コロッケの作り方完全ガイドで初心者も失敗しない極上レシピとプロのコツ

「サクサクの衣、ほくほくの中身。そんな理想のコロッケ、一度は作ってみたいと思いませんか？でも実際には『衣が外れてしまう』『タネがゆるくて形が崩れる』『揚げ油が無駄になってもったいない』といった悩みの声が多いのが現実です。

実は、家庭でコロッケを作る際に失敗率が高いのは、【じゃがいもの加熱方法】や【衣付け時の水分・温度管理】など、“ちょっとした手順”の工夫を知らないためと言われています。厚生労働省の最新食生活調査でも、『1回あたりの家庭料理での油の消費量は目安で約22g』と報告されており、適正な油量を知って調理できれば、余計な出費も大幅カットできます。

この記事では、初心者でも安心して挑戦できる基本のコロッケから、時短・ヘルシー・アレンジの王道レシピ、有名店直伝の本格技術までを、科学的根拠や実践検証のノウハウを交え徹底解説します。

放置して市販品に頼り続けてしまうと、年間で数千円以上も余計なコストがかかってしまうことも…。おうちでの手作りコロッケが、家族の笑顔も健康も守る！続きを読み進めれば、あなたの悩みがすべて解決します。」

コロッケの作り方完全ガイド：初心者から上級者まで失敗しない極上レシピとテクニック

コロッケとは？由来・人気の秘密と多彩な種類

コロッケは日本の家庭料理の定番として愛されていますが、その起源は19世紀フランスのクロケットにさかのぼります。日本には明治時代に伝わり、独自の進化を遂げてきました。今ではポテトコロッケ、肉じゃがコロッケ、カニクリームコロッケなど、具材や味付けのバリエーションが豊富です。家庭だけでなく、お肉屋さんやレストラン、給食やお弁当でも親しまれる理由は、作り方がアレンジしやすく、子どもから大人まで幅広い層に人気があること。おやつやおかずだけでなく、パンにはさんでコロッケサンドも楽しめます。

最高のコロッケを作る！材料選びと下ごしらえの極意

美味しいコロッケに欠かせないのが素材選びと下ごしらえ。じゃがいもはホクホク感のある男爵やメークインが人気です。肉は合いびき肉、豚ひき肉、あるいは肉なしのヘルシーレシピもおすすめ。玉ねぎはみじん切りにしてしっかり炒めることで甘みやコクが引き立ちます。衣には新鮮なパン粉を選び、成形の際は粗熱を取ってから形を整えることがポイント。タネが温かいと揚げているときに割れる原因になるので注意が必要です。

じゃがいもの蒸し・茹で・レンジ加熱比較と味の違い

加熱方法によってじゃがいもの食感が大きく変わります。以下の表が主な特徴です。

加熱方法	食感	ポイントとコツ
蒸す	ほくほく	水分が抜けやすくベタつきにくい
茹でる	しっとり	水っぽくなりやすいが、なめらかな舌触り
レンジ加熱	時短ながら	水分調整がしやすいが、均一加熱に注意

蒸す方法はコロッケに最も向いており、ホクホク感と素材本来の味を引き立てます。茹でる場合はしっかり水切りし、余計な水分を飛ばすことが大切です。レンジ加熱は簡単ですが、加熱ムラや水分量に配慮しましょう。

こだわりの味付けポイント：塩・砂糖・隠し味

コロッケの美味しさを引き立てるためには、味付けにもこだわりが必要です。

• 塩：下ごしらえの段階で加えることで、じゃがいもの甘さが引き立ちます。

• 砂糖：ひき肉や玉ねぎの炒め時に少量加えると、味に奥行きが生まれます。

• 隠し味：ナツメグ、醤油、卵黄、コンデンスミルクなどを加えることでプロの味に仕上がります。

味付けのタイミングが重要で、具材を混ぜる前・冷ます直前に調味料を加えると全体がなじみやすくなります。調味料は入れすぎず、素材の味を活かすことを意識しましょう。

具体的手順で解説！コロッケの作り方の基本【詳解版】

タネの作り方詳細：滑らかでほくほくに仕上げるコツ

美味しいコロッケの基本は、じゃがいもの下処理から始まります。厳選したじゃがいもを皮付きのまま茹でるのが、ほくほく食感を引き出す秘訣です。竹串がすっと通る柔らかさになるまでしっかり茹で、ゆで上がったら熱いうちに皮をむき、マッシャーで丁寧につぶしましょう。

