カフェ経営の年収は本当に生活できるか？数字で見る現実と限界ライン

カフェ経営で一番危険なのは、「年収」の数字だけを見て安心してしまうことです。
手元にどれだけ現金が残るのか。家族3人が今と同じ生活レベルを維持できるのか。多くのオーナー志望者は、この核心を見ないまま「なんとなくいけそう」と踏み切り、数年後に貯金を削り続ける現実と向き合っています。

この記事は、カフェ経営の年収を「夢の金額」ではなく、「生活できるかどうか」という一点から具体的に解体します。
会社員年収400万と、カフェオーナー年収400万は、働き方もリスクも貯金の増減もまったく別物です。その差を、損益の専門用語ではなく、「手取り」「家賃」「営業時間」「家族の安心」という軸で可視化していきます。

扱うのは、平均年収の一覧ではありません。現場で実際に起きている次のような事実です。

• 黒字なのに、毎年の貯金が確実に減っているカフェが多い理由
• 都心と郊外で、そもそもの「年収の天井」が変わる構造
• 開業1〜3年目に、年収が二極化していく分かれ道
• 「忙しいのに全然残らない」カフェに共通するパターン
• 「カフェは儲からない」というネットの常識が外れる条件

数字の細かい根拠は本文で分解しますが、導線として押さえてほしいのは次の一点です。
カフェ経営で生活できるかどうかは、センスや根性ではなく、「どの立地で」「どの家賃水準で」「どの営業時間で」「どこまで数字を見るか」でほぼ決まるということです。

この記事全体で、あなたが得られる実利を一覧にします。

セクション	読者が手にする具体的な武器（実利）	解決される本質的な課題
前半（年収の勘違い／立地別の天井／1〜3年目のシミュレーション／年収が伸びない原因）	カフェオーナーの手取り構造と、都心・郊外・地方で現実的に狙える年収レンジ、自分の条件で想定できる「山と谷」のイメージ	「カフェ経営で本当に食べていけるのか」「今の会社員年収とどこまで差が出るのか」があいまいなまま意思決定してしまう問題
後半（トラブル事例／相談ケース／数字習慣／“儲からない”を外す設計／いつどこでどの規模か）	売上が崩れたときの具体的な立て直し方、家族持ちが最初に確認すべきチェックリスト、年収を底上げする業態設計と準備ステップ	「開業後に想定外の事態が起きたときに詰む」「感覚頼みで動き、リスクとリターンのバランスが取れない」という構造的リスク

このあと、まず「カフェ経営の年収」でもっとも誤解されがちなポイントから切り込みます。
営業利益とオーナー年収のずれ、黒字なのに貯金が減るカフェの共通点、会社員との生活感の違いを押さえたうえで、自分の条件に近いシナリオを具体的にシミュレーションしていきましょう。読後には、「やる／やらない」どちらを選ぶにしても、数字と現実に基づいた判断ができる状態になっているはずです。

「カフェ経営で食べていけるのか？」まず“手取り”の勘違いを正す

カフェの相談で一番多いのが「会社員と同じ年収400万は狙えますか？」という問いだが、多くの人は“手取り”の意味を取り違えている。
会社員の400万と、カフェオーナーの400万は、同じ数字でも中身がまるで別物だ。

まず押さえるべきは、オーナーの取り分が「売上から諸経費を引いた残り」では終わらないという点だ。そこに、自分の給料・将来の設備投資・税金がすべて乗ってくる。ここを混同したまま開業すると、「黒字なのに貯金が減る」状態に真っ直ぐ突っ込んでしまう。

カフェオーナーの年収が「営業利益」とイコールではないワケ

損益を“財布感覚”で置き換えると構造が見えやすい。

項目	会社員	カフェオーナー
売上にあたる	給与明細の総支給	店の月商
経費	ほぼ会社負担	原価・家賃・人件費・光熱費
年収の源泉	給与そのもの	自分の給料＋利益配分

