挽き肉の赤身と脂身の割合を完全攻略！用途別黄金比と油抜きでダイエットに強い選び方

赤身何％が正解？合いびきの牛:豚比と赤身率の違い、パックの表示だけでは迷いますよね。脂が多いとコクは出る一方、1食の脂質が跳ね上がる不安。健康志向の家庭料理でも、味とカロリーを両立したいニーズに即対応します。

実測の目安を先に共有。赤身約70%相当の合いびき150gを200℃で8分焼くと、排出脂は約20%、重量の縮みは約12%。脂が50％以上に近い配合は排出脂が増えても食感がボソつきやすく、縮みはさらに約15%増。網焼きや傾斜フライパンで脂を落とすと、実質の赤身比は＋5〜10ポイント改善します。

ハンバーグは赤身65〜75%、炒め物・そぼろは80％以上、ミートソースは牛優位で70〜80%が狙い目。売場では色ムラ、白い脂の粒、トレー底の脂汁をチェックし、「赤身は何％か」「部位はどこか」をその場で確認。選び方から調理の手順まで、今日の買い物と台所で即再現できます。

挽き肉の赤身と脂身の割合を一目で見極めたい人必見！まずは知っておきたい基礎知識

パック表示を使いこなして赤身の割合をしっかり見抜こう

最速判断は表示の読み解き。赤身表記は「赤身◯％」または「脂肪◯％」で示され、同じ内容でも表記が逆になることがあります。基準感はシンプル。赤身80％前後＝バランス型、85〜90％＝ヘルシー寄り、70〜75％＝ジューシー重視。脂質は味と食感、カロリー、縮み方に直結します。赤身が高いほど旨味はクリーン、脂身が多いほどコクと香りが強く、フライパンに油が出やすい。ダイエット中は1食の脂質20〜25gを目安に、鶏ひき肉むねや赤身率高めを選ぶと設計がラクです。スーパーやマーケットで迷うなら、用途で選ぶだけ。炒め物・餃子は赤身80％、ハンバーグは75〜80％、肉汁を抑えたい弁当おかずは85％以上が扱いやすい。挽き肉の赤身と脂身の割合は料理の成功率を大きく左右します。

• 赤身率は味の濃さ・油の出方・カロリーに直結

• 表示が「脂肪◯％」なら100−脂肪％＝赤身％で換算

• 弁当用や作り置きは赤身高めが崩れにくい

牛と豚の合いびき表示のコツと赤身割合の違いも徹底解説

合いびきは「牛：豚＝◯：◯」と「赤身◯％」が別軸です。ここを混同しないこと。たとえば牛：豚＝7：3でも、赤身率は各肉の部位次第。豚肩多めなら脂質は上がり、牛モモ中心なら下がります。判断の近道は、比率と赤身の両方を確認すること。コクを出すなら牛多め、しっとり感を望むなら豚を増やすが基本。ハンバーグで油が出すぎる悩みは、赤身率が低いか、温度管理の問題が多いです。赤身75〜80％、牛：豚＝6：4〜7：3が王道。餃子やそぼろは赤身80％前後で脂のキレが良く、野菜の甘みも立ちます。鶏ひき肉はむね＞ももで脂質が大きく変わるため、鶏ひき肉脂質が気になるならむね100％表記を選ぶと安心。目的別に「比率」と「赤身率」を分けてチェックするだけで失敗が減ります。

用途	推奨赤身率	推奨比率の例	ねらい
ハンバーグ	75〜80％	牛：豚=6：4〜7：3	肉汁と一体感
餃子	80％前後	豚多めor合いびき	野菜と馴染む
そぼろ/炒め	80〜85％	好みで調整	油跳ね軽減
ミートソース	80％前後	牛：豚=5：5〜6：4	コクと軽さの両立

赤身や脂身の割合表示がない時に使える！色と質問で見抜く裏ワザ

表示なしでも見極めは可能。赤が濃く透明感が少ない＝赤身高め、ピンク寄りで白い粒が多い＝脂身多めが目安。トレー底に脂汁がにじむタイプは加熱時に「ひき肉油がすごい」になりやすいです。売場でのひと声も有効。次の3質問で精肉担当に確認しましょう。

1. 部位はどれが中心か（牛モモ/肩、豚ウデ/バラなど）
2. 目安の赤身率はあるか（80％前後など）
3. 挽き直しは可能か（粒度で油の出方が変わる）

網焼きや傾斜フライパンで脂を落とすと、実質的な赤身比が上がるため、油の多いひき肉でも口当たりが軽くなります。ラード化する前にペーパーで拭き取り。鶏ひき肉ダイエットなら、むね100gあたりのタンパク質量が高く脂質が低い点を活用し、味付けを強めて満足度を補うと続けやすい。ハンバーグの油対策は、焼き始め中火、返したら余分な油を捨てて仕上げは弱火で蒸し焼き。冷凍ハンバーグで油が多い場合も同様に受け皿で落とすと軽く仕上がります。

部位選びで変わるひき肉の脂質とカロリーをマスターしよう

豚肉や牛肉や鶏肉、それぞれの脂質傾向と料理のベストマッチ

最初に押さえる軸は3つ。ひき肉の脂質、赤身率、加熱時の油の出方です。一般的に牛＞豚＞鶏の順で脂質が高く、同じ挽き肉でも赤身が多いほどカロリーは抑えやすくなります。ハンバーグや餃子で「油が出すぎる」場合は脂身割合が高め。反対に赤身比が高いとパサつきやすいので、調理で補います。目安として、牛は濃厚なコクでソースと好相性、豚は甘みとジューシーさのバランス、鶏はむね中心なら軽くて毎日のダイエット向き。脂の多いひき肉レシピは炒め物や回鍋肉系に逃がし場があると仕上がりが安定します。ひき肉油抜き方法を使うなら、ハンバーグは焼き工程中にペーパーで余分を拭う、そぼろは茹でるかレンジ油抜きで脂質カット。狙いに応じて、合いびきは牛:豚=7:3〜5:5、鶏はむね:ももを料理で使い分けると失敗しません。