タネの滑らかさを左右するポイントは水分調整です。牛乳やバターを加える場合は、加熱したじゃがいもが熱いうちに加えてください。混ぜすぎないことで適度な食感が残り、口当たりがよくなります。炒めた玉ねぎやひき肉を加えるときは、具材の粗熱を取ってから混ぜると味なじみが良くなり、べちゃっとしにくくなります。

最後に、タネは冷蔵庫で30分ほど冷やすのがおすすめ。冷やすことで、成形時や衣付けの際に崩れにくくなり、分量通りのコロッケがきれいに揚がります。冷やす工程をはさむことが、割れや崩れを防ぐ重要なポイントです。

衣付けと揚げ方の極意：サクサク感と見た目の美しさを両立

コロッケの美味しさを左右するのは衣のサクサク感です。まず、成形したタネが冷えていることを確認し、小麦粉・溶き卵（またはバッター液）・パン粉の順で手早く衣を付けていきます。手が汚れにくく仕上がりもきれいなバッター液（薄力粉と水を練ったもの）を使用すると、パン粉がしっかり密着して剥がれません。

パン粉は生パン粉を使うと、より軽くてサクサクとした食感になります。全体に均一にまぶすことが美しい仕上がりにつながります。

揚げる際は180℃の油がベスト。温度が低いとべちゃつき、高すぎると中まで熱が通る前に焦げてしまいます。揚げ油の温度管理は最重要です。入れるタイミングで気泡がしっかり立つのが適温の目安。不安な場合は温度計の利用もおすすめです。

揚げ時間は1個3分〜4分が目安。きつね色になったら油から上げ、しっかり油を切りましょう。網やキッチンペーパーに置いて余分な油を落とせば、サクッとした食感がしっかり残ります。

下表は、コロッケ作りの各工程でのワンポイントまとめです。

工程	コツ・ポイント
じゃがいも下処理	皮付きで茹でると風味が残り、ほくほく感UP
マッシャー使用	熱いうちにつぶすと滑らかに仕上がる
冷やす時間	形成後・衣付け前に冷やすと崩れや破裂防止に効果
衣付け	バッター液＋生パン粉でサクサク感・見た目が美しく
揚げ温度	180℃を保ち、短時間でカラッと仕上げる
油切り	キッチンペーパー・網でしっかり余分な油を落とす

手順を丁寧に守れば、家庭でもプロのような美味しいコロッケに仕上がります。

実践解説！コロッケの作り方でよくあるトラブルと解決策

破裂・油はねを防ぐためにやるべきこと全リスト

コロッケの作り方において最も多い失敗が、揚げている時の破裂や油はねです。これらのトラブルを解決するためには、いくつかのポイントを押さえておく必要があります。

1.タネの水分をしっかり飛ばす
じゃがいもを茹でたら、余分な水分を飛ばすためにしっかり熱いうちにつぶし、粗熱が取れたら冷ましてください。

2.具材の粗熱を取る
熱いまま成形すると水分が逃げ出しやすくなるため、具材はしっかり冷ましてから成形してください。

3.衣付けは順番と厚みが重要
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に、まんべんなく付けてください。衣が薄い部分が割れやすくなるため注意しましょう。

4.成形はしっかり、空気を抜く
タネを握る際、空気を抜きながらしっかりまとめることで、破裂の原因を減らします。

5.揚げ油の温度管理も重要
適温は170〜180度です。高温すぎると表面だけ焦げて内部が温まらず割れやすいので気をつけてください。

6.コロッケは揚げる前に冷蔵庫で休ませる
冷やすことで崩れにくくなり、油はねや破裂を防げます。

下記にポイントを表にまとめます。

原因	予防策
割れ・破裂	タネの水分をしっかり飛ばす
	具材は冷ましてから成形する
	衣はしっかり均等につける
	成形時に空気を抜く
油はね	タネや衣の水分をよく拭き取る
	揚げ油は170〜180度で管理
	冷蔵庫で冷やしたコロッケを揚げる

