卵白の基本から保存方法と人気レシピの作り方徹底解説【定番お菓子・大量消費や健康料理まで】

卵白は【約90％が水分】で構成され、残りの多くは高品質なたんぱく質です。実は卵白たんぱく質は必須アミノ酸比率がバランス良く、「生物価」は卵黄と同じく非常に高いのが特長。1個分の卵白にはおよそ【3.6g】のたんぱく質が含まれ、カロリーはわずか【約17kcal】と、低カロリー・高たんぱく食品として注目を集めています。

「ダイエット中だから脂質は極力控えたい」「筋トレ後の食事で効率良く筋肉を増やしたい」「お菓子作りで余った卵白を無駄にしたくない」――そんな悩みやライフスタイルに、卵白活用はとても役立ちます。しかし、調理方法や保存のコツを間違えると、せっかくの食材を使い切れず、気付けば毎月数百円～千円単位で無駄にしてしまっている人も少なくありません。

このページでは、卵白の栄養価や保存の正しい方法、食物アレルギーの注意点、そして失敗しない人気レシピまでを、国内外の最新研究や食品データをもとに具体的な数値とともにわかりやすく解説しています。

「自分や家族の健康管理にも、お財布にもやさしい卵白活用」を今日から始めてみませんか？
読み進めるだけで、日々の料理の無駄や悩みが解決できるはずです。

卵白とは？基礎から詳しく理解する – 卵白の性質と栄養成分の全貌

卵白は卵の中で透明な液体部分で、主に水分とたんぱく質から構成されています。料理やお菓子作りだけでなく、健康志向の方や筋トレをする人にも注目される食材です。余った卵白の使い道に悩む方も、工夫次第で人気レシピやスープ、簡単おかずなど多くのバリエーションを楽しめます。また、卵白アレルギーが心配な方や、赤ちゃんの離乳食への利用時にも適切な知識が欠かせません。冷蔵庫や冷凍での保存方法も覚えておきましょう。

卵白の特徴と成分構成 – 水分・たんぱく質の割合とその役割

卵白は約90％が水分、約10％がたんぱく質で、脂質をほとんど含みません。このたんぱく質には必須アミノ酸が多く含まれ、調理することで独特の食感や泡立ちを生み出します。下記のテーブルは卵白と卵黄の主な成分を比較したものです。

	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	カロリー(kcal)
卵白	約90％	10～11％	ほぼ0	微量	約17
卵黄	約50％	16％	33％	1％	約59

泡立てることで作るメレンゲや、食感を楽しむスープ、フリットなど、用途ごとの特徴を活かしたレシピも豊富です。

卵白と卵黄の栄養比較 – 健康に嬉しい違いとそれぞれのメリット

卵白には脂質がほとんど含まれないため低カロリーであり、純粋なたんぱく源として優れています。一方、卵黄はビタミン類や鉄分、脂質といった栄養が豊富です。それぞれのメリットを活かし、目的に合わせて使い分けましょう。例えばダイエットや筋トレには卵白、エネルギーチャージには卵黄の摂取がおすすめです。

卵白に含まれる必須アミノ酸とたんぱく質の質的評価

卵白のたんぱく質は、生体利用効率が非常に高いのが特徴です。必須アミノ酸スコアも満点で、筋肉の生成や体づくりに役立ちます。植物由来のたんぱく質と比較しても吸収が良く、カロリーを抑えたいときのたんぱく源としても重宝されます。プロテイン代わりに活用されることも多く、筋トレ愛好者に支持されています。

卵白の健康効果と摂取上の注意点

卵白は体脂肪を気にする方や、高たんぱく・低脂質を意識したい時に最適です。しかし加熱不十分だと消化吸収が悪くなる場合があるため、生食は避け、しっかり火を通しましょう。保存の際は冷蔵で2～3日、冷凍なら1か月程度保存が可能です。

ダイエット・筋肉増強など目的別の卵白活用法

卵白はダイエット中の置き換えレシピや筋肉増強を目指す食事におすすめです。
おすすめの使い道は次のとおりです。

• サラダやスープに加えて手軽にたんぱく質を強化

• メレンゲやシフォンケーキなどのお菓子作り

• 卵白だけクッキーや低カロリーおつまみ

冷凍卵白は一度解凍してから調理すると泡立ちやすく、お菓子作りにも最適です。卵白のみでも美味しく仕上がる工夫が多数あります。

卵白アレルギーの症状と食事管理の基本

卵白アレルギーは子どもから大人まで幅広く見られ、発疹、吐き気、呼吸困難などが主な症状です。特に乳幼児の場合は離乳食に加える際、病院と相談した上で慎重に進めてください。アレルギーチェックや食物除去を行う場合には、加工品表示や外食時の成分確認を徹底しましょう。
疑わしい症状が現れた場合は医師の判断を仰ぐことが重要です。

