チキンステーキの焼き方で皮パリ中ジューシー！下処理と火加減の完全攻略

「皮は焦げるのに中は生…」「パサついて家族の箸が止まる」——そんな悩みを、今日で終わらせませんか。この記事は2人分・フライパン調理を前提に、皮目7〜9分＋裏面2〜3分の目安や、中心温度75℃到達の見極めなど、再現性の高い手順に絞って解説します。厚み2.0〜2.5cmの鶏もも肉を基準に、塩は肉重量の1%を焼く15〜30分前に振るのが基本です。

下処理では筋切りとフォークでの数十カ所のピケ、余分な脂とぼんじりの除去で火通りが安定します。胸肉の場合はそぎ切り1.5cm、薄衣（片栗粉or小麦粉0.5〜1%）で保水力を高めるのがコツ。油は小さじ2、蓋の使い分けで「皮パリ×中しっとり」を両立します。

家庭で再現できる理由は、実測ベースの時間・温度・塩分比に基づいているからです。食中毒予防の指標である「中心75℃で1分以上」の加熱は厚労省が示す基準に合致します。ソースは醤油:みりん:酒=1:1:1＋バター5gで間違いなし。最後まで読めば、失敗の原因が手順ごとに可視化され、今日から安定して「皮パリ・中ジューシー」に仕上がります。

チキンステーキ焼き方の極意！まずは基本と仕上がりイメージを押さえよう

基本の流れと必要な材料をシンプルに解説！初心者も安心

皮はパリッと、身はふっくら。王道のフライパン調理で、失敗しないチキンステーキ焼き方を押さえましょう。材料は2人分が基準です。鶏もも肉または胸肉を使い、塩胡椒で下味、油は少量で十分です。皮を下にして中火でじっくり焼き、余分な脂を拭きつつ蓋で蒸し焼きにすればジューシーに。胸肉や皮なしの場合は片栗粉を薄くまぶすと乾きにくく、弱火でゆっくり火を入れるのがポイントです。グリルやオーブンでの高温調理も有効で、皮パリパリが狙えます。火加減の目安や焼き時間は厚みに応じて調整し、中心の透明な肉汁と弾力で見極めます。

• 皮目は中火でじっくり、脂を活かして焼き上げます

• 蓋を活用して均一に熱を伝え、ふっくら仕上げます

• 片栗粉の薄衣で胸肉や皮なしがしっとりします

• 焼き時間は厚み優先で都度調整します

補足として、返しは1回が基本です。何度も動かさないことで皮がパリパリになります。

パリパリ皮とジューシー肉の理想に近づく！仕上がりの目標を写真でイメージ

理想の仕上がりは、皮がこんがりきつね色でカリッと音がすること、身は押すとじんわり肉汁が戻る弾力があることです。チキンステーキ焼き方の核心は、水分と脂のコントロールにあります。皮面はしっかり乾かしてから置き、動かさず焼き色を固定。途中で出る脂を拭くと揚げ焼き状態になり、よりパリパリに近づきます。裏面は弱火で短時間、必要なら蓋を使い余熱も活用します。胸肉は弱火が基本で、片栗粉で保水しながら火を通すとしっとり。グリルやオーブンの場合は予熱を徹底し、皮面を上にして高温で焼くとパリパリが安定します。下の表で材料と加熱の目安を確認してください。

項目	もも肉の目安	胸肉の目安
厚み調整	厚い部分に切り込み	開いて均一に
皮面焼き	中火6〜8分	中火5〜7分
裏面仕上げ	弱火2〜4分＋蓋	弱火3〜5分＋蓋
粉の使用	不要でも可	片栗粉薄く
合図	皮がパリッと音、透明な肉汁	弾力が戻る、乾燥なし

補足として、火を止めて1〜2分休ませると肉汁が落ち着き、よりジューシーに味わえます。

材料選びと下ごしらえで変わる！ワンランク上のチキンステーキ焼き方

鶏もも肉の下処理を極める！筋切り＆下ごしらえ虎の巻

ジューシーなのに皮はパリパリ、そんな理想のチキンステーキを目指すなら下処理が勝負です。まずは余分な脂とぼんじりを外し、黄色い脂塊は臭みの元なので丁寧に除去します。次に白い筋や固い腱を見つけたら包丁の先で浅く筋切りし、厚みを均一（約1.5～2cm）に整えます。フォークで皮面と身側に計30回前後穴を開けると縮みが抑えられ、味もしみやすくなります。水分は臭みにつながるためキッチンペーパーでしっかり拭き取るのがコツです。フライパンでのチキンステーキ焼き方を安定させるため、皮の反り返り防止として端の薄膜を数カ所カットしておくと均一に焼けます。塩は後述のタイミングが鍵ですが、ここまでの下準備を徹底するだけで火通りのムラが激減し、家庭のフライパンでもプロ顔負けの仕上がりに近づきます。

