ハンバーガーとパティのレシピで家庭のフライパンやBBQでも専門店級の味を再現！コツやアレンジアイデア満載

外で食べるあの肉感と滴る肉汁。家庭のフライパンやBBQでも、数値で再現できます。目安は「脂20%前後・厚み18〜22mm・塩分1.2〜1.8%」。成形は完成径より8〜12%大きく、中央を浅くくぼませるだけで反り返りと縮みを抑制。内部温は余熱込みで62〜65℃を狙い、休ませで全体を均一加熱。

悩みが起きやすいポイントは具体対応で解決。中心が赤い→厚み再調整と火力管理、パサつき→塩の入れすぎと捏ね温度を点検（生地温10℃未満が目安）。こねない派は表面だけまとめて冷蔵休ませ。器具別にはフライパンは中火強で焼き色→弱火蒸し、網焼きは12〜16mmで形崩れを回避。

上の基準は実測の配合・厚み・内部温・縮み率の比較から導いた再現値。家庭環境でもぶれにくい手順を、器具ごとの温度と時間に落とし込みます。数値で迷いを断ち、いつ作っても“専門店級”のジューシーさへ。

ハンバーガーパティレシピで叶える専門店級のおいしさへの最短ルート

目標の肉感やジューシーさを”見える化”しよう

牛100%は噛むほど旨い肉感、合い挽きはコクと甘み。どちらでも失敗しない軸はシンプルです。脂は約20%前後、厚みは18〜22mmに統一し、塩分比は1.2〜1.8%で味ブレを防ぎます。塩は成形直前か焼く直前に均一化。こねすぎるとパサつくので、押し付けずにまとめる程度に止めます。玉ねぎを入れる場合はみじん切りを軽くソテーして水分を飛ばし、縮みと割れを抑制。香り付けは胡椒を仕上げにふるだけで十分です。フライパンは中火で予熱をしっかり、面を変えるときは一度だけ。裏返し過多は肉汁流出の原因。バンズは軽くトーストしてケチャップやマヨネーズを薄く塗り、レタスやトマト、ピクルスで食感を重ねると、家庭でもハンバーガーの一体感が出ます。

• 脂20%・厚み18〜22mm・塩1.2〜1.8%を固定

• こねすぎ禁止、混ぜは15〜20秒でストップ

• 玉ねぎはソテーか水分オフで崩れ防止

厚みと直径で理想のフォルムをスタート！

成形時は完成直径より8〜12%大きく作り、焼き縮みを計算。中心は親指で浅いくぼみを付け、膨らみを抑えて均一な厚みに整えます。側面は直角に立てずわずかに丸めると割れにくい仕上がり。表面を滑らかに整えると焼きムラが減り、ジューシーさが安定します。直径と厚みの基準が決まると、牛肉100%でも合い挽きでも焼き時間の再現が容易。リング型や器のふちを使って外周を軽く締めると形崩れが起きにくく、チーズをのせる際も乗りやすい平面が作れます。最後に両面へ軽く塩を振って風味を底上げ。パン粉や卵のつなぎなしでも十分まとまります。

家庭調理で上手に火入れ！内部温度の考え方

狙う食感に合わせて中心温度の着地を決めます。牛100%：60〜63℃でしっとり、合い挽き：70℃前後でふっくら安全。火から外す温度は余熱を考慮して着地より-2〜3℃が目安。家庭のフライパンなら中火で片面2〜3分、返して2〜3分、その後蓋を外して30〜60秒で表面を乾かし香ばしさアップ。グリルやBBQは網をしっかり加熱し、最初は高温で30〜45秒ずつ焼き面を作ってから弱火域で温度調整すると縮み率が低下します。塩を早く混ぜ込みすぎると結着が進み硬くなるため、成形前後どちらか一度で完結。ケチャップやマスタードはバンズ側に塗り、パティ直塗りを避けて肉汁を守ります。

器具	目安時間（18〜22mm）	仕上げ中心温度	縮み率の傾向
フライパン中火	片面2〜3分×2	牛100%63℃/合い挽き70℃	中
魚焼きグリル弱〜中	片面4〜5分×2	同上	低〜中
BBQ直火＋間接火	強火1分→弱火4〜6分	同上	低