• 脂が多い用途: 炒め物、麻婆、キーマ（コク重視）

• 赤身多め用途: そぼろ、スープ、ダイエット献立（軽さ重視）

• 中庸用途: ハンバーグ、餃子（旨みと保水の両立）

部位ごとに違う！特徴と赤身割合のポイント

同じ肉種でも部位で「挽き肉赤身率」が変わります。バラは脂身が厚く、ロースは中庸、モモは赤身が多い傾向。脂が多いひき肉は加熱で油がすごいほど出て、縮み率も上がります。ハンバーグで油が出すぎる場合は、モモ主体か合いびきの脂身割合を下げる選択が有効です。赤身ひき肉の脂質は低いぶんパサつくため、玉ねぎの水分、パン粉、牛乳で保水。餃子用ひき肉はやや脂があるとジューシーに仕上がりますが、茹でたりレンジでひき肉油抜きを使う料理では赤身寄りが合います。鶏ひき肉はむねが低脂質、ももは脂質が高いので、カロリーを気にする日はむね、コクを足したい日はもも。スーパーやマーケットの表示で「赤身◯％」や「脂質高めの部位ミックス」と書かれていれば、用途に合わせて選び替えましょう。日々の料理で迷ったら、赤身:脂身の割合を料理の保水力と火入れ時間に合わせて調整するのが近道です。

肉種/部位	脂質の傾向	向く料理の例	調整ポイント
牛バラ挽き	高脂質でコク強め	キーマ、麻婆	余分な油を拭き取り
牛モモ挽き	低〜中脂質で赤身多め	そぼろ、スープ	パン粉・牛乳で保水
豚バラ挽き	高脂質で甘み	餃子、炒め物	成形物は脂身控えめとブレンド
豚モモ挽き	赤身多めで軽い	ミートソース	オイル追加でコク補強
鶏むね挽き	低脂質でさっぱり	つくね、スープ	卵白・豆腐でふんわり
鶏もも挽き	脂質高めでジューシー	ハンバーグ	焼き脂を一部除去

ここからは、普段の現場感をひとつ。懐かしい洋食をベースにしたハンバーグづくりでは、牛と豚の合いびきに牛タン挽肉を合わせて、脂が出過ぎない範囲で旨みを底上げしています。いわゆる一般的な合いびきよりも、赤身と脂身の割合をソースとの相性で微調整。油が出ない焼き方にこだわると、肉汁は閉じ込めつつ余分は落とせます。

料理で決める黄金比！用途別に最適な挽き肉の赤身や脂身の割合を探そう

ハンバーグやメンチで絶品！おすすめの割合レンジを大公開

赤身と脂身のバランスで、肉汁は“出す”のではなく“閉じ込める”。成形料理は、牛豚合挽きなら赤身75〜85％（脂身15〜25％）が王道です。ジューシー狙いは赤身70〜75％、肉感重視は赤身85〜90％。メンチカツは揚げ調理で脂が落ちるため、赤身70〜80％がほどよいコク。脂の多いひき肉はハンバーグで油が出すぎやすく、焼き縮みや割れの原因。鶏ひき肉で軽く仕上げたいなら、むね主体の高赤身（90％前後）がスッキリ。合挽きの牛:豚は7:3〜6:4がバランス良好。パン粉や玉ねぎで保水性を補う前提なら、赤身寄りでもパサつきにくくなります。挽き肉赤身率はスーパーやマーケットで幅があり、表示が無い場合は色艶と脂肪点の粗さをチェック。目的に合わせて“狙った油の出方”を選びましょう。

油が出すぎる原因と食感を思い通りに調整するコツ

油が溢れる主因は、脂身過多、塩を入れる順序ミス、温度上昇による脂の溶出、過剰な加熱。次の手順で抑えます。

1. ボウルと挽き肉を10分冷やす。脂の融解を遅らせる
2. 塩は最初に入れて粘りが出るまで練る。結着で肉汁保持
3. 冷たい水分（牛乳や卵）を少量ずつ。パン粉で保水強化
4. 成形後に15分冷蔵。表面を締め、割れ防止
5. 焼きは中火弱→蓋で蒸し焼き、返して仕上げは強めで香ばしさ付与

• 脂が多いひき肉対策

  • 小判は薄め、中心をくぼませる
  • フライパン傾けて油をペーパーで都度回収
  • ソース側でコクを足し、肉は赤身高めに寄せる

• 食感の狙い別

  • ふんわり: 牛豚7:3＋赤身75％前後、パン粉多め
  • 肉々しい: 赤身85〜90％、ねり過ぎ厳禁、焼きは短時間

炒め物やそぼろ・ミートソースの最適な赤身と脂身の割合ガイド

炒め物やそぼろは余分な油が味を濁しがち。赤身85〜95％が扱いやすく、油の多いひき肉なら先に油抜きを。ミートソースや麻婆などコク優先は赤身80〜85％がちょうど良い。鶏ひき肉で軽やかに仕上げるなら、むね主体の高赤身を選び、香味油やオリーブオイルで必要分を足すと安定します。ダイエット中は1食の脂質目安15〜20gに収める設計を意識し、赤身率の高い合挽きや鶏むねでコントロール。スーパーの挽き肉表示は赤身率や部位で差があるため、色が濃く締まった赤身と白点の少なさを指標に。油の再利用は匂い移りと酸化の観点で避け、必要なら濾過し短期使用に留めます。そぼろは仕上げにキッチンペーパーで押さえて油を吸わせると味がクリアになります。

• 補足: 赤身が七割から八割の挽き肉はグリルで脂が抜け実質赤身比が向上しやすいという再現ガイドを活用する

焼き網やオーブントレーで落脂すると、加熱後の実質赤身比が上がり、パサつきにくいのに軽い後味に。成形せずバラで広げ、200℃前後で10〜12分を目安にし、出た油は都度切ると仕上がりが安定します。