• 脂とぼんじりの除去で臭み軽減

• 筋切りと厚み均一化で反りと生焼け防止

• フォーク30回前後で味の浸透アップ

塩と下味が決め手！味が染みる順番とベストタイミング

下味の核は塩です。目安は肉重量の0.8～1.0％で、均一に振ったら室温で15～20分置くと浸透圧でタンパク質が保水し、焼いてもジューシーさが保たれます。胡椒は焼く直前が基本で、早く振ると香りが飛び焦げの原因になります。ガーリックはおろしならごく少量を塩と同時、スライスは焼き油で香りを移してから後載せが香ばしく仕上がるコツです。風味の順番は、塩で基礎味を決め、油でにんにくを香らせ、焼成後に黒胡椒で輪郭を作る流れが再現性に優れます。なお、醤油やポン酢など糖分・アミノ酸を含む調味は仕上げが鉄則です。焦げやすいため、焼き上がり直前に絡めると照りと香りのベストが両立します。チキンステーキ焼き方の成否はここで決まると言っても過言ではありません。

項目	目安	ベストタイミング
塩	肉の0.8～1.0％	焼く15～20分前に全体へ
胡椒	適量	焼く直前または焼き上がり
ガーリック	おろし少量/スライス適量	おろしは塩と同時/スライスは油で香り出し
砂糖・醤油系	小さじ1～2	仕上げに絡めて照り出し

鶏むね肉も美味しく！柔らかく仕上げる前準備術

鶏むね肉は脂が少なくパサつきやすいですが、前準備で劇的に変わります。まずはそぎ切りで1.2～1.5cm厚に整え、加熱時間を短縮。次に塩（0.8％）と砂糖（0.3～0.5％）を軽く揉み、牛乳またはヨーグルト小さじ2、もしくは日本酒大さじ1で保水すると繊維がほぐれます。さらに片栗粉や小麦粉を薄くまぶすと表面が膜になり水分を閉じ込め、フライパンでのチキンステーキ焼き方でも弱火～中火でふっくら仕上がります。皮なしやグリル調理では油が少なめになるため、オリーブオイル小さじ1を下味に加えると口当たりがしっとり。胸肉は中心温度が上がりやすいので、焼き過ぎ回避のため蓋を活用して短時間の蒸し加熱に切り替えるのが賢い選択です。最後に余熱で火を通すとしっとりジューシーに保てます。

1. そぎ切りで厚みを1.2～1.5cmに調整
2. 塩0.8％＋砂糖0.3～0.5％で軽く揉み保水
3. 片栗粉または小麦粉を薄衣にして水分キープ
4. 弱火～中火＋蓋で短時間の蒸し焼き
5. 焼き止め後は余熱で仕上げてパサつき回避

フライパンを使った失敗しないチキンステーキ焼き方

皮パリ仕上げの秘訣！火加減＆裏返しのベストタイミング

皮を主役にするなら、最初の数分が勝負です。皮目を下にして冷たいフライパンに並べ、弱めの中火でじわじわ脂を出し始め、脂が回ってきたら中火〜強めの中火に上げて圧をかけながら焼きます。反り返り対策にヘラで軽く押さえると均一な焼き色に。目安は皮面7〜8分、脂が澄み、香ばしい香りが立ったら裏返します。裏面は弱火に落とし、身側2〜4分でふっくら仕上げます。厚みがある場合は余熱を活用し、無理に強火で短縮しないのが安全です。チキンステーキ焼き方の肝は、皮で水分を閉じ込めてから弱火で中心を整えることです。

