卵茹で時間は水からで理想のゆで卵作り方と半熟・固ゆで時間早見表

「ゆで卵づくり、水から始めると本当に上手くいくの？」と悩んだ経験はありませんか。たった【1分】違うだけで、卵の半熟具合が大きく変わり、殻が割れてしまう失敗や、白身と黄身の色や食感に違いが出てしまう…。せっかく作ったのに「あれ？」と感じたこと、きっと一度はあるはずです。

調理科学の分野でも、水から茹でることで卵は割れにくくなり、黄身の中心が偏りにくく見た目も美しく仕上がることが明らかになっています。たとえばMサイズ卵（約60g）を冷蔵庫から出して水から加熱した場合、半熟に仕上げるには【沸騰後7分】、しっかり固ゆでにするなら【12分】が目安です。加熱の仕組みや失敗しないポイントを押さえることで、好みの固さに毎回仕上げることができます。

「なぜ時間を少し変えるだけでここまで違いが？」「どんな裏技で割れずに仕上げられる？」そんな疑問や不安を持つ方は、このまま続きをご覧ください。きれいで理想的なゆで卵を毎回作る方法を、科学的根拠に基づいて丁寧に解説します。

卵茹で時間は水から｜ゆで卵づくりの基礎と科学的根拠

水から茹でるメリットとお湯からの違いを徹底解説

水から卵を茹でると、殻が割れにくく、黄身の色や形がきれいに仕上がります。卵をお湯から投入する場合は、急激な温度変化によって殻がひび割れやすくなりますが、水からじっくり加熱することで卵内の膨張を緩和することができます。特に冷蔵庫から出したばかりの卵は、温度差に弱いため水から茹でることで失敗しにくくなります。一方、お湯から茹でる場合は調理時間が短く済みますが、ムラや割れのリスクが高まります。卵本来の美しい仕上がりや失敗しないポイントを重視するなら、水から茹でる方法が最適です。

割れにくさや見た目の美しさが向上する加熱の仕組み

卵の殻が割れにくくなる理由は、加熱時の熱膨張にあります。水からゆっくり温度を上げることで、卵内部と外部の温度差が緩やかになり、圧力の急変を防ぎます。この働きにより、卵の殻にひびが入るのを防ぎ、なめらかな白身と鮮やかな黄身が得られます。また、この方法は白身と黄身がセンターに収まりやすく、切ったときの断面も美しいため、お弁当やおもてなし料理にも最適です。

ゆで時間の計測は「沸騰後」が重要な理由

水から茹でる場合、お湯が沸騰してから時間を計測することが理想的です。沸騰までの加熱プロセスで卵全体が徐々に温まるため、均一に熱が伝わります。沸騰してから時間を正確に測ることで、半熟や固ゆでなど好みの固さを狙い通りに仕上げることができます。加熱しすぎによるパサつきを防ぐためにも、この計測方法がポイントです。

卵の状態別に見る最適な茹で時間の目安

卵の茹で時間は、卵の状態やサイズによって若干異なります。冷蔵卵と常温卵での開始温度の違いや、M・Lなどサイズにも注目しましょう。下記のテーブルを参考にしてください。

卵の状態	半熟（黄身とろり）	固ゆで（黄身しっかり）
冷蔵卵	7分～8分	12分～13分
常温卵	6分～7分	11分～12分

＊時間は「沸騰後」から計測

番外編として、お弁当におすすめの超半熟は沸騰後6分、サラダや持ち歩き用には12分を目安にすると使いやすいです。

冷蔵卵・常温卵・サイズ別の時間調整方法

卵を冷蔵庫から出した直後に茹でる場合は、白身が固まりにくいため1分ほど長めに茹でることがポイントです。反対に、常温に戻した卵は加熱時間を少し短縮してもきれいに仕上がります。また、Lサイズなど大きめの卵は、表の時間より30秒〜1分ほど長めを目安にしてください。鍋の大きさや火力にも左右されるため、自宅の環境に合わせて微調整しましょう。水の量の目安は卵がしっかり浸かる「水1センチ以上」が理想です。

半熟・固ゆで・超半熟など仕上がり別の具体時間

仕上がりごとの目安時間は以下の通りです。

• とろとろ超半熟卵：沸騰後6分

• しっかり半熟卵：沸騰後7分〜8分

• やや固めのゆで卵：沸騰後10分

• 固ゆで卵：沸騰後12分～13分

茹で上がったらすぐ冷水か氷水に移すことで、加熱が止まりきれいに殻がむけます。放置する場合は、熱い湯から出してすぐ氷水に取ることで卵の余熱調理を防ぎます。好みの固さで確実に仕上げたい方は、ストップウォッチで正確に時間を測るのがおすすめです。