正しい卵白の保存方法と冷凍・乾燥卵白の活用術

卵白の冷凍保存のポイントと日持ち期間の目安

卵白は冷凍保存することで余った分を無駄なく使えます。冷凍前にしっかりと密閉し、清潔な容器やフリーザーパックを利用しましょう。冷凍卵白は約1カ月保存できますが、風味や泡立ちを損なわないためには2週間以内の利用がおすすめです。小分けにして凍らせておくと、必要な分だけすぐに使えます。「冷凍卵白 使い道」はお菓子やスープ、人気のおかずレシピにも幅広く対応可能です。卵白の保存期間を守ることで、安心して調理に活用できます。

保存方法	保存期間（目安）	特徴
冷蔵	2～3日	純度を保つには密閉容器の使用が必須
冷凍	約1カ月	小分け冷凍がおすすめ、早めの解凍利用が良い

冷凍卵白の解凍法と劣化を防ぐコツ

冷凍した卵白は冷蔵庫内で自然解凍すると品質劣化を防げます。常温解凍や電子レンジを使うと、タンパク質が変性して泡立ちにくくなる原因となります。解凍後は早めに使用し、余分な水分が出た場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ることが重要です。冷凍後の卵白はお菓子やスープのほか、和食や洋風の人気レシピにも活躍します。劣化を防ぐコツは、解凍した卵白は再び冷凍しないこと、完全に解凍されたか確認してから使うことです。

乾燥卵白の特徴と製菓・業務用での使い方

乾燥卵白は水分を抜いてパウダー状にしたものです。常温で長期間保存でき、メレンゲやマカロン、シフォンケーキなど製菓分野で欠かせない食材です。業務スーパーや通販（コストコ、富澤商店等）でも用途別商品があり、「卵白 業務用」「乾燥卵白 使い道」で検索されることも多いです。水で溶かせば通常の卵白と同様の用途で使え、計量しやすく、衛生面でも優れています。

商品名	特徴	主な用途
キューピー乾燥卵白	泡立ちが良く製菓用に最適	マカロン、ケーキ
コストコ乾燥卵白	コスパ良好・大容量	業務用/製菓全般
富澤商店乾燥卵白	分量や品質に安定感	プロ・家庭用

乾燥卵白の種類別比較と選び方（キューピー、コストコ、富澤商店等）

乾燥卵白はメーカーごとに特徴があります。キューピーは泡立ちや安定性で評判が高く、初心者にも安心。コストコは大容量かつコスパがよく、頻繁に使う方におすすめ。富澤商店は品質のバランスと計量しやすさで家庭・プロ双方に支持されています。目的に合わせて選ぶと良いでしょう。

種類	泡立ち	コスパ	使いやすさ	おすすめ用途
キューピー	◎	○	◎	製菓初心者～プロ
コストコ	○	◎	○	大量消費者
富澤商店	◎	○	◎	汎用

卵白の鮮度低下サインと正しい劣化判断基準

卵白の鮮度低下は見た目と匂いがポイントです。透明感が失われて白濁し、ドロッとした粘度が落ち、水っぽく分離している場合は要注意です。「卵白 腐るとどうなる」と検索されるように、異臭や変色があれば使用せず処分してください。冷蔵・冷凍とも消費期限を守ることが大切です。

卵白の劣化チェックリスト

• 強い臭いがする

• 見た目が分離・変色している

• 液状になりドロッとしない

気になる点があれば使わないことが安全のための基本です。卵白は正しい保存とチェックで無駄なく安心して活用できます。

卵白を使った定番＆人気レシピ集【お菓子・料理・大量消費対応】

余った卵白活用のお菓子レシピ – クッキー、ラングドシャ、メレンゲ

卵白はヘルシーで手軽なお菓子作りに最適です。クッキーやラングドシャ、メレンゲなどは卵白のみでも簡単に作れるため、余った卵白の使い道として人気を集めています。特に材料が少ないレシピやフライパンひとつで作れるスイーツは、初めての方も安心です。
失敗しないコツは卵白をしっかり泡立てること・ボウルや泡立て器に油分や水分がないことを確認することです。
以下に代表的なお菓子レシピのポイントをまとめました。

