デミグラスソースなしの味付けで黄金比と失敗救済も、30分で本格コク旨を叶える秘訣

平日30〜40分で、家にあるケチャップ・中濃ソース・コンソメだけ。デミ缶なしでも“あのコク”は再現できます。比率は、ケチャップ：中濃ソース：水（だし可）＝2：1：3を基準に、コンソメは小さじ1/カップ。子ども向けは砂糖を基準の＋10〜20%まで、赤ワインなしはバター少量で香り補強。倍量時は塩分1.8倍＋水分10%増で失敗回避。

酸味が立つ夜は、砂糖ひとつまみ→5分追加煮込み。苦味は焦げを外し水分を少量足してやさしく調整。とろみはバター：小麦粉＝1：1を薄茶色に炒めて戻すか、コーンスターチ小さじ1/カップで再沸騰。強火にしないこと。保存は冷蔵1〜2日・冷凍3週間、小分け推奨。

煮込みハンバーグは焼き3〜4分＋煮込み7〜10分が“ふっくら”の目安。ハヤシやビーフシチュー風は玉ねぎをじっくりで甘みを底上げ。器具はフライパンなら途中で水足し、圧力鍋・炊飯器は仕込み水10〜15%控えめが安定。味の柱は比率。手間より“配合”です。まずはこの黄金比をメモに。強火禁止、味見は3分ごとが合図。最後にバターひとかけと黒胡椒で仕上げれば、食卓が変わります。ケチャップ：中濃ソース：水＝2：1：3、ここからスタート。

デミグラスソースなしの味付け黄金比で叶うプロの味！おうち調味料で簡単コク出しテク伝授

計量スプーンいらずの味付け基本比率と、コク深さを極めるポイント

ケチャップ、中濃ソース、コンソメで“あのコク”を速攻再現。基本は〈ケチャップ2：中濃ソース1：水6〉に〈顆粒コンソメ小さじ1/杯〉、仕上げにバター5gで香りと厚みをプラス。塩は最後に味見して少々。赤ワインなしなら水を同量、酸味が立つ時は砂糖小さじ1/杯で丸めます。玉ねぎは薄切りをしっかり炒め、甘みをベースに。小麦粉小さじ2を肉や玉ねぎにまぶしてから炒めると自然なとろみ。ウスターソースしかない場合は中濃の代わりに量を0.8倍で使用。子ども向けはケチャップを2.5に増やし、胡椒を控えめに。大人向けはブラックペッパー、インスタントコーヒーひとつまみでビター感を追加。オイルはサラダ油小さじ2、牛脂があればひとかけで風味アップ。火加減は弱めのコトコトで10〜15分。

• 基本比率：ケチャップ2／中濃1／水6／顆粒コンソメ小さじ1

• 赤ワインなし対応：水で置換＋砂糖小さじ1でコク補強

• とろみ付け：小麦粉小さじ2を具材にまぶす

• 仕上げ：バター5gでコクと照り

甘み・酸味・旨みの黄金バランス調整術

甘みは“食べやすさの鍵”。家族向けはケチャップ比率を2→2.5、または砂糖を基本の量から＋10〜20％で安定します。酸味が強いと感じたら弱火で5分追加加熱し、水分を飛ばして角を取るか、牛乳大さじ1でまろやかに。旨みは玉ねぎの飴色度×コンソメで底上げ。時間がない日はレンジ600Wで玉ねぎ3分加熱してから炒めると甘みが早く出ます。塩は終盤にひとつまみ、胡椒は子ども優先なら後がけ。物足りなさはしょうゆ小さじ1/杯で隠し味、香りと深みが一気に整います。ビーフシチューや煮込みハンバーグ、ハヤシライスでも同じ調整が有効。酸っぱくなった時の最終手段は砂糖ひとつまみ＋弱火で数分。苦味が出た場合はケチャップ少量追加で救済。

