トマトカビの見分けと保存術がわかる！原因別対策で安全に美味しく食べ切るコツ

冷蔵庫のトマトに白いふわふわ、黒い点…「洗えば平気？」と迷った経験はありませんか。カビは湿度80％超・20〜30℃で増えやすく、袋の結露やヘタ周りの水分が温床になります。スーパーのパック内でも、呼吸で生じる水滴が胞子拡散を助けることが知られています。

一方で、表面だけに限局した白い付着は切り取りで対応できる場合もありますが、酸っぱい臭いや指で押して柔らかい・にじむ症状があるなら内部まで進行のサイン。黒い斑点も、擦って落ちる汚れと沈み込む病変では対処が分かれます。※国立機関の食品衛生資料でも、異臭・変色時の廃棄判断が推奨されています。

本記事では、色・手触り・広がりでの見分け方、結露を防ぐ保存術、加熱可否の線引き、家庭菜園での灰色かび病予防までを実践目線で整理。購入後の小分け乾燥、ヘタ下保存、再発防止の容器換気など、今日からできる手順を具体的に示します。迷いがちな可食ラインを、「洗う」「切る」「捨てる」の3択で即判断できるようになります。

トマトカビの種類別で見抜く簡単チェック！色や症状を一発判断するコツ

白いふわふわが出たときの可食ラインと洗う対応の限界

白いふわふわは多くが白カビで、ヘタ周りや表面に綿毛状に現れます。ポイントは範囲と浸潤の有無です。表面限定で果肉がしっかりしており臭いがなければ、カビ部分を広めに切り取り洗ってから加熱すれば食べられる場合があります。ただし内部に筋状の白濁やスポンジ状の軟化が見える、酸っぱい臭いやカビ臭がある、広がりが早いときは食用を避けます。洗うだけでは胞子や毒素が残るため、洗浄は補助であり切除と加熱が前提です。ミニトマトはヘタ内に水が溜まりやすく再発しやすいので、乾いたキッチンペーパーで水気を取り、密閉せずに保存します。

• 表面限定なら「広めに切除＋洗浄＋加熱」

• 内部侵食や異臭があれば即廃棄

• 洗うだけでは不十分、物理除去が必須

• 水気対策で再発予防

白いカビがヘタ周りに集中するときの原因と対策

ヘタは溝に水分が滞留し通気も不足しがちで、白カビが発生しやすい部位です。においやベタつきがある時は、微細な傷から浸潤している可能性があります。再発を抑えるには、購入直後に水洗いを避け、汚れは乾拭きか軽い流水後に完全乾燥します。保存は通気のある容器や穴あき袋を使い、ヘタを下向きにして冷蔵の野菜室へ。湿ったペーパーはこまめに交換し、同じ袋に傷んだ実を残さないことが重要です。白いふわふわが点在する場合は、広がりチェックとして24時間で拡大するかを確認し、拡大するなら安全重視で廃棄を選びます。加熱利用はスープやソースの短時間沸騰が目安です。

状況	可食ラインの目安	推奨対応
ヘタ周りのみ、無臭、果肉が硬い	可能性あり	広めに切除→洗浄→加熱
表面＋果肉軟化や白濁	不可	廃棄
乾拭きで改善、再発なし	可能性あり	乾燥・通気保存を継続
24時間で拡大	不可	廃棄

簡潔にいえば、無臭・表面限定・硬さ保持が最低条件です。

黒い斑点と黒カビの違いを触感と広がりで見極める

黒いものは「汚れ」「生理障害の斑点」「黒カビ」で対処が異なります。触って落ちる粉や皮だけの汚れは、拭き取りで消えます。指でなぞっても残り、果皮に沈み込む点状斑は生理障害や病変の可能性があり、周囲がへこみ軟化していれば黒カビの疑いが高まります。黒カビは輪郭が不整、色が濃く、においが増すのが特徴で、他のトマトへも広がりやすいです。写真でよく見る黒い斑点が冷蔵庫後に増えるケースもあり、これは微細な傷と低温障害が重なることがあります。判断に迷うときは、におい・硬さ・拡大速度の三点でチェックし、安全側に倒してください。黒い汚れとの誤認を避けるには、乾いた布で拭く、湿らせて拭くの二段階で確認します。

