砂肝の部位を図解で即理解 場所・呼び名・食感・栄養まで網羅

「砂肝ってどこの部位？ 砂は入ってるの？」——焼き鳥でおなじみでも、実は“胃の一部（砂嚢）”だと知らない方は多いはず。砂肝は英語でgizzardと呼ばれ、歯の代わりに食べ物をすり潰す役目を担います。部位図で位置関係を押さえれば、呼び名の違い（砂ずり）や調理のコツも一気に腑に落ちます。

食感の要は表面の銀皮。切り方でコリコリ感が変わり、加熱不足が「ジャリッ」と誤解される原因になることも。高たんぱく・低脂質で、文部科学省の食品成分データベースにもたんぱく質が豊富と示されています。とはいえコレステロールやプリン体への配慮も大切。

この記事では、部位の正体を図で理解→呼称の違い→食感の仕組み→栄養と健康面→下処理・保存→失敗しない火入れ→レバー・ハツとの違い→よくある疑問の順に、買う前・調理前に知りたいポイントだけを実例で整理します。最初の3分で、迷いをゼロにしましょう。

砂肝部位はどこの部位かを一枚で理解する部位図と場所の解説

砂肝の場所を図で見る

砂肝は鶏の消化器のうち、胃の一部である砂嚢（さのう）を形成する強靭な筋肉です。位置関係は、口→食道→前胃（腺胃）→砂嚢（砂肝）→腸の順でつながり、前胃で分泌された消化液と合わせて、砂嚢が収縮して餌を物理的に砕きます。いわば歯の役割を担う筋胃で、コリコリした食感はこの厚い筋層によるものです。一般に「砂ずり」とも呼ばれ、串焼きでは中央のくびれで二葉に分かれた形が目印です。砂肝の部位と機能を押さえると、下処理の要点や加熱時間も理解しやすくなります。

• ポイント: 胃の筋肉が発達した「筋胃」で、物理的なすり潰しを担当します

• 特徴: コリコリ食感は厚い筋層と銀皮によるものです

補足として、砂が入っているわけではなく、あくまで筋肉の力で砕く器官という理解が正確です。

英語名と呼び方の違いを併記

英語名はgizzardで、鳥類の筋胃を指します。日本では料理や地域で呼称に揺れがあり、「砂肝」「砂ずり」ともに同じ部位を示すのが一般的です。部位名としては「筋胃」や「砂嚢の筋層」と説明されることもあります。料理名や売場表示では「砂肝」が広く流通し、焼き鳥や炒めなどの表記で見かけます。海外レシピや英語メニューを参照する際は、gizzardの表記を知っておくと食材検索や代替提案が素早くできます。

用語	指すもの	補足
砂肝	鳥の筋胃（砂嚢の筋層）	料理・小売で最も一般的
砂ずり	同上	地域差のある呼称
gizzard	英語表記	海外では標準用語

短い名称の違いを押さえるだけで、レシピ検索や海外情報の理解がぐっとスムーズになります。

人間でいうとどの器官に近いかを比喩で理解

砂肝は歯の代わりに食物をすり潰す筋肉の袋という比喩が分かりやすいです。人間には砂肝に相当する器官はなく、役割を強いて近づけるなら「歯＋胃の物理的撹拌」の機能を一手に引き受けた存在と考えると理解しやすいです。人間の胃は主に化学的消化（酸や酵素）と緩やかな撹拌が中心ですが、鳥は歯がないため、前胃での消化液と砂肝の強力な収縮で餌を細かくします。だからこそ砂肝の部位は筋肉が厚く、調理では銀皮の下処理や適切なカットで食感を引き出すのがコツです。

1. 人間の歯が担う咀嚼を、鳥は砂肝の筋力で代替します
2. 人間の胃が行う化学的消化を、鳥は前胃と砂肝で分担します
3. 食感のコリコリは、物理的すり潰しに適した筋層が非常に発達している証拠です