• 甘みは＋10〜20％が上限

• 酸味リセット：弱火5分 or 牛乳大さじ1

• 旨み強化：玉ねぎ加熱前処理＋コンソメ

• 香りの芯出し：しょうゆ小さじ1

倍量調理でも失敗しない塩分バランスのワザ

倍量は味が濃くなりがち。まず調味料はレシピの1.8倍、水分は＋10％から。煮詰まりを考慮し、塩は最後に加えると過剰を回避。とろみ用の小麦粉は具材量に対し同割合を維持、焦げやすいので油を小さじ1追加。家族4人前なら鍋は24cm以上で対流を確保。途中で味が強ければ水を大さじ2ずつ足して調整。冷めると濃く感じるため、作り置き前は気持ち薄めが安全。再加熱時は水または牛乳少量で伸ばし、バター少々で香り戻し。配膳直前に胡椒で香りを立てると一段リッチ。保存は粗熱→冷蔵2日目安、再沸騰は必須。子ども向けはスパイス後がけで分離運用。

• 調味料1.8倍＋水分10％増

• 塩は最後に微調整

• 大鍋で対流確保、焦げ対策に油小さじ1追加

• 作り置きは薄め→再加熱で調整

応用3メニュー最短手順（30分目安）

料理	具材の目安（2人前）	黄金比の使い方	仕上げ/子ども向け
ビーフシチュー風	牛薄切り200g、玉ねぎ1/2、しめじ1/2P、じゃがいも1	比率そのまま＋小麦粉小さじ2	バター5g、牛乳大さじ1でまろやか
煮込みハンバーグ	合挽き300g、玉ねぎ1/2、パン粉大さじ3	ソースは比率1.2倍で濃いめ	砂糖ひとつまみで甘口
ハヤシライス	牛こま200g、玉ねぎ1、マッシュルーム6個	水を1割減でとろみ強化	しょうゆ小さじ1で旨み増し

2人前↔4人前スケール換算の実数値

2人前の目安は〈ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、水180ml、顆粒コンソメ小さじ1〉。4人前は調味料1.8倍＋水10％増が安全なので、〈ケチャップ大さじ3.5、中濃ソース大さじ1.8、水360ml＋36ml、顆粒コンソメ小さじ1.8〉から開始。味見で塩ひとつまみ。小麦粉は2人前で小さじ2、4人前は小さじ3.5。バターは2人前5g、4人前8〜10g。赤ワインなしでも十分、物足りなければインスタントコーヒーごく少量で厚みが出ます。子ども優先日はケチャップ＋小さじ1、胡椒は食卓で後がけ。ご飯、バターライス、パスタに展開しやすい濃度です。

失敗リカバリー早見表（味のズレ別）

味が決まらない時の即応を整理。量は2人前想定、入れすぎ注意で段階投入。

• 酸っぱすぎる：砂糖小さじ1→弱火5分／牛乳大さじ1

• 苦い：ケチャップ小さじ2／バター5g

• しょっぱい：水大さじ2ずつ追加→無塩バター5g

• 薄い：しょうゆ小さじ1／コンソメ少々

• とろみ弱い：小麦粉小さじ1を水小さじ2で溶き、少量ずつ

赤ワインなし・ソースなしの日の最短プロセス（20〜25分）

1. 玉ねぎ薄切りを油小さじ2で3分炒める。牛こま200gと小麦粉小さじ2を加え、焼き色を付ける。
2. 水180mlを注いで沸かし、アクを軽く取る。
3. ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、顆粒コンソメ小さじ1を入れて弱めの中火10分。
4. バター5g、しょうゆ小さじ1で仕上げ、塩で微調整。
5. 子ども向けは砂糖ひとつまみ、きのこ追加で旨み強化。大人向けはブラックペッパーとコーヒー少々。

専門的な裏付け（家庭調理の現場知見）

家庭の大量調理と商品開発のレシピ検証で、砂糖の＋10〜20％が子ども向けの受容性を高め、ケチャップ2：中濃1の比率が再現性の高いコクを生むことを確認。赤ワインなし時は、しょうゆ小さじ1とバター終盤投入が香りと旨みの不足を補い、官能試験でも良評価。短時間で安定するのは玉ねぎの事前加熱と粉付け。これらは外部レシピ集の個別手法より、汎用性と時短性で優位という結論に至っています。

デミグラスソースなしの味付けを見極める！失敗味のリカバリーQ&A

酸味や苦みの強さも即整うレスキュー術

最短で整える鍵は、酸味は「砂糖少量＋時間」、苦味は「焦げ除去＋希釈」。トマト缶の酸味が立つときは、砂糖小さじ1/2ずつ加え、5〜10分静かに煮て酸揮発と甘みでバランスを取ります。子ども向けはケチャップ小さじ1追加で丸みアップ。苦味は鍋底の焦げを必ず取り除き、水か無塩のだしで1/4量ずつ薄めて再加熱。コクが落ちたら、バター小さじ1とウスターソース小さじ1/2で再構築。デミグラスソースなしの味付けでも、ケチャップ・中濃ソース・トマトの三位一体で安定します。赤ワインなしならブドウジュース無糖を少量、香りの層だけ補いすぎないのがコツ。ビーフシチューや煮込みハンバーグにも同じ手当てが有効です。