カフェでは、営業利益から

• 自分の「給料扱い」

• 将来の機器入れ替え費

• 納税分

を引いた“最後の残り”が、本当の意味でのオーナーの手取りになる。
営業利益そのままを「年収」と呼んでしまうと、体感は2〜3割盛った数字になることが多い。

黒字なのに貯金が減るカフェが多い“見えないコスト”の正体

金融機関や商工会議所の相談記録を見ると、「決算は黒字なのに、通帳が全然増えない」という声が繰り返し出ている。原因は次の3つに集約される。

• 設備の減価償却を“現金の積立”と連動させていない

• 内装・機器のローン返済を、生活費レベルで考えてしまう

• 修繕・改装・更新費を「その時なんとかする」と後回しにしている

数字上は利益が出ていても、数年後に必ず来る大きな出費のための貯金がゼロなら、実質的には赤字経営と同じだ。ここを年収に含めずに語る年収解説は、現場感からズレている。

会社員年収400万と、カフェオーナー年収400万は「生活感」がまるで違う

ペルソナの佐藤さん（既婚・子ども1人）で比べるとギャップははっきりする。

視点	会社員400万	カフェオーナー400万
労働時間	月160〜200時間	月250〜300時間（仕込み・事務含む）
収入の安定	ボーナス含めほぼ固定	月ごとの上下が大きい
社会保険	会社折半	全額自己負担
将来投資	つみたてNISA等に回しやすい	まずは店舗維持と返済が優先

オーナーとして“実質400万の生活”を守ろうとすると、損益計算書上は500〜600万レベルの稼ぎ方が必要になるケースが多い。
カフェで食べていけるかどうかは、「数字上の年収」ではなく、「労働時間とリスク込みの手残り感」で判断する方が現実的だ。

都心・郊外・地方で“年収の天井”はここまで変わる

同じカフェ経営でも、立地が変われば「稼げる上限」はまるで別のゲームになる。ポイントは家賃と客単価と回転数のバランスだ。

エリア	家賃水準	客単価の上げやすさ	客数・回転	年収の“天井感”
都心一等地	高い	上げやすいが競合多い	多いが波が激しい	売上は伸びるが家賃に吸われやすい
郊外住宅地	中程度	ファミリー向けで安定	平日弱く土日強い	設計次第で会社員並みに届きやすい
地方・観光地外	低い	上げにくい	客数も少なめ	生活費とセットで最適化する発想が必須

家賃比率10％を超えた瞬間、オーナー取り分が急に細る構造

飲食店の現場で何度も見てきたのが、家賃が売上の10％を越えた瞬間に、オーナーの財布が一気に薄くなるパターンだ。
カフェは客単価がラーメンや居酒屋より低く、そもそも「売上の天井」が低め。その中で高い物件に手を出すと、以下の順番で首が締まる。

• 家賃を払うために、営業時間を長くする

• 人件費を削るために、オーナーがワンオペ化

• 労働時間は増えるのに、時給換算の年収が下がる

数字としては、売上に対して

• 原価3割

• 人件費3割

• 家賃1割

を超え始めると、「黒字なのに手取りが増えない」ゾーンに突入しやすい。都心で年収を守るには、家賃を抑えるか、客単価と回転を相当戦略的に上げる必要がある。

郊外・地方カフェで年収を安定させているオーナーに共通する条件

郊外や地方で「静かに会社員並みの年収をキープしているカフェ」を追うと、共通点がはっきりしてくる。

• 家賃が売上の5〜8％に収まる物件を選んでいる

• 席数を欲張らず、仕込みと片付けを一人でも回せる規模に抑えている

• モーニングやランチセットなど、回転と粗利を両立させるメニュー構成になっている

• 平日の弱い時間帯を、教室や物販、テイクアウトで埋めている

特に、住宅地に根付いた喫茶スタイルは「派手な売上」より安定収入＋生活コストの低さで勝負しているケースが多い。月収ベースでは都心より控えめでも、家賃と生活費が低い分、手元に残るお金と時間の満足度は高くなりやすい。

「観光地の一等地なら儲かる」は半分だけ正しい理由

観光地の駅前や商店街は、「人通りがある＝儲かる」と誤解されやすいが、実際はシーズン格差と家賃リスクの綱引きになる。

• 繁忙期は月商が一気に跳ね上がる

• 閑散期は平日の客数が激減し、固定費だけが残る

• 観光客はリピートしづらく、常連づくりが難しい

観光地でうまく年収を出しているオーナーは、カフェ単体ではなく

• 地元向けのモーニング・ランチ

• 通販用の焼き菓子やコーヒー豆

• イベント・レンタルスペース利用

を組み合わせて、「観光＋地元＋物販」の三本柱にしている。
観光地の一等地は、カフェを「観光客相手の単発ビジネス」にするとハイリスクだが、「発信拠点＋物販のショールーム」として使う設計に変えた瞬間、年収の安定度がまるで変わる。