レシピ名	主な材料	ポイント
メレンゲ	卵白、砂糖	低温でじっくり焼きサクッと仕上げる
ラングドシャ	卵白、薄力粉、バター、砂糖	型に流し薄く広げて焼く
クッキー	卵白、砂糖、片栗粉	サクサク食感を意識

卵白だけで作れるお菓子は余りがちなシーンにも最適です。

卵白だけでできるおかず・スープレシピ – ヘルシーで栄養バランス良好な提案

卵白はカロリーや脂質が低く、たんぱく質が豊富です。ダイエットや筋トレを意識する方にも人気で、あっさりとしたおかずやスープの材料として最適です。例えば、卵白で作るヘルシーな炒め物や、野菜たっぷりの卵白スープは家庭で手軽に作れる一品です。また、レンジで簡単に作れる茶碗蒸し風や、和食・中華スープへのアレンジもおすすめです。

• 卵白と青菜のスープ：卵白をふわっと流して仕上げることで、淡白ながら食べ応え十分

• 卵白炒め：海老や鶏ひき肉、野菜を加えて炒めればボリュームのあるおかずに

• 茶碗蒸し風：卵白とだしを合わせ、電子レンジでふんわり仕上げる

手軽さと健康への配慮を求める方にも最適な使い道です。

大量消費に最適な卵白レシピ – 分量別使い切りアイデア

卵白が余った場合は、分量を無駄なく使い切る工夫がポイントになります。冷凍保存が可能なので、ラップで小分けにしてストックしておくと便利です。

卵白の量	おすすめレシピ例	目安分量
1個分	スープ・茶碗蒸し風	卵白1個＋だしなど
2〜3個分	メレンゲ・クッキー	砂糖や粉類と混ぜて焼き菓子に
6個以上	シフォンケーキ・ラングドシャ	複数個消費でき大量消費レシピとして

冷凍卵白は冷蔵庫で自然解凍すれば調理に活用できます。新鮮なうちに使い切るのが理想ですが、使い切れない時は冷凍保存も上手に活用しましょう。

卵白を活かす製菓技術と応用レシピ

メレンゲの基本的な泡立て方と卵白の特性を活かす

卵白は低カロリーで高たんぱく。泡立てることで体積が増し、さまざまなお菓子に応用できます。泡立てる際は卵白に水分や油分が混ざらないようにし、よく冷やした状態で使うのがポイントです。グラニュー糖やレモン汁を加えることで安定したメレンゲに仕上がります。以下の表で卵白のポイントを整理します。

特性	ポイント
カロリー	約17kcal（卵白1個分）
たんぱく質	豊富、脂質ほぼゼロ
保存	冷蔵で2〜3日、冷凍も可
泡立ちやすさ	冷やすとさらに良い
使い道一例	メレンゲ、スフレ、スープ

イタリアンメレンゲ・スイスメレンゲの違いと使い道

イタリアンメレンゲは熱した砂糖シロップを泡立てた卵白に加えて作ります。熱による殺菌効果があり、ムースやマカロンの生地、バタークリームに多用されます。
スイスメレンゲは卵白と砂糖を湯せんにかけて泡立てるため、しっかりとしたコシと光沢が特徴。見た目重視のホールケーキやデコレーション用に最適です。

種類	砂糖の加え方	特徴	主な使い道
イタリアン	熱々のシロップ	安定性・滑らかさ	ムース、マカロン、バタークリーム
スイス	湯せん＋砂糖	光沢・コシ強い	デコレーション、ケーキ表面

人気洋菓子への卵白活用例 – マカロン、シフォンケーキ、ムースの作り方

マカロンは卵白・アーモンドプードル・粉糖で作る人気スイーツ。生地はイタリアンメレンゲで作るのが主流です。シフォンケーキは泡立てた卵白が全体をふんわり軽く仕上げ、しっとりとした食感が特長です。ムースはスイスメレンゲの安定した泡を生かし、口どけ滑らかな食感に。

