2025-12

渋谷で「今すぐ外さず食べたい」。そんな時に迷うのは、行列と提供の速さ、そして出口からの距離。ピーク帯は待ちが伸びやすく、12:00台は平均20分前後、逆に11時台と13:30以降は5分未満まで短縮するケースが目立ちます。注文後の提供は多くの...

渋谷で「今すぐ老舗洋食」を探す平日ランチ勢へ。迷う理由はシンプル。提供に何分、行列は何人、どの出口から最短か、そして1,000〜1,500円に収まるのかが見えないから。ここでは時間帯別の提供実測、出口別ルート、決済可否、カウンター有無まで一...

「洋食屋を始めるには、結局いくら必要？」——最初に知りたいのはここですよね。一般的な飲食店では初期費用が数百万円～1,000万円超まで幅がありますが、洋食屋は厨房機器（オーブンやフライヤー等）の比重が高く、資金計画の精度が成否を分けます。小...

近所に行列店があるのに、自店は「なんとなく素通り」。そんな停滞を崩す鍵は、感覚ではなく数値です。入店率、提供時間の中央値、席回転率、客単価の4指標で“並ぶ理由”を可視化。看板を一言で言い切り、限定数を入口で明示すると、通行人の滞留が伸び、入...

渋谷・神泉で「今すぐ食べたい。でも行列は避けたい」。その悩みを、予約の可否と待ち時間の現実から先に片づけます。結論、ランチは基本先着順。満席時は到着時刻で差が出ます。平日11:30着で平均15〜25分、12:00着で40分前後、土日12:0...

渋谷で「安いのに美味しい」を当日決めたい。19時台に合流、駅から迷いたくない、2,000〜3,000円で失敗ゼロ。そんな幹事目線の悩みを、出口指定・提供速度・実支払例まで“その場で判断”できる形で整理しました。渋谷駅ハチ公口から徒歩5分以内...

仕入れ、誰がいつ何をやるか曖昧なままになっていませんか。原材料費は飲食店のコストの中で大きく、経産省の統計でも材料費は売上の大きな割合を占めます。現場では「発注量の見極めが難しい」「小ロット対応や納期が不安」「検品・在庫が属人化」という悩み...

新メニューを出したいのに「何から始める？原価は大丈夫？現場が回る？」と止まっていませんか。個店～小規模店の現場で、企画から導入まで平均2～4週間で回したワークフローを基に、調査→試作→価格設定→運用までを時系列で整理します。POSやレビュー...

デリバリーや持ち帰りで「蓋は閉めたのに漏れた…」という声は少なくありません。実際、揺れ・充填温度・嵌合の甘さが重なると、数分の移動でも漏れやすくなります。売上だけでなく、再配達や返金コストも発生しがちです。現場で今日から使える選び方と運用の...

行列は「偶然」ではなく設計できます。とはいえ、近隣からの苦情、二重予約、店前の密集…現場で困るのはここですよね。私たちは飲食店の導入支援で、整理券導入後に離席許容と呼出猶予の明文化だけでクレーム件数が前月比32％減、昼ピークの平均待ちを18...

「100個焼いたら半分は固く縮んだ」「トレーごとに焼きムラ」—大量調理のハンバーグでよくある悩みは、温度・水分・成形の3点でほぼ説明できます。例えば、合いびき100g×100個なら総量10kg。玉ねぎはみじん1kgをしっかり水分飛ばして冷却...

「とりあえず清潔にしているけど、何から整えればいいの？」――そんな不安を抱える方へ。食品衛生法では2021年6月から原則すべての飲食店でHACCPに沿った衛生管理が求められ、保健所の立入では手洗い設備や温度記録の有無が重点確認されます。食中...