時短＆冷凍保存できるコロッケの作り方の最適なレシピと手順

手間がかかるイメージのコロッケですが、近年は時短コロッケや冷凍保存も主流になっています。以下に、忙しい方にもおすすめできる方法をまとめます。

1.電子レンジを活用
じゃがいもは電子レンジで加熱すれば時短になります。皮付きのままラップで包み、600Wで1個あたり約3〜4分加熱が目安です。

2.時短レシピのポイント

• 具材はみじん切りにして火の通りを早く

• 少量のひき肉や冷凍野菜ミックスを活用

• 大量に作って冷凍ストックしておくと便利

3.冷凍保存のコツと保存期間
粗熱をとった成形後のコロッケを一つずつラップに包み、ジップ袋で密閉冷凍します。冷凍保存期間は約1ヶ月が目安です。

4.冷凍コロッケの揚げ方と注意点
冷凍のまま170〜180度の油で、表面がこんがり色付き中心まで熱くなるまで6〜7分揚げてください。途中で数回返すと均等に火が通ります。

5.冷凍コロッケのレンジ調理も可能
油を使わない場合は、オーブントースターで焼くか、電子レンジで加熱後トースターで仕上げるとカリッと仕上がります。

時短コロッケや冷凍保存のポイントを以下にまとめます。

工夫ポイント	効果・メリット
電子レンジ加熱	じゃがいも加熱が大幅時短
冷凍保存	まとめて作って無駄なく保存
冷凍のまま揚げる	解凍不要、すぐ調理可能
オーブントースター調理	油を使わずヘルシー
冷凍保存期間	約1ヶ月

これらの方法やコツを活用することで、普通のコロッケから絶品コロッケまで幅広いレシピに応用できます。

人気の多彩なアレンジコロッケの作り方レシピ集：肉なし・かぼちゃ・カレーなど

ヘルシー＆ダイエット志向向きの低カロリーコロッケ

ヘルシー志向の方には、油を大幅にカットしたコロッケが人気です。ポイントは「揚げ焼き」や「オーブン調理」、高たんぱく・低カロリー食材の活用です。一般的なレシピではじゃがいもを使いますが、豆腐やおから、鶏むねひき肉を加えることでカロリーを抑えつつ、満足度を高めることができます。

おすすめの低カロリーアレンジ例は以下のとおりです。

• 豆腐入りポテトコロッケ（じゃがいもと絹ごし豆腐でふんわり）

• おから＆野菜のコロッケ（にんじん・キャベツ・コーンで彩り豊か）

• オーブンで焼くタイプ（衣はパン粉のみ軽く振ってヘルシーに）

また、油を控えたい場合、フライパンで弱火〜中火で少量の油で揚げ焼きにすることで、カリッと仕上がり罪悪感を抑えられます。食物繊維や栄養バランスもアップする豆腐や大豆、野菜中心のレシピはダイエット中にもおすすめです。

コロッケのカロリー比較表

種類	1個あたりカロリー（目安）
通常のコロッケ	約180kcal
豆腐コロッケ	約120kcal
おからコロッケ	約110kcal

無理なく美味しく続く健康志向のアレンジレシピをぜひお試しください。

こどもが喜ぶ！チーズイン・甘いコロッケの作り方

子どもに大人気のコロッケには、チーズインや甘みを加えたアレンジコロッケがあります。とろけるチーズを中に包み込むことで、切った瞬間にチーズがとろりと流れ出し、見た目も楽しく食欲をそそります。おすすめの具材はプロセスチーズやモッツァレラチーズです。