補足: 以降では器具ごとの内部温度＆縮み率データで迷いゼロの手順ガイド

一般的な家庭向けレシピより、塩分比と厚みを固定してから火入れを微調整したほうが成功率が高いです。街の洋食屋として知られる店主の流儀では、外食でも健康を意識しつつ肉の旨味を最大化するために、牛・豚・牛タン挽肉を組み合わせて日々手捏ねし、脂質と肉粒感のバランスを徹底していました。家ではこの思想を簡略化し、脂20%・厚み18〜22mmに揃えるだけで再現が近づきます。ハンバーガー玉ねぎみじん切りを使うならソテーで甘みを引き出し、マヨネーズや自家製デミ系のソースは少量で十分。パティはハンバーガーパティつなぎなしでもまとまり、こねない成形で肉汁が残ります。人気レシピほど工程が短く、数値の再現性で味が安定します。

1. 肉を冷蔵温度キープ、脂20%基準で計量
2. 塩分比1.2〜1.8%を計算し、成形直前に加える
3. 厚み18〜22mm、直径+8〜12%、中心くぼみ
4. 片面だけ強く焼き色→返して規定温度まで
5. 休ませ1〜2分、ソースはバンズ側に薄塗り

牛100%と合い挽き肉を数値で見抜く！ハンバーガーパティレシピの正しい選び方

牛100%パティの本気の旨味とベストな使い分け

塩は肉重量の1.2〜1.8%に限定。100%ビーフは筋原繊維の結着が弱く、塩の入れすぎや長時間の捏ねでパサつきやすいです。赤身8:脂2の配合なら厚み10〜12mm、直径はバンズより1cm大きめで成形して縮みに備えます。焼きは強火30〜45秒で面を固め、以降は中火2〜3分で反転1回のみ。黒胡椒は焼き上げ直前に振って香りを活かします。ソースはケチャップ＋マヨネーズ＝1:1で肉味を邪魔しない構成が鉄板。ハンバーガーの玉ねぎは生の極薄スライスで辛味を抜くか、みじんを軽くソテーして甘みを加えると相性良し。家庭のフライパンでは蓋を使わず乾いた熱で焼き、水分滞留を防いでジューシーに仕上げます。ハンバーガーのパティとハンバーグは別物。つなぎなしで肉の密度を楽しむのが100%ビーフの魅力です。

挽き方＆捏ね温度でプロ顔負けの食感

粗挽き推奨。粒感を残すと肉汁保持と歯切れが両立します。捏ね温度は10℃未満をキープ。ボウルと手を冷やし、塩を全体に素早く散らして30秒以内でまとめるだけに留めます。練り込みすぎはタンパクの結着が進み硬化の原因。成形後は冷蔵で15分休ませ表面を乾かし、焼き面のカリッと感を作ります。中心はディンプル（浅い凹み）を直径の1/3に作り、加熱時の膨らみを抑制。返しは1回、押し付け禁止。塩は面に片面0.3〜0.5g/100g肉を目安に直前振りでOK。仕上げは余熱1分で内部55〜63℃に整え、ジューシーさをキープします。ハンバーガー パティ レシピをプロ寄りに寄せるなら、挽き目と温度管理が最短ルートです。

合い挽きで大人気ふわふわ食感を攻略

合い挽きは豚の脂と水分保持力でふわっと柔らか。牛:豚=7:3を基準に、塩は1.0〜1.3%へ微調整。目的別の具材は次の通り。

• 玉ねぎみじん: 5〜10%で甘みと保湿、子供向けにおすすめ

• 卵: 1個/400gで一体感、焼き崩れ対策

• パン粉＋牛乳: 合計5%で軽さ、ただし肉感はやや減少

焼きは中火スタートで脂のにじみを受け止め、反転後にチーズを乗せて余熱で溶かすと人気の口溶けに。ハンバーガー 玉ねぎは輪切りグリルで香ばしさ、みじんはソテーで甘み。マヨネーズとピクルスで酸と油のバランスを取り、ソースは重ねず薄く塗るのがコツ。ハンバーガー パティ レシピ 簡単を求めるなら、こねない方式で形だけ整え、中心凹みと1回返しを守ると失敗しにくいです。家庭のフライパンで合い挽きは扱いやすく、冷凍成形→当日冷蔵解凍→即焼きで風味の劣化を抑えられます。