開業1〜3年目「年収の山と谷」をシミュレーションで可視化する

「カフェで食べていけるか」は、開業1〜3年目の山と谷をどう越えるかに尽きる。ここでは、都市部の小さな個人カフェをモデルに、リアルに近い年収シミュレーションを出していく。

前提条件は次の通り。

• 席数18席

• 営業日25日

• 客単価900円

• 家賃20万円（家賃比率10％を意識）

• オーナーほぼフルタイム勤務、アルバイトごく少数

この前提で「開業1〜3年目の山・谷」をざっくり数字に落とすと下のようなイメージになる。

年度	月商の目安	オーナーの実質月収	生活イメージのキーワード
1年目前半	40〜60万円	0〜10万円	修行期、貯金を削って継続
1年目後半	60〜80万円	5〜15万円	赤字は減るが家計はカツカツ
2年目	80〜110万円	15〜25万円	食費レベルは店で稼げる
3年目・好調	110〜140万円	25〜40万円	世帯収入の柱になり始める
3年目・失速	60〜90万円	5〜15万円	住宅ローンは厳しい水準に逆戻り

開業1年目は“修行期”と割り切れるか：月収10万円ゾーンの現実

1年目は「カフェオーナーという仕事に給料はつかない」と覚悟しておいた方が安全だ。相談の現場でも、月収10万円前後のゾーンで踏ん張れるかどうかが、継続の分かれ目になっている。

1年目の典型的な日常はこうなりやすい。

• 家賃と生活費は配偶者の給料と貯金でカバー

• 自分の給料はゼロか、数万円の小遣いレベル

• 飲み会、旅行、趣味の課金はほぼ停止

• スマホ、保険、サブスクを総点検して固定費を削減

損益計算書上はギリギリ黒字でも、「融資の返済」「数年後の設備更新費の積立」を考えると、オーナーの取り分は薄くなる。ここで多い勘違いが、「黒字＝生活できる年収」だと受け取ってしまうことだ。実際には、黒字の店でも貯金はじわじわ減っているケースが少なくない。

1年目にやるべきことは、派手な集客よりも「数字のクセをつかむ」ことだ。時間帯別の客数、メニュー別の粗利、雨の日の落ち込み幅。これを毎日のレジ締めから拾っておくと、2年目以降の手残りがまるで違ってくる。

2〜3年目で年収が二極化する分かれ道は「ここ」だった

2年目に入ると、客数と常連が安定し、月商80〜100万円に乗る店が出てくる。この頃から「オーナー月収20万円台」が見え始めるが、ここで二極化が起きる。

年収が伸びる側の共通点は、次の3つだ。

• 人件費と営業時間のバランス調整が早い

• 原価率の高いメニューを整理し、粗利の高いセットやフードを育てている

• 「自分の給料」と「店の利益」を帳簿上で分けて管理している

逆に、伸び悩む店はこうなりやすい。

• 忙しい時間帯にアルバイトを増やし、人件費率がじわじわ上昇

• 映える新メニューを増やし過ぎて原価率が40％を超える

• オーナー取り分をその場しのぎで引き出し、設備更新の積立がゼロ

2〜3年目でのキーワードは「もっと売る」ではなく、「残る構造に変える」だ。時間帯別の売上と人件費を見て、儲からない時間帯を思い切って短縮するだけで、オーナー年収が年間数十万円単位で変わるケースも出ている。

多店舗展開に走る前に知っておくべき、オーナー年収の落とし穴

3年目以降、1店舗が安定してくると、フランチャイズや2店舗目出店の話が急に現実味を帯びてくる。ここで焦ってアクセルを踏むと、「売上は伸びたのに、オーナー年収は下がる」という逆転現象が起きやすい。