この違いを知ると、砂肝の下処理や火入れの意味が一気に納得できます。

砂肝と砂ずりの違いを誤解なく整理する

地域で呼び名が変わる背景

砂肝は鶏の胃の筋肉で、焼き鳥の定番部位です。西日本では同じ部位を砂ずりと呼ぶ傾向が強く、会話やメニューで呼称が入れ替わっても中身は同一というケースが多いです。つまり「砂肝 部位の呼び名」は地域差が主因で、食感や栄養、調理のコツは変わりません。英語ではgizzardと表され、海外でもコリコリ食感が特徴の部位として認知されています。人間ならどこかと聞かれることがありますが、人間には相当する器官がなく、強いていえば胃の筋肉に近い機能と説明できます。

• 西日本は砂ずり、東日本は砂肝の呼称が一般的

• 同一部位として扱われる事例が多数あり誤解が生じやすい

• 焼き鳥や居酒屋のメニューでは呼称が混在することがある

補足として、砂が入っているわけではなく、下処理で銀皮を整えると食感が安定します。

店や業態で違って見える表記の実例

精肉売場や焼き鳥店では表記が揺れます。買い間違いを避けるポイントは、部位説明と形状の確認です。パック商品なら「鶏砂肝」「砂ずり」の表示に加え、半月形で中央に筋が走る見た目を目印にすると安心です。焼き鳥では串に刺さったコリコリ食感の赤身寄りの色味が識別材料になります。下処理の表示があると「銀皮あり/除去済み」の違いが分かり、調理時間や食べ方の計画に役立ちます。

業態	よくある表記	見た目の特徴	購入時の識別ポイント
精肉売場	鶏砂肝/砂ずり	半月形で中央の白筋	名称＋形状で同一部位を確認
焼き鳥店	砂肝/ずり	串で小粒、赤身で締まる	コリコリ食感の説明に注目
惣菜コーナー	砂肝ガーリック/塩炒め	薄切りで銀皮が少ない	銀皮除去済みの表示を確認

番号でチェックすると迷いにくいです。

1. 名称と地域差を理解して同一部位かを確認する
2. 形状（半月＋中央の筋）を見て砂肝か判断する
3. 銀皮の有無で下処理の手間と食感を見積もる
4. 焼き鳥は食感の記載で判定し、好みに合わせて選ぶ

砂肝 部位の理解があれば、表記ゆれに惑わされず、レシピ選びや下処理の手順もスムーズになります。

砂肝は何がすごいのか食感と味の特徴を徹底解説

コリコリ食感は銀皮によって生まれる

砂肝は鳥の砂嚢を動かす強靭な筋肉で、いわゆる砂肝の部位は厚い筋層と表面の銀皮で構成されます。コリコリ食感の正体はこの銀皮で、強いコラーゲン線維が噛み応えを作ります。切り方で食感は大きく変わります。薄切りにすると歯切れ良く軽快、厚めのそぎ切りではムチッとした弾力、開きにしてスリットを入れると均一に火が通りコリコリ感が増すのが特徴です。焼き鳥や炒め物など調理で迷う時は、食べ方に合わせて厚みを調整すると失敗しません。銀皮は取り過ぎると旨みも落ちるため、硬い縁だけを外し中心は残すと食感とジューシーさのバランスが良くなります。砂肝部位の構造を理解すると、狙い通りの食感に仕上がります。

• 銀皮が弾力の核でコリコリ感を生む

• 厚みとスリットで噛み応えを調整できる

• 縁の銀皮だけ外すと硬さを抑えつつ旨みを残せる

ジャリジャリの原因は砂ではない

「砂肝は砂が入っているのでは」と思われがちですが、ジャリジャリの主因は砂ではありません。要因は主に三つです。第一に筋膜や銀皮の残りが硬く感じさせるケース、第二に加熱不足で筋繊維がブツッと切れる不快食感になるケース、第三に塩や香辛料の粒が残って噛み当たりになるケースです。対策は明快で、縁の銀皮を薄く除き、面に細かい隠し包丁を入れて筋繊維を短くし、中火でしっかり火入れしてから強火で香ばしく仕上げます。下味の塩は均一にまぶし、粗粒のスパイスは仕上げに振ると噛み当たりを抑えられます。砂肝部位の処理と火加減を整えれば、嫌なジャリ感は避けられます。