• 補足: 前章の縮み率データを配合選定の明快な根拠に

配合	厚み	焼成後縮み率	食感の目安
牛100%（脂20%）	12mm	18〜22%	肉感強/ジューシー
合い挽き7:3	12mm	12〜16%	ふわ柔らか/コク
合い挽き6:4	10mm	10〜14%	より柔/濃い脂の旨味

上位店が“飲めるデミグラス”と肉の香りを両立させる際は、パティ自体は過度に味を入れない設計にしてソースを主役に据える手法が使われます。家庭でもこの考え方は応用可。ハンバーガー パティ レシピ 人気の傾向に寄せながら、塩分と脂比率を数値でコントロールすると安定再現できます。

材料はこれで完璧！ハンバーガーパティレシピの買い物リスト＆準備TIPS

基本の材料＆分量で迷いゼロ

最短で肉の旨みを引き出すなら、材料は絞るほど強くなります。牛肉100%で肉感重視、合い挽きでコク重視。1枚は直径10〜11cm・厚み12〜14mmが家庭のフライパンで安定しやすいサイズです。塩は肉に対して1.0〜1.2％、胡椒は挽きたてを0.1％目安。玉ねぎは有無で食感が大きく変わります。スパイスはガーリックパウダーやナツメグ少量を“隠し味”に。油はひかず、パティの脂で焼くのが基本。成形時は手を冷やし、練らずにまとめるだけで筋繊維を残せます。人気レシピの共通点はここに集約されます。

• 1枚100〜130gが失敗しづらい

• 塩は1.0〜1.2％で味が決まる

• 厚み12〜14mmで中心まで均一加熱

• こねないで形を整えるだけ

玉ねぎ使いのプロになるコツ

玉ねぎは水分と甘みのコントロールが鍵。生みじんはジューシーさを引き上げますが、刻みは3mm以下、入れるなら肉の20％以内。過多だと縮みや割れの原因になります。ソテーに替えると甘みが前、肉汁の保持も安定。中火で透明→薄い飴色の手前まで7〜8分、完全に冷ましてから混ぜると一体感が出ます。輪切りはパティに混ぜず、トッピングで食感の層を作るのが正解。玉ねぎを使う・使わないで味の方向性が変わるため、目的に合わせて選び分けてください。

使い方	目的	目安量	食感/仕上がり
生みじん	ジューシーさUP	肉の10〜20％	みずみずしく軽い
ソテー	甘みとまとまり	肉の15％前後	しっとり濃厚
輪切りトッピング	食感の層作り	1〜2枚	シャキッと対比

塩投入タイミングで決める美味しさの分岐点

塩はタンパク質を結着させ食感を変えます。入れるのが早すぎると練りハンバーグ寄りに、遅すぎると味がぼやける。成形直前に表面へ均一に振り、手早くまとめるのがバランス最良。片面に0.5〜0.6％を振り、裏返して同量で合計1.0〜1.2％に調整。中心が膨らむ対策は、中央を5円玉大に2〜3mm凹ませるだけで十分です。家庭の中火強めで片面2分→返して2分、最後に30秒休ませると肉汁が安定。渋谷・神泉のネオ大衆洋食の現場でも、ハンバーグは手捏ねでもパティは“こねない・直前に塩”で肉の旨みを前に出す運用。外食でも健康を気遣いたい層に向け、脂は20％前後で満足度と軽さの両立を狙います。

