鶏ひき肉ハンバーグがクックパッド1位となる豆腐レシピ基本と人気の秘密【保存版】

毎日の献立に迷う中、「ヘルシーで家族みんなが満足するメイン」を探していませんか？そんなあなたにおすすめなのが、クックパッドで驚異の【つくれぽ30,000件超】を記録した「鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ」です。

脂質を約60%カットできる組み合わせで、しっとりふわふわ食感に仕上がるのが人気の理由。鶏ひき肉の部位や豆腐の種類選びひとつで、カロリーやたんぱく質量も大きく変わります。例えば、木綿豆腐使用の場合、成人1食あたりたんぱく質は約21g・総カロリー200kcal台に抑えられ、脂質・糖質が気になる世代にも好評です。

「煮崩れする…」「パサつくのが悩み」という声も多いですが、豆腐の水切りやつなぎの最適な配分などプロも実践する調理テクニックでしっかり解消。照り焼きやケチャップなどバリエーションも楽しめて、お弁当・冷凍作り置きにも◎です。

納得のふわふわ食感とヘルシーさ、本当に美味しい豆腐ハンバーグのコツを知りたい方は、ぜひ続きをご覧ください。「今夜から真似できる具体的なレシピと、失敗しないコツ」が見つかります。

鶏ひき肉を使ったハンバーグがクックパッド1位となる豆腐を活用した基本と美味しさの理由

豆腐ハンバーグに鶏ひき肉を加えふわふわに仕上げる秘密と食感向上のポイント

鶏ひき肉と豆腐を組み合わせることで、ハンバーグは驚くほどふわふわでジューシーになります。豆腐には水分とタンパク質が豊富に含まれており、鶏ひき肉と一緒に練り込むことで肉が締まり過ぎず、しっとりとした柔らかい食感に仕上がります。水切りした豆腐を使うことで型崩れを防ぎつつも軽やかな口当たりに。しっかりと練り混ぜることで、ふんわり感がさらに増し、冷めても固くなりにくいのが特徴です。鶏肉の淡白さと豆腐のなめらかさは相性抜群で、小さなお子様や高齢の方にも食べやすいのも大きな魅力です。

• 鶏ひき肉と豆腐の黄金比でふんわり感アップ

• 豆腐の水切りで型崩れ防止

• 食感を決めるしっかり混ぜ合わせる工程

材料選びのこだわり｜鶏ひき肉の部位や豆腐の種類別特徴比較

基本の鶏ひき肉ハンバーグには、部位ごとの特徴や豆腐の種類が出来栄えに大きな影響を与えます。もも肉はコクと柔らかさがあり、むね肉はヘルシーであっさりと仕上がります。豆腐には木綿と絹があり、木綿を使うとしっかりとした食感、絹を使えばよりクリーミーでなめらかに仕上がります。下記の表を参考に、目的に合わせた材料選びをしましょう。

材料	特徴	効果
鶏ももひき肉	コクとジューシーさ重視	食べ応えのある食感に
鶏むねひき肉	低脂質であっさり	ヘルシー志向におすすめ
木綿豆腐	しっかり水切りで崩れにくい	ふわふわ＋まとまりやすい
絹豆腐	滑らかな舌触り、柔らかさを重視	ふんわり＆なめらかな食感

• 好みの食感や健康志向に合わせて材料を選ぶことがポイント

豆腐ハンバーグに合う調味料・スパイス｜ケチャップ・照り焼きタレ・あんかけの違い

豆腐と鶏ひき肉を使ったハンバーグは様々なソースとの相性が良く、アレンジの幅がとても広いです。和風なら「照り焼きタレ」や「大葉とポン酢」でさっぱりと。洋風なら「ケチャップソース」や「トマト煮込み」でコクと酸味が加わります。また、とろみのある「あんかけソース」や「白だしベース」もふわふわ食感にぴったりです。シンプルな塩こしょう味もおすすめ。手軽に自宅で名店の味が楽しめます。

ソース名	特徴	おすすめポイント
照り焼きタレ	甘じょっぱい味付け	しっとり豆腐にもよく合う
ケチャップ＆バター	お子様向け、洋風でマイルド	トマトの酸味とコクがアクセント
あんかけ	白だしやめんつゆで和風アレンジ	ツルンとした食感で飲み込みやすい
ポン酢＋大葉	さっぱりヘルシー	夏場や食欲がない時もおすすめ