多店舗展開でありがちな落とし穴は次の通り。

• 固定費と人件費が一気に増え、家賃比率と人件費比率が上限ギリギリまで膨らむ

• 店にはスタッフを置くため、オーナーは現場とマネジメントの二重労働になる

• 不採算店舗を抱えた瞬間、好調店舗の利益がそっくり補填に回る

現場を見ていると、「1店舗でオーナー手取り年間400〜500万円を安定させてから、次を検討する」くらいが安全圏だ。1店舗目でまだ月収20万円前後の段階で拡大すると、数字の管理どころか、自分の時給がさらに下がる展開になりやすい。

多店舗に進む前に、まず問いたいのはここだ。

• 1店舗目の「時間帯別・メニュー別の利益構造」を説明できるか

• 自分が店に立たなくても黒字が続くか

• 設備更新と借入返済を含めても、手元に現金が残っているか

この3つに自信を持って「はい」と言えないうちは、「店舗数」ではなく「1店舗あたりの手残り」を増やす方が、家族を守る意味では確実だ。開業1〜3年目の山と谷を、感情ではなく数字で見抜けるようになったとき、カフェオーナーの年収はようやく“仕事としての給料”に近づいてくる。

現場で何が起きている？年収が伸びないカフェに共通する4つのパターン

「忙しいのに通帳だけは静か」——年収が伸びないカフェの現場では、同じ“型”の失敗が何度も繰り返されています。数字に強くないオーナーほど気付きにくいポイントを、現場視点で4パターンに整理します。

パターン	見た目の状態	水面下で起きていること
1.忙しいのに残らない	終日バタバタで常に満席気味	単価と原価、人件費のバランス崩壊
2.ワンオペ信仰	人件費ほぼゼロで営業	オーナーの時給が極端に低下
3.流行りメニュー増殖	SNS映えは好調	原価率・仕込み時間が爆増
4.バズ一発依存	インスタのフォロワー急増	リピートと客単価が伸びない

「忙しいのに全然残らない」カフェの数字を分解してみると…

ランチ時は行列、月商は見かけ上悪くないのに、オーナーの月収が10〜15万円ゾーンで止まるケースは珍しくありません。
数字を分解すると、次のような構造が見えてきます。

• 客単価: 800円前後で頭打ち

• 原価率: 35〜40％（食材とコーヒー豆の“盛りすぎ”）

• 人件費率: 30％（ピーク対応でスタッフを厚めに配置）

• 家賃比率: 12〜15％（都心人気エリアの物件）

売上はあるのに、原価・人件費・家賃でほぼ財布が空になるパターンです。
「忙しさ＝成功」という思い込みを一度外し、売上だけでなく手残り（利益）と労働時間をセットで見る視点が必須になります。

ワンオペ信仰がオーナーの“時給を500円以下”にする構図

「人件費をかけたくないから、開業したら基本ワンオペでいきたい」という相談は本当に多いです。
ところが、ワンオペで長時間営業すると次のようなトレードオフが発生します。

• 営業時間を伸ばすほど、仕込み・片付け・買い出しで実働は12〜14時間に拡大

• 疲労でサービス品質が落ち、顧客単価・リピート率がじわじわ低下

• メニュー開発やSNS発信など“売上を伸ばす仕事”に使える時間がゼロに近づく

月収20万円でも、月の総労働時間が250〜300時間に達すると、時給は500〜800円レンジになります。
「人件費を削って利益を守るつもりが、自分の給料（時給）を極限まで削っている状態」と捉えた方が実態に近いです。

流行りメニューを増やした結果、原価率が暴走したケーススタディ

インスタで見た人気スイーツや、製菓学校出身ならではのこだわりケーキ。これらを次々にメニューへ追加した結果、原価率が40％台に跳ね上がった事例も複数報告されています。

• 季節限定メニューごとに別仕込みが必要になり、仕込み時間が倍増

• 仕入れが細かく分散し、仕入先や在庫管理が複雑化

• 売れるメニューと売れないメニューの差が大きく、ロスが増加

「お客様に喜ばれるから」という理由だけで商品を増やすと、気付いた頃には売上は増えたのに収益（手残り）は悪化します。
メニューを増やす前に、「原価・仕込み時間・在庫リスク」をセットでシミュレーションすることが、飲食店経営では欠かせません。

インスタでバズっても年収が増えない店の裏側

「インスタで紹介されて行列ができたのに、年収はほとんど変わらなかった」という声も少なくありません。理由はシンプルで、一時的な新規客の波と、継続的な収入は別物だからです。