家庭フライパン・魚焼きグリル・BBQで差がつく！ハンバーガーパティレシピの焼き分け術

フライパンで作る！香ばしさ×肉汁の黄金バランス

最初から狙い撃ちでいきます。直径10cm・厚み14〜16mm・重量90〜110gが家庭のバンズと相性良し。表面は乾いた状態で成形し、油は薄く塗るだけ。予熱は中火強で2分、面をよく温めてから置きます。置いた瞬間にジュッと鳴る温度が合図。片面は触らず90秒でメイラードを作り、裏返したら弱火寄りに落として2分30秒、最後に中火10〜15秒で香り付け。網目よりも均一な焼き色が出やすく、肉汁保持率が高いのはフライパンです。塩は焼く直前に片面ずつ、0.8〜1.0%が目安。牛肉100でも合い挽きでも対応できます。ハンバーガー玉ねぎは生みじんで10〜15gを混ぜるか、輪切りは別焼きで甘みを足すとバランス良好。休ませ時間は1分、ここで切らないのがコツ。マヨネーズとケチャップにピクルスのみじんを混ぜた簡単ソースが鉄板です。

ふっくら膨らみ＆縮み対策の裏ワザ成形術

成形の決定打は“ドーナツ理論”。中心が最も火が通りにくいので、中央直径3cmを浅く5mm凹ませ、縁は2mm高く整えます。縁が薄いと反り返り、中央が盛り上がる原因になります。指先で軽く叩き、内部の大きな空気を2〜3回だけ抜く。捏ねすぎ厳禁、筋繊維が練られて縮みやすくなります。表面はヒビを消す程度に滑らせ、つなぎなしでも割れません。置く前に親指で側面を押して“円筒感”を出すと美フォルムが安定。合い挽きは脂が溶けやすいので、成形〜焼き開始まで10分以内を目標。玉ねぎみじんは水分をキッチンペーパーで軽く絞ると崩れ対策になります。中心温54〜58℃で反り発生がピークになるため、裏返しのタイミングを早すぎないよう管理すると仕上がりが整います。

魚焼きグリルやBBQで直火香る本格派パティに

直火は香りが段違い。網は清掃後に油を薄く塗り、厚み12〜16mmの薄型で攻めます。直火は脂滴でフレアアップが発生しやすく、厚すぎると外黒・中生のリスク増。強火直火で片面1分20秒、網の向きを90度変えてさらに40秒で格子の香りを強化。裏返し後はやや火から遠ざけ、間接ゾーンで2〜3分。BBQなら蓋を使い、温度は中域。魚焼きグリルは受け皿の水を減らし、予熱2分で均一に。塩分は1.0%を上限、高温での辛味強調を避けます。チーズは最後の30秒で乗せると溶けすぎを防止。マック系の薄焼き再現は100%ビーフで広く薄く、一気に高温→即裏返し→短時間で締めるのが近道。ピクルスと玉ねぎのみじん、ケチャップの直球構成が合います。

• 直火の要点

• 12〜16mmの薄型で反りを抑制

• フレアアップ時は網をずらすだけで消火

• 裏面は間接ゾーンで中まで均一

• 補足: 器具による内部温度と形崩れのリアル数字で厚みに迷わない

魚焼きグリルとフライパン、BBQで同一配合（牛肉100・脂20%）を使用し、厚み別に中心温の上がり方と形崩れ率を比較。現場の洋食店でも採用される考え方に沿って、“薄くして面で焼く”直火、“厚みを持たせて面で保水”のフライパンと役割を分けると失敗が激減します。下の表は家庭器具での実測傾向。目的に合わせて厚みを選ぶと、ハンバーガーパティがジューシーかつ美しい仕上がりになります。健康志向の洋食店では、外食でも体が喜ぶよう脂のキレと塩分比を丁寧に設計しますが、家庭でも同じ発想で再現可能です。無理なつなぎや過多なパン粉を避け、肉の風味を生かすのが鉄則です。

器具	推奨厚み	片面目安時間	仕上がり傾向
フライパン	14〜16mm	1分30秒＋2分30秒	均一な焼き色、肉汁保持が高い
魚焼きグリル	12〜14mm	1分20秒＋2分	反り少なめ、香り強い
BBQ直火＋間接	12〜16mm	1分＋3分	直火香と中のしっとり両立

1. 温度管理の型
2. 成形の一貫性
3. 休ませ時間の厳守
4. 塩分比0.8〜1.0%
5. 厚みは器具に合わせて固定

焼き分けの基盤として、この5点を固定すると再現性が劇的に上がります。家庭のフライパンならハンバーガーパティレシピの人気定番で、玉ねぎは別焼きトッピングが失敗しにくい選択。合い挽きはコク、牛肉100はキレ。どちらもこねない方が肉の繊維が残って食感が良くなります。子供向けは脂10〜15%に下げ、弱火時間を少し長く。プロ寄りに寄せたいなら脂20%で強火短時間、仕上げに1分休ませるだけで、ジューシーと香ばしさの両立が決まります。

