2025-12

「片面は何分？」「中まで火が通ったサインは？」——ハンバーグ作りで一番迷うのは時間と火加減ですよね。実は、直径9～10cm・厚さ約2cm・200gなら、フライパンで中火片面約4～5分＋返して弱火で蓋をして約6～8分が目安。中心温度は食品衛生...

「材料はほぼ同じなのに、なぜ仕上がりがこんなに違うの？」——そんな疑問、ありませんか。ミートローフは型に詰めてオーブンで“塊”を焼き、ハンバーグは1個ずつ成形してフライパンで直火焼き。熱の入り方と水分保持が変わるため、食感も提供スタイルも別...

「玉ねぎなしでハンバーグって、硬くて味がぼんやりしそう…」そう感じていませんか？実は、玉ねぎの主な役割は水分・甘み・香味・結着の4つ。ここを狙って補えば、家庭でもふっくらジューシーに仕上がります。例えば、ひき肉200gに対し牛乳大さじ2＋パ...

「卵なしでハンバーグを作ると崩れやすい、固い、パサつく…」そんな不安はありませんか？卵は結着と保水に寄与しますが、パン粉＋牛乳、マヨネーズ、片栗粉、豆腐、炒め玉ねぎで十分に補えます。例えば合いびき肉300gなら、パン粉20〜25g＋牛乳40...

「パン粉なしでハンバーグを作ると固くなる？」――そんな不安、よくわかります。パン粉はデンプンの保水と結着を助け、やわらかさに寄与します。一方で、塩を先に加えて肉たんぱくの粘りを引き出し、粉やご飯を少量だけ使えば、パン粉なしでもふんわりは再現...

「パン粉を入れるとふんわりする」は本当？実は、パン粉の多孔質が水分と油を抱え込み、焼成中の流出を抑えることで食感を柔らかくします。家庭科の実験でも、パン粉ありは同条件で焼いた場合に硬さが低く、肉汁の保持が向上することが確認されています。さら...

「昨日のハンバーグ、冷蔵庫で何日まで大丈夫？」——忙しい日ほど迷いますよね。一般的に焼いたハンバーグは冷蔵で2〜3日が目安、タネは1日以内が安心です。家庭の冷蔵庫は4℃前後でも開閉で温度が上がりやすく、保存方法次第で差が出ます。密閉・急冷・...

「中まで火が通ったつもりなのに赤い…これって生焼け？」そんな不安をなくしたい方へ。家庭のハンバーグは見た目だけでは判断が難しく、外は香ばしくても中心は加熱不足ということが起こりがちです。特に厚み3cm以上や強火短時間は要注意。まずは基準を知...

「静岡に行くたび行列だけど、本当にそこまで？」——そんな疑問に答えます。さわやかは県内限定の炭焼きチェーン。名物「げんこつハンバーグ」はテーブルでカットされ、表面香ばしく中はジューシー。静岡限定ゆえの希少性と、目の前で仕上がるライブ感が話題...

「牛乳なしだとパサつく？固くなる？」——そんな不安、よく分かります。実際、パン粉を牛乳で湿らせると保水率が上がり、焼成後の水分保持が向上します。一方で牛乳なしは水分・油分のバランスが崩れやすく、割れやすさや香りの立ち方にも差が出ます。そこで...

ハンバーグが固い・パサつく・崩れる…。その原因、実はパン粉の使い方かもしれません。パン粉は水分と脂を抱え込み、焼き縮みを和らげる“保水クッション”。家庭料理研究での試作では、合いびき肉200gに対しパン粉大さじ2、牛乳大さじ2前後で食感の安...

「ハンバーグって日本の料理？アメリカ？」—そんな疑問をまずはスッキリ。結論、発祥はドイツの港町ハンブルク。英語の“Hamburg steak”が日本で「ハンバーグ」と呼ばれるようになりました。さらに、13世紀のタタール人の生肉料理が原形とさ...