• 皮目は最初は弱めの中火、後半は中火で脂を出す

• 裏返しは皮が深いきつね色になった瞬間が合図

• 身側は弱火で短時間、余熱で仕上げる

短時間の強火連発は焦げとパサつきの原因です。じっくり温度管理を意識しましょう。

蓋の使い方をマスター！パリパリ皮と中まで火を通す黄金バランス

蓋の開け閉めで仕上がりは劇的に変わります。皮をパリッとさせたい序盤は蓋なしで水分を飛ばし、脂をしっかり引き出します。皮が色づいたら裏返し、弱火に落としてから蓋をして1〜2分だけ蒸らすと中心温度が安定し、胸肉や皮なしでもジューシーに。水分が多いと皮がしんなりするため、蓋は長時間かけっぱなしにしないのがコツです。蒸気を逃がしたい時は蓋を少しずらして隙間を作ります。チキンステーキ焼き方で迷ったら、皮面は蓋なし、身側は短時間の蓋ありが基本設計です。グリルやオーブンより早く仕上がるのもフライパンの強みです。

状況	蓋なしが有効な理由	蓋ありが有効な理由
皮目序盤	水分を飛ばし皮を乾かせる	不要で皮がしんなりしやすい
裏返し後	乾燥しやすい	中心温度を素早く上げふっくら
厚みがある	焦げやすい	1〜2分の短時間で火通し安定

蓋は万能ではありません。使う時間とタイミングを意識しましょう。

焼き上がりサインを逃さない！プロ直伝ポイントチェック

焼き上がりは感覚と数値でダブルチェックします。まず皮の色は深いきつね色で、触れるとザクッとした硬さがあること。身側は押し返すような弾力で、押した跡がゆっくり戻れば中心が安定の合図です。肉汁は透明から薄い金色なら良好、赤みがあればもう少し加熱します。確実さを狙うなら中心温度を測り、75℃で1分または中心68〜70℃到達後に余熱で仕上げると安心です。仕上げに2分休ませると肉汁が落ち着きます。片栗粉を薄くはたくと皮パリが長持ちし、胸肉は弱火と短時間の蓋でしっとりします。手順は次の通りです。

1. 皮目を下に並べ、弱めの中火で脂出し開始
2. 中火に上げて7〜8分皮を色づけ
3. 裏返して弱火、蓋をして1〜2分
4. 蓋を外し香りづけ、取り出して2分休ませる

オーブンやグリルで楽しむ！フライパンとは違うチキンステーキ焼き方の裏技

オーブン調理の温度・時間まとめ！失敗知らずのコツ

フライパンの香ばしさに負けない仕上がりを目指すなら、オーブンとグリルを使い分けるのが近道です。ポイントは予熱と乾燥、そして脂のコントロールです。まずは天板に網を重ね、下に落ちた脂で蒸れないようにします。もも肉は皮目をしっかり乾かすとパリッと仕上がります。キッチンペーパーで水分を拭き、塩を振って10分置くと余分な水分が抜け、焼き上がりが軽やかです。皮パリを加速させるなら、皮に薄く油を刷毛で塗るか、ごく薄い片栗粉をまぶす方法が有効です。胸肉は乾燥しやすいので、弱火域で短時間が鉄則です。仕上げは庫内で余熱放置3〜5分、肉汁が落ち着きます。下の表を目安に、厚みと機種で微調整してください。

調理法	温度/火力	目安時間	皮パリのコツ	備考
オーブン上火強め	220〜230℃予熱	もも20〜25分	皮を乾かし薄油、網使用	途中で向きを変えて均一化
コンベクション	200℃予熱	もも18〜22分	風で乾燥、過焼け注意	焼き色は最後2分高温
魚焼きグリル両面	中強火	片面6〜8分×2	皮目先行、返しは1回	受け皿に湯を張ると臭み軽減
魚焼きグリル片面	中火	皮8〜10分＋身5〜7分	網に油を塗る	厚みで前後させる
胸肉オーブン	190〜200℃予熱	12〜16分	薄く油、途中で蓋代わりにホイル	仕上げ余熱で火入れ完了

• 手順の目安

1. 予熱を完全に済ませる（設定温度到達後さらに3〜5分）。
2. 肉を常温に戻し、皮を乾かす。塩を振って10分置き、水分を拭く。
3. 網に皮目上で並べ、皮に薄油。オーブンは高温ゾーンで焼き始める。
4. 焼き色が付いたら温度を10〜20℃下げて中まで火入れ。
5. 取り出して余熱3〜5分休ませ、切り分けてからソースを絡める。

• 失敗しない小ワザ

  • 蓋の代わりにホイルを使い、後半で外すと胸肉もしっとりです。
  • 皮が縮む場合は、焼く前に数カ所だけピケすると反り返りを抑えられます。
  • 香ばしさを足すなら、最後高温230〜250℃で1〜2分の仕上げ焼きが効きます。

