漬物ステーキを基本から楽しむ！失敗ゼロの作り方と香りアップのコツ

「漬物を焼くなんて本当においしいの？」——そう感じた方へ。岐阜・飛騨で親しまれる漬物ステーキは、冬の保存食を無駄なく使い切る知恵から生まれ、家庭と居酒屋の定番として受け継がれてきました。失敗の原因は“水分と塩分”のコントロール不足がほとんど。ここを抑えれば、家でも香ばしく仕上がります。

本ガイドでは、白菜漬けを例に水切りの実測目安（1人分で約50g→絞って約35g）、火加減の切り替え（強火30秒→中火1～2分）、卵投入の温度感（フツフツ手前）まで具体的に示します。さらに、ごま油とバターの役割、醤油の回しかけのタイミング、酸味や塩気が強い時の簡単リカバリーも網羅。

栄養面では、漬物に含まれる乳酸発酵由来の有機酸やカリウムを活かしつつ、油と塩分は計量で適正化。厚生労働省が示す食塩相当量の目安に配慮した作り方も紹介します。強火で香りを立て、余熱で卵をまとめる—この“段取り”さえ掴めば、あなたの一皿が一気に本場の味に近づきます。まずは、水分をきっちり切ることから始めましょう。

漬物ステーキの奥深い魅力をやさしく楽しむ入門ガイド

飛騨で育まれたストーリーと誕生のヒミツに迫る

寒さが厳しい岐阜県飛騨地方では、冬を乗り切るために白菜などの漬物が重宝され、その保存食を温かくおいしく食べる知恵から漬物ステーキが生まれました。凍りやすい季節に漬物を焼いて水分を飛ばし、香りを引き出しつつ塩気と酸味をまろやかに整える工程が特徴です。家庭では気取らず作れ、店では朴葉や鉄板を使って香ばしさを高めることもあります。名前は奇抜ですが、実際は焼いて旨みを凝縮させる家庭料理として親しまれ、卵やごま油、かつお節がよく合います。岐阜や高山の旅行で出合った味を、家でも再現できるのが人気の理由です。

• ポイントを押さえると誰でも失敗しにくく作れます。

• 旅行先の味と家庭の味の両方にファンが多いです。

短時間で作れるのに満足度が高く、寒い日に特においしく感じられます。

地域の食卓で愛されてきた漬物ステーキの食文化が伝える想い

飛騨では家庭の朝夕ごはんや居酒屋の定番として提供され、素朴で温かなごちそうとして受け継がれてきました。家庭では余った漬物の活用や塩分調整をしやすく、店では香ばしい焼き加減や卵の火入れで個性を出します。呼び名に「ステーキ」が含まれるのは、焼いて香りと旨みを引き出す調理の主役が鉄板や朴葉だからです。岐阜や高山のお店で出合う一皿は、地域の酒やごはんと相性抜群で、名古屋や東京でも郷土料理を扱う店で少しずつ知られるようになりました。好みが分かれるとの声もありますが、焼き方や卵の加え方次第で酸味がやわらぎ食べやすくなるのが魅力です。

楽しみ方	家庭の一皿	お店の一皿
調理の主役	フライパンで手早く焼く	朴葉や鉄板で香ばしく焼く
味の特徴	塩分調整しやすい、やさしい風味	香り高くコク深い仕上がり
合わせ方	ごはん、簡単な副菜	地酒、郷土の小鉢

家庭と店での違いを知ると、旅先でも家でもさらなるおいしさに出会えます。

家庭で失敗知らず！漬物ステーキをおいしく仕上げる基本レシピ

こだわりたい材料選びと下ごしらえのひと工夫

漬物ステーキを家庭でおいしく作る鍵は、材料選びと下ごしらえです。白菜の漬物は酸味と塩分のバランスが良いものを選び、水気は徹底して切るのがコツです。卵は半熟でとじて旨みをまとめ、かつお節は香りとだし感のブースターとして活躍します。仕上げのごま油や少量のバターはコクの調整役です。岐阜や高山の味わいに寄せるなら、朴葉や鉄板があれば香りがグッと上がりますが、フライパンでも十分に再現可能です。塩分が強い場合は軽く洗ってから味見し、醤油の量で微調整すると安定します。家庭の定番にするなら、同じ銘柄の漬物で味の再現性を確保すると失敗しにくくなります。