キッチンハセガワの現場感：ハンバーグで使う赤身と脂の見極め

「美味しくて、ちゃんと健康になれる洋食」を掲げ、看板の手ごねハンバーグでは、合挽きに牛タン挽肉を少量合わせ、赤身75〜85％のレンジで肉汁と軽さのバランスを取る運用。赤身を高めた分は、自家製デミグラスでコクを補い、焼き上がりの油が皿に溜まりすぎない設計にしています。油がすごいと感じる仕上がりは避けたいので、成形後の冷却と結着、フライパンで出た油のこまめな回収を徹底。子どもから大人まで安心して食べられる味わいに寄せるため、パン粉と玉ねぎの保水でジューシーさを維持しつつ、後味は軽く。一般的な合挽きより赤身寄りでも満足度を落とさないのは、ソースで支える前提の洋食設計だからこそです。

部位・肉種別の脂質目安と料理別おすすめ早見表

挽き肉選びは部位の脂質で味が決まります。赤身率の判断に迷ったら、料理と脂質の相性で選ぶと失敗しません。

肉種/部位	脂質目安（100g）	向く料理	推奨赤身率
牛肩/モモ	10〜15g前後	ハンバーグ（肉感）/ミートボール	85〜90％
牛バラ混	20g超もあり	メンチ/煮込みソース	75〜85％
豚肩/モモ	10〜15g前後	そぼろ/炒め物	85〜95％
鶏むね	2〜6g前後	ダイエット向け/麻婆の軽仕上げ	90％前後
鶏もも	10g前後	餃子/つくねのコク出し	80〜90％

※数値は一般的な目安。商品表示で最終確認を

油がすごい問題を解決：油抜きと調理での脂質コントロール

脂の多いひき肉レシピでも、手順で軽くできます。目的別に使い分けましょう。

• 簡単な油抜き

  • フライパンで弱火炒め→出た油をキッチンペーパーで吸う
  • 茹でる方法: 沸騰直前の湯で1〜2分ほぐし、ザルで湯切り
  • レンジ法: 耐熱皿で薄く広げ600W2〜3分→ペーパーで押さえる

• ハンバーグの油対策

  • 焼き面を頻繁に動かさない。結着が崩れると油流出
  • 返した直後に余分な油を除く
  • ソースは別鍋で作り、必要量のみ合わせる

ダイエット視点の“赤身率の閾値”と1食設計

体重管理中は、ひき肉の脂質がボトルネック。基準は次の通りです。

• 平日ランチ基準: 主菜の脂質15g以内を目安に。鶏むね/赤身高めを選択

• 満足感重視ディナー: 20g前後まで許容、赤身80〜85％でコクを確保

• 買い物判断: 赤身表示が無い場合、白い脂肪点が少なく、ドリップの少ない鮮紅色を優先

使い分けのコツ

• コクが欲しい日は赤身80〜85％＋油抜き軽め

• すっきり仕上げは赤身90％前後＋香味油で香り付け

• ハイボリューム調理（ミールプリップ）は赤身高めで冷めても重くない設計

スーパーで迷わない表示の読み解きと見極めチェック

パックの「赤身◯％」「牛:豚比」「部位表示」を合わせて判断。迷ったら次を確認。

• ここだけチェック

  • 牛:豚=7:3〜6:4は汎用性高め
  • 赤身85〜90％は炒め・そぼろ向き、赤身75〜85％は成形向き
  • ドリップ少、脂肪の粒が均一で細かいものを選ぶ

• 店員さんへの自然な質問例

  • 「今日の合挽き、赤身寄りですか？」
  • 「部位は肩やモモが中心ですか？」
  • 「ハンバーグ用なら牛:豚の比率はどれが定番ですか？」

Q&A：よくある疑問をサクッと解消

• ひき肉の脂の量はどのくらい？

  商品と部位で差があります。赤身90％前後は軽め、赤身70〜75％は油が出やすい傾向です。

• ひき肉の油は体に悪い？

  摂り過ぎと酸化が問題。出た油を除く、高温で長く放置しない運用で負担を下げられます。

• 鶏ひき肉は太る？

  むね中心は脂質が低く、量を食べても軽い。もも主体はコクが増し脂質も上がります。

• ハンバーグで肉汁が出てしまったら？

  冷ますと再吸収はしません。仕上げにソースで保湿し、次回は冷却と結着を強化。

• 油の多いひき肉ハンバーグの対策は？

  赤身を5％上げる、成形を薄め、焼き途中で油を都度回収が有効です。

• ひき肉油の再利用は？

  匂いと酸化の点で推奨しません。使う場合は濾過して短期に留めます。

家でもカンタン！油抜き実践テクとカロリー節約ワザ

ひき肉の油抜きは茹でるorレンジ？目的で賢く使い分け

最速でカロリーを下げたいなら茹でる、ジューシーさを残したいならレンジが有利です。茹でると脂質はしっかり落ちますが、旨味とミネラルも湯へ流出。レンジは排出脂は減らせますが、赤身の水分保持に優れ、合いびきや豚肉で「ひき肉油がすごい」を抑えつつ食感キープ。ダイエット狙いで赤身率が低いパックは茹でる、もともと赤身が多い鶏ひき肉や牛赤身はレンジで十分という整理です。挽き肉の赤身と脂身の割合に応じて熱のかけ方を変えるだけで、体感の軽さが段違い。スーパーやマーケットでの選び方と調理の二段構えが効きます。ハンバーグ用途なら下処理しすぎると肉汁が出てしまったら、の原因になるため加減が鍵。脂質を落としつつ、料理の狙いは外さない運用を徹底します。

• 茹でる＝脂質カット優先

• レンジ＝食感と香り優先

• 赤身率低→茹でる/高→レンジ

• 用途がハンバーグなら下処理は控えめ

湯通し＆ゆでこぼしでしっかり油カットするプロの手順

鍋に湯を沸かし90〜95℃の弱沸騰をキープ。この温度帯はタンパク質の急激な収縮を避け、パサつきにくいのが利点です。合いびきや豚ひき肉をパラリと広げ入れ、菜箸で優しく解す。色が変わって脂が浮いたら30〜60秒で湯から上げ、煮過ぎないこと。ザルに上げ、80℃前後の新しい湯を少量回しかけてゆでこぼし、キッチンペーパーで押さえて余分な油を吸わせます。目的は「排出脂の回収」。塩は後から。先に入れると浸透圧で水分が抜け食感が硬化します。餃子用の下味を入れる場合も、油抜き後に。牛肉の赤身が強い場合は短時間で離脱し、豚肉は数十秒長めでも問題なし。ポイントは95℃以下キープ、色変わりで即離脱、二度目の湯で油膜を切る。脂の多いひき肉レシピの下地を軽くして、野菜やソースの旨味が立ちます。