• 気分や献立に合わせて多彩なアレンジが楽しめます

• おろしやチーズソース、カレー味も好相性なので、家族の好みで色々試せます

鶏ひき肉と豆腐を使ったハンバーグの基本的な調理手順｜初心者も失敗しない具体解説

鶏ひき肉と豆腐を組み合わせたハンバーグは、ふわふわ食感とヘルシーさで幅広い世代から人気を集めています。失敗しないために大切なのは、下ごしらえや火加減など細かなコツを押さえることです。この手順は、クックパッドで高評価の1位レシピも踏まえ、初心者でも簡単に進められるように設計されています。豆腐はハンバーグに加えることで肉のパサつきを防ぎ、しっとりジューシーな仕上がりを叶えます。作り置きやお弁当にも便利で、和風・洋風・照り焼きなどさまざまなアレンジにも対応できる万能レシピです。短時間でできる手軽さも魅力です。

豆腐の水切り方法や肉ダネの混ぜ方の極意｜時短＆ふわふわ成形テクニック

豆腐はしっかり水切りすることで、鶏ひき肉の肉ダネがベチャッとせずふんわり仕上がります。最も簡単な時短水切り方法は、豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせて電子レンジで約2分加熱することです。これにより余分な水分が抜け、扱いやすい状態になります。肉ダネは最初に豆腐と卵、片栗粉やパン粉をよく混ぜてから、ひき肉を加えましょう。混ぜ過ぎないことがふわふわの秘訣です。

豆腐ハンバーグを美しく成形するコツは、手のひらに少量の油を付けてから軽く空気を抜きながら丸めることです。この手間で焼き上がりがぐっと違い、崩れにくくなります。

【ポイントリスト】

• 豆腐はしっかり水切り（特に絹豆腐使用時）

• 肉ダネはひき肉を最後に加えて軽く混ぜる

• 成形時に手のひらの油でくっつきを防ぐ

焼き方・蒸し焼きの温度と時間管理｜失敗しない火加減のポイント

ハンバーグの焼き加減は、ふんわり感とジューシーさを出すためにとても重要です。フライパンに少し多めの油を熱し、ハンバーグの表面にしっかり焼き色を付けます。片面2分ほど焼いたら裏返し、弱火にして水を大さじ2程度加えて蓋をし、蒸し焼きで6分前後加熱します。

焦げ防止のポイント

• 油は多めで加熱ムラを防ぐ

• 焦げそうな場合は温度を下げてじっくり火を通す

表面に透明な肉汁が浮かんできたら火が通ったサインです。冷めても硬くなりにくいので、お弁当や作り置きにも向いています。照り焼きやあんかけの和風アレンジにもこの火加減が鉄則です。

片栗粉・パン粉・卵の使い分け｜つなぎ材料の特徴と最適配合

つなぎは豆腐と鶏ひき肉のハンバーグの仕上がりを大きく左右します。ここではそれぞれの特徴を整理します。

つなぎ	特徴	適したレシピ例
片栗粉	ふんわり＆もっちり食感。和風・あんかけとの相性抜群	豆腐ハンバーグ 鶏ひき肉 片栗粉
パン粉	肉ダネの水分を適度に吸収し、ふっくら仕上がる	鶏ひき肉 豆腐 ハンバーグ パン粉なし
卵	つなぎ力アップ、コクが増す。卵ありでもふわふわ	豆腐ハンバーグ パン粉なし 卵あり

おすすめ配合は、絹ごし豆腐150gに対し鶏ひき肉200g、片栗粉大さじ1、パン粉大さじ2、卵1個です。パン粉や卵なしで作りたい場合は、片栗粉を多めにすると崩れにくくなります。好みやアレルギー対応でバリエーションが自在に選べるのもこのレシピの魅力です。

豆腐ハンバーグの多彩な味付けとアレンジレシピ｜和風・洋風・大葉やチーズの活用

和風あんかけ・白だし・めんつゆベースのさっぱり味付け

豆腐ハンバーグは和風のさっぱりとした味付けが定番です。白だしやめんつゆを使ったあんかけは、ヘルシーな鶏ひき肉の旨みと豆腐のふわふわ食感を引き立てます。和風あんかけは、だし・醤油・みりん・水溶き片栗粉を合わせて簡単に作ることができ、ハンバーグにとろみを加えます。白だしは素材の味を活かして風味が豊かで、めんつゆは甘味とコクがしっかり。サラダやお弁当のおかずにも人気です。