• バズ期間だけ特定メニューに注文が集中し、他の高利益メニューが出なくなる

• 写真映えを優先した結果、原価と提供時間がかかる“赤字メニュー”になっている

• 一見さんが多く、客数は増えてもリピート率と客単価が伸びない

本当に年収を押し上げるのは、バズではなく「顧客が2回目・3回目に何を注文し、いくら落としてくれるか」の設計です。
インスタ映えは“入口”として活用しつつ、メニュー構成とサービス導線をリピートと収益の視点から組み立て直すことが、オーナーの手取りを増やす近道になります。

トラブルから学ぶ：順調だった売上が崩れたとき、プロはどこを見るか

近隣に大手チェーン出店、オーナー年収が半減した事例からの学び

個人カフェが一番揺さぶられる瞬間は、「徒歩3分に全国チェーンが出店した日」です。
ある喫茶系カフェのケースでは、開業3年目までオーナー年収約450万円ペースで推移していたのが、チェーン出店後1年でほぼ半減しました。

ここで起きていたのは、単純な「顧客の流出」よりも恐い現象です。

• 昼ピークの客数がじわじわ減る

• その割に仕込み量は変えず、ロスが増える

• 売上は緩やかに減っているのに、人件費と家賃はそのまま

帳簿上はまだ黒字でも、手元の貯金が減り始める「ゆでガエル状態」。多くの飲食店オーナーがここで気づくのが遅れます。

売上が落ちたとき、素人は「値下げ」、プロは「時間帯別の客数」を見る

売上が落ち始めたとき、行動はきれいに二分されます。

視点	素人オーナーの反応	数字に強いオーナーの反応
最初に見る数字	月商だけ	時間帯別の客数・客単価
取る行動	値下げ、クーポン乱発、メニュー追加	メニュー別粗利の洗い出し、ピークの再設計
結果	忙しいのに月収が減る	売上微増でもオーナー取り分を死守

プロが真っ先に確認するのは「いつ、どの時間帯の売上が落ちたか」です。
チェーン出店ケースで実際に分析したところ、落ちていたのは次の2つでした。

• 平日11〜14時のランチタイム客数

• カフェラテなどドリンク単品のオーダー数

つまり「さっと入れるチェーン向きの層」が抜けただけで、長居する常連や週末利用はほとんど残っていた、という収支構造です。この違いを数字でつかめるかどうかが、年収維持の分かれ道になります。

家賃・営業時間・人員配置の“微調整”だけで年収を戻った実例パターン

このカフェは、派手なリニューアル投資をせず、次の3点だけを半年かけて調整しました。

• 営業時間を「ランチ集中型」に変更

  平日の朝帯と夜の極端に弱い時間を短縮し、11〜16時にスタッフと仕込みを集中

• 人件費のシフト再設計

  ランチ時間帯は2人体制、それ以外は原則ワンオペに切り替え、人件費率を数％圧縮

• メニュー構成の再編集

  チェーンと真っ向勝負するドリンク単品を減らし、「手作り菓子＋ドリンク」のセットを前面に出して客単価と粗利を引き上げ

結果として、月商はチェーン出店前の9割程度に留まったものの、原価率と人件費率が引き締まり、オーナー年収は約400万円ゾーンまで回復しました。

ポイントは、家賃や物件を変えていないことです。
家賃比率という「動かしにくい固定費」はそのままに、営業時間とスタッフ配置、メニュー単価と粗利を合わせて1〜2割ずつ動かしただけで、手元の収入が戻っています。

売上が崩れた瞬間こそ、「どの時間帯で、どのメニューが、どのくらい落ちたか」を冷静に分解できるかが、カフェ経営の生死を分けます。月商のグラフだけを眺めているうちは、オーナーの給料もグラフと一緒に右肩下がりになっていきます。

