ハンバーグ卵の代わりで使える食材比較と人気レシピ5選｜崩れ防止や時短調理も解説

「卵アレルギーで家族がハンバーグを食べられない」「冷蔵庫に卵を切らしていた」――そんな経験はありませんか？
実は、日本の卵アレルギー患者は年々増加し、保育現場やご家庭でも“卵を使わないレシピ”の需要が高まっています。また、健康志向の高まりから、卵のコレステロールやカロリーを抑えたハンバーグ作りに挑戦する方も増加傾向です。

付け加えると、卵の代わりになるつなぎ食材は【豆腐】【マヨネーズ】【片栗粉】【牛乳】など豊富。各食材には、ふんわり食感・ジューシー感・低カロリー化など異なる特長があるため、「今日は冷蔵庫に何がある？」のひと工夫でレパートリーが広がります。

しかし「卵なしだと崩れるのでは？」「家族が満足する味や食感は出せる？」と不安を感じる方も多いのが現実です。実際、卵の代用を工夫することで【調理時間20％短縮】【カロリー約15％オフ】【アレルギーリスクゼロ】も可能――家庭でも無理なく実践できる安全・安心の調理法が注目されています。

このページを読み進めれば、卵の代わりになるおすすめ食材や失敗しないコツ、定番アレンジまで「家族が笑顔になるハンバーグ作り」が確実に身につきます。
今日から使える“簡単＆健康レシピ”、始めてみませんか？

ハンバーグに卵の代わりで使える食材と特徴一覧 – 豆腐・マヨネーズ・片栗粉ほか多数比較解説

ハンバーグを卵なしで作りたいと考える方が増えています。アレルギーや卵切れ、カロリーの軽減目的など理由は様々です。卵の代わりになる食材には、豆腐・マヨネーズ・牛乳・パン粉・片栗粉など豊富な選択肢があります。それぞれの特徴や使い方を理解して選ぶことで、しっかりとつなぎの役割を果たし、ふんわりジューシーなハンバーグに仕上げることが可能です。

代用食材	主な特徴	推奨量（合挽き300g基準）
豆腐	水分と粘度をプラスしヘルシー	木綿1/3〜1/2丁（100g程度）
マヨネーズ	風味とコク・保水効果が高い	大さじ2〜3
牛乳	しっとり感・ふっくら効果	大さじ2〜3
パン粉	水または牛乳と併用でまとまりと食感アップ	1/2カップ＋牛乳大さじ2〜3
片栗粉	強力な粘度で割れを防ぐ	小さじ2〜大さじ1

卵なしでも各食材の特徴を活かせば、大満足のハンバーグが作れます。

ハンバーグで卵の役割と代用食材の基礎知識 – つなぎの役割や食感・味への影響を詳説

卵はハンバーグに「つなぎ」として使われます。肉や野菜、パン粉などをまとめ、焼いた時の割れや崩れを防ぎます。加えて適度な水分やコク、ふっくらした食感もプラスされるため、完成度に大きく関わっています。ただし、卵を使わなくても代用食材を上手に取り入れれば、十分にハンバーグのつなぎとして機能します。豆腐やマヨネーズ、片栗粉などは粘度や保水性が高く、風味やしっとり感を高めてくれる材料です。代用材によって微妙に食感や風味が変化するため、食材ごとに特徴を把握して選ぶことが成功のポイントとなります。

卵不使用でハンバーグを作るメリットとデメリット – 具体的な説明

メリット

• 卵アレルギー対応やビーガン料理として家族全員が安心

• 卵のカロリーやコレステロールが気になる方におすすめ

• 家に卵がない時でも手軽に作れる

デメリット

• つなぎとしての力が弱くなる場合があり、崩れやすさに注意

• 食感やコクが若干あっさりしやすい

配合や他食材とのバランスを意識しながら工夫することで十分美味しく仕上がります。

豆腐、マヨネーズ、牛乳、パン粉、片栗粉の比較と適材適所の選び方 – 具体的な説明

代用食材	適しているケース	注意点
豆腐	ヘルシーさ重視、子ども向けや和風仕上げ	水切りを甘くするとベチャつきやすい
マヨネーズ	コクやふんわり食感を重視、時短や冷蔵庫に卵がないとき	入れすぎると油っぽくなることも
牛乳	しっとり感が足りない時、パン粉や豆腐との併用	加えすぎるとタネが緩くなる
パン粉	食感の軽さやボリューム感アップ	水分量調整が必要
片栗粉	ボロボロを防ぎたい・焼き崩れしたくない時	入れすぎると重くなりがち

