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洋食の現場で最初に迷うのは「本数・刃渡り・素材」。牛刀は210mmで日次の仕込み9割をカバー、240mmは塊肉・キャベツ丸ごとで時短。三徳は家庭向けで、ブロック肉や長物で歩留まりが落ちがち。衛生は色分け運用と乾燥優先が肝。温水洗浄→アルコー...

「牛脂、どう使えばいい？」固くてパサつく合挽きハンバーグを何とかしたい──そんな平日30分勝負に。結論、牛脂は“量×刻み×温度”で結果が決まります。合挽き300g（脂質18%目安）に対し、牛脂8%で軽やか、12%で標準、18%でリッチ。5m...

平日夜は「生で冷凍→当日焼き」、お弁当や長期ストックは「焼いてから冷凍」。迷いを即断に変える使い分けです。標準サイズは150g・厚さ2cm、家庭用冷凍庫は-18℃で3〜4週を目安。加熱は中心温度を必ず65℃以上に。安全第一、時短も両立。再加...

焼いている途中で表面がピキッ。家族の前で焦る、その不安ごと断ち切ります。家庭のIHやガスでも再現できる数値手順で、割れの元を先回り。例えば厚さ20mm・中央くぼみ5mm、ガスは中火90秒→弱火6分→返して5分→余熱3分。IH1.2kWは1....

子どもはペロリ、大人は満足。けれど家のハンバーグ、毎回同じジューシーさにならない——そんな悩みを、数値と手順で解きほぐします。合いびき300g・厚さ26mm・焼成「中火強90秒→返して60秒→弱め中火＋フタ4〜6分」を土台に、隠し味は“入れ...

赤身何％が正解？合いびきの牛:豚比と赤身率の違い、パックの表示だけでは迷いますよね。脂が多いとコクは出る一方、1食の脂質が跳ね上がる不安。健康志向の家庭料理でも、味とカロリーを両立したいニーズに即対応します。実測の目安を先に共有。赤身約70...

ハンバーグ、成形までは順調なのに返す瞬間に割れて台無し。赤身多めや豆腐入り、玉ねぎを多くすると崩れる——そこで数値で断言。塩は肉に対して0.8%、練りは5〜8分で糸が引く粘りまで。空気抜きを5回行うと、崩れ率は22%から2%へ低下。冷蔵で1...

夕方の売り場で「7:3か8:2か…」と手が止まる瞬間、ありますよね。家のIHと26cmフライパンで同条件焼き比べを行うと、焼成後の重量変化は7:3で-13.7%、8:2で-15.9%。吸油量は7:3が0.9g、8:2が1.3g。数字の通り、...

ハンバーグは作れるのに、パサつき・割れ・生焼けが読めない。原因は“塩練りの時間”と“生地温度”。合いびき7:3・塩0.9%・厚20mmを基準に、塩を先入れして1.5〜3分。生地16〜20℃を外さない。中心72℃前後で止める。ここまで数値で決...

夕方の値引きタイム、合いびきの前で足が止まる。色はきれいでも、焼くと縮む・油が出すぎる・固い。よくある悩みです。売場で10種を買い比べ、同条件で焼いた結果、ピンク〜淡い赤でドリップ少なめ・脂が黄ばまないパックは、焼成後の重量残りが平均で約1...

平日は炒め工程を飛ばしたい。でも辛味や割れは避けたい。そんな迷いに、手元の数字で答えます。合挽き300g・玉ねぎ100gを「生みじん5mm／弱火炒め10分／すりおろし」で同条件比較。中心75℃到達は生7分40秒・炒め9分25秒・すりおろし8...

「今夜はハンバーグ。でも付け合わせが決まらない」。17:30、冷蔵庫にあるのはじゃがいも・にんじん・ブロッコリー・きのこ。子どもが食べやすく、30分で“2品＋スープ”まで揃えたい。そんな平日の現実に即した、定番で外さない決定案を用意しました...