1. 乾拭きで落ちれば汚れ、処理後は加熱で安心
2. 湿拭きでも残り硬さ低下なら黒カビを疑う
3. 30分常温で臭いが強まるなら廃棄
4. 同じ袋の他の実は個別点検→分離保存
5. 広がる黒い斑点は食用を避ける

表面の黒い汚れを除去しても臭いが残るときの判断

黒い汚れを除去しても酸っぱい臭いやカビ臭が残る場合、内部の変質や黒カビの浸潤が進んでいる可能性が高いです。特に果頂部が柔らかい、果汁がにごる、切断面に黒〜褐色の筋が見えるなら、食べない判断が正解です。トマトの黒カビは他のトマトへ移りやすいため、同じ袋や容器に入れていた実は全数チェックし、無症状でも別保管して早めに加熱消費します。においは信頼できる指標で、無臭でも指で軽く押して戻りが遅いなら劣化が進行中です。再発防止は、購入時に皮のハリとヘタの鮮度を優先し、帰宅後に水洗いを避けて乾拭き、野菜室で通気＋低湿を心がけます。黒い斑点が増えやすいミニトマトは、洗うなら直前に行いしっかり水気を切ります。

トマトカビが発生する原因を湿度・温度・傷・栄養で徹底解明

同じ袋での結露と酸素不足が誘発するカビ増殖メカニズム

トマトを同じ袋に詰めたまま保存すると、呼吸で発生する二酸化炭素と水分がこもり、袋内の温度と湿度が上昇します。表面に付着した微生物や胞子は、湿った環境で一気に増殖しやすく、袋壁の水滴がトマト表面へ戻るたびに胞子が移動して広がります。さらに酸素が不足すると代謝が乱れ、実の組織が傷み、カビが定着しやすい状態になります。ポイントは、水分と温度のコントロール、物理的な接触の減少、通気の確保です。小分け保存で結露を抑え、キッチンペーパーで余分な水分を吸わせ、冷蔵庫では温度変動の少ない棚に置くと、トマトカビの発生を大幅に減らせます。

• 小分け保存で接触と結露を低減

• 通気口付き袋で酸素を確保

• キッチンペーパーで余分な水分を吸収

• 温度安定した棚で冷蔵し結露を予防

補足として、常温から冷蔵への急な移動は結露を招きやすいので、表面が乾いた状態で入れると安全です。

ミニトマトがカビやすいと言われる理由

ミニトマトは表面積当たりのヘタや溝が多く、洗浄後に残水が滞留しやすい構造です。ヘタの切り口や微小な傷は栄養に富む汁がにじみ、カビの格好の餌となります。房どりのまま詰めると実同士が圧迫されて皮に微細なクラックが入り、そこから胞子が侵入します。さらに家庭の冷蔵庫は開閉で温度が変動しやすく、結露と乾燥の反復が皮のダメージを増やし、トマトカビの定着を助長します。対策は、ヘタ周りをしっかり乾かす、重ねず一層で保存、紙で包み湿度緩衝の三本柱です。食べ切れない分は加熱してソースにすれば、品質を保ちながら長期保存できます。

リスク要因	起こりやすい部位/場面	有効な対処
残水と結露	ヘタ周辺・袋内の水滴	乾燥後に小分け、吸湿紙を同封
微小な傷	房の圧迫・輸送時の擦れ	重ね置き回避、平置き保存
温度変動	冷蔵庫の扉付近	中段以奥に保管し温度安定
栄養滲出	ひび・切り口	速やかな加熱または密閉保存