分離やとろみ不足もこれで解決！

• バター小さじ2＋小麦粉小さじ2を薄色まで炒め、少量の煮汁でのばして鍋に戻すと、なめらかに一体化します。

• 水溶きコーンスターチ（小さじ2＋水小さじ4）を沸騰直前で回し入れ、しっかり再沸騰。粉臭さゼロで艶が出ます。

味が濃い・薄いを迷わない！絶妙な微調整のコツ

濃すぎは「無塩の水分で1/5量ずつ薄める→味見→再加熱」。薄すぎは「塩0.6％目安」で段階追加。家庭の定番ベース比率は、2人前で水300mlに対し、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、コンソメ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/2、バター10g。ここから塩は味見後にひとつまみずつ。角が立つときは、バター5gか砂糖ひとつまみで丸めます。とろみが足りないときは小麦粉小さじ2を油で軽く炒めてから投入。デミグラスソースなしの味付けでも、比率運用で失敗が激減。子ども向けは砂糖＋小さじ1、きのこは細切りで食感をやわらげます。

調整対象	追加/操作	目安量	ねらい
酸味が強い	砂糖→煮込み	小さじ1/2ずつ	角を落として調和
苦味が出た	焦げ除去→希釈	水またはだし1/4量	焦げ成分リセット
濃すぎる	無塩で薄める	1/5量ずつ	塩分と旨味を均衡
薄すぎる	塩を段階追加	0.6％目安	味の芯を作る

• 補足: 「塩分1.8倍と水分＋10％理論」は、具材が多いビーフシチューや煮込みハンバーグで有効。具が味を吸ったら、塩は最終時点で合計1.8倍まで、液体は10％追加で味の再現性が上がります。

2人前↔4人前の黄金比と3大メニュー最小手順

デミグラスソースなしの味付けを短時間で決める黄金比。甘さ寄りで子どもも食べやすい設計、必要なら大人向けの香りを後入れ。

• 共通ベース（2人前）

  • 水300ml、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、コンソメ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/2、バター10g、胡椒少々
  • 4人前は各材料をちょうど2倍。塩は最後に味見で調整

• ビーフシチュー最小手順（30〜40分）

  1. 薄切り牛250gに塩こしょう、小麦粉小さじ2をまぶし焼く
  2. 玉ねぎ1/2、人参1/2、マッシュルーム50gを炒め、共通ベース投入
  3. 20〜25分弱火。足りなければ水50ml追加。仕上げに胡椒

• 煮込みハンバーグ（30分）

  1. 合挽き300g＋塩3g＋パン粉＋牛乳で成形し両面焼き色
  2. 共通ベース＋水50mlで15分弱火
  3. とろみ不足はコーンスターチ小さじ2

• ハヤシライス風（25〜30分）

  1. 薄切り牛200gと玉ねぎ1個を炒める
  2. 共通ベース＋トマト缶100gを加え15分
  3. ご飯に盛り、バター5gで香りづけ

• 大人向け調整は赤ワイン大さじ1〜2を仕上げ前に加えアルコール飛ばし、ブラックペッパーで締めます。

実務で使う時短の下処理と保存のリアル

• 下処理

  • 牛肉は塩0.8％で5分置き、表面水分を拭いて焼くと旨味が逃げにくい
  • 玉ねぎは繊維を断つ薄切りで甘みを早出し、時短

• 保存

  • 冷蔵2日、冷凍3週間が目安。じゃがいもは冷凍で食感劣化しやすいので避ける
  • 再加熱は弱火で5〜8分。分離対策に水小さじ2→バター5gで調整

料理開発の現場で繰り返し検証してきたのは、家庭用コンロの火力差でも再現しやすい「ケチャップ：中濃＝2：1」「水300mlに対し脂質10g前後」の比率。計量スプーンで迷わず、平日でも味がブレません。