• チーズインポテトコロッケ：じゃがいも、牛乳、バターで滑らかに仕上げたタネに、とろけるチーズを包んで衣をまぶし、きつね色に揚げます。

• かぼちゃコロッケ：マッシュしたかぼちゃに砂糖を少し加えて甘みを強調。ほんのり甘い味付けは子どもにも食べやすく、彩りも綺麗です。

• 甘みを足す隠し味にはコーン、りんご、はちみつなどもおすすめです。

食べやすいミニサイズや細長い棒状に成形することで、お弁当やパーティーメニューにもピッタリ。栄養バランスを考え、野菜やチーズを工夫して加えることで、子どもが喜ぶだけでなく食事全体の満足感もアップします。

コロッケを上手に作るポイント

• タネはしっかり冷やしてから成形し、衣をつけることで割れにくくなります

• 油の温度は170〜180度が目安。高すぎると焦げやすく、低いとベチャッとしがちです

• 揚げ焼きやオーブンでも美味しく仕上げることができます

バリエーション豊かなコロッケで食卓を彩りましょう。

プロの技術伝授！有名店のコロッケの作り方の秘密

家庭でできる「ちょい足し」で極上の味わいを実現

家庭でも人気店のようなコロッケを楽しむ方法として、調味料や食材の活用がポイントです。まず、ベースとなるコロッケのタネにはじゃがいもとひき肉を使用し、炒めた玉ねぎを加えることで深みが生まれます。さらに、牛乳やバターを隠し味として加えることで、コクとまろやかさがアップします。コロッケの味を際立たせるためには、ナツメグや白コショウを適量加えるのがおすすめです。

次に、人気のお肉屋さん風コロッケに近づけたい場合、衣のパン粉は粗めのものを選び、揚げ油の温度は180℃前後をしっかり守ることでサクサクに仕上がります。また、コンソメやほんの少しの砂糖を加えると、お子さまでも食べやすい甘みが加わり、より一層美味しくなります。

特別なアレンジとしては、「コーン」「かぼちゃ」「チーズ」などをトッピングとして混ぜると、見た目にも楽しいバリエーションが手軽に楽しめます。下記はおすすめの“ちょい足し”リストです。

• 牛乳：なめらかな食感

• バター：コクと香り

• ナツメグ・白コショウ：香りアップ

• コンソメ顆粒：旨み追加

• 砂糖少々：ほんのり甘さ

• コーン・チーズ・かぼちゃ：食感と彩り

これらを少量ずつ加えるだけで、普段のコロッケが特別な一品になります。

調理器具・ツール紹介：より簡単・時短でコロッケの作り方を工夫

コロッケ作りの手順を効率化し、仕上げの完成度を上げるためには、専用の調理器具が活躍します。おすすめのツールを以下の表にまとめました。

ツール名	特徴	おすすめポイント
ステンレス菜箸	揚げ物専用の長さで手元が熱くなりにくい	油跳ねしにくく、操作しやすい
ポテトマッシャー	じゃがいもをダマなくなめらかに潰せる	力いらずで時短、均一な仕上がり
揚げ鍋	温度計付きのものが便利	適温をキープしやすく、破裂しにくい
竹串	火の通りや食感をチェックするのに最適	穴を開けて破裂防止にも
パン粉トレー	衣付けが簡単で作業台が汚れにくい	衣を均一にまぶせてサクサク仕上げに

これらのツールを活用することで、手作りコロッケの工程がぐっと楽になり、初心者でも上級者のように美しく仕上げられます。調理時間の短縮はもちろん、失敗しにくくなるため、初めてでも安心です。コロッケ作りを始める前に、道具を揃えることでキッチン作業がより快適になり、美味しいコロッケの作り方がぐっと身近になります。

コロッケの作り方に合う付け合わせ・ソースと献立提案

手作りソース＆ディップ：簡単＆おしゃれなレシピ集

コロッケをさらに美味しくするには、相性抜群の自家製ソースやディップを添えるのがおすすめです。

ソース・ディップ名	材料例	特徴とポイント
デミグラスソース	市販ルー・赤ワイン・玉ねぎ	コクのある味わい。大人も満足の本格感
タルタルソース	ゆで卵・玉ねぎ・ピクルス・マヨネーズ	まろやかで子ども人気も高い
ケチャップ＆ウスター	ケチャップ・ウスターソース	手軽で昔ながらの味が楽しめる
和風ソース	だし醤油・みりん	さっぱり仕上げたい時にぴったり
チーズディップ	ピザ用チーズ・牛乳	クリーミーでコロッケを贅沢に