それぞれの特徴を見極めて、ハンバーグの仕上がりイメージに合わせて選びましょう。

肉の旨味を引き立てる味付け工夫とつなぎの最適配合量 – 具体的な説明

ハンバーグの魅力は肉の旨味と絶妙な食感にあります。つなぎを工夫することで全体のバランスが取れ、卵なしでも満足できる味わいになります。合挽き肉300gに以下の配合が一般的でおすすめです。

• 豆腐（木綿100g）、パン粉（1/2カップ）、牛乳（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ2）、片栗粉（小さじ2）のいずれかを目安に調整

• 玉ねぎの水分や塩胡椒に加え、ナツメグやコンソメ、ウスターソースで旨味をプラス

• 肉ダネをよく練り、冷蔵庫で少し休ませてから焼くと崩れを防げます

失敗しないハンバーグ作りには材料の水分・粘度・風味のバランスが重要です。ご家庭の好みに合わせてベストな組み合わせを試してください。

小見出し – 補足や方向性

• パン粉や豆腐の種類により食感が変わるため、市販の木綿・絹豆腐や手作りパン粉の違いも楽しめます。

• マヨネーズのみや、牛乳・片栗粉の組み合わせもおすすめです。

• 焼く時にひっくり返すタイミングや、ふたをするかどうかも仕上がりに影響します。柔らかく仕上げたい時はふたを使いましょう。

さまざまな食材でアレンジできるハンバーグ。卵の代わりとなる選択肢を上手に活用して、家族みんなで美味しい料理を楽しんでください。

人気の卵なしハンバーグレシピ5選 – 家庭で簡単に作れる・時短・アレルギー対応レシピ

卵の代わりになる食材を使ったハンバーグレシピは、アレルギー対応だけでなく、家庭の調理をより手軽にします。特につなぎや形崩れ防止に役立つ豆腐やマヨネーズ、牛乳、片栗粉などは、食感や風味を損なわずに美味しく仕上げることができます。以下の表に、人気の卵なしハンバーグレシピ5選をまとめました。

レシピ名	つなぎに使うもの	特徴
豆腐ハンバーグ	木綿豆腐/絹豆腐	ヘルシーで柔らかい食感
マヨネーズハンバーグ	マヨネーズ	コクとふっくら感
牛乳＆パン粉ハンバーグ	牛乳＋パン粉	しっとりとまとまりやすい
片栗粉ハンバーグ	片栗粉	弾力アップ、グルテンフリー
野菜ミックスハンバーグ	野菜すりおろし（かぼちゃ等）	風味や栄養をプラス

家庭によって好みや材料の在庫が異なるため、目的に合わせて代用品を選ぶのがおすすめです。

豆腐ハンバーグの基本とアレンジレシピ – 木綿・絹豆腐の違いと調理ポイント

豆腐は卵の代わりに使うことで、しっとりした柔らかさとヘルシーさを両立できます。木綿豆腐は水気が少なく成形しやすく、絹豆腐はなめらかな口当たりが特徴です。下ごしらえとして、豆腐の水切りをしっかりすることで型崩れを防ぎます。

• 豆腐ハンバーグの材料例

  • 合い挽き肉 200g
  • 木綿豆腐 100g（または絹ごしでふんわり仕上げ）
  • みじん切り玉ねぎ
  • 塩、こしょう、パン粉、醤油 etc.