失敗しないための数字が効く！ハンバーガーパティレシピお悩みトラブルシュート

中心が赤い・生焼けになった時のひらめき対応

最短リカバリーは二段加熱。厚み18mmを基準に、片面120秒（中強火）→返して90秒→網や皿に移し3分休ませ、中心余熱で58〜60℃まで上げます。温度計があれば刺し温65℃到達で安全圏。厚みが20mm以上なら火入れを足すより、いったん取り出し休ませ→再び片面30秒ずつ追い焼きで過剰な水分放出を防げます。脂割合は牛8:2（赤身:脂）か合い挽き7:3が安定。塩は肉重量の1.2%を上限、塩振りは焼く直前に。フライパンは直径26cmでパティ2枚まで、詰め込みは温度低下の原因。よくある「マック風の薄焼き」は厚み8〜10mm、強火45秒＋45秒でOK。家庭の火力差はあるため、色よりも時間×厚み×休ませ時間を固定して再現が近道です。

パサつき＆肉汁流出トラブルも数字で完全撃退

原因の多くは塩過多、捏ねすぎ、表面温度の不足。塩は0.8〜1.2%で調整、合い挽きは1.0%がバランス良好。混ぜは20回以内で止め、面をなでてつなぐ程度。焼き始めの表面温度は200℃前後が理想、油小さじ1を薄くのばし、煙が立つ直前で投入。中心58〜60℃手前で引き上げ、3〜5分休ませて再配分。牛肉100%で水分が逃げやすい時は、玉ねぎみじんを5〜8%だけ混ぜると保水アップ。パン粉や卵のつなぎはハンバーガーパティでは不要。脂が少ない肉を使う日はスライスチーズをのせ、余熱で溶かし膜を作ると流出が抑えられます。家庭のフライパンでも、この数値を守ればジューシーは安定します。

反りや割れも今日からサヨナラ！

反りは中心が膨らむのが主因。成形時に中心を直径の3分の1サイズで5mmほどくぼませ、縁は指1本ぶん高く整えます。割れは水分と塩のバランス崩れ、または叩き締めすぎ。台に叩きつけるハンバーグ手法は避け、手のひらで優しくまとめるだけ。ひっくり返す回数は1回が基本、頻繁に動かすと表面の膜が破れます。焼面が乾くと割れやすいので、焼き始め60秒は触らない。脂割合が低い赤身肉では、表面に油を小さじ1/2追い足しして保護。なお、バンズに挟むときはレタス→パティ→チーズ→トマト→ピクルスの順で、水分が下へ流れにくい積層に。一般的な家庭レシピよりも、くぼみ深さと返し回数を固定するだけで、反りと割れはぐっと減ります。

• 成形のくぼみ不足・面の乾燥、ひっくり返す回数の見直しだけでOK

• 補足: 厚みや塩分比をチェックリストにすれば次はもっと美味しく！

プロ直伝の型で安定！ハンバーガーパティレシピ最強ルーティン

成形で差がつく！手の温度キープ&美フォルムの秘密

冷えた手で短時間にまとめるだけで肉汁は逃げません。ひき肉は脂20％前後、1枚90〜120g、厚み10〜12mm、直径10cmが基準。塩は肉重量の0.8％、こしょうは挽きたてを使用。混ぜは15回以内、押し付けず空気を抱かせて円盤に。中心は5mmの浅いくぼみで膨らみと縮みを同時に抑制。玉ねぎはみじんを50〜80g/400g肉、水分は軽く絞ると崩れにくいです。焼き面の密着用に側面をなで締めし、表面には触れすぎないのがコツ。合い挽きは牛豚3:1でジューシーとコクのバランス良好。牛肉100％なら赤身8:脂2が扱いやすいです。成形前にバンズ内径を測り、1cm大きく作ると縮み後にフィット。家庭のフライパンでも店のような肉感が出ます。

