2025

「外はこんがり、中はふっくら」にしたいのに、中心が赤いまま・表面だけ焦げる・肉汁が流れる…。その原因、実はフライパンの素材と厚みによる“熱の伝わり方”の違いにあります。編集部の実測では、板厚2mm以上の鉄や鋳鉄は表面温度の落ち込みが小さく、...

ハンバーグが「外はこんがり、中はふっくら」にならない…。その原因、フライパン選びかもしれません。鉄は比熱と密度が高く、同サイズでも熱の貯金が大きいので温度が落ちにくく、焼き色が安定します。テフロン（多くはアルミ基材）は軽くてくっつきにくい一...

焦げが落ちずにイライラ、でも削りすぎて油膜をダメにするのは避けたい—そんなときは数値で判断。薄茶〜こげ茶で爪がかすかに引っかかる程度なら、注ぎ湯250〜300ml、約80℃で5分。途中2分ごとに木べらで端からスクレイピング。大半はここで外れ...

平日ほぼ毎日自炊、2口IHで収納も限界。浅型フッ素での揚げ物は油はねと温度ムラがストレス――その悩みを、鉄フライパンで“兼用”しながら解消します。鍵は数値。IHでの180℃到達時間、投入直後の温度ドロップ、そして60秒以内の復帰可否を基準化...

テフロンが1〜2年で弱り、鉄に替えたものの「いつから卵や餃子がくっつかなくなるの？」が不安。週2〜3回の使用を前提に、0〜1週／2週〜1ヶ月／1〜3ヶ月の変化を数値で示します。例えばIHは中〜中強火で70〜90秒、ガスは中火で45〜60秒の...

卵だけ毎回こびりつく、豚肉が破れて見た目も味も台なし。忙しい日に限って連続失敗。原因はほぼ「温度」と「油量」。表面温度が低いとタンパク質が固着します。実測では、180℃で油小さじ1・卵投入後30秒無操作が最も安定。IHの予熱は中出力で約3〜...

「鉄に替えると本当においしくなるの？」——家庭のIHや中火ガスでも、答えは料理次第。26cmフライパンで予熱200±10℃、同量の肉・米を使い、投入後の温度ドロップと回復時間、褐色度、蒸発量を比較すると、ステーキと鶏ももは鉄で焼き目が濃く香...

休日の目玉焼きが毎回くっつく。予熱も油も調べて実践したのに再現できない—そのモヤモヤ、数値で断ち切ります。ガス/IH×フライパン厚1.6mm・2.3mmで予熱150/180/200°Cまでの到達秒数と固着の起き方を比較。室温卵と冷蔵卵でも差...

「予熱はどのくらい？油は大さじ何杯？」——ここで迷うと、目玉焼きがはがれず朝から敗北感。焦げ・白ザラつき・油煙・サビ。原因の多くは温度と油量のズレです。再現性重視で、IH1.0kW／ガス中火それぞれの具体値を提示します。基準は共通で160〜...

「高い鉄は本当においしく焼けるのか？」—IH2000W・26cmで、板厚2.3mm（約3,000円）と3.2mm・窒化（約12,000円）を同条件テスト。予熱開始からステーキ投入温度200℃到達まで、2.3mmは約1分50秒、3.2mmは約...

鉄フライパンに替えたら、餃子だけ毎回くっつく。予熱しても、油を増やしても外れない——そんな夕方の焦りに即効の数値で応えます。中強火で90〜120秒、白い煙がうっすら。油大さじ1.5〜2を回して“ガラス状の波”が均一に出た瞬間が合図。ここで置...

鉄フライパンだと、オムレツだけがくっつく・巻けない。家庭火力ではよくあるつまずきです。解決の起点は温度と油膜。卵投入は170〜185℃、手かざし3秒で限界、バターの泡が白く細かい段階が合図。ここを外すと半熟が流れやすくなります。IHは余熱7...