アレンジとして、ひじきやチーズ、刻み大葉を加えることで栄養と風味をプラスできます。木綿は食べ応え、絹はやさしい食感を好みに合わせて選んでください。

マヨネーズ活用の卵なしハンバーグの作り方とふっくらさせるコツ

マヨネーズは卵成分・油分が含まれているため、卵の代わりとしてつなぎやコク出しに最適です。成形時に加えることで、肉ダネがまとまりふっくら仕上がります。1人前にマヨネーズ大さじ１程度が目安です。

• マヨネーズを使ったふっくらハンバーグの手順

  1. 合い挽き肉とみじん切り玉ねぎをよく混ぜる
  2. マヨネーズ＋塩・こしょうを加え成形する
  3. 中火で両面を焼き、ふたをして蒸し焼きに

この方法ならパン粉や牛乳を使わない場合でも、しっかりまとまってジューシーな一品が完成します。アレルギーで卵が使えない方や時短の際におすすめです。

パン粉なし・牛乳なしで作るつなぎ工夫レシピ

パン粉や牛乳も使わずにハンバーグを作りたい場合、片栗粉やすり下ろし野菜が活躍します。片栗粉は小さじ1～2杯くらいを加えることで粘度を保ち、形崩れを防ぎます。野菜は水分に気をつけて加減して入れるのがポイントです。

• パン粉・牛乳不要のおすすめ食材

  • 片栗粉：もちっと食感と弾力UP
  • すりおろし蓮根やかぼちゃ：ヘルシーさと甘みもプラス
  • 味噌やおから：旨味・栄養強化

片栗粉の量が多いと固くなりやすいので、分量は加減しましょう。小麦アレルギーの方やグルテンフリー志向にも最適な方法です。

簡単レンジ調理や冷凍保存可能な時短レシピも紹介

忙しいときやお弁当用には、レンジ調理や冷凍保存対応レシピが便利です。形を整えたハンバーグダネを耐熱容器に並べ、ラップをして600Wで3分加熱、その後ひっくり返して追加1～2分加熱します。

• 時短調理・保存のポイント

  • 加熱ムラ防止に薄めに成形
  • 完全加熱を確認
  • 粗熱をとってから冷凍（1個ずつラップ→保存袋で密封）

冷凍後は自然解凍または電子レンジで温め直しが可能。お弁当や忙しい日のメインおかずにもぴったりです。種類や調理法が違っても、どれも卵なしでも美味しさやジューシーさを損なうことなく作れます。

卵なしハンバーグで失敗しない調理のポイント – ばらけ防止・パサつき防止の技術詳細

卵を使わないハンバーグは、うまく作ればジューシーさや一体感を保つことが可能です。ハンバーグの卵の代わりになるものは複数あり、目的や家庭の在庫状況で選ぶのが賢明です。定番の代用例を一覧で整理します。

卵の代わりになるもの	特徴	使用量の目安
豆腐	ふっくら＆ヘルシー	50g/1個分
マヨネーズ	コク・ジューシー	大さじ1/1個分
牛乳	しっとり感	大さじ1〜2
片栗粉	つなぎ・もっちり	大さじ1
パン粉	保水・ボリューム	15g

ばらけ防止のポイント

• 豆腐は絹ごしより木綿が崩れにくくおすすめです。しっかり水切りを行いましょう。

• 混ぜ込みすぎず、粘りが出てまとまり始めたら作業を止めてください。

• マヨネーズを加える際は分離しにくいので失敗しにくくなります。

パサつき防止のポイント

• 牛乳や豆腐で水分を補い、パン粉や片栗粉で全体をまとめると理想的な食感に仕上がります。

• なるべく手早く調理し、焼きすぎにも注意しましょう。

多様な食材とバランスの工夫で、卵なしハンバーグも人気レシピ顔負けの出来栄えになります。

肉だねの混ぜ方・練り方のコツ – 空気を含ませてふわふわ食感に仕上げる方法

ふんわりと仕上げるためには、肉だねへ空気を含ませることがポイントです。肉と他の材料を一気に混ぜないことも重要です。肉単体を先によく練ることで、粘り気とまとまりが生まれます。

肉だね作りのステップ

1. 挽き肉のみをボウルで粘りが出るまでしっかり混ぜる
2. その後、豆腐やマヨネーズ・牛乳などの卵代用品と玉ねぎなどを加える
3. 全体を両手で持ち上げては叩きつけるようにして、空気をしっかり含ませる