レンジならこうなる！油抜きのベストなコツと注意点まとめ

耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、ひき肉を1cm以下に薄く広げます。皿の片側に割り箸を噛ませて傾斜を作ると、溶けた脂が片側に流れやすくなります。ふんわりラップで水分を保ちつつ、600Wで1分→混ぜて30秒刻みで様子見。加熱ムラは重ね置きが原因。重ならないよう全面を露出させるのがコツです。出た脂はペーパーで吸収、取り除いてから味付け。鶏ひき肉は脂質が低めで乾燥しやすいので短時間で止める。豚ひき肉は余熱を活用すると硬化を防げます。電子レンジは加熱臭が出やすいので、仕上げにフライパンで30秒だけ香ばしさを足すと満足度が上がります。傾斜＋ペーパー＋短時間分割、この三点でひき肉油抜き方法の再現性が安定。油の再利用は匂い移りと酸化の観点から推奨しません。

蒸し・焼きで脂が吸収されにくいプロ級アイデア

蒸し器やフライパンに網や蒸し皿をセットし、下に受け皿を用意。肉から出た脂を落とし、具材へ再吸収させない構造にします。成形する料理（ハンバーグ、ミートボール）は表面をしっかり冷やしてから加熱するとタンパク質が締まり、脂の排出がスムーズ。焼きは弱めの中火でスタート、片面は触らず4〜5分で脂を出し切る→脂を拭き取り裏返して1〜2分。蒸しは沸騰後の中火8〜10分、最後に表面だけ焼いて香りを付与。加熱時間と火力を管理すると排出脂の割合が増え、実質的に赤身が優位になります。網を使って落とす、触らず待つ、出た脂は都度拭く。この三拍子で「ハンバーグ油が出すぎる」を制御。肉種の種類や部位に合わせて調整すれば、ダイエットと満足感の両立が叶います。

使い分け早見表（目的別・肉種別・仕上がり）

下処理と加熱法を迷わないための実用チャート。脂質や挽き肉の赤身率、料理の狙いで選んでください。

目的/肉種	ベスト手法	時間/出力	仕上がりの特徴
脂質カット/豚ひき肉	茹でる+ゆでこぼし	90〜95℃で1〜2分	脂身が落ち軽い口当たり
食感維持/牛赤身多め	レンジ+仕上げ焼き	600W1.5〜2分	肉感キープ、香り良好
しっとり/鶏むねひき肉	短時間レンジ	600W1〜1.5分	乾燥を防ぎ柔らかい
成形料理/合いびき	網焼き→脂拭き取り	中火合計6〜7分	肉汁と軽さのバランス
作り置き	蒸し→冷却	中火8〜10分	冷めても硬くなりにくい

現場目線のひと工夫（街の洋食屋の知見）

「ハンバーグとソースには絶対の自信」。看板の合いびきに牛タン挽肉を合わせると、適度に脂が出ても網＋受け皿で落としてから自家製デミグラスを絡めるだけで、重さより旨味が前に出ます。懐かしいのにどこか新しい一皿にしたい時、油の多いひき肉レシピでも下処理を短く、仕上げの火入れで香りを立てると満足感が跳ね上がる。子どもから大人まで安心して食べられる仕上がりを目指すなら、脂を落としすぎず口当たりを軽くするさじ加減が肝心です。挽き肉の赤身と脂身の割合は料理の設計図。落とす脂、活かす脂の線引きを道具と温度で決めるイメージで運用してください。

よくある質問（油とカロリー編）

Q. ひき肉の脂の量はどのくらいですか？
A. パック表示の赤身率で大きく変わります。赤身80％前後は比較的ライト、70％以下は脂質が多い傾向です。

Q. ひき肉油抜きカロリーはどれくらい下がりますか？
A. 目安として茹でると体感で大きく軽くなります。正味の低下量は排出脂の回収度合いに依存します。

Q. レンジで油抜きは安全ですか？
A. 可能です。重ねず薄く広げ、短時間分割で中心温度を確保してください。

Q. ハンバーグ油が出ない焼き方はありますか？
A. 網で落とす、片面を触らず焼く、出た脂を拭き取る。この流れが有効です。

Q. ひき肉の油は体に悪いですか？
A. 摂り過ぎが問題です。量を管理し、野菜や穀物と合わせてバランスを取ると安心です。

Q. ひき肉油抜きレンジと茹でるはどっちが美味しい？
A. 旨味を優先するならレンジ、軽さ優先なら茹でるが向きます。

Q. 鶏ひき肉脂質は低いですか？
A. 鶏むねは低め、ももは高め。用途に応じて選び分けます。

失敗回避チェックリスト（再現性アップ）

• 温度：茹では95℃以下、レンジは短時間分割

• 厚み：1cm以下に広げる、重ねない

• 排出脂の処理：ペーパーで吸う、網や傾斜で落とす

• 味付けのタイミング：塩は後入れ、香り付けは仕上げに

• 用途適合：ハンバーグは下処理控えめ、炒め物は徹底油抜き

加熱でどう変わる？ひき肉の脂の排出量と縮み率を徹底リサーチ

家庭でもできる！焼き条件と脂の落ち方、どうやって測る？

結論はシンプル。条件をそろえれば、ひき肉の脂の排出量と縮み率は自宅でも定量化できます。ポイントは3つの統一です。ひき肉の種類（牛・豚・合挽き）、赤身率、加熱法。スーパーの表示で赤身率や合いびき比を確認し、挽き肉赤身脂身割合の違いで比較します。脂質の多い豚肉や合挽きは、焼き方法で油がすごいと感じることが多いですが、測れば見える化できるから納得感が違います。