補足として、洗った後は水気が飛ぶまで置いてから袋へ入れると、カビの初期付着を抑えられます。

トマトカビの発生を防ぐ保存術と温度管理のベストアンサー

常温・冷蔵・冷凍を使い分けた賞味期限の押さえどころ

未熟果か完熟か、さらにカット済みかで保存の適温と日持ちは変わります。基本は水分と温度の管理が肝心で、トマトカビは高湿度と傷から広がりやすいです。未熟果は常温で追熟、完熟は冷蔵の弱冷風で保管、切ったものは密閉して素早く食べ切るのが安全です。季節差も大きいため、夏は常温を短く、冬は低温すぎに注意します。におい移りや結露もカビの原因になるため、庫内の風通しと乾燥を意識しましょう。迷ったら早めに使い切り、加熱料理に回す判断が無駄を減らします。

• 未熟果は常温で追熟、完熟は冷蔵が基本

• 切ったトマトは密閉して48時間以内が目安

• 夏は常温短め、冬は冷えすぎを避ける

• 結露と水濡れがトマトカビを誘発

補足として、ミニトマトは表面積が大きいため乾燥と結露の影響を受けやすいです。

状態	推奨環境	目安日数	ポイント
未熟果（青みあり）	常温（15〜20℃）	2〜5日	直射日光を避け風通しを確保
完熟（丸ごと）	冷蔵（7〜10℃）	4〜7日	ヘタ下向き、緩く包んで結露防止
ミニトマト（完熟）	冷蔵（7〜10℃）	5〜7日	乾いた容器にペーパーを敷く
カット済み	冷蔵（4〜7℃）	1〜2日	密閉し表面の水分を拭き取る
加熱用ストック	冷凍（-18℃）	1〜2か月	下処理して小分け保存

短期間なら風味を優先、長期なら安全性を優先するのがコツです。

乾燥や冷凍で風味を守りつつカビを抑えるコツ

水分コントロールと温度差対策で、風味を落とさずにトマトカビのリスクを下げられます。洗った直後は表面水分が残るため、完全に乾かしてから保存してください。冷凍は予冷で温度を均一にし、急冷で氷結晶を小さくすると解凍後の食感が良くなります。乾燥保存はオーブン低温で水分活性を下げ、オイルやハーブで香りを閉じ込めると料理に使いやすいです。特にミニトマトはヘタ周りの水分が残りやすく、ふわふわの白いカビが出やすいため、拭き取りを徹底しましょう。

1. 洗う→しっかり拭く→数分乾燥で水分を残さない
2. 小分け密封で開封回数と結露を減らす
3. 予冷後に急冷し、冷凍焼けと品質劣化を抑える
4. 低温乾燥（60〜90℃）で旨味を凝縮しカビを抑制
5. 解凍は冷蔵庫内でドリップを最小化

短い手順でも、拭き取りと急冷が味と安全性の両方を底上げします。

同じ袋に入った他のトマトの扱いと交差汚染防止

一つでもカビが見つかったら、同じ袋の他のトマトも必ず点検します。トマトカビは胞子が空気中や水分に乗って広がるため、容器やペーパーの交換、再洗浄でリスクを抑えましょう。異臭、ぬめり、黒い斑点や白い綿状の付着物があれば食用は避けます。見た目が健全でも、結露や傷があれば先に加熱用として使い切ると安心です。保存を続ける場合は乾いた容器に入れ替え、吸湿用のキッチンペーパーを敷いて湿度をコントロールします。

• 目視確認はヘタ周りと亀裂を重点的に

• 容器・袋・ペーパーは必ず新しいものへ交換

• 再洗浄後に水分を拭き取り、紙で余分な水分を吸収

• 怪しいものは加熱料理へ回すのが安全

容器交換と乾いた紙の併用で、交差汚染の連鎖を断ち切れます。

トマトカビは加熱や切り取りで本当に大丈夫？正しい可否判断ガイド

表面のみの軽微な白い付着なら切り取り可否を条件で判断

ヘタ周りや表面にうっすら白いふわふわが出ることがあります。水分が多い環境や冷蔵庫内の結露が原因で、トマト表面に微細な白カビが点在するケースです。可否の目安はシンプルです。まず広がりが一点に限られ、果肉の硬さと張りが保たれているかを確認します。異臭がなく、汁がにじまないことも大前提です。対応するなら、カビの見える部分から周囲まで厚めに5〜10mm以上を目安に包丁で除去し、断面を流水でさっと洗います。生食は避け、後段の加熱条件に合う料理へ回しましょう。黒や緑が混じる、表面がベタつく、苦味やカビ臭がある場合は食べないのが安全です。