チキンステーキ焼き方の応用として、グリルは短時間で皮パリ、オーブンは均一火入れが得意です。ガーリック醤油やマスタードのソースは、焼き上がりの天板の脂で軽くデグレーズして絡めるとコクが増します。

皮なし＆冷凍肉でも美味しさキープ！感動のチキンステーキ焼き方テクニック

皮なしチキンステーキも大満足！食感UP＆味の決め手

皮なしでも物足りなさを感じさせないコツは、食感の演出と旨味のレイヤーづくりです。まず薄く塩を振って10分置き、出た水分を拭きます。その上で片栗粉か薄力粉を薄くまぶすと、表面がカリッ、内部はしっとりに仕上がります。焼き油はオリーブオイル小さじ1に対しバター5gを合わせ、香りとコクをプラス。仕上げにレモンをひと搾りすると、脂の重さを切って後味すっきりです。ソースは玉ねぎすりおろしのガーリック醤油、粒マスタードバター、ポン酢バターが相性抜群。チキンステーキの焼き方は中火で片面を香ばしく、裏返して弱火で火入れが安定します。胸肉なら叩いて厚みを均一にし、弱火＋蓋でふっくら。もも肉でも皮なしは粉使いとバターで満足感が上がります。

• 粉は薄く均一にまぶすと油っぽくならず軽い食感になります

• バターは仕上げ投入で香りを逃さず、焦げを防げます

• レモンや酢を少量で味が締まり、ソースの塩分が立ちすぎません

下の比較で自分の好みに合わせて選べます。

目的	おすすめ手法	風味の特徴
カリッと食感	片栗粉薄衣＋中火スタート	外カリ中しっとり
コクUP	仕上げバター＋醤油数滴	香ばしく深い味
さっぱり	レモン搾り＋ポン酢バター	キレのある後味

冷凍肉をふっくらジューシーに！解凍～焼き方まで完全ガイド

冷凍の鶏肉はゆっくり解凍と水分管理がカギです。理想は冷蔵庫解凍で、未開封のまま皿に乗せて6～12時間。急ぐ場合は密閉袋に入れて氷水に沈め、途中で水を交換します。解凍後はドリップをキッチンペーパーで丁寧に拭き、塩を薄く振って5分置き→再度拭き取りで臭みと水っぽさを抑えます。チキンステーキの焼き方は油を温めたら中火、片面を動かさず3～5分で焼き色を作り、裏返して弱火。白ワインか水を大さじ1加えて蓋をして2～4分、温度を一定に保ちムラを防ぎます。仕上げは蓋を外して水分を飛ばし、バターと醤油をさっと絡めて香り付け。中心温度の目安は75℃で1分以上保持が安心です。

1. 冷蔵庫または氷水でゆっくり解凍
2. ドリップをしっかり拭き塩で軽く下味
3. 中火で焼き色、裏返し弱火＋蓋で火入れ
4. 仕上げは蓋を外し余分な水分を飛ばす
5. バター少量と醤油で香りを乗せて完成

チキンステーキ焼き方で人気のソース！香ばしさ活かすフライパン活用術

残り汁で作る絶品和風だれ！ごはんがすすむ黄金比を公開

フライパンで皮をパリッと焼いた後の残り汁は、旨味の宝庫です。余分な脂を軽く拭き、弱火で温めながらタレを合わせると香ばしさが凝縮します。定番は醤油1：みりん1：酒1に砂糖少々、仕上げにバター5〜10gでコクをプラス。酸味が欲しい日はポン酢大さじ2＋みりん大さじ1でさっぱり仕立てにできます。チキンステーキ焼き方の基本である皮目しっかり焼きと、この和風だれの相性は抜群です。もも肉はジューシー、胸肉はパサつきを抑えられ、短時間で照りととろみがのるのが魅力。焦げを避けるため、中火以下で1〜2分軽く煮詰めて絡めるのがコツです。

• 醤油1：みりん1：酒1で失敗しにくい

• バター仕上げでレストラン風のコク

• ポン酢アレンジで脂が軽くなる

• 中火以下で1〜2分の短時間加熱

下の表を参考に、肉質や気分に合わせて味の濃さを微調整してください。

目的	比率の目安	加えると良いもの
コク重視	醤油1：みりん1：酒1＋砂糖小さじ1	バター5〜10g
さっぱり	ポン酢2：みりん1	すりおろし玉ねぎ大さじ1
照り優先	醤油1：みりん1.2：酒0.8	片栗粉少々で軽いとろみ