• 同重量で比較：各150gに統一

• 直径10cmのパティ成形、塩0.8％のみ

• 温度計で中心温度75℃到達まで加熱

測定手順は、加熱前後の重量差で縮み率、ペーパーで吸い取った油の重量で排出脂量を出します。脂の多いひき肉は排出脂が増え、赤身が多い場合は水分保持が高まりやすい傾向。ダイエット視点では、排出脂＝実質カロリーカットになるのがメリットです。

項目	統一条件	測り方
量	150g/枚	キッチンスケール
温度	中火、中心75℃	食品温度計
脂	排出脂を計量	吸油ペーパー＋スケール

赤身が多い場合VS脂身が多い場合の変化を比べてみよう

体感差は想像以上。赤身80％台は身がギュッと締まり、肉の味が濃い。排出脂は中程度で、ハンバーグの油が出すぎる問題は起こりにくい。一方、脂身が多い（赤身70％未満）はジュワッとジューシーだが、フライパンに油が多く残りやすく、油の多いひき肉レシピ向き。餃子やそぼろはコクが増し、ハンバーグは焼き方次第で油が出てしまったらパサつきにも直結します。

• 赤身多め：縮み率小、食感は弾力、肉味濃厚

• 脂身多め：排出脂大、食感はやわらか、コク強め

挽き肉赤身率の目安として、ハンバーグは赤身75〜85％がバランス良好。油の多いひき肉ハンバーグを避けたいなら、焼く前に両面を軽く押さえて余分な脂を抜くのが有効です。ひき肉脂質カットの実践として、途中でペーパーで油を吸い取ると口当たりがクリアになります。

お家にある道具でできる！温度や時間の目安を具体例でシェア

専用機器なしでOK。フライパン、オーブン、グリルの順で扱いやすさが変わります。フライパン：中火3分＋弱火4〜5分、ふた使用で中心75℃へ。オーブン：予熱200℃、12〜15分で均一加熱。グリル：中火8〜10分、途中で油を受け皿に落とすとひき肉油抜きが進み、カロリーコントロールに有効です。豚ひき肉油抜きや鶏ひき肉ダイエットにも応用可能。

1. 成形後、中央を5mmくぼませ均一加熱
2. 温度計を横から中心へ差し込み75℃到達を確認
3. 取り出し1分休ませ肉汁を再分配
4. 受け皿の油を計量し排出脂量を記録
5. 仕上げに塩胡椒で味を微調整

洋食店としては、「美味しくて、ちゃんと健康になれる洋食」を大切にしているため、合挽きでも焼きは穏やか、余分な脂は逃がしつつ肉汁は抱え込む火入れを選びます。ハンバーグ油対策と旨さの両立は、赤身比率の見極めと加熱プロファイルで決まります。

ダイエット中でも満足できる！1食でしっかり楽しむ脂質量＆食べ方アイデア

食事全体で組み立てる！脂質目安と挽き肉の量・割合の上手な調整法

最初に決めるのはゴール。ダイエット中の一般的な目安は1食の脂質15〜25g。そこから使用量と赤身率を逆算します。合いびきや豚肉は脂質が上がりやすいので、赤身率80〜90％を基準に、料理の狙いで微調整。スーパーやマーケットのパック表示は「赤身◯％」と「牛:豚比」「部位」をチェック。脂身が多いほど加熱時に油が出て縮むため、出来上がり量まで想定して買い回りを行うと失敗が減ります。挽き肉赤身率が高いほど淡白になるので、旨味はソースや香味野菜で補強。餃子用の配合は脂が多いことが多く、餃子以外に使うなら油抜きで調整するとスマートです。

• 基準の目安

  • 赤身率80〜90％：ハンバーグやミートソースに汎用
  • 赤身率90％以上：ダイエット優先。そぼろ、スープ、麻婆
  • 赤身率70〜80％：コク重視。カレーや餃子

赤身多めでもパサパサしない！成形と休ませの技ありテク

赤身多めは、水分・結着・温度管理でしっとり化。ボウルを保冷しながら、塩0.8％を先に加えてタンパク質を溶出、少量の水または牛乳（5〜8％）を加え粘りが出るまで混ぜます。刻み玉ねぎは水分を飛ばして粗熱を取ってから。成形は空気を抜き、中心を薄くして均一加熱。焼きは中弱火、片面しっかり焼き色→返して弱火で蓋。加熱後は3〜5分休ませて肉汁を安定させます。網や傾斜フライパンで余分な油を逃がすと、実質の赤身比が上がりカロリー調整がラク。赤身の挽き肉脂質カットを狙うなら、焼き途中の余分な油をキッチンペーパーで除去すると仕上がりが軽くなります。

低脂質で満足感倍増！おすすめソースや副菜と赤身割合のコツ

味の設計で満足度は跳ね上がります。赤身率が高い時は酸味・旨味・香りを重ねるのがコツ。トマト、バルサミコ、粒マスタード、ポン酢、きのこ出汁、青じそ、ねぎ生姜でコク不足を補完。副菜は食物繊維と水分が多い野菜でボリュームアップ。ひき肉油抜き方法としては、茹でる・レンジ加熱→キッチンペーパーで押さえる→再味付けの順で香りを戻すと食べやすいです。油の多いひき肉を使う日は、主食を控えめにして脂質を均衡させると全体の摂取が安定。鶏ひき肉はむね主体だと低脂質、もも主体だと脂質が上がるので表示を確認。ハンバーグの油が出すぎる場合は、パン粉を減らし水分と結着を優先し、焼き面の温度を上げすぎないことがポイントです。

目的	肉種・部位の目安	推奨赤身率	調理の相性
カロリー優先	鶏むねひき肉	90〜95％	そぼろ/スープ/レンジ蒸し
バランス重視	合いびき（牛:豚=7:3〜5:5）	80〜90％	ハンバーグ/ミートソース
コク重視	豚ひき肉（肩ロース混在）	70〜80％	餃子/肉団子/炒め物