• ポイント

  • 局在していること
  • 硬さが保たれること
  • 異臭なしであること

加熱の可否を調理法別に整理

白い付着を厚めに除去した後は、生食を避けて高温の加熱料理に限定します。目安は中心まで十分に火が通る調理です。炒め物や煮込み、スープ、トマトソースなら温度と時間が確保しやすく、加熱ムラが少ないのが利点です。一方、低温で短時間の温めや半生の仕上げは避けます。仕込み途中で変色（褐変や青緑）やカビ臭が立った場合は中止してください。カット時に内部に黒い斑点や粉状が見えたら、黒カビや緑カビの疑いがあるため使用不可です。加熱の可否は安全側で判断し、少しでも迷えば破棄します。トマトカビの味として苦味や薬品様の匂いを感じたら即座にやめましょう。

調理法	可否の目安	注意点
煮込み・スープ	可	中心まで十分に加熱、アク取りで臭いを確認
トマトソース	可	長めに加熱し酸味と香りを確認
炒め物	条件付き可	厚め除去後、強火で短時間ではなく中火で火通し
オーブン焼き	条件付き可	予熱し高温維持、断面の水分を拭き取る
サラダ・生食	不可	たとえ軽微でも使用しない

黒カビや緑カビが疑われる場合の即時廃棄ライン

黒い斑点や点状の汚れが拡大し、粉をはたいたように見える場合は黒カビの可能性が高く、内部まで菌糸が入り込みやすいです。青緑や深い緑の粉状は緑カビが疑われ、こちらも広がりやすく下痢や腹痛などのリスクがあります。以下に一つでも該当すれば即時廃棄してください。強いカビ臭や苦味、表面のベタつき、果肉がブヨブヨ、ヘタ周りに灰色の粉や綿毛、切ると中に黒い筋や点が見える、同じ袋の他のトマトにも点状が移っているなどです。トマト黒い斑点や表面の黒い汚れは汚れではなくカビの場合が多く、加熱や洗浄での安全化は期待できません。ミニトマトでも同様に、粉状胞子が見えたら家庭での対処はせず処分が妥当です。

1. 粉状胞子が見える、指で触ると舞う
2. 強い苦味とカビ臭がある
3. 内部まで斑点や筋が到達している
4. 同じ容器内で伝播している
5. 変色や軟化が進んでいる

トマトカビによる体調不良リスクと食べてしまったときの安心マニュアル

食べてしまった直後に取る行動

うっかりトマトカビを口にしてしまっても、まずは落ち着いて対処しましょう。少量で症状がなければ水分補給を行いながら数時間から翌日まで経過観察します。腹痛、吐き気、下痢、発熱、口内のしびれなどが出たら無理をせず休み、市販の整腸薬や経口補水液で様子をみます。黒や緑のカビは毒素の可能性があるため、症状が強い時や持病がある人は早めに医療機関へ相談してください。残っているトマトは食べずに廃棄し、同じ袋のミニトマトなど他の食品も見分け方に沿って点検します。以後はヘタの周りの水分を拭き、冷蔵庫での保存と早めの消費を意識すると再発を減らせます。