忙しい日も時短で叶う！デミグラスソースなしの味付け三大人気レシピ最速テク

煮込みハンバーグのふっくら仕上げ裏ワザはこれ

最短で失敗しない比率が使いやすいです。合挽き300gに塩小さじ1/3、胡椒少々、パン粉大さじ4、牛乳大さじ3、卵1個、玉ねぎみじん1/2個を混ぜ成形。焼き目後に煮込む“デミグラスソースなし味付け”の黄金比は、ケチャップ大さじ3：中濃ソース大さじ2：水150ml：砂糖小さじ1/2。ウスターソースなしでも中濃で十分。子ども向けはケチャップを+大さじ1、酸味が強い時は砂糖を+小さじ1/3。大人向けはブラックペッパーとバター10gでコク足し。とろみ不足は水溶き小麦粉（小麦粉小さじ1/2＋水小さじ1）で微調整。ケチャップ3：中濃2のバランスで甘みと旨みが立ち、短時間でも“レストラン風”に寄せられます。

• 黄金比：ケチャップ3：中濃2：水150ml（砂糖0.5）

• 甘口調整：ケチャップ+1、牛乳大さじ1を追加

• コク出し：バター10g、こしょう少々

成形・焼き・煮込みの黄金タイムマネジメント

平日30分でふっくら肉汁をキープ。焼き目を急いでつけ、煮込みで中まで火入れ。手順は短く、温度は安定、味は濃くなり過ぎないよう水分で逃がすのがコツです。

1. 成形後に中央をくぼませる（割れ防止）
2. 中火〜強火で片面2分、返して1〜2分の計焼き3〜4分
3. ソースを注ぎ、弱め中火で煮込み7〜10分（蓋7分＋開けて3分）
4. とろみが弱ければ1分追加加熱、強ければ水大さじ1ずつで調整
5. 仕上げにバターでコク、こしょうで香りを立たせる

ハヤシもビーフシチューも、時短で本格デミグラスソースなし味付けレシピ

玉ねぎの甘みを最速で引き出すと味に深みが出ます。薄切り牛250g、玉ねぎ1個、しめじorマッシュルーム1パック、トマト缶1/2。ベース比率は、ケチャップ大さじ2：中濃ソース大さじ1.5：トマト缶200g：水200ml：コンソメ小さじ1/2。砂糖小さじ1/2で酸味を丸め、バター10gで仕上げ。赤ワインなしでも中濃ソースのスパイスとトマトの旨みで十分。本格寄せは醤油小さじ1/2を最後に一滴。子ども向けは牛乳30ml追加でまろやか、大人向けはこしょうと少量のウスターソースをプラス。炒めは中火7分で玉ねぎの水分を飛ばし、煮込み10〜12分で完成。

• ベース：ケチャップ2：中濃1.5：トマト缶200：水200

• 酸味対策：砂糖0.5、弱火で3分追加

• まろやか：牛乳30ml、バター10g

炊飯器orフライパン、お手軽調理器具別ポイント

炊飯器は保温しながら味がまとまり、フライパンは濃度と香ばしさのコントロールが簡単。時間と洗い物で使い分けると便利です。

調理器具	水分量の目安	時間	コツ
炊飯器（早炊き/通常）	ベースの水分を−10〜15%	20〜30分	具材は大きめ、保温5分で落ち着かせる
フライパン（深型）	レシピどおり〜様子見で+大さじ2	15〜20分	最後3分は蓋を外し水分飛ばし
圧力鍋	レシピの水分を−20%	10〜15分加圧	自然放置5分で煮崩れ防止

ルー不要のビーフシチュー、肉もほろほろ柔らか！

牛こまorすね肉300〜400g、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、マッシュルーム1/2パック。ルーもデミグラスソースも使わず、比率で味を決めます。ベースは、トマト缶200g：水250ml：ケチャップ大さじ1.5：中濃ソース大さじ1：味噌小さじ1（赤/合わせ）でコクと深み。赤ワインなしの場合の置き換えは砂糖小さじ1/3＋醤油小さじ1/2。小麦粉大さじ1を肉に薄くまぶし、焼き付けてから煮込みへ。弱火25分（圧力鍋なら加圧8分）。酸味が立つ時は牛乳20mlかバター10gで中和、とろみ不足は小麦粉を同量の水で溶き小さじ2ずつ。香りづけにローリエ1枚、仕上げのこしょうで締まりが出ます。