• 補足: 網焼きや傾斜フライパンで脂を落とし実質赤身比を高めると1食の脂質管理が安定する

キッチンハセガワの現場感から伝えたい、赤身率のリアル

ハンバーグとソースには絶対の自信がある立場から、赤身率の落とし穴を共有。赤身90％以上は確かに軽い口当たりですが、火入れが1分進むだけでパサつきます。牛・豚・牛タンを組み合わせる時は、脂身の質で香りが変化。脂質を抑えたい日は、焼き網で余分な油を下に落とし、デミグラスではなくトマトベースに変更して満腹感を担保。子どもから大人まで安心して食べられる配慮として、合いびきでも日によって部位バランスを微調整しています。スーパーのパック表示に迷ったら、赤身率80〜90％を基準にし、目的に応じてソースと副菜でチューニング。美味しくて、ちゃんと健康になれる洋食の考え方は家庭料理でも有効です。

売場で迷わない！失敗しない見極めチェックリスト＆質問術

その場でパッと判断！見た目でわかる赤身と脂身の割合のポイント

結論から。色・粒・挽き目・脂汁を同時チェックです。スーパーやマーケットのパックでも、挽き肉の赤身と脂身の割合はかなり読めます。脂質量が気になる人、ダイエット中の人はここを外さないでください。ひき肉の種類（牛、豚、合挽き、鶏）や部位次第で脂肪の出方が変わり、料理の仕上がりも別物になります。ひき肉脂身割合が多いと焼きの途中で油がすごい状態になり、縮み率も上がります。逆に赤身率が高いとハンバーグで肉汁が出てしまったらパサつきに直結。狙うゴールで選ぶのがコツです。以下の見極めで、店ごとの配合差にも対応できます。挽き目が細かすぎて白い点が多いものは脂肪比率高めのシグナル。トレーの底ににじむ脂汁は量の目安。色調は鮮紅〜桜色で均一か、灰色がかっていないか。合挽きは牛由来の赤と豚由来の淡色の混ざり具合が鍵。鶏ひき肉はむねとももで脂質が違い、むねは淡くドライ、ももは光沢が強め。ここまで見れば「挽き肉赤身脂身割合」をレシピに合わせて即ジャッジできます。

• 色が均一で黒ずみがない：酸化・ドリップ過多を回避

• 白い粒が点在しすぎない：脂身過多のサインを抑制

• 挽き目がそろい粗すぎない：成形時の割れやすさを防止

• トレー底の脂汁が少なめ：加熱時の排出脂を軽減

色ムラ・白点・脂汁でわかる！おいしい挽き肉の選び方

見た目の判定は3要素で十分です。まず色ムラ。赤身部分が褐変していたり、ところどころ灰色なら鮮度が落ちている可能性。次に白点。白い粒が大粒で多いほど脂身比率が高めです。合挽きで白点が少なく、全体が落ち着いた紅色なら赤身率高めの傾向。最後に脂汁。トレーの角に透明〜乳白の油だまりが大きいものは、加熱時に油の多いひき肉としてフライパンにラード状の脂が残りやすいです。ハンバーグで油が出すぎる悩みはここで回避可能。逆に赤身が強いものは結着しづらいので、塩を先に加えて練る、つなぎや水分（牛乳、豆腐ではなく氷水など）で補うと良いです。鶏ひき肉はむねが脂質少なめ、ももは脂質高め。豚ひき肉は肩やもも主体が赤身寄り、バラが入ると脂質が一気に上がります。用途が餃子用でも、餃子以外の炒め物なら脂身少ないタイプを選ぶと油の再利用前提にしなくて済みます。

店員と差がつく！聞いてお得な赤身や脂身の割合の質問例

売場でのひと言が効きます。パック表示に赤身率がない店でも、原料の部位や追加脂の有無を聞けば、挽き肉赤身脂身割合の目安が取れます。脂の多いひき肉が必要か、脂質カットが目的かで質問を変えてください。ハンバーグで油が出ない焼き方を工夫しても、元の配合が合っていないと限界があります。脂身が多いほど排出脂が増え、縮み率も上昇。炒め物やキーマなら排出してカロリー調整しやすい一方、煮込みはスープが重くなりがちです。以下の質問をそのまま活用してください。赤身率や牛:豚比、部位構成は店舗で差があり、スーパーでも日替わりで変わります。鶏ひき肉はむね指定で脂質を抑えやすく、ダイエット中なら有効です。豚ひき肉は脂質が多いロットもあるので、事前確認が安心。必要なら「同条件で粗挽きは可能か」もポイント。粗挽きは肉感が出て、脂が抜けやすい調理に向きます。

• 「原料の部位はどこが多いですか？」（肩・もも中心か、バラ混入か）

• 「牛と豚の比率は何対何ですか？」（例：7:3なら赤身感、3:7ならジューシー）

• 「追加で背脂などは入っていますか？」（有なら脂質高め）

• 「赤身率のおおよその目安はありますか？」（表示がない場合の確認）

目的	推奨の配合・赤身感	調理での注意
ハンバーグで肉汁重視	合挽き牛:豚=6:4前後、脂身やや多め	焼き面強火→中火、排出脂は適宜拭く
ハンバーグで油控えめ	赤身高め合挽き/牛赤身中心	つなぎと水分補給でパサつき回避
餃子・肉団子	豚多めでコク、白点やや多め可	茹でや蒸しで余分な脂を落とす
そぼろ・キーマ	赤身寄りで脂汁少なめ	最初に油が出たらペーパーで除去

挽き肉の油は本当に体に悪い？誤解を解いて賢く食べよう！

摂取量の目安や体にうれしい付き合い方を知ろう

赤身率と脂身量のバランスを押さえるだけで、ひき肉料理はヘルシーに楽しめます。目安は1食あたりの脂質20〜30g前後を上限の基準に置き、料理に応じて赤身率を選択。合いびきは風味が豊かで脂質も上がりやすいので、赤身80〜90％表示を選ぶと使い勝手が良好です。鶏ひき肉はむねの方が低脂質、ももはコクが出る分脂質が上がります。挽き肉の赤身と脂身の割合は商品で差が出るため、パック表示の「赤身◯％」「牛:豚比」「部位」を必ず確認。油の多いひき肉を使う日は、他の料理の脂質を抑えて1日の帳尻を合わせる運用が現実的です。ひき肉油抜きの工夫と、野菜やきのこで嵩増しするセット運用で満足度もキープできます。