• ポイント

  • 少量なら経過観察と水分補給が基本
  • 強い症状や黒カビは医療相談が安心

小児と高齢者と妊娠中の人が注意すべき点

小児、高齢者、妊娠中の人は脱水や感染リスクが高く、同じ量でも影響が出やすいことが特徴です。誤食が疑われたら少量でも早めに小児科や産科、内科へ相談し、嘔吐や下痢があれば経口補水液でこまめに補水します。トマトカビは白いふわふわや黒い斑点、青緑の粉状など見た目が多様で、黒や緑は特に注意が必要です。予防は購入時の表面チェック、ヘタの水気を拭く、冷蔵庫での低温管理、早めの消費、同じ袋の他のトマトも確認が基本です。ミニトマトは水洗い後にしっかり水気を切り、加熱調理での活用も安全性を高めます。少しでも異臭やべたつきがあれば食べないよう徹底してください。

トマトカビと栽培時の灰色かび病を迷わず見分け！家庭菜園で徹底予防

灰色かび病が出やすい環境と日々の管理

灰色かび病はBotrytis cinereaが原因で、花弁や傷口に付着して湿った状態が続くと急速に広がります。温度が15〜22℃、ハウス内の相対湿度が85％以上で結露が長引くと発生リスクが跳ね上がります。過密栽培や古葉の放置、花弁の付着、潅水のはね返りもトマトカビ様の症状を招くため、毎日の衛生管理が決め手です。以下を徹底しましょう。

• 朝の換気を最優先し、夜間の湿気を早く抜く

• 古葉・枯葉・落花の回収を毎日行う

• 株元潅水に切り替え、葉面を濡らさない

• 過密回避と通風確保で結露時間を短縮

カビは一度出ると他の株へ胞子が飛びます。発生源の除去と水分管理を同時に行うことが抑制の近道です。

散布タイミングとローテーションの考え方

灰色かび病は治療より予防散布が基本です。蕾が見え始め、開花〜花弁落下期にかけて感染が増えるため、結露が長い予報の前に薄曇りの午前中へ施用します。薬剤は作用点が異なるものをローテーションし、耐性化を防ぎます。使用は必要最小限とし、被害葉の除去や通風改善と組み合わせることが効果的です。雨や多湿期は間隔を短く、乾燥期は延ばすなど、環境に合わせて運用してください。トマトカビの外観（灰色の粉状胞子、花弁由来の発病）を見たら、周囲も含めて広めに対処し、資材はラベルの用法・用量を厳守します。

枝葉と果房の剪定で風通しを作る実践手順

通風が良いほど結露が早く乾き、発病が抑えられます。作業は午前中、葉が乾いている時間に行うと傷口からの感染を減らせます。以下の手順で、湿気だまりをなくしましょう。

1. 株間45〜60cm確保を目安にし、隣株の葉が触れない配置にする
2. 主枝を誘引し、通路側へ葉を逃がすことで風の通り道を作る
3. 地際の古葉・黄化葉を果房1段下まで整理し、泥はねを防ぐ
4. 果房に触れる葉や花弁付着を見つけ次第除去して乾きやすくする
5. 作業後はハサミを消毒し、発病株から健全株へ触れない

剪定はやり過ぎると日焼けや栄養失調を招きます。光と風のバランスを見ながら、トマトカビのリスクが高い部位を優先して減葉してください。

管理ポイント	目安・コツ	期待できる効果
株間と条間	株間45〜60cm、条間80〜100cm	接触減と通風向上でカビ発生を抑制
葉かき位置	果房1段下までの古葉中心	結露時間を短縮し灰色かび病を予防
潅水方法	朝の控えめな株元潅水	日中に乾かし胞子発芽を阻害
誘引方向	通路に風の流れを作る配置	表面乾燥を早めて感染機会を減少

過度な密植を避け、日々の小さな管理を積み重ねることが、他の病害よりもしつこい灰色かび病の長期抑制につながります。

トマトカビや黒い斑点・芯腐れを画像なしで完璧判別！手触りと切り口チェック

表面の黒い汚れと黒い斑点の鑑別

指先とキッチンペーパーでのチェックが最短ルートです。まず乾いた布で優しく擦り、落ちれば単なる土や皮の酸化汚れの可能性が高いです。落ちにくい場合は水で湿らせたペーパーで再度拭き取り、色がにじんで広がる、または表面にザラつく粉状残渣が残るならトマトカビを疑います。黒いカビは点状から輪郭不明瞭の斑状へ進み、ヘタ周囲や傷のある表面に出やすいです。触ると局所が柔らかく沈む、カビ臭がある、艶が失われてマットに見えるのもサインです。黒い斑点でも果皮下に沈着し、擦っても変化がなければ内部まで進行していることがあり、その場合は食用を避けます。白いふわふわや緑がかった粉は別タイプのカビで、いずれも加熱での安全確保は難しいため廃棄が安全です。

