2025-12

ハンバーグの中心だけ赤い、外は硬い。IH2口・26cmフッ素・温度計なしでも、再現できる具体策があります。厚さ約2cm・150gなら中火3分→返して1分→水大さじ3で蓋、弱火4〜5分→休ませ3分。肉汁は竹串で確認し、透明なら合格。濁りや赤み...

平日の晩ごはん、子どもが待っているのにソースがシャバシャバ。迷う時間はゼロでOKです。まずは蓋を外し、中火強で5分。直径26cmのフライパンなら蒸発量の目安はIHで18〜25ml、ガスで28〜35ml。200mlのソースは20〜30ml減で...

IH×テフロン、特売の合いびきで作ると脂がフライパンにたまりベチャつく。蓋をすれば煮えて水っぽい。家族にはジューシーに仕上げたいのに、油っぽさは避けたい——そんな悩みを今夜リセットします。鍵は「脂の見極め」と「火入れの順序」。脂が2mm以上...

子どもが「なんか臭う」と残したハンバーグ。合いびきと同じ手順で作ったのに、豚ひき肉だけパサつきと臭いが出る—共働きの平日には致命的。原因は脂の酸化とドリップ、成形中の温度上昇。ここを押さえれば当日でも巻き返せます。家庭台所条件で配合を比較す...

ソースを少し焦がしてしまった瞬間の絶望。家族に出せるか、捨てるべきか、時間は15分しかない——その迷いを断ち切る早見図を用意しました。色・匂い・味の3軸で即判定し、軽度は移し替え→等量〜1.5倍で希釈→弱火5〜7分、中度は濾す→油脂:乳=1...

平日夜、焼きすぎてカチカチになったハンバーグを前に固まる時間はありません。いまある水とラップ、家のソースで“10〜15分以内”にふんわり復活。500Wで1分40秒の水分補給→ソース小さじ2〜3を絡めて弱火30秒→休ませ30秒→弱火30秒。フ...

鉄フライパンでハンバーグを焼くと、表面は香ばしく中はふっくら。けれど家庭のコンロだと生焼けや割れ、肉汁流出が起きがちです。原因は予熱不足とサイズ選びのミスマッチ。家族分を一度に焼くなら、直径と板厚を“同時枚数”から逆算するのが近道です。例え...

夕食のハンバーグ、切ったら中心がピンク。子どもに出すのに迷う暇はない——そんな時の現実解です。まずは電子レンジでの分割加熱。600Wは40〜60秒→取り出して30秒置き→20〜30秒ずつ追加。500Wは60秒→30秒追加が目安。厚み2cm・...

洋食の現場で最初に迷うのは「本数・刃渡り・素材」。牛刀は210mmで日次の仕込み9割をカバー、240mmは塊肉・キャベツ丸ごとで時短。三徳は家庭向けで、ブロック肉や長物で歩留まりが落ちがち。衛生は色分け運用と乾燥優先が肝。温水洗浄→アルコー...

「牛脂、どう使えばいい？」固くてパサつく合挽きハンバーグを何とかしたい──そんな平日30分勝負に。結論、牛脂は“量×刻み×温度”で結果が決まります。合挽き300g（脂質18%目安）に対し、牛脂8%で軽やか、12%で標準、18%でリッチ。5m...

平日夜は「生で冷凍→当日焼き」、お弁当や長期ストックは「焼いてから冷凍」。迷いを即断に変える使い分けです。標準サイズは150g・厚さ2cm、家庭用冷凍庫は-18℃で3〜4週を目安。加熱は中心温度を必ず65℃以上に。安全第一、時短も両立。再加...

焼いている途中で表面がピキッ。家族の前で焦る、その不安ごと断ち切ります。家庭のIHやガスでも再現できる数値手順で、割れの元を先回り。例えば厚さ20mm・中央くぼみ5mm、ガスは中火90秒→弱火6分→返して5分→余熱3分。IH1.2kWは1....