原因	起きやすい場面	解決策
筋膜・銀皮の残り	下処理が不十分	縁だけ薄く除去し隠し包丁
加熱不足	低温短時間	中火で中心まで火入れ後に強火
粒調味料の当たり	粗塩・粗スパイス多用	下味は細粒、粗粒は仕上げ

焼き鳥だけでない幅広い料理への相性

砂肝は高タンパクで脂が少なく、オイルと香味を合わせると旨みが開きます。にんにくやレモン、ワインとも好相性で、焼き鳥以外でも活躍します。炒め物では薄切りにして強火短時間でシャキ野菜と合わせると、コリコリと対比が生まれます。アヒージョはオイルにニンニクと唐辛子を入れ、弱めの火でじっくり旨みを引き出すのがコツです。カレーは下茹でしてから投入するとルウの香りを吸い、噛むほど旨みが広がります。英語ではgizzardと呼ばれる砂肝部位は、世界の料理でも人気があり、鶏レバーとは栄養と食感が明確に違うため、メニューの幅が広がります。ビールにもワインにも寄り添う万能な食べ物です。

1. 炒め物は薄切りで強火短時間、仕上げにレモンでキレを出す
2. アヒージョは低温で火入れし、塩は控えめにして旨みを生かす
3. カレーは下茹で後に加え、煮崩れを防いで食感を残す

砂肝の栄養と健康影響をデータで確認する

高たんぱく低カロリーの利点

砂肝は焼き鳥でも定番の部位で、英語ではgizzardと呼ばれる消化器の筋肉部分です。鶏肉の中でも脂質が少なく、高たんぱく・低カロリーという特徴が際立ちます。コリコリした食感は満足感を生み、食事量を無理に増やさずに満腹感を得たい人に向きます。砂ずりと表記されることもありますが同じ砂肝のことです。レバーとの違いは脂質とビタミン量で、レバーはビタミンAが多く濃厚、砂肝は軽くてあっさりです。ダイエットや筋肉づくりをしたいときに、油を控えた調理と組み合わせると扱いやすい食材です。

• 低脂質でたんぱく質が多いため、カロリー管理に使いやすいです

• 噛む回数が増える食感で食べ過ぎを抑えやすいです

• 焼き、茹で、オイル少なめの炒め物との相性が良いです

補足として、砂肝部位の銀皮は火が通りにくいので薄く開くと均一に加熱できます。

鉄分とビタミンB群のとり方のコツ

砂肝はレバーほどではないものの、鉄分やビタミンB群をしっかり含みます。吸収効率を上げるには食べ合わせが鍵です。ヘム鉄の吸収はビタミンCで高まり、B群は水溶性なので過加熱を避けると保てます。にんにくやレモン、ビタミンCを含む野菜と合わせ、短時間加熱で仕上げると風味と栄養を両立できます。焼き鳥メニューなら塩とレモン、家庭料理ならポン酢やオイル控えめのアヒージョ風も良い選択です。カリウムや亜鉛も含むので、日常の食事に少量ずつ取り入れると不足対策に役立ちます。

• レモンや柑橘で鉄分の吸収を後押し

• 短時間加熱でビタミンB群の損失を抑制

• にんにくやハーブで塩分を増やさず満足度をアップ

簡潔に言うと、酸味と短時間調理がコツです。

体に悪いと言われる理由を正しく理解

砂肝が「体に悪い」と語られる背景は、コレステロールとプリン体への不安が中心です。砂肝は鶏皮やレバーより脂は少ない一方、内臓系ゆえコレステロールは一定量を含みます。高コレステロール血症や痛風の既往がある方は量と頻度に注意しましょう。標準的な健康状態であれば、週に数回少量を主菜やおつまみとして楽しむ範囲は実践的です。アルコールと合わせる場面が多いので、ビールの飲み過ぎや味付けの塩分過多がリスクを高めがちです。砂肝部位の特性を理解し、量と調理を整えることが重要です。

観点	把握ポイント	実践の目安
コレステロール	内臓系は含有量が高め	過剰摂取を避け、量を適量に
プリン体	痛風リスクの人は注意	量を控え、水分摂取を意識
調理	油と塩の使い過ぎに注意	茹で→焼きで油カット

