にまとめました。

料理名	推奨サイズ	調理ポイント
カレー	1cm～1.5cm	半分程度溶かし、半分は形を残す
シチュー	1cm	時間をかけて煮込むことで甘みが増す
肉じゃが	1cm	根元を残して切ると形が崩れにくい

最適な切り方と厚みを料理によって微調整するのがコツです。

スープやグラタン、ナポリタン等の多様なレシピ応用

くし切り玉ねぎは煮込み料理だけでなく、多彩なレシピで活躍します。グラタン、スープ、ナポリタンなどで使用する際は、スライスやみじん切りとは異なるしっかりとした存在感が料理を引き立てます。また、キャベツやじゃがいも、トマトのくし切りと合わせて調理すれば、野菜の甘さや旨味がバランスよく仕上がります。

活用の幅を広げるポイントは下記の通りです。

• クリームシチューやグラタン：玉ねぎの甘さがホワイトソースと絶妙に調和

• ナポリタン：厚めに切ることでシャキ感が加わり、食べ応えも抜群

• スープやポトフ：他のくし切り野菜と一緒に煮込むことで味染みがよくなる

多様な応用が可能なため、レシピの幅を広げたい方におすすめです。

切り方による味や食感の違いを活かす調理法比較

玉ねぎのくし切りと薄切り、みじん切りでは、料理全体の味や食感に大きな違いが生まれます。くし切りは繊維に沿ってカットするため、食感がしっかり残り、煮ても崩れにくい特徴があります。反対に薄切りは早く火が通りやすく、甘みも引き出しやすいです。

味と食感の違いは下記のとおりです。

切り方	食感	煮込み料理への適性
くし切り	シャキッと食感・存在感	非常に高い
薄切り	柔らかい・とろける	高い
みじん切り	とろみ・全体に馴染む	汁もの全般

甘さやとろみ、ボリュームなど、求める仕上がりに応じて切り方を選びましょう。

調理初心者でも簡単にできる写真付き実践レシピ

調理初心者でも、玉ねぎのくし切りは簡単にマスターできます。ポイントは根元を少し残してカットし、放射状に包丁をいれること。1cm幅や5mm幅など、料理に合わせて厚みを変えると良いです。

調理の手順を一覧で紹介します。

1. 玉ねぎの皮をむき、半分にカットする
2. 根元は少し残したままV字に切り込みを入れる
3. 上から放射状に等分にカットする（4等分、6等分、8等分など）

初心者の方にもわかりやすい写真付きの実践レシピを活用しながら、美味しいカレーやシチュー作りにチャレンジしてみてください。正しいくし切りをマスターするだけで、日常の料理の味が格段にアップします。

玉ねぎのくし切りがもたらす食感・甘み・栄養面への影響を科学的に解説

くし切りの切り方が甘みと旨みの抽出に与える影響

玉ねぎのくし切りは、甘みと旨みを最大限に引き出す切り方として定評があります。くし切りによって玉ねぎの繊維に沿ってカットされるため、加熱時に細胞が壊れにくく、旨み成分や水分をしっかり保持します。一方、煮込みが進むと徐々に細胞壁が分解され、自然な甘みがじっくりと料理に溶け出します。カレーやシチューなどの煮込み料理では、この切り方を使うことで玉ねぎの甘さが調和し、コクや奥深さがアップします。

下記は切り方ごとの加熱時の特徴を比較したものです。

切り方	旨み・甘みの出方	食感	適した料理
くし切り	強く徐々に	しっかり	カレー・シチュー
薄切り	速くやや控えめ	柔らかめ	スープ・サラダ
みじん切り	早くしっかり	ほぼ溶ける	ハンバーグ・炒め物

繊維方向と食感変化の科学的考察

玉ねぎのくし切りは玉ねぎの繊維に沿ってカットするため、加熱しても食感が残りやすい特徴があります。繊維を断ち切る薄切りやみじん切りでは、短時間で柔らかくなり過ぎることが多いですが、くし切りならシャキッとした歯応えとともにジューシーな旨みが持続します。