和風あんかけ・白だしを使った基本的な作り方

材料	分量例
めんつゆ	大さじ2
白だし	大さじ2
水	100ml
みりん	小さじ1
片栗粉	小さじ1（水で溶く）
しょうが（おろし）	少々

ポイントは優しい味付けに仕上げることで家族みんなで楽しめることです。和風ソースや大根おろし添えもおすすめです。

照り焼き・ケチャップ・トマトソースなど洋風アレンジ

豆腐ハンバーグは洋風アレンジも万能です。人気の照り焼きソースは、醤油・砂糖・みりんを煮詰めて仕上げます。子供向けにはケチャップやトマトソースで味付けを変えてみると新しい美味しさが生まれます。トマト缶やピザ用チーズをのせて焼けば、食べ応えのある絶品メニューに。

洋風ソースの組み合わせ例

• ケチャップ＋ウスターソースで定番ナポリタン風

• トマト缶＋オリーブオイルでトマト煮込みハンバーグ

• 香草・粉チーズ・ガーリックパウダーでイタリアンテイスト

ソースを変えるだけで豆腐ハンバーグが主菜からおかずまで大活躍します。簡単レシピでアレンジの幅も無限です。

大葉・チーズ・れんこん・きのこなど具材をプラスした変則レシピ

豆腐ハンバーグは大葉やチーズ、れんこん、きのこなどの具材を加えるだけで、食感や風味が一層豊かになります。特に人気なのが大葉入り。鶏ひき肉と豆腐にみじん切りの大葉を混ぜることで、香り高く爽やかな味わいに仕上がります。チーズを中心に入れれば、切った時にトロリと溶け出し、お子様も大喜び。れんこんやきのこを加えれば、シャキシャキ＆ジューシーさがプラスされダイエット中にもぴったり。

具材追加のおすすめ例

具材	特徴
大葉	香りと彩り
チーズ	濃厚でコクが増す
れんこん	シャキシャキ食感、食物繊維
きのこ	旨味と低カロリー

組み合わせる具材や味付け次第で、豆腐ハンバーグは和風・洋風関わらずさまざまな食卓シーンに活躍します。ヘルシーかつ飽きのこない定番の一品です。

時短・簡単！忙しい人のための豆腐ハンバーグ調理法｜電子レンジ・冷凍保存術

電子レンジでの豆腐の下処理と時短水切り

豆腐ハンバーグをふわふわ＆短時間で仕上げるためには、電子レンジを上手く活用した水切りが効果的です。特に絹ごし豆腐を使う場合、しっかり水分を抜くことで鶏ひき肉とのバランスが良くなり、焼き上がりも崩れにくくなります。

以下の手順がおすすめです。

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せる
2. 上に重しを乗せず、そのまま600Wで2～3分加熱する
3. ペーパーごと軽く押さえ、余分な水分を吸い取る

とても簡単なので、忙しい時はぜひ試してみてください。この方法ならハンバーグを成形しやすくなり、ふわっと仕上がります。

また、豆腐の水切りが不十分だとタネが緩くなる場合があります。加熱後に水分が多いと感じたら、片栗粉やパン粉を適量加えて調整するとよいでしょう。

フライパン1つで焼く方法と冷凍保存・再加熱ポイント

フライパンだけで手軽にできる豆腐ハンバーグは、後片付けも最小限で時短につながります。焼く際のコツは、タネが柔らかい場合はスプーンで形を整えることと、中火で両面に香ばしい焼き色を付けることです。

焼き上げたハンバーグは冷凍保存も可能です。ラップで包み、密封袋に入れて冷凍すれば約2〜3週間は保存できます。

再加熱は冷凍のままラップをはずし、電子レンジで1個あたり600Wで2分ほど温めるだけ。フライパンで再加熱する場合は少量の水を加え、蓋をして蒸し焼きにするとしっとり感が戻ります。

下記の表でチェックしましょう。

保存方法	ポイント	保存期間
冷蔵	しっかり冷ましてから密封容器へ	2〜3日
冷凍	1個ずつラップで包み、密封袋で冷凍	2〜3週間

消費期限内に食べ切ることを心がけ、再加熱後の温度ムラに注意してください。

作り置きやお弁当にも最適な保存アイデアと注意点

作り置きやお弁当に活用する場合、ハンバーグは必ず中までしっかり火を通し、粗熱が取れてから保存するのが安心です。お弁当に使う時は、前日に冷凍から冷蔵に移して自然解凍しておくと風味が損なわれません。