上記を踏まえれば、砂肝は賢く選べるヘルシー食材として十分に活用できます。

砂肝の下処理を失敗しないための完全ガイド

下処理は必要か迷う人の判断基準

砂肝はコリコリした食感が魅力の焼き鳥定番部位です。砂肝は鳥の「砂嚢」という消化器の筋肉で、人間で言うと胃の筋肉に近い砂肝部位です。下処理は料理の目的で選びましょう。強い弾力を活かすなら簡易処理、やわらかさ重視や臭みを抑えたいならしっかり処理が向いています。特に銀皮は火を通すと縮んで固くなるため、食感を滑らかにしたいときは除去が有効です。反対にコリコリ感を最大化したいなら薄く残す手もあります。にんにくオイルで炒める、ポン酢で和える、ワインに合わせるなど調理の幅は広く、下処理の深さで仕上がりが変わります。迷ったら目的を決めてから選択するのが失敗しない近道です。

• 強いコリコリ感を楽しみたいなら銀皮は最小限のカットのみ

• やわらかく食べたい・臭みを減らしたいなら銀皮除去と下茹でを実施

• 短時間で作りたいなら水洗いと表面の薄皮トリミングのみ

補足として、砂肝は高タンパク低カロリーでビールやワインのおつまみにも好相性です。

銀皮を取る方法と簡単に仕上げるコツ

銀皮は表面の白く硬い膜状の部分です。取り方のポイントは「切り込み位置」と「引っぱる方向」。中央で二つに開き、断面に沿ってそぎ落とすと身を無駄にしません。キッチンバサミは細かいカーブを追いやすく、初心者でも安全に作業できます。身を軽く冷やしてから行うと締まって切りやすく、オイルを指に少量つけると滑りが良くなります。無理に深追いせず、薄く数回に分けるのがコツです。レバーとの違いとして、砂肝は筋肉質で繊維が密なため、包丁の角度が立ちすぎると身欠けが起きます。刃は寝かせ、銀皮だけを持ち上げて進めるイメージで行いましょう。

手順	具体ポイント	コツ
1. 二つに開く	厚みの中央に浅い切り込み	身を切り離さず“蝶開き”にする
2. 銀皮をつまむ	端を少し持ち上げる	バサミで角を作ってつまみやすく
3. そぎ取り	刃を寝かせて薄く動かす	身を削らず銀皮のみ除去
4. 仕上げ整形	バリや筋をトリム	大きさを揃えると火通り均一

補足として、銀皮を少し残すと食感は強く、完全除去で食べやすさが増します。

下茹での時間と加熱の最適解

砂肝は加熱しすぎると急速に硬くなります。臭みを抑えつつ硬くしないコツは「低温から穏やかに」。下茹では水からスタートし、沸騰直前のフツフツを維持して3〜5分が目安です。酒と薄い塩を加えるとミネラルの浸透で風味が整います。完全に茹で上げず、余熱で中心に火を入れるとしっとりします。炒めや焼き物も同様で、中火以下で表面に艶が出るまで加熱し、その後は短時間で仕上げるのが最適解です。砂ずりと呼ばれる地域名でも本質は同じで、筋肉の性質上「高温長時間」は避けるのが定石です。にんにくやレモン、オイルと合わせると香りが立ち、食べ方の幅が広がります。

1. 水から砂肝を入れ、酒小さじ1と塩ひとつまみを加える
2. 沸騰直前を保ち3〜5分、アクを取りながら加熱
3. 火を止めて2分置き、湯から上げて水気を拭く
4. 仕上げの炒めは中火で1〜2分、加熱は短くが鉄則

余熱管理を意識すると、砂肝のコリコリとしっとりのベストバランスが得られます。

砂肝の保存と安全な扱い方を家庭基準で見直す

冷蔵と冷凍で変わる日持ちの目安

砂肝は筋肉の塊で水分が少なく傷みにくい一方、下処理の状態で日持ちが変わります。購入当日の鮮度がよければ、冷蔵は0～3℃帯で保存し、生のままは1～2日、下ゆで後は2～3日を目安に使い切ると安心です。冷凍は鮮度の良い段階で空気を抜いて平らにし、急冷してから-18℃以下で1～2か月が扱いやすい範囲です。臭み対策と調理時短を両立するなら、塩と酒、少量のオイルで下味冷凍が便利です。砂肝部位の銀皮を外すかどうかでも保存性と食感が変わるため、焼き鳥や炒めの予定なら外してから小分けにしましょう。砂肝は鶏肉の一部であるため交差汚染を避け、汁漏れ防止の二重包装を徹底します。