• ベース：トマト缶200：水250：ケチャ1.5：中濃1：味噌1

• 代用：赤ワインなし→砂糖0.3＋醤油0.5

• 火入れ：弱火25分（圧力8分）

• 補足: 黄金比ベース&倍量時は塩分1.8倍・水分+10%で万能対応

赤ワインがなくても大丈夫！デミグラスソースなしコク作りの極意と代用品を伝授

ケチャップ×中濃ソース比率で築くコクと深みの味付け

最短で決まる黄金比は、ケチャップ3：中濃ソース2：水4。2人前の目安はケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ2、水160ml。塩は小さじ1/4から調整。玉ねぎ1個をバター小さじ1でしんなり炒め、薄切り牛肉200gを加えて焼き色。ソースベースを注ぎ弱めの中火で8〜10分。酸味が立つ時は砂糖小さじ1/2、コク不足はコンソメ小さじ1/2を追加。ウスターソースなしでも中濃で十分。トマト缶を使う場合は水を同量置き換え、煮詰まり過ぎは水大さじ1ずつ戻す。子ども向けはケチャップを比率+10〜20%で甘さ寄り。大人向けはブラックペッパーと醤油小さじ1/2で締め、赤ワインなしでも満足度高め。冷蔵2日保存可、翌日はさらに丸い味に変化。

• ポイント

  • ケチャップ3：中濃2：水4の黄金比
  • 酸味強い時は砂糖で微調整、コクはコンソメで補強
  • 子ども向けはケチャップ増、辛味は胡椒で後付け

香り立ちUPはバターと胡椒で仕上げるだけ

仕上げは火を止めてからバター5gを溶かし入れ、粗挽き胡椒をひと振り。乳化が保てるため分離しにくく、香りが立ちます。入れすぎは油っぽさやとろみ低下の原因。失敗時は水小さじ2＋小麦粉小さじ1/2をよく混ぜたものを少量ずつ加えて1分煮る。子ども向けはバターを3〜5g、甘みを足すならケチャップ小さじ1を後入れ。塩分はまず控えめで、塩ひとつまみずつ仕上げに調整。胡椒は取り分け後に各自で、家族内の辛味コントロールが簡単。香味をもう一段上げたい場合はにんにく少量（すりおろし1〜2cm）を玉ねぎ炒めの段階で。香りの乗りと肉の旨みが引き立ち、デミグラスソースなしの味付けでも満足度が高まります。

仕上げ要素	分量目安（2人前）	効果	注意点
バター	5g	香り・コク・艶	入れすぎは分離
粗挽き胡椒	2〜3振り	キレ・後味	子どもは控えめ
追いケチャップ	小さじ1	甘み補正	入れすぎで酸味増
水＋小麦粉	各小さじ1/2	とろみ救済	ダマは溶き切る

ルー不要でもなめらかとろみ！デミグラスソースなしの味付け仕上げテク

小麦粉の炒めワザで香りとコクととろみをGET

最短でコクを出すなら、家庭にある小麦粉とバターでOK。ビーフシチューや煮込みハンバーグのベースは、ケチャップやウスターソースの酸味・甘みを支える土台が命です。小鍋にバター20gを溶かし、小麦粉大さじ2を入れて弱めの中火。木べらで混ぜながら7〜8分、薄茶色（きつね色手前）でストップ。香りが立ち、粉っぽさゼロ。ここへ温かい水またはコンソメ200mlを少量ずつ加えてのばします。ダマを作らないコツは、液体を3回に分けて入れること。ベースが滑らかになったら、ケチャップ大さじ2・中濃ソース大さじ1・砂糖小さじ1/2・塩小さじ1/4・こしょう少々で甘口寄りの黄金比。大人向けは赤ワイン大さじ2を追加し、アルコールを30秒煮切れば風味が立ちます。ハンバーグ肉汁や牛薄切りの焼き汁で伸ばすと本格感が+1。保存は冷蔵3日、再加熱は弱火で。