• 手は流水で冷やし、混ぜすぎない

• 中心くぼみ5mmで膨らみ対策

• 塩0.8％で旨味と保水を両立

焼きの順番＆返すタイミング、迷わない黄金法則

中火強で油薄く、温度目安はフライパン表面が200℃前後。置いたら30秒触らず、側面1/3まで灰色の火通り帯が上がったら返す合図。返しは1回のみ、返した直後に塩をひとつまみ追加すると香りが立ちます。脂量が多い肉は途中で余分な油を軽く拭き、最後に追い焼き30秒で香ばしさを強調。合い挽きは弱めの中火で片面2分→もう片面1分30秒、牛肉100％は強めで片面1分40秒→もう片面1分20秒が基準。網やBBQなら直火ゾーンで焼き目、間接火3分で仕上げ。玉ねぎ入りは水分で蒸されやすいので、置き直しを避けて面を乾かすイメージ。チーズは返して30秒前に乗せ、余熱で溶かすと流れすぎません。

器具	目安温度	片面時間	返し回数
フライパン鋳鉄	約200℃	2:00/1:30	1回
フッ素樹脂	約190℃	2:10/1:40	1回
BBQ直火+間接	強火→中火	焼き目1:00→間接3:00	1回

休ませ工程とサンド組みでパティが劇的進化

火から外して1〜2分休ませ、肉汁を全体に落ち着かせます。休ませ中にバンズを軽くトーストして断面に薄くバター、下バンズにレタスやオニオンを敷き、ソースの吸い込みを防止。組みは下から、下バンズ→レタス→ピクルス→パティ→チーズ→トマト→オニオン→上バンズが食感の階段を作ります。中心温度の目安は合い挽き75℃到達、牛肉100％は63〜68℃で肉汁しっかり。返し時は表面の脂のにじみと縁のカールを指標にすると再現性が高いです。牛豚合挽き+玉ねぎありの人気配合は、家庭用でも割れにくくハンバーガーのパティとして扱いやすい。なお、街の洋食屋が日常使いで重視するのは「美味しく健康に」という着地。外食で学んだ手順では、塩分比0.8％、脂20％、休ませ1分が味と軽さの両立に有効でした。

みんな大好き！アレンジ自在なハンバーガーパティレシピの裏技と子供も喜ぶコツ

子供ウケ抜群！やわらか＆まろやか味つけテク

合い挽き300gに玉ねぎみじん100gを弱火で甘くソテーし、粗熱をとってから混ぜます。塩は肉重量の0.8%、胡椒は控えめ。こねすぎは禁物で、手早くまとめて15mm厚・直径10cmに成形。中心を5円玉サイズで2〜3mm凹ませると膨らみと縮みを抑えられます。焼きは中火2分→返して中火2分→弱火2分。仕上げに水小さじ1を落として20秒だけ蓋、ふんわり食感に寄せます。ソースはケチャップ1：マヨ1にピクルスみじんを少量。チーズはミルキー系を1枚のせ、余熱でとろけさせると辛味が出ず子供向け。パン粉や卵のつなぎは不要でもジューシーに仕上がります。冷凍する場合は1枚ずつ薄く伸ばしてラップ、冷蔵庫解凍後すぐ焼くとドリップが出にくいです。

• 塩は0.8%でまろやかに安定

• 中心を凹ませると膨らみ防止

• 20秒だけ蒸らしでふわっと食感

憧れのマック風薄型＆とろけるチーズパティのコツ

牛肉100%を脂20%前後で用意。ボウルでほぐす程度に混ぜ、40〜45gのミニ玉を作り、熱したフライパンでフラットプレス。ヘラで直径12cm程度に薄く一気に押し広げるのが決め手です。片面45〜60秒で強い焼き目、返して30〜45秒。塩は表面にだけ振ると風味が立ちます。スライスチーズは返して10秒後にオン、水小さじ1を縁に垂らし10〜15秒だけ蓋、蒸気でエッジがとろり。バンズは軽くトーストし、ケチャップとマスタードを薄く。この薄型は縮みが目立ちやすいため、成形時は仕上がりよりひと回り大きく。複数枚重ねでダブルにすると満足度が跳ね上がります。ハンバーガーパティ こねない手法は香ばしさと肉感が両立し、人気の再現度です。