• 白菜漬物は酸味が立ち過ぎないものを選ぶ

• 卵はM〜Lサイズを2個が目安

• かつお節は仕上げ多めで香りを立てる

• ごま油とバターは入れ過ぎない

（下ごしらえが整うと、焼きの工程で香りと食感を最大化できます）

水分と塩分コントロールでプロ級の仕上がりへ

水分と塩分のコントロールは仕上がりを左右します。ポイントは3つです。まず、白菜漬物をざるに上げて軽くすすぎ、味見で塩分を把握します。次に、強めに絞って余分な水分を除くこと。最後にキッチンペーパーで包み、押さえる→休ませる→押さえるを繰り返すと均一に水が抜け、炒めた時のべちゃつきが減ります。塩分は、洗いすぎると風味が抜けるため控えめに。醤油やだしを後で足して調整する方が味が決まりやすいです。酸味が強い場合は、みりんや少量の砂糖で角を取ると食べやすくなります。ここまで整えると、卵の半熟と相性が良く、かつお節のだしがきれいにのります。

調整ポイント	やること	失敗例と対策
水分抜き	強く絞りペーパーで押さえる	水っぽい→押さえ直して追加で1分置く
塩分調整	味見して必要なら軽くすすぐ	しょっぱい→醤油を減らし卵を増やす
酸味調整	みりん少量で丸める	酸味が立つ→弱火で30秒多く加熱

（下準備の精度が上がるほど、短時間の加熱で香ばしく仕上がります）

焼き方のポイントと絶妙な火加減を押さえよう

香りと食感を両立するコツは、火加減の緩急です。手順は次の通りです。まずフライパンをしっかり温め、ごま油を薄く広げて強めの火で漬物を手早く炒めることで香りを立てます。次に中火へ落とし、バターひとかけでコクを足し、醤油を鍋肌に少量回して香ばしさを作るのがポイントです。中央を空けて溶き卵を流し入れ、周囲が固まる前に大きく2回だけ混ぜ、半熟のうちに火を止めると口当たりがなめらかに。仕上げにかつお節を山盛り、好みで一味や黒こしょうを。キムチで作る場合は焦げやすいので、卵投入をやや早めにして辛味をまろやかに整えます。豚肉を加えるなら最初に炒めて脂を出し、漬物を後から合わせるとだし感が増すのでおすすめです。

1. 強めの火で漬物を炒めて香りを引き出す
2. 中火にしてバターと醤油で風味付け
3. 卵を流し入れ、半熟のまま火を止める
4. かつお節をたっぷりのせて余熱でなじませる

（手早さと火加減の切り替えで、家庭でも岐阜の人気店のような味に近づきます）

本場に迫るおいしさ！漬物ステーキの味付けと香りのコツ

仕上がりを左右する香り油の選び方とアクセント

漬物ステーキは香り油で印象が決まります。白菜の漬物を使うなら、まず油の個性を理解しましょう。ごま油は立ち上がりが早く、香ばしさで漬物の旨みを引き立てるのが強みです。バターは乳脂肪の甘みで酸味を包み、コクとまろやかさを与えます。仕上げの調味は使い分けが鍵です。醤油は香りの軸になり、火を弱めてから少量を回しかけると焦げの苦味を避けつつ香りが立ちます。一味唐辛子は量を控えめに振ると、酸味や塩気の輪郭が締まり、後味がキリッと整います。キムチで作る場合はごま油と醤油を軽めに、通常の白菜漬物ならバターと醤油で丸みを足すとバランス良好です。

• ごま油は香り先行、余熱で軽く絡める

• バターは酸味を包む、入れすぎに注意

• 醤油は弱火で回しかけて香りを活かす

• 一味は少量で後味調整

香りの方向性を決めてから調味を重ねると失敗しにくいです。

ワンランク上の風味を生む仕上げのひと工夫

仕上げの数秒で香りの抜け方が大きく変わります。ポイントは余熱を使い、香りが逃げない順番に整えることです。卵を半熟で止めたら火を消し、縁に寄せた漬物に沿って醤油を回しかけます。フライパンが高温のままだと焦げ香が出るため、数秒待ってからが安全です。次に削り節をたっぷりのせ、余熱の水蒸気でふわりと躍らせることでだし香が立ちます。仕上げの油は小さじ1弱、ごま油なら香り足し、バターなら耐熱余熱で軽く溶かす程度に。器に移す直前に一味をひと振り、もしくは黒こしょうで後味を引き締めると全体が締まります。香りは熱に弱いので、強火の追い調味は避け、余熱で香りをのせるのがコツです。