• 生のままは1～2日、下ゆで後は2～3日が目安

• 冷凍は急冷して1～2か月を推奨

• 下味冷凍で臭み軽減と時短を両立

• 汁漏れ対策と小分け保存が安全

状態	冷蔵の目安	冷凍の目安	ひと工夫
生（銀皮あり）	1～2日	1か月	キッチンペーパーで水気を吸う
生（銀皮除去）	1～2日	1～2か月	平らに伸ばして急冷
下ゆで後	2～3日	1～2か月	粗熱後すぐ密閉で乾燥防止
下味冷凍	−	1～2か月	塩・酒・オイルで臭み抑制

短期間は冷蔵、計画保存は冷凍と使い分けると、砂肝部位のコリコリ食感を保ちやすいです。

解凍方法で食感は大きく変わる

砂肝は解凍時の水分管理が食感を左右します。もっとも失敗が少ないのは冷蔵解凍で、パックごと深皿に置き、8～12時間かけてゆっくり戻す方法です。ドリップを受けるペーパーを敷き、肉に触れないよう段差を作ると再吸収を防げます。時間がない時は急速解凍として密閉袋のまま流水で10～20分、表面温度が上がりすぎない範囲で行います。電子レンジは部分加熱で硬化しやすいため、使う場合は解凍弱モードで短時間→余熱で均一化がコツです。解凍後は水分を拭い、塩を軽く振って表面の水分を引き出してから強火で短時間がベター。砂肝レシピの炒めや焼き鳥では、銀皮の収縮を見越して切り込みを入れると均一に火が入り、レバーと違うシャキッとした食感が際立ちます。

1. 冷蔵解凍は8～12時間、受け皿とペーパーでドリップ管理
2. 流水は密閉袋のまま10～20分、過昇温を避ける
3. 解凍後は水分を拭き、軽く塩→強火短時間で仕上げる
4. 電子レンジは弱解凍の短時間でムラを抑える

砂肝を最高においしく食べるレシピと火入れのコツ

フライパンで失敗しない基本の炒め

砂肝は鳥の砂嚢の筋肉で、いわゆる砂肝部位のコリコリ食感が魅力です。フライパン調理は強火一択ではなく、中火キープと余熱活用が肝心です。切り方は厚みを均一にし、銀皮は包丁の先で浅く切り込みを入れて開きます。にんにくは香りを出しすぎず焦がさないのがポイントです。

• 切り方の基本：縦半分に開き、厚い部分は薄めのそぎ切りにします

• 下味：塩0.8％、こしょう少々、オイル少量で5分なじませます

• 香りの軸：にんにくは薄切りかみじん切りで風味を調整します

香りと塩を軸に、素材の旨みを前に出す構成が失敗しにくいです。焼き鳥やおつまみにも応用できます。

項目	推奨
火加減	中火で面をしっかり焼く
油	オリーブオイル小さじ2または米油
目安時間	片面1分30秒＋返して1分
仕上げ	強めの余熱で10〜20秒放置

表面は香ばしく、中はしっとりがベスト。食感はコリコリ、中心は硬く締めすぎないのが理想です。

ネギ塩レモンの焼き鳥風アレンジ

焼き鳥の人気メニューをフライパンで再現します。比率はシンプルが勝ちです。レモンは最後、塩だれは温めず生のまま和えると香りが立ちます。砂肝の臭みは少ないため、ネギとレモンで透明感のある後味に仕上がります。

1. 下味を付ける：塩0.8％、ごま油少々、にんにくすりおろしごく少量で5分
2. 焼く：中火で両面を焼き、色が付いたら火を止め余熱で10秒
3. たれを和える：長ねぎ小口、塩、白いりごま、レモン皮の微量すりおろし
4. 仕上げ：レモン果汁は食べる直前に全体へ、黒こしょうで整えます