ポイントをまとめます。

• ハンバーグを小分けにし、冷凍時に使いやすいサイズにする

• トマトや大葉、和風あんかけなど、味付けのバリエーションを増やすことで飽きずに楽しむ

• お弁当用は必ず再加熱し、しっかり冷ましてから詰める

梅雨時や夏場は特に食中毒防止のため、保存や持ち歩きには保冷剤を活用し、早めに消費するよう心掛けましょう。安全でおいしい豆腐ハンバーグを毎日の食事やお弁当で楽しめます。

栄養面から見る鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ｜タンパク質・カロリー・健康効果

ヘルシー＆高たんぱく低脂肪｜ダイエットや健康志向との親和性

鶏ひき肉と豆腐を組み合わせたハンバーグは、低カロリーかつ高たんぱくで、健康意識の高い方やダイエット中の方に特におすすめです。鶏ひき肉は脂質が少なく、タンパク質が豊富なのが特徴。豆腐を加えることでカロリーを抑えながらも、ふんわりとした食感が得られます。肉の量を抑えつつ満足感を得たい場合にもぴったりです。以下のテーブルで、一般的な牛豚合挽きハンバーグと鶏ひき肉×豆腐ハンバーグのカロリーや栄養価の比較をまとめました。

ハンバーグの種類	タンパク質	脂質	カロリー(100g)
牛豚合挽き	13.9g	14.2g	217kcal
鶏ひき肉＋豆腐	11.2g	7.1g	132kcal

このように、鶏ひき肉と豆腐のハンバーグは、脂質を大きくカットできるだけでなく、やさしい味とカロリー調整の面でも人気があります。

アレルギー対応・材料の安全性と食材の選び方

鶏ひき肉と豆腐はどちらもアレルギーの発症率が低めですが、まれに大豆や鶏肉アレルギーを持つ方もいます。小麦・卵を使わないレシピにアレンジすればアレルギー対応も可能です。パン粉なしや卵なしハンバーグも人気で、つなぎには片栗粉やおからパウダーを使うとまとまりやすくなります。安全な食材選びには、原材料表示や産地にも注目し、添加物の少ないものを選ぶのがポイントです。大葉や玉ねぎなど、国産で新鮮な野菜をプラスすることで味や食感にも変化をつけられます。

全体のクオリティを上げたい場合は、下記リストを参考にしてください。

• 鶏ミンチは鮮度がよいものを選ぶ

• 絹豆腐はなめらかさ、木綿豆腐はしっかり感をプラス

• 調味料は添加物控えめのものを選択

• 大葉や野菜など自家製や無農薬もおすすめ

食物繊維やビタミン・ミネラルの役割とバランスを考えた献立提案

豆腐と鶏ひき肉だけでなく、副菜やサラダを組み合わせることで、さらにバランスの良い食事が実現します。豆腐にはカルシウムや鉄分、ビタミンEなどが、鶏ひき肉にはビタミンB群が含まれています。大葉や玉ねぎ、にんじんなどを加えれば、ビタミン・ミネラルや食物繊維もアップ。和風のあんかけや、照り焼きソースとも好相性なので、献立の幅が広がります。

おすすめの副菜例

• ひじきと切干大根の煮物（食物繊維を強化）

• ほうれん草のごま和え（鉄分・ミネラル補給）

• 豆腐とわかめのお味噌汁（更なるタンパク質とミネラルプラス）

このように主菜＋副菜を意識して献立を組むと、さらに健康的な食事が楽しめます。

人気ランキング＆口コミ分析｜クックパッドで鶏ひき肉豆腐ハンバーグ上位レシピの評価傾向

つくれぽ数トップレシピの共通点とユーザー評価のリアルな声

鶏ひき肉と豆腐ハンバーグをクックパッドで検索すると、上位にランクインしているレシピの特徴が明確です。ふわふわ食感の実現や、豆腐と鶏ひき肉のバランス、そして「パン粉なし」や「片栗粉」など材料を工夫したアレンジが共通点です。特に「つくれぽ」で評価が高いのは、初心者でも失敗しにくく子供や家族にも人気がある点。実際の口コミでは、「簡単なのにふんわり仕上がった」「冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ」など、日常使いへの満足度が高い声が多く見られます。