強調ポイント

• 時間をかけて練りすぎると逆に肉が硬くなります。程よい弾力を感じたら作業を止めましょう。

• 成形後にも両手でキャッチボールを2〜3回することで空気が抜け、焼き縮みも防げます。

玉ねぎの使い方の違い – 炒める・炒めないで変わる風味と食感の違い

玉ねぎは炒めるか生で使うかで、ハンバーグの風味と食感が大きく変わります。どちらの方法にもメリットがあるため、好みやその日の気分で使い分けるとよいでしょう。

使い方	食感	風味	油との相性
炒める	柔らかい	甘みが増す	ややこってり
生	シャキッと	ピリッと風味	あっさり

ポイント

• 炒めた玉ねぎは保存性も高くなり、お弁当にも向いています。

• 生の場合は、みじん切りを細かめにし水分をよく切るとバランスが良くなります。

家庭では、炒め＋生の合わせ技で“甘さ”と“食感”の両立もおすすめです。

焼き方・蒸し焼き工程の温度と時間管理でジューシーを保つ

卵なしハンバーグをジューシーに仕上げる最大のコツは、焼き方の温度管理と“蒸し焼き”工程です。表面を中火で焼き固めた後、弱火にして蓋をし蒸し焼きにすることが大切です。

焼き上げの基本手順

1. フライパンをじゅうぶん熱し、油を薄く引く
2. 中火で両面を1分半ずつしっかり焼き色を付ける
3. 焼き色がついたら水を大さじ2まわしかけ、蓋をして弱火で7〜10分蒸し焼きに

ポイント

• 蒸し焼きで肉汁を閉じ込め、中心までしっかり火を通す

• 焼きすぎはパサつきの原因となるため、焼き時間は厳守

• 焼き上がり直後にアルミホイルで包んで少し休ませることで、よりジューシーさが増します

これらの調理技術を使えば、卵の代わりを工夫しながらも家庭で驚くほど美味しいハンバーグが楽しめます。

卵を使わないハンバーグの栄養と健康効果 – アレルギー対応や減塩・カロリー調整

卵なしハンバーグの栄養バランスとダイエット向きのポイント

卵を使わないハンバーグは、カロリーやコレステロールを抑えたい方に最適です。卵の代わりとなる食材によって、栄養バランスは以下のように変化します。

代用食材	主な栄養	特徴
豆腐	たんぱく質・カルシウム	低カロリー・ヘルシー
マヨネーズ	脂質・ビタミンE	しっとりしやすくコクが出る
牛乳	カルシウム・たんぱく質	風味をマイルドにする
片栗粉	炭水化物	もちもち食感を実現

特に豆腐を使えば、カロリーカットと高たんぱくを両立でき、ダイエット中の食事にもぴったりです。脂質を抑えたい場合はマヨネーズの量を調整すると、ふんわり感を残しつつヘルシーに仕上がります。

アレルギー対策としての卵代替食材選び

卵アレルギーや食事制限がある場合にも、代替食材を賢く選ぶことで安心してハンバーグ作りが楽しめます。主な卵の代替材料とその特徴は次の通りです。

• 豆腐（絹・木綿）：なめらかで柔らかい食感に仕上がり、アレルゲンフリー。保湿効果にも優れています。

• マヨネーズ：結着性が高まり、卵の代用として人気。卵アレルギー対応の植物性マヨネーズでもOKです。

• 牛乳：生地をしっとりさせる働きがあり、アレルギー対策にもなります。

• 片栗粉：つなぎとして使うことで、肉ダネが割れにくくなります。

それぞれの代用食材の分量とポイントは下記をご覧ください。

代用食材	目安量（1個分）	ポイント
豆腐	30～50g	水気をよく切り、ひき肉としっかり混ぜる
マヨネーズ	小さじ1～大さじ1	油分も加わり、ふんわりジューシー
牛乳	大さじ1～2	パン粉やおからと合わせて使用
片栗粉	小さじ2～大さじ1	材料がまとまり、繋ぎやすくなる

手元にある材料や体質に合わせて、お好みの方法を選びましょう。

減塩調理や脂質・糖質コントロールの方法

卵を使わないハンバーグでは、減塩・低脂質・低糖質も意識しやすくなります。ヘルシー志向の方は、下記のコツを活用してください。

• 塩分控えめ：塩の量を減らし、ハーブや胡椒で香りを出す。

• 脂質調整：合い挽き肉の割合を牛・豚→鶏ひき肉に変えると脂質ダウン。

• 糖質コントロール：パン粉の代わりにおからや高野豆腐粉を使うと糖質を抑えやすい。

また、ソースはケチャップやウスターソースの代わりに、きのこや野菜を使った和風ソースもおすすめです。お弁当にも使いやすく、冷凍保存もしやすいレシピに仕上げれば、忙しい毎日の助けにもなります。