• 塩だれ比率：長ねぎ1に対し塩0.8％、ごま油0.5、レモン果汁0.8

• 強調ポイント：レモンは熱を通さない、香りが逃げません

レモンを先に入れると酸が勝って硬く感じるため、最後にかけるのが成功の鍵です。

おつまみから主菜まで幅を広げる

砂肝は高タンパクで低カロリー、鉄分やビタミンB群が摂れます。砂肝部位は筋肉質で水分が少ないため、調味液は短時間で絡めるか、バターや味噌でコクを足すと満足度が上がります。用途別のコツを押さえると、焼き鳥以外のメニューでも主役級に化けます。

• ポン酢和え：薄切りをサッと焼き、熱いうちにポン酢と七味で和え、刻み大葉で香りを足します

• ガーリックバター：にんにくをバターで弱火にかけ香りを移し、焼いた砂肝を絡め、レモンひとかけで後味すっきり

• 味噌炒め煮：酒と水で短時間蒸し煮、みりんと味噌を絡め、最後に白ごまで香ばしさを加えます

番号の手順で迷わない作り方です。

1. 下処理：銀皮に浅い切り込みを入れて開き、水分を拭き取る
2. 焼成：中火で面を変えながら短時間で色付け
3. 味付け：ポン酢は火を止めてから、バターや味噌は弱火で乳化
4. 仕上げ：レモンや黒こしょう、青ねぎで香りを立てる

砂肝レシピはシンプルな塩からコクのある味噌まで幅広く、おつまみはもちろん主菜にも十分対応します。

砂肝とレバーやハツとの違いを部位と栄養で比較

見た目と部位の役割で理解する

焼き鳥で人気の内臓系は、それぞれ役割も食感も大きく異なります。砂肝は鳥の胃である砂嚢の強い筋肉で、いわば食べ物を物理的に砕くための部位です。コリコリした独特の食感が生まれるのはこの筋肉質ゆえで、銀皮の下処理をすると歯切れが良くなります。レバーは肝臓で、解毒や栄養の貯蔵を担う臓器のため、ねっとり濃厚な味わいになります。ハツは心臓で、弾力がありつつもしっとりとした噛み心地が特徴です。砂肝部位の英語はgizzard、レバーはliver、ハツはheartと表現されます。用途に合わせて選ぶと失敗しません。例えば強火の炒めなら砂肝、レア感を楽しむならレバー、万能に焼き物でいくならハツが相性抜群です。

• 砂肝は強い筋肉でコリコリの食感

• レバーは肝臓由来で濃厚かつなめらか

• ハツは心臓で弾力とジューシーさが両立

• 英語名はgizzard・liver・heart

栄養の得意分野が異なる

健康目的で選ぶなら、栄養の得意分野を押さえるのが近道です。砂肝は高タンパクかつ低カロリーで、糖質制限やボディメイクに向きます。レバーは鉄分とビタミンA・B群が非常に豊富で、貧血対策や栄養補給に強みがあります。ハツはタウリンやビタミンB群を含み、疲労ケアやスタミナ料理に使いやすいです。プリン体やコレステロールへの配慮が必要な人は量を控えめにし、調理はオイルを控えたグリルや蒸しが無理なく続けやすい選択になります。砂肝レバー違いを迷ったら、目的で選び分けましょう。筋トレ日は砂肝、鉄分補給の日はレバー、日常の焼き鳥メニューならハツという考え方が実用的です。

部位	主な役割/場所	食感の特徴	栄養の強み	向く料理
砂肝（gizzard）	鳥の砂嚢の筋肉	コリコリで歯切れ良い	高タンパク・低カロリー	炒め・塩焼き・アヒージョ
レバー（liver）	肝臓	ねっとり濃厚	鉄分・ビタミンA/B群	レバニラ・パテ
ハツ（heart）	心臓	弾力とジューシー	B群・タウリン	串焼き・ソテー