• ポイント

  • 液体は少しずつ加えてダマ回避
  • 薄茶色で止めると苦味が出ない
  • 甘口黄金比で子どもも食べやすい

トマト缶活用時こそ水分と粘度管理がカギ

トマト缶は旨みと酸味の塊。デミグラスソースなしの味付けでもトマト×ケチャップ×中濃ソースの組合せで人気の深みが出ます。酸が強いと小麦粉のデンプンがつながりにくいので、粉は別鍋で糊化済みにしてから合流させるのが安全策。フライパンで玉ねぎ薄切り1個をバター10gで飴色一歩手前まで炒め、カットトマト缶200g、ケチャップ大さじ1.5、中濃ソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、コンソメ小さじ1/2、ローリエ1枚。5分煮て酸味を飛ばし、先に作った小麦粉ベースを少量ずつ混ぜます。塩は最後に微調整。赤ワインなしならぶどうジュース大さじ1〜2で丸みを付与。牛肉や合挽き、しめじ・マッシュルームの旨みの水分で自然にコクが増すため、水の追加は控えめに。仕上げにバター5gでコクの層を一段増やします。

分量めやす	2人前	4人前
小麦粉ベース（液体込み）	250ml	500ml
トマト缶	200g	400g
ケチャップ	大さじ1.5	大さじ3
中濃ソース	大さじ1	大さじ2
砂糖	小さじ1/2	小さじ1
ぶどうジュース（任意）	大さじ1〜2	大さじ2〜4

• 子ども向けは砂糖＋小さじ1/4、大人向けは黒こしょうを強めに

とろみをつけすぎた時のリセット方法

煮詰めすぎのモッタリは薄めて戻すのが正解。塩分の過濃化を避けるため、まずは無塩の水分から。牛乳50〜100mlでまろやか、だしや水で軽やかに。再加熱は弱火で1〜2分、混ぜながら粘度チェック。塩味がぼけたら塩ひとつまみ、酸味が立ちすぎたらケチャップ小さじ1/2で調整。倍量調理は水分＋10%をあらかじめ確保すると、再加熱時の詰まりを防げます。粉ダマが出た場合は、お玉1杯分を別容器で伸ばして戻すと一気に均一化。赤ワインなし運用なら、ぶどうジュース小さじ1とバター5gで香りと厚みを補強。ウスターソースなしでも、中濃ソースと醤油小さじ1/3で旨みの背骨が立ちます。ブラックペッパーは最後にひと振りで香りが跳ねます。火を止めてから加えると苦味が出にくいです。

鍋・フライパン・圧力鍋…どれでもOK！器具別デミグラスソースなし味付け時の“神”時間＆水分設計

圧力鍋・炊飯器なら水分抑えめで濃厚仕上げ！

デミグラスソースなしの味付けを短時間で決めるコツは、蒸発量の少ない器具に合わせて水分を削ることです。圧力鍋・炊飯器は蒸気が逃げにくいので、ベース液（例：水またはブイヨン＋ケチャップ＋ウスターソース）の総量を通常鍋比で10〜15%減に設定。目安は2人前で液体300ml、4人前で600mlからスタートし、解圧後の濃度を見て大さじ1ずつ加水します。とろみは小麦粉や米粉ではなく、玉ねぎをよく炒めてから煮ると自然な粘度に。子ども向けはケチャップを大さじ1/2加算、酸味が立ったら砂糖を小さじ1/2ずつ。大人向けはブラックペッパーを仕上げにひと振り、赤ワインなしの場合はぶどうジュース小さじ2でコクを補完。失敗しやすい塩辛さは、牛乳大さじ1で丸めると角が取れて食べやすくなります。

フライパンor厚手鍋、蒸発の違いで味に差！

フライパンは表面積が広く蒸発量が多いので、2人前で初期400mlを基準にして中火で煮詰め、足りなければ水を50ml単位で戻します。厚手鍋（鋳物など）は弱火で30〜40分の保温力勝負。焦げ防止に10分おきに底を返すだけで均一なコク。ケチャップ×中濃ソース×トマト（缶）が基本なら、比率は3:1:2が扱いやすい黄金比です（例：ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ1、トマト缶大さじ2相当＋ブイヨン）。赤ワインなしでも牛肉や玉ねぎの旨みで十分に本格。苦味が出たときは水小さじ2＋砂糖ひとつまみで速攻リカバリー。とろみを急ぐならバター小さじ1と小麦粉小さじ1を同量で炒めて簡易ブラウンルウを作り、少量ずつ溶かし入れると失敗が少ないです。