• 赤身80〜90％は日常使いの基準

• むねの鶏ひき肉はダイエット向き

• 牛:豚は風味と脂質のトレードオフ

• 1食脂質20〜30gを天井に設計

脂を落とす調理法で健康負担をしっかり下げるコツ

油がすごいと感じたときは、成形・加熱・仕上げの3点でコントロールします。ひき肉油抜き方法は、下ゆでや電子レンジ加熱で余分な脂を落としてから味付けするのが確実。茹でる・レンジ加熱は縮み率が上がるので、味は後入れで濃くしないのがコツです。ハンバーグの油対策は、成形時に氷水で手を冷やし、空気を抜いて肉汁を閉じ込め、焼きは中火→余熱オーブンまたはグリルで落脂。フライパンの脂は都度ペーパーで吸い取り、必要なら少量の水を加えて蒸し焼きにします。赤身が七五パーセント前後の挽き肉を適量にして網焼きすると、自然に脂が落ちて総脂質を抑えられます。餃子や麻婆は油抜きした肉にごま油で香り付けだけを行うと、満足感とカロリーの両立がしやすいです。

1. ひき肉をレンジ600Wで2〜3分加熱→脂を捨てる
2. もしくは1〜2分下ゆで→ザルで切る
3. 成形後は中火で表面を焼き固め、グリル/オーブンで仕上げ
4. 調理中の脂は都度ペーパーで除去
5. 味付けは仕上げに短時間で絡める

目的	肉種/赤身率の目安	調理のポイント
ダイエット向け丼/炒め	鶏むね/赤身90％前後	レンジ油抜き→最後にタレ絡め
旨み重視のハンバーグ	合いびき/赤身75〜80％	焼き→オーブン仕上げで落脂
子ども向け餃子	豚ひき/赤身80〜85％	下ゆで軽め→野菜を多めに配合

摂取量の目安や体にうれしい付き合い方を知ろう（料理別の“ちょうどいい”赤身率）

料理で求めるジューシーさは違います。合いびきハンバーグは赤身75〜80％が肉汁と脂質の妥協点。油が出すぎるならパン粉を減らし、玉ねぎは水分を飛ばしてから混ぜると油の乳化が安定します。そぼろや麻婆は赤身85〜90％で軽さ優先、炒め油は最小量。餃子は豚ひきの赤身80〜85％にして、脂の多い部位を避ければ冷めても重くなりにくいです。冷凍ハンバーグで油が多いときは、温め前に穴をあけてキッチンペーパーで油を吸わせると扱いやすくなります。挽き肉の赤身率はスーパーやマーケットごとに差があるので、同じ料理でも表示を基準に使い分けるのが賢い選び方です。

• ハンバーグは赤身75〜80％

• 炒め物/そぼろは赤身85〜90％

• 餃子は赤身80〜85％＋野菜増量

• 冷凍品は油抜き前提で温める

摂取量の目安や体にうれしい付き合い方を知ろう（表示の読み解きと買い分け）

パックの「赤身◯％」は、挽き肉の赤身と脂身の割合表示。加えて「牛:豚比」と「部位」で脂質が決まります。鶏ひき肉は「むね」「もも」表記をチェック。油の多いひき肉を避けたい日は、赤身90％や鶏むねを選択し、脂の旨みが欲しい日は赤身75〜80％や合いびきを選ぶ設計が現実的です。ひき肉油がすごいと感じるパックは、表面に白い脂が粒状で見える、トレー底に脂が滲むなど視覚のサインも参考に。精肉担当への質問例は「赤身率の範囲」「牛:豚の標準比」「部位の固定有無」。定番の使い道が決まっているなら、同じスーパーで表示が安定している売り場をルーティン化すると、味と脂質のブレが減ります。

摂取量の目安や体にうれしい付き合い方を知ろう（ハンバーグの油対策・失敗リカバリー）

油が出すぎるときの立て直しは簡単。焼き途中で出た脂は都度捨て、ソースは別鍋で作って後がけ。肉汁が出てしまったら、ソースにパン粉少量を溶いて粘度を上げ、旨みを受け止めます。ハンバーグ油が出ない焼き方は、厚み2cm程度の小判型、中心を軽くくぼませて中火で片面3分→返して2分→オーブン180℃6〜8分。油が多いひき肉レシピにするときは、きのこや豆を混ぜて油のコクを受け止めると後味が軽くなります。焼き終えたフライパンの脂はラードとして再利用できますが、焦げが混じる場合は無理に使わず、使うなら翌日中に炒め物へ回すのが衛生的です。

摂取量の目安や体にうれしい付き合い方を知ろう（現場からの視点）

「美味しくて、ちゃんと健康になれる洋食」を掲げる立場として、看板の合いびきハンバーグは牛豚に牛タン挽肉を合わせ、脂質は落としつつ肉感を確保する設計にしています。ソースはすべて自家製で、脂の重さに頼らず香味と旨みで満足度を作る方が、子どもから大人まで安心して食べられると考えています。一般論では赤身率だけに目が行きがちですが、実際は成形温度、焼きの段取り、ソースの粘度で体感の重さは大きく変わります。家庭でも、赤身80％前後の合いびき＋オーブン仕上げ＋後がけソース、この3点を押さえると、油の多いひき肉ハンバーグでも軽い口当たりに仕上がります。