補足として、砂肝部位は人間なら相当部位がなく、鳥特有の消化器官です。栄養は調理油や味付けで変わるため、全体のバランスで考えると選びやすくなります。

砂肝に関するよくある質問に先回りで回答する

砂肝は人間で言うとどこか

砂肝は鳥の胃の一部で、強い筋肉で食べ物を砕く器官です。人間には同じ構造はなく、機能でいえば胃のぜん動と咀嚼を補う役割を合わせたような存在です。焼き鳥でおなじみの“コリコリ食感”は、この筋肉が発達した筋層（筋胃＝gizzard）によるものです。砂肝部位の英語はgizzardで、鳥では食道→前胃→砂肝→腸の順に続きます。見た目は半月形で、外側に銀皮と呼ばれる硬い薄膜が付きます。日本の焼き鳥では“砂肝”や“ずり（砂ずり）”の表記があり、地域差はありますが呼び名が違うだけで同じ部位として扱われます。栄養は高タンパクで脂質が少なく、鉄分やビタミンB群も含むのが特徴です。

• ポイント

  • 人間に同じ器官はないが、機能は胃の補助に近い
  • 筋肉が主成分でコリコリした食感
  • 焼き鳥の定番部位として人気

補足として、砂肝部位の場所は腹腔内で肝臓の近くに位置します。

砂肝は一日にどれくらい食べてよいか

目安は大人で100〜150g（串なら3〜5本程度）です。砂肝は低脂質かつ高タンパクでカロリー控えめですが、コレステロールとプリン体は一定量を含みます。痛風や高尿酸血症、脂質異常症が気になる方は量を絞り、週あたりの回数を調整しましょう。栄養バランスの観点からは、同じ内臓のレバーとの違いを押さえると判断しやすくなります。

項目	砂肝	レバー
主な特徴	筋肉主体でコリコリ食感	柔らかく濃厚
エネルギー	低～中程度	低～中程度
栄養の傾向	高タンパク、鉄分、B群、亜鉛	鉄分、ビタミンA、葉酸が豊富
注意点	コレステロール・プリン体	ビタミンA過剰に注意

• 食べ方のコツ

  • 揚げ物より焼き・茹で・ソテーで脂質を抑える
  • ビールよりレモンやポン酢を合わせて軽やかに
  • サラダやアヒージョなどメニューの工夫で満足度を上げる

短時間なら冷凍保存も便利です。解凍は冷蔵庫内で行うと食感が保てます。

砂肝の砂抜きは必要か

結論は砂抜きは不要です。名前の由来は砂を使って餌をすり潰す“砂嚢”で働く筋胃であることからで、食用として流通する砂肝に砂は入っていません。必要なのは下処理で、特に銀皮をどう扱うかが食感の決め手です。下処理をしないとジャリジャリというより硬い噛み応えや臭みを感じることがあります。

• 基本の下処理手順

  1. 水でさっと洗い、水分を拭き取る
  2. 半分に開き、銀皮に浅く切り込みを入れるか取り除く
  3. 大きければ食べやすい大きさにカット
  4. 下味は塩こしょう、ニンニクやレモンでシンプルに

下茹でする場合は沸騰後3〜5分が目安です。火を入れすぎると固くなるため、中火で短時間の炒めやグリルが向いています。砂肝レシピは“ポン酢和え”“ガーリックオイルのアヒージョ”“黒コショウ炒め”が人気です。

砂肝の英語名と海外での呼び方

英語名はgizzardです。飲食店や精肉売り場では以下の表記を目印にすると見つけやすいです。焼き鳥店の海外支店やアジア系マルシェでもよく扱われます。国や地域で呼び名の揺れはありますが、chicken gizzardsがもっとも通じます。

• 見つけ方のヒント

  • メニューではGizzard/Chicken Gizzards、時にGizzard skewersと記載
  • スーパーマーケットのpoultry売り場でgiblets（内臓セット）に含まれることあり
  • 部位説明にはmuscular stomachやpart of the digestive systemと書かれる場合も

番号で頼む形式の店では、部位写真や“コリコリ食感”の記述が手掛かりです。砂肝部位の図や“砂肝部位鳥のどの場所か”を示す案内があると選びやすく、英語併記では“location of the gizzard in chicken”と説明されます。