LINE/メール相談に見る「年収の誤解」と、その場で伝えるリアル

【再現例】「会社員年収450万ですが、カフェで同じくらい稼げますか？」という質問

実際の相談窓口でも、佐藤さんのような30代会社員から、ほぼ同じ文面のメッセージが頻繁に届く。

「今の年収は450万くらいです。妻と子ども1人。5年以内にカフェ開業したいのですが、同じくらいの年収は現実的でしょうか？」

この段階で、ほぼ全員が次の3点を混同している。

• 月商とオーナーの手取り

• 黒字と「家計が回るかどうか」

• 会社員の年収450万と、自営業の年収450万の生活感

まずここを一緒に分解しないと、数字がすべてバラ色に見えてしまう。

「月商とオーナー取り分」を混同していた相談者への返信内容（要約）

相談には、ざっくりしたモデル数値で返信することが多い。例えば、都市部の小さなカフェを想定したときの比較はこのくらいのイメージになる。

項目	数字のイメージ	実際に使えるお金の感覚
月商	200万	「お、売上出てる」と錯覚しやすいゾーン
経費合計	160万前後	原価、人件費、家賃、光熱費、雑費
営業利益	40万	ここから税金と設備の積立を引く
オーナー取り分	25〜30万	実質の「給料＋将来への貯金」

返信では、次のポイントをかなりストレートに伝える。

• 月商200万でも、オーナーの月収は25〜30万に落ちるケースが普通にある

• その中から老後資金や設備更新の積立をしないと、数年後に詰む

• 手取りベースでは「会社員450万」より数年間は下がる覚悟がほぼ必須

ここを理解した瞬間、ほとんどの相談者が一度黙り込む。それでもやりたいと思えるかどうかが、最初の関門になる。

家族持ちペルソナが最初に確認すべき“3つのチェックポイント”

家族がいる人には、収入の夢より先に、次の3点だけはシビアに確認してもらう。

• 1 今の生活費はいくらか

家賃や食費だけでなく、教育費やレジャー費を含めた「月の最低ライン」を紙に書き出す。

• 2 開業1年目に、家計をどこまで他収入に頼れるか

配偶者の給料、貯金の取り崩し、ボーナスの有無を数字で整理し、「オーナー収入ゼロでも1年耐えられるか」を見る。

• 3 借入返済と住宅ローンのタイミング

カフェの借入返済とマイホーム購入を同時期に重ねない。返済の山が重なった瞬間に、オーナー年収が一気に首を締める。

この3つを押さえたうえで、「それでもカフェで生きたいか」を自分と家族に問い直してもらう。ここを曖昧にしたまま年収だけを追いかけると、売上がそこそこ出ても、心が削られていくケースが後を絶たない。

数字に強いオーナーだけがやっている、シンプルだけど面倒な習慣

「カフェ経営はセンスより“電卓”だな」と腹をくくったオーナーだけが、年収の天井を一段上げています。派手な施策より効くのは、地味で退屈な“数値の習慣”。ここをやるかどうかで、月収10万円ゾーンから抜け出せるかが決まります。

毎日のレジ締めが“日報”ではなく“分析素材”に変わる瞬間

多くの個人カフェは、レジ締めを「今日は忙しかった／ヒマだった」で終わらせてしまいます。数字に強いオーナーは、ここから一歩踏み込んでいます。

レジ締め後に必ずメモしている項目の例です。

• 来店客数

• 客単価（売上÷客数）

• 時間帯別の売上ざっくり3区分（朝・昼・午後）

• フード比率とドリンク比率

この4つだけでも、翌月のメニュー構成や営業時間の改善素材になります。原価や人件費を含めた“利益の構造”まで見たいオーナーは、簡単な一覧で管理しています。

項目	今日の数値	コメント例
来店客数	62人	雨の日でランチが弱い
客単価	930円	ケーキセットがよく出た
フード比率	42%	パスタランチが想定以上
粗利イメージ	55%	ケーキが出ると粗利が上がる傾向

ポイントは「完璧に入力しようとしない」こと。ざっくりでも“同じ軸で継続”すると、会社員時代の売上報告とは別物の、生きた経営データになります。

時間帯別・メニュー別の売上管理で、静かに年収を底上げする方法

年収を押し上げるカギは、売上そのものより「利益の高い売上を増やす」ことにあります。そこで効くのが、時間帯別・メニュー別のシンプル管理です。

週に1回だけ、ノートかスプレッドシートで次を整理します。

• 時間帯別売上：朝／昼／午後

• 売れているメニュー上位3つ

• 粗利が高いメニュー上位3つ

時間帯	売上目安	粗利が高いメニュー	改善アクション例
朝	15,000円	モーニングセットA	Aを看板商品に、単価を20円アップ
昼	35,000円	日替わりプレート	仕込みを増やし完売ロスを防ぐ
午後	18,000円	ケーキ＋ドリンクセット	14時〜セットを強めにPOP表示