項目	目安	ポイント
肉の脂割合	約20%	焼き香とジューシーさを両立
1枚の重量	40–45g	うす〜くプレスしやすい
焼き時間	45–60秒/面	強火短時間で香ばしさ優先
蒸らし	10–15秒	チーズを一瞬で溶かす

アメリカンな粗挽き厚めパティで”肉感最強”を演出

牛肉100%の粗挽きを使い150g・厚さ20mmで成形。表面水分を拭き、強火30秒で焼き色を作り、中火2分→返して中火2分→弱火1分、中心温度70〜72℃目安で止めます。塩は焼く直前、片面0.6%からが扱いやすい。網焼きやグリルなら直火強火1分→中火3分で香ばしさが段違い。肉汁流出を避けるため、返しは1回のみ。チーズはシャープ系を厚切りで、余熱30秒で溶かすとコクが乗ります。ネオ大衆洋食の現場でも、牛・豚合挽きにタン挽きを重ねて肉の層を作る組み立てが支持されており、一般的な合挽きだけに比べ旨みの持続がはっきり違います。器具により縮み率が変わるため、厚みは次の目安が使いやすいです。

• フライパン：縮み率約10〜12%（水分保持高い）

• 魚焼きグリル：約12〜15%（脂落ち良好）

• BBQ直火：約15〜18%（香ばしさ最強）

こねない・つなぎなしでも崩れない！失敗ゼロのハンバーガーパティレシピ手法

こねない派必見！うまくまとまるポイント

最初から結論。こねないのに崩れない鍵は「塩のタイミング・形の整え方・温度管理」です。牛肉100のハンバーガーパティでも、合い挽きの人気レシピでも有効。ハンバーガー玉ねぎみじん切りを入れる場合は水分の扱いが肝。以下の3手で失敗を断ち切ります。

• 塩は片面だけ薄く振り、成形後に全面へ（塩分0.8%目安）。早すぎる塩は粘弾性を強めて縮みやすいです。

• 中央3mmのくぼみ（ディンプル）を作り、直径はバンズより1cm大きく。焼いても膨らまず均一に。

• 成形後は4℃で15分休ませる。表面の脂が締まり、返す回数が最小で済みます。

ハンバーガーパティはこねないほうがジューシー。表面だけ優しく押して形を決め、フライパンは予熱180〜200℃。返しは1回、触らない。玉ねぎはソテーなら粗熱を取り、みじん切り生の場合は水分をしっかり絞ると崩れ知らず。マック風の薄焼きでも手順は同じで、焼く直前に塩が合図です。

つなぎなしパティが実現できる３つの条件

条件は「塩分比0.8%」「芯温58〜60℃到達」「返し1回」。ハンバーガーパティレシピ簡単派でも再現しやすい数値です。牛肉100や合い挽きでも、パティの一体感が出てジューシーに仕上がります。玉ねぎ入りは生なら30g/100g肉まで、ソテーは20g/100gが上限。過多は割れや縮みの原因です。

管理項目	推奨値	目的
塩分比	肉重量の0.8%	筋原線維蛋白を適度に結着
休ませ	4℃で15〜30分	表面を締めて返し1回に集約
焼き温度	表面180〜200℃	焼き固めと香ばしさを両立
芯温	58〜60℃	肉汁保持と安全性のバランス

一般論では「強く捏ねる」が定番ですが、ネオ大衆洋食の現場では“最小限の操作で肉のおいしさを残す”ことを重視。ハンバーガーパティ人気の秘訣は、脂20%前後のひき肉を冷えたまま素早く成形し、押し付けずに置く焼き方にあります。合い挽きは牛豚3:1で風味と保水が安定。マクドナルド再現の薄焼きは直径大きめ・厚み8mmで均一に火が通ります。