卵白を使った人気洋菓子の例

• マカロン（材料少ない、簡単な卵白お菓子の代表）

• シフォンケーキ

• ムース

• メレンゲクッキー

これらは卵白だけでも作れるため、卵黄が余った場合の使い道にも最適です。冷凍庫で保存した卵白も解凍すれば利用可能です。

失敗しないコツとプロの技術ポイント

1. 泡立てる時は水分・油分を徹底除去
2. グラニュー糖やレモン汁で安定性向上
3. 泡をつぶさず、やさしく混ぜ合わせる
4. 焼き菓子の場合は低温からじっくり焼成
5. 冷凍卵白の場合は自然解凍で戻す

卵白は余りやすい食材ですが、工夫次第でお菓子やスープ、離乳食、おつまみなど幅広く活用できます。保存期間中に使いきれない場合は冷凍することでさらに保存期間を伸ばせます。液卵や粉末卵白も業務スーパーで手軽に入手でき、コストコや通販でも人気です。これらの製菓技術を活かせば、ご家庭でもプロ並みの洋菓子作りが実現できます。

多彩な料理ジャンルでの卵白応用と調理のポイント

卵白を使った和洋中のおすすめ料理

卵白は和食、洋食、中華など幅広いジャンルで活用されています。ふんわりとした食感や低脂肪・高タンパクな栄養価から、健康志向の料理にも最適です。下記の表はジャンル別の代表的な卵白料理と調理ポイントを整理しています。

料理ジャンル	代表料理	ポイント
和食	卵白スープ、茶碗蒸し	ふんわり感を出すには泡立てず静かに加熱。素材本来の味を活かす味付け
洋食	オムレツ、マカロン	しっかりメレンゲにすること。卵白は常温で泡立てるとボリューム良好
中華	フリット、あんかけ	余分な水分を除くことでサクサク感をキープ。あんかけはとろみを活かす

テクニックのポイント：

• 卵白を使う際は清潔なボウルと水気のない道具で作業すること

• 泡立ての目安はツノがピンと立つ状態

• 加熱には弱火でじっくり仕上げると良い

卵白で作る低脂肪・高タンパクのヘルシーメニュー提案

卵白は脂質がほとんどなく、100gあたり約45kcal・たんぱく質約11gのヘルシーな素材です。以下のようなレシピはダイエットや筋トレ中にもおすすめです。

• 卵白スープ：野菜や豆腐と合わせて低カロリーで満足感のある一品

• 卵白フリット：えびや鶏むね肉を卵白衣で揚げるとさっぱり仕上がる

• オーブン焼きおかず：卵白と野菜、チーズを混ぜて焼くだけで簡単ヘルシー

• 卵白クッキー：砂糖控えめにしてお菓子作りにも最適

おすすめポイント

• コレステロールが気になる方も安心

• 消化が良く、離乳食にも使いやすい

• 満腹感が得やすい

卵白の調味料との相性と味付けの工夫

卵白は加える調味料次第で味の幅が大きく広がります。おすすめの調味料や味付けの工夫をまとめました。

調味料	使い方例・相性
塩・胡椒	卵白オムレツやスープのベースの味付け
ごま油	中華風スープやフリットの風味付けに最適
バター	洋風卵白料理や焼き菓子でコクをプラス
醤油	和食スープやあんかけメニューに香りを添える
レモン	メレンゲや焼菓子、さっぱりしたおかずによく合う

味付けの工夫ポイント

• 卵白自体は淡白なので、だしやハーブの香りを効かせると全体の味に深みが出る

• 洋風にはチーズやホワイトペッパー、アジアンテイストにはしょうがや葱の香味をプラス

• 食材に合った調味料を選ぶことで毎回違う美味しさを楽しめる

卵白は幅広い調理への応用力があり、保存性や使い勝手の良さ、栄養面でも魅力です。レパートリーを広げることで、食卓をより豊かに彩ることができます。

市販卵白商品の比較と選び方・購入ガイド

冷凍卵白・乾燥卵白・業務用卵白の特徴・用途別比較

市販されている卵白商品は【冷凍卵白】【乾燥卵白】【業務用卵白】の3タイプが中心です。それぞれに特長と適した使い方があります。下記に用途別で比較しやすいように表にまとめました。

種類	主な特徴	向いている用途	保存期間
冷凍卵白	液状で、小分けも可。風味・泡立ちが良好	メレンゲやシフォン、スープ	長期（約1年）
乾燥卵白	粉末状で常温保存可。使う分だけ溶かして使用	パンや焼き菓子、業務利用	約1～2年
業務用卵白	大容量かつコスパが高い	飲食店や大量調理用途	製品により異なる