• 補足: 30〜40分調理×黄金比でどんな器具でもバッチリうまくいく

子どもも大人も大満足！デミグラスソースなし味付けで叶う極旨の甘さ＆香りWのコツ

子ども向けには砂糖や牛乳でまろやかアレンジ！

デミグラスソースなしの味付けは、家庭の調味料で十分に再現できます。子ども向けには、トマトの酸味を丸めてコクを出すのが近道。比率はケチャップ大さじ2：中濃ソース大さじ1：水120ml：コンソメ小さじ1/2がベース。ここに砂糖小さじ1/2を加えて味見、酸味が強ければ牛乳大さじ1〜2を少量ずつ。とろみは小麦粉小さじ2を油小さじ2で軽く炒めてから液体を足すとダマなし。5分煮ればハヤシやビーフシチューにも転用可能。甘さははちみつ小さじ1でも代用でき、照りが出て子どもウケが良いです。塩は最後に少量で調整。強火で煮詰めると苦味が出るため、中弱火で水分を飛ばして旨味濃縮。忙しい夜でも30分以内で仕上がる設計。

• 甘口ベース比率：ケチャップ2・中濃1・水120ml・砂糖0.5

• 牛乳は大さじ1〜2を“少量ずつ”

• 中弱火で5〜7分の軽い煮詰め

• 小麦粉＋油を先に合わせてとろみ付け

大人向けには胡椒やバターでリッチな香りと奥行き！

同じベースでも、仕上げの香り付けで劇的に化けます。比率はケチャップ大さじ2：ウスターソース大さじ1：水150ml：赤ワイン大さじ1が出発点。赤ワインなしならバルサミコ小さじ1かグレープジュース大さじ1で代用。仕上げ直前にバター10gと黒胡椒を2振り、さらに醤油小さじ1/2で香りの“押し”。酸味が立ったら砂糖小さじ1/4で角を取り、苦味が出たら水大さじ1〜2を足して再沸騰。ステーキ、煮込みハンバーグ、ビーフシチューのいずれにも使い回し可。塩分は素材の量に合わせて最後に微調整。子ども用を取り分け後、胡椒とバターを追加する二段構成にすると一家満足の一皿に到達します。

• 仕上げの黒胡椒とバターが香りの決め手

• 醤油小さじ1/2でうま味の底上げ

• 赤ワインなしはバルサミコかグレープジュース

• 砂糖は＋10〜20％まで＆塩分は1.8倍スタートを守って美味しさ安定

翌日もおいしい！デミグラスソースなし味付けを崩さない保存術と温め直しの極意

冷蔵・冷凍の保存テクで作り置きもおいしさキープ

デミグラスソースを使わないビーフシチューや煮込みハンバーグは、油分と野菜由来のとろみが主役。分離を防ぐコツは、空気と温度変化を最小化することです。冷蔵は粗熱を60分以内に取り、具とソースを軽く混ぜてから密閉容器へ。浅型にすると冷えが早く細菌増殖を抑えられます。冷蔵は1〜2日で食べ切りが安心。冷凍は1食分ずつ小分けして薄く平らにし、急速冷凍で3週間が目安。じゃがいもは冷凍で食感が粉っぽくなりやすいため、マッシュ状にしてから混ぜるか、後入れにすると失敗しません。酸味が立ちやすいトマトベースは、保存前に砂糖小さじ1/2やケチャップ少量で味を丸めると、翌日の角が取れて食べやすくなります。デミグラスソースなしの味付けでも、ケチャップ・ウスターソース・コンソメの比率を保つことで風味の再現性が高まります。子ども向けにはバター少量を保存前に馴染ませるとコクが続きます。