• デミグラスソースはパン粉の香ばしさと相性抜群。市販ルーやトマト、赤ワインを煮込むだけで深みが増します。

• タルタルソースはじゃがいもや魚介コロッケにもおすすめ。ピクルスや玉ねぎで食感と酸味をプラス。

• シンプル派には「ケチャップ＆ウスター」「和風だしソース」「マヨカレー」なども飽きのこない味わいです。

• おしゃれなアレンジには「チーズディップ」や「バジルソース」もおすすめです。

ちょっとした手作りソースで、コロッケの美味しさが何倍にも広がります。

バランスがよく家族も喜ぶおすすめ副菜

コロッケの献立は、主役を引き立てる副菜選びでバランスが大切です。野菜たっぷりの副菜やスープを組み合わせると、栄養面でも安心できます。

• 季節野菜のサラダ：レタス、トマト、きゅうり、キャベツなど、旬の野菜にドレッシングをかけて手軽に栄養アップ。千切りキャベツも定番の付け合わせです。

• ミネストローネ・コンソメスープ：野菜と一緒に具だくさんスープを用意すれば、食事の満足感が増します。

• ひじき煮・きんぴらごぼう：和風の副菜も、コロッケの味と相性が良く、ご飯が進みます。

• ピクルスやラぺ：酸味のある副菜はコロッケの油っぽさをさっぱりと中和します。

• コーンスープやポタージュ：ポテトコロッケなどにはクリーミーなスープも人気です。

副菜のポイントをまとめると、

• ヘルシーな野菜を使う

• 味や食感が異なるものを組み合わせる

• お弁当や献立バランスも意識する

下記はおすすめ副菜との組み合わせ例です。

メイン	サブ（副菜例）	スープ
ポテトコロッケ	千切りキャベツ、トマト	コンソメスープ
かぼちゃコロッケ	ひじき煮、ピクルス	ミネストローネ
肉じゃがコロッケ	きんぴらごぼう、グリーンサラダ	コーンポタージュ

家族も喜ぶ彩り・栄養バランスの良い献立作りで、コロッケが主役の食卓がより一層豊かになります。

安心・安全を重視する人のためのアレルギー対応＆栄養管理のコロッケの作り方

アレルギー対応コロッケの作り方の具体的な材料と手順

アレルギーを持つ方も安心して食べられるコロッケを作るためには、卵や乳、小麦の代替材料を選ぶ必要があります。下記のテーブルは一般的なコロッケのアレルゲン対応代替材料と推奨される使い方をまとめています。

食材	代替例	使い方のコツ
パン粉	米粉パン粉、コーンフレーク	通常と同量でOK。少し目が粗い方がサクサク感アップ。
小麦粉	片栗粉、米粉	衣やタネにそのまま置き換え可能。
牛乳	豆乳、オーツミルク	風味のクセが少ないものを選ぶと違和感なし。
卵	水溶き片栗粉	バッター液の代わりとして使うと衣がきれいに絡む。

【アレルギー対応コロッケのレシピ例】

1. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、やわらかく茹でる
2. 玉ねぎと合い挽き肉（または大豆ミート）を油で炒める
3. 茹でたジャガイモをつぶし、炒めた具材と混ぜる
4. 米粉パン粉・片栗粉・水溶き片栗粉で衣をつくる
5. 170℃の油でキツネ色になるまで揚げる

衣を重ねすぎないことで油切れが良く、サクサクに仕上がります。アレルゲンを含む調味料や隠し味の使用にも注意し、原材料表示をしっかりチェックしましょう。

油や塩分を控えた健康志向コロッケの作り方レシピ

コロッケを健康的に楽しみたい方のために、油や塩分を抑えたレシピを紹介します。通常の揚げ物ではなく「焼きコロッケ」や「エアフライヤー」を活用することで、カロリーオフが可能です。