よくある質問（脂の多いひき肉の疑問に即答）

Q. ひき肉の脂肪の割合はどのくらいが一般的？
A. 店舗差がありますが、赤身80〜90％の表示が流通の主流です。旨み重視は75〜80％、軽さ重視は85％以上が目安です。

Q. ミンチの赤身率はどこを見れば分かる？
A. パックの「赤身◯％」表示と「牛:豚比」「部位」をセットで確認します。記載が無い場合は売り場で質問を。

Q. 赤身ひき肉の脂質は本当に低い？
A. 同量なら低くなります。ただし加熱法で差が出るため、油抜きやグリルでの落脂が前提だと安定します。

Q. ひき肉の油は体に悪い？
A. 摂り過ぎが問題です。1食脂質20〜30gを上限の目安にし、野菜と組み合わせて過不足を防げば日常利用で問題ありません。

Q. ひき肉油抜きレンジは風味が落ちる？
A. 旨みも一部抜けます。香味野菜やスパイスを後入れし、短時間で調味すると満足感を戻せます。

Q. 鶏ひき肉はむねともも、どちらが脂質高い？
A. ももです。ダイエットや軽さ重視は鶏ひき肉むね、コク重視はももを選びます。

Q. ハンバーグの油が出ない焼き方は？
A. 表面を中火で固めてオーブン仕上げ。フライパンの脂は都度除去、ソースは別鍋で用意します。

Q. ひき肉油の再利用は安全？
A. 焦げや水分が混じると劣化が早いです。透明感がある場合のみ短期で再利用し、無理はしない判断が安全です。

迷わず解決！挽き肉の赤身と脂身の割合に関するよくある質問集

これでスッキリ！王道の疑問とズバリ回答を一挙まとめ

• Q. ひき肉の標準的な赤身率は？

A. スーパーの合挽きは赤身80〜85％が主流。牛ひき肉は赤身85〜90％、豚ひき肉は75〜85％が目安です。表示の赤身％は脂身を含まない比率で、料理の仕上がりと脂質量に直結します。

• Q. 料理別の最適レンジは？

A. ハンバーグは赤身80〜85％、炒め物は85〜90％、そぼろは90％前後、餃子は75〜80％。用途で赤身率を変えるのが近道です。

• Q. 「牛：豚」の比率は味にどう効く？

A. 牛の香りとコク、豚の甘みとジューシーさ。ハンバーグは牛7：豚3〜牛6：豚4が扱いやすく、餃子や肉団子は豚比率高めが定番です。

• Q. 脂の多いひき肉の扱いは？

A. 下ごしらえで油抜き（茹でる・レンジ）を選択。炒め途中で出た油は都度拭き取りで味もカロリーも安定します。

• Q. ハンバーグで油が出すぎるのはなぜ？

A. 脂身過多、練り不足、成形ゆるみ、高温での急加熱が原因。赤身80〜85％＋しっかり乳化（塩を先に入れて練る）＋中火→予熱オーブン仕上げで解決できます。

• Q. ひき肉の油は再利用していい？

A. 強い香りや焦げが移りやすいので、基本は避けるのが無難。使うなら漉してカレーや炒め物に即日が条件です。

• Q. 鶏ひき肉はダイエット向き？

A. むね＞ささみ＞もも＞合挽きの順で脂質が低い傾向。鶏むねひき肉は高たんぱく・低脂質で減量期の主力になります。

• Q. 加熱で脂はどれくらい落ちる？

A. フライパン加熱で5〜15％前後の脂が排出されることが多く、結果として実質の赤身率は上がります。排出脂の回収で差が出ます。

• Q. ひき肉の油は体に悪い？

A. 過剰摂取と酸化が問題。高温で長時間放置を避け、出た油は拭き取る、必要量で調理することが現実解です。

• Q. パック表示の読み方は？

A. 「赤身◯％」は肉自体の比率、「牛◯：豚◯」は合挽き配合。部位表示（肩・もも・バラ）も脂質に直結します。

料理ごとに最適な赤身や脂身の割合をさくっと再確認

ハンバーグは赤身80〜85％で肉汁とふくらみのバランスが取りやすく、油が出ない焼き方にも相性良し。炒め物は赤身85〜90％でベタつきを抑制、ひき肉油がすごい問題を未然に回避。そぼろは赤身90％前後で調味料がキレよく、冷蔵後も固まらず扱いやすいです。餃子は赤身75〜80％でジューシーさを確保し、豚ひき肉脂質のうまみを活かします。牛：豚は、ハンバーグで牛7：豚3、炒め物で牛8：豚2、餃子は豚100または牛2：豚8が扱いやすい設定。鶏ひき肉カロリーダイエット狙いなら、鶏むね100（またはむね7：もも3）でパサつき回避がコツです。店頭で迷ったら、赤身率80〜85％が万能帯。加熱で脂が抜けて実質赤身比は上がるため、仕上がりは表示よりあっさり寄りになります。

調理での油カットのコツだけ厳選！おさらい編

• 茹でて油抜き：沸騰湯で1〜2分ほぐしてザルへ。水分を切り、再度フライパンで調味。そぼろ・タコライス向き。

• レンジ油抜き：耐熱皿に広げ600W2〜3分、キッチンペーパーで脂を吸収。ひき肉油抜き簡単の最短手段。

• ハンバーグの油対策：赤身80〜85％、塩先入れで粘りを出す、成形は厚み2cm、フライパン中火で片面焼き→オーブン180℃8〜10分。排出脂は都度拭き取り。

• 炒め物のベタつき回避：油をひかずに先にひき肉を入れ、出た脂で野菜を炒める。過多ならティッシュで除去。

• 冷凍品の扱い：半解凍で小分け、油の多いひき肉レシピは油抜き前提で設計。再凍結は避けるのが安全策。

料理	推奨赤身率	肉種・配合	ひとことメモ
ハンバーグ	80〜85％	牛7：豚3	油が出すぎたらオーブン仕上げで安定
炒め物	85〜90％	牛8：豚2 or 牛単	先乾炒め→脂で野菜を炒める
そぼろ	90％前後	牛 or 鶏むね	調味がクリア、作り置き向き
餃子	75〜80％	豚単 or 牛2：豚8	肉汁重視、野菜の水分と好相性
ヘルシー志向	90〜95％	鶏むね100	鶏ひき肉タンパク質を主力に

キッチンハセガワでは「美味しくて、ちゃんと健康になれる洋食」を掲げ、看板の手ごねハンバーグは合挽きに牛タン挽肉まで合わせて肉汁と旨みを両立しているため、赤身80〜85％帯でも物足りなさが出ない設計。一般的な家庭料理で赤身を上げるとパサつきが出がちですが、コツは塩での乳化と温度管理、ソースの活用。自家製デミグラスのようなコクのあるソースを合わせれば、脂質を増やさず満足度を底上げできます。