卵茹で時間は水からの基本手順｜初心者でも失敗しない調理法

水から卵を茹でる方法は、卵が割れにくく仕上がりも美しくなるため、初心者にとっても安心の調理法です。水からゆでることで温度変化がやわらかくなり、均一に熱が入ります。一般的に、常温卵なら水から加熱し、沸騰してから7分で半熟、12分で固ゆでが目安です。冷蔵庫から出したばかりの卵の場合は、鍋に卵と水を一緒に入れて加熱し、沸騰してから6〜7分で半熟、10〜12分でしっかり固まります。

ゆで卵の状態別・水からの茹で時間目安

卵の状態	沸騰後の加熱時間	仕上がりの特徴
半熟卵	6〜7分	黄身がとろり、白身はしっかり
固ゆで卵	10〜12分	黄身まで完全に火が通る

段階ごとに時間を調整することで、お好みの仕上がりが楽しめます。

鍋の選び方・水の量・火加減の最適ポイント

鍋選びは、卵同士がぶつからずすき間を保てるサイズを選ぶのがポイントです。目安としては、卵が鍋底の上に1層で並ぶ程度がおすすめです。水の量は卵がしっかり浸かり、表面から約1センチ水面が高くなるくらいが最適です。

卵を割れにくくするために、火加減は最初は中火〜強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして加熱を続けます。突沸や激しい沸騰を避けることで、割れにくく、白身がなめらかに仕上がります。

筆者推奨の調理環境・器具で再現性を高める工夫

普段家庭で再現しやすいアイテムとして、厚手の鍋やコーティング鍋を推奨します。卵の転がり防止にシリコン製の卵ホルダーや網を使うと便利です。温度計で水温を管理することで、プロのような仕上がりを目指せます。冷蔵庫から出したばかりの卵は、ひび割れ防止のために常温に5〜10分置いてから調理すると失敗が減ります。

卵投入から冷水で冷やすまでの流れを段階的に解説

1. 鍋に卵と水を入れる（卵が重ならないように並べる）
2. 強火で加熱し沸騰させる
3. 沸騰したら火をやや弱め、目的に応じてタイマーをセット
4. 沸騰後、半熟は6〜7分、固ゆでは10〜12分を目安に加熱
5. 茹で上がったらすぐに冷水に取る

冷水に取ることで余熱を絶ち、殻がきれいにむけるようになります。卵をお玉やスプーンで優しく鍋に入れると、割れ防止効果も期待できます。

卵を割れにくくする事前の扱い方と裏技

• 冷蔵卵は常温に5分ほどおく

• 卵の丸い側に小さな穴を空ける器具を使うと膨張を調整できる

• 鍋底に軽くぶつけるのを避けてそっと入れる

これらのポイントを押さえることで失敗が激減します。

冷水に取る理由と効果的な冷まし方のコツ

加熱後すぐに冷水に移すことで、卵の熱が急激に抜けて余熱で茹ですぎる心配がありません。また冷水で冷やすことで白身の収縮が起き、殻と薄皮の間に隙間ができて剥きやすくなります。

効果的な方法としては、氷水を用意し、最低5分はしっかり冷やすことです。途中で水を2回ほど替えると、さらに殻のむきやすさがアップします。

卵茹で時間は水からとお湯から｜特徴・メリット・使い分け方

それぞれの調理法の利点と欠点を細かく比較

ゆで卵の調理方法には主に「水から茹でる」と「お湯から茹でる」の2つがあります。それぞれの特徴や、メリット・デメリットを以下のテーブルでわかりやすく整理しました。

調理法	特長・メリット	デメリット
水から茹でる	・卵が割れにくい ・黄身が中心に寄りやすく、きれいな仕上がり ・冷蔵庫から出したてでもOK	・お湯からより加熱時間が長め ・鍋によって沸騰までの時間に差が出る
お湯から茹でる	・時短で調理できる ・加熱時間を正確にコントロールしやすい ・半熟など好みの食感を調整しやすい	・表面が割れやすい ・冷蔵卵は温度差でひびが入りやすい

水から茹でるときは、鍋に卵と水を一緒に入れ、ゆっくりと温度を上げるため卵の殻が割れにくいという特長があります。一方で、お湯から茹でる場合は半熟卵など好みの茹で加減にしやすい一方、急激な温度変化によって殻がひび割れる可能性があります。

