Food Hub

「100個焼いたら半分は固く縮んだ」「トレーごとに焼きムラ」—大量調理のハンバーグでよくある悩みは、温度・水分・成形の3点でほぼ説明できます。例えば、合いびき100g×100個なら総量10kg。玉ねぎはみじん1kgをしっかり水分飛ばして冷却...

行列は「偶然」ではなく設計できます。とはいえ、近隣からの苦情、二重予約、店前の密集…現場で困るのはここですよね。私たちは飲食店の導入支援で、整理券導入後に離席許容と呼出猶予の明文化だけでクレーム件数が前月比32％減、昼ピークの平均待ちを18...

デリバリーや持ち帰りで「蓋は閉めたのに漏れた…」という声は少なくありません。実際、揺れ・充填温度・嵌合の甘さが重なると、数分の移動でも漏れやすくなります。売上だけでなく、再配達や返金コストも発生しがちです。現場で今日から使える選び方と運用の...

新メニューを出したいのに「何から始める？原価は大丈夫？現場が回る？」と止まっていませんか。個店～小規模店の現場で、企画から導入まで平均2～4週間で回したワークフローを基に、調査→試作→価格設定→運用までを時系列で整理します。POSやレビュー...

ハンバーグの中心だけ赤い、外は硬い。IH2口・26cmフッ素・温度計なしでも、再現できる具体策があります。厚さ約2cm・150gなら中火3分→返して1分→水大さじ3で蓋、弱火4〜5分→休ませ3分。肉汁は竹串で確認し、透明なら合格。濁りや赤み...

平日の晩ごはん、子どもが待っているのにソースがシャバシャバ。迷う時間はゼロでOKです。まずは蓋を外し、中火強で5分。直径26cmのフライパンなら蒸発量の目安はIHで18〜25ml、ガスで28〜35ml。200mlのソースは20〜30ml減で...

IH×テフロン、特売の合いびきで作ると脂がフライパンにたまりベチャつく。蓋をすれば煮えて水っぽい。家族にはジューシーに仕上げたいのに、油っぽさは避けたい——そんな悩みを今夜リセットします。鍵は「脂の見極め」と「火入れの順序」。脂が2mm以上...

子どもが「なんか臭う」と残したハンバーグ。合いびきと同じ手順で作ったのに、豚ひき肉だけパサつきと臭いが出る—共働きの平日には致命的。原因は脂の酸化とドリップ、成形中の温度上昇。ここを押さえれば当日でも巻き返せます。家庭台所条件で配合を比較す...

ソースを少し焦がしてしまった瞬間の絶望。家族に出せるか、捨てるべきか、時間は15分しかない——その迷いを断ち切る早見図を用意しました。色・匂い・味の3軸で即判定し、軽度は移し替え→等量〜1.5倍で希釈→弱火5〜7分、中度は濾す→油脂:乳=1...

平日夜、焼きすぎてカチカチになったハンバーグを前に固まる時間はありません。いまある水とラップ、家のソースで“10〜15分以内”にふんわり復活。500Wで1分40秒の水分補給→ソース小さじ2〜3を絡めて弱火30秒→休ませ30秒→弱火30秒。フ...

鉄フライパンでハンバーグを焼くと、表面は香ばしく中はふっくら。けれど家庭のコンロだと生焼けや割れ、肉汁流出が起きがちです。原因は予熱不足とサイズ選びのミスマッチ。家族分を一度に焼くなら、直径と板厚を“同時枚数”から逆算するのが近道です。例え...

夕食のハンバーグ、切ったら中心がピンク。子どもに出すのに迷う暇はない——そんな時の現実解です。まずは電子レンジでの分割加熱。600Wは40〜60秒→取り出して30秒置き→20〜30秒ずつ追加。500Wは60秒→30秒追加が目安。厚み2cm・...