つくれぽ上位の共通点	内容
ふわふわ食感	豆腐の水切り・鶏ひき肉の配合で実現
時短・簡単	レンジ調理や一発成形、少材料で作れる
子ども・家族も好む味	優しい味付け、冷めても美味しい、再現性高い

評判の良いレシピと失敗しがちなポイント比較

高評価レシピの大半には豆腐の水分調整や成形時の工夫が取り入れられています。失敗しがちな例として、水切り不足による型崩れ、焼きすぎによるパサつきが挙げられます。特に豆腐を多く使うレシピでは、丁寧な水切りや片栗粉の追加によるつなぎとしての役割が成否を左右します。

主な失敗例と対処法：

• 豆腐の水分が多すぎて生地がまとまらない：しっかり水切りし必要なら片栗粉で調整

• 焼きすぎてパサつく：弱火でじっくり焼き、途中で蒸し焼きにする

• 味が薄い：調味料をしっかり計量し、焼いた後に照り焼きやポン酢でアレンジ

成功ポイントと失敗ポイントを明確に意識することで、どなたでも本格的な仕上がりを実現できます。

料理初心者から上級者まで幅広く支持される理由を探る

このレシピが幅広い支持を集める理由には簡単さとアレンジ性があります。初心者は手間取らず作れる基本配合と、成功しやすい具体的な手順が好評です。また、上級者は大葉や和風あんかけ、照り焼きなど多様なソースアレンジや具材の変化で応用を楽しめます。

具体的に選ばれている理由：

• 少材料・時短調理ができる

• ヘルシーでダイエットや子供食にも適合

• 和風・洋風どちらでもアレンジ自在

• 作り置きや冷凍保存も可能で弁当に最適

このような幅広い用途と失敗しにくいポイントが、長く人気を集める秘訣です。

鶏ひき肉や豆腐の効果的な購入術｜食材の選び方と価格比較

鶏ひき肉の鮮度・脂身・部位ごとの特徴とおすすめの選び方

鶏ひき肉は部位によって風味や食感が異なり、ハンバーグ作りには目的に合わせた選択が重要です。胸肉のひき肉は脂肪が少なくヘルシーで、淡白な味が特徴。ダイエット志向やさっぱりした料理に最適です。一方、もも肉のひき肉はジューシーでコクがあり、しっかりした旨味が欲しいときにおすすめです。鮮度を見極めるポイントは、購入時になるべくピンク色でドリップが少ないものを選ぶこと。産地表示や加工日も必ず確認してください。店頭では量り売りのほうが鮮度が良い場合が多く、希望部位を指定できるメリットも。鶏ミンチと記載があれば、皮付きかどうかも要チェックです。用途や好みで脂身のバランスを選びましょう。

豆腐の種類別の価格帯と選ぶ時のポイント

豆腐は主に絹豆腐・木綿豆腐・充填豆腐の3種類があり、料理の用途やコストに合わせて選ぶのがコツです。絹豆腐はなめらかでクリーミーな食感が魅力で、ふわふわのハンバーグに適しています。木綿豆腐は水分が少なくしっかりとした歯応えがあり、形崩れしにくいメリットがあります。価格帯の目安（1丁あたり）は絹・木綿豆腐が80円〜130円程度、保存性の高い充填豆腐は比較的リーズナブルで、70円前後の商品も多いです。選ぶ際は消泡剤無添加や国産大豆100％など原料表示にも注目し、食材の質を上げましょう。水切りがしやすいかどうかもポイントとなります。

豆腐の種類	特徴	価格帯	ハンバーグ適性
絹豆腐	なめらか/柔らか	80～130円	◎
木綿豆腐	しっかり/水分少なめ	80～130円	◯
充填豆腐	日持ち/コスパ良	70円前後	◯

それぞれの食材を使ったコストパフォーマンス良い献立例

コスパを意識するなら、鶏ひき肉と豆腐の組み合わせをメインにすると食費を抑えてボリュームも確保できます。例えばハンバーグなら、ひき肉200g＋豆腐1丁で4人分の主菜が作れるため1人分あたりの材料費も安価です。シンプルな和風ハンバーグは冷蔵庫の余り野菜や大葉を加えてアレンジ可能。洋風ならチーズやケチャップ、トマトソースを活用すると簡単にバリエーションが広がります。そのほか、同じ材料で肉だねを小分けにし、弁当や作り置き用として活用するのもおすすめです。下記のような組み合わせ例が参考になります。