水から茹でて得られる仕上がりの特長

水から卵を加熱することで得られる最大のメリットは、卵が割れにくく失敗しにくいことです。冷蔵庫から出した卵をそのまま入れても割れませんし、加熱とともに黄身が中央に寄りやすく、見た目も美しく仕上がります。

また、下記の加熱時間を目安にすると理想のゆで卵が作れます。

• 半熟卵：沸騰後6〜7分

• 固ゆで卵：沸騰後12分

• しっかり固め：沸騰後14分以上

茹で上がったらすぐに冷水に移すことで、余熱での加熱が止まり、白身がしっかり締まり殻もむきやすくなります。フライパンを使うときは水を1センチ程度入れて蒸しゆでにする方法もおすすめです。

お湯から茹でる場合の調理時間と食感管理

お湯から卵を加熱する場合は、先に鍋でお湯を沸騰させ、そこに卵を入れます。お湯から調理することで、加熱時間の管理がしやすいのが大きな特長です。

• 半熟卵：お湯に入れてから6分〜7分

• 固ゆで卵：9分〜12分ほど

好みの固さに合わせて加熱時間を調整できるため、半熟卵の食感を狙いたい方にはおすすめです。殻のひび割れを防ぐには、卵を常温に戻してから茹でると失敗が少なくなります。また、お湯に酢や塩を加えると万が一殻が割れても白身の流出が抑えられます。

食シーン・調理時間・好みによる使い分けガイド

ゆで卵を作る際には、用途や食シーンに応じて調理法を使い分けるのがおすすめです。

• お弁当やサラダ用で見た目重視なら水から茹でる

• 短時間でたくさん作りたいときや半熟卵を狙いたいときはお湯から茹でる

• 冷蔵庫から取り出してすぐ茹でる場合は水からのほうが割れにくい

調理時間の目安を守りつつ、蒸しゆで方式やレンジ調理を活用するのも時短や失敗防止に便利です。茹で上がった卵は、冷水または氷水でしっかり冷やし、殻をむきやすくすると保存もしやすくなります。お好みの固さや用途に合わせて方法を選び、理想のゆで卵を毎回安定して仕上げるコツを活用してください。

科学的に解説｜卵茹で時間は水からで黄身が美しくなる理由と食感の仕組み

ゆっくり加熱が起こすたんぱく質の変化と食感の違い

卵を水から茹でる最大のメリットは、加熱がゆっくりと進むことでたんぱく質の凝固が均一になり、白身も黄身もしっとりとした理想的な食感に仕上がる点です。沸騰したお湯に直接卵を入れる場合と比べて、白身がゴツゴツ硬くなるのを防げるため、「イベント」や「おかず」「サラダ」にも適しています。

下記の表は、加熱開始の違いが食感に与える影響を比較したものです。

茹で方	食感の特徴	仕上がり例
水から開始	白身・黄身ともにしっとり、滑らか	綺麗な断面、均一な黄身
沸騰後に投入	白身がやや固めになる傾向	ムラや割れが生じやすい

ゆで卵を水から茹でる方法は、低温からじっくりと熱が広がるため黄身の色や中心部まで均一に仕上がり、断面が美しくなります。これは「半熟卵」でも「固ゆで」でも共通する特徴です。

白身と黄身の加熱温度差による見た目と味の向上

卵の白身は約60℃、黄身は約70℃で固まり始めます。水から加熱すると、白身と黄身がバランスよく凝固し、黄身がパサつかず絶妙なトロみを保てます。理由は、ゆっくりと温度が上がることで、外側が固くなりすぎず、内側まで適切に加熱が進むためです。