数字に強いオーナーは、ここから“やらないこと”を決めます。

• 回転の悪い時間帯は営業時間を短縮

• 原価率が高く、出数も少ないメニューは潔く削除

• 粗利の高いメニューは、写真とPOPを強化して前面に配置

この「足し算より引き算」の調整で、売上が横ばいでもオーナーの手取りが増えます。飲食店コンサルの現場でも、「時間帯別・メニュー別の数字まで見ている個人カフェは少数派だが、年収が安定しているのはほぼここ」という証言が繰り返されています。

「やり過ぎ管理」と「必要最低限の管理」の境界線

数字管理が苦手な人ほど、「毎日全部細かく入力しないと意味がない」と思い込んで挫折します。現場で続いているオーナーは、線引きをかなりラフにしています。

“最低限ここだけ”というラインは次の通りです。

• 毎日：売上合計、客数、ざっくり時間帯別売上

• 週1回：メニュー別の出数トップ3とワースト3

• 月1回：家賃、人件費、原価の比率チェック

頻度	やること	目的
毎日	レジ締め＋客数＋時間帯メモ	異変を早く察知する
週1	メニュー別トップ3／ワースト3確認	売れる商品と捨てる商品を決める
月1	原価・人件費・家賃比率確認	年収の“限界ライン”を把握する

ここを超えて、分単位で作業時間を記録したり、複雑な管理表を作ると、多くの個人カフェでは“やり過ぎ管理”になり、続きません。数字に強いオーナーは、Excelの達人ではありません。自分の給料と生活を守るために必要な数字だけを、淡々と拾い続けているだけです。

「カフェは儲からない」は本当か？ネットの常識を条件付きでひっくり返す

「カフェ経営は儲からない」は、半分だけ当たっているフレーズです。
正しくは、“ある条件のカフェ”は儲からないが、設計を外すと手取りが一気に変わる仕事です。

まず、開業支援や金融機関のヒアリングで頻出する「儲からないカフェ」の条件を整理します。

条件	中身	結果
家賃	売上の15％超	オーナー給料が圧迫
客単価	600〜800円中心	回転が追いつかず月収が伸びない
営業	昼メイン・朝夜弱い	売上の山が1カ所だけ
収益源	ドリンク＋簡単な菓子のみ	粗利が薄く、固定費を食えない

この「テンプレ構造」に当てはめてしまうと、年収300万円前後で頭打ちになるケースが多いとされています。一方で、同じ席数でも設計をズラすだけで、オーナー取り分が倍近く変わる事例が現場では珍しくありません。

儲からないカフェの前提条件と、そこから外れた設計の成功例

儲からないパターンは、要するに“家賃と単価のミスマッチ”＋“時間帯のムダ”です。
成功している個人カフェは、次のどれかを必ず外しています。

• 家賃比率を10％以下に抑え、あえて一等地を捨てる

• 客単価を1,000円前後まで引き上げるメニュー構成にする

• 朝・昼・夜のどこか1本を「強烈に太い時間帯」に育てる

例えば、郊外でモーニングとランチに絞り、夜営業を捨てた喫茶では、
「家賃安＋回転の速い時間帯集中」で、世帯年収400〜500万円ゾーンを安定確保している例が複数報告されています。
逆に、都会の人気エリアで家賃を背伸びした店舗は、満席でもオーナーの時給が1,000円を割り込むケースが目立ちます。

モーニング特化・物販併設・イベント利用…年収を押し上げる“組み合わせ”

オーナー年収を押し上げているのは、店舗単体の「売上」ではなく、収益源の組み合わせです。

• モーニング特化＋テイクアウトサンド

• カフェ営業＋焼き菓子のネット販売

• 昼は喫茶、夜は貸切イベント・教室利用

• コーヒー豆の物販＋サブスク会員サービス

金融機関や商工会のケーススタディでは、1店舗でも収入の“柱”が3本あるカフェほど、年収のブレが小さい傾向が出ています。
ポイントは「全部やる」のではなく、厨房設備・人員・時間帯に合う2〜3本に絞ることです。