健康志向やアレルギー対応を両立したハンバーグ作りには、食材ごとの特徴を活かすことが重要です。強調ポイントを押さえて、美味しく安全に食卓を彩りましょう。

つなぎを使わない・減らすハンバーグの新しい調理法 – 肉の食感を生かす技術

つなぎなしハンバーグのメリットと調理上の注意点

つなぎを使わずに作るハンバーグは、肉本来の食感や旨味を豊かに感じられる点が最大の魅力です。卵やパン粉の代わりを探す際、豆腐やマヨネーズ、牛乳などさまざまな食材が便利に使えますが、つなぎを全く入れない場合は肉の質感や肉汁のジューシーさがよりダイレクトに伝わります。

つなぎを省略する際の主なメリット

• 肉本来の味をしっかり楽しめる

• アレルギーやダイエットなどへの対応が容易

• シンプルな材料で手軽に調理できる

一方、つなぎなしで作る場合はパサつきや崩れやすさに注意が必要です。しっかりこねて粘りを出すことや、火加減を意識して調理することで失敗を防げます。

また、豆腐やマヨネーズなど「卵の代わり」になるつなぎを検討する場合は以下のような目安を参考にしてみてください。

卵の代わりになるもの	適量の目安（合挽き肉300g程度）	特徴
豆腐	100g〜120g	しっとり柔らかくなる
マヨネーズ	大さじ2	コクが出てジューシー
牛乳	大さじ3〜4	パサつき防止・滑らかさ

ナツメグなど香辛料や調味料で臭み消し・風味アップ

つなぎを控えめにしたレシピでは、肉の旨味を引き立てつつも独特の臭みを感じやすくなります。こうした場合には、「ナツメグ」や「こしょう」、そして玉ねぎやにんにくのみじん切りなど香味野菜の活用が効果的です。

ハンバーグの風味を高めるおすすめの調味料

• ナツメグ：ほんのり甘い香りで肉の臭みを抑える

• 黒こしょう：ピリッとした刺激がアクセントに

• 醤油やウスターソース：和風・洋風問わず万能

• みじん切り玉ねぎ：ジューシーさや甘味をプラス

ハンバーグ生地に調味料をしっかりと混ぜ込むことで、つなぎなしでも複雑な風味や香ばしさを演出できます。好みに合わせてチーズや大葉、ひじきなど具材を追加すればアレンジの幅がさらに広がります。

包み焼きや直火焼きによる旨味の閉じ込め方

肉本来のジューシーさを保つためには、加熱方法が重要です。つなぎなしや少量の場合でもパサつかせず仕上げるためには、「包み焼き」や「直火焼き」などの調理法が役立ちます。

おすすめの焼き方

• アルミホイルやクッキングシートで包み焼きにすることで、肉汁や香りを閉じ込める

• 強めの火加減で表面をしっかり焼き、中は弱火でじっくり火を通すことでジューシーさを維持

• オーブン調理やグリルでの直火焼きは、香ばしい風味ときれいな焼き目が得られる

焼き上がりの目安は、肉汁が透明になり中心まで熱が通ること。調理後は数分間休ませることで肉汁が落ち着き、一層おいしく仕上がります。

下記はつなぎを使わないハンバーグ調理のポイントまとめです。

調理ポイント	効果・特徴
しっかりこねて粘りを出す	形崩れを防ぎ肉の一体感をアップ
香辛料・調味料を活用	臭み軽減と風味豊かな仕上がり
包み焼き・直火焼き	肉汁や旨味をしっかり閉じ込める

つなぎに頼らずとも、肉の食感と旨味を最大限に引き出すハンバーグ作りは手軽に楽しむことができます。

卵の代わりに使うマヨネーズの量・効果と覚えておくべき注意点

マヨネーズの成分とつなぎ効果を科学的に解説

マヨネーズは卵の代わりになる最も手軽なつなぎです。その理由は、主成分に卵黄が含まれているため、ひき肉との結着力や保湿性が高いことにあります。さらに油分によってハンバーグ全体のしっとり感を保つ効果も期待できます。卵のたんぱく質と比較してマヨネーズは分子が細かく、なじみやすいため、しっかりとまとまりやすいという特徴があります。マヨネーズを使うことで卵を使わないレシピでもジューシーかつ柔らかなハンバーグが作れます。小さなお子様や卵アレルギーの方も安心して利用できる点が人気です。