また、白身と黄身の境界がはっきり出て見た目が美しい仕上がりとなり、食卓や弁当に彩りを添えます。仕上がりが理想的になるタイミングの目安は以下の通りです。

仕上げ状態	水から加熱の時間（沸騰後の目安）
半熟卵	7分
固ゆで卵	12分

黄身の中心まで綺麗に仕上げるなら「沸騰してから何分」が重要なキーワードです。必ず加熱後は冷水に取ることで余熱による過加熱を防げます。

ひび割れ防止と均一加熱のための水温管理テクニック

卵がひび割れたり、仕上がりにムラができる主な原因は、急な温度変化や加熱ムラです。水から茹でれば卵が徐々に温度に慣れ、殻に負担をかけません。

より美しく仕上げたい方は、以下のポイントを参考にしてください。

• 冷蔵庫から出した卵は常温に戻すことで割れを防ぎやすい

• 鍋には卵がかぶる程度の水（約1センチ上まで）

• 沸騰後は火を弱めて静かに茹でる

• 加熱後すぐ氷水または冷水で冷やす

このテクニックにより、殻むきもしやすくなり、白身もなめらかです。半熟卵の作り方や茹で時間の調整にも役立つため、自宅で絶品レシピに仕上げたいときにおすすめです。

卵茹で時間を水から管理することで、日常のご飯やおかず作りが一段上がります。黄身の色や食感を理想通りにコントロールしたい方は、まずはゆっくりと水からの茹で方を試してみてください。

卵茹で時間は水からで役立つ「道具・小技・裏技」大全集

おすすめ道具｜穴あけ器・温度計・専用鍋の選び方と使い方

ゆで卵を理想の状態に仕上げるためには、使う道具選びもポイントです。中でも評価の高い道具を下記の表で整理します。

道具	特徴	使い方のポイント
穴あけ器	卵の底に小さな穴を開けて割れを予防	卵の丸い側に軽く当てて小さく穴を開ける
温度計	沸騰や茹で時間の管理に便利	鍋の水温を計測しながら調理
専用鍋（エッグポット）	ゆで卵作り専用で時間管理も簡単	卵がぶつからないよう配置し、一度に茹でられる

これらの道具を使うことで、失敗リスクが減り時短や安定した仕上がりにつながります。特に「卵穴あけ器」は半熟卵をきれいに作りたい方におすすめです。

失敗しないための下準備テクニック

水から卵を茹でる場合でも、下準備の工夫で失敗しにくくなります。半熟卵や固ゆでなど好みの状態を作るための基本手順をリスト形式で確認しましょう。

• 冷蔵庫から卵を出したら常温に5〜10分ほど戻しておくと割れにくい

• 鍋の水は卵がしっかり浸かる1cmほど上まで入れる

• 卵の底に小さく穴をあけると加熱時の破裂を防げる

• 強火ではなく中火でじっくりと加熱開始

• 沸騰してからの時間計測でお好みの茹で加減に調整

下準備を丁寧に行うことで、白身の縮みや割れ、黄身の中心ずれなども防げます。

卵の底に穴をあける意味と効果の実証的解説

卵の丸みのある底部分に穴をあけることで「加熱時の気圧変化による割れ」を予防できます。気室の小さな空気穴から膨張した空気が抜けるため、殻のヒビ割れや白身の流出を大幅に減らせるのです。

キッチン用の穴あけ器は安定して穴をあけられ、手作業より失敗が少なくなります。また、穴をあけても茹でた卵の内部にはほぼ影響がありません。特に半熟卵の仕上がりが一段ときれいになるため、プロの料理家も実践しています。

酢を活用した割れ防止とむきやすさアップの方法

水に少量の酢（大さじ1杯程度）を加えて卵を茹でると、万が一殻が割れても白身が素早く固まり、流れ出しにくくなります。さらに、酢のおかげで殻と薄皮の間にすき間ができやすくなり、仕上げで冷水につけた後も、殻がスルッとむきやすくなるメリットあり。

酢の酸と加熱反応が、白身のタンパク質凝固を助ける働きをもちます。酢の風味は残りませんので卵の味にも影響しません。失敗しがちな初心者や固ゆで卵派はぜひ試してみてください。

卵茹で時間は水からのバリエーション｜短時間・多量調理・時短テク

水から卵を茹でる方法は、仕上がりの理想に応じて時間やテクニックを使い分けることが重要です。一般的に水からゆでることで卵が割れにくく、均一に加熱でき、美しい黄身の色を保ちやすい特徴があります。少量から多量まで失敗せずに仕上げられる手順とポイントを押さえておくと、家庭料理やお弁当作りにも役立ちます。

下記は卵の数や好みの仕上がりごとの茹で時間の目安をまとめた表です。

ゆで方	沸騰してから	茹で時間の目安（冷蔵卵/常温卵）	仕上がり例
水から	6～7分	半熟卵（7～8分/6～7分）	トロっと半熟
水から	10～12分	固ゆで卵（11～12分/10～11分）	しっかり固ゆで
お湯から	6～7分	半熟卵	全体を急速に固めたい場合
お湯から	9～10分	固ゆで卵	時短で作る場合