• ポイント

  • 擦り取りで落ちるものは汚れ、落ちないで広がるものはカビの可能性が高いです。
  • ヘタまわりの黒い斑点やカビ臭があればリスクが高いです。

下の一覧を手がかりに、見た目と手触りの合わせ技で短時間判別を狙いましょう。

観察部位	状態の特徴	触感・におい	判断の目安
表面の黒い点	点在→斑状に拡大	ザラつきや粉感	カビ疑いが強い
ヘタ周囲	黒〜暗褐色のにじみ	湿っぽい、カビ臭	廃棄が安全
擦って落ちる汚れ	均一に薄く付着	乾いた土っぽさ	洗浄で可食可能
艶の消失	マットで沈む色	局所が柔らかい	劣化・カビ進行の兆候

※黒い斑点が冷蔵庫保管で増えた、同じ袋の他のトマトに広がる、などの状況が重なればカビ進行の可能性が高まります。

ミニトマトの芯腐れと内部のカビを切って確かめる手順

ミニトマトは小さくても内部進行が速く、芯腐れや中のカビを外観だけで見抜くのは難しいです。安全に見極めるには切り口チェックが有効です。手順は次の通りです。切る前に果実を軽く押して、芯付近が不自然に硬いまたは逆にぶよぶよなら警戒します。縦半分にカットし、果肉の色ムラ、ゼリー部の白濁、褐変の筋を確認します。芯に沿った褐変や空洞、黒や緑の点が見えたら内部のトマトカビや芯腐れの可能性が高いです。種が灰色に変色し、酸っぱい異臭やカビ臭があれば食用は避けてください。加熱や洗浄ではリスクを十分に下げられないケースがあり、特に黒い斑点の沈着が切断面まで続く場合は廃棄が妥当です。未開封パックで一部が腐った場合、同じ袋の他のトマトへも広がりやすいため個別に確認し、疑わしきは処分が安全です。

1. 縦半分に切る（芯からゼリー部まで一度に確認しやすい）
2. 色と構造を観察（褐変、空洞、白い綿状や緑粉状の付着）
3. においと触感を確認（酸敗臭やカビ臭、異常な柔らかさ）
4. 判断する（褐変や空洞、粉状カビがあれば食用を避ける）

カット後に異常がなければ、早めに冷蔵し、加熱料理で使うと安心感が高まります。

トマトカビ対策で今日から実践できる保存＆調理ルーティン

ヘタを下にして保存する理由と実践

トマトのヘタ側は空洞構造と微細な傷が多く、そこに水分がたまりやすいです。ヘタを下にすると接地面の圧力が均一化し、水分滞留を減らしてカビ発生を抑えやすいのがポイントです。実践は簡単で、乾いたキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き、通気孔のあるポリ袋に入れて野菜室の7〜10度帯で保存します。洗うのは食べる直前にし、保存前の洗浄は避けると表面微生物の増殖を抑制できます。痛みやすいミニトマトは1段で並べ、ヘタを下にした単層保存が有効です。同じ袋に傷んだ実を入れないことがトマト カビ拡大の予防になります。