仕上げ要素	ベストタイミング	狙える効果
醤油の回しかけ	火を止めて3〜5秒後	香り立ちと焦げ防止
削り節	醤油後すぐ	だし香と旨み増幅
追いごま油/バター	盛り付け直前	余韻とコク
一味/黒こしょう	提供直前	後味のキレ

順番を守るだけで香りの層が整います。

漬物ステーキがまずいと感じた時の簡単リカバリー術

味が強すぎたり酸っぱすぎる時は、火加減と水分コントロールで救えます。酸味が強い場合は、炒めの前に水で軽くすすいでからしっかり絞り、炒め中にみりん小さじ1とだし少量を加えて酸味を丸めるのが有効です。塩気が強い場合は、漬物を湯通ししてから水気を絞り、卵を1個増やし、仕上げのバターを少量足してバランスを取ります。旨み不足には削り節を増量し、醤油は控えめで。キムチで酸味と辛味が暴れる時は砂糖ひとつまみとごま油を足すと整います。食感が硬い時は弱火で蓋をして30秒蒸らし、水分をなじませると噛みやすくなります。香りが重い時は一味を少し振るか、酢をほんの数滴で後味を立たせると食べ進めやすくなります。

1. 強すぎる酸味はみりんとだしで丸める
2. 塩気過多は湯通し＋卵増量で調整
3. 旨み不足は削り節増量、醤油は最小限
4. 重たい後味は一味少量か酢数滴でキレ付与
5. 硬さは弱火蒸らしで食感を整える

小さな手当てで、家庭の漬物でも店の一体感に近づきます。

白菜漬けからキムチまで！漬物ステーキの漬け種別バリエーションを楽しもう

王道の白菜漬けで仕上げる漬物ステーキの魅力

家庭で作りやすいのはやはり白菜の漬物です。水分が程よく抜けた白菜は加熱してもシャキッとした食感が残り、溶き卵と重ねるだけでうま味とコクがしっかり立つのが魅力です。基本はごま油で炒め、醤油を少量回しかけ、半熟の卵でとじてかつお節を散らします。塩気が強いと感じたら軽い塩抜きと水気をしっかり絞るのが成功の近道です。白いご飯にも地酒にも合い、岐阜や飛騨の食卓で親しまれる味わいを自宅で再現できます。酸味が出た古漬けは砂糖ひとつまみで角を取り、バターを少量合わせると香りが増し、幅広い年代に食べやすく仕上がります。

• シャキッと残る食感が卵と好相性

• 軽い塩抜きと水気を絞るのがコツ

• 醤油少量＋かつお節で風味が締まる

すんきやたくあんで味わう漬物ステーキの新たな世界

すんきは塩を使わない乳酸発酵の酸味が特徴で、油はやや控えめにして中火で短時間仕上げると爽やかさが生きます。酸味が強い場合はだしやつゆを少量加えて旨みを補うと、卵の甘みと調和します。たくあんは歯ごたえが強いため薄めの短冊切りにし、焼き時間をやや長めにして香ばしさを引き出すと食感が過度に主張しません。ごま油を先に熱し、最後にバターほんの少しを落とすとコクが増します。岐阜や高山で親しまれる多様な漬物を使うことで、漬物ステーキの世界が一気に広がり、同じ手順でも味の表情が変わるのが楽しいです。

漬け種	油の量の目安	焼き時間の目安	仕上げの相性
すんき	少なめ	短め	だし少量、卵半熟
たくあん	普通	やや長め	バター少量、醤油少々
白菜漬け	普通	中程度	かつお節、ごま油香り出し

キムチで楽しむ旨辛漬物ステーキの簡単アレンジ

キムチを使うと旨辛とにんにくの香りで一気に食欲をそそります。辛味を和らげたい時は、炒め終盤で卵を全体に回し入れてとろみの膜を作るのがポイントです。さらにみりんを少量加えると辛さが丸くなります。手順は簡単です。

1. ごま油を温め、キムチを中火で炒めて水分を飛ばします。
2. つゆやだしを少量回し、醤油をほんのひとたらしして旨みを補います。
3. 卵を回し入れて半熟で止め、かつお節を散らして香りを重ねます。
4. バターを小さじ1/2落とすとコクが増し、ご飯にも合う味にまとまります。