• 玉ねぎを半分に切り、縦方向に放射状にカットするのがくし切りのポイントです。

• 切る厚みによって食感が変わり、標準的には1センチ幅が煮崩れにくいとされます。薄切り（5ミリ程度）の場合は、短時間加熱向きです。

食感を重視したい料理には、上記ポイントを押さえて繊維の方向を意識することが重要です。

玉ねぎの栄養成分と切り方・加熱の関係

玉ねぎには、アリシンやケルセチン、ビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれています。くし切りにすることで、内部の細胞が必要最小限しか壊れず栄養成分の流出を抑えやすくなります。特に加熱調理時には、丸ごと加熱よりも均一に火が通るため、甘みを引き出しながらも栄養素が残りやすい点が魅力です。

栄養素	くし切り時の影響	加熱での変化
アリシン	破壊されにくい	香り高く甘みが増す
ケルセチン	流出が抑えられる	血液サラサラ効果維持
ビタミンC	若干流出	加熱による減少は避けられない

できるだけ栄養素を守るためにも、くし切り後は長時間水にさらさず、そのまま加熱調理するのがおすすめです。

カレーなど煮込み料理での切り方が味に及ぼす作用

カレーやシチューにおいて玉ねぎのくし切りは、その存在感と甘みを引き立てる切り方です。じっくり煮込むことで、玉ねぎが煮崩れせず料理全体に自然な甘さが広がります。特に1センチ幅のくし切りは、ごろっとした食感を保ちながら煮汁に旨みが移るため、カレーの味に深みとコクをプラスします。

• カレー向きのくし切り厚さ：1センチ程度

• 具材とのバランス：じゃがいもやにんじんと大きさを揃えると一体感が増します

冷凍する際も、くし切りなら加熱後の食感がキープしやすく便利です。くし形切りを活用して、野菜本来の魅力と美味しさを最大限に楽しんでみてください。

玉ねぎのくし切りに関するQ&A – よくある疑問の正確な解消

玉ねぎのくし切りとくし形切り、薄切りの違いは？

玉ねぎの切り方には様々な種類があり、見た目や食感に大きな違いが出ます。くし切り（くし形切り）は、玉ねぎを縦半分にし、放射状に1センチ幅程度でカットしていきます。繊維に沿って包丁を入れるため、煮崩れしにくく具材感が残るのが特徴です。一方、薄切りは繊維を断ち切る方向でできるだけ薄くスライスする方法です。食感が柔らかくなりやすく、火が通りやすい特徴があります。下記表で違いをまとめます。

切り方	厚み	カット方向	特徴	主な用途
くし切り	約1cm/5mm	繊維に沿う	食感を残し、煮崩れにくい	カレー、シチュー
薄切り	数mm〜3mm	繊維を断ち切る	柔らかく火の通りが早い	サラダ、炒め物

料理のレシピや目的によって最適な切り方が異なります。

冷凍したくし切り玉ねぎの品質はどうなる？

くし切りした玉ねぎは冷凍保存が可能です。保存する際は1回分ずつラップで包み、チャック付き袋に入れて空気を抜きましょう。冷凍後は食感が柔らかくなりやすく、特に加熱時は水分が多く出ます。そのため、スープやカレーなど煮込み料理に適しています。解凍せずにそのまま調理に使うとよいでしょう。

冷凍保存のポイント

• くし切りした玉ねぎを1cm幅、または5mm幅で小分け

• ラップ後に冷凍用保存袋で密封し、冷凍庫へ

• 1ヶ月程度を目安に使い切る

保存方法を工夫すれば、作り置きや時短調理にも役立ちます。

カレーに使う玉ねぎはくし切りと薄切りどちらが適切？

カレーの玉ねぎの切り方は好みやレシピによっても異なりますが、一般的にはくし切りが推奨されます。くし切り玉ねぎはうまみが溶け出しつつも形が崩れにくく、野菜の存在感を楽しめるのが魅力です。一方、薄切りの場合は全体にとろみや甘みが出やすく、玉ねぎが溶けてルーの一部になります。