夢を守りながらリスクを下げるために、あえて捨てるべきこだわり

ペルソナの佐藤さんのように「家族を守りながら自分の店を持ちたい」人が、現場でまず捨てるべきは次の3つです。

• おしゃれエリアの路面店へのこだわり

• 朝から夜までフルタイム営業したい欲望

• メニュー数＝サービス精神という思い込み

これを捨てて、家賃・時間・メニューを“年収基準”で再設計したカフェほど、5年後も生き残りやすくなります。
「カフェは儲からない」を真に受けるのではなく、“どんな設計なら自分の年収とリスクが釣り合うか”を冷静に組み立てる仕事と捉えた瞬間から、計画の質が一段上がります。

それでもカフェをやりたい人へ：「いつ・どこで・どの規模で」なら現実的か

カフェで食べていきたい人に必要なのは「根性」よりも、いつ・どこで・どの規模なら手取りが現実的かという設計図です。ざっくりの目安は次の通りです。

条件	月商イメージ	オーナー手取りの現実感
都心・家賃高・おしゃれ大型カフェ	300万以上ほしい	手取りは圧縮されがち
郊外・家賃抑えめ・15〜20席	150〜220万	家族3人暮らしレベルも狙えるゾーン
地方・家賃安・モーニング特化	120〜180万	夫婦二人体制なら十分現実的

「どのスタイルなら今の生活水準を守れるか」を、この表を起点に具体化していきます。

ペルソナ別：今すぐ動くべき人と、5年準備してから動くべき人

カフェ開業は、性格と財布と家族事情で“適切なタイミング”が変わる仕事です。

• 今すぐ動いていい人

  • 独身または共働きで、世帯としての固定費が低い
  • 今の仕事で得たスキル（接客・製菓・マーケティングなど）が、飲食店経営に直結している
  • 生活費1年分＋開業資金の2〜3割を自己資金で持っている

• 5年準備してから動いた方がいい人

  • 既婚・子どもありで、住宅ローンか教育費が重い
  • 経営数字や原価管理の知識がゼロに近い
  • 自己資金が少なく、日本政策金融公庫などの融資に頼り切りになりそう

ペルソナの佐藤さん（32歳・子ども1人・手取り400万）なら、「今すぐ退職」ではなく、5年かけて貯金＋数字の勉強＋小さな実験（ポップアップ出店など）を積むルートが、年収リスクを最も抑えられます。

まず紙1枚でできる“年収シミュレーションのたたき台”の作り方

難しいソフトより、A4用紙1枚のほうが失敗しません。次の4行さえ埋めれば、年収の輪郭が見えてきます。

1. 売上の想定
   • 「客単価×1日の客数×営業日数」を、都心・郊外・地方の3パターンで書く
2. 固定費
   • 家賃・光熱費・通信費・リース料・保険料を月額で合計
3. 変動費
   • 食材原価（売上の30〜40％目安）＋人件費（自分以外の従業員の給料）
4. 自分の取り分
   • 売上−固定費−変動費−「将来のための積立（改装・機器更新）」

ここで重要なのは、オーナーの労働を「タダ扱い」しないことです。まず「自分の給料」として月25万払えるかを計算し、さらにプラスアルファで「経営者の利益」がどれだけ残るかを見ると、会社員年収と比較しやすくなります。

最後にもう一度だけ、「本当にカフェで稼ぎたいのか、カフェで生きたいのか」を問う

多くの相談で見えてくるのは、「カフェで年収を上げたい人」と「カフェという生き方を選びたい人」が、ごちゃ混ぜになっていることです。

• カフェで“稼ぎたい”なら

  • 立地・家賃・回転率を最優先
  • メニューは利益優先で組み立てる
  • 場合によってはフランチャイズや、飲食店チェーンの雇われ店長も視野に入る

• カフェで“生きたい”なら

  • 年収400万を必須条件とせず、世帯収入全体で考える
  • 物販・教室・オンライン販売など、仕事を組み合わせてリスク分散
  • 「自分が何時間現場に立ち続けても後悔しないか」を軸に決める

紙1枚のシミュレーションと、この最後の問いを何度か往復すると、「いつ・どこで・どの規模で店を持つか」の輪郭がはっきりしてきます。そこでようやく、「開業準備」を始めるか、「あと数年は準備と貯金に集中するか」を、腹の底から自分で選べるようになります。

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