辛味の立ち方はキムチ次第です。強い辛さなら卵黄追加や砂糖ひとつまみでバランス調整すると食べやすくなります。

本場の店と家庭で味わう漬物ステーキの楽しさ発見

地元で味わう漬物ステーキのお店選びのコツ

岐阜や高山で食べるなら、まず提供形態を確認すると失敗しません。ポイントは三つです。鉄板提供の有無で香ばしさが変わり、卵の仕上がりでまろやかさが決まります。さらに白菜の漬物が自家製か仕入れかでも風味が違います。高山駅や岐阜駅の周辺店は観光客向けと地元向けで味が分かれるため、レビューの写真から焼き色やつゆ量を見て判断すると良いです。名古屋や東京でも郷土料理店なら扱いがあり、夜限定のこともあります。以下の比較を参考にして、あなたの好みに近い店を絞り込んでください。

注目点	目安	期待できる味の傾向
提供方法	熱々の鉄板か皿盛りか	鉄板は香り強め、皿は優しめ
卵の状態	半熟か固めか	半熟はコク増し、固めはさっぱり
脂の種類	ごま油かバターか	ごま油は香ばしさ、バターはコク
漬物のタイプ	白菜かキムチか	白菜は伝統的、キムチはピリ辛
仕上げ	かつお節の量や醤油の加え方	旨みと余韻の強さが変化

補足として、昼はランチ、夜はつまみ寄りになる傾向があり、同じ店でも味の濃さが変わります。

店の漬物ステーキを自宅で再現！観察ポイントまとめ

お店の味を家庭で再現する近道は、食べながら要素を分解して観察することです。再現度を上げる順番は次の通りです。

1. 香りの出所を見極める: ごま油かバターかで香りが大きく変わります。
2. 水分量を測る: つゆが多いか少ないかで、だしや醤油の比率が読めます。
3. 焼き加減を記憶: 焼き面の色と卵の半熟度で火加減を推定します。
4. 仕上げを確認: かつお節の量と粒度、追い醤油のタイミングをチェックします。
5. 器の熱源を把握: 鉄板なら予熱強め、皿なら火を早めに止めて余熱を活用します。

・器は厚手フライパンで代用し、強めの中火で白菜の漬物を先に水切りしてから焼くと近づきます。最後に少量の醤油を鍋肌で焦がし、卵を流して半熟で止めるのがコツです。豚肉やキムチを加えるアレンジは家庭向きで、コクとボリュームが上がります。

健康にも優しい！漬物ステーキの栄養と食べ方アイデア

塩分・油を抑えて軽やかに仕上げる漬物ステーキのコツ

漬物の旨みを活かしつつ、塩分と油を抑えるコツはシンプルです。まず下処理は水出しが基本で、薄味にしたいときは短時間の湯通しを加えます。油は計量して使うと仕上がりが安定します。味付けはだしやかつお節のうま味を軸にして、醤油は香り付け程度に。仕上げのごま油やバターは香りが強いので、最後に少量だけ回しかけると満足感が上がります。酸味が気になるときは溶き卵でまろやかにすると食べやすくなります。以下を目安にすれば、家庭でも再現しやすく、軽やかな漬物ステーキに仕上がります。

• 塩抜きの目安を決めて味のブレを防ぐ

• 油は小さじで計量して使い過ぎを回避

• 旨みで調えるので醤油は控えめ

• 仕上げ油は少量で香りだけ足す

（味の柱をうま味に寄せると、塩分と油の総量を自然に抑えられます）

家族で楽しむ漬物ステーキのアレンジ食べ方アイデア

家族の嗜好に合わせたアレンジは量と香りの設計が鍵です。朝は小鉢で軽く、昼は丼で満足感を、夜はお酒に合わせてつまみ寄りにすると食卓で活躍します。岐阜や飛騨の郷土色を感じつつ、白菜だけでなくたくあんやキムチ、豚肉少量の追加などで幅が広がります。塩分が気になる人はだしを強め、子どもには卵多めで酸味をマイルドに。名古屋や東京でも入手しやすい食材で十分再現できるため、地元の味を家庭で手軽に体験できます。

