2025-12

「ひき肉は便利だけど、パサつく…」「冷凍すると臭いが気になる…」そんな悩みは、挽き目・赤身比率と下ごしらえで解決できます。豚肉はビタミンB1が多く、可食部100gあたり約0.9mg前後を含みます。疲れやすい日でも、調理10〜15分のレシピで...

「蒸し焼きは何分？」—生焼けやパサつきの不安、まずは時間と火加減で解決しましょう。厚さ2cm・150〜200gなら、中火で片面2〜3分＋裏面1〜2分で焼き色、続けて弱火で5〜6分蒸し焼き、火を止めて2分蒸らしが基本。竹串で透明な肉汁が出れば...

「つくね」と「ハンバーグ」、材料も作り方も似ているのに、食卓での役割は意外と違います。忙しい日の献立で迷い、「ヘルシーにしたいけど物足りないのは困る」「子どもにも大人にもウケたい」——そんな悩みに実用目線で応えます。スーパーの売れ筋では鶏む...

「焼いたら固い」「生焼けが不安」「ソースまで手が回らない」――そんな悩みを、家庭の道具でスッと解決します。合いびき200gに対して塩は約2g、液体は大さじ2を目安にすると、結着と保水のバランスが安定。玉ねぎは弱め中火で7～8分甘みを引き出し...

「片面は何分？」「中まで火が通ったサインは？」——ハンバーグ作りで一番迷うのは時間と火加減ですよね。実は、直径9～10cm・厚さ約2cm・200gなら、フライパンで中火片面約4～5分＋返して弱火で蓋をして約6～8分が目安。中心温度は食品衛生...

「材料はほぼ同じなのに、なぜ仕上がりがこんなに違うの？」——そんな疑問、ありませんか。ミートローフは型に詰めてオーブンで“塊”を焼き、ハンバーグは1個ずつ成形してフライパンで直火焼き。熱の入り方と水分保持が変わるため、食感も提供スタイルも別...

「玉ねぎなしでハンバーグって、硬くて味がぼんやりしそう…」そう感じていませんか？実は、玉ねぎの主な役割は水分・甘み・香味・結着の4つ。ここを狙って補えば、家庭でもふっくらジューシーに仕上がります。例えば、ひき肉200gに対し牛乳大さじ2＋パ...

「卵なしでハンバーグを作ると崩れやすい、固い、パサつく…」そんな不安はありませんか？卵は結着と保水に寄与しますが、パン粉＋牛乳、マヨネーズ、片栗粉、豆腐、炒め玉ねぎで十分に補えます。例えば合いびき肉300gなら、パン粉20〜25g＋牛乳40...

「パン粉なしでハンバーグを作ると固くなる？」――そんな不安、よくわかります。パン粉はデンプンの保水と結着を助け、やわらかさに寄与します。一方で、塩を先に加えて肉たんぱくの粘りを引き出し、粉やご飯を少量だけ使えば、パン粉なしでもふんわりは再現...

「パン粉を入れるとふんわりする」は本当？実は、パン粉の多孔質が水分と油を抱え込み、焼成中の流出を抑えることで食感を柔らかくします。家庭科の実験でも、パン粉ありは同条件で焼いた場合に硬さが低く、肉汁の保持が向上することが確認されています。さら...

「昨日のハンバーグ、冷蔵庫で何日まで大丈夫？」——忙しい日ほど迷いますよね。一般的に焼いたハンバーグは冷蔵で2〜3日が目安、タネは1日以内が安心です。家庭の冷蔵庫は4℃前後でも開閉で温度が上がりやすく、保存方法次第で差が出ます。密閉・急冷・...

「中まで火が通ったつもりなのに赤い…これって生焼け？」そんな不安をなくしたい方へ。家庭のハンバーグは見た目だけでは判断が難しく、外は香ばしくても中心は加熱不足ということが起こりがちです。特に厚み3cm以上や強火短時間は要注意。まずは基準を知...