【冷凍卵白】は衛生面やコストパフォーマンスが高く、自宅でも扱いやすいのが魅力です。スープやクッキー、シフォンケーキ、人気の高い卵白お菓子レシピにも最適です。乾燥卵白はケーキやパン、お菓子作りに幅広く活躍し、持ち運びや保存性にも優れています。用途や頻度、保存場所に応じて選ぶのがポイントです。

主要メーカー別商品解説とおすすめランキング

卵白商品は大手食品メーカーや業務スーパーなどから多様な商品が発売されています。特徴やメリットを分かりやすく比較した上で、人気の高いおすすめアイテムをピックアップします。

ランキング	メーカー	商品名	種類	主な特長
1	富澤商店	冷凍卵白	冷凍卵白	無添加・自然な泡立ち、製菓に最適
2	日本製粉	プロ用乾燥卵白	乾燥卵白	保存性とコスパ抜群、パンやお菓子向け
3	コストコ	液卵白パック	液卵白	大容量で業務用にも自宅用にも便利
4	業務スーパー	冷凍卵白・液卵白	冷凍/液卵白	コスパが高く料理やスープにも最適

【富澤商店】の冷凍卵白はメレンゲやマカロン、シフォンケーキなど本格的なスイーツ作りで高評価。コストコや業務スーパーの商品は、時短や大量調理にも重宝します。

賢い購入方法 – スーパー・通販・業務用購入時のポイント

卵白商品は主にスーパー・専門店・通販サイトで購入できます。種類ごとに賢く選ぶコツを下記にまとめました。

• スーパー・業務スーパー

  • 手軽に購入でき、業務用サイズやコスト重視の商品が豊富
  • 日常使い用・おかずやスープ・お菓子作りに最適

• 専門店・富澤商店等

  • 製菓や本格レシピに向いた高品質商品が揃う
  • メレンゲやシフォンケーキの成功率を高めたい方に

• 通販サイト（楽天・Amazon等）

  • 種類・容量が充実し比較もしやすい
  • 乾燥卵白や大容量パックのお取り寄せも可能

ポイント：

• 保存期間・サイズ・使い切りやすさを必ずチェック

• レビューや成分表示を比較し、自分に合う商品を選ぶ

• 余った卵白の冷凍保存やアレルギー表示にも注意が必要です

日々の料理やスイーツ作り、お弁当や離乳食にも卵白商品は幅広く役立ちます。丁寧に選ぶことで手軽に健康・時短・コストパフォーマンスを実現できます。

最新研究と公的データで見る卵白の科学的知見

卵白タンパク質の健康効果・栄養学的根拠の詳細

卵白は高品質なタンパク質源として評価されており、必須アミノ酸がバランスよく含まれている点が特徴です。低脂肪・低カロリーながら、体内で効率良く利用できるため、筋力アップや健康志向の食生活に人気です。卵白に含まれるたんぱく質は生体内での消化吸収率が非常に高く、食品タンパク質の中でもトップクラスです。

主な卵白成分はオボアルブミン、オボムコイド、オボトランスフェリンなどがあり、それぞれが異なる健康効果を持っています。オボアルブミンは筋肉合成や回復に役立ち、オボムコイドは酵素阻害や胃腸での保護機能があることが報告されています。さらにコレステロール含有量がゼロであるため、コレステロール制限が必要な方でも安心して摂取できます。低カロリーでダイエット志向の方も利用しやすいのが大きな魅力です。

筋肉増強効果、コレステロール低下など実証されたデータ紹介

下記のテーブルは近年発表された卵白タンパク質の主な研究結果と機能性を情報源に基づきまとめたものです。

卵白タンパク質の主な効果	詳細
筋肉増強	必須アミノ酸（特にロイシン）が豊富
コレステロール低下	悪玉コレステロール値（LDL）を下げる作用あり
免疫調節	オボムコイドなどによる免疫系へのサポート
体脂肪抑制	低カロリー・高たんぱくによるダイエット効果
抗酸化	オボトランスフェリンなどの抗酸化作用が知られる

このように、卵白はあらゆる年齢・ライフスタイルに適応した健康食材として注目が集まっています。

アレルギー最新研究と対応の現状

卵白は食品アレルギーの原因となることがありますが、近年ではより詳細な原因成分の特定や、新たな検出技術の開発が進んでいます。卵白に含まれる主なアレルゲンはオボムコイド、オボアルブミンですが、これらの構造や加熱によりアレルギー性が変化することも知られています。