少ない水での茹で方や複数個を均一に仕上げる方法

鍋底から約1センチの水を入れて蒸し茹でにすると、少ない水で効率よく調理できます。蒸気と水の熱がまんべんなく卵を包むため、複数個でも加熱ムラが起きにくく、家庭でもプロのような仕上がりが実現できます。

• 鍋底が平らな鍋を使用し、卵同士が重ならないよう並べる

• 水は卵の高さ1センチが目安

• 強めの中火で加熱し、ふたをして沸騰したら時間をカウント

• 半熟卵は沸騰後7分、固ゆでは12分が標準

• 加熱後すぐ氷水や冷水に卵を移し、熱をしっかり取り冷ます

この方法では水の量が少ないため時短かつ省エネ、狭いキッチンや忙しい時でも調理しやすいのがメリットです。

レンジ・フライパン・圧力鍋などを利用した代替調理法

近年では電子レンジやフライパン、圧力鍋を使った時短レシピも人気です。道具ごとに注意点はありますが、いずれもポイントをおさえれば失敗なく美味しい卵が作れます。

電子レンジの場合

• 殻付き卵をそのまま加熱すると破裂の危険が高い

• スチームケースや専用容器を使い、水と一緒に加熱（半熟約6分）

フライパンの場合

• 少ない水で蒸し茹で

• 火加減は中火で沸騰後タイマーセット

圧力鍋の場合

• 豊富な加圧で短時間調理

• 圧力がかかったら2分で半熟、4分で固ゆで

どの方法でも加熱後すぐに冷水へ移して余熱を防ぎ、黄身や白身の状態をコントロールすることが大切です。時短調理を意識しながらも“理想の半熟卵”や“しっかり固まったゆで卵”を目指すなら、まずは自宅の調理器具や好みに合わせていろいろ試してみてください。

卵茹で時間は水からを生かした料理応用レシピ｜日常と特別な日の一品

水からゆでる方法を取り入れると、失敗しにくく、黄身の仕上がりや食感が格段に良くなります。半熟卵も固ゆで卵も、それぞれの茹で時間や状態を正確に見極めることで、毎日の食卓もイベントやおもてなしの一品もより魅力的に仕上がります。以下の表で水から茹でる場合の目安時間を確認しましょう。

卵の状態	水から茹で始め 沸騰後	仕上がりの目安
半熟卵	沸騰後6〜7分	とろりとした黄身
しっかり半熟	沸騰後8〜9分	黄身が流れず程よい柔らかさ
固ゆで卵	沸騰後12〜13分	しっかり硬い黄身

正確な加熱で、サラダやお弁当、特別な日のメニューにも幅広く活用できる卵本来のコクと食感を引き出します。無駄なく美味しい卵を使い切るための応用テクニックも覚えておきましょう。

半熟卵を活用したサラダやお弁当向けアレンジ

半熟卵は黄身がほどよくとろけるため、サラダや丼ぶり、お弁当などさまざまな料理に活用できます。ゆで卵の茹で時間は水から沸騰してから6～7分を目安にしましょう。ゆでた後はすぐに冷水で冷やすことで、きれいに皮がむけて仕上がりが格段にUPします。

おすすめアレンジ例

• ポテトサラダに加えてコクをプラス

• 野菜たっぷりの彩りサラダにトッピング

• ミートボールや唐揚げのお弁当おかずに添える

• おにぎりの具材やサンドイッチのアクセントに

半熟状態の黄身はドレッシングやタレとも相性がよく、しょうゆやだしなど和の味付けとも抜群です。調理後は冷蔵庫保存で2日ほど美味しさを保てます。

固ゆで卵で作る味玉・スコッチエッグなどプロ級レシピ紹介

固ゆで卵は様々な料理のベースとして活躍します。水からじっくり茹で、沸騰後12分を目安にすると中心までしっかり火が入り、白身も黄身も崩れにくくなります。

おすすめレシピ・応用例

• だしやしょうゆに漬けて作る本格味玉

• 挽肉で包み揚げるスコッチエッグ

• サラダやご飯のおかずにそのままカット

• 断面を活かした映えるお弁当メニュー

固ゆで卵ならカットしても美しく、型崩れしないので、サンドイッチやおにぎり、イベント料理にも使いやすいです。しっかり冷水に取ると殻がむけやすく、保存もしやすくなります。茹で時間や調味のタイミングを守ることで、家庭でもプロの味わいを再現できます。