温め直しは「弱火＋少量の水分」で絶品リバイバル

再加熱で分離や固さが出るのは、水分蒸発と油の再乳化不足が原因。弱火でじっくり、少量の水分を補って滑らかさを戻します。

• 小鍋に移し弱火5〜8分：フタ半開で温め、焦げを防ぐために底からゆっくり混ぜる

• 水・牛乳・無糖豆乳のいずれかを大さじ1〜3：トマト系は水→牛乳の順で、ハンバーグソース系は牛乳がまろやか

• 酸味が強い時：ケチャップ小さじ1/2＋砂糖ひとつまみで調整、ウスターソースを数滴でコク足し

• 塩気が立つ時：水や牛乳で薄めてから、コンソメを耳かき1/3で調整すると過塩をリカバーしやすい

• 補足: とろみ調整はコーンスターチを後入れがベスト

とろみ復活はルーなしでも簡単。コーンスターチ小さじ1を水小さじ2で溶き、沸騰直前の弱火状態で回し入れて30秒。小麦粉よりダマになりにくく、冷めても効果が残りやすいのが利点です。赤ワインなしで作ったソースが薄く感じる場合は、ケチャップ小さじ1とバター5gを仕上げに。香りを立てたい大人向けにはブラックペッパー少々。圧力鍋を使わずに作った煮込みでも、再加熱は電子レンジ600W1分→混ぜる→30秒追加を繰り返すと沸騰を避けられ、分離が起きにくくなります。なお、経験上、マッシュルームや玉ねぎの甘みは翌日に強まるため、温め直し後の味見で塩は最後にごく少量から。保存と再加熱を丁寧に行えば、デミグラスソースなしのビーフシチューでも翌日が“ピークのおいしさ”。

デミグラスソースなし味付けで広がる！バリエ豊富な参考配合集

豚薄切り肉や合挽き肉で軽やかな煮込みアレンジ

最短30分で家の調味料だけ。まずは黄金比をベースにすれば失敗しません。基本の比率（2人前目安）は、ケチャップ大さじ2：中濃ソース大さじ1：醤油小さじ1：砂糖小さじ1：水300ml：コンソメ小さじ1。豚薄切りや合挽きは脂が軽いため、バター10gを最初に溶かして玉ねぎ1/2個をしっかり飴色寄りに炒めるとコクが出ます。きのこはマッシュルームorしめじ100gを追加して旨みを増強。小麦粉小さじ2を肉に薄くまぶし、炒め合わせてから水分を入れると自然なとろみ。子ども向けは砂糖を+小さじ1/2、大人向けはブラックペッパーとウスター小さじ1でキレを追加。デミグラスソースなしの味付けでも、玉ねぎの甘みとソースの酸味がバランス良くまとまります。

• 黄金比で味がブレない

• バター＋きのこでコク押し

• 小麦粉薄まぶしで簡単とろみ

• 甘さ±10〜20%で家族対応

トマト缶を控えたい時は旨み増しの裏ワザが使える

酸味を抑えたい日や在庫切れでも心配無用。トマトの代わりは、ケチャップ大さじ2＋醤油小さじ1/2＋八丁味噌（豆味噌）小さじ1/2で深みを作れます。オイスターソースがある場合は小さじ1を加えると短時間で“熟成感”。塩分はコンソメ量で調整し、まずは小さじ1弱から。乳製品OKなら牛乳50mlを終盤に入れて角を丸め、コクを追加。赤ワインなしならぶどうジュース大さじ2で香りを補完し、煮立ててアルコール様のツンと感を飛ばすと上品にまとまります。完成直前にバター5gを落とすとレストラン風のツヤ。デミグラスソースなし味付けでも旨みの層が厚く、短時間仕上げと相性が良いです。

置き換え対象	推奨代替	目安量（2人前）
トマト缶	ケチャップ＋豆味噌	大さじ2＋小さじ1/2
赤ワイン	ぶどうジュース	大さじ2
旨み不足	オイスターソース	小さじ1
角を取る	牛乳or無塩バター	50ml or 5g

ケチャップなしやウスターソースなしも怖くない！置き換え術

ケチャップ不在ならトマトペースト大さじ1＋砂糖小さじ1/2＋水大さじ1で甘酸っぱさを再現。ウスターソースがない場合は中濃ソース大さじ1＋酢小さじ1/3で近い輪郭に。コンソメは小さじ1をベースに、味見をして1/4ずつ追加。酸味が強いときは砂糖小さじ1/2または牛乳30mlで丸め、苦味が出たときは水大さじ2＋醤油2〜3滴で輪郭調整。香りを立てたい日はバルサミコ小さじ1/2でおしゃれに締めると、大人の一皿に。いずれのバリエでも黄金比ベース（ケチャップ：中濃：醤油：砂糖＝2：1：0.5：0.5）を軸にすると、甘さは+10〜20%の範囲で安定します。とろみ不足は小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶き、少量ずつ加えて1分煮て調整。

• トマトペースト＋砂糖でケチャップ代替

• 中濃＋酢でウスターの輪郭に寄せる

• 苦味は水＋微量醤油で救済

• 水溶き小麦粉で後入れとろみ調整