適切な配合量目安と過剰使用による味の変化

マヨネーズをハンバーグのつなぎとして使う場合、合い挽き肉約300gに対して大さじ1〜2が適量な目安です。マヨネーズを多く入れすぎると、味が濃くなり、ハンバーグ特有の肉の風味や食感が損なわれることもあるため注意が必要です。以下の表でおすすめ配合量を詳しく紹介します。

挽き肉の量	マヨネーズの量（目安）	仕上がりの特徴
200g	大さじ1	しっとり柔らか、まとまりやすい
300g	大さじ1〜2	ジューシーでコクが強め
500g	大さじ2.5〜3	ボリューム感もしっかり

マヨネーズは脂肪分も多く含まれているため、風味やジューシーさを引き出す一方で、入れすぎるとベタつきや重さを感じることがあります。味にクセが出やすいため、初めて使う方や子ども向けの場合は少量から調整しましょう。

手作りマヨネーズ利用時のポイント

市販品ではなく自作のマヨネーズを使う場合は、酢やオイルの配合に注目しましょう。手作りマヨネーズは市販品よりも味や塩分が優しいため、ハンバーグの風味を邪魔せず軽く仕上がります。ただし防腐剤が含まれていないため、使用する分のみ作り冷蔵保存は2日程度を限度にしましょう。卵のアレルギー対策で使う場合は、卵黄なしの大豆由来などのマヨネーズを活用するのもおすすめです。

手作りマヨネーズを使うときは、材料が分離しやすいためハンバーグ生地によくなじませてしっかり混ぜ込むことがポイントです。必要に応じてパン粉や片栗粉と合わせて使うことで、よりまとまりやすくします。配合のバリエーションを楽しみつつ、安全面と味のバランスにも配慮して活用しましょう。

料理初心者も安心! 卵なしハンバーグのための準備と手順完全解説

失敗しないための材料選びと分量計測のコツ

卵の代わりに使える食材は多数あり、それぞれに特徴があります。豆腐やマヨネーズ、牛乳、片栗粉、パン粉などは生地をまとめる“つなぎ”として優れています。初心者におすすめなのは、絹ごし豆腐やマヨネーズで、しっとり仕上がるのが特徴です。分量の目安としては、豆腐は100gあたり大さじ1～2杯、マヨネーズなら大さじ1～2杯を目安に使用しましょう。片栗粉は小さじ1程度を加えると食感が安定します。
おすすめの材料比較表を参考にしてください。

つなぎ食材	分量の目安	特長
豆腐	100g（1/4丁）	ふんわり・しっとり
マヨネーズ	大さじ1～2	コク・風味とジューシー感
片栗粉	小さじ1	粘度UP・しっかりまとまる
牛乳	大さじ1	なめらかさ・柔らかい食感
パン粉	大さじ2	軽い仕上がり（卵なしでOK）

リストで代用例を再確認しましょう。

• 絹ごし豆腐

• マヨネーズ

• 牛乳

• 片栗粉

• パン粉

分量に迷った時は少しずつ加えて様子を見るのが失敗防止のポイントです。

玉ねぎ処理、肉の混ぜ方など基本的ながら重要な手順説明

ハンバーグの美味しさには下ごしらえが大切です。まず玉ねぎはみじん切りにし、炒めて甘みを引き出します。炒めた玉ねぎを冷ましてから加えることで、肉の脂としっかりなじみ、ジューシーな仕上がりになります。挽き肉はボウルに入れ、塩・こしょうを加えよく練ることで粘りが生まれ、“卵なし”でもまとまりやすくなります。

混ぜる順序のコツは以下の通りです。

1. 挽肉と調味料（塩・こしょう）をよく練る
2. 玉ねぎ、つなぎ（豆腐やマヨネーズ等）、パン粉を加えてさらに混ぜる
3. 生地がまとまったら、空気を抜きながら小判形に整える