小児期（特に乳児）に多く見られる卵アレルギーについて、初期から病院での正確な診断や段階的な摂取開始のガイドライン整備が進められています。最近では負荷試験や簡便な抗体検査を利用した対策が主流となりつつあります。

一方、大人の卵白アレルギーも増加傾向にあります。アレルギー表示が義務付けられ、市販品のパッケージでも卵白を含む食品の表示が徹底されています。乳幼児の場合、専門医の指導のもと摂取を進める時には、発疹や呼吸器症状などの初期サインに注意することが重要です。

今後の卵白タンパク質の開発動向（精密発酵技術等）

近年では、次世代タンパク質と期待される「精密発酵」による卵白の生産が進んでいます。これは微生物や革新的バイオ技術を使い、動物に頼らず卵白タンパク質を生成する方法です。食糧問題や環境負荷低減の観点からも大きな注目を集めています。

特に、一部の食品メーカーやスタートアップ企業がラスチンや合成オボアルブミンの生産に取り組み始めており、動物性アレルゲンを含まない次世代プロテインフードの開発も活発に進められています。これにより、卵白アレルギーや動物福祉への配慮を求めるユーザーへの新たな選択肢が生まれつつあります。

低環境負荷・持続可能性の確保・安定供給という視点から今後の卵白市場や健康食品分野への応用も広がると考えられています。卵白タンパク質の可能性は、伝統的な食材としてだけではなく、技術革新による高度な健康素材としても期待されています。

卵白の保存と使用に関するよくある質問（Q&A）を解説

卵白は冷凍できる？解凍後の品質と使い方

卵白は冷凍保存が可能です。使い残しや業務用パックを活用する際に便利で、製菓やお菓子作りに最適です。冷凍卵白は密閉容器に入れて保存し、１回分ずつ小分けすると調理がスムーズです。解凍するときは冷蔵庫で自然解凍してください。電子レンジは泡立ちや食感の劣化を招くためおすすめできません。解凍後の卵白は多少水分が分離しますが、泡立てる際は再度混ぜ合わせることで仕上がりにはほとんど影響しません。スイーツやスープ、おかずなど幅広く活用できます。

保存方法	保存期間の目安	注意点
冷蔵	2〜3日	清潔な容器で密閉し、冷蔵庫の奥で保存
冷凍	２週間〜1カ月	小分け冷凍が便利。解凍は冷蔵庫でゆっくり

卵白アレルギーの疑いがある場合の対処

卵白アレルギーは子どもから大人まで発症することがあり、かゆみ・じんましん・腹痛からアナフィラキシーまで症状はさまざまです。アレルギーが疑われる場合は、必ず医療機関を受診し、医師の指導のもとで少量ずつ反応を調べていきます。家庭での自己判断は避け、安全を最優先してください。卵白アレルギーの方は卵加工食品や市販のスイーツにも注意し、成分表示をよく確認しましょう。赤ちゃんの離乳食ではまず加熱した黄身から少量ずつ始め、慎重に進めるのが安心です。

アレルギーが疑われる場合の対処ポイント

• 少量でも症状が出たらすぐに受診

• 市販品は必ず成分表示を確認

• いざという時のために医師と緊急時対応策を準備

卵白と全卵の栄養の違いと食べ分け方

卵白は高タンパク・低カロリーで脂質がほとんどなく、カロリーを抑えたい時や筋トレ中の食事、ダイエット中のメニューに適しています。卵黄には脂質やビタミン、コレステロールが含まれており、栄養バランスを重視したいときは全卵がおすすめです。

内容	卵白（1個分・約33g）	全卵（1個分・約50g）
エネルギー	15kcal	70kcal
タンパク質	3.5g	6.2g
脂質	0g	5g
ビタミン類	微量	多く含む