シーン	量と主材料	味付けの軸	合わせ方
朝食小鉢	白菜少量＋卵多め	だし＋醤油ひとたらし	ご飯と味噌汁
ランチ丼	白菜＋豚肉少量	かつお節＋醤油	温玉のせ
晩酌のつまみ	たくあんやキムチ	ごま油香り付け	冷酒や焼酎
子ども向け	白菜細かめ	バター香り＋卵しっかり	白ごはん

（食べる場面に合わせて量と香りを変えると、飽きずに楽しめます）

場面別に楽しむ！漬物ステーキの絶品アレンジレシピ

ご飯がすすむ王道漬物ステーキの楽しみ方

白ご飯と相性抜群の王道は、白菜の漬物を主役にして香りとコクを丁寧に重ねる作り方です。水気をしっかり絞った漬物を中火で炒め、旨みを凝縮させてから醤油を少量回しかけると、香ばしい返り香が立ちます。溶き卵を回し入れて半熟で止め、仕上げにかつお節をたっぷり。削り節のだしが卵に移り、塩味の角が取れてまろやかになります。器に盛ったら追い醤油を数滴、好みでごま油をほんの少し。卵のとろみ、醤油の香り、だしの旨みが三位一体となり、ひと口目から箸が止まらない満足感を演出します。高山の郷土味を意識しつつ、家庭でも再現しやすいのが魅力です。

• 卵は半熟で火を止めることで余熱仕上げ

• 醤油は少量で香り付けに徹する

• かつお節を多めにしてだし感を強化

ひと皿で米が進むバランスを狙うなら、塩味は控えめ、香りは強めが目安です。

こだわりのお酒のお供に！香ばしい漬物ステーキの作り方

お酒に合わせるなら、強火で一気に焼き色を付けて香りを立たせるのがポイントです。水分を切った白菜漬物を油少々で広げ、強火でしっかり焼き付け、ところどころに焦げ目を作ります。ここでバター少量を加えるとコクが増し、一味唐辛子でキレの良い辛味をプラス。卵は使わずに軽やかに仕上げるか、卵黄だけを後のせしてコクを調整します。名古屋や東京の居酒屋でも好まれる、香ばしさを前面に出したタイプで、岐阜の地酒やビールとの相性が良好です。キムチを一部混ぜれば発酵の酸味が広がり、旨辛の余韻が長く続きます。味付けは醤油数滴と黒胡椒で締めると、後口がだれません。

狙い	加える素材	効果
香ばしさアップ	強火と焼き色	香りの立ち上がりが良くなる
コク出し	バター少量	塩味の角が取れてまろやかに
キレの演出	一味唐辛子	余韻がシャープになる

香り、コク、キレの三要素を意識すると、お酒向けの完成度が上がります。

朝食や焼きそばにも！漬物ステーキの簡単アレンジ一皿

忙しい朝やランチには、段取りで時短を狙います。先に漬物を刻んでキッチンペーパーでしっかり水気を取る、フライパンは少量の油で高温に予熱、調味は手元に並べておく。この三つで失敗が減ります。焼きそばアレンジなら、麺を軽くほぐしてから炒め、漬物を加えて一体化させ、だしと醤油で味をまとめます。卵を絡めればタンパク質も補えて、一皿で満足。朝食向けは卵を多めにして塩分を和らげ、仕上げに白ごまやごま油をひとたらし。たくあんを細切りで混ぜると食感のコントラストが出て、噛むほどに旨みが広がります。

1. 漬物を刻み、水気を拭き取る
2. 予熱したフライパンで短時間で炒める
3. だしと醤油で味を整え、好みで卵を加える
4. 焼きそばなら麺を最後に合わせて全体を絡める

短時間でも香り高く仕上がるので、日常の定番にしやすいです。

焦げや失敗知らず！漬物ステーキの加熱と道具選びの極意

フライパンとスキレットを使い分けて漬物ステーキがもっとおいしく

漬物ステーキは熱の入り方が味を決めます。フライパンは立ち上がりが速く温度変化に敏感で、白菜の漬物から出る水分を素早く飛ばせます。スキレットは保温性と蓄熱が強みで、卵をふんわり半熟に仕上げやすいです。使い分けの目安は、香ばしさ重視ならフライパン、湯気を含ませたしっとり食感ならスキレットです。ごま油やバターは予熱で軽く温め、香りを逃さないよう投入後は強火で一気に炒めてから中火に落とします。焦げやすい醤油は最後に回しかけ、30秒以内で香ばしさを乗せるのがコツです。