牛乳やマヨネーズを加える場合は、ここで全体にムラが無いよう注意しましょう。手早く作業することで肉の脂が溶け出すのを防げます。

調理時間の目安と焼き加減の確認法

焼き加減はハンバーグの仕上がりに直結します。フライパンで作る場合、中火で片面を約2～3分焼き、ふちが白くなったら裏返します。裏面も同様に焼いた後、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにすると肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。竹串を刺して澄んだ肉汁が出ればOKです。生焼けが心配な場合はフライパンに少量の水を加え、3分ほど蒸らすと安心です。

以下のポイントを守ることで、失敗しません。

• 焼く前に生地はしっかり冷やしておく

• 焼いている間はあまり動かさない

• 焦げそうなときは火加減を弱める

調理時間・焼き加減目安の表も参考にしてください。

工程	時間目安	ポイント
片面焼き	2～3分	中火、表面に焼き色がつくまで
裏返して焼く	2～3分	ふたをする前にしっかり火を通す
蒸し焼き	4～5分	ふたをして弱火、肉汁を閉じ込める
仕上げ	竹串で確認	肉汁が透明なら完成

卵なしハンバーグでも手順とコツをつかめば、人気の本格派に仕上げることができます。

豆腐・マヨネーズ・片栗粉を使った卵なしハンバーグの人気アレンジレシピ集

卵の代わりに使える食材を工夫すれば、ジューシーでヘルシーなハンバーグを簡単に作ることができます。豆腐やマヨネーズ、片栗粉、牛乳など缶キッチンにも身近な材料を使うことで、ふんわりとした食感やつなぎの役割を実現できます。下記は卵なしハンバーグの人気アレンジ別の代用材料の特徴をまとめた比較です。

卵の代わりになるもの	特徴	使用量の目安
絹ごし豆腐	低カロリーでヘルシー。	ひき肉200gに対し50g〜
マヨネーズ	コクやつなぎの強化。	ひき肉200gに大さじ1〜2
片栗粉	まとめ役を強化、弁当に最適。	ひき肉200gに大さじ1
牛乳	ふんわりさと風味アップ。	パン粉大さじ3に大さじ2
お麩	ふんわり＆やわらか食感。	絞って細かくして利用

豆腐やマヨネーズは「ハンバーグ 卵の代わり」でも注目の選択肢です。好みや目的に合わせて代用材料を組み合わせてみるのもおすすめです。

ふんわりヘルシー和風ハンバーグの作り方

さっぱりとヘルシーなハンバーグを作りたい場合は、絹ごし豆腐やおろし大根を使った和風アレンジが人気です。豆腐は全体のつなぎとなる他、食感をふんわり柔らかくしてくれます。玉ねぎやひじき、細かく切った野菜を混ぜ込めば栄養バランスも向上します。おろしポン酢や大葉、しそを添えると爽やかな仕上がりに。

和風卵なしハンバーグのポイント

• 絹ごし豆腐は水切りをしっかり行う

• 片栗粉を加えることで形崩れ防止

• 大根おろしや和風ソースでさっぱり

材料例

• 合い挽き肉

• 絹ごし豆腐

• 玉ねぎ

• 片栗粉

• 醤油、みりん

• 大根おろしやしそ（お好みで）

和風仕上げはお弁当のおかずにもぴったりで、ご飯との相性が抜群です。

チーズ入りや照り焼き味など洋風アレンジ

ハンバーグの洋風アレンジも、卵を使わずに楽しめます。とろけるチーズや野菜、きのこを加えてボリュームをアップさせたり、マヨネーズをつなぎに活用することでしっとり感が増します。パン粉を使用しない場合は、片栗粉や溶かした牛乳で風味や保湿性をプラスするのがコツです。

おすすめ洋風アレンジ

1. チーズインハンバーグ：中央にとろけるチーズを挟む
2. 照り焼きソース：ウスターソース＋ケチャップ＋みりんで手作り
3. ほうれん草やコーンなど野菜ミックス