【調理のポイント】

• 揚げずにオーブントースターやエアフライヤーで調理

• 牛乳やバターの代わりに豆乳やオリーブオイルを活用

• 塩分はスパイス（ブラックペッパーやナツメグなど）やカレー粉、ハーブ、レモン汁で補う

【焼きコロッケのレシピ例】

1. ジャガイモ・野菜を蒸してつぶす
2. 塩を減らし、カレー粉・ナツメグ・こしょうなどで風味付け
3. オリーブオイルを軽く塗ったパン粉をまとわせる
4. 予熱したオーブン（200℃）またはエアフライヤーで10分ほど焼く

衣は油を控えめにするため、乾煎りしたパン粉を使うとヘルシーです。野菜や大豆ミートで具材を増やし栄養バランスもアップ。減塩タイプの調味料を使うことで、臓器や生活習慣病予防に配慮したコロッケが作れます。

【健康志向コロッケにおすすめの具材リスト】

• ブロッコリー

• コーン

• にんじん

• 大豆ミート

• かぼちゃ

このような工夫を盛り込むことで、家族や子どもも安心して美味しく食べられる健康コロッケが完成します。

コロッケの作り方に役立つQ&A集：初心者の疑問点を徹底解消

じゃがいもの最適な個数・分量計算の方法

コロッケを美味しく仕上げるポイントは、じゃがいもの分量バランスにあります。一般的な家庭用コロッケの場合、中サイズのじゃがいもは1個約150g前後で計算されます。10個分を作りたいならじゃがいも6個程度（約900g）が目安です。下記の表を活用すると分量の調整が容易です。

コロッケ個数	じゃがいも（中）
2〜3個	1個
5個	3個
10個	6個

ひき肉やたまねぎを加える場合、じゃがいもの重量の約10〜20％がバランスよく仕上がる目安です。材料を増やす際は、全体量への比率で加減してください。

揚げ油の温度調整と量のポイント

コロッケの衣をカリッと仕上げるためには、揚げ油の温度が180℃前後が推奨されます。低温だと型崩れや油っぽさの原因に。おすすめはサラダ油をフライパンの底から2cmほど入れる少量揚げで、180℃に達したかの目安は衣を落として「ジュワッ」と泡が立つタイミングです。

揚げている間は火力を調整し、油温が下がれば中火強～強火で調整しましょう。油が足りない場合は途中で無理に追加せず、最初にしっかりと量を確保しておくのがポイントです。

タネの冷やし方とその効果

コロッケのタネは成形後に冷蔵庫で20〜30分しっかり冷やすことで、揚げた時の崩れや割れを防ぎます。冷やすことで余分な水分が落ち着き、材料同士がなじみます。下記の手順がおすすめです。

1. タネを成形してバットに並べる
2. ラップをかけて冷蔵庫で休ませる
3. 衣付け直前まで冷蔵保存

冷やすことで衣も密着しやすくなり、破裂や油ハネのリスクが軽減します。

衣付けのミスを防ぐ方法

コロッケの衣が剥がれやすい、べたつく場合は下記のコツが有効です。

• 手や道具を清潔に保つ

• 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に“薄く均一”につける

• タネの表面の水分をキッチンペーパーで軽く取ってから衣付けを行う

• パン粉は押さえずにフワッとまぶす

仕上げに衣をつけた後も再度冷蔵庫で10分ほど休ませると、きれいに揚がりやすくなります。

冷凍したコロッケの作り方・上手な揚げ方

冷凍コロッケは凍ったまま油で揚げるのが鉄則です。解凍してから揚げると型が崩れやすくなったり破裂しやすいので注意しましょう。

冷凍コロッケを揚げる手順は以下の通りです。

1. 油を170℃程度まで熱する
2. 凍ったままのコロッケを入れて表面を2～3分
3. 裏返して全体で5〜7分ほどじっくり揚げる
4. 表面の泡が少なくなったら引き上げる

揚げ時間は少し長め・油ハネに注意して揚げるのがポイントです。冷凍保存する際は、衣付け後1個ずつラップに包み、保存袋に入れて冷凍すると便利です。