• ヘタ下向きで水分滞留を低減

• 保存前は洗わず乾拭き

• 通気袋＋野菜室7〜10度

• 傷んだ個体は同梱しない

補足として、冷蔵庫の扉側は温度変動が大きいので避けると鮮度保持に役立ちます。

早めに使い切るための大量消費レシピの方向性

消費を加速させるコツは、加熱で水分活用と殺菌を同時に進めることです。トマト カビの心配が出る前に、加熱レシピで一括調理し、小分け冷蔵や冷凍で回します。ナムルやドレッシングは生を活かしつつ、塩と酸でpHと水分活性を調整して日持ちを底上げ。スープやカレーは沸騰後5分以上の加熱で衛生面を確保し、旨味を凝縮できます。皮に微細な黒い斑点があってもカビでなければ、加熱してから裏ごしすれば食感も気になりません。以下の方向性が回しやすいです。

料理カテゴリ	調理の狙い	実践ポイント
ナムル系	水分調整	塩で余分な水を抜き、ごま油でコーティング
ドレッシング	早期消費	酢と塩で保存性、2〜3日で使い切り
スープ	加熱殺菌	沸騰後5〜10分、具は小さめ
カレー	大量消費	トマトをペースト状にして投入

補足として、作り置きは清潔な容器に熱いまま詰めて粗熱をとり、速やかに冷蔵または冷凍すると安全に運用できます。

トマトカビに関するよくある疑問とその場で使える安全チェック集

黒いカビに見えるが食べられるケースとそうでないケース

黒っぽい点や線があっても、すべてが危険な黒カビとは限りません。トマト表面の「黒い汚れ」や「擦り傷の酸化」は拭き取りや洗浄で改善することがあります。判断のポイントはにおいと質感です。強い異臭や粉状の胞子が指先で舞う場合は黒カビの可能性が高く、可食ではありません。反対に、水で洗い流せて皮の下が硬く張りがあるなら、可食の余地があります。加えて、トマト表面がベタつく、汁がにじむ、ヘタ周りが黒く崩れるなどの症状があれば劣化が進んでいます。安全を最優先にするなら、少しでも迷いがあれば廃棄が基本です。白いふわふわや緑がかった粉も注意して見極め、加熱しても不快臭が残るものは使わないでください。

• 可食の余地: 擦って落ちる汚れや傷の酸化で、異臭がない

• 廃棄すべき: 強い異臭や粉状胞子が見える、皮下が柔らかく沈む

中にカビがあるときの外観サイン

外側がきれいでも内部から劣化することがあります。確認すべきはヘタと肩の状態です。ヘタ周辺の小さな陥没、肩のしわ寄り、微量の汁漏れは内部の崩れやトマトカビの進行サインです。持ち上げた瞬間に酸っぱい臭いや発酵のような香りがする場合は内部にカビや細菌が広がっている可能性が高く、使用しないでください。また、表面の黒い斑点が硬い芯ではなく柔らかい輪郭を持つときは腐敗寄りです。ミニトマトは裂果跡から中が先に傷むことがあり、軽く振るとチャポ音がする個体は内部が液化しています。切る前に常温で放置せず、冷蔵庫で状態を落ち着かせてから確認し、少しでも不安があれば安全側で判断しましょう。

サイン	観察ポイント	判断目安
ヘタ周辺の陥没	軽く押すと沈む	内部劣化の疑いが強い
汁漏れ・ベタつき	包装や皿が湿る	廃棄推奨
酸っぱい臭い	開封時・手に持った時	使用しない
肩のしわ	張りが失われる	早期消費か廃棄
斑点の輪郭	ぼやけて柔らかい	腐敗が進行中

迷ったときの即チェック手順

食べられるか迷ったら、短時間で判定します。時間をかけて常温放置しないことがポイントです。

1. 見た目確認を20秒で実施。黒い斑点は拭き取り、粉が舞えば廃棄します。
2. においをチェック。酸っぱい臭いやカビ臭があれば使いません。
3. 指で軽く押す。局所的に沈む、汁がにじむならリスク大です。
4. ヘタを外し断面を薄切り。白い糸状の筋や緑の粉状を見たら破棄します。
5. 可食の余地があれば、傷を広めに除去し加熱して早めに使います。

加熱してもカビ毒が無効化されない場合があります。少しでも不安が残るときは無理をせず破棄してください。