おすすめの選び方

• くし切り：具材感・食感を重視する煮込みカレー

• 薄切り：甘みやとろみ、コクを重視する場合

どちらも活用し、料理の仕上がりに合わせて使い分けてください。

玉ねぎ以外の野菜でくし切りに向いているものは？

くし切りは玉ねぎ以外にも多くの野菜で利用されています。代表的なものをリストでご紹介します。

• じゃがいも：煮崩れしにくく、カレーや肉じゃがに最適

• にんじん：火の通りが均一になり、煮物によく使用

• トマト：サラダや煮込み料理で彩りと食感がアップ

• キャベツ：ポトフや焼き料理に向いています

• なす：グラタンやラタトゥイユの具材に最適

くし切りは野菜の形を美しく見せ、火の通りのバランスも良くなります。野菜ごとに切る厚みや大きさを調整すると、より美味しい仕上がりが期待できます。

玉ねぎの切り方が原因の辛みや青臭さを抑えるには？

玉ねぎは切り方によって辛みや青臭さが変わります。繊維に沿って切るくし切りでは、辛み成分が流出しにくく、しっかり加熱することで甘みに変化します。薄切りやみじん切りの場合は水にさらすことで辛みや青臭さを大きく減少できます。

ポイント

1. くし切りは十分に加熱すると甘みが増す
2. 生食用の薄切りは水にさらすか冷蔵庫で冷やす
3. 新玉ねぎはみずみずしくそのままでも美味しい

辛みや青臭さが気になる場合は、調理方法も工夫しましょう。

皮のむき方や芯の取り方のよくあるミスは？

玉ねぎの皮をむく際、表皮の下の薄皮まで残さずむくことが大切です。皮が残っていると食感が悪くなったり調理中に剥がれてしまいます。また、芯を取り除く時によくあるミスは、芯周辺まで大きく切り取りすぎてしまい、実がバラバラになることです。

失敗しやすいポイントと対策

• 皮をしっかりむき、中心から根元に向けて切れ込みを入れる

• 芯は三角形に小さく切り取ると形を崩さずに除去できる

• 切った後はバラバラにならないように根元を少し残す

正しい下ごしらえは調理の仕上がりや食感に直結します。基本をしっかり押さえて美味しい玉ねぎ料理を楽しみましょう。

調理効率を上げる玉ねぎのくし切りに役立つキッチングッズと包丁の選び方

初心者向けに安全かつ効率的な包丁の特徴と選び方

玉ねぎのくし切りを快適にするには、切れ味の良い包丁選びが鍵となります。まず、刃渡り18センチ前後の三徳包丁や牛刀が扱いやすくおすすめです。持ちやすさと重さのバランスを重視し、グリップが滑りにくいものを選ぶと安心です。初心者は軽量モデルや指を守るツバ付きデザインが安全性の面で優れています。包丁の素材はステンレス製がサビにくく毎日のお手入れも簡単。鋭い切れ味が長持ちするので、繊維に沿って切る玉ねぎでも崩れにくい仕上がりを実現します。定期的なメンテナンスで常に使いやすい状態をキープしましょう。

玉ねぎのくし切りに使えるスライサーやカッターの比較

玉ねぎのくし切りを効率的に行うため、専用スライサーやカッターも注目されています。それぞれの特徴を比較したテーブルです。

グッズ名	特徴	メリット	デメリット
くし切りガイド付き包丁	均等なサイズに切り分けやすい	失敗しにくい・初心者向け	専用用途になることも
多機能野菜カッター	さまざまな野菜に対応、付け替えパーツあり	薄切り・くし切りなど多様な切り方が可能	洗い物が増える
玉ねぎスライサー	薄切り・みじん切り用	時短調理に役立つ	厚さや角度の調整が難しい

利便性や使いやすさで選ぶと、初心者はガイド付き包丁や多機能カッターから試すと失敗が少なくなります。

実際に使ってわかった便利グッズの使用感・注意点

くし切り専用のガイドグッズは、力を入れすぎず均等に切れるため、手を傷めにくく安全性も高いです。複数回切る場合でもサイズがそろいやすく、カレーやシチュー用の玉ねぎが美しく仕上がります。ただし、多機能カッターやスライサーは部品が多い分、使用後の分解や洗浄がやや手間になる点に注意が必要です。また、使い始めはガイドが浮いたり切り損ねたりすることもあるため、取扱説明書をよく読んで正しく使うことが大切です。失敗を減らすため、少量から試し、自分の手に合う道具を選びましょう。