人気レシピの特徴

• パン粉の代わりにお麩やオートミールも活用可

• マヨネーズはコクとつなぎのW効果

• 粉チーズやブラックペッパーで風味の深み

手作りソースも工夫して、お子様から大人まで楽しめる一品が簡単に完成します。

韓国風・味噌マヨソースなどの多国籍風味付けバリエーション

卵の代わりを使ったハンバーグは、韓国風や多国籍アレンジもおすすめです。コチュジャンやごま油を加えたピリ辛ハンバーグや、味噌とマヨネーズのソースを合わせれば新感覚の味わいになります。豆腐や片栗粉をつなぎにすることで、形崩れせずみずみずしさが長持ちします。

多国籍アレンジ例

• 韓国風：焼き肉用のタレ＋キムチやごま油で風味アップ

• 味噌マヨソース：味噌・マヨネーズ・みりん・醤油を混ぜて、焼き上がりにたっぷりのせる

• カレー粉やハーブ入りでエスニック風

調理のポイント

• 合い挽き肉以外に、豆腐や鶏ひき肉もよく合う

• 片栗粉やマヨネーズは全体をまとめやすく、冷凍保存にも向く

• お弁当やランチにも最適なバリエーション

ご飯はもちろん、パンやサラダとも相性が良く、現代の食卓や献立に合わせて手軽にアレンジ可能です。

ハンバーグ卵なしの疑問・質問に答えるQ&A集（記事中適宜設置）

卵なしハンバーグはなぜ崩れやすいの？解消法は？

卵なしのハンバーグは、つなぎとなる成分が不足しやすいため、焼いている最中に崩れやすくなる傾向があります。これは卵に含まれるたんぱく質が、挽き肉や他の材料をまとめる役割を持っているためです。解消のポイントは、代わりになるつなぎの材料選びと混ぜ方です。マヨネーズや豆腐、パン粉、片栗粉を用いることで、焼き崩れを防ぐことが可能です。また、材料をしっかり冷やし、優しく成形し、焼く直前まで冷蔵庫で休ませると、より形が崩れにくくなります。

豆腐やマヨネーズの代用でおすすめの食材は？

卵の代用で人気があるのが、豆腐やマヨネーズですが、他にもおすすめの材料があります。例えば、下記の食材がつなぎとして機能します。

食材名	特徴
豆腐	しっとり感アップ、栄養価も高い、絹豆腐や木綿豆腐どちらも可
マヨネーズ	コクと風味がプラス、半量〜1個分でOK
牛乳	ジューシーで柔らかな仕上がりに
片栗粉	グルテンフリーな選択肢、まとまりやすい
パン粉	卵なしでもしっかりした食感に
お麩やおから	ふっくら感UP、ヘルシー志向にもおすすめ

これらを組み合わせることで、自分好みのハンバーグの食感や風味が作れます。

卵なし、パン粉なしでも問題ない？

卵もパン粉も使わなくても、おいしいハンバーグは作れます。つなぎの役割は、挽き肉や野菜などをしっかりまとめて、焼いても崩れづらくすることです。片栗粉やマヨネーズ、お麩、豆腐などを加えることで、十分にまとまりやすくなります。味をしっかりつけて、やや小さめに成形し、強火で焼き色をつけた後、中火〜弱火でじっくり火を通すとベストな仕上がりになります。焼き始めは触らず、しっかり表面が固まってから裏返すのがポイントです。

卵の代わりに使うマヨネーズはどんな種類が良い？

マヨネーズは卵のかわりのつなぎとして便利です。選ぶ際は一般的な全卵タイプで十分です。濃厚で酸味の控えめなタイプを選ぶと、マヨネーズの風味が主張しすぎず、ハンバーグ本来の旨味を活かせます。量の目安はハンバーグ2人分で大さじ1〜2程度。低カロリーや植物性タイプのマヨネーズも代用可能ですが、粘着力やコクはやや劣る点に注意しましょう。

子どもや高齢者向けに合う卵なしのハンバーグは？

子どもや高齢者向けには、豆腐やおから、絹ごし豆腐を加えるとやわらかく消化しやすい仕上がりになり、安心して食べられます。みじん切りの野菜（玉ねぎ、にんじん、ピーマンなど）やチーズ、出汁を加えれば栄養価もアップし風味豊かになります。塩分や油分を控えめにし、ソースも手作りで調整するとよいでしょう。冷凍保存ができるので、多めに作って弁当やランチ、おかずにも役立ちます。