2025-12

子どもはペロリ、大人は満足。けれど家のハンバーグ、毎回同じジューシーさにならない——そんな悩みを、数値と手順で解きほぐします。合いびき300g・厚さ26mm・焼成「中火強90秒→返して60秒→弱め中火＋フタ4〜6分」を土台に、隠し味は“入れ...

赤身何％が正解？合いびきの牛:豚比と赤身率の違い、パックの表示だけでは迷いますよね。脂が多いとコクは出る一方、1食の脂質が跳ね上がる不安。健康志向の家庭料理でも、味とカロリーを両立したいニーズに即対応します。実測の目安を先に共有。赤身約70...

ハンバーグ、成形までは順調なのに返す瞬間に割れて台無し。赤身多めや豆腐入り、玉ねぎを多くすると崩れる——そこで数値で断言。塩は肉に対して0.8%、練りは5〜8分で糸が引く粘りまで。空気抜きを5回行うと、崩れ率は22%から2%へ低下。冷蔵で1...

夕方の売り場で「7:3か8:2か…」と手が止まる瞬間、ありますよね。家のIHと26cmフライパンで同条件焼き比べを行うと、焼成後の重量変化は7:3で-13.7%、8:2で-15.9%。吸油量は7:3が0.9g、8:2が1.3g。数字の通り、...

夕方の値引きタイム、合いびきの前で足が止まる。色はきれいでも、焼くと縮む・油が出すぎる・固い。よくある悩みです。売場で10種を買い比べ、同条件で焼いた結果、ピンク〜淡い赤でドリップ少なめ・脂が黄ばまないパックは、焼成後の重量残りが平均で約1...

ハンバーグは作れるのに、パサつき・割れ・生焼けが読めない。原因は“塩練りの時間”と“生地温度”。合いびき7:3・塩0.9%・厚20mmを基準に、塩を先入れして1.5〜3分。生地16〜20℃を外さない。中心72℃前後で止める。ここまで数値で決...

平日は炒め工程を飛ばしたい。でも辛味や割れは避けたい。そんな迷いに、手元の数字で答えます。合挽き300g・玉ねぎ100gを「生みじん5mm／弱火炒め10分／すりおろし」で同条件比較。中心75℃到達は生7分40秒・炒め9分25秒・すりおろし8...

「今夜はハンバーグ。でも付け合わせが決まらない」。17:30、冷蔵庫にあるのはじゃがいも・にんじん・ブロッコリー・きのこ。子どもが食べやすく、30分で“2品＋スープ”まで揃えたい。そんな平日の現実に即した、定番で外さない決定案を用意しました...

「蓋あり」と「蓋なし」で迷う夜。子どもが食べやすく、時短で失敗なしに仕上げたい——そんな現実に即した答えです。結論はシンプル。厚み1.2cm前後なら香ばしさ重視で蓋なし、2.0cm前後や薄手フライパン×IHなら蓋＋小さじ2の水で蒸し焼き。最...

朝つめたミニバーグ、昼には固い・白く脂が浮く・子どもが残す。よくある悩みを、配合と温度で解決します。合挽きにパン粉大さじ3/肉200gを牛乳で湿らせ、玉ねぎはみじん＋おろし半々。35〜40gに成形し、片面2分→裏2分→水大さじ2で3〜4分、...

夕方の台所で「デミグラス缶がない…」と気づく瞬間。ケチャップ・ウスター・コンソメ・バターだけで、今夜のハンバーグやオムライスに間に合わせる即決ガイドです。比率は計量スプーン基準で統一し、ハンバーグ用は濃度高め、オムライス用は甘め、煮込み用は...

「焼くと油は出るのに、切ると肉汁がない」――その違和感、原因は塩の入り方、こね不足、タネ温度、そして火入れの順序にあります。表面を十分に焼き固められないと水分が逃げ、強火だけに頼るとフライパン側へ脂が流出。家族にジューシーさは求められるのに...