キッチンでの事故防止ポイントと切り方の工夫

玉ねぎのくし切りは、滑りやすさや丸みにより指を切りやすいので注意が必要です。下記の安全ポイントを守ることで、事故を防ぎながら効率的に調理ができます。

• 包丁は必ずよく研いだものを使う

• 玉ねぎを半分に切って切断面を下にして安定させる

• 手を「猫の手」にして指先を守る

• 大きめのカッティングボードを使用する

• 根元を切り落とさず少し残すとばらけない

• 使わない手や子どもに配慮したスペース確保

包丁の扱いに不安な場合、くし切りガイドやスライサーを活用し安全性を高めましょう。ちょっとした工夫と道具選びで、日々の調理がぐっと快適になります。

日本の玉ねぎ品種・旬の見極めとくし切りに最適な玉ねぎの特徴

主な日本の玉ねぎ品種の特徴一覧と適した使い方

日本でよく流通している玉ねぎは「黄玉ねぎ」「白玉ねぎ」「赤玉ねぎ」の三種類です。特に一般料理に広く使われるのは黄玉ねぎで、加熱すると甘みが引き立つのが特徴です。白玉ねぎは苦味や辛味が少なく、サラダなど生食にも適しています。赤玉ねぎは彩りやアクセントとしてサラダやピクルスにおすすめです。

1. 黄玉ねぎ：煮込み料理やカレーのくし切りに最適
2. 白玉ねぎ：薄切りやマリネ、サンドイッチ用
3. 赤玉ねぎ：生食やピクルス、スライスサラダ

どの品種もくし切りが可能ですが、カレーやシチューには黄玉ねぎが一番使いやすく、甘みが引き立ちます。

旬の玉ねぎの見極め方とくし切り調理の際の注意点

玉ねぎの旬は主に春（新玉ねぎ）と秋（貯蔵玉ねぎ）です。新玉ねぎは表皮が薄く、みずみずしく、貯蔵玉ねぎは乾燥して表面がしっかりしています。

下記のポイントで旬の玉ねぎを見分け、くし切りにすることで料理のおいしさがアップします。

• 皮がツヤやハリのあるもの

• 重さがあり、ずっしりしている

• 根や芽の部分が乾燥し、カビがついていないもの

切るときは、旬の新玉ねぎは柔らかいため、1センチや5ミリ幅のくし切りで形が崩れやすいので注意しましょう。貯蔵玉ねぎは固めなので、カレーや煮込み料理に向いています。

新玉ねぎ・早生玉ねぎ・晩生玉ねぎの切り方の違いと工夫

新玉ねぎや早生玉ねぎは水分が多く柔らかいため、くし切りにする際は厚め（1センチ程度）を意識すると煮崩れしにくいです。一方、晩生（貯蔵玉ねぎ）は繊維がしっかりしており、薄め（5ミリ〜1センチ）でも形が保ちやすいです。

品種	切り方のポイント	おすすめ料理
新玉ねぎ	1センチの厚めに切る	サラダ・短時間煮込み
早生玉ねぎ	1センチ厚め、優しくカット	カレー・グラタン
晩生玉ねぎ	5ミリ〜1センチで均等に	長時間煮込み・シチュー

繊維に沿って切ることで、煮崩れやすさを軽減し、食感がしっかり残ります。

スーパーや市場で失敗しない良質玉ねぎの選び方

くし切りに最適な玉ねぎを選ぶためには、以下のポイントを押さえると失敗を防げます。

• 皮がしっかりしていて乾燥している

• 表面や根部分にカビや黒い斑点がない

• 持ったときに重みを感じる

• 芽が伸び始めていない

さらに、表面を軽く押してみて柔らかさやへこみがあれば避けてください。店頭では新玉ねぎは艶や透明感を重視、貯蔵玉ねぎは皮の乾き具合を重視するのがコツです。

以上のポイントをおさえることで、くし切りに最適な玉ねぎを選び、美味しく仕上げることができます。