保存・作り置きの注意点と日持ちの基礎知識

茹でた卵の適切な保存環境と安全な保存期間

茹でた卵は調理後の保存方法や温度管理が非常に重要です。常温保存は避け、調理後はなるべく早く冷却して冷蔵保存を心がけましょう。最適な保存温度は10度以下、できれば冷蔵庫のチルド室など低温環境で保存することで、食中毒や品質劣化のリスクを減らせます。食べる際は加熱直後の放置を避けて、素早く冷水に取り冷ましてから冷蔵庫に移すことがポイントです。以下のテーブルで、保存期間と状態による違いを整理しています。

状態	保存方法	目安の日持ち	注意点
殻付きゆで卵	冷蔵保存	1週間程度	調理後すぐ冷却、乾燥防止にラップ
殻なしゆで卵	冷蔵保存	2～3日	空気に触れやすい、早め消費推奨
半熟卵	冷蔵保存	2～3日	菌が繁殖しやすい、早めに食べる

半熟卵は完全に熱が通っていないため、特に早めの消費が必要です。また、保存期間に関わらず変なにおいや見た目の異常を感じたら口にしないようにしましょう。

作り置きを安全に長持ちさせる冷蔵庫での管理方法

作り置きのゆで卵を衛生的に保つためには、正しい冷蔵庫保存が欠かせません。卵は殻付きのまま保存したほうが乾燥や臭い移りを防げます。殻をむいた場合は、密閉容器に入れ、他の食品からの影響を防ぎましょう。ゆで卵専用ケースの利用も有効です。

安全に保存するコツとして、以下のポイントがあげられます。

• 調理後すぐ冷水で冷やし、芯まで冷えるのを確認してから冷蔵庫へ

• 強いにおいの食材（玉ねぎや納豆など）と離して保管する

• 手で触れる回数や時間を最小限にし、雑菌の付着を防ぐ

• 消費期限を書いたラベルを貼ると管理しやすい

冷蔵庫での保存中も卵の状態をときどき確認し、カビ発生や異臭・ぬめりが出ていないかチェックすることも大切です。長期間の保存を避け、安全性を最優先にして早めの消費を意識しましょう。

安全でおいしいゆで卵をいつでも楽しむために、保存方法や日持ちには細心の注意を払いましょう。

卵茹で時間は水からに関する実証データ・比較表と信頼性の高い情報源

時間と仕上がりの関係を数値化した比較表の掲載

卵を水から茹でることで、調理の安定性と仕上がりの美しさが高まります。下記の比較表は、冷蔵庫から出した卵を水から鍋に入れ、沸騰してからの時間ごとの半熟から固ゆでまでの仕上がりと実際の目安を示しています。

湯の状態	茹で始め〜沸騰時間	沸騰後の茹で時間	黄身の状態	白身の状態
水から	約8分	4分	半熟（とろり）	柔らかい
水から	約8分	6分	半熟（やや固い）	しっかり
水から	約8分	8分	半熟〜固ゆで	しっかり
水から	約8分	10〜12分	固ゆで	しっかり硬め

この表のポイント

• 沸騰までの過程で卵全体がじっくり加熱され、割れにくい

• 半熟卵を目指すなら沸騰後6分前後、固ゆでは10分以上が目安

• 鍋や卵の個数による沸騰までの時間差は約1〜3分程度

お好みの黄身の状態に合わせて時間を調整してください。

複数公的資料・専門家の検証結果をわかりやすく解説

いくつかの料理研究家や食品衛生の専門機関の調査によれば、卵を水から茹でる方法は次のような利点があります。

• 低温から加熱することで温度差による急激な膨張を避けやすく、卵が割れにくい

• 沸騰後から時間を正確に測ることで、黄身の硬さがブレにくい

• 火力や鍋の厚みで沸騰までの時間は違っても、沸騰後にしっかり時間管理することで失敗しにくい

卵の冷蔵庫からの取り出し直後の使用でも、水からじっくり加熱することで白身が柔らかく仕上がり、黄身の色も鮮やかです。調理科学にもとづいた検証でも、沸騰後の6分が「とろとろ半熟卵」、10〜12分で「完全な固ゆで卵」ができることが分かっています。大手料理サイトやためしてガッテンなど複数のレシピでも、実証データに沿った調理時間が推奨されています。

失敗したくない場合は、沸騰したらすぐにタイマーを設定し、好みの時間で鍋から取り出して冷水でしっかり冷やすことで、殻もむきやすく美しいゆで卵が完成します。調理時は卵のサイズや個数、鍋や加熱機器の違いも考慮しながら、実際の仕上がりを見て微調整を行うと理想的です。