ガーリックやマスタードで味変！マンネリ知らずのバリエーション活用

残り汁に香味を足すだけで、プロ顔負けの味へ跳ね上がります。ガーリック醤油は油が温かい段階で薄切りニンニクを加え、香りが立ったら醤油とみりんを同量、最後にバターで乳化させると香りとコクのピークが揃います。粒マスタードは火を止めてから加えると酸味が飛び過ぎず、はちみつ少量で辛味の角が取れて食べやすいです。チキンステーキ焼き方をフライパン中心で仕上げる場合でも、弱火で短時間仕上げることで皮パリ感を損なわずにソースが絡みます。胸肉にはレモン少量、もも肉には黒胡椒を強めに利かせると、ジューシーさと香ばしさが一段と映えます。

1. ガーリックは油で香り出し、醤油とみりんを同量で調整
2. マスタードは火を止めてから加え、酸味と辛味をキープ
3. 仕上げはバター少量でコクを補い乳化
4. 皮面の食感維持のため、弱火で短時間にとどめる

チキンステーキ焼き方でよくある失敗を一発解消！トラブル別リカバリー術

焦げずに中まで火を通す！火加減＆手順のゴールデンルール

皮が焦げて中が生の失敗は、手順の最適化で避けられます。チキンステーキの基本は、皮目から焼いて脂を引き出すことです。冷たいフライパンに皮を密着させ、中弱火でゆっくり温度を上げると脂がにじみ、皮パリパリに近づきます。脂が出たらキッチンペーパーで拭き、焼き面の密着を保ちます。色づいたら弱火に切り替え、蓋を使って蒸し焼きで中心温度を上げます。厚みがある場合は途中で1回だけ返し、余熱で仕上げると均一に火が入ります。胸肉や皮なしは焦げやすいので油を足し、火を弱めて進めます。下記の目安を基準に調整してください。

状況	皮目焼きの目安	返してから	蓋の使い分け
もも皮あり厚め	中弱火8～10分	弱火2～4分	途中〜後半で使用
もも皮あり薄め	中弱火6～8分	弱火1～3分	後半のみ短時間
胸肉・皮なし	弱火7～9分	弱火2～3分	通しで使用が有効

補足として、フライパンは直径が大きめの方が水分が飛びやすく、焦げにくく均一に焼けます。

パサつき防止！保水と休ませのゴールデンメソッド

パサつきの原因は、急激な加熱と肉汁流出です。対策は3つの柱です。まず下処理として、塩0.8～1％を全体に均一にまぶし10～20分置き、保水と味の浸透を促します。次に加熱は弱火主体で、胸肉は片栗粉や薄力粉を薄くまぶすと表面の保護膜ができてジューシーに保てます。仕上げは休ませが鍵で、焼き上げ直後にアルミホイルをふんわりかけて3～5分置き、内部の温度と肉汁を均一化します。カットは繊維を断つ方向で斜め薄切りにすると噛みやすく、汁戻りも良好です。

1. 下味と保水を確保する（塩を均一、必要なら砂糖ひとつまみでしっとり）
2. 弱火中心で火入れし、必要に応じて蓋と少量の酒や水で蒸気を活用
3. 焼き上げ後は3～5分休ませ、盛り付け直前にカットする

この流れは「チキンステーキ焼き方簡単」の近道で、失敗率を大幅に下げる実践手順です。胸肉や皮なしでも効果が高く、家庭のフライパンでも安定したジューシーさを再現できます。

鶏むね肉がしっとりジューシーに変身！究極のチキンステーキ焼き方アプローチ

薄衣＆弱火がカギ！ふんわり柔らか仕上げテクニック

鶏胸肉は脂が少なく乾きやすいからこそ、薄衣と弱火で水分を守るのが近道です。チキンステーキの焼き方で失敗しやすいのは強火で表面だけ先に硬くすること。そこで、油は香りの出やすい菜種油や米油を少量ひき、胸肉の厚みを軽く開いて均一にしたら薄く片栗粉か小麦粉をまぶします。片栗粉はもっちり保水、小麦粉は香ばしく軽い口当たりが出やすいのが特徴です。弱火から中弱火で皮なしなら片面3〜4分ずつ、蓋をして蒸気を逃がし過ぎないのがコツ。肉を押さえつけず、返しは1回のみにして肉汁の流出を防ぎます。仕上げ直前に少量のバターを溶かして回しかけると、しっとり感が大幅に向上します。フライパン調理が基本ですが、グリルやオーブンを併用するなら予熱を活かし、弱火中心で中までそっと火を入れるイメージを保つと安定します。