• 和風：鶏ひき肉と豆腐のふわふわハンバーグ＋大根おろし＋ポン酢

• 洋風：鶏ひき肉と豆腐ハンバーグ＋トマトケチャップソース＋サラダ

• あんかけ：鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ＋きのこあんかけ＋ごはん

ボリュームアップしたい時はパン粉や片栗粉を追加し、しっかり食べたい日にはもも肉ひき肉やチーズを加えることでバリエーションが豊富に。毎日の食卓に応じて無駄なく使える組み合わせです。

豆腐ハンバーグのQ&A・豆知識｜作り方や食材選択時の疑問解消

豆腐ハンバーグは絹豆腐でも良いのか？

豆腐ハンバーグには絹豆腐と木綿豆腐のどちらも使えますが、仕上がりが異なります。絹豆腐を使うと、よりなめらかな食感とジューシーさを得られます。一方、木綿豆腐は水分が少なくまとまりやすく、しっかりとした食感に仕上がります。絹豆腐は水切りをしっかり行い、他の材料とのバランスを調整すると崩れにくくなります。ふわふわ感を重視したいなら絹豆腐、形を崩さず仕上げたい場合は木綿豆腐がおすすめです。

豆腐を入れるメリットと影響

豆腐を加えることでハンバーグはカロリーオフできるだけでなく、ふわっとした軽い食感になります。肉だけの場合より脂質が抑えられ、ダイエットや健康意識の高い方に適しています。また、豆腐本来のやさしい風味が加わるため、お子様や高齢の方にも食べやすくなります。食感を柔らかくしたい場合は豆腐の割合を増やし、ジューシーさとコクを保ちつつヘルシーに仕上がります。

鶏ミンチと鶏ひき肉の違いについて

鶏ミンチと鶏ひき肉は呼び方の違いで、一般的には同じ食材です。ただし、部位によって違いがあります。鶏ミンチは胸肉・もも肉など複数部位をミックスしてミンチ状にしたものが多く、手作り感が強いです。一方、スーパーで売られている鶏ひき肉は部位が明示されていることも多く、好みに合わせて選べます。脂身やコクを求めるならもも肉ミンチ、あっさりヘルシーに仕上げたい場合は胸肉ひき肉が適しています。

パン粉なし・卵なしレシピの工夫ポイント

パン粉や卵を使わずに作る場合でも、美味しくまとまる工夫があります。

• 豆腐の水切りをしっかり行う

• 片栗粉や小麦粉を加えつなぎにする

• 玉ねぎやおからを利用して水分調整する

豆腐と鶏ひき肉の配合によっては、食材の水分が多く緩くなることがあるため、加える粉類の量を調整しつつ、手早く成形することがコツです。しっかりこねて粘りを出すことで崩れにくくなります。

豆腐と鶏ひき肉の比率による食感変化

豆腐と鶏ひき肉の配合比で仕上がりが変わります。

配合比（豆腐：ひき肉）	特徴
1：1	ふんわり・やわらか
1：2	肉感ありつつふんわり
2：1	超ふわふわ・とろける食感

比率を変えることで食感が自在に調整できるのが豆腐ハンバーグの魅力です。ご自身の好みやその日の気分でアレンジを楽しんでください。

よくあるトラブルと原因例｜割れや硬くなる原因と対策

豆腐ハンバーグが割れやすい、または硬くなる原因と対策ポイントを紹介します。

• 割れやすい場合

  • 豆腐の水分が多いと割れやすくなるため、しっかり水切りし、片栗粉などのつなぎを加えるとまとまりやすくなります。

• 硬くなる場合

  • こねすぎや加熱しすぎると肉のたんぱく質が固まり、食感が悪くなります。軽くこねて、加熱は中火でじっくり蒸し焼きにしましょう。

• 焦げ付き・崩れ防止

  • フライパンにしっかり油をひいて、最初は動かさずに焼き色を付けてから裏返すことで美しい仕上がりになります。

どれも少しの工夫で美味しく仕上がるので、レシピのポイントを押さえて失敗を防ぎましょう。