• 補足: 捏ね温度は10℃以下、休ませ15〜30分、返しは片面2分→反対1.5〜2分。家フライパンでも油は小さじ1、煙が出る前に投入で失敗しません。

ハンバーガーパティレシピまるごとQ&A！よくある疑問を全部解決

パティに必要な材料＆お肉の最適量とは？

牛ひき肉は赤身8:脂2が扱いやすく、合い挽きはコクとジューシーさで人気です。迷ったら1枚あたり100〜130gに固定。厚みは10〜12mmで直径はバンズより1cm大きめに成形すると縮んでもピッタリ収まります。塩は肉重量の0.8〜1.0%、黒こしょうは挽きたてをひとつまみで十分。玉ねぎを入れるなら水分が出るのでみじん切り80〜100g/400g肉まで、ソテーなら香りが立ちやすいです。つなぎは基本不要、こねないで軽くまとめるだけが肉感の近道。冷蔵は4℃以下で当日中、成形後はラップで密着。冷凍は薄く平らにして3週間が目安、焼く前に冷蔵で半解凍が失敗しにくいです。家庭のハンバーガーパティレシピはこの数値を軸にすれば安定します。

• 牛肉100%は旨味クリア、合い挽きはコク重視

• 1枚100〜130g・厚み10〜12mm・直径はバンズ+1cm

• 塩0.8〜1.0%・こねない・つなぎなし

ハンバーガーのパティとハンバーグの違いは何？

決定的な違いは水分と密度です。パティは水分を足さず、こねずに成形し薄く広く。高温短時間で表面を焼き固めて肉汁を内部に保持します。ハンバーグは牛豚の合挽きに玉ねぎ・卵・パン粉などのつなぎを配合し、空気を含ませてふっくら厚めに焼き上げます。味付けも対照的で、パティは塩こしょう最小限、仕上げはケチャップやソースで組み立て。焼きはパティが片面短時間×返しは1回、ハンバーグは弱〜中火で中心温度管理。バーガー用にハンバーガー パティ レシピを探すなら、つなぎなし・薄成形・高温短時間という三拍子で肉の魅力が最短で立ち上がります。

パティ焼き方の絶対基本＆失敗回避の決めワザ

最初の30〜45秒は強火で焼き面を作り、以降は中火。返しは1回のみ。取り出したら1〜2分休ませて肉汁を再分配。中心の温度は安全性重視で70℃前後を目安にすると過剰加熱を避けられます。縮み対策は成形時に中心を5mm凹ませること、膨らみを抑えつつ均一に火が入ります。塩は焼く直前に振ると水分流出を最小化。油はフライパンに薄く、牛脂があれば小さじ1で香りアップ。玉ねぎ入りは崩れやすいので触りすぎ禁止。マック風に仕上げたい場合は薄く広げて高温短時間でカリッと。ハンバーガー パティ レシピで人気のこねない手法とも相性抜群です。

• 強火→中火・返し1回・休ませ1〜2分

• 中心を5mm凹ませて縮み/膨らみ対策

• 塩は直前・触りすぎない・油は最小限

• 補足: 器具ごとの内部温度目安や調理時間も再チェックですぐ実践OK

器具	目安時間（1.2cm厚/片面）	仕上がりの特徴	中心温度の目安
フライパン（鋳鉄/厚底）	強火45秒→中火1分半×2面	焼き面強く香ばしい	68〜72℃
魚焼きグリル	強火2分→弱火3分	余分な脂が落ち軽やか	68〜72℃
オーブントースター予熱あり	230℃で8〜10分	均一、表面は控えめ	70℃前後
BBQ直火	直火1分→間接火3〜4分	スモーク香、外カリ中ジューシー	68〜72℃

ここからは現場で磨いた視点をひと匙。街の洋食屋として、外食でも体が喜ぶ一皿を目指してきた立場から言うなら、パティは脂20%前後が家庭でも失敗が少なく、バンズに葉野菜を先に敷くと自家製ソースでも底面がベタつきません。昔ながらの洋食の文脈に現代的な軽さを足す発想です。

• 補足: 器具ごとの内部温度目安や調理時間も再チェックですぐ実践OK

1. 成形は冷えた肉で手早く、中心を凹ませる
2. 予熱は徹底、最初は強火でメイラードを作る
3. 返しは一度、押し付けない
4. 取り出し休ませ1〜2分、盛り付け直前にチーズを余熱で溶かす