• 薄衣は極薄でOK（粉は余分をはたく）

• 弱火〜中弱火でふっくら（蓋でやさしく蒸し焼き）

• 返しは1度だけ（肉汁を保つ）

• 仕上げにバターでコク出し

下の表は粉の選び方と火加減の目安です。調理環境により時間は前後します。

選択肢	食感の特徴	火加減の目安	便利な使い分け
片栗粉	しっとり、保水性高い	弱火〜中弱火	パサつき対策を優先したい時
小麦粉	香ばしく軽い歯ざわり	中弱火	皮なしでも香りをつけたい時
蓋あり	均一に火が入る	低〜中弱火	厚みがある胸肉に向く
蓋なし	表面が乾きやすい	中火寄り	仕上げの香ばしさ重視

レモンやクリームでごちそう感UP！風味とコクのプラスワンアイディア

ふんわり焼けた胸肉は味の乗りが良いので、レモンやクリームのソースで一気に格上げできます。レモンバターは、仕上げのフライパンにバターを溶かし、レモン汁と少量の醤油、黒胡椒を合わせるだけ。酸味と乳脂肪の相乗効果で胸肉の甘さが引き立ちます。マスタードクリームは生クリームに粒マスタード、少量の白ワインか水、塩で調整。煮詰め過ぎず、とろみが軽くついた瞬間がベストです。チキンソテーの王道ガーリック醤油を合わせたい時は、にんにくを焦がさず弱火で香り出し、酒と醤油、みりんでさっと煮て絡めます。フライパン版でもグリル版でも、焼き上がりの休ませ時間を1〜2分作り、肉汁を落ち着かせてからソースをかけると吸い込みが良くなります。チキンステーキの焼き方を極めた後は、香りと酸味、コクの三軸で味の幅を広げると満足度が上がります。

1. レモンバター: バター20g、レモン汁小さじ2、醤油少々で軽く乳化
2. マスタードクリーム: 生クリーム50ml、粒マスタード小さじ1、塩で調整
3. ガーリック醤油: 油でにんにくを弱火で香り出し、酒と醤油、みりんを等量でひと煮立ち
4. 仕上げ: 焼き上げ後に1〜2分休ませてからソースを絡める

迷わずできる！チキンステーキ焼き方の調理時間＆火加減早見表

フライパン・オーブン・グリルを比較！忙しい日も失敗しない目安を大公開

皮パリ優先か時短優先かでベストは変わります。フライパンは操作性が高く家庭の定番で、オーブンは放置調理で皮パリが得意、グリルは高火力で香ばしく仕上がります。チキンステーキの基本は皮目から焼き、脂を出してカリッとさせることです。もも肉は中火でじっくり、胸肉は弱火でやさしくが合言葉です。蓋を使うと内部まで均一に火が入り、ジューシーさを保てます。粉を薄くまぶすと皮パリ度が上がるので、短時間でも食感が決まりやすくなります。目的に合った器具と火加減で、失敗しない焼き方を選びましょう。

• 皮パリ優先はオーブンやグリルが有利、時短はフライパン直行が便利です

• もも肉は中火→弱火、胸肉は弱火中心でパサつきを予防します

• 蓋の活用と粉少量でジューシーさとカリッと感を両立します

部位や厚みにより時間は前後しますが、下の表を基準に微調整すると安定します。

器具	部位/皮	皮目の工程	裏面の工程	合計目安	コツ
フライパン	もも/皮あり	中火6〜8分で脂を出す	弱火3〜5分、蓋あり	10〜13分	返しは1回、動かさない
フライパン	胸/皮なし可	弱火4〜6分、粉薄く	弱火3〜4分、蓋あり	7〜10分	予塩後に室温戻し
オーブン	もも/皮あり	220〜230℃予熱後15〜18分	返さず余熱2〜3分	17〜21分	網で脂を落とす
グリル	もも/皮あり	中強火7〜9分	中火4〜6分	11〜15分	焼き網は予熱

1〜2分の余熱休ませで肉汁が落ち着きます。皮パリを最優先ならオーブン、香ばしさ重視ならグリル、平日夜の簡単チキンステーキはフライパンが効率的です。焼き上がりの中心温度目安は75℃前後を目標にすると安全でジューシーに仕上がります。