• フライパンは水分飛ばしに強く短時間で香ばしさが出ます

• スキレットは余熱が効くため卵の半熟キープに最適です

• 調味は最後に短時間で香り付けし、焦げ付きを防止します

下の比較表を参考に、狙う仕上がりに合わせて道具を選ぶと失敗が減ります。

道具	得意な仕上がり	火加減の目安	向くシーン
フライパン	香ばしく軽い食感	強火→中火	水分が多い漬物を短時間で炒めたい
スキレット	しっとり半熟	中火→弱火	卵をとろりとまとめたい
厚底ステンレス	均一な焼き色	中火安定	焦げ目を均一に付けたい

卵が固くなりすぎる前に！漬物ステーキで失敗しないコツ

卵を固くしない最大のポイントは余熱の使い方です。漬物を炒めたらいったん火力を落とし、鍋底温度を整えてから卵を回し入れます。卵が縁でうっすら固まり始めたら火を止め、蓋かアルミで30〜45秒の余熱仕上げにすると、半熟が長く保てます。手順は次の通りです。

1. 強火で水分を飛ばし、醤油やごま油で仕上げ香りを付ける
2. 中火に落として全体を中央に寄せ、鍋底温度を下げる
3. 卵を回し入れ、周囲が固まり始めた瞬間に消火
4. 蓋をして余熱でとろりと仕上げ、かつお節をのせる

• 卵は溶きすぎず気泡を減らすと口当たりがなめらかです

• バターを少量加えると凝固温度が緩まり半熟キープに有利です

• キムチや豚肉を加える場合は先に火を通し、卵は必ず最後に重ねます

漬物ステーキは火力の上げ下げと余熱管理で仕上がりが安定します。香りは強火、半熟は余熱と覚えると再現性が高まります。

漬物ステーキに関するよくある疑問まるごと解決Q&A

家庭で作る漬物ステーキの保存方法や作り置きのポイント

作りたての漬物ステーキは香りと食感が命ですが、作り置きも可能です。基本は冷蔵保存で2日程度が目安とし、卵の状態を含めて安全性を優先します。再加熱はフライパンが最適で、強火は避けて中弱火で水分を飛ばしながら温めると、白菜やかつお節の香りが戻ります。卵は一度完全に火が入ったものは再加熱してもOKですが、半熟仕上げの場合は再加熱で固まりやすいため、別添えで追加するのが賢い方法です。作り置きすると塩味が角立ちやすいので、再加熱時に少量のだしや水を加えて調整すると食べやすくなります。キムチや豚肉など具を足したアレンジは日持ちが変わるため、早めに食べ切るか、食べる直前に加えると安心です。

• 冷蔵は2日が上限の目安、におい移り防止の密閉容器で保存します

• 再加熱は中弱火、水分を飛ばしてからごま油やバターで香りを足します

• 半熟卵は別添え推奨、温め直し後に卵黄や追い卵をのせると失敗しません

下ごしらえで水気をしっかり切っておくと、保存中の劣化を抑えやすくなります。漬物ステーキは岐阜の家庭でも温め直して楽しむことが多く、香りの立ち上がりを意識した再加熱がコツです。

項目	目安・ポイント
冷蔵保存	2日まで。密閉容器でにおい移り予防
冷凍保存	推奨しません。白菜の食感が落ちやすい
再加熱	フライパン中弱火。水分を飛ばしてから香り油を少量
卵の扱い	半熟は避け、完全加熱か別添えで後のせが安全
塩味調整	だしや湯を小さじ1〜2足して再乳化するとまろやか

作り置き向きにするなら、卵を入れずにベースだけ保存し、食べる直前に卵とじにすると風味と食感の両立がしやすいです。

1. 保存前に粗熱を取り、水分を軽く切るかキッチンペーパーで吸わせます
2. 浅い容器で薄く広げて冷ますと、ムラなく短時間で冷やせます
3. 温め直しはフライパンで中弱火2〜3分、焦げる前に少量のだしを回しかけます
4. 仕上げにかつお節やごま油を少量足すと香りが復活します
5. 卵を使う場合は後のせ半熟で、食べる直前に割り入れて余熱で仕上げます

この流れなら、高山で親しまれるレシピの魅力である香りとコクを保ちながら、名古屋や東京のご家庭でも失敗なく楽しめます。