強調ポイントとして、卵白は筋力アップや健康維持、全卵はバランス重視にと使い分けると食生活が豊かになります。

余った卵白の即席活用法・冷蔵庫での日持ち期間は？

余った卵白は冷蔵庫で正しく保存すれば2～3日は持ちます。使い道はおかずやスープ、お菓子など多彩です。冷蔵保存中は密閉容器に入れ、できるだけ早く使い切りましょう。

おすすめ活用法：

• メレンゲクッキーやラングドシャなどのお菓子

• 卵白だけのスープ（かきたま風や中華スープ）

• アレンジおかず（卵白のレンジ蒸しやヘルシーチヂミ）

余った卵白は栄養豊富な高タンパク源なので、無駄にせず積極的に活用しましょう。

製菓用乾燥卵白の取り扱いと保存期間

製菓用の乾燥卵白（粉末卵白）は、マカロンやメレンゲなどの安定した泡立ちや形状が求められるレシピに最適です。未開封であれば長期間保存できるのも特徴です。開封後は湿気と直射日光を避けて保存し、使用する都度しっかり密封しましょう。

製菓用乾燥卵白（粉末卵白）	保存可能期間（目安）
未開封	1年
開封後	1カ月程度

水分と直接触れないように気を付けて保存すれば、調理時も安定した仕上がりが期待できます。

卵白活用の実用アイデア・今すぐ試せる簡単レシピ特集

時短簡単レシピからプロ級アレンジまで

卵白は手軽に使える食材でありながら、シンプルなレシピから本格的なお菓子や料理まで幅広く対応できます。余りがちな卵白も、加熱調理や泡立てでさまざまなアレンジが可能です。下記は忙しい毎日でも取り入れやすい、卵白のおすすめレシピと目安の調理時間・カロリーとなります。

レシピ名	主な材料	作り方のポイント	時間目安	kcal（1人分）
卵白スープ	卵白・ねぎ・ごま油	溶き卵白を最後に加えふんわり仕上げる	10分	約35
卵白だけクッキー	卵白・砂糖・片栗粉	メレンゲ状に泡立てて焼き上げる	20分	約40
卵白オムレツ	卵白・チーズ・こしょう	強火で素早く焼いてふわふわ食感に	10分	約80
ラングドシャ	卵白・バター・薄力粉・砂糖	材料少なく混ぜて焼くだけ	15分	約60

時短ポイント

• 加熱時間が短く、調理器具も最小限で済む

• 材料が少なく、スーパーや業務用で買える卵白でもOK

• プロ級アレンジも卵白を泡立ててメレンゲやスフレ風にするだけで仕上がりに差がつきます

余り卵白を無駄なく使い切るアイデア集

卵白だけ余りがちでも捨てるのはもったいないもの。実用的な使い道を知っておくことで、冷蔵・冷凍保存や再利用も簡単です。主婦やひとり暮らし、離乳食を作る家庭でも役立つ活用法を紹介します。

• 冷蔵庫保存

冷蔵の保存目安は2~3日。密閉容器に入れ、乾燥や他の食材の臭い移りを防ぎます。

• 冷凍保存

卵白のみを小分けしたり、冷凍卵白として長期保存が可能。使いたい時は解凍してそのまま調理できます。

• 再利用レシピ

スープ、おかず、お菓子、和食・洋風・中華、何でも活躍。卵白だけでサラダトッピングや、ハンバーグのつなぎ利用もおすすめ。

• 離乳食やダイエットメニューにも

脂質とカロリーが控えめなため、健康管理を意識する方や赤ちゃんの卵白デビューにも取り入れやすいです。

よくある卵白の使い切り質問

• 汁物や炒め物の仕上げで加えるとふんわりした食感が出せます

• 卵白クッキーやメレンゲ風スイーツは砂糖と卵白だけでできるので材料が足りない時も便利

卵白料理で楽しむ健康志向メニュー提案

卵白は高たんぱく・低脂質で、筋トレやダイエット中にも人気です。シンプルながら体に優しいメニューがラインナップでき、アレルギー対応や日持ち・保存性にも配慮できます。

卵白活用の健康的ポイント

• コレステロールや脂質が気になる方でも安心

• 加熱しても食感が損なわれにくく、冷凍・業務用保存にも向いている

• 調理時に余分な油分が不要なため、毎日の食卓に取り入れやすい

人気の卵白活用メニュー

• 卵白スープ：あっさりとした味わいで朝食にも最適

• 卵白のサラダトッピング：良質なたんぱく質でボリューム増

• 卵白ハンバーグ：ジューシーさとヘルシーさを両立

• アレルギー対応：困った時は必ず医師や専門家に相談しましょう

卵白はさまざまなライフスタイル・健康志向にフィットし、手間なく美味しく楽しめる万能食材です。調理や保存のポイントを押さえておくことで、余ったときもしっかり活かすことができます。